冷凍牛排酸味是怎么回事(速凍牛排有點(diǎn)酸)
冷凍牛排酸味是怎么回事
牛扒酸味是牛肉中不太好的成分排出來(lái)，與牛肉的口感不相干。牛肉煎之后酸酸的的原因一個(gè)可能是牛扒霉變了。另一個(gè)可能是：口味造成的怪味并不一定是壞掉了，只是造成過(guò)錯(cuò)溫狀況導(dǎo)致肉質(zhì)地轉(zhuǎn)變，或者冷藏解除凍結(jié)反復(fù)導(dǎo)致。
假如牛扒是新鮮的話(huà)可能是實(shí)際操作的情況下沒(méi)有搞好，牛肉、羊肉是要?dú)v經(jīng)排酸解決的，表明排酸不徹底，能夠 一切正常服用，可是如果是長(zhǎng)期冷藏的牛扒有異味就不可以再服用了。
牛排排酸方法
牛排制作程序流程中有一道工藝流程稱(chēng)為排酸。便是把新鮮豬肉冷藏最少一星期。隨后拿出來(lái)當(dāng)然溶化。讓原來(lái)的鮮血排出。不可以流太干，不然牛羊肉沒(méi)有原汁原味了。這有二種益處。一是牛扒更進(jìn)味。二是便是把原來(lái)的鮮血帶的怪味除掉。也有一點(diǎn)是生抽不可以加過(guò)多，過(guò)多也會(huì)帶怪味。
牛扒在煎以前，需要排酸和腌漬，這能讓牛扒更進(jìn)味，口味更強(qiáng)。如果你覺(jué)得很不便，不防立即買(mǎi)腌漬好的，無(wú)需排酸和腌漬這種零碎流程，立即就可以干了。
牛扒的解凍方法
1、常溫下當(dāng)然解除凍結(jié)：切勿開(kāi)啟塑料包裝袋，放到常溫狀態(tài)1鐘頭就可以解除凍結(jié),冬季時(shí)間較長(zhǎng)。
2、泡茶解除凍結(jié)：切勿開(kāi)啟塑料包裝袋，立即放進(jìn)冷水中侵泡約20分鐘徹底解除凍結(jié)。
3、冷凍解除凍結(jié)：前一天夜里將牛扒放進(jìn)冰箱冷藏，第二天早晨即徹底解除凍結(jié)。這類(lèi)解凍方法實(shí)際效果最好。
牛排有酸味是不是壞了能吃嗎
牛肉脂肪含量低，軟嫩多汁，而且有獨(dú)特的肉香味，是很多人偏愛(ài)的肉類(lèi)食物。牛肉身上各個(gè)部位的肉都有著不一樣的口感，我們常說(shuō)的牛排也是不同的部位有不同的叫法。那么牛排吃著有酸味是壞了嗎？還能不能吃呢？
牛排有酸味是不是壞了能吃嗎
牛肉有酸味不一定是壞了，可能是原切牛排排酸沒(méi)有做好導(dǎo)致牛肉中還殘存著乳酸，所以吃的時(shí)候會(huì)有酸味而沒(méi)有牛肉香氣。一般牛肉本身的味道也帶有一點(diǎn)點(diǎn)酸味的，不過(guò)吃著沒(méi)有什么感覺(jué)。
如果牛排的酸味非常明顯，并且牛排的表面上有黑點(diǎn)，并且肉呈黃色和白色，則可能是發(fā)霉和變質(zhì)引起的。 建議不要繼續(xù)吃這種牛肉。
自己怎么給牛肉排酸
人工排酸的具體操作方法：取鮮牛肉切成2500克大塊，用可以透氣的紙，比如宣紙包好，然后放入冰箱（3°C-5°C）中約一周。 在存放過(guò)程中，紙張將被緩慢浸濕，這個(gè)時(shí)候取出牛肉，然后重新?lián)Q上紙。酸耗盡后，取出牛肉，您會(huì)發(fā)現(xiàn)牛肉表面是干燥的，這種情況把干燥表面片去即可食用。
牛肉排酸是什么意思
屠宰后2-3小時(shí)，牛將逐漸進(jìn)入僵化期。 此時(shí)，由于無(wú)氧發(fā)酵，產(chǎn)生大量的乳酸，肉的PH值也將顯著變化，并且肉變酸。無(wú)氧發(fā)酵反應(yīng)結(jié)束后，酸度降低，PH值升高，僵硬的肌肉部分松弛。 此過(guò)程稱(chēng)為排酸。
排酸的質(zhì)量取決于牛排制造商的流程，因?yàn)樵谕涝走^(guò)程中的細(xì)微差異（包括使?；杳缘碾妷汉屯涝缀蟮氖覝兀?huì)影響排酸的效果。
速凍牛排有點(diǎn)酸是怎么回事
冷鮮牛排的排酸是通過(guò)技術(shù)手段把牛肉中不好的成份排出，與牛肉的口味無(wú)關(guān)。牛肉煎過(guò)后發(fā)酸的原因一個(gè)可能是牛排變質(zhì)了。另一個(gè)可能是：口感產(chǎn)生的酸味并不一定是壞掉了，而是產(chǎn)生過(guò)失溫現(xiàn)象造成肉質(zhì)變化，或是冷凍解凍反覆造成。 排酸即根據(jù)牛胴體進(jìn)入排酸庫(kù)的時(shí)間，在一定的溫度（24小時(shí)內(nèi)降到0℃—4℃），濕度和風(fēng)速下，將乳酸分解成二氧化碳、水和酒精然后揮發(fā)掉，同時(shí)牛肉細(xì)胞內(nèi)的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解為新鮮的物質(zhì)——基苷（即IMP，味精的主要成份），肉的酸堿度被改變，新陳代謝產(chǎn)物被最大程度的分解和排出。
牛排有酸味是不是壞了能吃嗎
牛肉脂肪含量低，軟嫩多汁，而且有獨(dú)特的肉香味，是很多人偏愛(ài)的肉類(lèi)食物。牛肉身上各個(gè)部位的肉都有著不一樣的口感，我們常說(shuō)的牛排也是不同的部位有不同的叫法。那么牛排吃著有酸味是壞了嗎？還能不能吃呢？
牛排有酸味是不是壞了能吃嗎
牛肉有酸味不一定是壞了，可能是原切牛排排酸沒(méi)有做好導(dǎo)致牛肉中還殘存著乳酸，所以吃的時(shí)候會(huì)有酸味而沒(méi)有牛肉香氣。一般牛肉本身的味道也帶有一點(diǎn)點(diǎn)酸味的，不過(guò)吃著沒(méi)有什么感覺(jué)。
如果牛排的酸味非常明顯，并且牛排的表面上有黑點(diǎn)，并且肉呈黃色和白色，則可能是發(fā)霉和變質(zhì)引起的。 建議不要繼續(xù)吃這種牛肉。
自己怎么給牛肉排酸
人工排酸的具體操作方法：取鮮牛肉切成2500克大塊，用可以透氣的紙，比如宣紙包好，然后放入冰箱（3°C-5°C）中約一周。 在存放過(guò)程中，紙張將被緩慢浸濕，這個(gè)時(shí)候取出牛肉，然后重新?lián)Q上紙。酸耗盡后，取出牛肉，您會(huì)發(fā)現(xiàn)牛肉表面是干燥的，這種情況把干燥表面片去即可食用。
牛肉排酸是什么意思
屠宰后2-3小時(shí)，牛將逐漸進(jìn)入僵化期。 此時(shí)，由于無(wú)氧發(fā)酵，產(chǎn)生大量的乳酸，肉的PH值也將顯著變化，并且肉變酸。無(wú)氧發(fā)酵反應(yīng)結(jié)束后，酸度降低，PH值升高，僵硬的肌肉部分松弛。 此過(guò)程稱(chēng)為排酸。
排酸的質(zhì)量取決于牛排制造商的流程，因?yàn)樵谕涝走^(guò)程中的細(xì)微差異（包括使牛昏迷的電壓和屠宰后的室溫）會(huì)影響排酸的效果。
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