生燒肉典故(紅燒肉的歷史典故)
1.紅燒肉的歷史典故
提起紅燒肉（東坡肉），大家自然不能忘記那位將吃紅燒肉事業(yè)推向高峰的人--蘇東坡。
正是由于他的努力，紅燒肉才得以從基層走向了上層，從老百姓的菜鍋?zhàn)呱狭宋娜四偷牟妥?。其?shí)，那個(gè)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)、名響大江南北的東坡肉說(shuō)穿了也就是紅燒肉?？季考t燒肉的歷史，確實(shí)難以說(shuō)清楚它產(chǎn)生于何時(shí)、何地，不過(guò)，由于東坡先生孜孜不倦的努力，從他那時(shí)起，紅燒肉就正式的走上了歷史的舞臺(tái)。
“黃州好豬肉，價(jià)錢(qián)如糞土，富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時(shí)它自美。每日早來(lái)打一碗，飽得自家君莫管?！睆倪@首蘇東坡的《食豬肉》詩(shī)，不難看出蘇老先生不僅是“每日早來(lái)打一碗好吃”，而且，還深諳紅燒肉“慢著火，少著水，火候足時(shí)它自美”的烹飪之道！
2.紅燒肉的歷史典故
提起紅燒肉（東坡肉），大家自然不能忘記那位將吃紅燒肉事業(yè)推向高峰的人--蘇東坡。
正是由于他的努力，紅燒肉才得以從基層走向了上層，從老百姓的菜鍋?zhàn)呱狭宋娜四偷牟妥?。其?shí)，那個(gè)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)、名響大江南北的東坡肉說(shuō)穿了也就是紅燒肉。
考究紅燒肉的歷史，確實(shí)難以說(shuō)清楚它產(chǎn)生于何時(shí)、何地，不過(guò)，由于東坡先生孜孜不倦的努力，從他那時(shí)起，紅燒肉就正式的走上了歷史的舞臺(tái)?！包S州好豬肉，價(jià)錢(qián)如糞土，富者不肯吃，貧者不解煮。
慢著火，少著水，火候足時(shí)它自美。每日早來(lái)打一碗，飽得自家君莫管。”
從這首蘇東坡的《食豬肉》詩(shī)，不難看出蘇老先生不僅是“每日早來(lái)打一碗好吃”，而且，還深諳紅燒肉“慢著火，少著水，火候足時(shí)它自美”的烹飪之道！ 。
3.紅燒肉的來(lái)歷和典故
紅燒肉是熱菜菜譜之一。
以五花肉為制作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉來(lái)做。紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，肥瘦相間，香甜松軟，入口即化。
紅燒肉在我國(guó)各地流傳甚廣，是一道著名的 大眾菜肴。提起紅燒肉（東坡肉），大家自然不能忘記那位將吃紅燒肉事業(yè)推向高峰的人--蘇東坡。
正是由于他的努力，紅燒肉才得以從基層走向了上層，從老百姓的菜鍋?zhàn)呱狭宋娜四偷牟妥馈Ｆ鋵?shí)，那個(gè)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)、名響大江南北的東坡肉說(shuō)穿了也就是紅燒肉。
考究紅燒肉的歷史，確實(shí)難以說(shuō)清楚它產(chǎn)生于何時(shí)、何地，不過(guò)，由于東坡先生孜孜不倦的努力，從他那時(shí)起，紅燒肉就正式的走上了歷史的舞臺(tái)?！包S州好豬肉，價(jià)錢(qián)如糞土，富者不肯吃，貧者不解煮。
慢著火，少著水，火候足時(shí)它自美。每日早來(lái)打一碗，飽得自家君莫管。”
從這首蘇東坡的《食豬肉》詩(shī)，不難看出蘇老先生不僅是“每日早來(lái)打一碗好吃”，而且，還深諳紅燒肉“慢著火，少著水，火候足時(shí)它自美”的烹飪之道。
4.東坡肉歷史典故
元豐三年，蘇軾被貶到黃州任團(tuán)練副使。他自己開(kāi)荒種地，便把此地號(hào)稱“東坡居士”。在黃州期間，他親自動(dòng)手烹飪紅燒肉并將經(jīng)驗(yàn)寫(xiě)入《食豬肉詩(shī)》中。蘇軾在徐州及黃州時(shí)烹制的紅燒肉，只是在當(dāng)?shù)赜杏绊?，在全?guó)并沒(méi)有多大名氣。
真正叫得響并聞名全國(guó)的紅燒肉，是蘇軾第二次在杭州時(shí)的“東坡肉”。
宋哲宗元祐四年，蘇軾回到闊別十五年的杭州任知州。元祐五年五、六月間，浙西一帶大雨不止，使浙西一帶的人民度過(guò)了最困難的時(shí)期。他組織民工疏浚西湖，筑堤建橋，使西湖舊貌變新顏。杭州的老百姓很感謝蘇軾做的這件好事，人人都夸他是個(gè)賢明的父母官。聽(tīng)說(shuō)他在徐州、黃州時(shí)最喜歡吃豬肉，于是到過(guò)年的時(shí)候，大家就抬豬擔(dān)酒來(lái)給他拜年。蘇軾收到后，便指點(diǎn)家人將肉切成方塊，燒得紅酥酥的，然后分送給參加疏浚西湖的民工們吃，大家吃后無(wú)不稱奇，把他送來(lái)的肉都親切地稱為“東坡肉”。
PS：傳說(shuō)說(shuō)法：宋朝文學(xué)家蘇東坡云游四海來(lái)到永修境內(nèi)一個(gè)叫艾城的地方。三伏天，蘇東坡救了一個(gè)中暑的小孩。作為農(nóng)夫的父母，買(mǎi)了兩斤豬肉，用一束稻草捆著提了回來(lái)，想問(wèn)蘇先生的口味。恰巧，蘇東坡正在賦詩(shī)填詞，口中朗朗念著：“禾------草-------珍---------珠-------透心香。?！薄＾r(nóng)夫聽(tīng)了一楞，仔細(xì)琢磨，認(rèn)為是讓他把肉和著稻草整煮，并要煮透心。吃飯時(shí)，菜端上桌來(lái)，蘇東坡見(jiàn)一塊整肉，沒(méi)斫?jīng)]切，還用稻草捆著，不知什么原因，又不好意思開(kāi)口。農(nóng)夫挺奇怪，就對(duì)蘇東坡說(shuō)：“早上我去問(wèn)你，你不是說(shuō)‘和草整煮透心香’嗎？我是按照你的意思給弄的，先生怎么不吃呢？”蘇東坡恍然大悟，也只好順坡下驢。沒(méi)想到豬肉摻雜著稻草香味，十分清香可口。吃完飯，農(nóng)夫夫婦出門(mén)去了。東坡想：主人如此盛情款待，打擾幾天了，十分過(guò)意不去。幾次要走，主人都不肯，今天還是走了吧。主意一定，從包袱里取出五兩紋銀，放在桌子上，留下一張字條，上寫(xiě)著：“主人盛情難卻，東坡不辭而別?！鞭r(nóng)夫夫婦回來(lái)，看見(jiàn)條子大吃一驚，原來(lái)救自己孩子的恩人竟是鼎鼎大名的蘇東坡先生。這事一傳十，十傳百，大家都學(xué)著用稻草扎肉煮著吃，果然香酥可口。鄉(xiāng)親們便把這種肉稱作“東坡肉”。因其味道鮮美，做法別致，所以一直流傳。
5.同安封肉的典故
“同安封肉”是用一大塊三五斤重的豬腿肉摻和著海蠣干、香菇、蓮子、蝦米等佐料，潑上醬油，再用紗巾包裹，加蓋入籠燜燒，上桌才掀蓋，所以叫做“封肉”。
“同安封肉”有一段有趣的典故：明正德年間，同安理學(xué)名宦林希元（公元1482———1567，字懋貞，號(hào)次崖，官至廣東提學(xué)僉事。）獲得進(jìn)士前，在同安南門(mén)外岳口村當(dāng)私塾先生。平時(shí)喜好品嘗“同安封肉”，又因家徒四壁，只得削木頭（雞腿狀）浸醬油來(lái)解解饞。明正德十二年（1517年），林希元考中進(jìn)士，衣錦還鄉(xiāng)。鄉(xiāng)紳們趕緊置辦豐盛的宴席，為他接風(fēng)洗塵。席間，林希元對(duì)滿桌的海參魚(yú)翅，山珍海味，只是淺嘗即止，又似乎欲言又止。鄉(xiāng)紳們見(jiàn)狀，以為招待有什么不周之處，都惴惴不安，趕忙夾魚(yú)叉肉又敬酒。這時(shí)，林希元卻突然發(fā)問(wèn)：“怎么沒(méi)有‘封肉’這道菜？”鄉(xiāng)紳們一時(shí)都傻了眼，以為是自己聽(tīng)錯(cuò)了。原來(lái)，當(dāng)時(shí)的“封肉”雖然好吃，卻顯得粗俗，上不得大場(chǎng)面。還好，主人急中生智，說(shuō)：“如今‘封肉’已成為家鄉(xiāng)名菜，在最后一道出，是壓桌菜?！币幻娣愿廊嘶鹚贉?zhǔn)備。
從此，同安封肉從普通的民間菜肴走上了喜慶婚宴。
6.東坡肉和佛跳墻的典故
東坡肉典故：
北宋文豪蘇東坡兩次來(lái)杭任太守，浚湖筑提，杭州百姓為感謝他"抬豬挑酒”，他囑家人按他的燒肉方法將豬、酒烹制成菜并犒勞民工，家人誤將酒與肉一起燒制，燒出的肉竟特別香美可口，人們傳頌蘇東坡勤政愛(ài)民，就把為此烹制出來(lái)的豬肉稱為"東坡肉"。杭州菜館也效法仿制，至今東坡肉已有900多年的歷史。制作時(shí)，選用細(xì)皮薄膘五花條肉，用冰糖、醬油作佐料，以紹酒代水，將切成塊狀的肉置入小蔥填底的沙鍋，密封上蒸，不走原味，有酥而不碎、肥而不膩的特點(diǎn)。
"佛跳墻"是閩菜中首屈一指的名牌佳肴。因用料講究，制法獨(dú)特，滋味香濃而馳名中外。此菜膾炙人口，還與它的神奇?zhèn)髡f(shuō)不無(wú)關(guān)系。
那還是在1300多年前的唐代。據(jù)說(shuō)一位不知來(lái)歷的高僧，光臨福建傳經(jīng)布法，與他的寺院相毗鄰的一家菜館，時(shí)常有一種菜肴飄出異樣的香味，令他蠢動(dòng)凡塵之念。終于有一日，他按捺不住，跳過(guò)墻去，一飽口福，以至破了戒規(guī)。傳說(shuō)不見(jiàn)經(jīng)傳，卻在民間流傳，這更充分說(shuō)明了佛跳墻這道菜經(jīng)久不衰的魅力。
"佛跳墻"可以考證的歷史，距今也有200多年了。清道光年間，福州市聚春園菜館鄭春發(fā)曾以烹制此菜蜚聲遐邇。鄭春發(fā)原在清代布政司周蓮府中當(dāng)衙廚。
有一天，周蓮應(yīng)邀赴當(dāng)?shù)刈畲蟮腻X(qián)莊老板的家宴。錢(qián)莊老板娘素有一手絕妙的烹調(diào)技藝。那一天為了顯顯身手，趁機(jī)巴結(jié)一下周蓮，便亮出效法古人用酒壇煨菜的拿手菜。此菜上席后打開(kāi)壇蓋，立即香氣四溢，令人垂涎吞液，直吃得壇底朝天，周蓮仍不忍放下筷子。
回府之后，他對(duì)鄭春發(fā)繪形繪色地描述此菜的形態(tài)和滋味。心有靈犀的鄭春發(fā)，根據(jù)周蓮所講的用料、烹制方法和成品菜肴的色香味形諸般特點(diǎn)，反復(fù)試制，反復(fù)調(diào)整，終于覺(jué)得達(dá)到了理想的境界，便為周蓮獻(xiàn)上這道精心烹制的佳肴。周蓮不吃則已，一吃拍桌叫絕，夸獎(jiǎng)鄭春發(fā)心靈手巧，不負(fù)栽培。鄭并不滿足依樣畫(huà)葫蘆，以后又不斷琢磨，主料不拘一格，輔料增添適當(dāng)?shù)纳秸浜Ｎ?，加工方法因料制宜，?jīng)多道工序，最后用紹興酒細(xì)細(xì)煨制，效果大大超過(guò)錢(qián)莊老板娘。
入世滄桑，周蓮后來(lái)破落后，鄭春發(fā)也離開(kāi)布政司。為了生活，自己開(kāi)設(shè)了聚春園菜館，將多年研制的壇煨菜肴作為招牌菜拿出經(jīng)營(yíng)，不久便聲名大振。
忽一日，有幾位秀才慕名而來(lái)，專程品嘗那道哄傳一時(shí)的名菜。當(dāng)?shù)晷《醭鲆粋€(gè)陳酒壇子，請(qǐng)客啟蓋享用時(shí)，秀才不但不理睬，反而對(duì)那陳舊壇子嘲笑一翻。殷勤的店小二上去打開(kāi)壇蓋，那悶足了的香氣撲鼻而來(lái)，輕狂的秀才們頓時(shí)放下了架子，伸著腦袋，吸溜鼻子，流了口水，連稱奇哉美哉。有一位脫口說(shuō)道："即使佛祖聞菜之香，亦必跳墻破戒偷嘗"。另一位動(dòng)問(wèn)菜名，店小二答道是"壇子煨菜"，秀才連連擺手搖頭：太直太俗，不雅不妥，于是即興唱道："壇啟菜香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來(lái)"。眾人齊聲稱妙，此菜以"佛跳墻"命名最耐靈味。從此，"壇子煨菜"便得"佛跳墻"的雅稱。
7.誰(shuí)知道東坡肉的來(lái)由
宋朝蘇東坡（1036-1101年），作文名列唐宋八大家；作詞與辛棄疾并為雙絕；書(shū)法與繪畫(huà)也都獨(dú)步一時(shí)。就是在烹調(diào)藝術(shù)上，他也有一手。當(dāng)他觸犯皇帝被貶到黃州時(shí)，常常親自燒菜與友人品味，蘇東坡的烹調(diào)，以紅燒肉最為拿手。他曾作詩(shī)介紹他的烹調(diào)經(jīng)驗(yàn)是：“慢著火，少著水，火候足時(shí)它自美?！辈贿^(guò)，燒制出被人們用他的名字命名的“東坡肉”，據(jù)傳那還是他第二次回杭州作地方官時(shí)發(fā)生的一件趣事。
那時(shí)西湖已被葑草湮沒(méi)了大半。他上任后，發(fā)動(dòng)數(shù)萬(wàn)民工除葑田，疏湖港，把挖起來(lái)的泥堆筑了長(zhǎng)堤，并建橋以暢通湖水，使西湖秀容重現(xiàn)，又可蓄水灌田。這條堆筑的長(zhǎng)堤，改善了環(huán)境，既為群眾帶來(lái)水利之益，又增添了西湖景色。后來(lái)形成了被列為西湖十景之首的“蘇堤春曉”。
當(dāng)時(shí)，老百姓贊頌蘇東坡為地方辦了這件好事，聽(tīng)說(shuō)他喜歡吃紅燒肉，到了春節(jié)，都不約而同地給他送豬肉，來(lái)表示自己的心意。蘇東坡收到那么多的豬肉，覺(jué)得應(yīng)該同數(shù)萬(wàn)疏浚西湖的民工共享才對(duì)，就叫家人把肉切成方塊塊，用他的烹調(diào)方法燒制，連酒一起，按照民工花名冊(cè)分送到每家每戶。他的家人在燒制時(shí)，把“連酒一起送”領(lǐng)會(huì)成“連酒一起燒”結(jié)果燒制出來(lái)的紅燒肉，更加香酥味美，食者盛贊蘇東坡送來(lái)的肉燒法別致，可口好吃。眾口贊揚(yáng)，趣聞傳開(kāi)，當(dāng)時(shí)向蘇東坡求師就教的人中，除了來(lái)學(xué)書(shū)法的、學(xué)寫(xiě)文章的外，也有人來(lái)學(xué)燒“東坡肉”。后農(nóng)歷除夕夜，民間家家戶戶都制作東坡肉。相沿成俗，用來(lái)表示對(duì)他的懷念之情。現(xiàn)在成為杭州一道傳統(tǒng)名菜。樓外樓菜館效法他的方法烹制這個(gè)菜，供應(yīng)于世，并在實(shí)踐中不斷改進(jìn)，遂流傳至今。
8.東坡肉是什么菜系 東坡肉典故與傳說(shuō)
東坡肉是什么菜系： 東坡肉屬浙菜菜系。東坡肉，杭州名菜，用豬肉燉制而成。一般是一塊約二寸許的方正形豬肉，一半為肥肉，一半為瘦肉，入口肥而不膩，帶有酒香，十分美味。 東坡肉典故與傳說(shuō)： 相傳為北宋詩(shī)人蘇東坡（四川眉山人）所創(chuàng)制。東坡肉的最早發(fā)源地，是湖北黃岡。1080年蘇東坡謫居黃岡，因當(dāng)?shù)刎i多肉賤，才想出這種吃肉的方法。 關(guān)于東坡肉的傳說(shuō)頗多，下面就說(shuō)其中之一吧。
傳說(shuō)之一：北宋時(shí)期，廬山歸宗寺的佛印大師與蘇東坡、黃庭堅(jiān)乃莫逆之交，來(lái)往頻繁，酬唱甚多。蘇東坡常游廬山，在佛印之里一住就是半月。有一天，蘇東坡正在書(shū)房改詩(shī)，忽然撲來(lái)一陳異香。東坡順著香味尋去遠(yuǎn)遠(yuǎn)地看見(jiàn)佛印端起肉正要進(jìn)行品嘗，猛然一把抓住他，這可把佛印嚇了一大跳，回頭一看是東坡，才放下心來(lái)，并領(lǐng)著東坡進(jìn)入臥室，痛痛快快地飲酒吃肉。東坡覺(jué)得佛印燒的肉特別可口，稱贊不已，常找佛印燒肉吃。佛印就干脆把他的燒肉方法傳給了東坡。后來(lái)東坡又能把這個(gè)方法公之于眾，于是社會(huì)上都仿效起來(lái)，從而使得東坡肉成為流傳廣泛的一道名菜。
傳說(shuō)之二：相傳蘇東坡在徐州、黃州、杭州三個(gè)地方做過(guò)“東坡肉”。在任徐州知州時(shí)帶領(lǐng)百姓抗洪筑堤保城，百姓紛紛殺豬宰羊上府慰勞，東坡推辭不掉，收下后親自指點(diǎn)家人燒制紅燒肉回贈(zèng)予老百姓。大家食后，都覺(jué)得此肉肥而不膩、酥香味美，一致稱它為“回贈(zèng)肉”。 元豐三年（1080）二月一日，蘇軾被謫貶到黃州，見(jiàn)黃州市面豬肉價(jià)賤，而人們不大吃它，便親自烹調(diào)豬肉。有一次他食得興起，即興作了一首打油詩(shī)名曰《食豬肉詩(shī)》，詩(shī)中寫(xiě)道：“黃州好豬肉，價(jià)賤如糞土。富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時(shí)它自美。每日早來(lái)打一碗，飽得自家君莫管?！贝嗽?shī)一傳十，十傳百，人們開(kāi)始爭(zhēng)相仿制，并把這道菜戲稱為“東坡肉”。蘇東坡二任杭州知州時(shí)，組織民工疏浚西湖，筑堤建橋，使葑草湮沒(méi)大半的西湖重新恢復(fù)昔日美景，杭州的老百姓非常感謝他，過(guò)年時(shí)，大家就抬豬擔(dān)酒來(lái)給他拜年。蘇東坡收到后，便指點(diǎn)家人將肉切成方塊，燒得紅酥醇香分送給參加疏浚西湖的民工們吃，大家吃后無(wú)不贊賞稱奇，于是“東坡肉”的美名更傳遍了全國(guó)。
