臘八蒜怎么做又綠又脆適宜溫度？
1、用米醋泡制的臘八蒜，更易于形成顏色翠綠，口感酸辣適度，帶有適宜的香氣和甜味等感官品質(zhì)。
2、腌制臘八蒜時(shí)要掌握合適的溫度，溫度越高其綠變速度越快，一旦綠變就需要在0~4℃低溫條件下貯藏。溫度過(guò)高，蒜的綠色素降解速度加快，質(zhì)地變軟，會(huì)失去爽脆的口感；溫度低于0℃，同樣會(huì)影響臘八蒜的品質(zhì)。
3、泡臘八蒜得用紫皮蒜，紫皮蒜瓣小，蒜瓣硬崩瓷實(shí)，更易泡透變綠。
4、制作方法要得當(dāng)，保證蒜瓣表面完整，去皮洗凈并充分晾干。切去蒜的底端，可以讓醋更快地進(jìn)入蒜的內(nèi)部，加速大蒜綠變。食醋的液面要漫過(guò)蒜瓣，但也不可倒入過(guò)多，需要與瓶口有一定距離。
臘八蒜腌制方法正宗做法？
1、腌臘八蒜最好是用紫皮蒜，紫皮蒜蒜瓣小，長(zhǎng)得瓷實(shí)，泡出來(lái)脆香；泡蒜的醋最好用米醋，米醋顏色淺，泡過(guò)的蒜色澤如初，酸辣適度。
2、如果你喜歡偏甜的味道，泡臘八蒜時(shí)可以放少許白糖。
3、想要臘八蒜快速變綠的話：
① 可以加大溫差，白天放在有陽(yáng)光的陽(yáng)臺(tái)上，晚上放在暖氣上或冰箱里；
② 去掉蒜頭，可以使醋和蒜充分接觸，加快變綠速度。
4、 選擇透明的玻璃容器，便于觀察臘八蒜的色澤，以及浸泡后的反應(yīng)；而且容器一定要干燥沒(méi)有水分，防止變質(zhì)。
5、 裝好臘八蒜以后的瓶子或罐子要密封保存；取蒜的時(shí)候要用干的干凈筷子取，取完以后及時(shí)密封。
制作方法:
大蒜 6頭
米醋500g
1.選擇無(wú)破皮、蒜頭硬實(shí)的紫皮大蒜
2.剝蒜沒(méi)什么技巧的，細(xì)心一點(diǎn)，把蒜剝得光滑點(diǎn)就行
3.揀出有傷疤的、壞掉的蒜瓣不用
4.用小刀在蒜瓣的底部和頂部薄薄的削去一層
5.這是蒜瓣快速變綠的必須步驟
6.把蒜瓣裝入無(wú)水無(wú)油的玻璃罐子，不要太滿，八成即可。（大的蒜瓣放在底下，小的擱在上頭這樣方便取）
7.倒入適量的米醋（我分別做過(guò)用陳醋、白醋腌的蒜，都不如米醋好吃）腌制臘八蒜也是有好多技巧的，好多小朋友都不喜歡吃蒜，但是我小的時(shí)候就覺(jué)得媽媽腌制的臘八蒜很好吃，還沒(méi)腌制好呢就會(huì)經(jīng)常偷偷的去拿幾瓣兒，街坊鄰居也都夸媽媽腌制臘八蒜的手藝很好。腌好的臘八蒜不僅可以涼拌也可以炒著吃，生吃也很美味。腌制臘八蒜時(shí)，有的朋友會(huì)直接放醋，其實(shí)這樣做是不對(duì)的，學(xué)會(huì)這個(gè)步驟，腌制的臘八蒜又香又脆，而且還綠得快，在削大蒜的底座時(shí)，稍微削的深一點(diǎn)，露出大蒜的蒜芯，蒜芯會(huì)更快的吸收米醋使得蒜瓣加快變綠的速度。 下面我們一起來(lái)看下腌制臘八蒜的具體步驟~所需食材：
8.用蓋子密封蓋緊放在暖氣上（也可以放在溫暖的地方）
9.第二天就開(kāi)始變綠了
10.2天的工夫就完全變綠了，變綠的蒜要放在涼快的地方以免過(guò)熱變黃
溫馨小貼士：
1.泡大蒜時(shí)要用紫皮蒜，紫皮蒜瓣較小，泡得透，泡出的蒜瓣香脆。
2.泡大蒜時(shí)要用米醋，米醋色淡，泡出的蒜瓣色澤如初，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。
3.蓋蓋子之前要多加兩層保鮮膜，這樣密封效果會(huì)更好，放到暖氣上之后，暖氣的溫度會(huì)加快醋的揮發(fā)，使得蒜辮變綠更快。
