在夏天保鮮食品的方法(在夏天食物除了能在冰箱能保鮮還有什么保鮮方法)

1.在夏天食物除了能在冰箱能保鮮還有什么保鮮方法

大蒜、蔥等買回來，用小繩捆起來，根朝下，放在水盆內(nèi)，兩三天內(nèi)不發(fā)干、不腐爛。

在鮮蛋的殼面均勻涂抹一層食用油，可防止蛋殼內(nèi)的碳酸氣和水分蒸發(fā)，阻止外部細(xì)菌侵入蛋內(nèi)。

夏季，豆腐容易發(fā)餿，可按500克豆腐50克鹽的比例，把鹽放入涼開水（開水的多少以能淹沒豆腐為宜），再放入豆腐，這樣可保持一至兩天不壞。

買來活魚后，往魚嘴里灌上幾滴白酒，再放進(jìn)清水盆里，蓋上能透氣的蓋子，并把盆子放在陰涼黑暗的地方，即使在夏天，魚也能活上好幾天。

把鮮肉包在沾過醋的干凈餐巾里，過一晝夜仍能保持新鮮，不會霉變。因為醋能抑制細(xì)菌繁殖。

把芥末調(diào)好放在小碟里，與鮮魚或鮮肉放在一個密閉的容器里。在一般室溫下，肉類可以保持兩三天不壞。

在裝有面包的食品塑料袋里放一棵洗凈的新鮮芹菜，然后放入冰箱，便可既保持面包的松軟新鮮，而且又不會被冰箱里的異味污染。

2.夏天有哪些保存食物的方法

蔬菜——買來的蔬菜一次吃不完的，可以攤放在陰涼通風(fēng)的地方，灑些涼水，并勤翻動，使菜能保持濕潤。翻動菜時要注意別碰傷外表皮，以防止微生物侵蝕。

鮮魚--買來的鮮魚一定要立刻去掉內(nèi)臟，收拾干凈。暫時不吃的，可以用鹽腌漬，在陰涼通風(fēng)處擱置，過一夜是沒有問題的。

鮮肉——把肉切成小塊，放進(jìn)煉好的豬油中，可以保存相當(dāng)長的時間，吃時也比較方便。把肉切成塊，放少許醬油、鹽和五香粉，攪拌均勻，過半小時以后，再用炒好的米粉或面粉把肉粘裹起來，散放在太陽下曬上2-3天這樣處理的肉可以存放一個月左右。如果將經(jīng)過這種方法處理的肉裝進(jìn)罐內(nèi)密封起來，則可以保存半年之久，且吃時還能帶有鹵肉或臘肉的味道。

醬油和醋——在醬油或醋里放進(jìn)一、二段大蔥白或是幾瓣大蒜，或是往瓶中倒進(jìn)幾滴熟油，使醬油或醋與空氣隔絕，醬油和醋就不容易長白膜了。如果把醬油上火煮沸，再加些味精，既能防止醬油長膜，又能增加醬油的鮮味。

3.食品保鮮的方法有哪些

1.蒜黃、青韭：用大白紙包住捆好，放在陰涼處，切勿著水；

2.柿子椒：放入食品袋內(nèi)，口不密封，放在溫度10℃左右處；

3.鮮姜：用少量濕潤黃沙埋起來；另外也可以把生姜刮皮洗凈曬干，然后剁碎成末，拌以精鹽，放入瓶中蓋嚴(yán)，長期食用，鮮味不變；

4.鮮藕：用清水洗凈泥土，放入盆或桶內(nèi)，加滿清水，把藕浸沒，每1 至2 天換涼水一次，冬季保持水不結(jié)冰為好；

5.胡蘿卜：把兩頭切掉，不使頭部吸收水分；

6.大蒜：將好蒜裝入塑料袋內(nèi)，將口封閉，放在15至30℃室內(nèi)，每周檢查一次，發(fā)現(xiàn)有干癟的蒜及時拿出來；

7.土豆、洋蔥：要避免它們發(fā)芽，應(yīng)把土豆放在低溫、通風(fēng)、干燥的地方，同時，還要避免陽光照射，可以延長土豆的貯存期；蔥頭應(yīng)充分晾干，編成小辮，掛在涼爽、通風(fēng)、干燥的地方；

8.黃花菜：將黃花菜放在瓷器或玻璃器皿內(nèi)，壓緊蓋嚴(yán)，放在干燥、通風(fēng)處，天氣干燥時，敞開蓋子散去潮氣；

9.香菜：將鮮香菜的根全部切除，摘去爛葉、黃葉，攤開晾曬1~2天，然后編結(jié)成香腸粗細(xì)的長辮子，掛在陰涼處風(fēng)干，能長久保存。食用時，用溫水浸泡一下即可；

10.豆腐：將食鹽用開水溶化后把買來的鮮豆腐浸泡于其中，以鹽水淹沒豆腐為度，如此處理了的豆腐即使是夏天也可以保存很長時間而不壞；

11.面包：在裝有面包的食品袋中，放一根鮮芹菜，可保鮮；

12.蜂蜜：將瓶蓋子蓋緊后，在4~6℃的溫度下可保鮮6個月；

13.碳酸飲料：將空氣導(dǎo)出或?qū)⑵孔訅罕夂笊w上蓋子，碳酸可以保持10天左右的時間

4.食物保鮮方法有哪些

1.肉

方法1:

每天都買新鮮食材對快節(jié)奏的生活來說幾乎成了奢望，掌握這樣的技巧可以省卻每天等待凍肉化凍的煩惱。在干凈的廚房用紙上噴少許白醋。用噴上白醋的廚房用紙把肉包裹起來，常溫可以保存24小時。

方法2:

在一個小碟子中倒入1湯匙芥茉油。把芥茉油和肉一同裝入一個密閉的容器中，常溫可保存2到3天。

2.魚

方法1：大火加熱鍋中的水，待水的邊緣有細(xì)小的泡泡冒出的時候關(guān)火。把已經(jīng)清除內(nèi)臟和鱗片的魚用漏勺托住放入熱水中浸泡2秒，待魚表面微微有些發(fā)白馬上取出。燙過的魚馬上裝入保鮮袋，扎緊袋口放入冰箱冷藏室，可以保存2到3天。

方法2：買回的魚清除內(nèi)臟，保留魚鱗。按20g鹽加1升水的比例調(diào)配好一盆冷鹽水，把魚放入冷鹽水中浸泡2小時。魚從鹽水中取出后，用廚房用紙吸干魚表面的水分。在魚身內(nèi)外涂抹薄薄的一層食用油，然后懸掛晾干，可以保存4到5天。

3.豬肝

買回的豬肝一次吃不完，首先把它洗凈切成小塊或片狀。把豬肝放入一個有蓋的容器，加入適量植物油拌勻，讓每一塊（片）豬肝都包裹上植物油，然后加蓋放入冰箱保存，可保持2、3天的鮮嫩可口。

4.雞蛋

用毛筆或軟刷沾取食用油，均勻地涂抹在雞蛋表面。用保鮮膜包裹好涂抹過食用油的雞蛋，然后放入容器中，放入冰箱保存。這樣可以防止雞蛋內(nèi)部的水分蒸發(fā)，阻止細(xì)菌進(jìn)入。

5.動物油

如果是自己在家煉制動物油，可以在煉油的時候加入少許茴香。油煉好后放入容器，在沒有凝固之前，加入1湯匙白砂糖和1茶匙鹽，攪拌后密閉儲存可以保存很長時間。

6.植物油

方法1：維生素E膠囊剪破，擠出膠囊中的液體。把維生素E膠囊中的液體加入到食用油（5升）中，蓋緊瓶蓋搖勻即可。

方法2：買回的食用油注入炒鍋中，加入少許花椒、茴香，加熱至5成熱。待油冷卻后，注入油壺保存。

7.大米

方法1：夏季家中保存的大米很容易受潮或生蟲，如何才能避免這些狀況的發(fā)生呢，用以下的方法很有效。買回的大米放入密封米缸中，在大米中間挖一個小坑。按5kg大米放入50g干海帶的比例在坑中放入干海帶，并用大米把海帶埋起來，然后密閉缸蓋保存。海帶具有很好的吸潮、殺蟲作用，可以殺滅大米中的粉螨、霉菌等。

方法2：把50g花椒均勻地分成4分，每份分別用紗布包好，并用棉線扎緊。在有蓋的米缸中放入10kg大米，把紗布包裹的花椒放入米缸的四角，埋入大米中。這樣可以有效地防止大米成蟲。 方法3：在瓶中裝入100ml白酒，敞開瓶蓋。把裝有白酒的瓶子插入大米中，瓶口露出，然后密閉米缸保存。白酒揮發(fā)的乙醇?xì)怏w可以防止大米霉變。

8.蔬菜水果

上班族們很頭疼的一件事就是無法在下班后買到新鮮蔬菜，學(xué)會這些方法，可以在周末囤積一些蔬菜，這樣，在工作日也能吃到新鮮蔬菜了。 A.保鮮袋保鮮：適用于西紅柿、茄子、蘋果等 西紅柿放入大號的保鮮袋中，扎緊袋口，放在陰涼處。每天打開袋口換氣5分鐘，如果有水珠凝結(jié)，用干凈的毛巾擦干，再扎緊袋口。可以保鮮十幾天。 B.包裹法保鮮：適用于菠菜、油麥菜等葉類蔬菜 蔬菜不需水洗，只在葉片上噴少許清水。用報紙或草紙包裹起來，根部向下放入冰箱冷藏，可以保存1周左右。

C.水培法保鮮：適用于芹菜、韭菜、茼蒿、香草等 買回的新鮮芹菜擇去黃葉，用細(xì)繩在中間松松地扎起來。盆中放入適量清水，把芹菜根部浸入水中，可以保持3~4天的新鮮。 8.豆腐

鹽化水煮沸，冷卻后，便可將豆腐浸入，以全部浸沒為準(zhǔn)。即使在夏天也能保存較長時間。但注意，在烹食時，就不要加或少加鹽了。

5.在炎熱的夏天,最有效的食品保鮮方法是什么

鮮途真空保鮮，好處： 1、延長食物保鮮時間，食物存儲在低氧的環(huán)境中，避免了細(xì)菌、微生物的滋生，食物很難被腐蝕， 2、食物營養(yǎng)得以保存，食物方得越久，營養(yǎng)成分越少，但是真空保鮮能最大程度維持食物營養(yǎng)， 3、真空包裝可以使用保鮮袋、保鮮盒，放入冰箱進(jìn)行低溫存儲，保鮮時間更長，并且食物間不會串味。

真空保鮮工具：真空保鮮袋，真空保鮮盒，真空保鮮機(jī) 在國外真空保鮮已經(jīng)被家庭廣泛使用，來自德國的鮮途真空保鮮產(chǎn)品得到許多歐美家庭的青睞，希望中國家庭也能引進(jìn)這種健康有效的保鮮方法。 。

6.夏天如何保鮮食物

熟食勿隔餐

盛夏已經(jīng)到來，天氣十分悶熱，這樣的氣溫條件最易于細(xì)菌繁殖。因此，有些熟食看起來雖說沒有變質(zhì)，但可能已經(jīng)被細(xì)菌污染了。

南寧市第一人民醫(yī)院急診科主任宋伯寧建議，平時做菜的量要注意把握，不要一次做太多。當(dāng)餐吃不完的的菜要用容器或蓋子保存好，開放著擺在桌面上很容易被污染。隔餐的菜一定要加熱后再吃，隔夜的菜最好別吃。蔬菜也最好是當(dāng)餐吃完，不要留下餐吃。

辨認(rèn)熟菜是否變質(zhì)，自治區(qū)人民醫(yī)院營養(yǎng)科主任陸光成介紹了感官識別法。一是看，從顏色上分辨是否變質(zhì)，如果菜的顏色和以往不同有可能就是變質(zhì)了；二是聞，變質(zhì)的食品味道會非常難聞。食物如果發(fā)出難聞的氣味，建議市民就不要食用了；三是嘗，看不出也聞不出的時候，可以取一點嘗一下。如果口感上與往時不同，有酸或臭味就不要繼續(xù)食用了。

一些勤儉持家的主婦，在實踐中也發(fā)現(xiàn)一些小竅門。林女士在煮飯時，放一小塊生姜在鍋內(nèi)同煮，煮出的飯，可以放置一天不會發(fā)酸變質(zhì)。吃剩的菜倒掉既可惜又浪費，但如果把菜湯倒掉，再在里面放上幾瓣剝?nèi)テさ纳笏?，短時間內(nèi)菜不會變酸。在裝有面包的食品塑料袋里放一棵洗凈的新鮮芹菜，然后放入冰箱，既可保持面包的松軟新鮮，又不會被冰箱里的異味污染。

保鮮有講究

夏天隨著氣溫急升使得食物新鮮度下降，因此給食物保鮮是夏季必修的課程。陸光成建議，夏天吃東西盡量吃新鮮的，因此在采購的時候最好別買太多，買回來的菜也不要放得太久，“冰箱能保鮮，但不是保險箱”。

超市生鮮食品管理員小何說，過去由于沒有經(jīng)驗，所以賣的蔬菜經(jīng)常腐爛、枯黃，現(xiàn)在已經(jīng)總結(jié)出了一些小竅門，冰箱里能裝下多少蔬菜盡量裝進(jìn)去，還可以采用空氣隔離、加保鮮膜來處理。切記不要把蔬菜放到陽光充足的地方，這會使蔬菜葉片蒸騰作用加快而缺少水分，導(dǎo)致蔬菜枯黃。大蒜、蔥等買回來，用小繩捆起來，根朝下，放在水盆內(nèi)，兩三天內(nèi)不發(fā)干、不腐爛。

一些家庭主婦也有自己的保鮮小竅門。黃女士發(fā)現(xiàn)，夏季豆腐容易發(fā)餿?？砂?00克豆腐50克鹽的比例，把鹽放入涼開水再放入豆腐，這樣可保持一至兩天不壞。需要保存的茄子不能用水沖洗，因為茄子的表層覆蓋著一層蠟質(zhì)，它不僅使茄子發(fā)出光澤，而且具有保護(hù)茄子的作用。一旦蠟質(zhì)層被沖刷掉，就容易受微生物侵害而腐爛變質(zhì)。

張女士在購買西紅柿?xí)r，如果不打算一次吃完，會選擇五六分熟的西紅柿。將西紅柿放入保鮮袋內(nèi)，扎緊袋口放置于陰涼處，每天打開袋口一次，通風(fēng)換氣5分鐘左右。如塑料袋內(nèi)產(chǎn)生有水蒸氣，可用干凈的毛巾擦干然后再扎緊袋口。袋中的西紅柿?xí)饾u成熟，一般可保鮮30天左右。

冷藏要得當(dāng)

食物買回來以后，不是隨便往冰箱里一扔就可以了的，保鮮的過程還是有講究的：蔬菜先除去污泥、爛葉，最好用報紙包好放進(jìn)冷藏室。水果則先去除腐爛的，且應(yīng)保持表面干燥，可用紙袋或多孔塑料袋套好，放在冰箱最下層。雞、鴨、魚、肉類先除去內(nèi)臟、清洗，并依每次烹調(diào)分量個別包裝，貯存于冷凍室。加工肉品（如熱狗、火腿）、罐頭肉最好不要放入冷凍室中，以免肉質(zhì)變差。開封后也應(yīng)盡快食用，未吃完宜放入冷藏室中，但保存期限約10天。

陸光成建議熟食放在最上層，半成品放中層，生食放在最下層，這樣不易交叉感染。保存的方法也會影響到保存的期限，冷凍食品拿回家后就應(yīng)立即冷凍。生鮮食品先裝入塑料袋或容器內(nèi)再放入冷藏室貯存。冷凍、冷藏室不可塞太滿，維持在六七分滿的程度。

如果不想用冰箱，也有其他訣竅。買來活魚后，往魚嘴里灌上幾滴白酒，再放進(jìn)清水盆里，蓋上能透氣的蓋子，并把盆子放在陰涼黑暗的地方，魚能活上好幾天。把鮮肉包在沾過醋的干凈餐巾里，過一晝夜仍能保持新鮮，不會霉變。把芥末調(diào)好放在小碟里，與鮮魚或鮮肉放在一個密閉的容器里，在一般室溫下，鮮魚、鮮肉可以保持兩三天不壞。

7.夏季如何保鮮食物

熟食勿隔餐 盛夏已經(jīng)到來，天氣十分悶熱，這樣的氣溫條件最易于細(xì)菌繁殖。

因此，有些熟食看起來雖說沒有變質(zhì)，但可能已經(jīng)被細(xì)菌污染了。 南寧市第一人民醫(yī)院急診科主任宋伯寧建議，平時做菜的量要注意把握，不要一次做太多。

當(dāng)餐吃不完的的菜要用容器或蓋子保存好，開放著擺在桌面上很容易被污染。隔餐的菜一定要加熱后再吃，隔夜的菜最好別吃。

蔬菜也最好是當(dāng)餐吃完，不要留下餐吃。 辨認(rèn)熟菜是否變質(zhì)，自治區(qū)人民醫(yī)院營養(yǎng)科主任陸光成介紹了感官識別法。

一是看，從顏色上分辨是否變質(zhì)，如果菜的顏色和以往不同有可能就是變質(zhì)了；二是聞，變質(zhì)的食品味道會非常難聞。食物如果發(fā)出難聞的氣味，建議市民就不要食用了；三是嘗，看不出也聞不出的時候，可以取一點嘗一下。

如果口感上與往時不同，有酸或臭味就不要繼續(xù)食用了。 一些勤儉持家的主婦，在實踐中也發(fā)現(xiàn)一些小竅門。

林女士在煮飯時，放一小塊生姜在鍋內(nèi)同煮，煮出的飯，可以放置一天不會發(fā)酸變質(zhì)。吃剩的菜倒掉既可惜又浪費，但如果把菜湯倒掉，再在里面放上幾瓣剝?nèi)テさ纳笏猓虝r間內(nèi)菜不會變酸。

在裝有面包的食品塑料袋里放一棵洗凈的新鮮芹菜，然后放入冰箱，既可保持面包的松軟新鮮，又不會被冰箱里的異味污染。 保鮮有講究 夏天隨著氣溫急升使得食物新鮮度下降，因此給食物保鮮是夏季必修的課程。

陸光成建議，夏天吃東西盡量吃新鮮的，因此在采購的時候最好別買太多，買回來的菜也不要放得太久，“冰箱能保鮮，但不是保險箱”。 超市生鮮食品管理員小何說，過去由于沒有經(jīng)驗，所以賣的蔬菜經(jīng)常腐爛、枯黃，現(xiàn)在已經(jīng)總結(jié)出了一些小竅門，冰箱里能裝下多少蔬菜盡量裝進(jìn)去，還可以采用空氣隔離、加保鮮膜來處理。

切記不要把蔬菜放到陽光充足的地方，這會使蔬菜葉片蒸騰作用加快而缺少水分，導(dǎo)致蔬菜枯黃。大蒜、蔥等買回來，用小繩捆起來，根朝下，放在水盆內(nèi)，兩三天內(nèi)不發(fā)干、不腐爛。

一些家庭主婦也有自己的保鮮小竅門。黃女士發(fā)現(xiàn)，夏季豆腐容易發(fā)餿。

可按500克豆腐50克鹽的比例，把鹽放入涼開水再放入豆腐，這樣可保持一至兩天不壞。需要保存的茄子不能用水沖洗，因為茄子的表層覆蓋著一層蠟質(zhì)，它不僅使茄子發(fā)出光澤，而且具有保護(hù)茄子的作用。

一旦蠟質(zhì)層被沖刷掉，就容易受微生物侵害而腐爛變質(zhì)。 張女士在購買西紅柿?xí)r，如果不打算一次吃完，會選擇五六分熟的西紅柿。

將西紅柿放入保鮮袋內(nèi)，扎緊袋口放置于陰涼處，每天打開袋口一次，通風(fēng)換氣5分鐘左右。如塑料袋內(nèi)產(chǎn)生有水蒸氣，可用干凈的毛巾擦干然后再扎緊袋口。

袋中的西紅柿?xí)饾u成熟，一般可保鮮30天左右。 冷藏要得當(dāng) 食物買回來以后，不是隨便往冰箱里一扔就可以了的，保鮮的過程還是有講究的：蔬菜先除去污泥、爛葉，最好用報紙包好放進(jìn)冷藏室。

水果則先去除腐爛的，且應(yīng)保持表面干燥，可用紙袋或多孔塑料袋套好，放在冰箱最下層。雞、鴨、魚、肉類先除去內(nèi)臟、清洗，并依每次烹調(diào)分量個別包裝，貯存于冷凍室。

加工肉品（如熱狗、火腿）、罐頭肉最好不要放入冷凍室中，以免肉質(zhì)變差。開封后也應(yīng)盡快食用，未吃完宜放入冷藏室中，但保存期限約10天。

陸光成建議熟食放在最上層，半成品放中層，生食放在最下層，這樣不易交叉感染。保存的方法也會影響到保存的期限，冷凍食品拿回家后就應(yīng)立即冷凍。

生鮮食品先裝入塑料袋或容器內(nèi)再放入冷藏室貯存。冷凍、冷藏室不可塞太滿，維持在六七分滿的程度。

如果不想用冰箱，也有其他訣竅。買來活魚后，往魚嘴里灌上幾滴白酒，再放進(jìn)清水盆里，蓋上能透氣的蓋子，并把盆子放在陰涼黑暗的地方，魚能活上好幾天。

把鮮肉包在沾過醋的干凈餐巾里，過一晝夜仍能保持新鮮，不會霉變。把芥末調(diào)好放在小碟里，與鮮魚或鮮肉放在一個密閉的容器里，在一般室溫下，鮮魚、鮮肉可以保持兩三天不壞。

8.食品保存有哪些方法

常用食品保存方法 鮮肉用食醋浸泡過的干凈棉布，將新鮮豬肉包裹好放在冰箱冷藏箱里，可保存兩天兩夜不變質(zhì)。

也可將煮沸后冷卻的花椒鹽水倒人容器中，浸入鮮肉（以浸沒為度）放在冷藏箱里，兩三天不變質(zhì)。 豆腐用冷鹽開水浸沒豆腐，保存兩三天不會餿。

鮮魚買來的活魚，可往魚嘴里灌幾滴白酒，再放入盛有水的盆中，可延長魚保鮮的天數(shù)。 雞蛋在雞蛋表面涂上一層食用油，可阻止細(xì)菌侵入，使鮮蛋的存放期延長。

米飯夏天煮飯時按1500克米加入2—3毫升食醋，這樣煮的飯并無酸味.卻有防餿作用。 大蒜剔除干癟的蒜頭，將選好的蒜頭裝人塑料袋里，將口封嚴(yán)，放在室內(nèi)，每隔7~8天檢查一次，發(fā)現(xiàn)干癟霉變的蒜頭及時挑出。

香菜將鮮香菜的根全部切除，摘去爛葉、黃葉，攤開晾曬1—2天，然后編結(jié)成香腸粗細(xì)的長辮子，掛在陰涼處風(fēng)干，能保存很長時間。食用時，用溫水浸泡一下，香菜仍呈綠色和有香味。

面包保鮮在裝有面包的塑料袋中，放一根鮮芹菜，可以使面包保持新鮮滋味。存放牛奶（1）鮮牛奶應(yīng)該立刻放置在陰涼的地方，最好是放在冰箱里。

（2）不要讓牛奶曝曬陽光或照射燈光，日光、燈光均會破壞牛奶中的數(shù)種維生素，同時也會使其喪失芳香。（3）牛奶放在冰箱里，瓶蓋要蓋好，以免他種氣味串入牛奶里。

（4）牛奶倒進(jìn)杯子、茶壺等容器，如沒有喝完，應(yīng)蓋好蓋子放回冰箱，切不可倒回原來的瓶子。（5）過冷對牛奶亦有不良影響。

當(dāng)牛奶冷凍成冰時，其品質(zhì)會受損害。因此，牛奶不宜冷凍，放入冰箱冷藏即可。

花生油將花生油、豆油入鍋加熱，放入少許花椒、茴香，待油冷后，倒進(jìn)搪瓷或陶瓷容器中存放，不但久不變味，做菜用此油，味道也特別香。鮮蛋豎放不易壞鮮蛋放一段時間后，蛋黃容易粘殼或散黃。

這是因為，放的時間長了，蛋白中的粘液素會在蛋白酶的作用下慢慢變稀，失去固定蛋黃的作用。如果把蛋大頭朝上豎放，蛋頭內(nèi)有一個氣室，里面的氣體就會使蛋黃無法貼近蛋殼。

因此，鮮蛋豎放，不易貼殼或散黃。蔬菜簡易保鮮把蔬菜的腐爛部分摘除，放進(jìn)塑料袋內(nèi)，把袋口扎緊，置于陰涼干燥之處。

用此法一般能使蔬菜保鮮10~15天。用此法保存黃瓜、柿子椒、萵筍、小青椒、香菜等及未成熟的西紅柿效果較好。

防止面食品變硬面食品久存變硬是人們最頭疼的事。比如饅頭放一段時間就會硬若石塊；油條放幾天，則如嚼皮筋；面包、蛋糕放一段時間，外皮皺縮，食若軟木。

有人認(rèn)為，面食久放變硬是水分被蒸發(fā)所致，這是不完全對的。實際上，它主要是一種“淀粉凝沉”現(xiàn)象，亦稱“淀粉回生”。

防止的辦法是：將新制成的面食品趁熱放入冰箱迅速冷卻。沒有條件的家庭，可放置在櫥柜里或陰涼處，也可放在蒸籠里密封貯藏，或放在食品簍中，上蒙一塊濕潤的蓋布，用油紙包裹起來。

這些辦法只能減緩面食品變硬的速度，只要時間不要過長，都能收到一定的效果。防止番茄醬變質(zhì)番茄醬罐頭打開后，如一次吃不完，放一段時間后就容易變質(zhì)。

如果把番茄醬罐頭開個口，先入鍋蒸一下再吃，吃剩下的番茄醬，可在較長時間內(nèi)不變質(zhì)。