酒店菜的成本屬什么(酒店的成本包括哪些)

1.酒店的成本包括哪些

一、成本廣義的成本包括原材料、工資費(fèi)用、其他費(fèi)用（包括水、電、煤氣，購(gòu)買(mǎi)餐具、廚具費(fèi)用，餐具破損費(fèi)用，清潔、洗滌費(fèi)用，辦公用品費(fèi)，銀行利息，租入財(cái)產(chǎn)租金，電話費(fèi)，差旅費(fèi)等）即：

成本=直接材料+直接人工+其他費(fèi)用

狹義的成本僅指酒店各營(yíng)業(yè)部門(mén)為正常營(yíng)業(yè)所需而購(gòu)進(jìn)的各種原材料費(fèi)用。通常酒店的成本核算僅指狹義的成本核算。

二、成本的組成

酒店成本一般包括直拔成本、出庫(kù)成本、毀損成本（盤(pán)點(diǎn)凈損失）三個(gè)部份，即：

酒店成本=直拔成本+出庫(kù)成本+盤(pán)點(diǎn)凈損失

所有酒店物資在進(jìn)入酒店時(shí)須經(jīng)過(guò)收貨部驗(yàn)收（參與收貨的人員有收貨員和使用部門(mén)主管），經(jīng)收貨部驗(yàn)收后，收貨部根據(jù)物資申購(gòu)部門(mén)和物資性質(zhì)區(qū)別其是否入倉(cāng)，入倉(cāng)的下入倉(cāng)單，不入倉(cāng)的下直拔單，直接拔給使用部門(mén)使用。

盤(pán)點(diǎn)凈損失是指通過(guò)實(shí)地盤(pán)點(diǎn)，盤(pán)點(diǎn)數(shù)與賬存數(shù)之間的差異。酒店運(yùn)作期間由于各種原因，不可避免會(huì)造成賬實(shí)不符的情況，如出品后因沒(méi)及時(shí)開(kāi)單沒(méi)收到錢(qián)，酒巴員不小心打破酒水，服務(wù)員三、（消耗）成本計(jì)算

消耗成本的計(jì)算是以倒擠的方法計(jì)算的：

消耗成本=期初結(jié)存+本期增加-本期減少-期末結(jié)存

其中，期初、期末結(jié)存分別為上期和本期期末盤(pán)點(diǎn)數(shù)量乘以單價(jià)所得，本期增加包括直拔、領(lǐng)料和調(diào)入（各部門(mén)之間物資調(diào)拔），本期減少是指發(fā)生的退貨、調(diào)出及非常損失準(zhǔn)予核銷部份。

2.請(qǐng)教一下,酒店成本會(huì)計(jì)具體工作內(nèi)容是什么

酒店成本會(huì)計(jì)具體工作內(nèi)容因各酒店而異，大致上主要圍繞著酒店日常成本的核算與控制，大型的酒店會(huì)在會(huì)計(jì)這個(gè)崗位上分得很細(xì)，如果較小型的話，可能會(huì)身兼多崗，所以工作的內(nèi)容與酒店的規(guī)模也有很大的關(guān)系！

每道菜的成本的核算：主要是以進(jìn)貨成本（包括菜、肉、調(diào)味料等等食用品）+餐廳員工的工資（或部門(mén)員工工資）待遇+管理費(fèi)用（管理人員工資+日常報(bào)銷+辦公用品+財(cái)務(wù)稅收等）+營(yíng)業(yè)費(fèi)用（廣告費(fèi)、宣傳單張印刷費(fèi)、邀請(qǐng)飲食界名人做SHOW等等費(fèi)用投放）+場(chǎng)地租金水電煤氣管理費(fèi)等等，進(jìn)行分?jǐn)偤怂悖?/p>

平時(shí)做什么主要看貴公司安排對(duì)應(yīng)的崗位，如單指酒店成本會(huì)計(jì)的話，我的理解是，負(fù)責(zé)核算整個(gè)酒店的各項(xiàng)成本支出和管理控制！如是身兼多崗的話又另當(dāng)別論，因?yàn)檎麄€(gè)會(huì)計(jì)里分有很多個(gè)層面，每一個(gè)層面所負(fù)責(zé)的事情都有所不一樣，但離不開(kāi)的就是對(duì)財(cái)物以及資產(chǎn)進(jìn)行管理！

3.餐飲業(yè)會(huì)計(jì)怎樣做賬

餐飲企業(yè)會(huì)計(jì)記賬并不復(fù)雜，與其他行業(yè)一樣，應(yīng)設(shè)置資產(chǎn)、負(fù)債、所有者權(quán)益類的會(huì)計(jì)科目（賬戶）。并對(duì)收入、成本、費(fèi)用及其利潤(rùn)進(jìn)行明細(xì)核算。

餐飲行業(yè)會(huì)計(jì)核算的重點(diǎn)表現(xiàn)在：銷售賬款結(jié)算與清收、物資材料的采購(gòu)與管理等方面。建賬時(shí)，可設(shè)置如下會(huì)計(jì)科目（賬戶）進(jìn)行核算。

1、資產(chǎn)、負(fù)債、權(quán)益類。主要有：現(xiàn)金、銀行存款、應(yīng)收賬款、預(yù)付賬款、其他應(yīng)收款、原材料、低值易耗品、待攤費(fèi)用、固定資產(chǎn)、累計(jì)折舊、應(yīng)交稅金、應(yīng)付工資、應(yīng)付賬款、其他應(yīng)付款、預(yù)收賬款、預(yù)提費(fèi)用、實(shí)收資本、盈余公積、利潤(rùn)分配等科目及明細(xì)科目。

2、收入、成本、費(fèi)用類。主要有：營(yíng)業(yè)收入、營(yíng)業(yè)成本、營(yíng)業(yè)稅金及附加、銷售費(fèi)用、管理費(fèi)用、財(cái)務(wù)費(fèi)用、所得稅費(fèi)用、本年利潤(rùn)等科目及明細(xì)科目。

擴(kuò)展資料：

營(yíng)業(yè)收入的核算與管理

一、營(yíng)業(yè)收入的計(jì)算

營(yíng)業(yè)收入是由價(jià)格和銷售量決定的，因此營(yíng)業(yè)收入的基本計(jì)算公式是：

營(yíng)業(yè)收入=價(jià)格*銷售數(shù)量

也可表示為

營(yíng)業(yè)收入=菜點(diǎn)價(jià)格*菜點(diǎn)銷售數(shù)量

或

營(yíng)業(yè)收入=客均消費(fèi)額*就餐人數(shù)

客均消費(fèi)額是指餐飲企業(yè)從每一位來(lái)就餐的客人那里獲得的平均營(yíng)業(yè)收入數(shù)額。

客均消費(fèi)水平=計(jì)算期的營(yíng)業(yè)收入÷就餐人數(shù)

客均消費(fèi)額由餐飲企業(yè)的定位所決定，企業(yè)定位越高，客均消費(fèi)額越高?？途M(fèi)額增加，利潤(rùn)往往也會(huì)增加。

就餐人數(shù)=餐廳座位數(shù)*計(jì)算期天數(shù)*餐次*上座率

上座率=就餐人數(shù)÷（座位數(shù)*餐次*計(jì)算期天數(shù)）

這樣營(yíng)業(yè)收入的計(jì)算公式就變?yōu)椋?/p>

營(yíng)業(yè)收入=餐廳座位數(shù)*計(jì)算期天數(shù)*上座率*餐次*客均消費(fèi)額

二、餐廳營(yíng)業(yè)收入分析

(1)可以將營(yíng)業(yè)收入分析表和成本日?qǐng)?bào)表相結(jié)合，分析對(duì)比成本情況，分析毛利和毛利率。

(2)還可以將營(yíng)業(yè)收入分析表中的本月數(shù)和預(yù)算數(shù)的各項(xiàng)相應(yīng)指標(biāo)比較，得出差異分析指標(biāo)，以反映預(yù)算完成的情況。

(3)表中還可列出本年累計(jì)數(shù)，本年累計(jì)數(shù)的分析主要用于跟蹤年度預(yù)算的完成情況以及去年同期經(jīng)營(yíng)狀況的比較分析。

三、營(yíng)業(yè)收入控制

由于餐飲企業(yè)的餐廳種類多，相應(yīng)的有多個(gè)收銀點(diǎn)；餐廳服務(wù)項(xiàng)目繁多，價(jià)格差異較大；餐廳空間大，人員流動(dòng)性大；收費(fèi)打折標(biāo)準(zhǔn)不同；結(jié)賬方式多樣，因此對(duì)餐飲營(yíng)業(yè)

收入進(jìn)行控制是非常重要的一項(xiàng)管理活動(dòng)。

收入控制的流程：

1、清機(jī)。將收銀員當(dāng)天輸入的全部數(shù)據(jù)清理出來(lái)，打印在收銀機(jī)紙帶上。

2、核查餐廳當(dāng)日的收銀工作。

1）賬單與取菜單核對(duì)

①檢查賬單是否清晰、整潔，與取菜單項(xiàng)目是否相符

②檢查餐費(fèi)賬單的制作是否符合規(guī)定，掛賬的賬單是否符合手續(xù)，應(yīng)酬費(fèi)賬單是否符合規(guī)定，作廢賬單是否有經(jīng)理簽字等；

③餐費(fèi)賬單中的取消項(xiàng)目是否有經(jīng)理簽字等。

2）賬單與收銀報(bào)告核對(duì)：核對(duì)收銀報(bào)告的項(xiàng)目與總金額；核對(duì)賬單使用情況。

3）收銀報(bào)告與收銀紙帶相核對(duì)：核查收銀報(bào)告是否正確

4）收銀紙帶與清機(jī)報(bào)告相核對(duì)：進(jìn)一步驗(yàn)證收銀報(bào)告的正確性。

3、編制餐飲收入日?qǐng)?bào)

4、編制餐飲收入會(huì)計(jì)分錄過(guò)賬表

旅游、餐飲企業(yè)會(huì)計(jì)_百度百科

酒店與餐飲業(yè)會(huì)計(jì)_百度百科

小餐飲企業(yè)會(huì)計(jì)_百度百科

4.酒店、餐飲會(huì)計(jì)科目

酒店、餐飲會(huì)計(jì)科目：

一、資產(chǎn)類

101 現(xiàn)金 102 銀行存款 109 其他貨幣資金

111 短期投資 113 應(yīng)收帳款 114 壞帳準(zhǔn)備

119 其他應(yīng)收款 121 原材料 122 燃料

124 低值易耗品 126 物料用品 128 庫(kù)存商品

131 待攤費(fèi)用 141 長(zhǎng)期投資 151 固定資產(chǎn)

155 累計(jì)折舊 156 固定資產(chǎn)清理 159 在建工程

161 無(wú)形資產(chǎn) 171 遞延資產(chǎn) 181 待處理財(cái)產(chǎn)損溢

二、負(fù)債類

201 短期借款 203 應(yīng)付帳款 209 其他應(yīng)付款

211 應(yīng)付工資 214 應(yīng)付福利費(fèi) 221 應(yīng)交稅金

223 應(yīng)付利潤(rùn) 229 其他應(yīng)交款 231 預(yù)提費(fèi)用

241 長(zhǎng)期借款 251 應(yīng)付債券 261 長(zhǎng)期應(yīng)付款

三、所有者權(quán)益類

301 實(shí)收資本 311 資本公積 313 盈余公積

321 本年利潤(rùn) 322 利潤(rùn)分配

四、損益類

501 主營(yíng)業(yè)收入 502 主營(yíng)業(yè)成本 503 銷售費(fèi)用

504 營(yíng)業(yè)稅金及附加 511 管理費(fèi)用 512 財(cái)務(wù)費(fèi)用

521 投資收益 531 營(yíng)業(yè)外收入

532 營(yíng)業(yè)外支出

成本

借 主營(yíng)業(yè)成本

貸 原材料