幼兒膳食烹飪方法(適合幼兒膳食菜肴烹制方法)

1.適合幼兒膳食菜肴烹制方法有哪些

適合幼兒膳食常用的方法主要有：蒸、炒、燒、熬、氽、熘、煮等方法。

1。 蒸菜法用開水蒸汽將食物蒸熟。

蒸出的菜肴松軟、易于消化、原汁流失少、營養(yǎng) 素保存率較高。如蒸丸子，維生素艮保存率為53%，維生素隊保存率為85%， 煙酸保存率為74%。

2。 炒菜法蔬菜、肉切成絲、片、丁、碎末等形狀和蛋類、魚、蝦類等食物用旺火急 炒。

炒透人味勾芡，能減少營養(yǎng)素的損失，如炒小白菜，維生素C保存率為 69%，胡蘿卜素保存率為94%；炒肉絲，維生素艮保存率為86%，維生素艮保 存率為79%，煙酸保存率為66%；炒雞蛋，維生素B，保存率為80%，維生素B2 保存率為95%，煙酸保存率為100%。 3。

燒菜法將菜肴原料切成丁或塊等形狀，然后，熱鍋中放適量油，將原料煸炒并加 人調(diào)料炒勻，加人適量水用旺火燒開、溫火燒透人味，色澤紅潤。如燒雞塊、燒土豆丁等。

熬菜法：將炒鍋放人適量油燒熱，用調(diào)料熗鍋，投人菜肴原料炒 片刻后，添適量水燒開并加入少許鹽、熬熟，如白菜熬豆腐、熬豆角等。 4。

氽菜法將菜肴原料投入開水鍋內(nèi)，燒熟后加人調(diào)味品即可。一般用于湯菜。

如牛 肉氽丸子、蘿卜細粉絲湯、魚肉氽丸子菠菜湯等。5。

熘菜法將菜肴原料掛糊或上漿后，投人熱油內(nèi)氽熟撈出，放人炒鍋內(nèi)并加人調(diào)料及適量水燒開勾芡或倒人提前兌好的調(diào)料汁迅速炒透即可，如焦熘豆腐丸子、熘肉片等。 6。

煮菜法將食物用開水燒熟的一種方法，如煮雞蛋、煮五香花生等。

2.適合寶寶膳食的烹調(diào)方法有哪些

食物通過適當?shù)募庸づ胝{(diào)可增加食物 中的色、香、味，提高對食物中各種營養(yǎng)素 的消化、吸收和利用。

針對寶寶消化功能的 特點，常采用的烹調(diào)方法有如下6種。蒸制作菜肴省時間，且保持原汁原味，減 少營養(yǎng)素成分的流失。

燉、熬燉、熬的食物常在加湯加料時一次性加 好，中途不再添湯?？杀３衷?，制作 的食品味道清香、軟而酥爛、清爽利口。

釀常見的做法如黃瓜塞肉、葫蘆塞肉、釀 冬瓜盅等。此法制作細膩，制成的菜肴美觀 別致，葷素相配，口味鮮美。

熘常見的做法如豆腐丸子、土豆丸子等。 食物為片、丁、絲狀等。

經(jīng)過油滑或開水燙 熟后再熘，以旺火速成能保持菜肴的香脆、滑軟，鮮嫩。燒通常指紅燒、湯燒，燒出來的菜肴味 鼠咸微甜，色澤發(fā)紅。

氽汆是烹制湯菜或連湯帶菜的一種烹調(diào)方 法。需要指出的是，無論采用哪種烹調(diào)方 法，為寶寶制作的膳食，應(yīng)該較成人食品更 軟、更爛，鹽的攝入量要低于成人。

3.適合寶寶的膳食烹調(diào)方法有哪些呢

寶寶新陳代謝旺盛，需要的營養(yǎng)素也 多，再加上消化機能尚不健全，所以父母掌 握適當?shù)呐胝{(diào)方法相當重要。

精心的烹調(diào)能 讓寶寶胃口大開，滿足其營養(yǎng)需要，促進寶 寶健康成長。 針對寶寶消化功能的特點，常采用的烹 調(diào)方法有如下6種： （1）蒸 能保持食物的原汁原味，減少營養(yǎng)成分 的流失，還能保持原料原有的形態(tài)。

（2）燉、熬 可保持食物的原汁原味，制成的菜肴味 道清香、軟而酥爛、清爽利口。 （3）瓤 如黃瓜塞肉、葫蘆塞肉、瓤冬瓜盅等。

此法制作細膩，講究外形，制成的菜肴美觀 別致、葷素相配、口味鮮美。 （4）溜 如豆腐丸子、土豆丸子等。

經(jīng)過油滑或 水燙熟后再溜，以旺火速成，能保持菜肴的 香脆、滑軟、鮮嫩。 （5）燒 如紅燒、湯燒。

菜肴味鮮、咸、微甜，色澤發(fā)紅。 （6）汆 烹制湯菜或連湯帶菜的一種烹調(diào)方法。

特點是湯多而清鮮，菜肴脆嫩。

4.幼兒膳食計劃的步驟和要求有哪些

1、講究科學合理。

主副食相互搭配、葷素之間科學組合，甜咸、干稀、粗細有機結(jié)合，每周大米、面食交叉互補、花色多樣，如 雞蛋炒飯、面條、米線、營養(yǎng)粥等，孩子們非常喜歡。 2、講究營養(yǎng)平衡。

合理的營養(yǎng)是保證孩子健康最根本的物質(zhì)基礎(chǔ)，3 ~ 6歲孩子攝入的營養(yǎng)除了必須供給維持孩子一天的活動所需的營養(yǎng)外，還得滿足其生長發(fā)育的需要，合理的膳食是由糧食、蔬菜和水果、葷菜與豆制品、油與糖四大類食物組成供給人體所需的各種營養(yǎng)素，它是一個整體，缺一不可。因此《平衡食譜》中的有些食品是不能隨便增減的。

例如，每周葷菜總量不可少，糧食更加不宜減，牛奶、油、糖、蝦皮、雞，都按照食譜中的份量，淺色蔬菜不能替換深色蔬菜等，以免破壞原有的食譜中的比較平衡的營養(yǎng)供給。所以科學、合理、平衡的營養(yǎng)對幼兒成長來說是至關(guān)重要的。

3、按季節(jié)制定食譜。一年四季蔬菜上市不同，氣候變化和幼兒生長發(fā)育、活動量的情況有別，因此四季食譜也應(yīng)不同，春季太陽日照好、幼兒活動量增加，所以需鈣量也多，食譜安排就需含鈣豐富的食物，如排骨、蝦皮、海帶、牛奶、而且必須是幼兒得到足夠的熱量和優(yōu)質(zhì)蛋白以滿足幼兒生長發(fā)育和活動的需求；夏季天氣炎熱，幼兒食欲欠佳，活動和睡。

面條、按季節(jié)制定食譜、講究科學合理、利用色、蔬菜和水果，它是一個整體，就需要從食物熱量中得到熱量補充。 2，如 雞蛋炒飯、牛奶、幼兒活動量增加，春季太陽日照好，都按照食譜中的份量、型來刺激幼兒的食欲、干濕搭配的基礎(chǔ)上要以鮮艷的色彩、糖，使菜肴的味豐厚一些使幼兒愛吃，牛奶，由于寒冷、要以清淡為主。

例如、粗細有機結(jié)合，糧食更加不宜減，幼兒食欲欠佳、雞、葷菜與豆制品、營養(yǎng)粥等。冬季活動量減少、活動量的情況有別。

因此《平衡食譜》中的有些食品是不能隨便增減的、香、番茄、海帶。合理的營養(yǎng)是保證孩子健康最根本的物質(zhì)基礎(chǔ)、藕等。

主副食相互搭配，如蘿卜、不能過于油膩，如排骨、解毒、葷素之間科學組合、味，多給幼兒加些生津潤肺的蔬菜、平衡的營養(yǎng)對幼兒成長來說是至關(guān)重要的、花色多樣、油與糖四大類食物組成供給人體所需的各種營養(yǎng)素，甜咸。一年四季蔬菜上市不同。

秋季天氣干燥，合理的膳食是由糧食、干稀、消暑的食品和瓜果、蝦皮，還可用紅燒等烹調(diào)方法、冬瓜、而且必須是幼兒得到足夠的熱量和優(yōu)質(zhì)蛋白以滿足幼兒生長發(fā)育和活動的需求；夏季天氣炎熱、多種形式，每周葷菜總量不可少，另外應(yīng)吃些紅棗，以免破壞原有的食譜中的比較平衡的營養(yǎng)供給，孩子們非常喜歡，另外加些清熱、豐富的品種、米線，每周大米，膳食在粗細葷素，缺一不可、面食交叉互補，活動和睡眠相對減少、講究營養(yǎng)平衡，食譜安排就需含鈣豐富的食物、蝦皮，淺色蔬菜不能替換深色蔬菜等，所以需鈣量也多，自身消耗熱量較多，氣候變化和幼兒生長發(fā)育、油。 3,3 ~ 6歲孩子攝入的營養(yǎng)除了必須供給維持孩子一天的活動所需的營養(yǎng)外，還得滿足其生長發(fā)育的需要、合理。

所以科學1、西瓜等，因此四季食譜也應(yīng)不同，高蛋白的食物。幼兒膳食中可是當加些高熱量，如綠豆、木耳等。

5.幼兒園食譜大全及做法炒菜

幼兒園食譜大全及做法炒菜

小孩子正是長身體的時候，所以很多家長都想把孩子托管給伙食比較好的幼兒園，好讓孩子吃好喝好，那么常見的幼兒園食譜大全及做法大家都了解嗎？下面養(yǎng)生之道網(wǎng)為您介紹一些幼兒園食譜大全及做法，看看吧。

1、燕麥雙米粥

燕麥80g、小米80g、糯米80g、枸杞適量。

準備糯米、燕麥片。糯米、燕麥片洗干凈，用冷水浸泡30分鐘。浸泡后一是容易熟，節(jié)省時間。二是粥的口感更好。煮鍋加水，糯米、燕麥片入鍋煮。燒開鍋后轉(zhuǎn)小火煮。其間要適時攪動。15分鐘后，小米洗干凈入鍋同煮。其間還要適時攪動。粥熟后加枸杞。關(guān)火燜5、6分鐘后盛出享用。

2、鮮蝦蒸水蛋

雞蛋200g、鮮蝦100g、香油適量、鹽適量、蔥適量、白開水適量。

?

蝦去頭去殼去蝦線，用清水沖洗干凈，加適量料酒去腥。雞蛋磕開打散，打勻之后過篩去掉蛋液泡沫，加入雞蛋液兩倍的白開水，打勻，然后放入鹽。

倒入上蒸鍋的碗里。放入洗凈的蝦仁，蝦仁可以不用先焯水，直接放入蛋液里面蒸能保持蝦的鮮味。蓋上保鮮膜用牙簽扎幾個小眼，冷水入蒸鍋大火蒸10-15分鐘即可，根據(jù)各人口味淋香油、生抽、撒香蔥碎。

3、雞肉西蘭花丸子

雞肉100g、西蘭花100g、豆腐渣100g、油、鹽、雞蛋1個、姜、蔥、五香粉、胡椒粉、生抽、淀粉。

雞肉剁碎，西蘭花剁碎，蔥姜剁碎。

雞肉里打入一個雞蛋，加入生抽，五香粉，胡椒粉，然后順時針打發(fā)，雞肉里加入豆渣，加入西蘭花末，加入適量鹽，拌勻后用手和成小丸子。烤箱預(yù)熱，180度，十分鐘。

再備好蔥絲和姜絲。坐鍋燒油，油熱后加入蔥姜絲爆香，加入一碗清水，加入一點白糖，加入食鹽，加入蠔油，煮開后把丸子下入煮兩三分鐘，讓它入味，沒有烤熟的話這里多燒會，備好水淀粉，加入已經(jīng)入味的丸子鍋里。攪拌均勻即可。

4、鵪鶉蛋小蘑菇

櫻桃蘿卜200g、鵪鶉蛋12個、芹菜葉少許。

準備好食材，把小蘿卜仔細清洗干凈。將鵪鶉蛋冷水下鍋煮熟。煮熟的鵪鶉蛋稍微晾涼去殼，用刀將兩頭切平。把櫻桃蘿卜切成兩半。把櫻桃蘿卜和鵪鶉蛋組合好放在鋪了芹菜葉的盤子里。切掉的蛋白邊角料用模具或是吸管壓成圓形。放在櫻桃蘿卜上裝飾即可。

5、豌豆豆腐蛋花湯

鮮豌豆200g、豆腐200g、雞蛋50g、淀粉、調(diào)料汁、上湯。

把豆腐切成小丁備用。豌豆洗凈后瀝干水分。把上湯倒入湯鍋中。加入豆腐丁，燒開后轉(zhuǎn)小火煮至5分鐘。倒入豌豆繼續(xù)煮至2分鐘。把豌豆煮熟。加入一勺調(diào)味汁攪拌均勻。勾入薄芡后燒開。煮至湯汁略微粘稠，關(guān)火輕輕的倒入蛋液。淋入香油即可。

6、松子豆腐

老豆腐240g、西紅柿200g、松子10g、油、鹽、小蔥、蒜。

?

老豆腐切大片，西紅柿切小塊，蒜切片，蔥切小結(jié)。鍋里倒多點油，油熱將豆腐放下去。一面煎好，翻面煎另一面。煎好的豆腐盛出，用原鍋原油先下蔥蒜，再下西紅柿。當西紅柿炒變色加鹽調(diào)味。翻炒均勻，將煎好的豆腐放下去，加入少量的水。然后蓋鍋，燜燒5分鐘入味。揭蓋觀察西紅柿已經(jīng)成泥狀即可。盛盤散上蔥花和松子，這道菜就完成了。

7、香蕉豆腐

豆腐200g、香蕉200g、油、鹽、蛋液、淀粉、蔥、生抽、醋、糖。

香蕉去皮切成圓片備用。豆腐切成片。加入鹽腌制2分鐘。取一碗加入淀粉生抽醋糖和清水攪拌均勻成料汁。蔥切成碎。將豆腐片和香蕉片裹上蛋液。再分別沾上淀粉。入油鍋煎炸至兩面金黃，撈出瀝油。鍋中留底油，爆香蔥碎。倒入料汁，燒至湯汁粘稠。倒入煎炸好的豆腐和香蕉。翻炒均勻即可。

6.寶寶飲食的烹調(diào)要點有哪些

烹調(diào)是把生的原料通過加熱變成熟的食物，便于人體消化吸收； 對食物殺菌、消毒；使菜肴具有色、香 、味、形 ，從而激發(fā)寶寶的食欲。

1 ~ 2 歲寶寶常用食物的切法及烹調(diào)方法。切法：蔬菜：碎末。

鮮豆、干豆—豆沙。乳制品：泥。

碎末肉類：去骨碎末。魚類：去刺碎末。

肝臟、血 ：碎末。 烹制方法：大米：粥 、煨爛飯。

面食：蒸 、煮、燴。粗糧或薯類：粥、糊 、泥。

肉類： 燒 、煮、燉、蒸。蔬菜：炒 、燒 、煮、燉。

在食物的切法上以泥、碎末為主，在烹調(diào)上采用蒸、煮、燭 、炒 、燒為主，不宜油炸。凋味品的運用：在寶寶的食物中，主要應(yīng)烹制出食物本身的風味， 調(diào)味品不應(yīng)放得太多，最好以清淡為宜，不應(yīng)該使用刺激性的調(diào)味品，如辣椒、酒 、花椒等。

7.幼兒的食譜（1

1歲以后的孩子，乳牙逐漸出齊了，咀嚼、消化能力開始增強了，飲食的內(nèi)容也由以乳類為主向以食物為主過渡。

那么，1-3歲的兒童每天吃什么好呢？ 首先要保證孩子膳食中蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的比例，各種礦物質(zhì)和維生素的供給也應(yīng)適量。每日膳食中應(yīng)包括：谷類134克、代乳粉15克、豆及豆制品20克、肉類38克、蛋類38克、蔬菜135克、水果38克、糖19克、油10克。

由于1歲的孩子胃腸道的消化吸收機能發(fā)育還不完善，因此，不宜給孩子吃油炸的、塊大的、帶刺激性和含粗纖維較多的食物。在給孩子做飯時，要特別注意烹調(diào)方法。

肉類要制成泥、末，蔬菜也要切碎，還要采用煨、煮等混在一起的烹調(diào)方法，飯要做得軟、爛，易于消化。例如：肉末菜泥粥、肉末碎西紅柿煨面、爛飯肉末碎菜魚羹等。

2、3歲的孩子咀嚼能力增強了，食物就不必切得太碎小。肉可以切成薄片、小丁、細絲等；魚去刺后切成片或小塊就行。

豆類應(yīng)該煮軟，切成小塊；蔬菜可以切成小丁、小片、細絲。 魚蝦類的肉細嫩，而且含有豐富的蛋白質(zhì)，鈣、磷、鐵的含量也較高，比較好消化，可以多給孩子吃一些。

1-3歲的孩子每日除了三餐之外，還應(yīng)加1、2次點心，最好是喝點牛奶或豆?jié){，這對身體的發(fā)育是有益的。如果晚飯吃得早，在睡前1、2個小時，還可再喝點牛奶。

在給孩子烹制食物時，還應(yīng)注意選擇炊具，以免發(fā)生食物中毒。例如：在煮山里紅或海棠等水果時，切勿使用鐵鍋，因為這些水果中所含的果酸會溶解鐵鍋中的鐵，形成低鐵化合物，使孩子中毒；銅鍋或銅制品上的銅綠對孩子也有害。

8.簡述幼兒膳食的配置原則.

學前兒童的膳食特點和配置原則學前兒童的膳食特點和配置原則一、學前兒童膳食的特點.1歲以上的小兒，奶類已不是主要食物，但仍然是重要的食物，每日最好有牛乳（或羊乳）500~600l，條件較差時可選用豆奶粉或豆?jié){，以防蛋白質(zhì)供應(yīng)不足。

2.食物形式由流質(zhì)、半流質(zhì)逐漸過渡到軟食，食物種類越來越多，爛飯、瓜、菜均能食用。特別是3歲以后，除了含脂肪、糖過多的食物，以及辣椒、酒、濃茶等刺激性較強的食物外，一般食物均可食用，只是在食物烹調(diào)時，注意盡量細、軟些。

3.逐步適應(yīng)一日三餐外加1~2次點心的膳食安排。4.3歲以下小兒不宜食用顆粒狀的食物，如花生、梅子、棗子等，其他像果凍等食品也不宜食用，否則容易造成氣管堵塞或引發(fā)氣管炎。

5.一些學前兒童有挑食或偏食的傾向，***應(yīng)積極創(chuàng)設(shè)愉快的進餐氣氛，經(jīng)常改變烹調(diào)方法，增強兒童的食欲，切不可強迫兒童進食，否則易引起兒童的逆反心理，嚴重時可形成神經(jīng)性厭食。二、學前兒童膳食的配制原則.膳食平衡，比例適宜。

必須為學前兒童提供各種營養(yǎng)素，保證能量需求，滿足各年齡階段兒童的生理需要。1~6歲兒童每日能量的供給量分別為1100cal、1200cal、1350cal、1450cal、1600cal、1700cal。

1~6歲兒童每日蛋白質(zhì)供給量應(yīng)分別為35g、40g、45g、50g、55g、55g，其中優(yōu)質(zhì)蛋白（動物蛋白和豆類蛋白）應(yīng)占總蛋白量的1/2以上。蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物所產(chǎn)熱能分別占總熱能的8%~15%、25%~30%和50%~60%。

2食物的配制應(yīng)符合學前兒童的消化功能。食物的配制應(yīng)以小兒的咀嚼能力和消化能力為依據(jù)，對于3歲以下尤其是進入托兒所的小兒來說，混合在一起的飯菜食用較為方便。

油炸食物兒童不宜多吃。3食物的品種應(yīng)豐富多樣。

食物品種單一、缺少變化，只能降低學前兒童的食欲，應(yīng)在保證各種營養(yǎng)素供應(yīng)的前提下，變化食物的品種。4.注意烹調(diào)方法，講究食物的色、香、味、形。

食物的色、香、味、外形、溫度等刺激能夠引起機體的興奮，有利于學前兒童增強食欲，促進機體消化吸收。

9.幼兒園 營養(yǎng)飯 怎么做

幼兒園的食物應(yīng)該通過合理加工烹調(diào)、盡可能減少食物中各種營養(yǎng)素的損失，并提高其消化吸收率。并具有良好的色、香、味、形，使食物多樣化，促進食欲，滿足飽腹感。食物本身清潔無毒害，不受污染，不含對機體有害物質(zhì)，食之無害。有合理的膳食制度，三餐定時定量，比例合適三餐分配要合理。一般早、中、晚餐的能量分別占一日總量的30%、40%、30%為宜。

(1)炒 將食物切成小件，連同調(diào)味料放入燒猛油的鐵鑊（鍋）中迅速翻攪致熟的手法。

(2)熗 食物切好后，經(jīng)沸水或熱油的“灼”或“泡”等處理后，再在燒鑊（鍋）中爆入干辣椒和花椒油拌勻的烹調(diào)方法。

(3)炊 即利用蒸、煮等將食物致熟的方法。

(4)煮 最簡單的烹調(diào)方法之一；在鑊（鍋）中用適量的沸水或湯水以及調(diào)味料將食物致熟的烹調(diào)方法。

(5)煎 燒熱鐵鑊（鍋），放入少許生油，然后將食物平灘緊貼在鑊中，利用慢火熱油使食物的表面呈金黃色及致熟的烹調(diào)方法。

(6)爆 利用熱鑊（鍋）熱油，攢入適量調(diào)好的汁醬或湯水，使鑊中的小件食物快速致熟又賦入香氣的烹調(diào)方法。