農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全知識(shí)案例分析(有何農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全逐步發(fā)展的成功案例)
1.有何農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全逐步發(fā)展的成功案例
一位職業(yè)“女農(nóng)民”的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)“生態(tài)經(jīng)”。
別人種田都除草，但在濟(jì)南正莊農(nóng)業(yè)園區(qū)，這里的工人卻使著勁種草。在數(shù)個(gè)冬暖大棚里，種在櫻桃樹(shù)下的大量巖垂草正在越冬。
“種草是為了吸引有益昆蟲(chóng)居住，讓這些昆蟲(chóng)成為園區(qū)內(nèi)果樹(shù)病 蟲(chóng)害的生態(tài)克星?！弊苑Q(chēng)職業(yè)“女農(nóng)民”的正莊農(nóng)業(yè)總經(jīng)理王妍說(shuō)。
2012年10月，正莊農(nóng)業(yè)在濟(jì)南唐王鎮(zhèn)岳家寨村成立，從未 直接和農(nóng)業(yè)打過(guò)交道的王妍及幾位合伙人從周邊村莊流轉(zhuǎn)1 000 畝土地，3年累計(jì)投入5 000多萬(wàn)元發(fā)展現(xiàn)代農(nóng)業(yè)。3年的探索，園區(qū)在果品研發(fā)和種植技術(shù)上已頗有建樹(shù)，唐貴妃梨、玖紅蘋(píng)果等高端水果已逐漸打開(kāi)市場(chǎng)。
但已在國(guó)內(nèi)外考 察多時(shí)的王妍卻又有了新想法：如何將整個(gè)農(nóng)業(yè)園區(qū)建設(shè)成一套完整的生態(tài)系統(tǒng)？“十三五”規(guī)劃建議提出，要大力推進(jìn)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化。王姘認(rèn) 為，發(fā)展現(xiàn)代農(nóng)業(yè)不代表不要生態(tài)，要避免這一點(diǎn)，離不開(kāi)科技 的支撐。
在此之前，品種、栽培技術(shù)、施肥配方、物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)應(yīng)用是 支撐正莊現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的四大支柱，然而這四大支柱雖然是現(xiàn)代農(nóng)業(yè) 的典型特征，但之間尚未形成生態(tài)循環(huán)的鏈條。 開(kāi)始關(guān)注建設(shè)生態(tài)系統(tǒng)之后，正莊發(fā)展現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的理念發(fā)生 了微妙變化，生態(tài)“三生”系統(tǒng)應(yīng)運(yùn)而生，包括植物生、動(dòng)物 生和微生物生，三者構(gòu)成了生態(tài)建設(shè)的基礎(chǔ)部分。
種草是植物生、動(dòng)物生的一個(gè)代表?！耙郧俺菔怯么虿莸姆绞剑挥贸輨?，看似生態(tài)，但仍 然破壞了生物之間的關(guān)系。
”王妍說(shuō)，打了草，賴(lài)以生存的昆蟲(chóng) 無(wú)家可歸。如七星瓢蟲(chóng)吃蚜蟲(chóng)，將草割掉，破壞了七星瓢蟲(chóng)繁衍后代的環(huán)境，蚜蟲(chóng)病就可能?chē)?yán)重。
目前，包括巖垂草在內(nèi)，正莊農(nóng)業(yè)種了兩種草，共100多 畝。明年春天會(huì)繼續(xù)種，覆蓋園區(qū)600多畝核心區(qū)，計(jì)劃用3年 時(shí)間培養(yǎng)有益昆蟲(chóng)群。
記者看到，在園區(qū)的一些地頭上擺放著昆蟲(chóng)捕捉器。據(jù)工作 人員介紹，他們會(huì)將捕捉器中一年的昆蟲(chóng)數(shù)量進(jìn)行對(duì)比，看比例 和總量上發(fā)生哪些變化，來(lái)判斷生態(tài)昆蟲(chóng)間的平衡性。
不僅如此，在園區(qū)的田地里，還養(yǎng)殖著大量的板対丨，板部丨通 過(guò)不斷地縱橫鉆洞和呑土排糞等生命活動(dòng)，改變土壤的物理和化 學(xué)性質(zhì)，使板結(jié)貧瘠的土壤變得疏松多孔、通氣透水、保墑肥沃。 打造現(xiàn)代生態(tài)農(nóng)業(yè)需要科技支撐。
王奸認(rèn)為，眼光不能只局 限在國(guó)內(nèi)，而要向世界—流水平看齊。今年10月，正莊農(nóng)業(yè)在科技上開(kāi)始與荷蘭瓦赫寧根大學(xué)應(yīng)用植物學(xué)研究所展開(kāi)合作，后者擁有全世界領(lǐng)先的果樹(shù)栽培、生 態(tài)防治、新品種研發(fā)技術(shù)。
荷蘭大部分果農(nóng)都是采用生物防治，不僅是管理果實(shí)，而且 是將果園作為一個(gè)生態(tài)系統(tǒng)進(jìn)行管理。 王妍介紹說(shuō)，這是她到當(dāng) 地考察后對(duì)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)感受的最大不同。
雖然荷蘭土地有限，卻是農(nóng)業(yè)出口大國(guó)，原因就在于荷蘭把 有限的土地通過(guò)高科技品種優(yōu)選，提高了畝產(chǎn)，降低了成本。中 國(guó)的人均耕地比荷蘭還多，如果能掌握相通的技術(shù)，前景不可限量。
和瓦赫寧根大學(xué)的合作目前處于項(xiàng)目研發(fā)期，也就是引進(jìn)的 先進(jìn)植物栽培、生態(tài)病蟲(chóng)害保護(hù)、增產(chǎn)等手段先在正莊園區(qū)做實(shí) 驗(yàn)，成功后再選擇最適合國(guó)內(nèi)土壤氣候的模式，推而廣之。 不僅如此，今年11月正莊農(nóng)業(yè)成立了山東首家生態(tài)農(nóng)業(yè)院 士合作站，以中國(guó)工程院院士李文華及其技術(shù)團(tuán)隊(duì)為依托，在正莊做實(shí)驗(yàn)，構(gòu)建生態(tài)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的模式。
“正莊每年300萬(wàn)元投入到科技研發(fā)和生態(tài)建設(shè)?！蓖蹂J(rèn) 為，這不算多。
盡管正莊在探索生態(tài)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)方面表現(xiàn)積極，但在市場(chǎng)面前 仍然表現(xiàn)得很無(wú)奈。 王妍說(shuō)，模仿正莊產(chǎn)品的假冒偽劣很多，抄 了正品的后路，更可能危害到食品安全，新農(nóng)人面對(duì)無(wú)序^場(chǎng)很 無(wú)奈。
為了破解這一難題，正莊今年開(kāi)始著眼“互聯(lián)網(wǎng)+農(nóng)業(yè)”， 與濟(jì)南蔬菜集團(tuán)合作，將其優(yōu)質(zhì)的冷庫(kù)、集散點(diǎn)、物流配送資產(chǎn)利用起來(lái)，正莊能提供標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)業(yè)基地，這樣就實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)品從 基地到餐桌的直銷(xiāo)，不僅降低了產(chǎn)品價(jià)格，質(zhì)量安全還得到了保障。 王奸呼吁，不能讓企業(yè)包打天下，如品種保護(hù)、市場(chǎng)秩序規(guī) 范等問(wèn)題，如果這些都不能很好地解決，將嚴(yán)重制約科研成果轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力的積極性。
2.關(guān)于糧食質(zhì)量安全的事例
2005年1月30日中央電視臺(tái)新聞?lì)l道《每周質(zhì)量報(bào)告》欄目以“‘水’牛招搖上市”為題目，連續(xù)播放了江蘇省蘇州市所轄的太倉(cāng)市和昆山市的肉牛屠宰基地，在牛肉生產(chǎn)加工及其運(yùn)往上海肉類(lèi)批發(fā)市場(chǎng)上市的過(guò)程中，生產(chǎn)者嚴(yán)重違反產(chǎn)品質(zhì)量安全規(guī)定，生產(chǎn)不合格牛肉；同時(shí)動(dòng)物防疫檢疫機(jī)構(gòu)不履行職責(zé)，在屠宰檢疫許可和產(chǎn)品運(yùn)輸與上市的防疫監(jiān)督中不作為或亂作為等執(zhí)法機(jī)構(gòu)的常見(jiàn)問(wèn)題，從江蘇到上海全面出現(xiàn)，導(dǎo)致被注入了20%水分的注水牛肉最終進(jìn)入消費(fèi)環(huán)節(jié)，人民群眾仍然沒(méi)有消費(fèi)到安全的放心肉。
它再次暴露出農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管中存在的巨大問(wèn)題：昆山花橋的屠宰檢疫辦事機(jī)構(gòu)就與其屠宰場(chǎng)設(shè)在一起，但該機(jī)構(gòu)只負(fù)責(zé)出證和收錢(qián)；上海市洋橋動(dòng)物防疫監(jiān)督檢查中心站是外地動(dòng)物產(chǎn)品進(jìn)入上海的監(jiān)督檢查機(jī)構(gòu)，但該站的動(dòng)物防疫監(jiān)督人員卻沒(méi)有作任何的檢查，就在貨主的檢疫證明上加蓋了通關(guān)印章，從而讓這批注水牛肉順利進(jìn)入曹安肉類(lèi)批發(fā)市場(chǎng)，該市場(chǎng)的肉類(lèi)衛(wèi)生檢查室本來(lái)是負(fù)責(zé)產(chǎn)品進(jìn)入消費(fèi)環(huán)節(jié)的最后一道防線，然而這里的肉類(lèi)安全檢查人員又只憑貨主入滬的通關(guān)證明，仍不對(duì)牛肉作進(jìn)一步檢查，就讓牛肉掛上了產(chǎn)品貨架并自由銷(xiāo)售。三道防線全面失守，讓人不得不產(chǎn)生肉類(lèi)安全沒(méi)有保障，監(jiān)督機(jī)構(gòu)形同虛設(shè)的概念。
同時(shí)也暴露出生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)者對(duì)自身產(chǎn)品質(zhì)量安全的漠視：沒(méi)有達(dá)到基本的動(dòng)物防疫條件就進(jìn)行肉牛屠宰，在屠宰中也沒(méi)有絲毫的質(zhì)量安全意識(shí)，不但沒(méi)有對(duì)自身產(chǎn)品進(jìn)行品質(zhì)檢驗(yàn)，更為惡劣的是還要在牛肉中注入20%水分。為什么會(huì)產(chǎn)生這個(gè)問(wèn)題呢？其實(shí)這個(gè)問(wèn)題的暴露是必然的，而在什么地方暴露卻是偶然的。
按照畜產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管的職責(zé)劃分，當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)（獸醫(yī)）主管部門(mén)有不可推卸的法律責(zé)任，是導(dǎo)致再次出現(xiàn)行政不作為或亂為的主要原因之一。根據(jù)《國(guó)務(wù)院關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全工作的決定》〔國(guó)發(fā)（2004）23號(hào)〕文件精神，農(nóng)業(yè)部從2005年1月1日起負(fù)責(zé)全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管，因此各級(jí)農(nóng)業(yè)（獸醫(yī)）部門(mén)就是本轄區(qū)內(nèi)農(nóng)產(chǎn)品（畜產(chǎn)品）的質(zhì)量安全監(jiān)管部門(mén)。
按照這個(gè)決定，“央視”公開(kāi)的注水牛肉問(wèn)題就是當(dāng)?shù)氐谋O(jiān)管部門(mén)沒(méi)有忠實(shí)履行其法定職責(zé)的行為。但是我們也要看到產(chǎn)生這個(gè)問(wèn)題的客觀原因：一是國(guó)務(wù)院在2004年9月才作出從2005年1月開(kāi)始施行的決定，以至于準(zhǔn)備期短，在部門(mén)內(nèi)尚未達(dá)成廣泛的共識(shí)和得到有效的貫徹執(zhí)行，如法律、法規(guī)需要修改，執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)需要修訂，人員需要培訓(xùn)等等，這些細(xì)節(jié)都還無(wú)法在基層得到很好的實(shí)施。
過(guò)去，農(nóng)業(yè)（獸醫(yī)）部門(mén)的職責(zé)是保障提供足夠的畜產(chǎn)品，對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)量安全檢查是判斷其是否有傳染病、寄生蟲(chóng)病等，這就是我國(guó)動(dòng)物檢疫的本職工作；在出臺(tái)《動(dòng)物防疫法》之前，由于貿(mào)易部門(mén)的干擾，國(guó)務(wù)院曾經(jīng)有一個(gè)關(guān)于肉品品質(zhì)檢驗(yàn)、屠宰檢疫和食品衛(wèi)生的法定職責(zé)的劃分，獸醫(yī)部門(mén)只有動(dòng)物防疫方面的屠宰檢疫職責(zé)，衛(wèi)生部門(mén)在屠宰檢疫合格后，按《食品衛(wèi)生法》進(jìn)行監(jiān)管，屠宰企業(yè)在屠宰生產(chǎn)中自己作品質(zhì)檢驗(yàn)；因此，就全國(guó)而言，注水肉的問(wèn)題獸醫(yī)部門(mén)是無(wú)權(quán)監(jiān)管的。二是配套政策尚未出臺(tái)，下面無(wú)法實(shí)施有效的操作，檢疫許可是基于技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的技術(shù)行政審查與判斷，現(xiàn)有的檢疫許可標(biāo)準(zhǔn)都主要是檢查是否有傳染病和寄生蟲(chóng)病兩個(gè)方面的規(guī)定，而沒(méi)有其他安全方面的規(guī)定，因此沒(méi)有辦法作其他安全方面的技術(shù)行政審查和判斷。
三是嚴(yán)重缺乏工作經(jīng)費(fèi)，導(dǎo)致工作導(dǎo)向不正確。由于工作上有一種以搞錢(qián)的導(dǎo)向（解決基本的生存問(wèn)題需要錢(qián)，而國(guó)家又沒(méi)有保障，這個(gè)問(wèn)題我在《動(dòng)物防行政許可：地方規(guī)模最大的行政許可》一文中有詳細(xì)的論述，該文從2005年1月開(kāi)始在《四川畜牧獸醫(yī)》上連載！）。
當(dāng)然我們要看到，上海市已有農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理的地方法規(guī)，作為上海的農(nóng)（畜）產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)就沒(méi)有任何理由來(lái)推脫自己的法律責(zé)任了。畜產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管的能力建設(shè)不足。
目前，在地方縣級(jí)以下獸醫(yī)部門(mén)絕大部分尚未設(shè)立具體負(fù)責(zé)畜產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管的實(shí)施機(jī)構(gòu)，結(jié)構(gòu)決定功能，沒(méi)有這方面的組織結(jié)構(gòu)，就不可能真正堅(jiān)持開(kāi)展這方面的工作。加之這些部門(mén)的人員，由于受到多方面因素的影響，素質(zhì)不高、力量不強(qiáng)、觀念落后；因此，尚未形成畜產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)管的理念和監(jiān)管能力，不能適應(yīng)新形勢(shì)下全社會(huì)對(duì)畜產(chǎn)品質(zhì)量安全的需要。
前面已提到了檢疫的概念，它既是一個(gè)技術(shù)的概念，更是一個(gè)行政管理的概念。目前，在國(guó)內(nèi)監(jiān)管，執(zhí)行的是《動(dòng)物防疫法》。
按照該法第三十條的界定，它是“動(dòng)物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)按照國(guó)標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)務(wù)院畜牧獸醫(yī)管理部門(mén)規(guī)定的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、檢疫管理辦法和檢疫對(duì)象，依法對(duì)動(dòng)物、動(dòng)物產(chǎn)品實(shí)施檢疫”。結(jié)合《行政許可》的相關(guān)規(guī)定，可以看出，它是一種直接關(guān)系到公共安全、人身健康、生命財(cái)產(chǎn)安全的重要……產(chǎn)品、物品，需要按照技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)規(guī)范等，通過(guò)檢驗(yàn)、檢測(cè)、檢疫等方式進(jìn)行審查的行政許可事項(xiàng)。
該項(xiàng)檢疫許可屬于“核準(zhǔn)”的范疇，性質(zhì)上是行政機(jī)關(guān)（動(dòng)物防疫監(jiān)督站等）對(duì)動(dòng)物及其產(chǎn)品是否達(dá)到特定的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)規(guī)范的判斷、審核、認(rèn)定。功能上是為了防止危險(xiǎn)、保障安全，特征上：一是依據(jù)是國(guó)家標(biāo)。
3.產(chǎn)品質(zhì)量的問(wèn)題案例
產(chǎn)品質(zhì)量事關(guān)人民生命健康財(cái)產(chǎn)安全。
少數(shù)不法商販生產(chǎn)偽劣產(chǎn)品，坑害人民。（1）2007年，東北某大學(xué)大一新生買(mǎi)暖壺，結(jié)果壺底脫落，被開(kāi)水燙傷右腳。
這名新生是在完全不知情的情況下購(gòu)買(mǎi)了暖壺，結(jié)果暖壺出現(xiàn)問(wèn)題，責(zé)任在于商家，老板最終接受了賠償該新生的要求。（2）2002年“黑心棉事件”曾經(jīng)震驚全國(guó)。
再生棉被用于制作棉衣、棉被等物品為人們生活所用，就成了百姓俗稱(chēng)的“黑心棉”。它粉塵大又經(jīng)過(guò)一些硫酸等化學(xué)物質(zhì)的漂洗，容易對(duì)人體造成極大的損害，因此在國(guó)家質(zhì)檢總局2002年頒布的《絮用纖維制品禁止使用原料管理辦法》中，將再生棉列為絮用纖維制品禁用的原料。
但是仍然有少數(shù)不法分子鋌而走險(xiǎn)。（3）2002年，我國(guó)廣東、廣西等地查出“毒大米”數(shù)百?lài)?，根?jù)“毒大米”樣本檢驗(yàn)結(jié)果，黃曲霉毒素的含量嚴(yán)重超標(biāo)。
過(guò)量食用被黃曲霉毒素污染的食品，嚴(yán)重者可在2至3周內(nèi)出現(xiàn)肺水腫、昏迷等癥。（4）1998年1月，山西省文水縣發(fā)生了震驚全國(guó)的“1.26”假酒案，致死22人。
犯罪嫌疑人使用含有劇毒甲醇的工業(yè)酒精勾兌白酒，并且出售。最終被判處死刑。
（5）1995年12月，湖南某位市民陪同家人到一家火鍋店，使用的劣質(zhì)煤氣爐突然爆炸。臉部被大面積燒傷，導(dǎo)致毀容。
（6）受人喜愛(ài)的“油炸臭豆腐”也不安全。2007年，深圳十多家臭豆腐制造工廠為增加豆腐的臭味，竟使用糞便腌制。
做好的豆腐還要用布包好埋在糞堆里。導(dǎo)致3名工商人員前去查處時(shí)，當(dāng)場(chǎng)嘔吐。
另外，為了染色，不法商販在臭豆腐里面還加入了有毒的亞鐵鹽。（7）2006年“地溝油”事件“地溝油”是一種質(zhì)量極差、極不衛(wèi)生的非食用油，它含有多種毒素，流向江河會(huì)造成水體營(yíng)養(yǎng)化。
人畜一旦食用，會(huì)破壞白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌。長(zhǎng)期以來(lái)，一些不法分子受利益驅(qū)動(dòng)，非法從下水道和飯店廢水中提取地溝油，并作為食用油低價(jià)銷(xiāo)售給一些街頭小餐館。
4.如何正確認(rèn)識(shí)我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問(wèn)題
農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全是指食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量符合保障人體健康的要求，并且對(duì)人身體有益。
農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的檢測(cè)監(jiān)管，隨著科技的發(fā)展，投入力度的加大，消費(fèi)者對(duì)質(zhì)量安全重視程度的提高，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問(wèn)題好像不僅沒(méi)有減少減輕減少，反而諸見(jiàn)報(bào)端，影響面越來(lái)越大，甚至造成人們心理一時(shí)恐慌，我想在這里淺談下關(guān)于科學(xué)看待農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的看法。第一、安全是個(gè)相對(duì)概念，絕對(duì)安全的食品是不存在的。
從現(xiàn)實(shí)狀況來(lái)看，在適合人類(lèi)生活的環(huán)境當(dāng)中，任何“零風(fēng)險(xiǎn)”事情的可能性基本為零，對(duì)于農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全更是如此。因?yàn)槭称返脑蟻?lái)自于自然環(huán)境，而自然環(huán)境當(dāng)中自身就存在著可以依靠現(xiàn)代技術(shù)能夠檢測(cè)或者檢測(cè)不出的各種元素成份，只是相對(duì)含量多少的問(wèn)題。
農(nóng)產(chǎn)品大多都來(lái)源于植物、動(dòng)物、微生物及其代謝產(chǎn)品，它們本身也是有生命的機(jī)體，也要遵循生老病死的自然規(guī)律。當(dāng)人們?cè)谶x擇消費(fèi)農(nóng)產(chǎn)品時(shí)，基本上都會(huì)選擇“色形味”俱佳的產(chǎn)品，而這一矛盾的解決只有及時(shí)依靠農(nóng)產(chǎn)品的專(zhuān)用藥-----“農(nóng)藥”，就像“人用藥”“獸藥”一樣；依靠適量食品添加劑，才能保證農(nóng)產(chǎn)品生長(zhǎng)的相對(duì)“健康”，就像人類(lèi)一樣，不可能不患病、不可能不吃藥就是所謂的絕對(duì)“健康”。
第二、安全與食品攝入量和頻次負(fù)相關(guān)，與攝入主體身體狀況正相關(guān)。早在文藝復(fù)興時(shí)期的具有革命性的醫(yī)生---巴拉塞爾薩斯，曾說(shuō)過(guò)，萬(wàn)物皆有毒，關(guān)鍵在于劑量。
因此，農(nóng)產(chǎn)品的安全與否，與消費(fèi)者攝入其數(shù)量和頻次負(fù)相關(guān)。也就是說(shuō)同一種食品高頻次大量攝入，與低頻次微量攝入相比，前者給人體造成的危害無(wú)疑要大得多，甚至是致命危害，這就是俗話說(shuō)的“只要份量足，萬(wàn)物皆有毒”。
眾所周知，酒甚至是水，過(guò)量的引用，不僅會(huì)傷身體，甚至?xí)斐芍卸旧硗?。同時(shí)，值得注意的是，由于單個(gè)消費(fèi)者自身身體素質(zhì)的不同，先天性或是后天獲得性顯性或是隱性疾病，或是處于不同的環(huán)境當(dāng)中等等，攝入同一種食品，都會(huì)產(chǎn)生意想不到結(jié)果。
例如牛奶、蝦蟹等，對(duì)大多數(shù)人是安全的，但對(duì)有些人會(huì)產(chǎn)生過(guò)敏性反應(yīng)，造成上吐下瀉，誤認(rèn)為是食物中毒，進(jìn)而誤測(cè)其質(zhì)量問(wèn)題。殊不知，食品安全也與攝入對(duì)象身體狀況正相關(guān)，消費(fèi)者的身體素質(zhì)越好，對(duì)同一種食品的消化吸收能力就越強(qiáng)，屏蔽食物的危害能力就越強(qiáng)，食品質(zhì)量越是相對(duì)安全。
這兩種問(wèn)題的解決，最終還得依靠消費(fèi)者主體自身綜合素質(zhì)的提高，對(duì)問(wèn)題思考的全面。第三、食品是否安全與其生產(chǎn)過(guò)程及其存在狀況相關(guān)。
工程院院士陳君石曾說(shuō)過(guò)，安全的食品是生產(chǎn)出來(lái)的，不是監(jiān)管出來(lái)的。也就是說(shuō)，食品的安全與否與其成產(chǎn)過(guò)程緊密相連。
生產(chǎn)過(guò)程牽涉的環(huán)節(jié)較多，比如直接種植加工、儲(chǔ)藏運(yùn)輸、保鮮銷(xiāo)售以及后加工等，其中直接的種植管理最為重要，因?yàn)樯婕俺跫?jí)農(nóng)產(chǎn)品是否噴施農(nóng)藥、是否違法使用添加劑等，更重要的是使用農(nóng)藥、添加劑產(chǎn)品本身是否合格、安全，如果這些農(nóng)藥含有違禁成份、大劑量使用、違法添加，結(jié)果可想而知，這就是農(nóng)獸藥及有機(jī)污染物、添加劑等有毒有害物質(zhì)引起的化學(xué)性污染。當(dāng)然，農(nóng)產(chǎn)品存在狀況也是關(guān)系到其質(zhì)量問(wèn)題的一個(gè)重要因素，如果保存不當(dāng)，有可能會(huì)發(fā)生一些理化反應(yīng)，衍生出一些對(duì)人體有害的次生代謝物；也可能會(huì)招引滋生一些微生物，進(jìn)而引起食源性疾病，引起食品安全事件。
還有就是一些不同的農(nóng)產(chǎn)品在使用時(shí)，后加工過(guò)程不衛(wèi)生或是加工食用不當(dāng)，而造成的危害，以至于引起食品質(zhì)量安全事件。要想解決此類(lèi)問(wèn)題，必須加大監(jiān)測(cè)力度，建立起一套獎(jiǎng)懲明晰、力度強(qiáng)硬的監(jiān)管制度，加強(qiáng)相關(guān)責(zé)任人的職業(yè)道德教育，提高檢測(cè)體系檢測(cè)技術(shù)的科技含量。
第四、食品是否安全與社會(huì)輿論氛圍、人群的心理及科學(xué)知識(shí)水平相關(guān)。有些食品的添加劑本身沒(méi)有問(wèn)題，也可以用于除農(nóng)產(chǎn)品以外的食品生產(chǎn)加工中，但是一經(jīng)發(fā)現(xiàn)用于農(nóng)產(chǎn)品當(dāng)中，就會(huì)有人猜測(cè)整個(gè)農(nóng)產(chǎn)品都是不安全的，比如“染色饅頭”，之所以染色是因?yàn)槭褂昧苏鷾?zhǔn)的添加劑檸檬黃，染色之后酷似玉米饅頭，其實(shí)沒(méi)有玉米，以此來(lái)冒充欺騙。
而檸檬黃本身是一種比較安全的食品、藥品著色劑，早在1994年FAO和WHO就給它定量標(biāo)準(zhǔn)，但在人們的頭腦中，都認(rèn)為是個(gè)食品安全問(wèn)題。再比如，2012倫敦奧運(yùn)會(huì)有媒體炒作說(shuō)中國(guó)運(yùn)動(dòng)員每天飲品當(dāng)中含有“一氧化二氫”成份，一時(shí)引起軒然大波，很多缺乏科普知識(shí)的人都誤認(rèn)為又是食品安全問(wèn)題。
還有就是人們的從眾心理，一看到曾經(jīng)出問(wèn)題的農(nóng)產(chǎn)品就避而遠(yuǎn)之；一談某一類(lèi)農(nóng)產(chǎn)品就“色變”；一聽(tīng)到別人都在說(shuō)某些農(nóng)產(chǎn)品有問(wèn)題，自己就隨聲附和，這些都可能會(huì)造成農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全事件，其實(shí)這些都是無(wú)稽之談，大可不必。要想解決此類(lèi)問(wèn)題，唯有擴(kuò)大宣傳范圍，加強(qiáng)科普知識(shí)的普及，當(dāng)然最終還得以來(lái)國(guó)民基礎(chǔ)大教育。
第五、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)管檢測(cè)體系不健全，檢測(cè)能力有限。在今年8月10號(hào)發(fā)生的“張?jiān)６舅庨T(mén)”事件，就是由于我國(guó)目前農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)檢體系的不健全所造成。
當(dāng)然，根本原因還是生產(chǎn)者不良經(jīng)營(yíng)，在沒(méi)有被監(jiān)管的“盲區(qū)”更是顯得肆無(wú)忌憚。目前，我國(guó)由于監(jiān)管部門(mén)的混雜和分段式管理模式，造成農(nóng)產(chǎn)品制成品成份的檢測(cè)監(jiān)管劃分尚不清。
