為什么清明節(jié)要吃青團？
過了上千年，青團還在，不過是被人類——吃掉。它成為歷史留在現(xiàn)代中國人身上的痕跡。
沒吃過青團的人，大多好奇這糯米團子怎么是綠色的。
其實這也不難理解。青團之所以是綠色，是因為在揉面之初，人們在糯米粉里給它上了一道“天然色”。
這種著色方法在這個時節(jié)很常見。比如清明節(jié)前的四月初八，皖、蘇、浙一些地方，人們會吃“烏飯”。把糯米拌入樹葉熬成的墨色湯汁里著色，再煮熟，出來的糯米便呈灰黑色。
而青團的“青”，是從草里擠出來的。
艾草、小麥草、鼠曲草、青花菜常被用來做青團，它們都是草本植物。
洗凈后的草過水焯一遍，然后剁碎或用料理機打成糊，和進糯米粉里揉成墨綠色的面皮，再根據(jù)口味喜好包進各式各樣的餡兒。這樣做出來的青團，帶有艾草的香味，那是純天然的春天味兒。
原教旨主義的青團餡兒是豆沙，但現(xiàn)在也出了很多新品種，比如“網(wǎng)紅”咸蛋黃肉松餡兒……
不知道為什么要吃青團，感覺都是傳統(tǒng)吧，傳統(tǒng)習(xí)俗就是時光的印記。青團是江浙一帶的傳統(tǒng)特色小吃，外表呈青色，故稱青團。青團的做法很多種，我是用鼠曲草加糯米粉加大米粉做的，我的主頁里也有視頻分享，搜索光影隨夢即可。
清明節(jié)特色美食---青團
青團是用艾草、鼠曲草或漿麥草的湯汁拌進糯米粉里，再包裹進餡料，帶有清淡卻悠長的青草香氣。青團作為祭祀的功能日益淡化，而更多被人用來當(dāng)作一種小吃。青團的種類和做法多種多樣，我今天分享的是家常做法，喜歡的就快快嘗試吧。。
【所需食材】
鼠曲草，糯米粉，大米粉，瘦肉沫，白肉末，竹筍，荸薺，蔥姜蒜等調(diào)料，餡料跟包子餡很類似，可根據(jù)自己口味而定。
【方法步驟】
步驟1，鼠曲草清洗后汆燙，燙至草體柔軟位置，水開后大約要煮3到5分鐘。汆燙好的鼠曲草放入涼水中清洗。
汆燙鼠曲草
入涼水清洗
步驟2，清洗干凈后用力擠干多余水分，捏成團狀，可以用這種方法多準(zhǔn)備點鼠曲草，擠干水分后放入冰箱冷凍保存
擠去多余水分
捏成團狀利于保存
步驟3，將鼠曲草放入料理機打碎，打碎前可以把鼠曲草稍微切細，打的越細越好。
將鼠曲草打碎
將鼠曲草打碎
步驟4，將糯米粉和大米粉三比一或二比一混合均勻，邊揉面邊加入鼠曲草。
糯米粉和大米粉混合
加入鼠曲草汁揉面
步驟5，接下來炒制餡料，把肥肉沫放入鍋中炒出油水
熬制動物油
步驟6，待肥肉沫稍稍焦黃時加入瘦肉沫。
加入瘦肉沫
步驟7，待瘦肉沫炒至變色后加入筍丁，馬蹄等，稍稍炒制，加入少許生抽醬油等調(diào)味。餡料可以根據(jù)自己的喜好搭配。
加入配菜炒制
步驟8，取一個面團，捏成碗狀，加入餡料，慢慢收口包住，這個過程和包包子還是不一樣的，面團沒那么勁道。
包青團
步驟9，包好的青團下面墊一片竹筍葉，放入熱鍋中蒸20分鐘左右即可出鍋
蒸制青團
碼字好累，圖片素材來我的視頻截圖，我分享了很多關(guān)于美食的視頻，喜歡的朋友可以點贊關(guān)注哦，光影隨夢！
