熟肉怎么炒才不會粘鍋？(紅蟲怎么保存不會死)

熟肉怎么炒才不會粘鍋

竅門一：熱鍋。首先把空鍋燒熱直至冒青煙，倒入適量的油，晃動鍋使油游走遍鍋身，再倒出去，留少許底油。再下肉絲滑炒，這樣保證不會粘鍋，這招在飯店叫做“滑鍋”，百試不爽。按物理學(xué)來解釋：鍋加熱的200℃，就會觸發(fā)萊頓弗洛斯特點，再倒油潤鍋，就行成了一層光滑的保護膜，這時下肉絲炒自然不會粘鍋了。

竅門二：過油。意思是把鍋燒熱放入適量的油，將油溫升至三成熱，用手放在上空能感覺到熱氣，表示油溫可以。關(guān)小火，倒入肉絲，輕輕推動滑散，滑至七成熟倒出來。然后再炒，這樣不會粘鍋，而且有有一個特點是，炒出來的肉絲滑嫩不塞牙。

竅門三：腌制。肉絲里放鹽、生抽、糊椒粉、少許老抽，蛋清，淀粉，順時針攪拌上勁，然后倒入適量的油，再次抓拌均勻。讓肉絲表面有一層油質(zhì)的保護膜，這樣下鍋不僅不粘鍋，還減少肉絲水分流失，達到滑嫩的口感。前提是鍋也要燒熱。

淀粉腸粘鍋的解決辦法

1、凡是要煎炸東西先不粘鍋，都是一個技巧，先把鍋燒熱了再放油，油開了再放進去炸，如果怕油濺出來的話就放些食鹽下去，鍋子燒熱再加油，讓油在鍋子底部表面都有覆蓋到，等油也熱了，讓香腸從旁邊滑下去，然后拿個筷子慢慢轉(zhuǎn)動香腸（怕油濺起來可以適當關(guān)小火，就好了）

2、在香腸上拍一層粉，就是用面粉和蛋液攪拌均勻，然后裹在香腸上，記得多放點油，油熱再下鍋炸，等炸至金黃，即可撈出，這種做法既不怕香腸粘鍋，還外酥里嫩，更香脆好吃。