食堂食品安全管理知識(shí)(食堂食品安全檢查內(nèi)容)

1.食堂食品安全檢查內(nèi)容

主要查九大類：組織制度建設(shè)、許可證、食堂環(huán)境、健康管理、落實(shí)索證索票制度、清洗消毒、食品加工、制作管理、使用食品添加劑情況。

具體檢查事項(xiàng)為：

1、組織制度建設(shè)

檢查是否建立了以校長(zhǎng)為第一責(zé)任人的學(xué)校食堂食品安全責(zé)任制，是否有食品安全管理機(jī)構(gòu)并配備專職或兼職食堂食品安全管理人員，是否落實(shí)了食品安全責(zé)任制度，明確各崗位、環(huán)節(jié)從業(yè)人員的責(zé)任，是否定期檢查食品安全并有記錄，對(duì)外承包食堂是否制定準(zhǔn)入要求，并把食品安全作為承包合同的重要內(nèi)容，是否切實(shí)加強(qiáng)監(jiān)督檢查，督促承包人落實(shí)各項(xiàng)管理制度等方面。

2、許可證

檢查有無餐飲服務(wù)許可證、實(shí)際經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目與許可范圍是否相符，是否存在超范圍經(jīng)營(yíng)問題等方面；

3、食堂環(huán)境

檢查食堂環(huán)境是否定期清潔和保持良好、是否具有消除鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及孳生條件的防護(hù)措施、是否具有足夠的通風(fēng)和排煙裝置等方面；

4、健康管理

檢查是否建立了從業(yè)人員健康管理制度和健康檔案，從業(yè)人員是否取得健康合格證明，健康合格證明是否在有效期內(nèi)，從事直接入口食品的工作人員患有有礙食品安全疾病時(shí)，是否及時(shí)將其調(diào)整工作崗位等方面；

5、落實(shí)索證索票制度

檢查學(xué)校食堂采購(gòu)食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否驗(yàn)收并具有進(jìn)貨臺(tái)賬，庫(kù)存食品是否在保質(zhì)期內(nèi)，原料貯存是否符合管理要求，是否存在國(guó)家禁止使用或來源不明的食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，食用油脂、散裝食品、一次性餐盒和筷子的進(jìn)貨渠道是否符合規(guī)定，是否嚴(yán)格落實(shí)索證索票制度等方面；

6、清洗消毒

檢查食堂是否配備有效洗滌消毒設(shè)施，且數(shù)量滿足實(shí)際需要，是否有餐飲具專用保潔設(shè)施，消毒池是否與其他水池混用，消毒人員是否掌握基本消毒知識(shí)，餐飲具消毒效果是否符合相關(guān)要求等方面；

7、食品加工

檢查貯存食品原料的場(chǎng)所、設(shè)備是否保持清潔，是否有禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品情況等方面；

8、制作管理

檢查運(yùn)輸食品原料的工具與設(shè)備設(shè)施是否保持清潔，是否使用超期變質(zhì)等影響食品安全的可疑食品，原料清洗是否徹底，生熟是否分開，是否存在交叉污染，四季豆、豆?jié){等是否燒熟煮透，是否按規(guī)定留樣，是否具有留樣設(shè)備，留樣設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)，存放時(shí)間超過2小時(shí)的食品食用前是否經(jīng)充分加熱等方面；

9、使用食品添加劑情況

檢查食品添加劑使用是否符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，是否達(dá)到專店采購(gòu)、專柜存放、專人負(fù)責(zé)、專用工具、專用臺(tái)賬要求等方面。

2.管理食堂的幾大要點(diǎn)

一、需要一個(gè)健全的規(guī)整制度

不管是管理企業(yè)，還是管理食堂，一個(gè)完善的規(guī)整制度是很有必要存在的。通過對(duì)食堂員工的嚴(yán)格管理，提高食堂的衛(wèi)生質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，為就餐員工帶來一個(gè)愉悅的用餐體驗(yàn)。

二、加強(qiáng)食堂衛(wèi)生安全管理

食堂的衛(wèi)生，對(duì)于就餐者的就餐體驗(yàn)和人身安全都有著重大影響。所以，管理者需要加強(qiáng)對(duì)食堂衛(wèi)生安全的控制。如對(duì)采購(gòu)回來的原材料進(jìn)行篩選，將一些因?yàn)檫\(yùn)輸問題造成損害的原材料挑選出去，避免污染完好的原材料，并且將原材料劃分存放，放到相對(duì)應(yīng)的位置上。

除了食物安全之外，食堂的衛(wèi)生也要注意，定期對(duì)食堂進(jìn)行消毒處理，每日使用的餐具都要經(jīng)過合格消毒處理，保證沒有細(xì)菌滋生。同時(shí)，保證食堂的整潔性，切勿出現(xiàn)"邋遢"情況。

三、了解員工飲食習(xí)慣，調(diào)整食堂菜品

不同地區(qū)的人，有著不一樣的飲食習(xí)慣，如南方人以米食為主，而北方則以面食為主。對(duì)此，需要對(duì)就餐員工進(jìn)行一個(gè)了解，然后劃分出不同的區(qū)域，從而根據(jù)比例制定出相對(duì)應(yīng)的食譜。除此之外，還應(yīng)該注意就餐員工中是否有少數(shù)民族，尊重其飲食習(xí)慣，避免侵犯對(duì)方的習(xí)俗。最后，食堂應(yīng)該不斷推陳出新，不斷更新食品，讓員工感覺到新鮮。

四、加強(qiáng)采購(gòu)管理

在食堂管理工作中，采購(gòu)管理是一個(gè)比較重點(diǎn)的部分，同時(shí)也是比較敏感的部分。因?yàn)?，在采?gòu)過程中，比較容易發(fā)生貪污事件。所以管理者除了要加強(qiáng)財(cái)務(wù)方面的管理之外，還應(yīng)該采取其他措施來加強(qiáng)對(duì)采購(gòu)的管理，如臨時(shí)安排一名員工參與采買，并且對(duì)采購(gòu)的菜品的質(zhì)量、價(jià)格以及數(shù)量進(jìn)行對(duì)比，嚴(yán)格控制原材料的質(zhì)量。除此之外，還應(yīng)該加強(qiáng)對(duì)供應(yīng)商的審核，既要找到最優(yōu)質(zhì)最廉價(jià)的供貨商，又要保證供貨商的可靠性。

五、降低運(yùn)營(yíng)成本

對(duì)于管理者而言，在食堂管理的工作中，除了運(yùn)營(yíng)工作之外，最為重視的應(yīng)該是對(duì)于食堂成本的控制。如傳統(tǒng)成本管理模式不同，當(dāng)下食堂可以采用一些食堂軟件，通過對(duì)每天就餐人數(shù)的統(tǒng)計(jì)，評(píng)估出每天相對(duì)應(yīng)需要采購(gòu)的原材料，從而避免出現(xiàn)原材料采購(gòu)過多的浪費(fèi)。除此之外，還能將餐飲流程細(xì)分化，提高食堂員工效率，解放員工勞動(dòng)力，降低人工成本。

六、善于接受不同觀點(diǎn)，全方位提高食堂

在食堂運(yùn)營(yíng)過程中，總會(huì)出現(xiàn)各種不同的問題。管理者需要善于接受這些不同的管理，并且從中總結(jié)出食堂所存在的問題，不斷改進(jìn)食堂，從而更好的運(yùn)營(yíng)食堂。

七、引入食堂管理系統(tǒng)

食堂管理系統(tǒng)的出現(xiàn)，是對(duì)傳統(tǒng)食堂管理的變革，可以對(duì)食堂的采購(gòu)、生產(chǎn)、售賣、經(jīng)營(yíng)分析等全流程服務(wù)管理，優(yōu)化了食堂管理的各個(gè)環(huán)節(jié)。

3.食堂安全措施

一、認(rèn)真搞好食堂環(huán)境衛(wèi)生，做到持健康證上崗，嚴(yán)把食品采購(gòu)關(guān)，禁止采購(gòu)變質(zhì)食品。

二、食品存貯分類、上貨架，及時(shí)處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品，嚴(yán)禁銷售變質(zhì)、有害及過期食品（肉食要有檢疫證明、其他食品要有合格證書等）。

三、食堂從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等病癥不允許上崗，治愈后方可重新上崗。

四、食堂從業(yè)人員必須統(tǒng)一著裝，不準(zhǔn)戴首飾、留長(zhǎng)指甲、抽煙等，確保從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生。發(fā)現(xiàn)以上各項(xiàng)違規(guī)行為一人一次扣50元。

五、每天派專人對(duì)食堂內(nèi)外以及四周清掃、消毒，確保食堂衛(wèi)生整潔。

六、食品加工過程應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)變質(zhì)等食品造成的中毒事件，一切經(jīng)濟(jì)責(zé)任由肇事方負(fù)擔(dān)，其它責(zé)任由有關(guān)部門裁定。

七、食堂工作人員要每天清洗工作衣，熟食品不準(zhǔn)用手抓。餐具應(yīng)每餐消毒或使用一次性餐具。

八、服從學(xué)校的管理，配合好監(jiān)督員工作，利潤(rùn)控制在規(guī)定范圍內(nèi)。經(jīng)監(jiān)督員檢查達(dá)不到生活標(biāo)準(zhǔn)的一次扣500元人民幣（伍佰元）。

九、食堂承包人之間要搞好團(tuán)結(jié)、互相幫助、相互交底，每天每餐使用統(tǒng)一的菜單配餐，每餐前食堂主廚之間要對(duì)菜單進(jìn)行商議（質(zhì)量、數(shù)量、工藝），不得隨意改變。食堂承包人之間若發(fā)生爭(zhēng)吵一次扣200元人民幣，肇事方扣400元人民幣。

十、監(jiān)督員對(duì)食堂全程監(jiān)控，嚴(yán)把食品進(jìn)口關(guān)、質(zhì)量關(guān)、利潤(rùn)關(guān)。確保無衛(wèi)生安全事故。

4.學(xué)校食堂食品安全有哪些要求

1、學(xué)校應(yīng)建立健全食品安全管理制度及突發(fā)事件應(yīng)急制度，配備專職或兼職食品安全管理人員，加強(qiáng)食品安全日常管理。

2、中小學(xué)、幼兒園一般不得在校內(nèi)設(shè)置小賣部、超市等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，避免售賣高鹽、高糖及高脂食品。3、中小學(xué)、幼兒園食堂不得制售冷葷類食品、生食類食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險(xiǎn)食品。

4、學(xué)校在食品采購(gòu)、供餐單位選擇等涉及集中用餐的重大事項(xiàng)上，應(yīng)聽取家長(zhǎng)委員會(huì)或者學(xué)生代表大會(huì)、教職工代表大會(huì)意見。學(xué)校應(yīng)當(dāng)建立集中用餐信息公開制度，及時(shí)向師生家長(zhǎng)公開信息。

擴(kuò)展資料：食品安全事故處置：1、做好事前預(yù)防工作。一方面，由相關(guān)部門做好指導(dǎo)培訓(xùn)，如食品安全監(jiān)督管理部門指導(dǎo)學(xué)校做好食品安全管理和宣傳教育，衛(wèi)生健康主管部門指導(dǎo)學(xué)校開展食源性疾病預(yù)防和營(yíng)養(yǎng)健康的知識(shí)教育。

另一方面，要求學(xué)校建立健全食品安全相關(guān)管理制度，做好原料采購(gòu)、貯存、加工制作、供應(yīng)全過程的風(fēng)險(xiǎn)防控。2、做好應(yīng)急準(zhǔn)備工作。

明確要求學(xué)校建立集中用餐食品安全應(yīng)急管理和突發(fā)事故報(bào)告制度，制定食品安全事故處置方案。新《規(guī)定》將制定食品安全事故處置方案作為學(xué)校的一項(xiàng)法定義務(wù)，有利于在源頭上防范食品安全事故的發(fā)生，杜絕食品安全事故的蔓延。

3、做好事后處置工作。一旦發(fā)生事故，學(xué)校應(yīng)當(dāng)立即采取有效措施防止事故擴(kuò)大；衛(wèi)生健康主管部門組織醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治因?qū)W校食品安全事故導(dǎo)致人身傷害的人員，依法開展相關(guān)疫情防控處置工作；食品安全監(jiān)督管理部門依法會(huì)同有關(guān)部門開展事故調(diào)查處理；教育部門積極協(xié)助相關(guān)部門開展工作。

參考資料來源：中國(guó)教育部-學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定參考資料來源：人民網(wǎng)-學(xué)校食品安全管理規(guī)定更新 應(yīng)建立集中用餐陪餐制度。

5.餐廳食品安全管理

食品衛(wèi)生安全制度 一、食品從業(yè)人員的衛(wèi)生管理： 1、食品管理人員、從業(yè)人員必須掌握有關(guān)食品的衛(wèi)生基本要求。

車間管理人員有義務(wù)對(duì)員工進(jìn)行有關(guān)食品衛(wèi)生的培訓(xùn)工作，技術(shù)負(fù)責(zé)人應(yīng)對(duì)員工進(jìn)行以《食品衛(wèi)生法》及其配套規(guī)定為基礎(chǔ)的相關(guān)業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)，每次培訓(xùn)時(shí)間不得小于30分鐘，每月累計(jì)培訓(xùn)時(shí)間不得少于五學(xué)時(shí)。 2、食品從業(yè)人員無論新參加工作或臨時(shí)參加工作，都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證后方可上崗。

技術(shù)負(fù)責(zé)人為此項(xiàng)工作的監(jiān)督責(zé)任人 3、食品從業(yè)人員在工作時(shí)必須佩帶有效《健康證》，每年至少進(jìn)行一次健康檢查。凡疑患有礙食品衛(wèi)生的從業(yè)人員，應(yīng)立即離崗并勸其就診，待查明病因排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

車間負(fù)責(zé)人為此項(xiàng)工作的監(jiān)督責(zé)任人。 4、食品經(jīng)營(yíng)員工上崗前必須檢查個(gè)人衛(wèi)生，不得留長(zhǎng)指甲、涂指油，不準(zhǔn)吸煙、穿拖鞋，不準(zhǔn)隨地吐痰、亂扔廢棄物。

車間負(fù)責(zé)人為此項(xiàng)工作的監(jiān)督責(zé)任人。 5、食品從業(yè)人員不得在食品生產(chǎn)場(chǎng)所內(nèi)吸煙，工作前、處理食品原料后、大小便后必須用洗潔用品及清水洗手；接觸直接入口食品前應(yīng)洗手或用消毒藥水浸泡消毒；食品從業(yè)人員應(yīng)做到勤洗手，勤洗衣服，勤換工作衣帽，并把頭發(fā)置于工作帽內(nèi)。

車間負(fù)責(zé)人為此項(xiàng)工作的監(jiān)督責(zé)任人。 二、食品的衛(wèi)生管理： 1、食品出廠前，公司營(yíng)銷員應(yīng)按有關(guān)規(guī)定索取或查閱檢驗(yàn)合格證是否真實(shí)、準(zhǔn)確、可靠。

2、食品出售之前，技術(shù)人員應(yīng)現(xiàn)場(chǎng)檢查、核對(duì)食品檢驗(yàn)合格證與食品的名稱、數(shù)量是否一致；重量是否一致，食品有無污染或變質(zhì)。若發(fā)現(xiàn)食品與證件不符，應(yīng)不予出售。

3 、食品在儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)有防蠅、防鼠措施，并定期檢查其可靠性。 4、食品用（食）具實(shí)行四過關(guān)（一洗、二刷、三沖、四消毒）。

車間負(fù)責(zé)人為此項(xiàng)工作的監(jiān)督責(zé)任人，并經(jīng)常進(jìn)行衛(wèi)生檢查。 三、環(huán)境衛(wèi)生的管理： 1、食品生產(chǎn)區(qū)應(yīng)當(dāng)保持整潔、衛(wèi)生，通風(fēng)。

2、食品生產(chǎn)區(qū)應(yīng)有專用的更衣室和洗手清潔設(shè)施。 3、食品包裝器具應(yīng)隨時(shí)檢查、清掃，要做到先生產(chǎn)的先出售，盡量縮短貯存期，以防止變質(zhì)或超過保質(zhì)期限。

四、食品從業(yè)人員紀(jì)律管理規(guī)范： 1、食品從業(yè)人員必須佩帶有效健康證上崗，不允許末佩帶或佩帶他人健康證或健康證已過有效期等情況發(fā)生。 2、食品從業(yè)人員必須遵守以下規(guī)定：不準(zhǔn)在食品生產(chǎn)場(chǎng)所吸煙、穿拖鞋、佩帶金銀首飾、隨地吐痰、亂扔廢棄物等 3、食品生產(chǎn)場(chǎng)所（加工房和生產(chǎn)車間）應(yīng)保持清潔，工具按要求整齊擱放。

4、應(yīng)有食品儲(chǔ)存的專用倉(cāng)庫(kù)，食品與非食品不能混放。 希望上述資料對(duì)您有所幫助。

6.公司食堂員工安全管理制度

職工食堂安全管理規(guī)定

為規(guī)范職工食堂安全行為，保障食品衛(wèi)生安全，確保職工的身體健康特制定本規(guī)定。本規(guī)定適用于管理處所有職工食堂餐飲安全的控制。

處機(jī)關(guān)食堂由辦公室負(fù)責(zé)管理，各單位負(fù)責(zé)本單位食堂的管理。

1 食堂工作人員

1.1 食堂工作人員每年進(jìn)行一次健康檢查，無健康合格證者，不得在食堂工作。

1.2 上班要穿工作服、戴工作帽，并做到勤剪指甲、勤洗手、勤換衣，嚴(yán)禁佩帶手鏈、戒指等裝飾物品。

1.3 要注意安全操作，嚴(yán)禁持菜刀等利器嬉戲打鬧，不得在廚房吸煙。

1.4 在廚房和餐廳內(nèi)嚴(yán)禁穿拖鞋、短褲和赤膊。

1.5 嚴(yán)禁在操作間內(nèi)隨地吐痰，亂扔廢棄物。

1.6 生病時(shí)應(yīng)及時(shí)就醫(yī)，不準(zhǔn)帶病上崗。

2 食品制作場(chǎng)所環(huán)境

2.1 應(yīng)設(shè)置標(biāo)志，禁止非工作人員進(jìn)入食品制作區(qū)。

2.2 應(yīng)設(shè)置紗簾、紗門、紗窗、防鼠墻裙及門擋板，配置滅蠅燈。

2.3 飯、菜、湯等食物應(yīng)加蓋或紗罩，以防蚊蠅叮咬食物和跌入菜中。

2.4 食堂內(nèi)嚴(yán)禁存放化肥、農(nóng)藥、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿等有害物品。

2.5 食堂應(yīng)配備污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施設(shè)備，垃圾箱和泔腳桶要加蓋，并當(dāng)天清理。

2.6 操作臺(tái)、地面保持全天無積水、整潔；排油煙器要定期清潔，不得有明顯的積油流淌現(xiàn)象。

2.7 廚房間應(yīng)配備一定數(shù)量的滅火器和滅火毯。

2.8 堅(jiān)持每餐餐后清掃，每周一次大掃，保證室內(nèi)外清潔；

2.9 下班時(shí)，要關(guān)閉煤氣、水電，在確保無異常情況后鎖好門、關(guān)好窗。

3 食堂炊食用具

3.1 餐具、杯具做到一洗、二清、三消毒。

3.2 食堂盛器、容器、食品等不得著地存放。

3.3 餐具、炊具、菜具、熟食容器應(yīng)在使用后應(yīng)立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。

4 食品原料的采購(gòu)

4.1 定購(gòu)熟食品應(yīng)當(dāng)確認(rèn)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者有有效的食品衛(wèi)生許可證，把好食物采購(gòu)關(guān)。嚴(yán)禁腐爛、變質(zhì)和超過保質(zhì)期限的食品入庫(kù)。

4.2 購(gòu)買肉類及其制品時(shí)，必須購(gòu)買衛(wèi)生免疫部門檢驗(yàn)合格的。

4.3 嚴(yán)禁購(gòu)買病死、毒死或死因不明的禽、畜及水產(chǎn)制品。

4.4 使用的洗滌劑、消毒劑等應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全、無害。

5 食品加工過程

5.1 蔬菜清理后，應(yīng)先洗后切，菜要洗凈，防止泥土或昆蟲夾雜在菜中。

5.2 對(duì)直接入口的食品，應(yīng)使用專用餐具盛裝、發(fā)放。

5.3 在切制食品時(shí)，應(yīng)生熟分開，菜板和刀具保持清潔。

5.4 食品必須燒熟煮透，隔餐隔夜須回?zé)?/p>

5.5 使用明火時(shí)，人員不得離開崗位。

6 食品存放

6.1 食物應(yīng)在專門的庫(kù)房存放，實(shí)行“三隔離”，熟與生隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物隔離。

6.2 食品入庫(kù)后應(yīng)分類、分架、離墻離地存放，并定期對(duì)食品進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、過期食品應(yīng)及時(shí)處理，出庫(kù)時(shí)要做到“先進(jìn)先出”。

6.3 需冷藏的原料、食品應(yīng)進(jìn)行冷藏。

7 刀、機(jī)具的操作

7.1 刀具操作時(shí)應(yīng)注意力集中，防止切割手指；刀具應(yīng)放置在刀架上并防止刀具掉落，不得放置在櫥柜或抽屜內(nèi)，以免誤傷；不得以刀具代替開瓶器；破損的玻璃器皿及陶瓷器皿或遲鈍的刀具，不得勉強(qiáng)使用。

7.2 要熟悉機(jī)具的操作方法，熟悉安全裝置及知識(shí)，使用壓力鍋、蒸飯箱要正確開啟，防止蒸汽燙傷。

7.3 熟悉電氣用具用電常識(shí)，濕手不得操作帶電設(shè)備和接觸電源插座及開關(guān)，以免觸電。

7.4 嚴(yán)格遵守液化氣、煤氣安全使用規(guī)定，做到勤檢查、不泄露，使用后關(guān)閉氣閥，防止火災(zāi)。

8 監(jiān)督檢查

8.1 食堂管理人員對(duì)食品質(zhì)量衛(wèi)生、食堂衛(wèi)生及工作人員衛(wèi)生要進(jìn)行日常督促檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。

8.2 辦公室及各單位安全管理人員每月對(duì)餐飲衛(wèi)生工作進(jìn)行一次全面檢查并做好相關(guān)記錄，對(duì)提出整改的問題應(yīng)跟蹤解決。

附件：《燃?xì)庠钍褂冒踩?guī)定》

7.學(xué)校食堂食品安全管理制度有哪些

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附件1:

學(xué)校食堂食品安全管理制度

（適用于學(xué)校『含托幼機(jī)構(gòu)』食堂）

一、食品安全應(yīng)急預(yù)案

為了有效應(yīng)急處置學(xué)?？赡馨l(fā)生的食品安全突發(fā)事件，最大限度減輕事故造成的損失，確保事故處理工作高效、有序進(jìn)行，切實(shí)保障廣大師生的身體健康和生命安全，維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定，制訂本預(yù)案。

（一）領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)與職責(zé)

1、機(jī)構(gòu)設(shè)置：

成立食品安全應(yīng)急工作領(lǐng)導(dǎo)小組

組長(zhǎng)：

副組長(zhǎng)：

成員：

領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室，由食品安全分管領(lǐng)導(dǎo)任辦公室主任。

2、主要職責(zé)：

當(dāng)發(fā)生食品安全突發(fā)事件時(shí)，應(yīng)急工作領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)在第一時(shí)間迅速落實(shí)救援工作，并及時(shí)報(bào)告衛(wèi)生行政部門、食品藥品監(jiān)督部門和本單位主管部門；接受市重大食品安全事故應(yīng)急指揮部（領(lǐng)導(dǎo)小組）統(tǒng)一指揮，積極配合衛(wèi)生行政部門及食品藥品監(jiān)督部門對(duì)事故原因進(jìn)行調(diào)查及組織應(yīng)急救援處理工作。

（二）預(yù)防措施

1、完善制度和安全操作規(guī)程。建立健全食品安全管理制度，完善預(yù)案的制定和各項(xiàng)措施的落實(shí)。

2、強(qiáng)化督查。積極開展食品安全事故的預(yù)防工作，領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室應(yīng)適時(shí)組織相關(guān)人員對(duì)制度、措施落實(shí)情況進(jìn)行督查，排查可能存在的食品安全隱患并及時(shí)整改，同時(shí)督促落實(shí)食品監(jiān)管部門的要求和檢查整改意見，做到早發(fā)現(xiàn)、早報(bào)告、早控制。 6633556十八、學(xué)校防投毒措施

8.管理食堂的幾大要點(diǎn)是什么

1）. 所有食堂人員由我公派駐，貴公司可節(jié)省食堂人員的工資. 2）. 材料采購(gòu)： 本公司設(shè)由配貨中心，統(tǒng)一采購(gòu)配送，保證質(zhì)量新鮮度。

3）. 廚房定位：采用S5規(guī)劃定位，各設(shè)備按規(guī)定進(jìn)行擺放保證操作環(huán)境整潔衛(wèi)生 4）. 衛(wèi)生方面：隨時(shí)清掃，一天一清洗，一周一大掃除。 5）. 禮儀形象：打餐統(tǒng)一口語為：您好，請(qǐng)問需要什么？謝謝。

并配制服統(tǒng)一公司統(tǒng)一含工作服、口罩、手套、帽子、防滑鞋 6）. 設(shè)備點(diǎn)檢：上下班對(duì)煤氣、冰箱、電源、水源等設(shè)備進(jìn)行檢查，保證生產(chǎn)安全。 7）. 食品留樣：我們對(duì)每餐次的食品均進(jìn)行24小時(shí)留樣。

8）. 農(nóng)藥檢測(cè)：對(duì)供應(yīng)商所配送的綠葉菜等相關(guān)原材料進(jìn)行相應(yīng)的農(nóng)藥抽樣檢測(cè)。 9）. 應(yīng)急保障： 我們?cè)跂|渡聯(lián)檢報(bào)關(guān)中心、海滄工業(yè)區(qū)等有配送中心，如遇停水、停電等 不可預(yù)測(cè)的情況，我們可采用后補(bǔ)方式進(jìn)行應(yīng)急服務(wù) 。

10）.培訓(xùn)體系 通過外企文化理念、受過職業(yè)經(jīng)理人培訓(xùn)具有良好的管理經(jīng)驗(yàn).不定期的服務(wù)人員進(jìn)行崗位技能的培訓(xùn)，以不斷提高服務(wù)人員的服務(wù)水平忽然服務(wù)質(zhì)量 專業(yè)的科學(xué)管理，提高人才的利用率，減少?gòu)N房工作人員，節(jié)省工資，并能減少飯菜.水.電.燃料的浪費(fèi)，從而降低成本.一.食堂員工管理制度 1.1員工必須有健康證，必須在接受食品衛(wèi)生法規(guī)和食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)并考核合格后方能上崗，每年必須體檢二次身體。 1.2遵守公司及食堂內(nèi)的一切規(guī)章制度。

1.3關(guān)心公司、關(guān)心食堂，熱愛本職工作，講究職業(yè)道德，講文明有禮貌，維護(hù)公司食堂的聲譽(yù)。 1.4服從上司，員工應(yīng)切實(shí)服從上司的工作安排和調(diào)度，依時(shí)完成任務(wù)，不得無故拖延，拒絕或終止工作。

1.5嚴(yán)于職守。 1.5.1按時(shí)上下班，工作時(shí)間不得擅自離職或早退，下班后無事不得在食堂內(nèi)逗留，有病，有事要向班長(zhǎng)請(qǐng)假。

1.5.2上班時(shí)間不準(zhǔn)吃東西做與本職工作無關(guān)的事情。 1.5.3員工不能利用自己的職權(quán)給親友以特殊優(yōu)惠，即不能多打菜、多打飯。

1.5.4員工不能利用自己的職權(quán)，給親友不劃飯卡，一經(jīng)查出，立即辭退。 1.5.5工作時(shí)間不得粗言穢語，開飯時(shí)間不得譏笑同事或?qū)ν虏焕聿徊牵坏门c人爭(zhēng)辯或在食堂與同事爭(zhēng)論，員工之間要講文明、有禮貌，不能吵架、打架，有事找班長(zhǎng)或主管解決，要互想團(tuán)結(jié)，互相幫助，共同努力把食堂搞好。

二.食堂衛(wèi)生管理制度 2.1建立健全各項(xiàng)衛(wèi)生制度和衛(wèi)生崗位責(zé)任制。 2.2建立食堂衛(wèi)生監(jiān)督小組，定期對(duì)食堂進(jìn)行衛(wèi)生檢查。

2.3由原料到成品實(shí)行“四不制度”，采購(gòu)員不買腐爛變質(zhì)的原料；保管員不驗(yàn)收變質(zhì)的原料；廚師不用腐爛變質(zhì)的原料；廚工不賣腐爛變質(zhì)的食品。 2.4成品“食品”存放實(shí)行“三隔離”： 生與熟的隔離、成品與半成品的隔離，食品與雜物、藥物的隔離。

2.5餐具實(shí)行過“四過關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒； 2.5.1求：潔白、光澤無污點(diǎn)，且進(jìn)行過消毒； 2.5.2的餐具晾干后，再放入消毒柜進(jìn)行消毒； 2.5.3每月1-2次用開水煮沸高溫消毒。 2.6環(huán)境衛(wèi)生“四定”辦法：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量、劃片分工，包工負(fù)責(zé)。

2.6.1衛(wèi)生每日用洗滌劑擦洗一次，用掃帚掃4-5次； 2.6.2物堆積，地面保持干凈、無污水； 2.6.3排水保持無米渣，煙囪下保持無油跡； 2.6.4干凈無破損； 2.6.5對(duì)潲水存放處、出入口、排水溝、油管下，重點(diǎn)清掃二次； 2.6.6外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害蟲及其生殖條件的措施，有毒有害的物品要遠(yuǎn)離食堂。 2.7食堂餐廳的衛(wèi)生 2.7.1、凳子干凈，擺放整齊，每日用洗滌精擦飯臺(tái)、飯桌、凳子4次，并且擦飯桌、飯凳的毛巾要分開； 2.7.2潔精清洗地面4次，清掃4次，且每星期一次大掃除； 2.7.3無米渣、菜葉、無油水、潲水桶旁干凈，不打滑； 2.7.4水桶要及時(shí)清運(yùn)走，確保就餐環(huán)境衛(wèi)生及整潔。

2.8食堂操作間的衛(wèi)生 食堂操作間的衛(wèi)生分四大部分： A、烹調(diào)部分； B、肉加工部分； C、蔬菜加工部分； D、清洗部分； 四大部分各有各的加工用具處。 2.8.1烹調(diào)部分的衛(wèi)生又分為兩個(gè)小部分： A、為炒菜臺(tái)、蒸飯鍋臺(tái)； B、為放烹調(diào)工具、調(diào)料的烹調(diào)臺(tái)及放初加工的肉類和加工成菜、飯的備用品臺(tái)； 2.8.1.1的肉菜放在烹調(diào)臺(tái)上備用，并擺放整齊； 2.8.1.2的調(diào)味品放在另一烹調(diào)臺(tái)上備用； 2.8.1.3放蔬菜時(shí)應(yīng)生、熟分開，隔離存放； 2.8.1.4調(diào)用的鏟、清掃工具、笊籬放在專用菜籃里并擺放有序； 2.8.1.5菜鍋臺(tái)應(yīng)保持無菜葉、無油跡，并保持有2條干凈毛巾，一條做為擦臉使用，另一條做為擦手使用； 2.8.1.6調(diào)臺(tái)和兩備用臺(tái)應(yīng)保持無菜葉、無雜物，無油跡。

2.8.2蔬菜加工部分又分：未加工部分存放在一個(gè)菜架上，用紅色菜籃存放；初加工過的菜放在另一個(gè)菜架，用藍(lán)色籃子存放；熟蔬菜又用另一種形狀，另一種顏色的菜籃存放。 2.8.2.1加工進(jìn)入第一水池之前應(yīng)先分檢，抽出黃葉及雜物； 2.8.2.2工蔬菜進(jìn)入第一水池，洗掉菜表面的泥沙及肥料； 2.8.2.3菜從第一水池?fù)迫氲诙兀诘诙亟莅胄r(shí)（加鹽），殺死菜表面蟲子； 2.8.2.4把菜從。

9.食品安全知識(shí)有哪些,至少三條（簡(jiǎn)略）

1、注意看食品的生產(chǎn)日期及保質(zhì)期限，注意食品是否超過保質(zhì)期。

2、看產(chǎn)品標(biāo)簽，注意區(qū)分認(rèn)證標(biāo)志。3、看食品的色澤，不要被外觀過于鮮艷，好看的食品所迷惑。

4、看散裝食品經(jīng)營(yíng)者的衛(wèi)生狀況，注意有無健康證，衛(wèi)生合格證等相關(guān)證照，有無防蠅防塵設(shè)施。5、看食品價(jià)格，注意同類同種食品的市場(chǎng)比價(jià)，理性購(gòu)買“打折”，“低價(jià)”，“促銷”食品。

6、購(gòu)買肉制品，腌制品最好到規(guī)范的市場(chǎng)，“放心店”購(gòu)買，慎購(gòu)游商銷售的食品。7、妥善保管好購(gòu)物憑據(jù)及相關(guān)依據(jù)，以便發(fā)生消費(fèi)爭(zhēng)議時(shí)能夠提供維權(quán)依據(jù)。

8、不購(gòu)買和食用三無產(chǎn)品。