食品的營養(yǎng)成分表怎么算的(食品營養(yǎng)成分表的計算公式)
食品的營養(yǎng)成分表怎么算的
NRV%=(表中營養(yǎng)成分的含量值/營養(yǎng)素參考值)*100%
項目 每100ml NRV%
能量 222kJ 3%=(222÷8400)×100%
蛋白質(zhì) 0.6g 1%=(0.6÷60) ×100%
脂肪 1.5g 3%=(1.5÷60) ×100%
碳水化合物 9.2g 3%=(9.2÷300) ×100%
鈉 40mg 2%=(40÷2000) ×100%
在這個表中，以熱量為例，計算出來的NRV%等于3%，也就是說每天消耗的能量為100%，你喝下這種飲料的100ml，等于攝入了3%的能量
如果你喝下3300ml，(以一瓶飲料為500ml計算的話，就是6.6瓶，約為7瓶)那么，攝入的能量就基本夠一天使用了，再繼續(xù)攝入的話，就會導(dǎo)致能量過剩，引發(fā)肥胖等問題，其他的營養(yǎng)素也類似。
面包營養(yǎng)成分表的計算公式
100g乘以相應(yīng)百分比就可以了
比如蛋白質(zhì):39.2g
脂肪：8.5g
碳水化合物：40.1g
飽和脂肪酸：100g就是1.4×10的三次方mg
檢測出的％多少 就是指沒100克有多少克的相應(yīng)物質(zhì).
怎么通過營養(yǎng)表計算熱量
食品營養(yǎng)成分表設(shè)計計算
第一步：確認(rèn)產(chǎn)品的配方和原輔材料清單。
原輔材料名稱 占總配方百分比（%）
原料A X
原料B X
原料C X
原料D X
第二步：收集各類原輔材料的營養(yǎng)成分信息。
原輔材料
名稱 原輔材料的營養(yǎng)成分信息（/100g）
蛋白質(zhì)(g) 脂肪(g) 碳水化合物(g) 鈉(mg)
原料A X X X X
原料B X X X X
原料C X X X X
原料D X X X X
第三步：通過上述原輔材料的營養(yǎng)成分?jǐn)?shù)據(jù)，計算產(chǎn)品的每種營養(yǎng)成分?jǐn)?shù)據(jù)和能量值，并結(jié)合能量及各營養(yǎng)成分的允許誤差，對能量和營養(yǎng)成分?jǐn)?shù)值進(jìn)行修約。
項目 100克（修約前） 100克（修約后）
能量 X X
蛋白質(zhì) X X
脂肪 X X
碳水化合物 X X
鈉 X X
營養(yǎng)素的能量折算系數(shù)
成分 kJ/g 成分 kJ/g
蛋白質(zhì) 17 有機酸 13
脂肪 37 膳食纖維* 8
碳水化合物 17
食品營養(yǎng)成分表錯誤怎么處罰
1 每百克含蛋白1~3克，脂肪不超5克，添加劑不超過3種，鈉不超0.1克。
2 衛(wèi)生部的《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》
（四十三）獲得營養(yǎng)成分含量的方法。
1.直接檢測：選擇國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢測方法，在沒有國家標(biāo)準(zhǔn)方法的情況下，可選用AOAC推薦的方法或公認(rèn)的其他方法，通過檢測產(chǎn)品直接得到營養(yǎng)成分含量數(shù)值。
2.間接計算：
A. 利用原料的營養(yǎng)成分含量數(shù)據(jù)，根據(jù)原料配方計算獲得；
B. 利用可信賴的食物成分?jǐn)?shù)據(jù)庫數(shù)據(jù)，根據(jù)原料配方計算獲得。
對于采用計算法的，企業(yè)負(fù)責(zé)計算數(shù)值的準(zhǔn)確性，必要時可用檢測數(shù)據(jù)進(jìn)行比較和評價。為保證數(shù)值的溯源性，建議企業(yè)保留相關(guān)信息，以便查詢和及時糾正相關(guān)問題。
（二十一）關(guān)于能量及其折算。
能量指食品中蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維等產(chǎn)能營養(yǎng)素在人體代謝產(chǎn)生能量的總和。
營養(yǎng)標(biāo)簽上標(biāo)示的能量主要由計算法獲得。即蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維等產(chǎn)能營養(yǎng)素的含量乘以各自相應(yīng)的能量系數(shù)（見下表）并進(jìn)行加和，能量值以千焦（kJ）為單位標(biāo)示。
（二十二）關(guān)于蛋白質(zhì)及其含量。
蛋白質(zhì)是一種含氮有機化合物, 以氨基酸為基本單位組成。
食品中蛋白質(zhì)含量可通過“總氮量”乘以“蛋白質(zhì)折算系數(shù)”計算（公式和折算系數(shù)如下），還可通過食品中各氨基酸含量的總和來確定。
蛋白質(zhì)（g/100g）=總氮量（g/100g）×蛋白質(zhì)折算系數(shù)對
（二十三）關(guān)于脂肪及其含量。
脂肪的含量可通過測定粗脂肪（crude fat）或總脂肪（total fat）獲得，在營養(yǎng)標(biāo)簽上兩者均可標(biāo)示為“脂肪”。粗脂肪是食品中一大類不溶于水而溶于有機溶劑（乙醚或石油醚）的化合物的總稱，除了甘油三酯外，還包括磷脂、固醇、色素等，可通過索氏抽提法或羅高氏法等方法測定?？傊臼峭ㄟ^測定食品中單個脂肪酸含量并折算脂肪酸甘油三酯總和獲得的脂肪含量。
（二十四）關(guān)于碳水化合物及其含量。
碳水化合物是指單糖、寡糖、多糖等的總稱，是提供能量的重要營養(yǎng)素。
食品中碳水化合物的量可按減法或加法計算獲得。減法是以食品總質(zhì)量為100，減去蛋白質(zhì)、脂肪、水分、灰分和膳食纖維的質(zhì)量，稱為“可利用碳水化合物”；或以食品總質(zhì)量為100，減去蛋白質(zhì)、脂肪、水分、灰分的質(zhì)量，稱為“總碳水化合物”。在標(biāo)簽上，上述兩者均以“碳水化合物”標(biāo)示。加法是以淀粉加糖的總和為“碳水化合物”。
（二十五）關(guān)于食品中的鈉。
食品中的鈉指食品中以各種化合物形式存在的鈉的總和。食鹽是膳食中鈉的主要來源。
世界衛(wèi)生組織推薦健康成年人每日食鹽攝入量不超過5g，中國營養(yǎng)學(xué)會推薦每日食鹽攝入量不超過6g，但膳食調(diào)查結(jié)果顯示我國居民鹽平均攝入量遠(yuǎn)高于中國營養(yǎng)學(xué)會推薦水平。過量攝入食鹽可引起高血壓等許多健康問題，因此倡導(dǎo)低鹽飲食。
（二十六）關(guān)于反式脂肪酸。
反式脂肪酸是油脂加工中產(chǎn)生的含1個或1個以上非共軛反式雙鍵的不飽和脂 肪酸的總和，不包括天然反式脂肪酸。在食品配料中含有或生產(chǎn)過程中使用了氫化和（或）部分氫化油脂時，應(yīng)標(biāo)示反式脂肪（酸）含量。
配料中含有以氫化油和（或）部分氫化油為主要原料的產(chǎn)品，如人造奶油、起酥油和代可可脂（未使用氫化油的除外）等，也應(yīng)標(biāo)示反式脂肪（酸）含量。
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