小學(xué)食品安全知識(shí)毒蘑菇(如何分辨毒蘑菇家鄉(xiāng)蘑菇多不知如何吃)

1.如何分辨毒蘑菇家鄉(xiāng)蘑菇多不知如何吃

蘑菇：蘑菇在我國(guó)分布很廣，是人們喜愛的一種食品。

通常食用的有：香菇、草菇、口蘑、猴頭菌等。 蘑菇的一般的吃法是炒食或做湯，也可用火烤烤后沾鹽食用，別具風(fēng)味。

采食蘑菇要特別注意識(shí)別毒蘑。對(duì)于識(shí)別毒蘑菇和可食蘑菇有以下幾種方法： 看顏色：有毒蘑菇菌面顏色鮮艷，有紅、綠、墨黑、青紫等顏色，特別是紫色的往往有劇毒，采摘后易變色。

辨形狀：無毒蘑菇的菌蓋較平，傘面平滑，菌面上無輪，下部無菌托。有毒的菌蓋中央呈凸?fàn)?，形狀怪異，菌面厚?shí)板硬，菌稈上有菌輪，菌托稈細(xì)長(zhǎng)或粗長(zhǎng)，易折斷。

聞氣味：無毒蘑菇有特殊香味，有毒蘑菇有怪異味，如辛辣、酸澀、惡腥等味。 簡(jiǎn)單辨別法：在采摘野蘑菇時(shí)，可用蔥在蘑菇蓋上擦一下，如果蔥變成青褐色，證明有毒，反之不變色則無毒。

在煮野蘑菇時(shí)，放些許大蒜或大米同煮，蘑菇煮熟，大蒜或大米變色有毒，沒變色仍保持本色則無毒。

2.吃了毒蘑菇有什么危害

毒蘑菇引出的食品安全問題

食品安全是我們較為注重的問題，前不久一些地方曝出食用野生毒蘑菇中毒事件。為確保廣大群眾的飲食安全，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局網(wǎng)站近日發(fā)布了2012年第2期餐飲服務(wù)中，食品安全預(yù)警，提醒公眾預(yù)防毒蘑菇中毒。

目前北京市衛(wèi)監(jiān)部門已在所有餐館叫停野生蘑菇，并要求餐飲服務(wù)單位嚴(yán)禁采摘、使用野生蘑菇等菌類。有關(guān)專家表示，近期正值高溫雨季，野生蘑菇大量滋生。如不仔細(xì)辨別、鑒定，貿(mào)然采食野蘑菇，極易導(dǎo)致食物中毒，輕者惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，重者可引起人體臟器損害甚至死亡。

據(jù)介紹，我國(guó)目前已知可食用蘑菇有300多種，毒蘑菇100多種，其中可致死亡的至少有10種，它們多生長(zhǎng)在樹林及雜草叢中或公園的樹下。由于毒蘑菇與食用蘑菇外形相似，辨別起來非常困難，所以容易發(fā)生誤食中毒。

據(jù)國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局專家介紹，毒蘑菇所含毒素為蕈毒素。因其含有毒成分不同，中毒后的癥狀在臨床上可分為5種類型：是胃腸型：潛伏期為30分鐘至6小時(shí)，有惡心、劇烈嘔吐、腹瀉等癥狀。二是神經(jīng)精神型：潛伏期10分鐘至2小時(shí)，除胃腸炎癥狀外，還有流涎、流淚，嚴(yán)重者可出現(xiàn)幻覺、精神錯(cuò)亂等。三是溶血型：潛伏期為6至12小時(shí)，可出現(xiàn)急性貧血、黃疸、肝脾腫大、血紅蛋白尿。四是臟器損害型：潛伏期10至24小時(shí)，臨床上分潛伏期、胃腸期、假愈期、內(nèi)臟損害期和恢復(fù)期。應(yīng)特別注意假愈期，此時(shí)病人無任何癥狀，但毒素正向肝腎內(nèi)臟侵犯，病情惡化較快，可導(dǎo)致死亡。五是光過敏性皮炎型：潛伏期約24小時(shí)，與光接觸部位皮膚腫脹，指尖劇痛，指甲根部出血，嘴唇腫脹外翻。

以上內(nèi)容由：/ 提供。

3.能給大家介紹幾種常見的毒蘑菇嗎

好的。

我們按含有毒素的類型給大家介紹。 一是含鵝膏毒環(huán)肽的蘑菇，含這類毒素最常見的毒蘑菇是鱗柄白毒鵝膏和條紋毒鵝膏。

鱗柄治毒鵝膏也被稱為“致命小天使”，條紋毒鵝膏被稱為“死亡菌蓋”。鵝膏毒環(huán)肽這類毒素很小劑量就可致人死亡，比氰化物的毒性還大數(shù)十倍。

糟糕的是至今還無解毒劑可解。最糟糕的是，中毒癥狀在大量細(xì)胞被損壞后才出現(xiàn)，等出現(xiàn)中毒癥狀時(shí)，往往晚了。

常常是食用12小時(shí)后才出現(xiàn)中毒癥狀：劇烈嘔吐、腹瀉、腹痛。這種情況約持續(xù)1天左右，隨后致使肝、腎功能衰竭及心、腦損害，最后昏迷、死亡。

4.毒蘑菇（有毒的蘑菇）是什么呢

毒蘑菇又稱毒蕈，是指大型真菌的子實(shí)體食用后對(duì)人或畜禽產(chǎn)生中毒反應(yīng)的物種。

我國(guó)毒蘑菇約有100多種，引起人嚴(yán)重中毒的有10余種，分布廣泛。我國(guó)每年都有毒蘑菇中毒事件發(fā)生，以春夏季最為多見，常致人死亡。

2001年9月1日江西永修縣有1 000多人中毒，為新中國(guó)成立以來最大的毒蘑菇中毒事件。多數(shù)毒蘑菇的毒性較低，中毒表現(xiàn)輕微，但有些蘑菇毒素的毒性極高，可迅速致人死亡。

一種毒蕈可能含有多種毒素，一種毒素可存在于多種毒蕈中。目前確定毒性較強(qiáng)的蘑菇毒素主要有鵝膏肽類毒素（毒肽、毒傘肽）、鵝膏毒蠅堿、光蓋傘素、鹿花毒素、奧來毒素。

5.毒蘑菇為什么有毒

野生蘑菇最好不要采！ 夏末秋初，陰霾潮熱，正是各種菌類生長(zhǎng)旺盛的時(shí)節(jié)。

近一段時(shí)間，因食用野生蘑菇引起中毒，甚至死亡的事件在媒體上時(shí)有報(bào)道。北京食用菌協(xié)會(huì)常務(wù)理事向華教授提示大家：野生蘑菇別隨便吃。

蘑菇具有保健功能 向教授說，蘑菇不僅口感鮮美、細(xì)膩嫩滑，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也非常高：高蛋白、低脂肪，并含有多糖、氨基酸、維生素和微量元素，讓它成為當(dāng)之無愧的健康食品。 此外，蘑菇還具有很強(qiáng)的保健功能。

向教授介紹，草菇含大量維生素C，有降低血壓及血液中膽固醇的作用；香菇中的香菇素可以提高心臟病人的免疫力；金針菇又稱智慧菇，它含有的精氨酸和賴氨酸可以促進(jìn)孩子大腦和骨骼的發(fā)育；猴頭菇不僅蛋白質(zhì)含量高，而且特別容易被人體吸收，是肝病和胃病病人不錯(cuò)的食療選擇。 顏色鮮艷不一定有毒 很多人喜歡自己采摘野生蘑菇食用，向教授指出，這種做法的危險(xiǎn)性比較大。

因?yàn)橐吧⒐狡贩N繁多、良莠難辨，其中約有100余種具有不同程度的毒性。較多見的劇毒蘑菇為白毒傘菇、鵝膏菌等。

至于如何分辨毒蘑菇，向教授說，就算是專業(yè)人員也很難保證準(zhǔn)確無誤，普通人就更不容易做到了。有些蘑菇只是菌環(huán)（菌柄上部的環(huán)狀部位）的位置不同，便造成有毒沒毒的天壤之別。

她指出，到目前為止，還沒有識(shí)別毒蘑菇的簡(jiǎn)單方法。民間曾有“鮮艷的蘑菇有毒”之說，但并不可靠。

比如外觀漂亮的橙蓋鵝膏類菌，就是清香可口的食用菌；而毒粉褶菌幾乎接近白色，卻有毒不可食。 據(jù)向教授介紹，人食用毒蘑菇后一般1—2小時(shí)即出現(xiàn)中毒癥狀，如惡心、嘔吐、腹瀉、出現(xiàn)幻覺等。

“所以，消費(fèi)者不要自行采摘、食用野生蘑菇，購買時(shí)應(yīng)盡量挑選來路可靠的栽培蘑菇。 ”向教授說，“吃了蘑菇一旦有不良反應(yīng)，要大量飲溫開水或淡鹽水，把手指伸進(jìn)咽部催吐，以盡量減少毒素的吸收，并及時(shí)到醫(yī)院治療?！?/p>

煲湯味道最鮮美 在蘑菇的做法上，向教授推薦，煲湯既可以保持蘑菇的鮮味，又能把其中的營(yíng)養(yǎng)成分充分保留。 但也有一些例外，比如猴頭菇宜用高溫、旺火燒煮，香菇最好在熱油里放入蔥姜，翻炒3分鐘左右；但草菇最好別炒太久，以防止維生素C流失。

另外，鮮蘑菇在清洗時(shí)別泡太久，防止其中的水溶性養(yǎng)分流失。 向教授最后提醒大家，為了盡量減少中毒的幾率，吃蘑菇時(shí)最好別喝酒，因?yàn)橛行┒舅厝谟诰凭?，?huì)加重中毒癥狀。