燒白的做法(燒白的做法 最正宗的做法重慶)

四川燒白——四川人最愛(ài)的菜就是它！軟糯彈牙，肥而不膩，噴香撲鼻，人人愛(ài)！
原料：五花肉750g，四川冬尖250g
輔料：菜籽油400g、米酒100g，醬油150g，干辣椒2個(gè)，花椒20粒，大蒜1瓣
做法：
1、備好食材：五花肉，四川冬尖；
2、五花肉刮洗干凈，放入煮鍋，倒入適量清水煮熟；
3、四川冬尖反復(fù)洗凈，擠干水分，切碎；
4、五花肉煮熟后，關(guān)火，取出晾涼（煮熟程度：筷子能輕易穿透五花肉即可）；
5、冷卻后的五花肉用米酒抹一遍，再用醬油抹一遍，晾干備用；
6、炒鍋里倒入適量菜籽油；分量需比平時(shí)炒菜多；
7、放入五花肉，炸至表面焦黃（廚房光線較暗，看起來(lái)像炸糊了，但其實(shí)并不是）；
8、炸好的五花肉，撈出；用涼白開(kāi)浸泡至冷卻；
9、將五花肉切片，肉皮朝下，如圖鋪在碗底；
10、將冬尖倒入碗里，表面鋪平；放一些干辣椒，花椒，蒜瓣；
11、冷水上鍋，將燒白放入蒸鍋里；大火燒開(kāi)，中火30分鐘；
12、【四川燒白】做好后，倒扣進(jìn)碗里，上桌即可。
小貼士：
1、五花肉最好選購(gòu)一大塊的，成品美觀；油也最好是菜籽油，用菜籽油炸燒白，顏色很漂亮；
2、五花肉抹米酒，可讓肉皮起皺，更美觀，吃起來(lái)也更彈牙；五花肉抹醬油，是為了入味、上色；
3、炸過(guò)的五花肉需浸泡，浸泡之后，肉皮變軟，更易切片；且五花肉不能切得太薄，口感不好；