廚具質(zhì)量安全知識(酒店廚房設(shè)備的安全知識)
1.酒店廚房設(shè)備的安全知識
1、廚房內(nèi)的燃氣燃油管道、閥門必須定期檢查，防止泄漏。
如發(fā)現(xiàn)燃氣燃油泄漏，首先應關(guān)閉閥門，及時通風，并嚴禁使用任何明火和啟動電源開關(guān)。2、廚房中的氣瓶應集中在一起管理，距燈具或明火等高溫表面要有足夠的間距，以防高溫烤爆氣瓶，引起可燃氣體泄漏，造成火災。
廚房中的灶具應安裝在不燃材料上，與可燃物有足夠的間距，以防烤燃可燃物。3、油炸食品時，鍋里的油不應該超過油鍋的三分之二，并注意防止水滴和雜物掉入油鍋，致使食油溢出著火。
與此同時，油鍋加熱時應采用溫火，嚴防火勢過猛、油溫過高造成油鍋起火。4、廚房灶具旁的墻壁、抽油煙罩等容易污染處應天天清洗，油煙管道至少應每半年清洗一次。
5、廚房 內(nèi)的電器設(shè)施應嚴格按國家技術(shù)規(guī)范鋪設(shè)，嚴禁“以鋁代銅”的現(xiàn)象發(fā)生。廚房鋪設(shè)電器線路應采用絕緣導線穿硬PVC塑料管或鋼管進行明、暗鋪設(shè)，管口及管與管之間、管與其他附件相連時，應采取相應的 防火措施，或采用瓷瓶明線鋪設(shè)以及鉛皮線、塑料護套線明設(shè)。
廚房內(nèi)使用的電器開關(guān)、插座等電器設(shè)備，以封閉式為佳，防止水從外面滲入，并應安裝在遠離煤氣、液化氣灶具的地方，以免開啟時產(chǎn)生火花引起外泄的煤氣和液化氣燃燒。廚房內(nèi)運行的各種機械設(shè)備不得超負荷用電，并應時刻注意在使用過程中防止電器設(shè)備和線路受潮。
6、廚房內(nèi)使用的各種炊具，應選用經(jīng)國家質(zhì)量檢測部門檢驗合格的產(chǎn)品，切忌貪圖便宜而選擇不合格的器具。與此同時，這些器具還應嚴格按規(guī)定進行操作，嚴防事故的發(fā)生。
7、廚房內(nèi)應配備滅火毯，用來撲滅各類油鍋火災。另外，廚房內(nèi)還應該配置一定量的ABC干粉滅火器設(shè)施，并應放置在明顯部位，以備緊急時所需。
8、操作人員應及時關(guān)閉所有的燃氣燃油閥門，切斷氣源、火源后方可離開。9、每日收市前通知保安部做收市前防火安全檢查。
10、嚴格遵守酒店消防安全管理規(guī)程。廚房員工要按照操作程序操作灶具等器材。
如部門內(nèi)發(fā)生火災、傷殘等安全事故，根據(jù)情節(jié)輕重分別處以口頭警告、書面警告、最后警告、開除處理，在出現(xiàn)惡性事故時，事故當事人及相關(guān)負責人重處，酒店保留追究刑事責任的權(quán)利。11、負責根據(jù)酒店安全管理規(guī)定管理好危險品倉庫。
12、廚師長為本部門的防火安全責任人，則本部門出現(xiàn)責任事故，由本部的防火責任人負責。13、若一年內(nèi)本部門無責任事故發(fā)生，酒店將根據(jù)實際情況給與獎勵。
燃料 廚房是使用明火進行作業(yè)的場所，所有的燃料一般有液化石油氣、煤氣、天燃氣、炭等，若操作不當，很容易引起泄漏、燃燒、爆炸。油煙 廚房常年與煤炭、氣火打交道，場所環(huán)境一般計較濕，在這種條件下，燃料燃燒過程中產(chǎn)生的不均勻燃燒物及油氣蒸發(fā)產(chǎn)生的油煙很容易積聚下來，形成一定厚度的可燃物油層和粉層附著在墻壁、油煙管道和抽油煙機的表面，如不及時清洗油煙管道，就有引起火災的可能。
電線 在有些廚房里，仍然存在裝修用鋁芯線代替銅芯線、電線不穿管、電閘不設(shè)背后蓋的現(xiàn)象。這些設(shè)施在水電、油煙的長期腐蝕下，很容易發(fā)生漏電、短路起火。
另外廚房內(nèi)運行的機器比較多，超負荷現(xiàn)象嚴重。特別是一些大功率電器設(shè)施，在使用過程中會陰電流過大引發(fā)起火。
灶具 灶具和餐具若使用不當，極易引發(fā)廚房火災。生活中因高壓鍋、蒸氣鍋、電飯鍋、冷凍機、烤箱等操作不當引發(fā)火災的案例不在少數(shù)。
用油不當會引起火災 廚房用油大致分為兩種，一是燃料用油，二是食用油。燃料用油指的是柴油、煤油，大型賓館和飯店主要用柴油。
柴油的閃點較低，在使用過程中因調(diào)火、放置不當?shù)仍蚝苋菀滓鸹馂摹Ｆ渌?由于見火生畏的心理，發(fā)生火災時，人們常常采取消極逃避方式來處理初期火災，導致小火變大火。
另外，在廚房里吸煙，吸完煙后煙頭亂扔，也會引發(fā)火災事故；廚房在進行衛(wèi)生打掃時，常會出現(xiàn)亂倒水現(xiàn)象，這些水容易進入各種電器設(shè)施的內(nèi)部，不僅容易使電器設(shè)施生銹腐爛，也極容易引起電器線路短路起火。 針對絕大多數(shù)廚房的現(xiàn)狀，加強對酒店廚房的防火安全管理是消防工作的重點。
1.加大對酒店廚房員工的消防安全教育，定期對其進行培訓，并制定相應的消防安全管理制定。2.對廚房內(nèi)的燃氣啟動電源開關(guān)。
3.廚房灶具旁的墻壁、抽油煙罩等容易污染處應天天清洗，油煙管道清洗至少應每半年清洗一次。4.廚房內(nèi)的電器設(shè)施應嚴格按照國家技術(shù)規(guī)范，嚴禁“以銅代鋁”的現(xiàn)象發(fā)生。
廚房內(nèi)使用的電器開關(guān)、插座等電器設(shè)備，以封閉為佳，防止水往外面滲入，并應安裝在遠離煤氣、液化氣灶具的地方，以免開啟時產(chǎn)生火花引起外泄的煤氣和液化氣燃燒，廚房內(nèi)運行的各種機械設(shè)備不得超負荷用電，并應時刻注意在使用過程中防止電器設(shè)備和線路受潮。5.廚房內(nèi)使用的各種炊具，應該用經(jīng)國家質(zhì)量檢測部門檢驗合格的產(chǎn)品，切忌貪圖便宜而選擇不合格的器具。
6.工作結(jié)束后，操作人員應及時關(guān)閉所有的燃氣燃油閥門，切斷電源、火源。
2.怎么樣安全選用廚具呢
一邊是種類琳瑯滿目，一邊是質(zhì)量問題頻出，我們?nèi)绾尾拍馨踩暨x并使用呢？ 第一，廚具款式越簡單越好。
消費者要去正規(guī)的超市購買正規(guī)品牌。以仿瓷廚具為例，選購時要注意有無合格證和質(zhì)量安全標志。
可以用手使勁搓一搓，真的仿瓷廚具很光滑、顏色均勻，劣質(zhì)的手感粗糙，還會掉色。還可通過蒸煮判斷，劣質(zhì)仿瓷會起泡，而且還會揮發(fā)出一股臭味。
此外，不論陶瓷還是仿瓷，購買時都以淺色、白色為佳，最好不買內(nèi)壁有彩色花紋的。 第二，買回家先用醋消毒。
買回瓷質(zhì)廚具建議先用沸水煮5分鐘，然后再放到常溫的食醋里浸泡1—2小時，因為陶瓷在遇到酸性物質(zhì)時，會析出一些有毒物。對不放心的廚具，可用食醋浸泡幾小時，若發(fā)現(xiàn)顏色變化明顯，應棄之不用。
3.酒店廚具的安全事項有哪些
酒店廚具的安全事項如下： 1、廚房灶具旁的墻壁、抽油煙罩等容易污染處應天天清洗，油煙管道至少應每半年清洗一次。
2、廚房內(nèi)的電器設(shè)施應嚴格按國家技術(shù)規(guī)范鋪設(shè)，嚴禁“以鋁代銅”的現(xiàn)象發(fā)生。廚房鋪設(shè)電器線路應采用絕緣導線穿硬PVC塑料管或鋼管進行明、暗鋪設(shè)，管口及管與管之間、管與其他附件相連時，應采取相應的防火措施，或采用瓷瓶明線鋪設(shè)以及鉛皮線、塑料護套線明設(shè)。
廚房內(nèi)使用的電器開關(guān)、插座等電器設(shè)備，以封閉式為佳，防止水從外面滲入，并應安裝在遠離煤氣、液化氣灶具的地方，以免開啟時產(chǎn)生火花引起外泄的煤氣和液化氣燃燒。廚房內(nèi)運行的各種機械設(shè)備不得超負荷用電，并應時刻注意在使用過程中防止電器設(shè)備和線路受潮。
3、廚房內(nèi)使用的各種炊具，應選用經(jīng)國家質(zhì)量檢測部門檢驗合格的產(chǎn)品，切忌貪圖便宜而選擇不合格的器具。與此同時，這些器具還應嚴格按規(guī)定進行操作，嚴防事故的發(fā)生。
4.廚房電器如何使用更安全
吸油煙機和燃氣灶的使用方法有什么是需要我們注意的嗎？相信大家都很想知道這一點，下面小編就為大家介紹使用吸油煙機和燃氣灶的一些注意事項。
如何安全使用吸油煙機1、首先油煙機電源插座必須使用有可靠地線的專用插座，因為家電產(chǎn)品的用電安全才是第一位的。2、為了保證排煙效果和使用安全，在安裝時油煙機的安裝高度應不低于650mm，盡可能安裝在爐灶正上方。
為了獲得良好的排煙效果，最好在烹飪前開啟吸油煙機1-2分鐘。3、在更換油煙機燈泡時，功率不要超過說明書上標示的最大值，否則容易導致連接燈座的電線和燈座的溫升過高，加速電線絕緣層的老化，造成觸電的潛在危險，甚至導致火災。
4、最后，保持廚房良好的通風環(huán)境也很重要，一方面好的通風可以促進油煙機的排煙效果看，另一方面，也可以對燃氣灶起到一定的助燃作用，但要注意的是，不要讓廚房形成對流風，這樣會影響油煙機的排煙能力。如何安全使用燃氣灶1、由于電子打火是由壓電陶瓷和金屬構(gòu)成回路起點火作用，平時燒的食物不宜滴溢灶上，保持電極部分清潔。
2、對堵塞燃燒器的情況要及時清理。3、發(fā)生點火困難時應檢查電極與灶體距離是否過大，點火孔是否暢通，壓電陶瓷是否失效（火弱）金屬構(gòu)件有無脫落等。
否則應及時到所屬辦事處報修。4、燃氣灶必須使用專用燃氣管連接，為確保使用安全，其使用滿一年后應該進行更換，避免舊的燃氣管由于龜裂或接口松動可能導致的漏氣事故。
5、如發(fā)生燃氣泄漏，應立即打開門窗使燃氣散發(fā)到室外，同時檢查所有開關(guān)是否關(guān)閉，切斷氣源，禁止各種火種入內(nèi)，禁止使用家里的電話及電器開關(guān)，通知用戶管理所派人檢查。當然，如果燃氣的使用給您帶來諸多不便，小編推薦您可以選擇以電生火、無需燃氣的馭龍電焰灶，馭龍電焰灶采用的是最新的等離子技術(shù)，將電能轉(zhuǎn)化為火焰，無需附加燃料，從根源上杜絕了燃氣隱患的發(fā)生，保障了您的家人在做菜時的安全。
最后，小編希望您牢記以上的電器安全使用常識，有一個健康安全的廚房生活。如果您想要了解更多關(guān)于馭龍電焰灶的信息，請關(guān)注并在評論區(qū)留言，小編會為您做出全面解答。
5.如何做好廚房安全管理
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原發(fā)布者：志崗
廚房安全管理
旅游學院烹飪與營養(yǎng)教育21004031045張迅
摘要：人們在享受制作菜肴的同時，安全意識也越來越受到人們重視。廚房中的危險因素和工作人員的疏忽加大了事故發(fā)生的概率。擁有一個安全的廚房環(huán)境，可以讓廚師更放心的做出更美味的菜肴。
關(guān)鍵詞：事故安全管理安全意識
Kitchen Safety Management
Summary:People enjoy the joys of making dishes at the same time, security risks are also growing in importance.Kitchen staff in the presence of risk factors and neglect increases the probability of occurrence of the accident.Have a secure environment in the kitchen, you can cook more confidence to make more tasty dishes.
Key words:Accidents safety management safety awareness
引言
安全是保證廚房生產(chǎn)正常進行的前提。安全管理不僅是保證飯店正常經(jīng)營的需要，同時也是維持廚房正常工作秩序和節(jié)省額外費用的重要措施。因此廚房管理人員和各崗位生產(chǎn)員工都必須意識到安全的重要性，并在工作中時刻注意正確防范。畢竟一個安全的廚房環(huán)境更能給廚師帶來努力的動力。
所謂安全，是指避免任何有害于企業(yè)、賓客及員工的事故。事故一般都是由于人們的粗心大意而造成的，事故往往具有不可估計和不可預料性，執(zhí)行安全措施，具有安全意識，可減少或避免事故的發(fā)生。因此，無論是管理者，還是每一位員工，都必須認識到要努力遵守安
6.煙機灶具熱水器的使用安全常識
作為特殊的家電產(chǎn)品之一，電熱水器的維護保養(yǎng)非常重要，一方面為確保電使用安全；另一方面為達到其預期的使用壽命。
安裝環(huán)境
1、掛機安裝的墻體必須是厚度>10cm的實心墻，容量為80升以上的安裝時最好加裝較牢固的托架；
2、安裝環(huán)境應是比較干燥通風、無其他腐蝕性氣體存在，且水和陽光不能直接接觸的地方；
3、室內(nèi)需有可靠的地漏，方便排水；
4、電源必須有可靠的接地或防漏電保護裝置；
5、電熱水器的水壓正常，一般不超過0.7mpa，如確實水壓過高的話，則一定要在前面加裝減壓閥。
保養(yǎng)方法
1、定期清洗內(nèi)膽，長期使用時，因水中含有的微量雜質(zhì)和礦物質(zhì)長期沉淀下來以后，如不定期清洗的話，會影響出水水質(zhì)以及使用壽命；
2、每年不少于一次的定期檢查，對安全性能以及其他一些有可能潛在的隱患作仔細的檢測和排除；
3、長期不使用時，要關(guān)閉電源，將內(nèi)膽的貯水排空；
4、為確保熱水器的正常使用，每月需對安全閥進行不少于一次的保養(yǎng)，保證安全閥的正常泄壓。
使用注意事項
1、上水時必須將出水口打開，等內(nèi)膽里的空氣完全排出后才能檢查水是否注滿；
2、排空前必須先將電源切斷；
3、作封閉式安裝時，加熱期間進水閥必須處于開啟狀態(tài)；
4、剛打開閥門時，不要把出水方向?qū)χ梭w
7.如何做好廚房生產(chǎn)安全管理
廚房是餐飲行業(yè)中“最危險”的地方，廚房里的人員多，東西也雜亂，而 且許多東西都是易燃易爆之物，所以廚房的安全管理是整個餐飲業(yè)最重要的事情。
為了保障廚房的安全，可以從以下幾個方面著手抓好廚房的生產(chǎn)安全管理。（1） 嚴格執(zhí)行《食品安全法》及各項飲食衛(wèi)生的法律規(guī)定，不允許采購和使用腐敗、變質(zhì)、不衛(wèi)生的菜肴及食品。
廚房生產(chǎn)管理人員堅持驗收把關(guān)、餐具消毒，嚴禁無關(guān)人員進人廚房和餐廳后臺，在食品生產(chǎn)過程n防止生食品與熟食品、原料與成品交叉污染。（2） 保持廚房內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑啷和其他有害昆蟲及其滋生條件的措施。
應配備相應的消毒、照明、通風、防戍、防塵、防蠅、防鼠、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施設(shè)備。 （3） 食品生產(chǎn)經(jīng)營人員，每年必須進行健康檢查，新參作的食品生產(chǎn)、經(jīng)營人員也必須進行健康檢查辦理健康證，觸食品生產(chǎn)、經(jīng)營工作。
（4） 廚師應保持個人衛(wèi)生，在工作前必須將手洗干凈，帽，不許留長指甲和戴配飾，不得使用超過保存期限的食品食品原料，不得生產(chǎn)不衛(wèi)生的食品和飲料。 （5） 廚房人員要注意安全操作。
嚴禁操菜刀等利器嬉戲打鬧，不準擅自離開正在加熱的油鍋，保持排油煙器的清潔。（6） 各廚房人員在下班時，要嚴格檢查煤氣、水、電是f關(guān)閉，及時發(fā)現(xiàn)和排除隱患，在確保無異常后鎖好門、關(guān)好窗。
各崗位要指定。全管理工作，電器、加熱爐、飲食用品要由專人負責并嚴格#守程序操作。
（7） 廚房工作人員應熟悉各種應急措施，并能熟練使用A種消防器材。
