三叫菜是什么菜(三叫菜哪里的最好)
三叫菜是什么菜
佤族特色菜，出生三天以內(nèi)，不超過五天的乳鼠，蘸取佐料生吃。三叫菜又叫三叫鼠、三吱兒，佤族接待賓客的最高禮節(jié)中的食品，原料是出生三天以內(nèi)，絕對不超過五天的乳鼠，皮膚細嫩，透明可見五臟六腑，眼睛還沒有睜開無毛，鮮嫩。配以佐料生吃。
佤族特色菜，出生三天以內(nèi)，不超過五天的乳鼠，蘸取佐料生吃。三叫菜又叫三叫鼠、三吱兒，佤族接待賓客的最高禮節(jié)中的食品，原料是出生三天以內(nèi)，絕對不超過五天的乳鼠，皮膚細嫩，透明可見五臟六腑，眼睛還沒有睜開無毛，鮮嫩。配以佐料醋、醬油、糖、香油、芥末、姜、蒜、蔥、辣椒粉和花椒等等食用。吃法是乳鼠被碼放在盤子里，中間擺著佐料，當食用者的筷子夾住乳鼠時會發(fā)出“吱”的一聲，往碟子里沾調(diào)料時又會發(fā)出“吱”的一聲，送到嘴里咀嚼時再發(fā)出“吱”的一聲，故又名三吱兒。菜肴特點是皮肉鮮美，營養(yǎng)價值高，特別適合腎虛脾虧，產(chǎn)后體弱，精疲過度者食用。
有油炸冰溜子這道菜嗎
來答一下。 曾經(jīng)出現(xiàn)在《闖關東》的劇情真的沒有瞎編。有人問，這一冰一熱兩個極端，竟能同時存在，還能做成 美食 ？借用小沈陽的一句話，這個可以有，而且還有一個傳說。不過現(xiàn)在能做這個菜飯店非常少，至少在吉林長春我還沒有吃過，在其他的東北城市據(jù)說也不多。
南方的小伙伴可以有些暈，冰溜子是什么東西，它是北國冬天的一道風景。冰溜子是房檐上的積雪融化后，滴水再凍形成的上面大下面尖的冰柱。冰溜子閃著晶瑩的光澤，那是生命短暫的水晶。 那么油炸冰溜子到底是什么味道呢？據(jù)說口感非常的提神。金黃的油炸冰溜子，外部那層面糊酥脆又焦香可口，冰塊咬起來嘎嘣脆，入腹后讓你一激靈，讓人大呼過癮！
這菜其實要的就是一個火候，是個廚師就明白其中的道理。不過操作起來還是有點難度。冰溜子上糊前一定要在表面剛融化時快速拍干粉，然后迅速入冰箱備用。
舀出面粉加上雞蛋和水，在盆里和成了面糊。然后把冰溜子放進面糊里翻滾，等它穿上了一層薄薄的“面衣”，就放在沸油里去炸，馬上撈出來，這時冰溜子尚沒有融化
（xtm)
這道菜確實有，雖然我沒有去過東北但我在央視二臺《消費主張》里面看過這道菜。也講解了這道菜的制作過程。油炸冰溜子現(xiàn)在用的并非房檐上的冰溜子，而是為了滿足節(jié)目組現(xiàn)凍的冰溜子。
1、冰溜子要先裹滿面粉，最外面化開一點點水出來裹上面粉。然后要放到冰箱在凍一晚上。
2、雞蛋打散，攪拌均勻，冰溜子裹上蛋液。
3、用蛋白和紅薯淀粉調(diào)成一個漿糊，把裹好蛋液的冰溜子在裹上一層漿糊放到油鍋里炸。
表面是酥脆的，里面是微微化開的冰溜子，至于口感怎么樣，也許只吃過的人知道了。
我就是地地道道的東北人，絕對有資格回答這個問題。先說說有沒有這道菜“油炸冰溜子”？還真有，但是做這道菜的地方多嗎？真的不多。那么，還會有小伙伴問了，究竟什么是油炸冰溜子呢？這冰還能用炸的？請聽四海君慢慢給您道來。
首先，冰溜子漲啥樣？
就是圖片中這樣，是屋檐上的水滴落然后一點點凍住后形成的，去過東北的人應該都知道，這東西在東北很常見，小時候我還掰這玩意用舌頭舔呢，冰冰涼涼的（現(xiàn)在大家就不要學四海君了，冰溜子在外面凍這么長時間了也不干凈）。
接下來，四海君給大家介紹下油炸冰溜子這道菜怎么做。我們采用“ 上等 ”冰溜子，用冰箱凍的，外面的不干凈。將冰溜子用面粉裹住，然后在外面用面粉、泡打粉所制成的糊狀物也裹上一層，喜歡稍微甜一點的也可以加點糖。然后直接進油鍋炸吧，炸完之后是這樣嬸兒的。
外皮金黃酥脆，里面冰冰涼涼，這道菜的技巧就在于火候的掌控，不能太大讓里面的冰全化了，也不能太小炸不透。
相比于油炸冰溜子，四海君就強烈給你們推薦油炸冰棍（也叫油炸雪糕）了，冰溜子一般是沒味道的，但是冰棍就不同了，里面的冰棍是有味道的，有奶香的、有香芋的、香蕉的，想吃什么味就放什么味道的雪糕進去。
制作方法也和油炸冰溜子差不多，唯一的區(qū)別就是冰棍比冰溜子容易化，所以在油炸之前要在冰棍外面包一層可使用的糯米紙用來隔熱。 炸好的冰棍也是外酥里嫩，外熱內(nèi)冷，非常的好吃，讓人享受到冰火兩重天的美味。
有，絕對有，還是有著傳說的一道名菜呢，在電視劇《闖關東》還有別的電視劇里都有表現(xiàn)。
這個傳說是：
從前啊，東北的飯店掛幾個晃都是有講究的。掛一個晃的是路邊的小店，兩個晃的東北這個地方上的菜都能做，三個晃那就是南北大菜了。四個晃可就了不得了，客人點啥他做啥。
有一家飯店掌柜的侄子不明白這個理，一天趁老板不在家把四個晃都掛了出去。惹事了。一個破衣爛衫的老頭進來了，伙計一看就沒理他。老頭喊上了，被伙計給罵了一頓。
然后就進來一個公子哥，伙計殷勤招待著，那公子哥問伙計“你們家?guī)讉€晃”，伙計說“四個”。“那就什么都能做了”。“什么都能做”?！澳墙o我來個，油 炸 冰 溜 子”。
“啥”？伙計懵圈了。看伙計這樣，公子哥和手下人說“把店給他砸了”。就在這時，那個破衣服老頭說話了“慢著”?！澳銜觥保俊安粫?，敢掛四個晃嗎”?！澳闶钦乒竦摹??！班拧?。
老頭回頭和已經(jīng)懵圈了的伙計說“快去啊，拿盆來”。伙計激活了，趕忙到后廚拿了個盆，老頭到屋檐下敲了一盆的冰溜子，把冰溜子和調(diào)好味的面糊裹在一起，放油鍋一炸，油炸冰溜子上桌了。
這時，掌柜的回來了，掌柜讓他去找那老頭，老頭在風雪中早已沒了蹤跡。
可是油炸冰溜子這個傳說卻在黑龍江傳開了。
我是土生土長的東北人，從小到大沒聽說油炸冰溜子這道菜，只有在電視劇《闖關東》里聽說這道菜，從未吃過。
記得小的時候，聽說過空心嘎達湯，也是用冰溜子砸碎和稀面里做出來的，從來沒做過，也沒吃過，只是聽說過。
還是我這個東北人來回答一下吧。但是，所謂的“冰溜子”可不是題主貼的那種，只是一個菜的“花名”而已，如果真是這種“冰溜子”先不說為不衛(wèi)生的問題，起碼按照這道菜的做法做出來你是咬不動的。
先來聽個關于“油炸冰溜子”的典故，在我們東北開飯館是有說法的，具體是真是假我這個東北人也不知道了。話說在東北開飯館有個“潛規(guī)則”，就是你飯館的師父有多厲害，會什么花樣就在門口掛幾個幌子，最少一個，最多四個；
所謂的東北名菜“油炸冰溜子”，其實就是雪糕裹上一層淀粉或面粉然后過油，有的類似脆皮雪糕，只不過外面的那層脆皮換成了油炸淀粉或面粉而已。不過這種也算是東北特色了，除了三叫菜、殺生魚、地三鮮之外又多了這么個菜。在我看來這個菜還是比較有意思的，在老家的時候我老媽也能做至于做法，我就不獻丑了，百度有的是教的。
油炸冰溜子這道菜很神奇，它的“神奇”之處在于很多人都聽說過，它也確實能被做出來。但是基本上沒幾家餐館有這道菜，更沒幾個人吃過，其實它很大概率就是被杜撰出來的，這次我們就來解答一下這個“神奇的 美食 ”。
“油炸冰溜子”真的能做出來嗎？
雖然幾乎沒有東北菜館真的在菜單上有“油炸冰溜子”，但是與其異曲同工的“油炸冰棍”、“油炸冰淇淋”還是偶爾能見到的，所以這道菜是肯定可以做出來的。
雖然在我們的概念中，冰只要遇熱就會融化，而油炸的溫度又非常高，看似兩者之間好像水火不容?？墒聦嵣现灰驼ǖ臅r間足夠短暫，那么就完全可以在冰溜子或者雪糕融化之前，就將其外層炸的金黃酥脆。
所以這種菜的做法并不復雜，甚至可以說操作比較簡單，真就像一個段子說的那樣： 趁冰溜子“不注意”的時候，就突然把它油炸了。
其實在做“油炸冰溜子”或者“油炸冰棍”的時候，我們只要調(diào)和一個容易炸酥的面糊掛上去，然后用至少7、8成以上的油溫快速將面糊炸熟就好了。油炸的時候要小心迸油飛濺、手腳也要麻利些，炸變色、起酥了就馬上撈出、分秒不等立刻上桌，不然稍等一會就會出現(xiàn)冰塊融化、面糊泡軟等情況。
這道“油炸冰溜子”雖然說算是個菜，可真深究起來，它也就是個獵奇的小玩意而已，都難以算得上是一個真正的食物，真正讓它被人熟知，好像就是在一些影視作品當中的亮相，真正在飯館里沒人會吃這個的。
東北真有“油炸冰溜子”這道菜嗎？
這道菜可以有、也能做出來，但餐館里基本沒有，因為 它不好吃，而且也不建議吃 ，事實上也沒有人會在東北菜館真的點“油炸冰溜子”。基本上真的點這道菜的話，那大概只有兩種情況：要么是客人在開玩笑、鬧著玩，要么就是來找茬的。
1、“油炸冰溜子”不會好吃的
其實這道菜就是油炸的面糊裹著一塊冰，雖然說冷熱交替有些奇妙的體驗，但是沒啥滋味，更談不到有什么吸引人的口感，只有噱頭、罕見之類的這些附帶a屬性會讓人有點“眼前一亮”、勾起好奇心，但不會好吃到哪里去的。
2、“油炸冰溜子”不建議吃
之所以我覺得這道菜是影視劇杜撰出來的，主要是由于正常情況下沒幾個心智成熟的人會選擇吃冰溜子的，因為這個東西太臟了。
都說到這里了，還是給一些冬天不下雪的南方朋友解釋一下到底啥是“冰溜子”。北方的很多地方冬天很漫長，而且時有大雪，房檐屋頂上就都是積雪，不過時間長了積雪難免不時的會因為晝夜溫度變化而一點點的融化，順著房檐緩緩往下流，等到晚上溫度低的時候就會漸漸邊流邊結冰，日復一日就變成了倒掛著的長條形冰條，也就是俗稱的“冰溜子”。
但是在 冰溜子里面往往會有灰塵、泥沙，以及瓦片上的鳥屎、老鼠屎、昆蟲殘骸等臟東西 ，所以就算是在很早以前，也不會有人浪費昂貴的食用油去炸這個東西吃的，所以它大概率不是什么“傳統(tǒng)菜”、“傳下來的菜”，就是杜撰出來的而已。
那么以上就是這次關于“油炸冰溜子”的全部內(nèi)容了，如果有所幫助的話，懇請轉發(fā)和收藏哦。
本人也是地地道道的東北人，對于這道菜也只是有所耳聞，卻從未目睹。其實東北根本沒有這道菜，油炸冰溜子，多少有些調(diào)侃炒作的味道，這道菜只是傳說，我覺得也完全沒有意義。有人現(xiàn)實生活中見過這道菜嗎？說有的人描述不出來它的樣子，甚至對這個梗也是輕描淡寫，更是沒有菜品的圖片當做論證，想必也是道聽途說，電視看多了吧……而油炸冰淇淋，拔絲冰糕是真真的有！前者是南方傳過來的甜食小吃，后者拔絲冰糕是傳統(tǒng)東北老菜，跟拔絲地瓜，拔絲白果，雪衣豆沙屬于一個派別，不同的是做這道菜真是需要點真本事，考驗的是大廚的技術，我小時候吃過，已經(jīng)很多年沒見過這道菜了。
東北的”油炸冰溜子”真的有，那就是把冰塊用淀粉和雞蛋活成的漿裹起來，再沾上干面粉炸起來。
不過這道菜可是聽說沒看過。我吃過掛漿冰棍可就是用這樣的方法做的，不過不同的是把冰棍炸好后，再熬好糖色掛上漿。這菜外酥里涼，味美，真是一道美麗的菜品。
我看過一個民間小故事，說東北那時沒有幾星級飯店的區(qū)分，有也就是看外面掛幾個幌，一般店二個，好的四個，據(jù)說掛八個是頂級，只有給公孫王爺做飯的才給掛呢，一天一家飯館真請來位高手，據(jù)說是京城里的高手。這家在東北還就掛了八個幌。那生意可是真火。有一天，來個其貌不揚的老人，點了個菜，這廚師做不出來，老人做出來以后，廚師認栽了。啥菜，空心嘎達湯。
這廚師蒙了，不會做呀，怎么做呀，要知道當時掛八個幌那可是點啥做啥的，沒辦法請老人來吧，認家老人不緊不慢拿出冰溜子一拍，無數(shù)個小冰塊，這時老人用面用手把冰包住。等嘎達湯好時，一咬真空的。至此東北再也沒有掛八個幌的飯店了。這就是東北吃的文化上的博大精深吧！
油炸冰溜子這道菜真有
我記得吃過一次，就是用冰棍做的，用面糊雞蛋然后油炸，味道
酥脆里面涼涼的，考驗廚師的火候一道菜。其實不復雜，端上來馬上吃，要不然一會就化了。
我想問一下
三叫，顧名思義，三聲叫喚。
原料：乳鼠，出生三天以內(nèi)，絕對不超過五天，皮膚細嫩，透明地可以看到五臟六腑，眼睛還沒有睜開無毛，鮮嫩。
作料：醋、醬油、糖、香油、芥末、姜、蒜、蔥、辣椒粉、味素等料，隨人而異。
吃法：乳鼠被碼放在盤子里，中間擺著作料，當食用者的筷子夾住它時會發(fā)出“吱”的一聲,往碟子里沾一下又會發(fā)出”吱”的一聲,送到嘴里再發(fā)出“吱”的一聲。
特點:皮肉鮮美，營養(yǎng)價值高，特別適合腎虛脾虧，產(chǎn)后體弱，精疲過度者食用。
缺點：原料難以得到，野生難尋，家養(yǎng)不易。
活吃小老鼠叫什么菜名
“三吱兒”。
謠傳屬粵菜系。
主菜為剛出生的活老鼠，食客用燒紅的鐵頭筷子夾住活老鼠，它會"吱兒"的叫一聲，這是第一吱兒。再來將它沾上調(diào)味料時，又會"吱兒"一聲，這是第二吱兒。當食用者把小老鼠放入口中時，鼠發(fā)出最后一"吱兒"，三吱兒由此得名。是中國十大禁菜之一，極其殘忍。
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