食品安全知識(shí)手冊(cè)百度云(誰(shuí)有食品營(yíng)養(yǎng)安全的手冊(cè)以及食品趣味圖片)

1.誰(shuí)有食品營(yíng)養(yǎng)安全的手冊(cè)以及食品趣味圖片

四十六個(gè)不可不知的生活小常識(shí)

1、常吃宵夜.會(huì)得胃癌. 因?yàn)槲傅貌坏叫菹?

2、一個(gè)星期只能吃四顆蛋.吃太多.對(duì)身體不好

3、.雞屁股含有致癌物， 不要吃較好

4、飯后吃水果是錯(cuò)誤的觀念. 應(yīng)是飯前吃水果

5、女生月經(jīng)來(lái)時(shí).不要喝綠茶. 反正茶類(lèi)不要喝就對(duì)了.多吃可以補(bǔ)血的東西

6、喝豆?jié){時(shí)不要加雞蛋及糖. 也不要喝太多

7、空腹時(shí)不要吃蕃茄， 最好飯后吃

8、早上醒來(lái).先喝一杯水. 預(yù)防結(jié)石

9、睡前三小時(shí)不要吃東西. 會(huì)胖

10、少喝奶茶. 因?yàn)楦邿崃?高油.沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可言.長(zhǎng)期飲用.易罹患高血壓.糖尿病.等疾病

11、剛出爐的面包 不宜馬上食用

12、遠(yuǎn)離充電座. 人體應(yīng)遠(yuǎn)離30公分以上.切忌放在床邊

13、天天喝水 八大杯

14、每天十杯水. 膀胱癌不會(huì)來(lái)

15、白天多喝水. 晚上少喝水

16、一天不要喝兩杯以上的咖啡. 喝太多易導(dǎo)致失眠，胃痛

17、多油脂的食物少吃.因 為得花5~7小時(shí)去消化，并使腦中血液集中到腸胃.易昏昏欲睡

18、下午五點(diǎn)后.大餐少少吃， 因?yàn)槲妩c(diǎn)后身體不需那么多能量

19、10種吃了會(huì)快樂(lè)的食物： 深海魚(yú)，香蕉，葡萄柚，全麥面包，菠菜，大蒜，南瓜，低脂牛奶，雞肉，櫻桃

20、睡眠不足會(huì)變笨， 一天須八小時(shí)睡眠，有午睡習(xí)慣較不會(huì)老

21、最佳睡眠時(shí)間是在 晚上10點(diǎn)~清晨6點(diǎn)

22、每天喝酒不要超過(guò)一杯， 因?yàn)榫凭珪?huì)抑制制造抗體的B細(xì)胞，增加細(xì)菌感染的機(jī)會(huì)

23、服用膠囊應(yīng)以冷水吞服（可以第一個(gè)吃）， 睡前30分先服藥.忌立即躺下

24、酸梅具防止老化作用， 青春永駐；肝火有毛病者宜多食用

25、掉發(fā)因素： 熬夜，壓力，煙酒，香雞排.麻辣鍋.油膩食物.調(diào)味過(guò)重的料理

26、幫助頭發(fā)生長(zhǎng)：多 食用包心菜，蛋.豆類(lèi)；少吃甜食（尤其是果糖）

27、每天一杯檸檬汁，柳橙汁. 不但可以美白還可以淡化黑斑

28、蘋(píng)果是機(jī)車(chē)族、癮君子、家庭主婦的常備良藥， 一天一顆，才能讓自己有個(gè)干干凈凈的肺

29、抽煙又吃維他命（B胡蘿卜素-A維他命的一種）， 會(huì)致癌，盡早戒煙.才是最健康的做法

30、女性不宜喝茶的五個(gè)時(shí)期： 月經(jīng)來(lái)時(shí)，孕婦，臨產(chǎn)前.生產(chǎn)完后，更年期

31、抽煙，關(guān)系最大的是 肺癌，唇癌，舌癌，喉癌，食道癌，也與膀胱癌有關(guān)

32、飲酒導(dǎo)致肝硬化 .引發(fā)肝癌

33、吃檳榔會(huì)導(dǎo)致口腔纖維化， 口腔癌

34、食物過(guò)于精細(xì)，缺乏纖維； 含大量脂肪，尤其是膽固醇會(huì)引發(fā)胃癌

35、食物過(guò)于粗糙， 營(yíng)養(yǎng)不足時(shí)導(dǎo)致食道癌，胃癌

36、食品中的黃曲毒素. 亞硝酸類(lèi)物皆具有致癌性

37、不抽煙. 拒吸二手煙

38、適量飲酒， 不拼久.不醉酒

39、減少食用 鹽腌.煙熏，燒烤的食物

40、每天攝取新鮮的 蔬菜與水果

41、每天攝取富含高纖維的 五谷類(lèi)及豆類(lèi)

42、每天攝取均衡的飲食， 不過(guò)量

43、維持理想體重. 不過(guò)胖

44、保持規(guī)律的 生活與運(yùn)動(dòng)

45、保持 輕松愉快的心情

46、正確飲食習(xí)慣： 早上吃的像皇帝，中午吃的像平民，晚上吃的像乞丐

2.食品安全知識(shí)手冊(cè)的介紹

“新希望杯”首屆全國(guó)食品安全知識(shí)大賽2007年12月在全國(guó)政協(xié)禮堂正式隆重啟動(dòng)。為本次大賽編輯的《食品安全知識(shí)手冊(cè)》旨在普及食品安全常識(shí)和法律知識(shí)，提高公眾食品安全意識(shí)，增強(qiáng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的食品安全法規(guī)觀念，倡導(dǎo)安全科學(xué)的飲食風(fēng)尚。食品安全直接關(guān)系廣大人民群眾的身體健康和生命安全，影響國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和社會(huì)穩(wěn)定。世界上越來(lái)越多的國(guó)家把食品安全視為國(guó)家公共安全的重要組成部分，不斷加強(qiáng)保障體系建設(shè)。開(kāi)展食品安全宣傳教育活動(dòng)，普及食品安全知識(shí)，增強(qiáng)全民食品安全意識(shí)，是食品安全工作的一項(xiàng)重要任務(wù)，也是建設(shè)我國(guó)食品安全保障體系重要的基礎(chǔ)性工作。

3.食品安全知識(shí)培訓(xùn)內(nèi)容

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內(nèi)容來(lái)自用戶：楊永兆

同興寺學(xué)校食堂從業(yè)人員

食品安全知識(shí)培訓(xùn)內(nèi)容

一、大綱

1.食品中常見(jiàn)污染及預(yù)防控制

2.餐飲服務(wù)監(jiān)督管理（基本要求）

3.加工操作規(guī)程

4.食品安全事故處理/過(guò)程監(jiān)控要求

二、食品中常見(jiàn)污染及預(yù)防控制

1.具體的能引起食物中毒和食源性傳染病的部分病原菌

2.食品中常見(jiàn)的可致病的病毒最常見(jiàn)的是甲肝病毒

（一）食品中常見(jiàn)污染及預(yù)防控制

1.人感染寄生蟲(chóng)病大多是由于生食、半生食、等不良飲食習(xí)慣、或食品加熱不徹底所致

2.生物毒素人體攝入的后極易引起中毒、重者死亡。常見(jiàn)的有發(fā)芽馬鈴薯、青蕃茄、苦杏仁、鮮黃花菜、生黃豆等

（三）食品中常見(jiàn)污染及預(yù)防控制

1.部分有毒食品

河豚魚(yú)、青皮紅肉魚(yú)

四季豆、扁豆、荷蘭豆

生豆?jié){

野蘑菇（顏色鮮艷的大都有毒）

2.能污染食品的物質(zhì)

有機(jī)磷農(nóng)藥，蔬菜

瘦肉精，豬肉、豬內(nèi)臟

亞硝酸鹽

桐油

貝類(lèi)毒素

三、餐飲服務(wù)監(jiān)督管理

（一）餐飲服務(wù)基本要求

餐飲服務(wù)提供者必須依法取得《餐飲服務(wù)許可證》，按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng)，并在就餐場(chǎng)所醒目位置懸掛或者擺放《餐飲服務(wù)許可證》。

餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，配備專(zhuān)職或者兼職食品安全管理人員。

（二）餐飲服務(wù)基本要求

被吊銷(xiāo)《餐飲服務(wù)許可證》的單位，根據(jù)《食品安全法》第九十二條的規(guī)定，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起（一）在制作加工過(guò)程中應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及

4.食品安全常識(shí)

一、選擇、食用安全的食品：在選購(gòu)、消費(fèi)食品時(shí)，要注意選擇持有有效衛(wèi)生許可證的飯店和食品商店，查看定型包裝食品和散裝食品的標(biāo)簽是否標(biāo)明廠名、廠址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等；在選購(gòu)熟食鹵菜、涼菜時(shí)要注意其防蠅防塵設(shè)施是否齊全，存放條件和存放容器是否符合衛(wèi)生要求。

二、烹調(diào)食品要燒熟煮透：未經(jīng)燒煮的食品通常帶有致病菌，只有徹底烹調(diào)才能殺滅各種病原體，而且加熱時(shí)要保證食品的所有部分的溫度至少達(dá)到70℃以上。四季豆、豆?jié){因分別含有紅細(xì)胞凝集素、皂甙，要徹底加熱煮熟。

三、立即食用煮好的食物：食用煮后在常溫下存放4-5小 時(shí)的食物是極不安全的，因?yàn)榕胝{(diào)好的食物冷卻到室溫時(shí)，微生物就開(kāi)始繁殖，繁殖到一定數(shù)量或繁殖過(guò)程中產(chǎn)生的毒素可致進(jìn)食者中毒。

四、避免生熟食品交叉污染：烹調(diào)操作時(shí)刀、砧板等食品用工具及盛裝食品的容器要生熟分開(kāi)，冰箱內(nèi)存放食品時(shí)注意不要生熟混放。

五、徹底再加熱熟食品：隔頓、隔夜的食物如存放于冰箱內(nèi)，食用前須徹底再加熱，這樣可以殺滅儲(chǔ)存時(shí)增殖的微生物，但如發(fā)現(xiàn)熟食品變質(zhì)時(shí)，則應(yīng)棄去，因?yàn)橐恍┪⑸锂a(chǎn)生的毒素靠加熱是消除不了的。

六、廚房保持清潔：用來(lái)制備食品的工具、用具必須清 潔，洗碗池定期清潔消毒，接觸廚房用具的抹布每天消毒晾干，餐具清洗消毒后應(yīng)注意保潔。

七、避免蒼蠅、蟑螂等昆蟲(chóng)接觸食物：最好的保護(hù)措施是將食品儲(chǔ)存于密閉容器中，以免上述害蟲(chóng)將致病微生物帶到食物上。

八、安全食用蔬菜：由于蔬菜農(nóng)藥殘留造成食物中毒的情況仍然存在，食用蔬菜堅(jiān)持采用“一洗、二浸、三燙、四沖”的方法，以去除殘留于蔬菜中的農(nóng)藥。

九、外出旅游的消費(fèi)者由于身體勞累，其機(jī)體免疫力和消化功能都會(huì)有所下降，就餐時(shí)應(yīng)注意合理營(yíng)養(yǎng)，葷素搭配，切忌暴飲暴食，以免將胃腸道疾病混同于食物中毒。

5.食品安全的知識(shí)

食品安全（food safety）指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。根據(jù)倍諾食品安全定義，食品安全是“食物中有毒、有害物質(zhì)對(duì)人體健康影響的公共衛(wèi)生問(wèn)題”。食品安全也是一門(mén)專(zhuān)門(mén)探討在食品加工、存儲(chǔ)、銷(xiāo)售等過(guò)程中確保食品衛(wèi)生及食用安全，降低疾病隱患，防范食物中毒的一個(gè)跨學(xué)科領(lǐng)域，所以食品安全很重要。

具體的食品安全常識(shí)如下：

1. 白開(kāi)水是最好的飲料，一些飲料含有防腐劑、色素等，經(jīng)常飲用不利于少年兒童的健康；

2. 養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，預(yù)防腸道寄生蟲(chóng)病的傳播；

3. 生吃的蔬菜和水果要洗干凈后再吃，以免造成農(nóng)藥中毒；

4. 選擇食品時(shí)，要注意食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期；

5. 盡量少吃或不吃剩飯菜，如果吃剩飯菜，一定要徹底加熱，防止細(xì)菌性食物中毒；

6. 不吃無(wú)衛(wèi)生保障的生食食品，如生魚(yú)片、生荸薺；

7. 少吃油炸、煙熏、燒烤的食品，這類(lèi)食品如制作不當(dāng)會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)；

8. 到正規(guī)商店里購(gòu)買(mǎi)，不買(mǎi)校園周邊、街頭巷尾的“三無(wú)”食品；

9. 購(gòu)買(mǎi)正規(guī)廠家生產(chǎn)的食品，盡量選擇信譽(yù)度較好的品牌；

10. 仔細(xì)查看產(chǎn)品標(biāo)簽。食品標(biāo)簽中必須標(biāo)注：產(chǎn)品名稱(chēng)、配料表、凈含量、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)等。不買(mǎi)標(biāo)簽不規(guī)范的產(chǎn)品。

6.餐飲服務(wù)食品安全知識(shí)

餐飲服務(wù)食品安全制作五個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)

世界衛(wèi)生組織（WTO）提出食品安全五大要點(diǎn)。

1、保持清潔；

2、生熟分開(kāi)；

3、做熟；

4、在安全的溫度下保存食物；

5、使用安全的水和食物原料。

餐飲食品制作過(guò)程主要環(huán)節(jié)：

一、要確保待加工原料的新鮮和安全，避免使用因采購(gòu)或保存不當(dāng)?shù)仍虿荒鼙ＷC安全的原料

二、是在口味和安全的選擇上，必須注重安全第一，選擇合適的加工方法，如熱炒相對(duì)比涼絆菜更安全些。需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，確保食物中心溫度不低于70℃。

三、是全程應(yīng)有避免交叉污染的意識(shí)，如在粗加工環(huán)節(jié)，需做到肉禽類(lèi)與水產(chǎn)類(lèi)及果蔬類(lèi)分池洗滌，不要混用加工工具如砧板等。

四、是加工后食物或剩余食物根據(jù)其特點(diǎn)應(yīng)注意置于10℃以下或60℃以上的溫度抑制有害微生物繁殖?？刂萍庸さ焦?yīng)的時(shí)間在2小時(shí)內(nèi)。剩余食物再加工時(shí)應(yīng)注意查驗(yàn)其是否變質(zhì)并確保充分加熱。

7.食品安全知識(shí)一般操作區(qū)

一般操作區(qū)：指其他處理食品和餐具的場(chǎng)所，包括粗加工場(chǎng)所、切配場(chǎng)所、餐具清洗消毒場(chǎng)所和食品庫(kù)房。

清潔生產(chǎn)區(qū)包括：易腐性、即食半成品（成品）的最后冷卻或內(nèi)包裝前的存放場(chǎng)所；即食產(chǎn)品的內(nèi)包裝室和無(wú)菌包裝區(qū)。

準(zhǔn)清潔生產(chǎn)區(qū)包括：加工調(diào)理場(chǎng)所；殺菌處理場(chǎng)所（采用開(kāi)放式設(shè)備者）；內(nèi)包裝材料的準(zhǔn)備間；緩沖室；非易腐敗即食性成品的內(nèi)包裝室。

一般生產(chǎn)區(qū)：原料倉(cāng)庫(kù)；材料倉(cāng)庫(kù)；原料處理場(chǎng)所；內(nèi)包裝容器洗滌場(chǎng)所；空瓶（罐）整列場(chǎng)所；殺菌處理場(chǎng)所（采用密閉設(shè)備及管路輸送者；外包裝室；成品倉(cāng)庫(kù)。

清潔區(qū)一般是消毒處理區(qū)及消毒以后包裝區(qū)域的產(chǎn)品，準(zhǔn)清潔區(qū)一般是清洗完畢但沒(méi)有消毒的處理區(qū)域，一般作業(yè)區(qū)就是清洗之前初加工區(qū)域。