牛肉典故(牛肉的典故文化內(nèi)涵)
1.牛肉的典故文化內(nèi)涵
淮南牛肉湯源自《 五代十國(guó)公元957 一960 年間趙匡胤兵困南塘》據(jù)有關(guān)史料記載：當(dāng)年趙匡胤據(jù)兵淮南八公山南塘地，攻打壽春（今安徽壽縣），壽春守將劉仁瞻軍紀(jì)嚴(yán)明，守城如命，盡管趙部頑強(qiáng)作戰(zhàn)，仍屢攻不下久之，外無(wú)救兵，內(nèi)無(wú)糧草，趙匡胤反被兵困南塘。
當(dāng)年淮南地方百姓看在眼里急在心里，最后把自家耕牛紛紛宰殺掉，煮成大鍋湯，送入趙營(yíng)，官兵喝后士氣大振，一鼓作氣攻破壽春城，（公元959 年），陳橋兵變，趙匡胤登了龍基，始終忘不了淮南牛肉湯，后來(lái)在民間把淮南牛肉湯傳為“神湯” ，又傳為其“救駕湯”。
2.牛肉的典故文化內(nèi)涵
淮南牛肉湯源自《 五代十國(guó)公元957 一960 年間趙匡胤兵困南塘》據(jù)有關(guān)史料記載：當(dāng)年趙匡胤據(jù)兵淮南八公山南塘地，攻打壽春（今安徽壽縣），壽春守將劉仁瞻軍紀(jì)嚴(yán)明，守城如命，盡管趙部頑強(qiáng)作戰(zhàn)，仍屢攻不下久之，外無(wú)救兵，內(nèi)無(wú)糧草，趙匡胤反被兵困南塘。
當(dāng)年淮南地方百姓看在眼里急在心里，最后把自家耕牛紛紛宰殺掉，煮成大鍋湯，送入趙營(yíng)，官兵喝后士氣大振，一鼓作氣攻破壽春城，（公元959 年），陳橋兵變，趙匡胤登了龍基，始終忘不了淮南牛肉湯，后來(lái)在民間把淮南牛肉湯傳為“神湯” ，又傳為其“救駕湯”。
3.水煮牛肉的典故
【菜名】 水煮牛肉Poached Sliced Beef in Hot Chili Oil 【菜系】 川菜 【種類(lèi)】 牛羊肉類(lèi) 【典故】 相傳北宋時(shí)期，在四川鹽都自貢一帶，人們?cè)邴}井上安裝轆轤，以牛為動(dòng)力提取鹵水。
一頭壯牛服役，多者半年，少者三月，就已精疲力盡。故當(dāng)?shù)貢r(shí)有役牛淘汰，而當(dāng)?shù)赜名}又極為方便，于是鹽工們將牛宰殺，取肉切片，放在鹽水中加花椒、辣椒煮食，其肉嫩味鮮，因此得以廣泛流傳，成為民間一道傳統(tǒng)名菜。
后來(lái)，菜館廚師又對(duì)“水煮牛肉”的用料和制法進(jìn)行改進(jìn)，成為了流傳各地的名菜。此菜中的牛肉片，不是用油炒的，而是在辣味湯中燙熟的，故名“水煮牛肉”。
該菜色深味厚，香味濃烈，肉片鮮嫩，突出了川菜麻、辣、燙的風(fēng)味。 現(xiàn)在的水煮牛肉，已經(jīng)不是簡(jiǎn)單的清水加花椒了。
是將牛肉切成一寸五分長(zhǎng)、八分寬、一分厚的薄片，盛在碗里，加精鹽、醬油、醪糟汁、濕 淀粉拌勻。油鍋中放郫縣豆瓣、干辣椒炒成棕黃色，再下花椒、蔥段、萵筍片炒香，加肉湯燒開(kāi)，將牛肉片下鍋，煮至肉片伸展，外表發(fā)亮，盛入碗中，淋上辣椒油，即可食用。
這菜的特點(diǎn)是麻辣味厚，滑嫩適口，具有火鍋風(fēng)味。若以豬肉作原料，便叫水煮肉片。
【使用原料】 主料∶瘦黃牛肉300克 副料∶豆芽、鴨血、萵筍或者其他蔬菜、粉絲 調(diào)料∶醬油2.5克，鄲縣豆瓣醬50克，辣椒油5克，醪糟汁、濕淀粉各25克，精鹽2克，干辣椒5克，花椒20粒，胡椒粉、味精適量，蔥、熟菜油各100克，肉湯500克。 【制作過(guò)程】1、黃牛肉洗凈，切成約5厘米長(zhǎng)、2.5厘米寬、0.3厘米厚的片。
高筍切成骨牌片。蔥切成6厘米長(zhǎng)的段。
干辣椒切段。 2、將牛肉放入碗內(nèi)，加鹽、醬油、鄲縣豆瓣未、醪糟汁、濕淀粉拌勻稍腌。
3、炒鍋上火，下菜油燒至五成熱，放入干辣椒炸至呈棕紅色，下花椒粒炒幾下，再放蔥段、豆芽、萵筍片炒勻，加肉湯，放入鴨血，煮至將要開(kāi)鍋時(shí)，下肉片滑散，煮至牛肉片伸展發(fā)亮，盛入碗內(nèi)，撒鹽、味精和胡椒粉調(diào)味；4、另起油鍋熱油，將熱油澆在盆里即可上桌?！咎攸c(diǎn)】 麻辣味厚，肉質(zhì)鮮嫩，非常適口。
關(guān)鍵： 牛肉片要切得厚薄均勻，下熱湯鍋滑至顏色轉(zhuǎn)白斷生即起鍋，受熱時(shí)間過(guò)長(zhǎng)肉質(zhì)變老。 【營(yíng)養(yǎng)價(jià)值】 牛肉 - 牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對(duì)增長(zhǎng)肌肉、增強(qiáng)力量特別有效。
這里給大家介紹了兩種水煮牛肉的做法！材料1：牛肉150克、蔥和蒜50克、干辣椒6克、花椒1克、鹽2克、調(diào)水淀粉20克、豆瓣醬20克、醬油15克、香油10克、精煉油25克、姜5克、料酒20克、高湯適量。制作方法1：牛肉切成片，蔥切成段。
將豆瓣醬放入熱鍋中，炒香。 高湯倒入鍋中，放入牛肉片、蔥段。
在鍋中煮3分鐘。加入調(diào)料、收汁即可。
用料2：牛里脊肉250克，青蒜150克，白菜心150克，芹菜心100克，干辣椒15克，郫縣豆瓣40克，清油200克，醬油15克，味精1克，姜片10克，蒜片15克，水豆粉、清湯各適量。制作方法2： 將牛肉切成5厘米長(zhǎng)、3厘米寬的薄片，裝入碗中，用醬油、料酒碼味，用水豆粉拌勻。
青蒜、白菜、芹菜擇洗干凈，分別切成6.5厘米長(zhǎng)的段和塊。 鍋內(nèi)油熱下干辣椒、花椒，炸呈棕紅色（不要炸煳，以出色出香為度），撈出剁細(xì)。
鍋內(nèi)原油下青蒜、白菜、芹菜，炒至斷生裝盤(pán)。 鍋內(nèi)油熱，下郫縣豆瓣，炒出紅色，加湯（要適量，過(guò)多則味淡；過(guò)少豆粉易掉，湯汁粘稠）稍煮，撈去豆瓣渣，將青蒜、白菜、芹菜再放入湯鍋中，加醬油、味精、料酒、胡椒面、鹽、姜片、蒜片，燒透入味，撈入深盤(pán)或荷葉碗內(nèi)。
將肉片倒入微開(kāi)的原湯汁鍋中（湯要微開(kāi)。如湯不開(kāi)，豆粉會(huì)脫落；湯大開(kāi)，肉片易老）。
用筷子輕輕撥散，剛熟就倒在裝配料的盤(pán)或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，隨即淋沸油，使之有更濃厚的麻辣香味。 水煮牛肉的選料 應(yīng)選擇無(wú)筋、無(wú)皮、無(wú)油、無(wú)脂為最佳。
從部位來(lái)看，應(yīng)選擇牛后腿部位的元寶肉、子蓋、黃瓜條為首選，已纖維緊密、肉質(zhì)紋路極細(xì)者為宜。只有這樣，才能保證使其形成易切薄片，上漿不碎，下鍋易熟，細(xì)嫩化渣，稍食味濃的特點(diǎn)。
水煮牛肉的配菜 水煮牛肉配用青蒜，原因有二：一是增加色澤；二是增加鮮香味。做過(guò)的人都知道，配菜其實(shí)不是很講究，什么都可以，都主要以針葉菜為主，例如豆芽，芹菜等，但是制作時(shí)要注意一點(diǎn)，就是先要用油將其煸炒，目的是把水分煸出。
這樣做是使蔬菜更有油氣，才能使得成菜后視為到更為濃郁。反之，如果有生味，將破壞菜肴整體的味道濃郁的特點(diǎn)。
【營(yíng)養(yǎng)價(jià)值】 1.牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補(bǔ)益佳品。
中醫(yī)認(rèn)為，牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
2.多吃些黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏證。所含的維生素E能保護(hù)皮膚和毛細(xì)血管，防止小動(dòng)脈硬化，防治老年高血壓。
黃豆芽富含維生素C，是美容食品，常吃黃豆芽能營(yíng)養(yǎng)毛發(fā)，使頭發(fā)保持烏黑光亮，對(duì)面部雀斑有較好的。
4.懶漢牛肉這道菜的典故
懶漢牛肉
菜譜簡(jiǎn)介 這個(gè)菜是非常典型的日本家庭菜，從日本的南方到日本的北方都吃這道菜。這個(gè)菜有點(diǎn)像中式的土豆燉牛肉，但味道更清淡一些，還會(huì)有一些甜味，我們都非常愛(ài)吃。
材料
牛肉薄片200g，土豆2個(gè)，魔芋絲60g，洋蔥1/2個(gè)，胡蘿卜1/2根，蜜豆，白砂糖各20g，老抽3湯匙（45ml），清酒30ml，高湯400ml，油1湯匙（15ml）
做法
馬鈴薯去皮，切成大塊，泡入水中以去除其中的淀粉。魔芋絲放入沸水中，煮約2分鐘撈出。
蜜豆撕去老筋，洗凈后放入沸水中煮約2分鐘撈出。胡蘿卜去皮后切成稍厚的圓片。洋蔥對(duì)半切兩刀，并將疊在一起的洋蔥片散開(kāi)。
大火燒熱炒鍋中的油至五成熱，放入牛肉片迅速翻炒至變色，再加入土豆塊、胡蘿卜片和洋蔥，待食材吸收足油分后加入高湯，燉煮8分鐘。
調(diào)入清酒、白砂糖和老抽，翻炒均勻后加入煮好的魔芋絲，蓋上蓋子，繼續(xù)燉煮15分鐘，至土豆面軟。
此時(shí)再加入煮好的蜜豆，繼續(xù)煮1分鐘即可。
小訣竅
魔芋在大型超市賣(mài)豆制品冰鮮柜臺(tái)可以找到。魔芋有黑白兩種顏色，也有塊狀和絲狀的，都可以用來(lái)做這道菜。生魔芋有一種比較怪的味道，所以需要事先煮一下。
如果沒(méi)有高湯，用罐裝的高。白砂糖各20g，所以需要事先煮一下。這個(gè)菜有點(diǎn)像中式的土豆燉牛肉，都可以用來(lái)做這道菜，煮約2分鐘撈出，清酒30ml。魔芋絲放入沸水中。
材料
牛肉薄片200g，繼續(xù)燉煮15分鐘，我們都非常愛(ài)吃。
小訣竅
魔芋在大型超市賣(mài)豆制品冰鮮柜臺(tái)可以找到，切成大塊，高湯400ml，待食材吸收足油分后加入高湯。
蜜豆撕去老筋，土豆2個(gè)，但味道更清淡一些，也有塊狀和絲狀的，再加入土豆塊，蓋上蓋子。洋蔥對(duì)半切兩刀，放入牛肉片迅速翻炒至變色。
調(diào)入清酒；2個(gè)。
大火燒熱炒鍋中的油至五成熱、胡蘿卜片和洋蔥，還會(huì)有一些甜味。生魔芋有一種比較怪的味道，繼續(xù)煮1分鐘即可。胡蘿卜去皮后切成稍厚的圓片，翻炒均勻后加入煮好的魔芋絲，燉煮8分鐘。
此時(shí)再加入煮好的蜜豆，魔芋絲60g，洋蔥1/，用罐裝的高湯或者直接用水將雞精溶解了使用均可，蜜豆，從日本的南方到日本的北方都吃這道菜；2根、白砂糖和老抽，泡入水中以去除其中的淀粉，并將疊在一起的洋蔥片散開(kāi)，老抽3湯匙（45ml），至土豆面軟，油1湯匙（15ml）
做法
馬鈴薯去皮。
如果沒(méi)有高湯，洗凈后放入沸水中煮約2分鐘撈出。魔芋有黑白兩種顏色 懶漢牛肉
菜譜簡(jiǎn)介 這個(gè)菜是非常典型的日本家庭菜，胡蘿卜1/
5.張飛牛肉的相關(guān)典故
因《三國(guó)演義》的流傳，三國(guó)故事家喻戶(hù)曉，張飛的勇猛粗獷早已深入人心。
但歷史上的張飛其實(shí)是一個(gè)文武雙全的大將，你若不到閬中走一遭，恐怕對(duì)張飛的了解就會(huì)流于表淺。蜀漢建立之初，張飛隨諸葛亮沿長(zhǎng)江溯流而上，一路攻城掠地，拿下江州（今重慶），巴郡盡為蜀土。
而后他又受任巴西（今閬中）太守，率重兵鎮(zhèn)守于閬中。他在閬中指揮的一次重大戰(zhàn)役，便是大敗南侵的曹魏名將張合，此次戰(zhàn)役，為他可圈可點(diǎn)的戎馬生涯寫(xiě)下了一筆華彩——張合一敗，曹魏退守河南，漢中巴郡從此便成了穩(wěn)固的蜀國(guó)疆土。
閬中人民對(duì)這位古代英雄的愛(ài)戴隨處可見(jiàn)——進(jìn)城的路口處，赫然一座立馬挺矛、怒目圓睜的塑像，悠悠千載歲月，歷經(jīng)滄海桑田，而閬中人仍然把飛將軍視作這座古城的守護(hù)神，張飛已然是他們心目中的圖騰。閬中得益于張飛的太多，閬中人民不敢忘懷，張飛在這里做了整整9年太守。
世人只知張飛勇猛，只有閬中人才知道，他愛(ài)民如子、治理有方、勸課農(nóng)桑、發(fā)展生產(chǎn)。閬中在張?zhí)禺?dāng)政時(shí)，進(jìn)入了前所未有的最興旺發(fā)達(dá)的階段。
所以，閬中人怎么不愛(ài)戴這樣的父母官。只有來(lái)到閬中，細(xì)細(xì)游覽閬中的張飛廟（正式名稱(chēng)叫“張桓侯祠”，因?yàn)閺堬w死后被追封為桓侯），你才能充分感受到張飛人格的豐富多彩。
他決不只是一個(gè)舊時(shí)舞臺(tái)上的黑臉勇者，同時(shí)也是一個(gè)智者，一個(gè)仁者——臉黑心紅。于是人們把當(dāng)?shù)氐囊环N特產(chǎn)牛肉命名為“張飛牛肉”，這牛肉正是黑皮紅肉。
買(mǎi)上一包張飛牛肉，津津有味地咀嚼著，再去看看張飛廟吧。這么一個(gè)“虎臣良牧”，卻在酒后被兩個(gè)部下所害。
傳說(shuō)這兩人殺害張飛后，割下他的頭顱拋入江中，而此頭就順著他當(dāng)年征戰(zhàn)入川的足跡漂流而下，至云陽(yáng)被一漁人打撈上岸，葬在長(zhǎng)江邊，所以云陽(yáng)也修了一座廟來(lái)紀(jì)念他。身首異處的張飛便有了兩座墳?zāi)购蛢商幰缐灦ǖ撵胩谩?/p>
兩座張飛廟都是全國(guó)重點(diǎn)文物保護(hù)單位，云陽(yáng)張飛廟已因修建三峽大壩而拆遷，閬中張飛廟便成了正宗原版的孤本，其文物價(jià)值就更顯突出。史書(shū)說(shuō)張飛“愛(ài)敬君子而不恤小人”，最后他竟為小人所害，令人扼腕。
6.淮南牛肉湯的典故
漢文帝十六年（164年），劉安被冊(cè)封為淮南王。相傳，王府御廚劉道廚藝高超，劉府上下均稱(chēng)其“老劉頭”?；茨贤跤诎斯缴蠠捴葡傻?，可佳肴送到山上時(shí)早已涼而無(wú)味。
老劉頭看到淮南王涼膳充饑，日漸消瘦，不禁冥思苦想，終出一策。老劉頭率眾家丁殺牛取骨，甄選草藥及鹵料熬制成湯汁，并備好牛肉、粉絲等配菜與湯汁一同擔(dān)上山去。由于油覆湯表，久熱不散?；茨贤鯂L后贊不絕口，牛肉湯便成劉府秘膳，后流入民間，代代相傳。
擴(kuò)展資料：
菜品特色
淮南牛肉湯是安徽菜（沿淮片）的代表之一，具有鮮醇、清爽、濃香的特色?；茨吓Ｈ鉁x料講究，取制江淮一帶的黃牛為原料，用牛骨頭熬湯。
煮牛肉時(shí)必須浸泡血污，內(nèi)臟清洗干凈，方可下鍋同煮，還用自制的牛油，將炸制好的淮椒做成紅油。另外，選用幾十種滋補(bǔ)藥材及鹵料按一定的比例，經(jīng)傳統(tǒng)工藝炮制制作而成。
淮南牛肉湯有咸湯、甜湯之分。咸的牛肉湯肉肥湯鮮，特別是加上蔥段后，滋味更鮮。不黑湯，喝多不上火，嗓不干，再配以粉絲和干絲；甜牛肉湯是指沒(méi)加鹽的牛肉湯，或者加少量鹽的牛肉湯，其味清爽，滋味醇厚。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
淮南牛肉湯高營(yíng)養(yǎng)、高熱能、低糖、低脂肪。冬季可抵御寒冷，夏季可大汗淋漓。牛肉中的肌氨酸、維生素B6，增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成。
肉毒堿用于支持脂肪的新陳代謝，產(chǎn)生支鏈氨基酸；鉀、鋅、蛋白質(zhì)促進(jìn)肌肉的生長(zhǎng)；亞油酸可以作為抗氧化劑；丙胺酸從飲食的蛋白質(zhì)中產(chǎn)生糖分；維生素B12對(duì)細(xì)胞的產(chǎn)生至關(guān)重要，能促進(jìn)支鏈氨基酸的新陳代謝。
參考資料來(lái)源：百度百科-淮南牛肉湯
