干鮑魚(yú)要泡多久才能煲湯(鮑魚(yú)干煲湯要先泡水嗎)
干鮑魚(yú)要泡多久才能煲湯
干鮑魚(yú)要泡48小時(shí)。在浸泡的過(guò)程中要經(jīng)常換水，每隔3-4小時(shí)換水一次。把泡好的干鮑魚(yú)取出后，在它的頂部有一個(gè)類(lèi)似于干貝的東西，叫鮑魚(yú)腸柱，鮑魚(yú)的腸子就在它的附近，把它去掉即可把鮑魚(yú)腸全部去除。
干鮑魚(yú)要泡48小時(shí)。在浸泡的過(guò)程中要經(jīng)常換水，每隔3-4小時(shí)換水一次。把泡好的干鮑魚(yú)取出后，在它的頂部有一個(gè)類(lèi)似于干貝的東西，叫鮑魚(yú)腸柱，鮑魚(yú)的腸子就在它的附近，把它去掉即可把鮑魚(yú)腸全部去除。
干鮑魚(yú)怎么發(fā)開(kāi)
將干鮑魚(yú)洗凈，放入已燒開(kāi)的水中(水里加姜蔥),至水再開(kāi)即熄火,蓋上鍋蓋燜至水涼透,再泡數(shù)小時(shí),把泡的水倒掉.重覆此過(guò)程數(shù)次,至鮑魚(yú)發(fā)軟發(fā)透，然后洗凈鮑魚(yú)表要的黑膜和雜質(zhì),就可以用來(lái)烹調(diào)了.整個(gè)過(guò)程一般需要三到五天,鮑魚(yú)的大小而定.有的人會(huì)加入堿或朋酸,這樣可加快泡發(fā)的速度,但會(huì)破壞鮑魚(yú)的口感和味道.以上這種方法還可以用來(lái)泡發(fā)魚(yú)翅海參. 最簡(jiǎn)單原味的食法是清蒸 將鮑魚(yú)放在蒸架上大火先蒸三四分鐘，再將鮑魚(yú)拿出來(lái)去除胃腸部，原味放回鮑殼里面，加上姜絲和紅蔥頭絲再蒸四至十分鐘視乎鮑魚(yú)大小來(lái)定時(shí)間，不要過(guò)火否則就會(huì)過(guò)肉質(zhì)韌 食時(shí)再放準(zhǔn)備好的醬油+雞粉+砂糖+少量白酒+麻油調(diào)出豉油王。想方便的就買(mǎi)豉油雞汁來(lái)代替 附件: 您所在的用戶(hù)組無(wú)法下載或查看附件我的青春小鳥(niǎo)雖然已經(jīng)飛走了，留下的卻是年青的胴體！ 秘傳扣鮮鮑魚(yú)的做法： 現(xiàn)在市面上方便買(mǎi)到的鮮活或者急凍鮑魚(yú)就是澳洲的青邊鮑跟大連鮑，九孔。這三種都鮑魚(yú)味挺濃的適合扣，但那些菲律賓，智利，越南，那些不太適合。 先將鮑魚(yú)用沸水大火加熱煮一下，讓鮑魚(yú)跟鮑殼分離，即可以去除部分腥味和泥氣味。去除胃腸部洗凈備用。 用生蠔煮成生蠔水。再放上鮑魚(yú)煮六至八小時(shí)。想有彈牙的感覺(jué)可以在煮鮑魚(yú)的時(shí)候快速加熱和快速降溫的程序讓鮑魚(yú)組織收縮達(dá)到有糖心的效果。 扣好的鮑魚(yú)，用回原湯加鮑魚(yú)汁扣上。鍋上放在食油，再放原湯和鮑魚(yú)汁煮成調(diào)味汁，再放上鮑魚(yú)扣上一分鐘左右，吃是切片。
干鮑魚(yú)怎么發(fā)開(kāi)
目前干鮑魚(yú)的漲發(fā)方法主要有堿發(fā)和水發(fā)兩種。
堿發(fā)是漲發(fā)干鮑魚(yú)時(shí)經(jīng)常采用的方法之一。但堿發(fā)后鮑魚(yú)所含的堿味不易沖漂干凈，鮑魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)受到一定程度的破壞，并且鮑魚(yú)的鮮美度也會(huì)降低，成菜口感不佳。因此，漲發(fā)干鮑魚(yú)最好不要采用堿發(fā)的方法。
與此相比，漲發(fā)干鮑魚(yú)時(shí)采用水發(fā)的方法較為有利。水發(fā)的方法簡(jiǎn)單易行，便于操作，它能讓鮑魚(yú)充分吸收水分，使魚(yú)體柔軟飽滿(mǎn)，形整不爛，而且不會(huì)破壞鮑魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)成分，也不影響鮑魚(yú)的鮮美度，成菜口感較。
現(xiàn)在，就將水發(fā)干鮑魚(yú)的方法介紹如下
１、干鮑魚(yú)放入盆中，注入30℃的溫水浸泡約３天，然后用小毛刷或牙刷刷去鮑魚(yú)身上的毛灰、細(xì)沙及黑膜，洗凈。
２、將鮑魚(yú)放入用竹箅墊底的砂鍋中，摻入清水，用大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)用小火煨約10小時(shí)。視鮑魚(yú)的邊緣能撕下時(shí)，撈出漂入清水中，去掉鮑魚(yú)的牙嘴和裙邊。
３、取一凈砂煲，在煲底墊上竹箅子，再將鮑魚(yú)整齊地?cái)[放在竹箅子上，摻入頂湯［注］，用大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)用小火煲約24小時(shí)，至鮑魚(yú)完全漲透回軟，即可用于做菜。
干鮑魚(yú)泡發(fā)的正確方法
干鮑魚(yú)怎么泡發(fā)
1、把準(zhǔn)備泡發(fā)的干鮑魚(yú)放在烈日下暴曬5到8小時(shí)，這樣能讓干鮑魚(yú)在泡發(fā)過(guò)程中能更好的吸收水分。
2、曬好的干鮑魚(yú)用毛刷或牙刷刷去表面的毛灰和細(xì)沙，放入冷水中浸泡18小時(shí)左右，用剪刀剪去鮑魚(yú)蒂和鮑魚(yú)腸，再次用牙刷或毛刷將鮑魚(yú)枕邊及鮑身刷洗干凈，尤其是鮑魚(yú)表面的黑膜一定要清除干凈。注意，這次刷洗時(shí)注意不要太用力，否則容易破壞鮑魚(yú)的完整形狀。
3、刷洗好的鮑魚(yú)再繼續(xù)用冷水浸泡30小時(shí)左右，浸泡期間最好加入冰塊，并換水3到4次。
4、撈出鮑魚(yú)換用純凈水浸泡，并在純凈水里加入冰塊、廣東米酒和上海白米醋，再浸泡10小時(shí)左右，待冰塊融化后再換用純凈水，再加冰塊、米酒和米醋繼續(xù)浸泡3到4小時(shí)。
5、在砂鍋底部墊上一層竹箅子，再把洗凈的干鮑魚(yú)放在竹箅子上面，倒入足量90度的熱水，加入三五片生姜和2ml花雕酒，煮至微開(kāi)后再用小火持續(xù)煮30分鐘，關(guān)火，密封浸泡8小時(shí)左右至水自然冷卻，換熱水再煮3到4小時(shí)后取出察看，此時(shí)鮑魚(yú)已變軟。撈出鮑魚(yú)放入清水中，除去它的牙嘴和裙邊，洗凈待用。
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