鹵煮(鹵煮的歷史來源)

1.鹵煮的歷史來源

鹵煮火燒在北京最著名的是“小腸陳”，這道已有百余年歷史、被認(rèn)為只有窮人才會(huì)吃的小吃卻起源于宮廷。

清宮廷中有一道名為“蘇造肉”的菜肴。愛新覺羅·溥杰先生的夫人浩著的《食在宮廷》中介紹，乾隆四十五年（1780年），皇帝巡視南方，曾下榻于揚(yáng)州安瀾園陳元龍家中。

陳府家廚張東官烹制的菜肴很受乾隆喜愛，后張東官隨乾隆入宮，深知乾隆喜愛厚味之物，就用五花肉加丁香、官桂、甘草、砂仁、桂皮、蔻仁、肉桂等九味香料烹制出一道肉菜供膳。這九味香料按照春、夏、秋、冬四季的節(jié)氣不同，用不同的數(shù)量配制。

這種配制的香料煮成的肉湯，因張東官是蘇州人，就稱“蘇造湯”，其肉就稱“蘇造肉”了。后來傳入民間，加入用面粉烙成的火燒同煮，便成為大眾化的風(fēng)味小吃了。

出售“蘇造肉”的小販清晨在東華門外設(shè)攤，專為進(jìn)入升平署的官員做早點(diǎn)。民國(guó)之后，什剎海一帶的飯館和東安市場(chǎng)的景泉居出售“蘇造肉”最有名氣。

《燕都小食品雜詠》中有“蘇造肉”的詠詩(shī)一首：“蘇造肥鮮飽志饞，火燒湯漬肉來嵌?？v然饕餮人稱膩，一臠膏油已滿衫?！?/p>

并注說：“蘇造肉者，以長(zhǎng)條肥肉，醬汁燉之極爛，其味極厚，并將火燒同煮鍋中，買者多以肉嵌火燒內(nèi)食之?！蹦敲础疤K造肉”又是怎么演變成鹵煮火燒的呢？“小腸陳”的創(chuàng)始人陳兆恩當(dāng)時(shí)就是售賣“蘇造肉”的。

舊社會(huì)用五花肉煮制的“蘇造肉”價(jià)格貴，一般老百姓吃不起，于是他就用價(jià)格低廉的豬頭肉代替五花肉，同時(shí)加入價(jià)格更便宜的豬下水煮制。沒想到歪打正著，一發(fā)不可收拾地創(chuàng)出了傳世美味。

2.鹵煮火燒的來歷是什么

鹵煮火燒，簡(jiǎn)稱鹵煮，是北京的一道傳統(tǒng)小吃。其主要原料是豬腸、豬肺和干豆腐，用大鍋鹵制，一般要在清早就開始“鹵煮”，快到中午吃飯時(shí)間，加入戧面做的火燒，待到火燒邊軟，即可食用。鹵煮火燒比較在意的，一是豬腸豬肺一定要洗的干凈，一是火燒一定要戧面的。如果上述兩條做不到，那么或是有異味，或是火燒會(huì)被煮爛，而無法食用。和北方多數(shù)的飲食一樣，鹵煮火燒以味兒厚見長(zhǎng)。在鹵制過程中，加入大量的作料。在食用中，可根據(jù)個(gè)人口味，適量的放辣椒油、蒜汁、醋，以及香菜等等。

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3.鹵煮火燒的歷史起源

鹵煮火燒是北京傳統(tǒng)特色小吃，起源于北京城南的南橫街。據(jù)說光緒年間因?yàn)橛梦寤ㄈ庵笾频奶K造肉價(jià)格昂貴，所以人們就用豬頭肉和豬下水代替，經(jīng)過民間烹飪高手的傳播，久而久之，造就了鹵煮火燒。鹵煮火燒是將火燒和燉好的豬腸和豬肺放在一起煮，輔之以炸豆腐片、鹵汁，加蒜汁、醬豆腐汁、香菜等輔料，使火燒透而不黏，肉爛而不糟，頗受人們的喜愛。

同樣鹵煮火燒不僅在口味方面獨(dú)特，還有鹵煮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是不可不提的。（風(fēng)味，特色）鹵煮的風(fēng)味也是很有特點(diǎn)的，鹵煮火燒是將火燒和處理好的豬的腸子和肺一起煮的，輔助的調(diào)料有好多，這樣可以讓火燒透而不黏，肉爛而不糟，口味獨(dú)特。（營(yíng)養(yǎng)價(jià)值）上面也說了火燒的主要成分是豬的腸子，豬肺和其他的部分，那么我們先來說一下豬肺

（豬肺）：豬的肺部有大量的人體的營(yíng)養(yǎng)成分，包含了人體的蛋白質(zhì)，脂肪，鈣，鐵煙酸以及維生素B1、維生素B2等

（豬腸）豬的腸部有潤(rùn)燥、補(bǔ)虛、止渴、止血之功效。可用于治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等癥。

（豬肚）有大量的人體的鈣、鉀、鈉、鎂、鐵等元素和維生素A、維生素E、蛋白質(zhì)、脂肪等成分?？梢匝a(bǔ)虛損，健脾胃。

歷史起源

剛剛說了鹵煮火燒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和鹵煮的風(fēng)味和特色，我們?cè)谡f一下鹵煮火燒的歷史起源吧。

一開始的鹵煮來自宮廷的"蘇造肉。"據(jù)說是在清朝的光緒年間，河北三河縣有位姓趙的人和如今"小腸陳"的鼻祖陳玉田的祖父鹵煮火燒陳兆恩一起賣蘇造肉。因?yàn)橛梦寤ㄈ庵笾频奶K造肉價(jià)格昂貴，普通人吃不起，所以他們就用豬頭肉和豬下水代替，經(jīng)過民間烹飪高手的傳播，久而久之，造就了鹵煮火燒。地道的北京人估計(jì)沒幾個(gè)不好吃鹵煮火燒的。

4.老北京鹵煮火燒的由來是什么

鹵煮火燒是老北京的一道傳統(tǒng)小吃，地道的北京人中估計(jì)沒有幾個(gè)人不喜歡吃?；馃芯值?，豆腐切三角塊，小腸、肺頭剁小塊，從鍋里舀一勺老湯往碗里一澆，再來點(diǎn)蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花。熱氣騰騰一碗端上來，猶如品嘗人間美味。

如此美味的食物可是老北京土生土長(zhǎng)的物什，最初的鹵煮是出自于清宮廷的“蘇造肉”。相傳，清朝乾隆帝在一次赴南方微服私訪時(shí)，曾住在大臣陳元龍家里，陳府里的廚師張東官做得一手好菜，頗對(duì)乾隆的口味。于是乾隆帝在私訪結(jié)束回京時(shí)，向陳討要了張東官，將他安置在宮中御膳房。

張東官是一個(gè)非常聰明的人，他知道乾隆帝喜愛厚味飲食，就用五花肉加丁香、官桂、甘草、砂仁、肉桂等香料烹制出一道肉菜。香料按照春夏秋冬四季，份量隨之變化。這種配置的香料煮成的肉湯，因張東官是蘇州人，就稱為“蘇造湯”，其中的肉就被稱為“蘇造肉”。后來，蘇造肉傳到了民間，受到老百姓的深深喜愛。

然而，蘇造肉是如何變成鹵煮火燒的呢，這要?dú)w功于“小腸陳”的創(chuàng)始人陳兆恩。陳兆恩就是當(dāng)時(shí)售賣蘇造肉的，那時(shí)的蘇造肉是用五花肉煮制的，所以價(jià)格非常貴，只有那些達(dá)官貴人才吃得起，而普通老百姓根本買不起。為了讓更多的老百姓都能吃上可口的蘇造肉，陳兆恩便決定用價(jià)格低廉的豬頭肉取代價(jià)格昂貴的五花肉，同時(shí)加入價(jià)格更加便宜的豬下水進(jìn)行煮制。沒想到用豬頭肉和豬下水煮制的蘇造肉竟然在老百姓中大受歡迎，成為當(dāng)時(shí)一絕。這給了陳兆恩很大的鼓舞和信心。為了讓更多的老百姓都能吃上更可口的蘇造肉，陳兆恩主張加入火燒一起鹵煮。

鹵煮火燒的開創(chuàng)，不僅便利了當(dāng)時(shí)的老百姓，豐富了老百姓的日常生活，而且為老北京特色食譜添加了一道亮麗的風(fēng)景線。

5.鹵煮是什么意思啊

鹵煮是北京一道著名的地方傳統(tǒng)小吃，它是將火燒、燉好的豬腸和豬肺放在一起煮制而成。鹵煮經(jīng)過民間烹飪高手的傳播，久而久之，造就了鹵煮火燒。地道的北京人估計(jì)沒幾個(gè)不知道鹵煮火燒的。

鹵煮火燒在北京人當(dāng)中很受歡迎。火燒切井字刀，豆腐切三角，小腸、肺頭剁小塊，從鍋里舀一勺老湯往碗里一澆，再來點(diǎn)蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花。熱騰騰的一碗端上來，火燒、豆腐、肺頭吸足了湯汁，火燒透而不黏，肉爛而不糟，其中味道最厚重的還是小腸。腸酥軟，味厚而不膩，沒有任何異味。

擴(kuò)展資料：

最初的鹵煮出自于宮廷的“蘇造肉?！睋?jù)說在清朝光緒年間，河北三河縣有位姓趙的人和如今“小腸陳”的鼻祖陳玉田的祖父陳兆恩一起賣蘇造肉。因?yàn)橛梦寤ㄈ庵笾频奶K造肉價(jià)格昂貴，普通人吃不起，所以他們就用豬頭肉和豬下水代替，經(jīng)過民間烹飪高手的傳播，久而久之，造就了鹵煮火燒。地道的北京人估計(jì)沒幾個(gè)不好吃鹵煮火燒的。

參考資料來源：百度百科——鹵煮

6.關(guān)于吃的典故

餃子： 一、相傳東漢末年，“醫(yī)圣”張仲景曾任長(zhǎng)沙太守，后辭官回鄉(xiāng)。

正好趕上冬至這一天，他看見南洋的老百姓饑寒交迫，兩只耳朵凍傷，當(dāng)時(shí)傷寒流行，病死的人很多。張仲景總結(jié)了漢代300多年的臨床實(shí)踐，便在當(dāng)?shù)卮盍艘粋€(gè)醫(yī)棚，支起一面大鍋，煎熬羊肉、辣椒和祛寒提熱的藥材，用面皮包成耳朵形狀，煮熟之后連湯帶食贈(zèng)送給窮人。

老百姓從冬至吃到除夕，抵御了傷寒，治好了凍耳。從此鄉(xiāng)里人與后人就模仿制作，稱之為“餃耳”或“餃子”，也有一些地方稱“扁食”或“燙面餃”。

以后漸漸形成習(xí)俗，逢年過節(jié)沒有餃子吃是萬萬不行的。1400多年的歷史讓餃子在老百姓心目中扎下了根。

餃子漸漸成為中國(guó)飲食的代言詞。 二、對(duì)于餃子的來歷，史料記載和民間傳說頗多。

餃子源于古代的角子。早在三國(guó)時(shí)期，魏張揖所著的《廣雅》一書中，就提到這種食品。

據(jù)考證：它是由南北朝至唐朝時(shí)期的“偃月形餛飩“。和南宋時(shí)的“燥肉雙下角子“發(fā)展而來的，距今已有一千四百我年的歷史了。

清朝有關(guān)史料記載說；'元旦子時(shí)，盛饌同離，如食扁食，名角子，取其更歲交子之義?！坝终f：“每屆初一，無論貧富貴賤，皆以白面做餃?zhǔn)持?，謂之煮餑餑，舉國(guó)皆然，無不同也。

富貴之家，暗以金銀小錁藏之餑餑中，以卜順利，家人食得者，則終歲大吉?！斑@說明新春佳節(jié)人們吃餃子，寓意吉利，以示辭舊迎新。

近人徐珂編的《清稗類鈔》中說：“中有餡，或謂之粉角--而蒸食煎食皆可，，以水煮之而有湯叫做水餃?！扒О倌陙恚溩幼鰹橘R歲食品，受到人們喜愛，相沿成習(xí)，流傳至今。

餃子在其漫長(zhǎng)的發(fā)展過程中，名目繁多，古時(shí)有“牢丸““扁食““餃餌““粉角“等等名稱。唐代稱餃子為“湯中牢丸“；元代稱為“時(shí)羅角兒“；明末稱為“粉角“；清朝稱為“扁食“-- 現(xiàn)在，北方和南方對(duì)餃子的稱謂也不盡相同。

北方人叫“餃子“。南方不少地區(qū)卻稱之為“餛飩“。

餃子因其用餡不同，名稱也五花八門，有豬肉水餃，羊肉水餃，牛肉水餃，三鮮水餃，紅油水餃，高湯水餃，花素水餃，魚肉水餃，水晶水餃等等此外，因其成熟方法不同，還在煎餃，蒸餃等，因此，大年初一吃餃子在精神和口味上都是一種很好的享受。 餃子的來歷，除史書記載外，民間還另有一則傳說。

從前有一個(gè)皇帝，整天不理朝政，只顧尋歡作樂，朝里奸臣得寵，忠良受害，鬧得國(guó)家貧窮交加，百姓怨聲載道。有一天，人稱“潘素水“的奸臣潘奇叩見皇上，言明他有個(gè)好主意，能使皇上長(zhǎng)生不老。

皇上聽后，滿心喜歡。忙問：“潘愛卿，有何妙法，快講與朕聽！“潘奇奏道：“人若能吃百樣飯，就可增壽延年成神仙，皇上可下令在各地招選名廚師，讓他一日三餐做新樣，吃到百種飯，不就如愿以償了嗎？“皇上聽后連連點(diǎn)頭，即出告示，舉國(guó)招選。

不幾日，全國(guó)各地好多有名廚師陸續(xù)被送到京里，經(jīng)過殿試，手藝高的廚師蘇巧生被選上了。從此，蘇巧生憑著自己高超的技藝為皇上做了九十九個(gè)花樣的飯菜，皇上十分滿意。

這一夜，蘇巧生很高興。心想：“明天早上再做一樣飯就可以離開這個(gè)可恨的昏君，回家與親人團(tuán)聚了。

“但到了做飯的時(shí)候，竟不知該咋做最后一頓飯了。他想到自殺逃跑，還想到毒死這個(gè)吃喝人民血肉的昏君。

正在悲傷的時(shí)候，他突然看到菜案上有些剩下的羊肉和菜，便拿起刀把羊肉和菜一起剁碎，胡亂擱上調(diào)料，用白面皮包了許多小角角，然后放在開水鍋里煮熟，當(dāng)做最后一樣飯給皇端去。蘇巧生正木呆呆地坐著等死，誰知皇上吃了這餐飯后，竟穿著睡衣跑進(jìn)廚房說：“今日這頓飯最香，這叫什么名字？“蘇巧生聽罷，長(zhǎng)長(zhǎng)地嘆了口氣，隨后抬頭看見這種扁扁的東西，信口答道：“這是民間上等品--扁食。

“皇上又留蘇巧生繼續(xù)給他做飯，巧生對(duì)這個(gè)貪得無厭的昏君氣憤極了，第二天便偷偷地溜走了。后人為了紀(jì)念這位廚師，就學(xué)著包扁食吃。

這樣，一代一代，一直流傳到了今天。 百年老號(hào)——小腸陳和鹵煮火燒 鹵煮火燒，簡(jiǎn)稱鹵煮，是北京的一道傳統(tǒng)小吃。

其主要原料是豬腸、豬肺和干豆腐，用大鍋鹵制，一般要在清早就開始“鹵煮”，快到中午吃飯時(shí)間，加入戧面做的火燒，待到火燒邊軟，即可食用。鹵煮火燒比較在意的，一是豬腸豬肺一定要洗的干凈，一是火燒一定要戧面的。

如果上述兩條做不到，那么或是有異味，或是火燒會(huì)被煮爛，而無法食用。和北方多數(shù)的飲食一樣，鹵煮火燒以味兒厚見長(zhǎng)。

在鹵制過程中，加入大量的作料。在食用中，可根據(jù)個(gè)人口味，適量的放辣椒油、蒜汁、醋，以及香菜等等。

北京有無數(shù)家飯館賣鹵煮，但其中最有名的，是百年老號(hào)“小腸陳”。小腸陳最早經(jīng)營(yíng)的地界兒，在宣武門外南橫街兒。

說起宣武門，還得拉扯兩句兒別的。北京城從打明永樂起事得了天下，也就成了京城。

京城分內(nèi)城外城，內(nèi)城里面又有紫禁城。這宣武門，就是內(nèi)城南側(cè)的一個(gè)城門。

在它東邊，是正陽門（也稱前門）和崇文門。在古代，大軍出征就是從宣武門出發(fā)的。

在宣武門南邊，就是著名的菜市口，是明清兩代的法場(chǎng)，有名的袁崇換就是在這里殺的。再往南就到了南橫街兒。

南橫街東起虎房橋，西到牛街，是條東西向的街，長(zhǎng)約兩三里。