糖醋里脊(糖醋排骨的歷史典故)

1.糖醋排骨的歷史典故

糖醋排骨的歷史典故：

第一個故事：

糖醋排骨最早的傳說最為有趣，并與起源地有關系，或許是為了掙得這道菜的籍貫而編撰的。說的是無錫當年有道叫做“肉骨頭”的菜，名氣很大，最早創(chuàng)立于宋朝。那時還不叫糖醋排骨，后來從肉骨頭演變而來。

故事就發(fā)生在這個節(jié)骨眼兒。一天，無錫城肉骨頭生意最好的飯店，來一個搖著破蒲扇，衣衫襤褸的出家人化緣。掌柜的小氣不想給，就遞過去一大塊肉骨頭，心想你出家人不會開葷吃肉的。沒想到人家接過去就啃起來，三幾口下肚，抹抹嘴還要。這個和尚就是濟公。

掌柜的心疼，不要再給。濟公說我不會虧你這樣好心人的，從身上搓下個泥球，撕一縷破蒲扇給穿上，趁他不注意扔進煮骨頭肉的鍋里，走了。第二天半夜早起，掌柜的揭開大鍋要熬肉，猛一看大吃一驚，只見滿鍋的排骨香味撲鼻，從沒有過的糖醋味只引得饞涎欲滴。想起白天和尚的許諾，知道是高僧大德送來的福報。從此就照這個口味，有了糖醋排骨，很快享譽天下。

第二個故事：

糖醋排骨身世靠譜的證據，不在濟公時期，在之前的唐代。唐代的繁榮昌盛盡體現在長安城，奢靡之風都表現在吃喝飲宴。在正常的迎來送往外，那時起盛行專題酒宴，中榜、升遷、添人進口，各種喜事，都有專題宴席慶賀。用到最多的席面叫“燒尾宴”，屬于陜菜系的官府菜，有《燒尾宴食單》可證。

史料記載是唐中宗皇帝的宰相韋巨源發(fā)明的，第一次出現就是他在自己家里招待中宗皇帝用到。菜譜里有糖醋做的菜，如巨勝奴是蜜汁，蔥醋雞，乳釀魚，都用到糖和醋，只是沒有“糖醋排骨”的名字。想那時候即便有這道菜，也不會用現在的稱呼。

第三個故事：

唐代還有個傳說，糖醋排骨是當時的一個名廚師發(fā)明的。她叫膳祖，是宰相段文昌的家廚。史上最厲害的吃貨都出在唐代，因為富有啊。段文昌和韋巨源有得一比，韋巨源三次當宰相，段文昌歷任憲宗、穆宗、敬宗和文宗四任宰相。他自家廚房都有名堂，叫煉珍堂，出外公差也帶著全套做飯的家伙和原班人馬，跟皇帝行宮一個模板，把臨時廚房叫行珍館。

他的主廚就是膳祖。這女人太厲害了，不僅做得一手好菜，還自己編撰一本菜譜，叫《食經》。跟同時代的茶圣陸羽一個脾氣，自信到把自己與圣人并列，寫的文章以“經”為名，都是“經典”。

2.糖醋魚的歷史典故求解

西湖醋魚是杭州名菜，它本來叫“宋嫂魚”。說起“宋嫂魚”的來歷，流傳著這樣一個故事。

西湖斷橋邊，從前有一座孤單單的茅屋。男主人宋五哥早已去世，只留下妻子宋五嫂和一個十來歲的弟弟。宋五嫂一心一意撫養(yǎng)小叔，待他象自己的親弟弟一樣，總揀好的給他吃，做好的給他穿；小叔待嫂嫂也象親姐姐，到湖邊捕魚，處處搶著干重活。

不料，小叔因為年紀太小，經不起湖上長年累月的風霜雨露，生起病來。后來病雖然好了，身體還是十分虛弱，胃口也不開。宋五嫂原是魚家出身，燒魚的手藝很不錯，為了讓小叔開胃，一天他留了一條草魚，準備燒了給小叔吃。聽老年人說，糖醋可以開胃，宋五嫂特地去買了糖，打了醋?？墒切∈逡宦犝f吃魚，就連連搖頭：“嫂嫂，我這兩天一見魚腥就特別惡心，也不知道是啥緣故。我不想吃魚！”宋五嫂勸他說：“我今天的燒法特別，等會你一定愛吃！”一邊說，一邊越發(fā)精心侍弄了。她將草魚活殺活剖洗干凈，燒滾了水，在沸燙的水里一氽，放在碗里；又取出自己做的西湖藕粉，配上糖、醋、酒、蔥、姜末等佐料，熬調成汁，澆在熟魚上。

宋五嫂把魚端到小叔面前，小叔一聞，沒腥氣，再一嘗，有點甜，又有點兒酸，特別地鮮，又特別地嫩。他開頭還一點一點地嘗，到后來就大塊大塊地往嘴里送啦！

小叔喜歡吃醋魚，這可樂壞了宋五嫂。過了幾天，五嫂又留了幾條草魚，這回燒得味道更美啦！醋魚使小叔胃口大開，身體也慢慢地好了起來。

這事傳到鄰舍隔壁，大家聽說醋魚好吃開胃，又補身體，都來請教宋五嫂。還把這種醋魚叫做“宋嫂魚”。宋五嫂看到大家都喜歡吃，就索性用捕魚積攢下的一些錢，開了一爿小店，專門賣起醋魚來。

小店開張以后，生意十分興隆，來往游湖的人吃了醋魚都贊不絕口。有一天，蘇東坡也興沖沖地到小店里來吃醋魚。當他品嘗到這色澤紅亮、肉質鮮嫩的醋魚以后，禁不住連聲贊到：“好魚，好魚，真是杭州第一名菜！”過了幾天，還專門邀同僚好友來吃。這一來，斷橋的“宋嫂魚”便越來越出名了。

3.糖醋里脊這道菜的由來是怎樣的

提到里脊，最容易想到的是糖醋里脊，宮廷菜里有一道菜叫抓炒里脊，和糖 醋里脊相仿。

有一年，慈禧太后去香山，問及看山者，慈禧念其看山有功，封了個“香山 山王”，并準老人的兒子王玉山進宮當個“火頭軍”。王玉山進宮后，有一天，御 膳房做了菜，慈禧吃不下，王玉山便拿出看家本領——黨制“糖酥里脊”。

慈禧吃 過后，大加贊賞，就問身旁太監(jiān)菜名。太監(jiān)根據王玉山做菜時亂抓的手勢，脫口 答了個“抓炒里脊”，慈禧便封了王玉山為“抓炒王”。

此話，王玉山相繼推出了“抓 炒魚片” “抓炒腰花” “抓炒大蝦”和“抓炒里脊”，并稱清廷菜“四大抓炒”。

4.糖醋里脊的來歷味型特點有哪幾種做法,,告知一下謝謝

主料：里 脊肉250克，食用油500克（實耗50克）

輔料：雞蛋1個，香蔥1棵，生姜1小塊，面粉適量，淀粉適量。

調料：香油1小匙，高湯1/2大匙，料酒1/2大匙，香醋2大匙，白糖2大匙，精鹽1小匙。

烹飪方法：

1.雞蛋打入 碗內；

2.肉洗凈切片，放入雞蛋液中，加水、淀粉、面粉抓勻；

3.蔥、姜洗凈切末；

4.碗內放料酒、糖、香醋、鹽、蔥、姜、淀粉、高湯兌成芡汁；

5.鍋內放油，燒至五成熱，下入肉片，炸至焦脆，撈出瀝油；

6.鍋內留底油，烹入芡汁，倒入肉片，炒勻，淋香油即可。

口感

甜酸可口， 外焦里嫩。

5.關于糖醋里脊

糖醋里脊

【原料】 豬里脊肉250克。 白糖25克、面粉10克，紹酒15克、芝麻油10克、醬油25克、醋25克、蔥段5克、熟菜油750克（約耗50克）、精鹽1克。

【制法】 將肉批成0.5厘米厚的大片，用刀輕輕排剁一下，改成骨牌塊入碗，放紹酒5克和精鹽捏勻，用濕淀粉25克、面粉10克拌勻待用。醬油、白糖、紹酒、醋、濕淀粉15克、水25克成糖醋汁待用。炒鍋置中火燒熱，下菜油燒至六成熱（約150℃）時，將掛好糊的肉塊入鍋炸1分鐘撈出，待油溫升至七成熱（約175℃）時，復炸1分鐘，1撈出瀝油，鍋內留底油，放入蔥段，煸出香味，肉塊下鍋，迅速將調好的汁沖入鍋內，顛翻炒鍋，待芡汁均勻地包住肉塊時淋麻油出鍋裝盤即可。

【特點】 色澤紅亮，酸甜味美，外酥里嫩。