冷餐宴會(誰幫我做冷餐酒會策劃方案)
1.誰幫我做冷餐酒會策劃方案
冷餐會的策劃比較好做的
既然是以冷餐為主，那么首先你就要找到能提供冷餐的供應商，一般來說以當地比較知名的咖啡店、茶餐廳來做執(zhí)行，你可以給他們餐標，讓他們供貨就好。
然后就是你的主題，你既然是要送行，那么就要考慮到送什么樣的人，如果是送領導，自然這個冷餐會要迎合領導的意見，比如說領導喜歡看歌舞表演，那么就要組織這類的活動。
如果送行的是同行，那么就要根據行業(yè)的特質來執(zhí)行，比如說汽車行業(yè)，那自然就圍繞新車做一些活動。
不管如何，冷餐會最主要的就是要掌握好互動的環(huán)節(jié)，互動做好了，就成功了。
2.冷餐會策劃方案
準備工作
(1)根據冷餐會通知，了解出席客人的國籍，人數，用餐標準，舉行時間，有何禁忌，然后設計好臺樣，專人準備餐具。
(2)根據要求和臺樣，布置菜臺等，會場布置花草盆景。
(3)根據指定供應的酒水品種，備齊備足玻璃皿。
(4)一般200客以下的冷餐會，需要安放一只中心菜臺（約同10-12只方桌面積），一只點心臺，一只水果臺，一只酒水臺。
(5)冷餐會一般不設座位，但可根據要求在中心菜臺的四周安放一些小臺和椅子，或布置主賓臺。
(6)在客人到前1小時，將一切準備工作做好。
鋪 臺
(1)各種餐臺包括主賓臺都用臺裙圍邊，臺裙要清潔燙平，別針針尖不能外露，臺裙要遮住臺腳，臺子正中要放鮮花花籃。
(2)餐盤放在中心菜臺兩頭居中，餐刀在右，餐叉在左，也可適當放些筷子套，餐盤和餐具，上用餐巾覆蓋，餐盤數和餐具應略多于預定客人數。
(3)放臺料：鹽、胡椒，牙簽，餐巾紙等。
(4)冷餐會菜肴品種一般在20種以上，另外可備幾只造型菜，包括大型食品精雕，以增添氛圍，菜肴的一般擺法：造型菜正中主菜放中央，其他菜肴一色兩盆，對稱擺放，做到葷素色彩搭配均勻，熱菜應置于保暖爐上。
(5)水果臺鋪放水果刀。
(6)點心臺鋪放骨盆和點心叉。
服 務
(1)服務員在入口處迎賓，主辦單位應列隊主持迎賓，酒水服務員應及時上前送上酒水。
(2)專人察看客人進餐情況，添加菜肴，整理菜盆和取菜餐具，當大餐盤內食品用到一半時，即應添滿。
(3)可根據要求在冷餐會進行中分派酒水和小吃，并說：“請”。
(4)服務員要勤巡視，多觀察，主動為客人服務，服務員要及時收拾臟杯臟盤，并隨時保持收餐臺和餐桌的整潔衛(wèi)生。巡視過程中不得從正在交談的客人中間穿過，更不能打斷或打擾客人的交談，若客人互相祝酒，要主動上前等待斟酒，并就說：“對不起，請讓我過去一下，謝謝?！?
(5)主人致詞祝酒時，要專門安排一名服務員為其送酒，其他服務人員則分散在客人之間為客人送酒，動作要迅速敏捷，保證每位客人有酒或飲品在手。
(6)如主人去各處輪流敬酒，應專人用托盤拿好酒瓶，隨行倒酒。
(7)客人取食品時，服務人員要主動送碟、盤，幫助客人取食品和分送食品，還要注意菜食的數量，不足時，要及時補充，但要注意節(jié)約，隨時保持食品裝飾的形態(tài)美觀、整潔。
(8)服務員即要堅守崗位，又要相互協作配合。
(9)迎賓，送賓均按宴會服務程序。
3.冷餐會策劃方案
準備工作
(1)根據冷餐會通知，了解出席客人的國籍，人數，用餐標準，舉行時間，有何禁忌，然后設計好臺樣，專人準備餐具。
(2)根據要求和臺樣，布置菜臺等，會場布置花草盆景。
(3)根據指定供應的酒水品種，備齊備足玻璃皿。
(4)一般200客以下的冷餐會，需要安放一只中心菜臺（約同10-12只方桌面積），一只點心臺，一只水果臺，一只酒水臺。
(5)冷餐會一般不設座位，但可根據要求在中心菜臺的四周安放一些小臺和椅子，或布置主賓臺。
(6)在客人到前1小時，將一切準備工作做好。
鋪 臺
(1)各種餐臺包括主賓臺都用臺裙圍邊，臺裙要清潔燙平，別針針尖不能外露，臺裙要遮住臺腳，臺子正中要放鮮花花籃。
(2)餐盤放在中心菜臺兩頭居中，餐刀在右，餐叉在左，也可適當放些筷子套，餐盤和餐具，上用餐巾覆蓋，餐盤數和餐具應略多于預定客人數。
(3)放臺料：鹽、胡椒，牙簽，餐巾紙等。
(4)冷餐會菜肴品種一般在20種以上，另外可備幾只造型菜，包括大型食品精雕，以增添氛圍，菜肴的一般擺法：造型菜正中主菜放中央，其他菜肴一色兩盆，對稱擺放，做到葷素色彩搭配均勻，熱菜應置于保暖爐上。
(5)水果臺鋪放水果刀。
(6)點心臺鋪放骨盆和點心叉。
服 務
(1)服務員在入口處迎賓，主辦單位應列隊主持迎賓，酒水服務員應及時上前送上酒水。
(2)專人察看客人進餐情況，添加菜肴，整理菜盆和取菜餐具，當大餐盤內食品用到一半時，即應添滿。
(3)可根據要求在冷餐會進行中分派酒水和小吃，并說：“請”。
(4)服務員要勤巡視，多觀察，主動為客人服務，服務員要及時收拾臟杯臟盤，并隨時保持收餐臺和餐桌的整潔衛(wèi)生。巡視過程中不得從正在交談的客人中間穿過，更不能打斷或打擾客人的交談，若客人互相祝酒，要主動上前等待斟酒，并就說：“對不起，請讓我過去一下，謝謝?！?
(5)主人致詞祝酒時，要專門安排一名服務員為其送酒，其他服務人員則分散在客人之間為客人送酒，動作要迅速敏捷，保證每位客人有酒或飲品在手。
(6)如主人去各處輪流敬酒，應專人用托盤拿好酒瓶，隨行倒酒。
(7)客人取食品時，服務人員要主動送碟、盤，幫助客人取食品和分送食品，還要注意菜食的數量，不足時，要及時補充，但要注意節(jié)約，隨時保持食品裝飾的形態(tài)美觀、整潔。
(8)服務員即要堅守崗位，又要相互協作配合。
(9)迎賓，送賓均按宴會服務程序。
4.冷餐會方案的具體流程
具體如下：
自助餐形式的冷餐會一般人數較多，規(guī)模較大，食品豐富。各種色、香、味、形具佳的食品烘托出強烈的氣氛，使賓客得到良好的物質和精神享受。其服務內容與程序為：
①、當宴會廳負責人接到自助餐形式的冷餐會單后，首先要根據就餐人數對本 部員工進行合理調配。
②、宴會廳負責人會同廚師長，根據宴會規(guī)模和食品的標準，確定布臺的大小，并畫出草圖，同時選定裝飾物（主要是冰雕、黃油雕、鮮花等）。
③、按照草圖拉出臺形。整個布臺要高矮起伏、錯落有致、色彩鮮艷、色調明快，要與宴會主題相呼應。
④、準備就餐人數相應的餐具。如大餐盤、大刀叉、甜食刀叉。如有湯的話，還要準備湯碗、湯勺；飲用飲料和酒水的杯子，如果汁杯、啤酒杯、紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯。如賓客預定了香檳酒或餐后酒，則還要準備香檳杯和白蘭地杯等。
⑤、準備保溫熱菜的布菲爐若干，并配備相應的布菲爐用的酒精盒，以及其它一些分叉、分勺、食品夾、蛋糕鏟等供賓客取拿食品的公共用具。
⑥、將以上餐具、用具準備好后，洗滌清潔，碼放在布臺上的固定位置上，以方便賓客取用。餐盤放在冷菜臺和熱菜臺的一角。大刀大叉要用口布包好，放在托盤里，置于大餐盤旁邊。甜食盤和甜食刀叉則放在甜食臺上。酒杯等均整齊放在酒吧臺上。
⑦、在宴會開始前的規(guī)定時間內，廚房準備的各種菜肴要擺放在食品臺上。同時由服務員點燃布菲爐下面放置的3個固體酒精盒中最里面的一個，以使熱菜保溫。此時，服務員還要將取各種食品用的用具進行相應的擺放。
⑧、宴會前約半小時，負責人召集全體人員會議，明確分工，提出要求及注意事項。
⑨、賓客到來前10分鐘，要有4-5個服務員手托托盤，準備好飲料和酒水，站在餐廳入口處。
5.求冷餐會方案的具體流程
自助餐形式的冷餐會一般人數較多，規(guī)模較大，食品豐富。
各種色、香、味、形具佳的食品烘托出強烈的氣氛，使賓客得到良好的物質和精神享受。其服務內容與程序為： （1） 餐前準備工作 ①、當宴會廳負責人接到自助餐形式的冷餐會單后，首先要根據就餐人數對本 部員工進行合理調配。
②、宴會廳負責人會同廚師長，根據宴會規(guī)模和食品的標準，確定布臺的大小，并畫出草圖，同時選定裝飾物（主要是冰雕、黃油雕、鮮花等）。 ③、按照草圖拉出臺形。
整個布臺要高矮起伏、錯落有致、色彩鮮艷、色調明快，要與宴會主題相呼應。 ④、準備就餐人數相應的餐具。
如大餐盤、大刀叉、甜食刀叉。如有湯的話，還要準備湯碗、湯勺；飲用飲料和酒水的杯子，如果汁杯、啤酒杯、紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯。
如賓客預定了香檳酒或餐后酒，則還要準備香檳杯和白蘭地杯等。 ⑤、準備保溫熱菜的布菲爐若干，并配備相應的布菲爐用的酒精盒，以及其它一些分叉、分勺、食品夾、蛋糕鏟等供賓客取拿食品的公共用具。
⑥、將以上餐具、用具準備好后，洗滌清潔，碼放在布臺上的固定位置上，以方便賓客取用。餐盤放在冷菜臺和熱菜臺的一角。
大刀大叉要用口布包好，放在托盤里，置于大餐盤旁邊。甜食盤和甜食刀叉則放在甜食臺上。
酒杯等均整齊放在酒吧臺上。 ⑦、在宴會開始前的規(guī)定時間內，廚房準備的各種菜肴要擺放在食品臺上。
同時由服務員點燃布菲爐下面放置的3個固體酒精盒中最里面的一個，以使熱菜保溫。此時，服務員還要將取各種食品用的用具進行相應的擺放。
⑧、宴會前約半小時，負責人召集全體人員會議，明確分工，提出要求及注意事項。 ⑨、賓客到來前10分鐘，要有4-5個服務員手托托盤，準備好飲料和酒水，站在餐廳入口處。
（2） 不設坐位的自助餐形式的冷餐會服務程序 ①、當賓客到來，手托飲料或酒水的服務員即上前去問候，并由賓客自選飲料，做到人手一杯。當賓客進入餐廳一部分后，門外只留2-3人繼續(xù)迎候，其余服務員則手托飲料或酒水在賓客中間走動。
他們既可繼續(xù)為賓客提供飲料，又可回收賓客用過的杯子，以保持場地整潔。 ②、宴會正式開始，主人講話時，服務員不能走動、說話。
但由一名服務員準備兩杯酒水站在講臺附近，以備講話人敬酒使用。 ③、主人講話完畢，宣布宴會開始，服務員應即刻將布菲爐上的蓋子打開，并將盤子、刀叉等遞給賓客使用。
進餐開始，服務員要隨時注意回收用過的餐具、送至后方，后方安排有專人負責處理、清洗。 ④、宴會進行到一定時間，服務人員要格外注意布菲爐下酒精蠟燃燒情況，以免發(fā)生意外。
同時要注意餐具、酒具使用情況，隨時補充，保持與廚師的聯系，補充需要的食品。對賓客的意見和詢問要耐心聽取和解答。
⑤、當大多數賓客進食得差不多時，正是飲料和酒水需求的高潮。此時，服務員應頻繁為賓客添加。
這樣做，既能給賓客留下好的印象，又能增加銷售額。可謂一舉兩得。
⑥、宴會接近尾聲會有賓客陸續(xù)離開會場。此時，應有一名服務員站在門口向賓客致謝。
主管人員應備好帳單，以備主人結帳。 ⑦、當賓客全部離開后，應首先熄滅酒精蠟，組織人員撤臺，清理場地。
食品送回廚房，餐酒具送總務處清洗并收回。 （3） 設坐位的自助餐形式的冷餐會服務程序 設坐位的自助餐形式的冷餐會的布菲臺裝飾及食品、用具等均同前。
不同的是需要布置餐桌。大刀叉、甜食叉、勺等均要擺放在餐單上，所要增加的是面包盤、水杯、煙缸、胡椒鹽盅、餐巾等。
其服務程序如下： ① 在賓客到來之前，給水杯里注滿冰水，準備好飲料，分派好服 務員的服務范圍。 ② 賓客走進餐廳應主動問候，并拉椅讓座隨后，問賓客喝什么飲 料，之后為賓客斟酒。
③ 賓客進餐時，服務員應做到眼勤、腿勤、手勤，勤加飲料、酒水。賓客吃完盤里的食品，服務員應把大刀叉拿起放在面包盤上，然后拿走空盤，切忌盤子摞盤子。
④ 看到賓客去取甜食，應將空盤連同大刀叉、面包盤面包及刀撤下，并把甜食叉勺以左叉右勺的順序放在適當位置上，中間隔一甜食盤距離。 ⑤ 賓客取甜食回來，應詢問賓客是否需要咖啡或茶，如要，將糖盅、奶盅及咖啡具一套擺在賓客的右手邊，倒入咖啡或茶。
雞尾酒會的服務 雞尾酒會也稱酒會。這種酒會主要是喝飲料，為賓客提供一個社交的場所，其準備工作與服務程序與自助餐大致相同。
酒會的食品主要是小吃。只需準備甜食盤、甜食叉、小餐紙和多多益善的各種酒杯。
和自助餐相比，酒吧臺則要大些，有時還設置兩個，以方便服務。其服務程序是： （1） 酒會開始，服務員用托盤托上飲料迎接賓客，保證人手一杯，直到賓客示意不要為止。
注意隨時回收空杯。 （2） 主管人員應在門口一邊迎候，一邊注意清點入場人數，以便做到心中有數。
最后對賓客有個交待。 （3） 酒會中，大多數賓客會手中拿杯不停地交談，所以應有服務員用銀盤托一些小吃端至賓客面前，供賓客品嘗。
（4） 當賓客全部撤去后，即撤臺，整理場地，程序同前。
6.誰知道什么是冷餐會及冷餐會策劃方案
冷餐會又叫自助餐（英文buffet），但卻不完全相同，在國外冷餐會菜肴以冷食為主，但是在國內常常具備一些中餐。 冷餐會要準備餐桌，餐桌上同時擺放著各種餐具，菜肴、飲料集中放在大餐桌上。賓、主根據個人需要，自已取餐具后選取食物。賓、主可多次取食，可以自由走動，任意選擇座位，也可站著與別人邊談邊用餐?？刹辉O座椅，站立用餐，也可設少量小桌、椅子讓需要者就座。 在石家莊，想辦冷餐找誰呢？食維尚，最具特色的時尚團隊為你打造高端品質的冷餐服務。
冷餐會 上供應的酒水一股單獨集中一處，賓、主既可自己上前選用，也可由服務員托盤送上。 冷餐會舉行的地點可在室內，也可在室外花園里。舉辦的時間通常在中午 12時至2時，下午5時至7時左右。這種宴請形式適宜招待人數眾多的賓客。
在石家莊，想辦冷餐找誰呢？食維尚，最具特色的時尚團隊為你打造高端品質的冷餐服務。
試析大型 冷餐會 的設計和制作
冷餐會，作為集古今中外餐飲特色的宴請方式，隨著我國改革開放的深化及中外餐飲的交流，獲得日益廣泛的運用和迅速的發(fā)展，并且出現了高檔化和大型化的趨勢，成為中華餐飲百花園中的又一奇葩，得到了中外賓館的贊譽。譬如，由我店承辦的2006上海音樂節(jié)閉幕酒會及SIMNES年會的慶祝會都采用了大型冷餐會的形式，其檔次之高、規(guī)模之大、氣氛之好都是少有的?，F就大型冷餐會所涉及的十大要素作一簡要的剖析。
一、冷餐會主題和環(huán)境：
冷餐會不同于傳統(tǒng)的中式宴請，是講主題、講環(huán)境、講氛圍、講品格的宴請方式，又是既有檔次又不失輕松的交流場所。所以，不同的冷餐會應有不同的明晰的主題，不同的冷餐會要創(chuàng)造或設置于不同的環(huán)境。譬如。重大的節(jié)日宴請，有影響的活動宴請，近階段將接踵而來的圣誕節(jié)、元旦、春節(jié)歡慶等等，都有其獨特的內涵和外延。都有不同的主題，必須在冷餐會的主題和環(huán)境上有不同的體現，既有共性，又有個性。
7.冷餐會方案的具體流程
威斯 頓 聯 邦 大 廈 商務 評 介 酒 會 方 案 方案提交：四川怡和置業(yè)有限公司方案制作：成都叁柒廣告有限公司時 間：二零零三年六月二日一、方 案 說 明 （一）、活動目的：1、達成威斯頓聯邦大廈對外公共關系的深度溝通，擴大項目對外美譽度。
2、承上啟下，形成整合互動效應，制造營銷推廣熱點。3、結合項目的聯邦商務特色與業(yè)主的商務互補需求，深化業(yè)主對項目的信任度和倚重感。
4、使業(yè)主更深入的了解威斯頓聯邦大廈的商務聯邦化配置及大趨勢，順帶介紹項目工程進度，引發(fā)期待。（二）、聯邦商務評介酒會名稱：我們將本次活動命名為“聯邦商務評介酒會”，主要基于以下考慮：威斯頓聯邦大廈商務聯邦化的接受度和連續(xù)性，向業(yè)主提供一個了解、接受商務聯邦化的契機；就已成交的客戶組成和數量來看，舉行聯邦同盟化活動時機還不成熟，但商務聯邦化是項目后期的經營維系和推廣要點，也是銷售人員進行產品推介的優(yōu)異訴求點，因此，需要重點訴求和延續(xù)支撐。
“聯邦商務評介酒會”是一個引子，我們將在6月份或7月份舉行更深入細致的聯邦化活動。（三）、酒會整體風格： 本次聯邦商務評介酒會作為開發(fā)商舉辦的首次業(yè)主活動，將為業(yè)主們提供一個相互交流的良好平臺，同時也是展示企業(yè)實力、項目檔次、業(yè)主身份的絕佳載體。
根據威斯頓聯邦大廈的樓盤氣質與定位，我們將本次聯邦商務評介酒會定位為：“適當考慮東方人餐飲習慣基礎之上的，以西式風格為主的聯邦商務評介酒會”（四）、布局思路：現場布局除充分考慮功能上的分區(qū)外，就餐區(qū)整體上呈 “W” 形狀布局，寓 “world”、“western”之意，象征“全球化的威斯頓”。（五）、活動控制1、在展現項目高端形象和國際化水準的前提下，結合項目的高科技調性，展示項目商務高度聯邦化特色。
2、嚴格控制現場流程，做到胸有成竹、有條不紊；提高活動執(zhí)行力度，務必絲絲入扣；加強活動現場控制力度，嘉賓禮儀接待工作專業(yè)系統(tǒng)。（六）、營銷目標1、結合樓盤特點和業(yè)主個性，充分挖掘已有資源價值和焦點認同感，把當前業(yè)主作為項目商務聯邦化理念的突破口，配合全方位的營銷推廣活動，為后續(xù)工作的展開制造熱點、契機，進而形成追捧氛圍，形成目標性口碑效應，拓展營銷陣地。
2、從更切實的角度切入，使產品的優(yōu)勢商務聯邦化與項目的推廣、銷售有機結合，形成整合、延續(xù)效應。（七）、與會人員：1、媒體（電視、報紙）記者10人；2、成交客戶（允許帶商業(yè)伙伴或親友，限3人內），預計100人；3、部分準客戶，預計20人。
二、籌 備 細 案（一）、人員配備：人 員 人數（名） 備 注 現 場 總 監(jiān) 1 全面負責現場的控制、人員調配、緊急事務處理 一般工作人員 6 配合現場總監(jiān)工作 調 酒 師 2 調制雞尾酒、果酒、飲品 西餐廚師（面點師） 4 全面負責開胃食品、正餐、甜點的制作 小 提 琴 手 1 穿插演奏小提琴樂 女 主 持 人 1 介紹嘉賓、調節(jié)氣氛、指導餐會進行，介紹重點菜品等 音 控 師 1 調試音響、話筒，負責現場音樂播放 禮 儀 小 姐 6 迎賓4名，簽到2名，引導嘉賓入場 服 務 生 8名 負責擺臺、托盤、上菜、斟酒等工作 （二）、物品準備： 1、現場布置類區(qū)域 物品名稱 數 量 備 注 門 口 木柵欄 5米*2排 布置在門口，營造西式氛圍 紅地毯 1.2米*8米 展示牌 0.4*1.2米 文字：“威斯頓聯邦大廈聯邦商務評介酒會” 接待區(qū) 接待臺及桌布 0.6*4米 修飾花瓶 4個 指示牌 2 “簽到處” 簽到簿、筆 4套 資料架 1個 置于接待桌旁邊，放置宣傳資料若干 講演區(qū) 紅地毯 若干 搭建0.15米高，呈半圓形小舞臺，大小視活動情況而定 主持臺（發(fā)言臺） 一個 話筒、功放、音響 一套 投影儀 一臺 播放項目相關內容 音控人桌椅 一套 背景布置 用噴繪畫面表明聯邦商務評介酒會名稱，裝飾以綢緞、鮮花 酒水區(qū) 吧 臺、白色臺布 呈正三角型的酒水吧臺，調酒師在中間現場調酒 調酒器皿 盡可能讓調酒師自準 就餐區(qū) 條形桌 0.8*50米 拼成“W”形狀，留出2個通道 桌 布 1.6*60米 淡藍色桌布，金色下擺 椅 子 130把 修飾花瓶、煙灰缸 各25個 餐巾（口布） 130張 紅色，金邊 燭臺、蠟燭 25個 3高2低金色燭臺，藍色蠟燭100根 紙巾籃、紙巾 25個 自區(qū)助 自助臺、臺布、鮮花 2個 呈正三角型的三層自助臺，擺放小吃、甜品等 交流區(qū) 小圓桌 10個 椅 子 40把 花 瓶 10個 烹飪區(qū) 烹 飪 臺 1*10米 烤箱、微波爐 各3個 其它烹飪器皿 視廚師具體情況而定，部分器皿廚師自帶 其他 請?zhí)?130 業(yè)主禮品 120 2、餐具器皿類：物品名稱 數 量 備 注 高腳杯、牛奶杯 各130個 擺于餐桌上 矮腳杯 130個 用于托盤 咖啡壺 20個 咖啡杯 130 刀、叉、勺、碟、小湯碗 130套 托盤 10個 用于托酒杯、酒、熱毛巾 （三）、餐單1、按照西式酒會四道基本程序進行，結合本次聯邦商務評介酒會，選擇以下菜品： 開 胃 菜 正 餐 甜 品 飲 料 金槍魚壽司 冷馬哈魚 干層葉內裝白巧克力奶油凍，裝點上新鮮櫻桃 小杯咖啡 水果拼盤 冷盤鮮蔬菜 茶 京都牛肉卷 面包籃、面包卷 什錦糕點 牛奶 土 豆 泥 沙拉 蘋果餡餅、小甜餅 可樂 芝麻雞爪、蜂蜜、泡芥菜 青菜和蘑菇（淋香醋） 盧賓面點、鮮洋蔥卷、蜜餞 杏仁雞湯 醬烤魚 2、自助臺菜品：面包三明治 。
8.求冷餐會方案的具體流程
自助餐形式的冷餐會一般人數較多，規(guī)模較大，食品豐富。
各種色、香、味、形具佳的食品烘托出強烈的氣氛，使賓客得到良好的物質和精神享受。其服務內容與程序為： （1） 餐前準備工作 ①、當宴會廳負責人接到自助餐形式的冷餐會單后，首先要根據就餐人數對本 部員工進行合理調配。
②、宴會廳負責人會同廚師長，根據宴會規(guī)模和食品的標準，確定布臺的大小，并畫出草圖，同時選定裝飾物（主要是冰雕、黃油雕、鮮花等）。 ③、按照草圖拉出臺形。
整個布臺要高矮起伏、錯落有致、色彩鮮艷、色調明快，要與宴會主題相呼應。 ④、準備就餐人數相應的餐具。
如大餐盤、大刀叉、甜食刀叉。如有湯的話，還要準備湯碗、湯勺；飲用飲料和酒水的杯子，如果汁杯、啤酒杯、紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯。
如賓客預定了香檳酒或餐后酒，則還要準備香檳杯和白蘭地杯等。 ⑤、準備保溫熱菜的布菲爐若干，并配備相應的布菲爐用的酒精盒，以及其它一些分叉、分勺、食品夾、蛋糕鏟等供賓客取拿食品的公共用具。
⑥、將以上餐具、用具準備好后，洗滌清潔，碼放在布臺上的固定位置上，以方便賓客取用。餐盤放在冷菜臺和熱菜臺的一角。
大刀大叉要用口布包好，放在托盤里，置于大餐盤旁邊。甜食盤和甜食刀叉則放在甜食臺上。
酒杯等均整齊放在酒吧臺上。 ⑦、在宴會開始前的規(guī)定時間內，廚房準備的各種菜肴要擺放在食品臺上。
同時由服務員點燃布菲爐下面放置的3個固體酒精盒中最里面的一個，以使熱菜保溫。此時，服務員還要將取各種食品用的用具進行相應的擺放。
⑧、宴會前約半小時，負責人召集全體人員會議，明確分工，提出要求及注意事項。 ⑨、賓客到來前10分鐘，要有4-5個服務員手托托盤，準備好飲料和酒水，站在餐廳入口處。
（2） 不設坐位的自助餐形式的冷餐會服務程序 ①、當賓客到來，手托飲料或酒水的服務員即上前去問候，并由賓客自選飲料，做到人手一杯。當賓客進入餐廳一部分后，門外只留2-3人繼續(xù)迎候，其余服務員則手托飲料或酒水在賓客中間走動。
他們既可繼續(xù)為賓客提供飲料，又可回收賓客用過的杯子，以保持場地整潔。 ②、宴會正式開始，主人講話時，服務員不能走動、說話。
但由一名服務員準備兩杯酒水站在講臺附近，以備講話人敬酒使用。 ③、主人講話完畢，宣布宴會開始，服務員應即刻將布菲爐上的蓋子打開，并將盤子、刀叉等遞給賓客使用。
進餐開始，服務員要隨時注意回收用過的餐具、送至后方，后方安排有專人負責處理、清洗。 ④、宴會進行到一定時間，服務人員要格外注意布菲爐下酒精蠟燃燒情況，以免發(fā)生意外。
同時要注意餐具、酒具使用情況，隨時補充，保持與廚師的聯系，補充需要的食品。對賓客的意見和詢問要耐心聽取和解答。
⑤、當大多數賓客進食得差不多時，正是飲料和酒水需求的高潮。此時，服務員應頻繁為賓客添加。
這樣做，既能給賓客留下好的印象，又能增加銷售額。可謂一舉兩得。
⑥、宴會接近尾聲會有賓客陸續(xù)離開會場。此時，應有一名服務員站在門口向賓客致謝。
主管人員應備好帳單，以備主人結帳。 ⑦、當賓客全部離開后，應首先熄滅酒精蠟，組織人員撤臺，清理場地。
食品送回廚房，餐酒具送總務處清洗并收回。 （3） 設坐位的自助餐形式的冷餐會服務程序 設坐位的自助餐形式的冷餐會的布菲臺裝飾及食品、用具等均同前。
不同的是需要布置餐桌。大刀叉、甜食叉、勺等均要擺放在餐單上，所要增加的是面包盤、水杯、煙缸、胡椒鹽盅、餐巾等。
其服務程序如下： ① 在賓客到來之前，給水杯里注滿冰水，準備好飲料，分派好服 務員的服務范圍。 ② 賓客走進餐廳應主動問候，并拉椅讓座隨后，問賓客喝什么飲 料，之后為賓客斟酒。
③ 賓客進餐時，服務員應做到眼勤、腿勤、手勤，勤加飲料、酒水。賓客吃完盤里的食品，服務員應把大刀叉拿起放在面包盤上，然后拿走空盤，切忌盤子摞盤子。
④ 看到賓客去取甜食，應將空盤連同大刀叉、面包盤面包及刀撤下，并把甜食叉勺以左叉右勺的順序放在適當位置上，中間隔一甜食盤距離。 ⑤ 賓客取甜食回來，應詢問賓客是否需要咖啡或茶，如要，將糖盅、奶盅及咖啡具一套擺在賓客的右手邊，倒入咖啡或茶。
雞尾酒會的服務 雞尾酒會也稱酒會。這種酒會主要是喝飲料，為賓客提供一個社交的場所，其準備工作與服務程序與自助餐大致相同。
酒會的食品主要是小吃。只需準備甜食盤、甜食叉、小餐紙和多多益善的各種酒杯。
和自助餐相比，酒吧臺則要大些，有時還設置兩個，以方便服務。其服務程序是： （1） 酒會開始，服務員用托盤托上飲料迎接賓客，保證人手一杯，直到賓客示意不要為止。
注意隨時回收空杯。 （2） 主管人員應在門口一邊迎候，一邊注意清點入場人數，以便做到心中有數。
最后對賓客有個交待。 （3） 酒會中，大多數賓客會手中拿杯不停地交談，所以應有服務員用銀盤托一些小吃端至賓客面前，供賓客品嘗。
（4） 當賓客全部撤去后，即撤臺，整理場地，程序同前。
9.冷餐會的策劃該怎么做好呢
在浪漫的燈光下，手拿飲料和糕點，圍著談天說地，2009年10月18日晚上7點到9點，一大群汕大研究生學子在游泳池邊參加了一個美好的聚會。原來，這是他們今年以冷餐會為主要形式的“Shall We Talk”迎新派對。
有別于汕大傳統(tǒng)的“迎新晚會”和“煲湯聚餐”，此次研究生的迎新派對首次采用西方的冷餐會形式。冷餐會上，研會為同學們提供了酒水、零食、糕點還有沙拉，同學可以一邊品嘗美食，一邊走動交流。08研究生喻同學認為以前的迎新活動——例如唱歌比賽、玫瑰相約等 “只有才能突出的同學才能上臺表演，其他人只能在臺下觀看，缺乏互動，而且整晚下來只認識坐在周圍的幾個人。派對的形式更有利于交流?！蓖瑫r，研會外聯部的廖同學希望，通過此次迎新活動，同學們“可以從中學習到西方的禮儀，放下一些陳舊的觀念。”
然而，由于受場地和執(zhí)行困難的制約，同時考慮到同學的安全，迎新派對沒有完全參照西方冷餐會的方式舉行。08研會素質拓展部長趙奕全說道：“在游泳池舉辦這次派對，一是因為今年的豬流感情況嚴重，我們不能在大禮堂舉行迎新晚會；二是這是一次創(chuàng)新，代表新一屆研會的新人事新作風新活力?！?/p>
在整個派對過程中，同學可以觀賞到Animal樂隊的精彩表演、體育舞協的動感舞蹈，還能參與刺激的抽獎活動。派對接近尾聲時，大家共同票選出當晚的party queen，把整個迎新活動推上高潮。
冷餐會，它是目前國際上所通行的一種非正式的西式宴會，在大型的商務活動中尤為多見。具體做法是：不預備正餐，而由就餐者在用餐時自行選擇食物、飲料，然后或立或坐，自由地與他人在一起或是獨自一人用餐。冷餐會又叫自助餐，主要是因其可以在用餐時調動用餐者的主觀能動性，而由其自己動手，自己幫助自己，自己在既定的范圍之內安排選用菜肴。
參考自：172校園活動網
