鹵牛肉的方法(正宗鹵牛肉做法及配料)
1.正宗鹵牛肉做法及配料有哪些
主料 3人份
牛肉400克
輔料
食鹽2茶匙、茴香一把、肉蔻2-3個(gè)、花椒，白胡椒小把、八角小把、老抽，生抽適量、蠔油3勺、酒或料酒或花雕酒適量、枸杞，白果，陳皮，辣椒適量、白糖1湯匙、蔥白一根、姜半個(gè)、冰糖一把、白芷5片、香葉6片、桂皮一個(gè)、丁香3個(gè)
正宗鹵牛肉步驟1
正宗鹵牛肉的做法大全
洗干凈手，切好食材，我們就開始嘍！
步驟2
正宗鹵牛肉的做法
熱油
步驟3
正宗鹵牛肉的家常做法
有快熱時(shí)放入蔥姜蒜花椒大料，大火爆香
步驟4
正宗鹵牛肉的簡(jiǎn)單做法
炒香時(shí)放入高湯
步驟5
正宗鹵牛肉怎么吃
放入所有的調(diào)料，根據(jù)你們家的口味，放入適量的辣椒。冰糖大家不要顧慮，以為放冰糖是為了出味的
步驟6
正宗鹵牛肉怎么做
放入之前煮過的牛肉和煮牛肉的水。小火慢慢燉，味道慢慢滲進(jìn)去
步驟7
正宗鹵牛肉怎么炒
燉至二十分鐘左右，可以加些枸杞，陳皮，白果，鹽
步驟8
正宗鹵牛肉怎么煮
燉成湯剩一半的時(shí)候，筷子扎牛肉已經(jīng)透了，就可以出鍋了
步驟9
正宗鹵牛肉怎么燉
今天又用了之前剩下的湯鹵出了香干。帶肉味的香干，味道還不錯(cuò)
步驟10
正宗鹵牛肉怎么煸
完成
烹飪技巧
過年了，第一次給爸爸媽媽鹵點(diǎn)東西吃，是我們做子女的一點(diǎn)點(diǎn)心意。一家人，這個(gè)冬天暖暖的
2.鹵牛肉的做法最正宗的做法及配料
鹵牛肉是我們生活中常見的一道下酒菜，幾乎每個(gè)鹵肉店都有鹵牛肉售賣，但是鹵牛肉的價(jià)格實(shí)在太貴，如果經(jīng)常吃是非常不劃算的。生牛肉也就三十塊錢左右，鹵牛肉則是它的一倍還要多。今天小編就把鹵牛肉的家常做法分享給大家，做出來一點(diǎn)都不比鹵肉店差。
鹵牛肉
步驟：
一、把準(zhǔn)備好的牛腱子肉清洗干凈，切成幾段，不要切成小塊，否則很容易縮小，在后續(xù)過程中比較難操作。把牛腱子肉放入盆中，倒入適量冷水浸泡四個(gè)小時(shí)左右，中途換水兩到三次，直到清水不再變紅。
二、準(zhǔn)備適量冷水倒入鍋中，放入牛腱子肉，放入少量生姜片，大火燒開進(jìn)行焯水，出現(xiàn)浮沫后把表面的浮沫撇干凈。焯水至斷生后，把牛肉取出用溫水清洗干凈。
三、準(zhǔn)備適量小蔥，八角，香葉，陳皮，生姜，冰糖，羅漢果，干辣椒炒果，桂皮，花椒倒入高壓鍋中，加入適量生抽，鹽，開水，放入牛肉，水量剛好沒過牛肉即可，設(shè)置時(shí)間為30，用高壓鍋煮制。
四、三十分鐘后開蓋，用筷子戳一戳，能輕松戳透即可。燜制大約三個(gè)小時(shí)左右，讓牛肉更入味。如果大家著急吃，也可以放在冷藏箱中冷藏，入味會(huì)更快。
五、牛肉冷卻后，把牛肉晾干，用刀切成片狀，擺盤，開始調(diào)配蘸料。準(zhǔn)備一個(gè)小碗，放入適量生抽，香油，辣椒粉，蔥花，攪拌均勻即可。
小技巧：
1.這個(gè)鹵牛肉時(shí)大家可以選擇高壓鍋，這樣可以節(jié)省時(shí)間。
2.制作鹵牛肉一定要選擇牛腱子肉，它是最適合制作鹵牛肉的，紋路清晰，有牛筋也有牛肉，口感非常好。
3.把牛肉鹵好之后千萬(wàn)不要著急取出，一定要在鹵水中多浸泡一段時(shí)間，這樣牛肉才會(huì)更加入味。在進(jìn)行浸泡的時(shí)候，一定要等牛肉冷卻之后再浸泡，再者就是一定不要蓋蓋子，否則牛肉很容易泡散。
4.把牛肉鹵制好之后，大家也可以放在冰箱中冷藏，這樣肉會(huì)更加有嚼勁。
5.如果家中沒有高壓鍋，需要大家在主播中經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的煮制。
3.鹵牛肉的做法詳細(xì)步驟
鹵牛肉
所用食材：牛腱肉5斤，姜2塊，大蔥2根，花椒2勺，生抽半碗。
第一步：浸泡。牛肉一定要選擇牛腱子肉，最好能買到“花腱子肉”，注入清水開始浸泡，夏天做鹵牛肉需要浸泡3-4個(gè)小時(shí)，注意每個(gè)小時(shí)換一次水，盡量把血水沖洗掉。
第二步：備料。這種家常的鹵牛肉需要的調(diào)味料非常少，準(zhǔn)備一碟子的姜絲、蔥絲，兩勺花椒，把牛肉控干水分放入盆中。
第三步：腌制。牛肉放入盆中后，放入姜絲、蔥絲、花椒抓勻，倒入大約半碗的生抽，盆蓋上一個(gè)適合的工具將牛肉完全壓在料汁中，放入冰箱的冷藏室中腌制4個(gè)小時(shí)。
第四步：煮牛肉：牛肉腌制好以后放入煮鍋中，將腌制牛肉的料汁里面的調(diào)料撈干凈，只保留湯汁，全部倒入鍋中，再注入合適的清水，根據(jù)個(gè)人口味再適量的添加生抽。
第五步：大火煮開以后，小火開始鹵煮，煮的時(shí)間大約是40分鐘就可以全部熟透了。關(guān)火再浸泡半個(gè)小時(shí)，撈出切片食用就可以了。簡(jiǎn)單好吃的鹵牛肉就做好了。
4.鹵牛肉配方,方法
1.牛肉漂洗干凈。
甘草、陳皮、草豆蔻、大料、丁香、白芷、花椒、沙姜、桂皮、肉豆蔻、蔥姜等用紗布包好。 2.鹵鍋中加夠清水，放入牛肉，鹵藥包，燒沸打去浮沫，加入精鹽、醬油、冰糖、糖色等移小火鹵制4至6小時(shí)，視肉質(zhì)老嫩，粑爛時(shí)撈出瀝干水分，晾涼后切成薄片裝盤。
五香鹵牛肉的制作要訣：1.鹵菜必須先制鹵湯.第一次用雞骨，牛骨熬制.鹵湯越陳味越佳. 2.鹵藥包可放在鹵鍋中2至3天，投新藥包后一天再將舊藥包掏出，鹵湯每天要沸漲，打浮油，濾細(xì)末. 3.鹵制鍋不宜用鐵制品. 順便說一下，用十三香吧.。
5.鹵牛肉的制作方法和步驟
鹵牛肉的做法
一、首先要挑選出合適的做鹵牛肉的肉，一般來說，用牛腱子肉做出的鹵牛肉味道會(huì)比較好，如果買的牛腱子肉有很多的筋膜，那么，買的應(yīng)該是牛的前腱子肉，如果買的是前腱子肉，就需要將表面非常多的筋膜和牛油都去掉，用刀將這些都先剃下來凍在冰箱中，之后可以拿出來煉牛油吃。然后，將腱子肉都清理干凈之后，將其用刀切成拳頭大小，最好露出腱子肉的肉質(zhì)，這樣在做鹵牛肉的時(shí)候，才能夠讓它更容易入味。
二、然后在鍋中加入適量的冷水，然后在鍋中加入清理干凈的牛肉，將鍋開到大火來煮，等鍋燒開之后，再燒七至八分鐘即可。
三、這里需要注意的是，在煮鹵牛肉的時(shí)候，會(huì)有比較多的血沫浮上來，可以一邊浮的時(shí)候，一邊用飯勺將血沫都撇去，等到血沫減少的時(shí)候，將牛肉從鍋里撈出來，然后將牛肉放入冷水中浸泡，這樣做是為了讓牛肉受涼緊縮，不僅在之后切牛肉的時(shí)候比較省力，而且也會(huì)讓做出來的牛肉口感更好。
四、準(zhǔn)備好自己需要的調(diào)料，調(diào)料根據(jù)個(gè)人的口味及喜好搭配即可，然后將準(zhǔn)備好的調(diào)料用紗布包裹起來，留以待用。當(dāng)然，如果家里沒有紗布，可以在商店買一個(gè)五金的調(diào)料盒用來盛調(diào)料。
五、在鍋中重新加入適量的清水，先在鍋中加入剛剛包好的香料包，然后在鍋里加入切好的蔥、姜和拍好的蒜，將水燒開。
六、等水燒開之后，在鍋里再加入料酒、老抽和生抽，加入老抽的目的是為了給牛肉上色，而加入生抽則是為了提鮮。
七、然后再在鍋里加入適量的冰糖，等到水再次燒開之后，再在鍋里加入之前準(zhǔn)備好的牛肉，開大火煮，大約煮十五分鐘左右。
八、煮完之后，將鍋中所有的食材，包括湯汁在內(nèi)全部都轉(zhuǎn)移到電燉鍋里，在電燉鍋中繼續(xù)煲煮，之所以再選用電燉鍋，是因?yàn)殡姛蹂伒幕鸷蛳鄬?duì)來說更加緩慢和溫和，在電燉鍋中繼續(xù)煲大約一個(gè)小時(shí)左右。
九、將牛肉燉到大約八成熟的時(shí)候，再在鍋中加入適量的食鹽，另外，如果想使牛肉在燉制的過程中能夠更快地?zé)跏?，可以在鍋里加入一些山楂，這樣不僅能夠加快牛肉燉熟的速度，而且還能夠有效地去除牛肉中的異味。當(dāng)然，有些朋友不知道如何判斷牛肉是否熟透，判斷的標(biāo)準(zhǔn)非常簡(jiǎn)單，如果筷子能夠輕松地插入牛肉中，說明牛肉已經(jīng)燉熟了，之后就可以將牛肉塊撈出即可。
吃鹵牛肉上火嗎
鹵牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值含量十分的豐富，但是有一點(diǎn)需要大家注意，牛肉是一種非常容易引起上火癥狀的食物，對(duì)于安歇脾胃虛弱的人來說，并不適合吃太多的牛肉或者是經(jīng)常吃牛肉，另外，那些陰虛、火旺的人，最好也少吃牛肉為宜，不然可能會(huì)出現(xiàn)消化不良以及牙齦上火等不良的現(xiàn)象，而且，牛肉本身就容易引起上火，而白酒又屬于溫性的食物，所以，牛肉與白酒一起吃，更容易引起上火的癥狀，建議大家不要吃牛肉喝白酒。
6.鹵牛肉怎樣鹵牛肉,大概要鹵多長(zhǎng)時(shí)間
一、鹵牛肉最佳的時(shí)間是兩個(gè)小時(shí)，這個(gè)時(shí)間鹵出的牛肉吃到嘴里酥香可口，入口即化，還好消化。
二、鹵牛肉的制作方法：
1、牛腱沖洗干凈，切塊后用清水浸泡半小時(shí)。
2、冷水下鍋，大火煮開，繼續(xù)滾煮5至10分鐘，充分去除血沫和異味。
3、撈出用冷水沖洗干凈，并用冷水浸泡10分鐘，使肉質(zhì)緊縮。
4、各種香料沖洗凈，入調(diào)味包，蔥切段，姜切片備用。
5、蔥姜和香料包入鍋，大火煮開，添加牛腱和料酒，大火煮開。
6、添加生抽、老抽和黃豆醬，轉(zhuǎn)中火慢燉半小時(shí)。
7、然后轉(zhuǎn)小火慢燉40分鐘，添加鹽糖調(diào)味，繼續(xù)小火慢燉20分鐘。
8、能用筷子輕松插透牛腱時(shí)關(guān)火，撈出牛腱肉，放涼后，自然風(fēng)干兩小時(shí)。
9、鹵汁再次燒開，放入牛肉，用小火慢燉20分鐘關(guān)火。
10、取出即可食用，也可以讓牛腱在鹵水中多浸泡幾小時(shí)更入味，也可以撈出入冰箱冷藏間保存，風(fēng)味會(huì)更好。
7.鹵牛肉的制作方法
開鹵：
1.鹵牛肉一定要用牛腱子肉，表面會(huì)有很多的筋膜，估計(jì)俺買的是前腱子，為什么呢？筋膜賊多，還有些牛油，要去掉，用刀剃下來先凍冰箱里，有時(shí)間煉牛油做牛油果子吃，收拾清爽后，分成拳頭大小露出肉質(zhì)，這樣味道才容易進(jìn)入
2.鍋入冷水，下入打理干凈的牛腱子，大火略煮，沒看時(shí)間，水燒開后估摸著咕嘟了7、8分鐘
3.在煮的過程中會(huì)有很多血沫漂浮上來，用飯勺撇去，血沫減少時(shí)，將牛肉撈出，用冷水浸泡，讓牛肉緊縮（讓牛肉緊縮的步驟很重要，方便后面用刀切，也會(huì)使口感更佳更筋道）
4.準(zhǔn)備調(diào)料包：將所有香料用一塊紗布包起來，這樣鹵制出來的牛腱肉更清爽。如果沒有紗布，可以到賣五金用品的小商店買一個(gè)調(diào)料盒，不銹鋼的，不貴，一塊錢一個(gè)
5.重新?lián)Q一鍋清水，先放入香料包，然后下蔥段、姜、蒜，待水燒開。姜蒜只需拍破即可
6.接下來在湯中加入200毫升料酒、100毫升老抽、50毫升生抽。老抽是用來上色的，而生抽可以提鮮
7.放冰糖，水再次開后放入牛肉，用大火煮約15分鐘。個(gè)人認(rèn)為冰糖的上色和提鮮都大大優(yōu)于白糖
8.將牛肉連湯轉(zhuǎn)至電燉鍋中，繼續(xù)煲，因?yàn)殡姛蹂伒募訜徇^程比較溫和、緩慢，于是又煲了近一個(gè)小時(shí)
9.牛肉燉至8分熟的時(shí)候，放鹽，在燉制過程中，放入幾片山楂，可以使牛肉熟的更快，而且可以去除異味。判斷牛肉至熟的標(biāo)準(zhǔn)，用筷子輕易插入為準(zhǔn)。鹵好后將牛肉塊撈出，放涼
8.用于鹵牛肉配方
原料及調(diào)料：
新鮮黃牛肉1000克， 米粉按人配需要量、泡酸蓮白、酸菜（用青菜制成）、牛油、蔥、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、茴香、桂皮、鹽、干辣椒、蕪荽、味精等適量。
具體制作方法：
1、黃牛肉洗凈切成大塊下鍋煮，鍋開后反復(fù)打去血沫，用紗布把適量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、茴香、桂皮、干辣椒（整個(gè)）包好還有姜塊一起放進(jìn)鍋中和牛肉一起小火燉，燉至牛肉基本上熟了撈出一半切成1厘米見方大小的肉丁，如有牛筋也切成丁一起再放到另一個(gè)鍋中繼續(xù)燉，直至燉酥爛為止，另一半待涼透了（4個(gè)小時(shí)以上）切成3厘米寬5厘米長(zhǎng)的肉片備用。牛板油煉成牛油單獨(dú)用容器盛出。
2、米粉，用清水漂過；糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面（不要太碎）；泡酸蓮白，食用時(shí)從泡菜壇里撈出切成小片用小碟裝好當(dāng)做配菜；酸菜，切成1.5-2厘米長(zhǎng)段；蕪荽節(jié)成8毫米左右的段；
3、食用時(shí)按下列順序操作：米粉（一般一碗牛肉粉約150克-200克）放入開水鍋中燙透，撈入湯碗里，在米粉上鋪上牛肉片（25克），蓋上燉熟的牛肉?。?5克）或牛筋丁，放上適量的酸菜，加上少許牛油，最后澆上滾燙的原湯，灑上芫荽節(jié)即可。
風(fēng)味特色：肉爛酥嫩、粉滑綿韌、湯清味濃，辣燙鮮香。
制作要點(diǎn)：肉片要切得薄，米粉必須要燙透心，為保證湯清，最好不要加醬油和油辣椒，糊辣椒面按各人的口味放，原湯要加上適量的鹽，味不夠根據(jù)口味再加。
9.鹵牛肉的秘方
用料：牛腱子、各種香料 、紅星56度二鍋頭
秘方鹵牛肉的做法
牛腱子洗凈一切兩塊，涼水下鍋煮開焯熟，可以加一點(diǎn)料酒和花椒
這是鹵制時(shí)加的調(diào)料，我家各式佐料不少，一樣來一點(diǎn)，如果差個(gè)一兩樣也不必糾結(jié)
這就是秘密武器了！據(jù)我朋友說這種56度的最佳。三斤牛腱子，我加了這么一瓶
燒一鍋水，加調(diào)料、生抽和二鍋頭，入牛腱子，中火開蓋煮二十分鐘，一定要開蓋煮，才能讓酒精帶著肉里的膻腥味揮發(fā)掉。然后蓋上鍋蓋小火煮兩個(gè)小時(shí)，這步可移到砂鍋里進(jìn)行。
兩個(gè)小時(shí)后，水收的沒多少了，牛肉也完全軟爛，香氣四溢時(shí)關(guān)火，讓肉在鹵汁里泡涼，撈出放冰箱冷藏保存。
三四個(gè)小時(shí)或者過夜后拿出切片，就這么吃也行，加點(diǎn)蒜泥陳醋香油拌著吃更美味。
