豆腐腦的典故(豆腐腦的來(lái)歷)

1.豆腐腦的來(lái)歷

相傳，淮南王劉安不務(wù)政事，野心很大，不滿足只當(dāng)一個(gè)有名無(wú)實(shí)的王，總想謀求一個(gè)更顯赫的實(shí)職，抄還醉心于長(zhǎng)生不老之術(shù)，急于尋求靈丹妙藥。

于是，他召集術(shù)士門(mén)客于八公山下，燃起熊熊的爐火，別出心裁地叫他們用黃豆和鹽鹵來(lái)煉丹，結(jié)果“煉”襲得雪白細(xì)膩的豆腐。

它雖非靈丹妙藥，可美味可口，別有風(fēng)味。此物迅速傳開(kāi)，風(fēng)行于世，有詩(shī)為證：“種豆豆苗稀，力竭心已苦。早知淮南術(shù)，2113安生獲泉布”。自此豆腐腦5261成為漢民族一道著名的傳統(tǒng)小吃。

擴(kuò)展資料：

注意

1、豆腐4102腦的嫩滑程度取決于添加的鹵水和火候，味道的關(guān)鍵則在鹵料。

2、老人、缺鐵性貧血患者尤其要少食，兒童不宜多吃。

3、豆腐腦不能與含草酸高的食物一起吃，其原因是豆腐含鈣高，鈣與草酸可生成難溶或不容的草酸鈣，影響鈣的吸收。如菠1653菜、竹筍、莧菜等含草酸高，但是如果將烹飪方法改變一下，還是可以的。

參考資料：百度百科-豆腐腦

2.陶行知一碗豆腐腦兒的故事

一碗熱氣騰騰的豆腐腦

“賣豆腐腦，喝豆腐腦啰！……”育才學(xué)校門(mén)口傳來(lái)小販清晰的吆喝聲。豆腐腦兒香味撲鼻，引得正在上課的孩子們饞涎欲滴。但孩子們心里很清楚，學(xué)校經(jīng)費(fèi)困難，自己身邊也沒(méi)有錢(qián)，因此都自覺(jué)地不去理會(huì)它。這時(shí)，有個(gè)十三歲的孩子名叫周斌，禁不住香味的誘惑，偷偷地溜出了門(mén)外，來(lái)到攤子邊。小販見(jiàn)了忙說(shuō)：“喝一碗豆腐腦吧，香噴噴、熱呼呼的。”小周斌咽了咽口水，搖了搖頭。

這時(shí)，旁邊來(lái)了一個(gè)有錢(qián)人家的孩子，隨手掏錢(qián)買(mǎi)了一碗就喝。他看見(jiàn)周斌只看不買(mǎi)，笑笑說(shuō)：“哼，窮光蛋，哪有錢(qián)喝。”周斌氣得舉起了拳頭，那個(gè)有錢(qián)人家的孩子大聲嚷道：“怎么，想打人？你不是窮光蛋，拿錢(qián)出來(lái)買(mǎi)呀！買(mǎi)呀！”周斌委屈地快要哭了?！百I(mǎi)一碗豆腐腦給這位孩子喝，不要辣椒，多放點(diǎn)蔥?！敝鼙笠豢?，原來(lái)是陶行知先生，忙說(shuō)：“陶校長(zhǎng)，我不吃，我不吃！”又低下頭說(shuō)：“我不對(duì)，一個(gè)人跑了出來(lái)，您批評(píng)我吧！”陶先生彎下腰，拍了拍周斌的肩膀說(shuō)：“好孩子，吃吧！你們平時(shí)連飯都吃不飽，哪里還能吃到點(diǎn)心呢。都是我當(dāng)校長(zhǎng)的不好，苦了你們……”周斌哇的一聲倒在陶先生的懷里哭了起來(lái)。

陶先生又對(duì)小販說(shuō)：“這些苦命的孩子都是孤兒啊，他們的父母有的被日機(jī)炸死了，有的在前方打仗犧牲了。他們是窮，但這是誰(shuí)造成的呢？”說(shuō)著瞥了一眼那個(gè)有錢(qián)人家的孩子，那個(gè)孩子臉紅了，顧不上吃完豆腐腦，對(duì)陶先生鞠了一躬，就溜走了。小販也深受感動(dòng)，說(shuō)：“先生，這碗豆腐腦不收錢(qián)，算我送給這孩子吃的吧！”“謝謝你的好意。但你們做小生意也不容易??！錢(qián)我還是要給你的?！碧障壬f(shuō)著接過(guò)一碗熱氣騰騰的豆腐腦，讓小周斌喝了下去。

午飯后，陶行知先生把周斌叫到了自己的辦公室，指著他的衣服說(shuō)：“早上你在喝豆腐腦的時(shí)候，我看見(jiàn)你的衣服實(shí)在太臟太皺了，以后衣服要洗得干凈一點(diǎn)，曬干后一定要折起來(lái)，就不會(huì)皺了！”陶先生又檢查了小周斌的頭頸說(shuō)：“每天洗臉要洗干凈些，耳朵后面、脖子都要洗到！”最后陶先生還發(fā)現(xiàn)周斌的腳上穿著一雙木拖鞋，就把夾在書(shū)里的10元錢(qián)遞給他，叫他買(mǎi)雙鞋穿，以后別穿木拖了。

陶校長(zhǎng)的每一句話都深深地刻在了小周斌的心里，周斌望著這位和藹可親的陶校長(zhǎng)，激動(dòng)地不知說(shuō)什么好，他鞠了一躬，真誠(chéng)地說(shuō)：“陶校長(zhǎng)，我一定聽(tīng)您的話！”

3.豆花還有哪些歷史傳說(shuō)故事??????????、

豆花的由來(lái)眾說(shuō)紛紜，但傳說(shuō)常與漢淮南王劉安有關(guān)： ⒈劉安求長(zhǎng)生不老之藥，在煉丹時(shí)以黃豆?jié){培育丹苗，豆汁偶與石膏相遇，形成豆腐。

⒉劉安由洪水后、在濕咸地中泡軟的黃豆，制出豆腐。 ⒊劉安為臥居病榻的母親備餐，將黃豆?jié){與漢醫(yī)所與的食用石膏混合而制成。

無(wú)論孰為正確，可肯定者有二： ⒈“豆腐之法，始于漢淮南王劉安”，此有《本草綱目》為佐證。 ⒉豆花與豆腐本是同源發(fā)現(xiàn)的，后來(lái)隨著料理的不同才漸為分歧。

地方風(fēng)味 四川豆花 豆花是四川鄉(xiāng)下一道常見(jiàn)的家常美味菜肴。 將黃豆用水泡軟，和水同磨成漿。

也有的地方是先將干豆子磨成粉，再加水兌成漿的，那樣節(jié)省時(shí)間，但出漿率要少得多。 磨好的漿汁用紗布把豆渣濾出（加熱再濾，出漿率更高。）

濾好的漿汁入鍋煮沸，就是我們常在早上飲用的豆?jié){。 豆?jié){煮沸后，稍涼，加入一定濃度的鹵水或石膏水，迅速攪勻，見(jiàn)漿汁有絮狀物生成時(shí)即用一板狀物如籠屜隔，薄木板，竹篩等壓榨，將所有生成的絮狀物壓成一整塊。

數(shù)分鐘后，鍋內(nèi)豆?jié){即凝結(jié)分層，上層為清澈微黃的液體，下層為潔白的塊狀凝結(jié)物。此凝結(jié)物較為松散，內(nèi)部多孔洞，用筷子夾時(shí)易斷裂，這就是豆花。

食時(shí)佐以農(nóng)家自制的特色辣醬，開(kāi)胃爽口，今人食指大動(dòng)。 將豆花用紗布包好，上壓重物，榨出其中多余的水分，使之更加密實(shí)成型，拿取時(shí)不易碎裂，就成了豆腐了。

以前四川鄉(xiāng)下，客人忽至，無(wú)暇準(zhǔn)備，就常點(diǎn)制豆花以待客。食畢，一鍋豆花往往沒(méi)有吃完，于是就將等剩余的壓制成豆腐，下頓再做成其它菜肴食用。

豆花不是豆腐腦。 其實(shí)豆腐腦、豆花和豆腐，沒(méi)有本質(zhì)的區(qū)別，只是在用“凝固劑”點(diǎn)的功夫上的差別。

點(diǎn)嫩一點(diǎn)就是豆腐腦。 點(diǎn)老一點(diǎn)就是豆花。

豆花壓去多余的水就是成塊的豆腐。 但是豆腐腦一壓就一塌糊涂。

【補(bǔ)充】 豆花可以用筷子挑起蘸佐料，豆腐腦就談不上。 北京市有的地方賣豆花，糊里糊涂的一碗再加佐料，是和豆腐腦沒(méi)有多大差別。

豆花是傳統(tǒng)食品，點(diǎn)豆花傳統(tǒng)的仍然是鹵水或石膏，內(nèi)脂點(diǎn)豆腐是現(xiàn)代才有的東西，和豆花的概念無(wú)關(guān)。 制作豆腐時(shí)，壓制之前，就是豆花。

廣式豆花 豆花在廣東叫豆腐花，亦為典型的廣式食品，粵地各處均可見(jiàn)。豆花為惠州人特別喜好，一些名人喜食豆花已被傳為佳話。

尤其大熱天里，惠州人視作解暑消渴之物，惠州民諺謂“冬麻糊，熱豆花”即是。 惠州制豆花講究水質(zhì)，故舊時(shí)多挑黃塘井水或西湖水。

有些橋東的檔主，也是不畏路遙專程往挑，至近年西湖水污染才作罷。 惠州傳統(tǒng)豆花也是風(fēng)味獨(dú)特，尤有特色的是“蛇廉（伸出）唎（舌頭）”，即是豆花質(zhì)地好，將之放置碗中，高出碗邊少許時(shí)，豆花在碗邊一伸一吐，欲掉不掉，尤如蛇在吐伸舌頭，故名。

近現(xiàn)代，麻源記、炳丁記、年記均是名噪一時(shí)的豆花店。 我國(guó)是最早種植大豆的國(guó)家，也是最早利用大豆制成豆制品的國(guó)家。

豆制品的起源，可以追溯到漢代。兩漢時(shí)，淮河流域的農(nóng)民已使用石制水磨。

農(nóng)民把米、豆用水浸泡后放入裝有漏斗的水磨內(nèi)，磨出糊糊攤在鍋里做煎餅吃。煎餅加上自制的豆?jié){，是淮河兩岸農(nóng)家的日常食物。

農(nóng)民種豆、煮豆、磨豆、吃豆，積累了各種經(jīng)驗(yàn)。從而出現(xiàn)了現(xiàn)代的各種豆制品以及相關(guān)的小吃。

豆花是其中具有代表性的一種豆制品，歷來(lái)在市場(chǎng)上廣受歡迎，并且演變出了多種食法和不同品種，在四川以南，就有揚(yáng)名全川的富順豆花。 富順豆花 關(guān)于富順豆花的起源，有一段可以追溯遠(yuǎn)久的歷史和一個(gè)有趣的傳說(shuō)： 三國(guó)時(shí)期，由于當(dāng)時(shí)的金川驛地區(qū)（今富順縣）有一口“鹽量最多”的富順鹽井，加上適宜大豆生長(zhǎng)的氣候條件和地理環(huán)境，豆腐流傳到了富順后備受歡迎。

此后，由于發(fā)達(dá)的產(chǎn)鹽業(yè)吸引了來(lái)自四面八方的商賈，富順在很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)幾乎成了自貢市的經(jīng)濟(jì)文化中心，人氣異常旺盛，豆腐食品需求量自然顯著上升。 發(fā)展到民國(guó)時(shí)期，一天，一位來(lái)富順販鹽的商人來(lái)到當(dāng)?shù)赜忻闹焓喜宛^，由于實(shí)在沒(méi)有耐心等待，就跑到廚房催廚子快點(diǎn)把自己點(diǎn)的炒豆腐端上桌來(lái)，當(dāng)他看見(jiàn)那還沒(méi)成型的豆腐正熱氣騰騰地在鍋內(nèi)慢悠悠煮著的時(shí)候，由于實(shí)在沒(méi)時(shí)間再等了，便要求朱氏餐館的店主將此“嫩豆腐”賣給他。

沒(méi)有充分凝固，當(dāng)然就不能煎炒，于是，老先生就吩咐廚子備辣椒水讓這位客人蘸著下飯?？墒遣粌H沒(méi)感到難吃，相反，他還覺(jué)得這樣吃起來(lái)比起煎炒過(guò)的老豆腐更加鮮美可口。

老先生受此啟發(fā)，在此基礎(chǔ)上反復(fù)研究豆花的鮮嫩程度，蘸水的配方以及最適合配豆花的米飯。后來(lái)，便有了讓人百吃不厭、回味無(wú)窮的“富順豆花”，并成為川菜里的一個(gè)經(jīng)典招牌菜。

4.關(guān)于豆腐花的來(lái)歷!急!!!!!!!!!!

豆腐花 豆腐腦（北方的叫法），

豆花的由來(lái)眾說(shuō)紛紜，但傳說(shuō)常與漢淮南王劉安有關(guān)：

⒈劉安求長(zhǎng)生不老之藥，在煉丹時(shí)以黃豆?jié){培育丹苗，豆汁偶與石膏相遇，形成豆腐。

⒉劉安由洪水后、在濕咸地中泡軟的黃豆，制出豆腐。

⒊劉安為臥居病榻的母親備餐，將黃豆?jié){與漢醫(yī)所與的食用石膏混合而制成。

無(wú)論孰為正確，可肯定者有二：

⒈“豆腐之法，始于漢淮南王劉安”，此有《本草綱目》為佐證。

⒉豆花與豆腐本是同源發(fā)現(xiàn)的，后來(lái)隨著料理的不同才漸為分歧。

5.豆腐腦起源于什么地方

豆腐腦起源于安徽八公山。

相傳，劉安不務(wù)政事，野心很大，不滿足只當(dāng)一個(gè)有名無(wú)實(shí)的王，總想謀求一個(gè)更顯赫的實(shí)職，還醉心于長(zhǎng)生不老之術(shù)，急于尋求靈丹妙藥。

于是，他召集術(shù)士門(mén)客于八公山下，燃起熊熊的爐火，別出心裁地叫他們用黃豆和鹽鹵來(lái)煉丹，結(jié)果“煉”得雪白細(xì)膩的豆腐。它雖非靈丹妙藥，可美味可口，別有風(fēng)味。

此物迅速傳開(kāi)，風(fēng)行于世，有詩(shī)為證：“種豆豆苗稀，力竭心已苦。早知淮南術(shù)，安生獲泉布”。自此豆腐腦成為漢民族一道著名的傳統(tǒng)小吃。

擴(kuò)展資料：

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

豆腐腦營(yíng)養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達(dá)95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個(gè)人一天鈣的需要量。

豆腐為補(bǔ)益清熱養(yǎng)生食品，常食之，可補(bǔ)中益氣、清熱潤(rùn)燥、生津止渴、清潔腸胃。更適于熱性體質(zhì)、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)，豆腐除有增加營(yíng)養(yǎng)、幫助消化、增進(jìn)食欲的功能外，對(duì)齒、骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動(dòng)脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。

也是兒童、病弱者及老年人補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對(duì)防治骨質(zhì)疏松癥有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。

參考資料來(lái)源：搜狗百科-豆腐腦

6.樂(lè)山豆腐腦的介紹

樂(lè)山豆腐腦是四川樂(lè)山漢族風(fēng)味小吃之一，豆花上有深紅的辣椒配著翠綠香菜或芹菜，色香味俱全。樂(lè)山豆腐腦制作方法和傳統(tǒng)意義上的開(kāi)封豆腐腦有本質(zhì)的區(qū)別，樂(lè)山豆腐腦不是以豆花為主，而是以絕對(duì)美味的湯汁勾芡而成的湯頭為主。用味精，雞精，大頭菜顆粒，老抽，（密料）炒黃豆或炒花生米作底，勺上大半碗的用骨頭湯勾芡的淀粉濃汁，在用平勺削幾片雪白的豆花放在濃汁之上，讓其漂浮，上面再放上芹菜和熟油辣椒，一碗美味可口的樂(lè)山豆腐腦就呈現(xiàn)在眼前了。

7.豆花的歷史

漢武帝時(shí)，漢高祖劉邦的孫兒劉安承襲父親封為淮南王。

他喜歡招賢納士，門(mén)下食客常有數(shù)千人。為了解決這么多人的吃飯問(wèn)題，他們利用淮河流域產(chǎn)鹽有鹵水做凝固劑的條件發(fā)明了豆腐。

三國(guó)時(shí)期，豆腐制作技術(shù)傳到益州（含今四川和重慶）后，在江陽(yáng)縣（今瀘州市）的金川驛地區(qū)（今富順縣）很受歡迎。因?yàn)檫@里也是一個(gè)重要的鹽產(chǎn)區(qū)，有一口“出鹽最多”的富世鹽井。

同時(shí)地處亞熱帶，土質(zhì)肥沃，雨量光照條件好，適于大豆生長(zhǎng)。富順由于產(chǎn)鹽，與鄰近地區(qū)的商貿(mào)往來(lái)十分頻繁，人氣也就非常旺盛，餐飲業(yè)極為發(fā)達(dá)，豆腐這種新鮮食品自然擺上了人們的餐桌。

到北周武帝天和二年富順因鹽設(shè)縣時(shí)，這里的鹽產(chǎn)量已列于劍南道（相當(dāng)于今川東和重慶市部分地區(qū)）之冠。鹽業(yè)手工工人和居民、客商增多，水陸交通便利，豆腐食品需求量大增。

在一種偶然情況下，一些等著吃飯的客人實(shí)在沒(méi)有耐心等豆腐成型后再加工成菜肴端上桌來(lái)，就跑到廚房，看見(jiàn)那鍋內(nèi)還慢悠悠煮著的嫩豆腐，便要店主賣給他們，因?yàn)闆](méi)有充分凝固，無(wú)法煎炒，只能用鹽兌水蘸著做“下飯菜”。 豆花圖2人們驚喜地發(fā)現(xiàn)，這種吃法比起煎炒過(guò)的老豆腐更加鮮美可口，就一傳十，十傳百，“嫩豆花”即傳到了民間。

抗日戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期，四川重慶成了全國(guó)政治、軍事、經(jīng)濟(jì)、文化的中心，人口劇增。富順縣地處川南沱江下游，是云南及川西南陸路通往重慶的大通道，又是境內(nèi)糖與內(nèi)江糖加自貢鹽經(jīng)沱江轉(zhuǎn)往省內(nèi)外的交通線，商旅舟楫十分熱鬧。

這時(shí)，富順縣城東門(mén)有一位叫劉錫祿的開(kāi)豆花店的老板，在生意興隆的情況下善于博采眾家之長(zhǎng)，學(xué)習(xí)他人制作豆花技術(shù)，并且不斷摸索改進(jìn)，終于形成了自己的一套“秘方”，做出的豆花色白如玉、質(zhì)嫩如飴、綿而不老、嫩而不溏、口感細(xì)膩，連窖水也是清甜可口的。 劉錫祿在實(shí)踐中不斷探索，長(zhǎng)期鉆研，又形成了風(fēng)味獨(dú)特的豆花蘸水—糍粑海椒蘸水，只要將滾燙的豆花往蘸水中一滾，放入口中，那感覺(jué)即令人銷魂動(dòng)魄。

8.涪陵豆花的來(lái)源或傳說(shuō)

豆花飯，顧名思義，豆花和飯。

它是涪陵人最喜歡的早餐，在庫(kù)區(qū)沿江，也僅涪陵才有，偶爾在別的地方遇到，也是鳳毛麟角。高速公路未建時(shí)，長(zhǎng)江作為交通干道，百舸爭(zhēng)流。

冬季大河邊雨后春筍般林立著許多飯館，主供食物就是豆花飯，不管是早中晚三餐，豆花飯都能帶給旅行的人溫暖。制作豆花，最好用新鮮的黃豆，提前一天浸泡后再用石磨推出來(lái)，只是現(xiàn)在誰(shuí)有那功夫用石磨推呢？都用機(jī)器打了。

豆子打好后，將漿用細(xì)紗布過(guò)濾，剩下的渣可用來(lái)喂豬，漿則放進(jìn)大鍋燒，燒開(kāi)了就是豆?jié){，再用鹵水點(diǎn)制，一鍋白生生的豆花就出來(lái)了。在涪陵街頭的餐館，門(mén)口放了一個(gè)大鐵鍋的都是豆花飯館子。

豆花飯的調(diào)料很香，將嫩嫩的豆花用筷子挾一塊伴上調(diào)料，吃進(jìn)口中，香就溢滿了嘴角。