哪個(gè)品種的辣椒辣而不燥？

辣椒，又名海椒。在我國食用辣椒的歷史已有300多年。辣椒不辣怎么叫辣椒呢？根據(jù)辣椒的品種、辣椒的產(chǎn)地、辣椒的氣侯、土壤、水質(zhì)、日照時(shí)間長(zhǎng)短、加工處理工藝的區(qū)別。辣椒的辣度有所變化。

辣椒的辣度分：猛辣、重辣、中辣、微辣等。

我國西北（如：新疆的辣皮子、陜西的秦椒、線椒）一帶產(chǎn)的縱皮椒。它皮薄肉質(zhì)薄、香而不辣、辣而不燥屬于微辣型的辣椒。

目前，在餐飲行業(yè)的辣椒油（四川稱紅油）。大部分專業(yè)的廚師及經(jīng)營者都會(huì)選用這種辣椒來增香。經(jīng)過炒制→加工→辣椒面。再經(jīng)過菜籽油溫度的浸泡滋潤(rùn)。成型色澤紅亮香而不辣。

四川的二荊條辣椒，皮薄肉厚、色澤紅艷。無論是制作泡椒、豆瓣醬、紅油還是中餐菜品。都是非常不錯(cuò)的一種原料。

例如魚香肉絲的調(diào)味，就是取決于泡椒的品種及品質(zhì)的優(yōu)劣。一款好的二荊條泡椒，制作岀來的魚香肉絲色澤紅亮、蔥姜蒜味濃郁、回味略帶酸甜。

鮮青二荊條辣椒洗凈，入鍋煸炒至糊狀后再調(diào)入食鹽、醬油、陳醋成菜，也是一道辣而不燥的辣椒菜。