涼粉歷史典故('漢中涼皮'有什么歷史典故?)

1.'漢中涼皮'有什么歷史典故?

涼中國涼皮之都-陜西漢中！漢文化和涼皮的發(fā)源地！

漢中面皮（涼皮）起源于（公元前231~前2l3年）秦始皇鼎盛時(shí)期！于據(jù)>和>記載著這段文字，秦始皇在位時(shí)，南鄭今（漢中地區(qū)---十縣一區(qū)）有稻田十萬畝，有一年久旱不雨，稻田干枯，打下的稻谷盡是稻秕，碾出的大米質(zhì)量太差，無法向皇帝納貢，農(nóng)民們深恐欺君之罪，非常焦急恐慌。當(dāng)時(shí)有位姓朱的農(nóng)民，，他將打下的新大米用水拌濕之后，用專門用來碾米的水磨碾子把大米碾成糊狀，然后傾倒在甄蓖上蒸熟切成條狀，名為大米皮子，大家嘗后個(gè)個(gè)稱奇。他帶著面皮和納貢的人來到秦鎮(zhèn)，將面皮獻(xiàn)給秦始皇，皇帝吃了面皮美味可口，倍加贊賞，并令今后漢中地區(qū)的貢物只能獻(xiàn)大米皮子。后來在他逝世的漢中地區(qū)農(nóng)民家家戶戶都有蒸面皮的水磨碾子器具，以便天天蒸面皮吃！現(xiàn)在，在漢中地區(qū)農(nóng)村你會看到每家每戶的門外放著一個(gè)石頭做的水磨碾子，以紀(jì)念對這位農(nóng)民的懷念。漢中盆地氣候濕潤，水源豐富，土地肥沃，物產(chǎn)豐腴，盛產(chǎn)稻米，素有“魚米之鄉(xiāng)”稱譽(yù)。漢中米面皮子就是以當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的優(yōu)質(zhì)大米為原料，頭天將大米淘凈，浸泡磨成漿，漿不可過稠過稀，以薄糊狀為宜，然后以特制的白鐵皮平底圓鍋盛漿，置滾水中，稍燙便熟。提出平底鍋，涼水中略浸，以筷頭順鍋沿一旋，反扣，一張雪白柔軟的面皮子便成了。將面皮抹點(diǎn)熟油，疊折后用刀切成指頭寬的面條。這面皮柔韌平常，入口綿軟，光滑細(xì)膩，口感極佳。當(dāng)然，面皮離不陪襯，一般加點(diǎn)黃瓜絲或滾水氽過的豆芽，豇豆，多為爽脆之物，彼此相得益彰。此外，絕少不了調(diào)料：醬油、醋、蒜泥、味精、辣椒、芥末、芝麻醬、香港、一一俱全。尤其辣椒。是最上味的調(diào)料，倘缺少了紅油辣椒，便少了魂。 吃面皮不分節(jié)令，一年四季，春夏秋冬，均有做有賣，隨時(shí)可得。米面皮子是漢中人待客的上等飯食。大小賓館，上席便金樽美酒，山珍海味，決不可少一大盤面皮，而且這面皮準(zhǔn)定最受歡迎，最先吃凈的。即使那病得茶飯不思的人，也想吃碗米面皮子，開開口胃。后來，人們改用重疊式竹籠，一次可蒸數(shù)張，而且又大又簿。切成細(xì)條，筋絲柔韌，軟而不斷，象面條狀，改名“面皮”。（這里的面皮的面指：用大米做的非面粉做的。） 然而，漢中人制作面皮的工藝越來越精。冬天吃面皮你能保暖，夏天吃你能消署，春天吃你能解乏，秋天吃你能去濕，真可謂是四季皆宜的、不可多得的天然綠色無公害食品。 《本草綱目》上說：米能養(yǎng)脾，麥能補(bǔ)心。脾好了，人性柔，心好了，人實(shí)誠。所以，一般而言，漢中人，多生得米白細(xì)嫩短小精悍，男男女女個(gè)皮膚好不說，也天天吃面皮越吃越漂亮！漢中面皮又叫涼皮，根據(jù)原料選用的不同，叫法也不同，用（大）米制作的叫米皮，又叫涼皮，用面（粉）制作的叫面筋面皮，按口味分為漢中面皮和秦鎮(zhèn)面皮，由于漢中面皮比秦鎮(zhèn)面皮鮮嫩、滑爽，口感好。存放時(shí)間適當(dāng)長些的面粉比新磨的面粉的品質(zhì)好，民間有“麥吃陳，米吃新”的說法。故大米要用新米。最重要的是原料易采購、制作簡單，故在全國大城市都可以隨處可見以“漢中涼皮（面皮）”、“陜西面皮”命名的專賣店和攤點(diǎn)，

2.傷心涼粉的由來?

洛帶最出名的自然是廣東會館里的“傷心涼粉”，據(jù)店里的介紹，客家人歷經(jīng)幾百年背境離鄉(xiāng)、流離失所的滄桑生活，日出而作，日落而息，晚上，辛苦了一天的人們圖的就是圍在一起“折飯”（客家語“吃飯”），其中有道菜就是那催人淚下的涼粉，吃飯人每每會因思念遠(yuǎn)方的親人而涕淚俱下，這就是“傷心涼粉”的出處。

傷心涼粉”的原料自然還是紅薯粉（或豌豆粉），特色是柔嫩化渣，與川北涼粉的“脆彈”有所不同，佐料也格外有講究。“傷心涼粉”不用醬油和醋，而是根據(jù)祖?zhèn)髅胤秸{(diào)制出來咸醬，其次采用生鮮碎海椒（客家人稱芥椒）——又麻又辣吃得你眼淚花包起，是謂“傷心”，回家后想起來又回味無窮，想得更傷心。

3.涼粉是誰發(fā)明的

在四川，關(guān)于涼粉的發(fā)明是這樣傳說的.川北晾粉是清末問世的。

當(dāng)時(shí)，原四川南充縣江村壩農(nóng)民謝天祿，在中渡口搭棚賣擔(dān)擔(dān)涼粉，他的涼粉制作精細(xì)，從磨粉攪制到調(diào)料、配味都有獨(dú)到之處，行人品嘗后無不稱道，謝涼粉便有了名氣。其后，農(nóng)民陳洪順悉心研究謝涼粉制作工藝，取其所長并加以改進(jìn)，涼粉制作工藝得到進(jìn)一步完善。

他選用新鮮白豌豆用小磨磨細(xì)，十分講究攪制火侯、所作涼粉質(zhì)細(xì)柔嫩，筋力綿軟，明而不透，細(xì)而不斷，調(diào)料配味，更具匠心。不久，陳涼粉便名揚(yáng)川北一帶，“川北涼粉”也不脛而走。

至今南充市和成渝等地的一些涼粉店都仍以“川北涼粉”為招牌，生意興隆，火爆不衰。老一輩無產(chǎn)階級革命家朱德、羅瑞卿生前回南充視察工作時(shí)，就曾特意品嘗了川北涼粉。

而在承德一帶，關(guān)于涼粉的傳說又有所不同.。據(jù)記載，承德一帶居民食用涼粉已有300多年的歷史。

有一段故事是這樣的，咸豐10年，英法聯(lián)軍炮轟大沽口，咸豐帝倉惶出逃，來到承德避暑山莊后，就常吃宮外的涼粉。至今承德還流傳著這樣一人故事：一天，咸豐帝在湖邊乘涼，聽到宮外有人叫賣：“酸、咸、麻、辣、香，解暑賽冰涼，若要吃一碗，猶如進(jìn)天堂?！?/p>

咸豐從太監(jiān)處得知是賣涼粉的，很想嘗嘗。于是換了便服出宮，只見賣涼粉的周圍一群人吃得正香，便也要了一碗。

吃完后，只覺得涼爽可口，味道極佳，于是又添了一碗。吃完轉(zhuǎn)身走時(shí)，賣涼粉的道：“客爺您還沒給我錢呢！”可皇帝身上向來不帶銀兩，咸豐帝只好將身上馬褂脫下，叫他第二天到避暑山莊門口換銀子。

第二天賣涼粉的去后，咸豐帝賞了他三百多兩紋銀，并留他在宮中傳授做涼粉的技藝。后來出宮后，怕再遇麻煩，便帶一家老小回了山東老家。

之后他的徒弟繼承了他的技藝，一直流傳至今。在廣州，也有很多關(guān)于涼粉的傳說。

據(jù)傳說，涼粉是清朝咸豐年間一個(gè)叫做"大只威"的人發(fā)明的，"大只威"在西關(guān)開涼茶鋪，也常賣一種叫涼粉草的藥，并教人用涼粉草煲粉葛，醫(yī)治咽干咽痛、暑天煩渴。后來又因?yàn)樾『⒍疾惶矚g喝藥，于是他就用涼粉草合葛粉調(diào)煮，再冷凍成糕，吃時(shí)再拌上糖膠，取其名曰"涼粉糕"。

果然，小孩都十分喜歡吃此涼粉糕，這樣既可治病保健，又可作甜品食用，真是兩全其美。后來，這個(gè)方法很快就在廣州流傳開去，無論涼茶鋪還是甜品店都制作售賣這種涼粉糕了。

總之關(guān)于涼粉的故事實(shí)在是太多了。這也看出來，全國各地的人們都非常喜歡涼粉，而且都溶入了自己的飲食文化之中。

看來，小小涼粉還是很有人緣的。

4.涼粉是誰發(fā)明的

在四川，關(guān)于涼粉的發(fā)明是這樣傳說的.川北晾粉是清末問世的。當(dāng)時(shí)，原四川南充縣江村壩農(nóng)民謝天祿，在中渡口搭棚賣擔(dān)擔(dān)涼粉，他的涼粉制作精細(xì)，從磨粉攪制到調(diào)料、配味都有獨(dú)到之處，行人品嘗后無不稱道，謝涼粉便有了名氣。

其后，農(nóng)民陳洪順悉心研究謝涼粉制作工藝，取其所長并加以改進(jìn)，涼粉制作工藝得到進(jìn)一步完善。他選用新鮮白豌豆用小磨磨細(xì)，十分講究攪制火侯、所作涼粉質(zhì)細(xì)柔嫩，筋力綿軟，明而不透，細(xì)而不斷，調(diào)料配味，更具匠心。

不久，陳涼粉便名揚(yáng)川北一帶，“川北涼粉”也不脛而走。至今南充市和成渝等地的一些涼粉店都仍以“川北涼粉”為招牌，生意興隆，火爆不衰。老一輩無產(chǎn)階級革命家朱德、羅瑞卿生前回南充視察工作時(shí)，就曾特意品嘗了川北涼粉。

而在承德一帶，關(guān)于涼粉的傳說又有所不同.。據(jù)記載，承德一帶居民食用涼粉已有300多年的歷史。有一段故事是這樣的，咸豐10年，英法聯(lián)軍炮轟大沽口，咸豐帝倉惶出逃，來到承德避暑山莊后，就常吃宮外的涼粉。

至今承德還流傳著這樣一人故事：一天，咸豐帝在湖邊乘涼，聽到宮外有人叫賣：“酸、咸、麻、辣、香，解暑賽冰涼，若要吃一碗，猶如進(jìn)天堂?！毕特S從太監(jiān)處得知是賣涼粉的，很想嘗嘗。于是換了便服出宮，只見賣涼粉的周圍一群人吃得正香，便也要了一碗。

吃完后，只覺得涼爽可口，味道極佳，于是又添了一碗。吃完轉(zhuǎn)身走時(shí)，賣涼粉的道：“客爺您還沒給我錢呢！”可皇帝身上向來不帶銀兩，咸豐帝只好將身上馬褂脫下，叫他第二天到避暑山莊門口換銀子。

第二天賣涼粉的去后，咸豐帝賞了他三百多兩紋銀，并留他在宮中傳授做涼粉的技藝。后來出宮后，怕再遇麻煩，便帶一家老小回了山東老家。之后他的徒弟繼承了他的技藝，一直流傳至今。

在廣州，也有很多關(guān)于涼粉的傳說。據(jù)傳說，涼粉是清朝咸豐年間一個(gè)叫做"大只威"的人發(fā)明的，"大只威"在西關(guān)開涼茶鋪，也常賣一種叫涼粉草的藥，并教人用涼粉草煲粉葛，醫(yī)治咽干咽痛、暑天煩渴。

后來又因?yàn)樾『⒍疾惶矚g喝藥，于是他就用涼粉草合葛粉調(diào)煮，再冷凍成糕，吃時(shí)再拌上糖膠，取其名曰"涼粉糕"。果然，小孩都十分喜歡吃此涼粉糕，這樣既可治病保健，又可作甜品食用，真是兩全其美。后來，這個(gè)方法很快就在廣州流傳開去，無論涼茶鋪還是甜品店都制作售賣這種涼粉糕了。

總之關(guān)于涼粉的故事實(shí)在是太多了。這也看出來，全國各地的人們都非常喜歡涼粉，而且都溶入了自己的飲食文化之中?？磥?，小小涼粉還是很有人緣的。

5.有誰知道關(guān)于河南南陽神仙涼粉的歷史來源

神仙涼粉是荊紫關(guān)鎮(zhèn)特色小吃，性甘味苦，清熱解素，殺菌抗癌；是用境內(nèi)猴山上的一種野生灌木樹葉加淀粉做成的，夏季吃了以后可以清熱、解毒、活血，有一定的抗癌作用。

關(guān)于這種涼粉的來歷，還有一個(gè)美麗的傳說： 傳說在很久很久以前，老家連遭三年大旱，餓殍遍野，十室九空，在死亡線上掙扎的災(zāi)民，成群結(jié)伙地向山外逃荒。途中遇一位神采奕奕的老奶奶，用拐杖擋住他們的去路，和善地說：“你們不必逃荒，荊紫關(guān)鎮(zhèn)北猴山上有一種樹，葉子能做涼粉，糊口度日不成問題?！?/p>

接著她教大伙如何辯認(rèn)葉子，如何制作涼粉。說罷駕一朵祥云騰空而去。

眾多災(zāi)民方知是神仙點(diǎn)化，便跪地叩頭“多謝神仙救命！” 災(zāi)民們返回家園后，按照神仙指點(diǎn)的辯認(rèn)方法，采回了葉子，又依照神仙教給的制作步驟，果然做出了涼粉，度過了災(zāi)年。因這種涼粉為神仙點(diǎn)化，故稱之為“神仙涼粉”。