鰣魚(yú)的典故(清蒸鰣魚(yú)的歷史文化)
1.清蒸鰣魚(yú)的歷史文化
1. 鰣魚(yú)，體形稍扁而長(zhǎng)，大者二尺許，鱗下富含脂肪，色白如銀，背稍帶青色，肉中多帶細(xì)刺，腹下角鱗如箭锨，腴美異常，是我國(guó)名貴魚(yú)種之一。
尤以江蘇的鎮(zhèn)江三江營(yíng)江中產(chǎn)的最為名貴。2. 在封建社會(huì)里，鰣魚(yú)是敬奉皇帝的“御膳”珍饈。
清朝康熙皇帝，就曾下令從揚(yáng)子江“飛遞時(shí)鮮，以供上御”。3. 鰣魚(yú)有三個(gè)特性。
一是“憨”，二是“猛”，三是“嬌”。捕捉鰣魚(yú)時(shí)，把絲網(wǎng)掛在江水之中，鰣魚(yú)一觸到網(wǎng)，就頭頂魚(yú)網(wǎng)，不再后退，一動(dòng)不動(dòng)，束手就擒。
大概它十分愛(ài)惜魚(yú)鱗，怕魚(yú)鱗擦掉，所以蘇東坡又稱它為“惜鱗魚(yú)”；鰣魚(yú)性情猛勇暴躁，而且魚(yú)鱗鋒快，游擊迅速，其它魚(yú)類(lèi)碰到它，就會(huì)被它腹下的棱形鱗劃破，所以又稱“混江龍”；鰣魚(yú)嬌嫩，離水即死，而且只要一變質(zhì)，就是一啄糟，故又名“糟鰣魚(yú)”。4. “清蒸鰣魚(yú)”是道古菜，據(jù)有關(guān)資料記載，典出東漢一個(gè)動(dòng)人的故事。
東漢初年，有個(gè)浙江余姚人，名叫嚴(yán)光，字子陵?！吧儆懈呙?，頗有才干，同劉秀是老同學(xué)，幫劉秀打天下有功。
劉秀建立東漢王朝，當(dāng)了皇帝，嚴(yán)光卻隱居江畔游釣。劉秀得知下落后，曾遣使往返三次才把他接到京城。
有一次，劉秀親臨嚴(yán)光的臥室拜訪，請(qǐng)他出任相助，但嚴(yán)光假裝睡覺(jué)，不予答理。后來(lái)，劉秀索性把這位老同學(xué)請(qǐng)入宮廷，“論道舊故”，兩人睡在一張床上。
嚴(yán)光睡覺(jué)時(shí)竟“以足加帝腹上”，故意觸犯君臣繁禮，但劉秀為建樹(shù)“中興大業(yè)”，網(wǎng)羅人才，并不介意，反笑曰：“朕與故人嚴(yán)子陵共臥耳”。劉秀這種禮賢下士的態(tài)度，仍沒(méi)有動(dòng)員起嚴(yán)子陵入朝輔佐。
嚴(yán)光數(shù)說(shuō)他悠閑自樂(lè)的隱居生活，津津有味他講他垂釣時(shí)鮮鰣魚(yú)清蒸下酒的美味。講得劉秀亦不覺(jué)口中生津，連連稱是。
嚴(yán)光終以難舍鰣魚(yú)美味，婉言謝絕了再去做官。
2.關(guān)于鰣魚(yú)的知識(shí)?
名稱】 [編輯本段] 英文名： Reeves shad 拉丁文名： Hilsa reevesii 地方名： 時(shí)魚(yú)、三來(lái)、三黎魚(yú)、遲魚(yú)、鰣刺 【科屬】 [編輯本段] 鯡科 【形態(tài)】 [編輯本段] 鰣魚(yú)，江海洄游型魚(yú)類(lèi)，其營(yíng)養(yǎng)豐富，具有很高的藥用價(jià)值，被列入中國(guó)瀕危動(dòng)物紅皮書(shū)。
而今天，人們難睹鰣魚(yú)美麗的風(fēng)采。鰣魚(yú) ，體長(zhǎng)橢圓形，側(cè)扁。
長(zhǎng)約24厘米，大者達(dá)50厘米以上。頭側(cè)扁，前端鈍尖，口大，端位，口裂傾斜，下頜稍長(zhǎng)，上頜正中有一缺刻，后端達(dá)于眼后緣的下方。
鰓耙細(xì)密。鱗片大而薄，上有細(xì)紋；無(wú)側(cè)線，體側(cè)縱列鱗41~47；橫列鱗16~17。
腹部狹窄，腹面有大形而銳利的棱鱗，排列成鋸齒狀的邊緣，腹鰭前為17~19，腹鰭后為12~15。腹鰭極小，胸鰭、腹鰭基部有大而成長(zhǎng)形的腋鱗。
背鰭17~18，起點(diǎn)與腹鰭相對(duì)。臀鰭18~20。
尾鰭深分叉，被有小鱗。休背及頭部灰黑色，上側(cè)略帶藍(lán)綠色光澤，下側(cè)和腹部銀白色，腹鰭、臀鰭灰白色，尾鰭邊緣和背鰭基部淡黑色。
鰣魚(yú)4~6月間生殖季節(jié)溯河而上，在江何的中、下游產(chǎn)卵繁殖。食物主要為浮游生物，有時(shí)亦食其他有機(jī)物。
分布我國(guó)南海及東海，亦見(jiàn)于長(zhǎng)江、珠江、錢(qián)塘江等流域的中、下游。 體呈長(zhǎng)橢圓形，較側(cè)扁，一般體長(zhǎng)25~40厘米。
口大，端位。吻尖，下頜稍長(zhǎng)于上頜。
上頜骨正中有一顯著凹陷，上下兩頜均無(wú)齒。脂眼瞼發(fā)達(dá)，幾乎遮蓋眼的一半。
腮孔大。鱗片大而圓薄，上有細(xì)紋。
無(wú)側(cè)線。腹部有大型銳利的棱鱗，排列成鋸齒狀。
有胸鰭、腹鰭各一對(duì)，腹鰭極?。槐出?、臀鰭各一個(gè)，背鰭條14~15，臀鰭條16~18；尾鰭深叉形，被有小鱗。體背和頭部為灰色，略帶藍(lán)色光澤，體兩側(cè)和腹部為銀白色。
腹鰭、臀鰭灰白色，其他各鰭暗藍(lán)綠色。 【產(chǎn)地】 [編輯本段] 鰣魚(yú)為洄游性魚(yú)類(lèi)，入江河產(chǎn)卵時(shí)魚(yú)群集中，形成捕撈旺季。
主要產(chǎn)地在長(zhǎng)江流域，以下游鎮(zhèn)江、南京產(chǎn)量較多，珠江的西江在70-80年代也可見(jiàn)。 【成分】 [編輯本段] 食部每100克含水分65克，蛋白質(zhì)16.9克，脂肪16.9克，碳水化物0.2克，灰分1克；鈣33毫克，磷216毫克，鐵2.1毫克，硫胺素微量，核黃素0.14毫克，尼克酸4毫克。
【性味】 [編輯本段] 甘，平。 ①《食療本草》："平。
" ②《綱目》："甘，平，無(wú)毒。" 【歸經(jīng)】 [編輯本段] 《本草求真》："入脾、肺。
" 【功能】 [編輯本段] ①《食療本草》："補(bǔ)虛勞。" ②《日用本草》："快胃氣。
" ③《本經(jīng)逢原》："性補(bǔ)，溫中益虛。" 【宜忌】 [編輯本段] ①《食療本草》："稍發(fā)疳痼。
" ②《本草求原》："發(fā)疥癩。" 【營(yíng)養(yǎng)】 [編輯本段] 1.鰣魚(yú)味鮮肉細(xì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，其含蛋白質(zhì)、脂肪、核黃素、尼克酸及鈣、磷、鐵均十分豐富； 2.鰣魚(yú)的脂肪含量很高，幾乎居魚(yú)類(lèi)之首，它富含不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用，對(duì)防止血管硬化、高血壓和冠心病等大有益處； 3.鰣魚(yú)鱗有清熱解毒之功效，能治療瘡、下疳、水火燙傷等癥。
適宜人群 [編輯本段] 一般人群均可食用 1. 適宜體質(zhì)虛弱，營(yíng)養(yǎng)不良者、心血管疾病患者、小兒及產(chǎn)婦食用； 2. 多食發(fā)疥，故體質(zhì)過(guò)敏及皮膚患有瘙癢性皮膚病者忌食；患有痛癥、紅斑性狼瘡、淋巴結(jié)核、支氣管哮喘、腎炎、癰癤療瘡等疾病之人忌食。 烹飪指導(dǎo) [編輯本段] 1. 由于鰣魚(yú)鱗片富含脂肪，故烹調(diào)加工時(shí)不去鱗，以增加魚(yú)體的香味； 2. 鰣魚(yú)的烹調(diào)方法很多，以清蒸、清燉、烤、紅燒最為普遍。
食療作用 [編輯本段] 鰣魚(yú)肉味甘、性平，歸脾、胃經(jīng)； 有補(bǔ)益虛勞、強(qiáng)壯滋補(bǔ)、溫中益氣、暖中補(bǔ)虛、開(kāi)胃醒脾、清熱解毒、療瘡的功效。 其他相關(guān) [編輯本段] 鰣魚(yú)在魚(yú)類(lèi)分類(lèi)學(xué)上屬于鯡形目、鯡科、鰣屬，曾與黃河鯉魚(yú)、太湖銀魚(yú)、松江鱸魚(yú)并稱中國(guó)歷史上的“四大名魚(yú)”，馳譽(yù)千百年。
鰣魚(yú)早在漢代就已成為美味珍饈，東漢名士嚴(yán)光（子陵）以難舍鰣魚(yú)美味為由拒絕了光武帝劉秀入仕之召，更使鰣魚(yú)名滿天下，嚴(yán)子陵釣魚(yú)臺(tái)至今仍是富春江上的第一名勝。宋代大文學(xué)家蘇軾也對(duì)鰣魚(yú)贊賞有加，稱其為“惜鱗魚(yú)”、“南國(guó)絕色之佳”，并做詩(shī)贊曰：“尚有桃花春氣在，此中風(fēng)味勝鱸魚(yú)?！?/p>
從明代萬(wàn)歷年間起，鰣魚(yú)成為貢品，進(jìn)入了紫禁皇城。至清代康熙年間，鰣魚(yú)已被列為“滿漢全席”中的重要菜肴，當(dāng)時(shí)首批捕撈的鰣魚(yú)一上岸，即日便用快馬日夜兼程，遞送京城。
《本草綱目》稱鰣魚(yú)“肉，甘平無(wú)毒，補(bǔ)虛勞。蒸油，以瓶盛埋土中，取涂燙火傷，甚效。”
《日用本草》：凡食鰣魚(yú)，不可煎熬，宜以五味同竹筍、荻芽帶鱗蒸食為佳。 《隨息居飲食譜》：鰣魚(yú)甘溫，開(kāi)胃，潤(rùn)臟，補(bǔ)虛。
備注 [編輯本段] 鰣魚(yú)蒸后，以其流下之油，涂火燙傷處甚效。 廣東有句話： “春鳊，秋鯉，夏三黎”。
三黎即鰣魚(yú). 鰣魚(yú)肉細(xì)嫩，脂肪厚，脂肪中有一層不飽和脂肪酸，在蒸熟的時(shí)候有一種獨(dú)特的香味，不飽和脂肪酸還有很高的藥用價(jià)值，味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，每百克肉含蛋白質(zhì)16.9克、不飽和脂肪17克，是我國(guó)名貴魚(yú)類(lèi)之首，亦為長(zhǎng)江三鮮之首。 鰣魚(yú)之說(shuō)：鰣魚(yú)最為嬌嫩，據(jù)說(shuō)捕魚(yú)的人一旦觸及魚(yú)的鱗片，就立即不動(dòng)了。
所以，蘇東坡稱它“惜鱗魚(yú)”。況且鰣魚(yú)不能離開(kāi)水面，出水即亡，因此運(yùn)往京師一定要快速行進(jìn)，以保持其新鮮。
著名評(píng)話家王。
3.誰(shuí)有長(zhǎng)江鰣魚(yú)的資料
鰣魚(yú)與河豚、刀魚(yú)齊名，素稱長(zhǎng)江三鮮。
“芽姜紫醋炙鰣魚(yú)，雪碗擎來(lái)二尺余。南有桃花春氣在，此中風(fēng)味勝莼鱸?！?/p>
這是宋詩(shī)人蘇東坡描寫(xiě)鰣魚(yú)的詩(shī)篇。鰣魚(yú)產(chǎn)于長(zhǎng)江下游，以當(dāng)涂至采石一帶橫江鰣魚(yú)最佳美，素譽(yù)為江南水中珍品，古為納貢之物。
鰣魚(yú)形象秀而扁，鱗白如銀，肉中多細(xì)刺，唇邊多米點(diǎn)。性物嬌，惜鱗，離水即死。
農(nóng)歷五月初鰣魚(yú)即能上市，上市持續(xù)時(shí)間僅20天左右，因而愈加名貴。鰣魚(yú)肉厚味道鮮美，宜清蒸。
長(zhǎng)江鰣魚(yú)資源已近枯竭 1974年，長(zhǎng)江鰣魚(yú)年產(chǎn)量曾達(dá)157.5萬(wàn)公斤，而1996年至今，在 鄱陽(yáng)湖歷時(shí)三年的捕撈竟一無(wú)所獲。嚴(yán)峻的事實(shí)表明—浩浩長(zhǎng)江，匯納百川，是諸多珍稀水生物種棲息繁育的樂(lè)園。
然 而近年來(lái)，長(zhǎng)江水生物種頻頻告急，繼揚(yáng)子鱷、中華鱘、白鱀豚、胭 脂魚(yú)之后，長(zhǎng)江鰣魚(yú)又發(fā)生危機(jī)。 據(jù)統(tǒng)計(jì)，1974年，長(zhǎng)江鰣魚(yú)年產(chǎn)量曾達(dá)157.5萬(wàn)公斤；80年代后 逐年下降，1986年降至1.2萬(wàn)公斤；1996年，有關(guān)部門(mén)在鰣魚(yú)棲息的 峽江試捕一個(gè)月，毫無(wú)所獲；在鄱陽(yáng)湖口進(jìn)行幼鰣魚(yú)監(jiān)測(cè)，也難覓芳 蹤；自1996年至今，在鄱陽(yáng)湖歷時(shí)三年的捕撈仍然是一無(wú)所獲。
江蘇、安徽江段也已多年未發(fā)現(xiàn)鰣魚(yú)。嚴(yán)峻的事實(shí)表明：長(zhǎng)江鰣魚(yú)資源已近 枯竭！ 據(jù)農(nóng)業(yè)部東海區(qū)漁政漁港監(jiān)督管理局的同志介紹：長(zhǎng)江鰣魚(yú)屬溯 河性魚(yú)類(lèi)，每年5—7月，由海入江，定期作生殖洄游，經(jīng)鄱陽(yáng)湖入贛 江，在江西新干、峽江、吉安的100多公里贛江段內(nèi)繁殖，孵化后的仔 鰣魚(yú)順贛江而下入鄱陽(yáng)湖覓食生長(zhǎng)，秋季，幼鰣魚(yú)出湖入江，順流入 海。
長(zhǎng)江鰣魚(yú)脂肪多、肉嫩、味鮮美，入口即化，歷來(lái)是美食家推崇 的席上珍品。作為魚(yú)中珍品，它曾是長(zhǎng)江中下游重要的經(jīng)濟(jì)魚(yú)類(lèi)： 80年代中期，長(zhǎng)江鰣魚(yú)在上海市場(chǎng)上售價(jià)每公斤高達(dá)800元，如今則是 既無(wú)價(jià)又無(wú)貨。
而且長(zhǎng)江鰣魚(yú)作為典型的溯河性魚(yú)類(lèi)，是分類(lèi)學(xué)和生 態(tài)學(xué)的重要研究對(duì)象，具有很高的科學(xué)研究?jī)r(jià)值，她的存在，對(duì)于豐 富長(zhǎng)江漁業(yè)資源，保持長(zhǎng)江水生生物的多樣性具有重要的經(jīng)濟(jì)價(jià)值和 科學(xué)價(jià)值。 是什么原因使長(zhǎng)江鰣魚(yú)陷入瀕臨滅絕的窘境呢？ 有關(guān)專(zhuān)家認(rèn)為：主要是生態(tài)環(huán)境被破壞，影響了鰣魚(yú)的正常生長(zhǎng)。
如贛江萬(wàn)安水壩建成后，鰣魚(yú)產(chǎn)卵場(chǎng)的流速、水位、水溫等生態(tài)條件 改變，河床提高，影響了鰣魚(yú)的正常繁殖。贛江已不再是鰣魚(yú)繁殖后 代的理想環(huán)境。
而內(nèi)陸工業(yè)的發(fā)展，造成長(zhǎng)江、贛江、鄱陽(yáng)湖水域污 染日益加重，長(zhǎng)江鰣魚(yú)溯江而上，經(jīng)鄱陽(yáng)湖進(jìn)入江西峽江產(chǎn)卵至幼鰣 魚(yú)由湖入江，出江入海的整個(gè)過(guò)程中，要經(jīng)歷數(shù)不清的污染帶，嚴(yán)重 的污染影響鰣魚(yú)的正常繁殖和生長(zhǎng)發(fā)育。如果說(shuō)酷捕濫撈還有漏網(wǎng)之 魚(yú)的話，那么污染則使鰣魚(yú)在劫難逃。
其次，鰣魚(yú)近親繁殖，造成資源進(jìn)一步衰退。由于鰣魚(yú)數(shù)量日益 減少，80年代后期，進(jìn)入峽江產(chǎn)卵場(chǎng)的鰣魚(yú)有效群體數(shù)量隨之減少。
小群體的繁殖不可避免地產(chǎn)生近親交配，導(dǎo)致群體基因的萎縮，使后 代生長(zhǎng)速度減慢，繁殖率和適應(yīng)性降低，種群生存能力下降。 第三，管理經(jīng)費(fèi)緊缺，手段落后。
沿江有關(guān)漁政管理機(jī)構(gòu)體制始 終未理順，由于實(shí)行收支兩條線，長(zhǎng)期缺少管理經(jīng)費(fèi)，漁政管理力量 薄弱，手段落后，管理困難。 第四，科研調(diào)查滯后，影響保護(hù)決策。
近十年來(lái)，有關(guān)部門(mén)對(duì)贛 江鰣魚(yú)產(chǎn)卵場(chǎng)進(jìn)行了資源調(diào)查，對(duì)鄱陽(yáng)湖區(qū)幼鰣魚(yú)資源進(jìn)行了監(jiān)測(cè)， 基本掌握了鰣魚(yú)資源的情況。但對(duì)長(zhǎng)江鰣魚(yú)幼體出湖入江洄游生長(zhǎng)情 況、鰣魚(yú)在海洋中的洄游生長(zhǎng)情況缺少研究調(diào)查，使長(zhǎng)江鰣魚(yú)保護(hù)的 整個(gè)過(guò)程不夠完整，影響了保護(hù)效果。
面對(duì)長(zhǎng)江鰣魚(yú)岌岌可危的處境，有關(guān)專(zhuān)家呼吁要采取有效措施保 護(hù)長(zhǎng)江鰣魚(yú)：組織科研單位開(kāi)展鰣魚(yú)人工繁殖研究，走人工放流增殖 恢復(fù)資源的道路。爭(zhēng)取將長(zhǎng)江鰣魚(yú)列入國(guó)家級(jí)保護(hù)水生野生動(dòng)物品種， 建立峽江鰣魚(yú)保護(hù)區(qū)，以強(qiáng)化保護(hù)和管理。
！《人民日?qǐng)?bào)》2003年09月11日就報(bào)道："農(nóng)業(yè)部漁業(yè)局的王希華先生舉例說(shuō)，長(zhǎng)江中的珍貴魚(yú)種———鰣魚(yú)，過(guò)去的年平均產(chǎn)量為500噸，現(xiàn)在卻已面臨絕跡。其中一個(gè)重要原因是：20世紀(jì)在鄱陽(yáng)湖上游的峽江上修了一座電站，切斷了鰣魚(yú)洄游的路線，使它們無(wú)法產(chǎn)卵繁衍。
"時(shí)至2005年，"長(zhǎng)江鰣魚(yú)"已經(jīng)完全絕跡，但是為什么現(xiàn)在餐館里還有鰣魚(yú)供應(yīng)？我們聽(tīng)一聽(tīng)內(nèi)行人士、西湘記老法師經(jīng)理的揭密吧！著名餐館西湘記經(jīng)營(yíng)的是湘滬名菜。 原來(lái)，鰣魚(yú)是"洄游"魚(yú)，平時(shí)在海中，入春由江河入?？谏纤莸浇又邢掠萎a(chǎn)卵，那里水緩流暖、食物豐富。
魚(yú)卵孵化成長(zhǎng)再順江而下，入海生長(zhǎng)過(guò)冬，開(kāi)春再洄游（入江鰣魚(yú)如此鮮美就是因?yàn)?、它是河鮮、海鮮合為一體；2、向上洄游需超強(qiáng)體能營(yíng)養(yǎng)積蓄；3、洄游期正是繁殖肥美之時(shí)--因此被國(guó)人叫"鰣"魚(yú)?。?現(xiàn)在長(zhǎng)江根本沒(méi)鰣魚(yú)了（沒(méi)法繁殖，人家不來(lái)了！就算有，現(xiàn)在"長(zhǎng)江刀魚(yú)"都賣(mài)2000元/公斤，"長(zhǎng)江鰣魚(yú)"至少賣(mài)5000元/公斤，那還是"吃"的魚(yú)嗎！）但鰣魚(yú)作為一魚(yú)種，不只中國(guó)長(zhǎng)江有?，F(xiàn)在超市賣(mài)的、餐館吃的，不是"長(zhǎng)江鰣魚(yú)"，但也是鰣魚(yú)，一是緬甸、泰國(guó)產(chǎn)的，那里熱帶，溫度高，魚(yú)生長(zhǎng)快，肉質(zhì)松，個(gè)頭小，一般3斤以下，味較差，價(jià)錢(qián)便宜；二是美國(guó)進(jìn)口的，產(chǎn)于北緯45度區(qū)，和長(zhǎng)江流域相同；也是每年4-。
4.一條鰣魚(yú)和刀魚(yú)的故事800字記敘文
我從小在長(zhǎng)江長(zhǎng)大，對(duì)長(zhǎng)江的感情有如滔滔江水，綿綿不絕。
住在長(zhǎng)江三角洲的人，對(duì)于長(zhǎng)江里所產(chǎn)的三種魚(yú)都很熟悉，它們是鰣魚(yú)、刀魚(yú)和河豚。這三種魚(yú)以味美鮮嫩而著稱，是難得的美味佳肴。
三種魚(yú)形狀不同，吃法也不一樣。鰣魚(yú)形狀像鯉魚(yú)，身子比鯉魚(yú)要扁一些。
做鰣魚(yú)時(shí)不能把魚(yú)鱗刮掉，因?yàn)槠涿牢度眶~(yú)鱗傳遞。刀魚(yú)的形狀就像一把匕首，魚(yú)肉極其細(xì)膩，但吃時(shí)一定要特別小心，因?yàn)樾⌒〉囊粭l刀魚(yú)就有上千根刺，很容易被卡著。
河豚有著滾圓的身子，身上長(zhǎng)的不是魚(yú)鱗，而是帶小刺的皮。吃河豚時(shí)通常連皮吃下，據(jù)說(shuō)對(duì)胃有好處。
但河豚極具毒性，一不小心就會(huì)吃死人，而且一旦中毒無(wú)挽救余地。幾乎每年都有吃河豚，吃掉性命的事情發(fā)生，所以有句話叫做“冒死吃河豚”。
5.長(zhǎng)江三鮮是什么
長(zhǎng)江三鮮是指在中國(guó)長(zhǎng)江下游水域中出產(chǎn)的三種肉質(zhì)鮮美的魚(yú)類(lèi)——河豚、鰣魚(yú)和刀魚(yú)。
1、刀魚(yú)因上市最早，且鮮美無(wú)比，故列三鮮之首。宋朝劉宰曾設(shè)刀魚(yú)宴餞別友人，并賦詩(shī)“芼以姜桂椒，未熟香浮鼻”，贊刀魚(yú)味美。刀魚(yú)味美不僅在于肉質(zhì)細(xì)嫩爽滑，腴而不膩，且富含豐富的蛋白質(zhì)、磷脂和維生素，所以吃刀魚(yú)不僅能飽口福，還能養(yǎng)生?！侗静菥V目》中就有用刀魚(yú)治痔瘺和補(bǔ)氣的記載，而民間也常將刀魚(yú)作益氣活血之用。
2、“魚(yú)中之王”鰣魚(yú)。鰣魚(yú)除富含核黃素、尼克酸及鈣、磷、鐵等，具有很高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值外，還有補(bǔ)益虛勞、滋補(bǔ)強(qiáng)壯、清熱解毒等功效。當(dāng)然，“魚(yú)中之王”的美稱同樣認(rèn)可了鰣魚(yú)的美味，所以俗語(yǔ)稱“紅燒鰣魚(yú)兩頭鮮，清蒸鰣魚(yú)誘神仙”。
3、三鮮中，滋味與口感最特別的當(dāng)屬河豚，它帶有肉刺的魚(yú)皮膠質(zhì)濃厚、粘口，豐腴鮮美，入口即化。
6.請(qǐng)教有關(guān)鰣魚(yú)的資料
清蒸鰣魚(yú)的做法屬于家常菜譜，主要原料是鰣魚(yú)；手工藝是蒸，制作簡(jiǎn)單；如果你按此菜譜制作了，無(wú)論成功還是暫時(shí)失敗，中國(guó)吃網(wǎng)歡迎你對(duì)此菜譜發(fā)表看法，同時(shí)也歡迎你分享你的經(jīng)驗(yàn)哦。
清蒸鰣魚(yú)的原料：鰣魚(yú)一條 清蒸鰣魚(yú)的配料：火腿、鮮筍、冬菰、香蔥、姜 清蒸鰣魚(yú)的調(diào)料：豬油、鹽、胡椒粉、淀粉 清蒸鰣魚(yú)的做法： 1、鰣魚(yú)一條，去肚洗凈，鱗不用去，用鹽腌制入味。 2、將冬菰、鮮筍、火腿切片，整齊碼放在魚(yú)身上，姜切片墊在魚(yú)身下，部分切碎的姜、筍、火腿塞入魚(yú)膛內(nèi)。
3、鍋里加水燒開(kāi)，將魚(yú)入鍋勐火蒸10分鐘。 4、魚(yú)蒸好后，用豬油起鍋，將盤(pán)子里的原汁入鍋燒開(kāi)，加入胡椒粉、蔥、蒜、鹽調(diào)味，加水淀粉勾芡。
檢視圖片 5、調(diào)好的濃汁淋在魚(yú)上面就行了。 檢視圖片 中國(guó)吃網(wǎng)溫馨提示： 1、由于鰣魚(yú)鱗片富含脂肪，故烹調(diào)加工時(shí)不去鱗，以增加魚(yú)體的香味。
2、關(guān)于鰣魚(yú)食用時(shí)要注意什么，請(qǐng)看：鰣魚(yú)食用注意事項(xiàng)。 吃出健康： 鰣魚(yú)： 1、鰣魚(yú)肉味甘、性平，歸脾、胃經(jīng)； 2、有補(bǔ)益虛勞、強(qiáng)壯滋補(bǔ)、溫中益氣、暖中補(bǔ)虛、開(kāi)胃醒脾、清熱解毒、療瘡的功效。
3、鰣魚(yú)更多介紹：鰣魚(yú)的功效與作用。 香菰：香菰具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)。
美食禁忌： 鰣魚(yú)：多食發(fā)疥，故體質(zhì)過(guò)敏及皮膚患有瘙癢性皮膚病者忌食；患有痛癥、紅斑性狼瘡、淋巴結(jié)核、支氣管哮喘、腎炎、癰癤療瘡等疾病之人忌食。 冬菰：貧血者、抵抗力低下者、高血脂患者、高血壓患者、動(dòng)脈硬化患者、糖尿病患者、癌癥患者、腎炎患者食用。
