新型豆腐凝固劑配方(內(nèi)脂豆腐 凝固劑)
新型豆腐凝固劑配方
豆腐凝固劑配方
配方1：豆腐凝固劑，粉末
A硫酸鈣 50％ B葡萄糖酸內(nèi)酯 50％
配方2：豆腐凝固劑
A硫酸鈣 70％ B葡萄糖酸內(nèi)酯 30％
配方3：豆腐凝固劑
A硫酸鈣 63.0％ B 葡萄糖酸內(nèi)酯 36.0％ C氯化鈉 1.0％
配方4：“豆味”豆腐凝固劑
A氯化鎂 20.0％ B硫酸鈣 65.0％ C 葡萄糖 9.0％
D 葡萄糖酸內(nèi)酯 4.0％ E蔗糖脂肪酸酯 2.0％
配方5：“大和精”油豆腐（豆腐中夾有青菜絲和海帶等）凝固劑
A干燥植物粉（山藥粉） 35.0％ B碳酸鈣 50.0％
C 多聚磷酸鈉 2.0％ D其它天然物粉 13.0％
配方6：充餡豆腐和各種豆腐凝固劑，粉末
A葡萄糖酸內(nèi)酯 63％ B硫酸鎂 37％
方7：充餡豆腐凝固劑
A葡萄糖酸內(nèi)酯 58％ B硫酸鎂 28％ C天然物 14％
配方8：（嫩豆腐）凝固劑
A葡萄糖酸內(nèi)酯 58％ B硫酸鈣 28％ C谷氨酸鈣 11％ D天然物 3%
配方9：軟豆腐凝固劑，粉末
A葡萄糖酸內(nèi)酯 40％ B硫酸鈣 50％ C谷氨酸鈣 8％ D天然物 2%
配方10：木棉豆腐（一般豆腐）凝固劑，粉末
A 葡萄糖酸內(nèi)酯 20％ B硫酸鈣 67％ C谷氨酸鈣 10％ D天然物 3％
配方11：豆腐、油豆腐等的凝固劑
A氯化鎂 62.5％ B甘油單脂肪酸酯 7.55％ C天然物 20％ D反丁烯乙酸單鈉 10％
配方12：豆腐凝固劑
A葡萄糖酸內(nèi)酯 62％ B氯化鎂 34％ C蔗糖脂肪酸酯 1％ D乳酸鈣 1%
EL一谷氨酸鈉 1.8％ F5’一肌氨酸鈉 0.2％
配方13：豆腐凝固劑
A葡萄糖酸內(nèi)酯 70% B氯化鎂 24.84% C碳酸鈣 3% D蔗糖脂肪酸酯 2% E磷酸氫二鉀 0.16%
黃豆加花生能做成豆腐比例是多少呢
花生豆腐做法配方：花生仁1公斤、淀粉1.5公斤，特精面粉0.5公斤，食鹽20克，天喜新型（花生）豆腐凝固劑40克，水10公斤。工藝：將選好的花生仁1公斤放入溫水中浸泡一夜，第二天撈出，去掉紅皮，加入10公斤水，用機(jī)器粉碎磨漿，用細(xì)紗布過(guò)濾2～3次，去掉殘?jiān)?，濾后漿液約9公斤。然后，將天喜新型豆腐凝固劑與干淀粉、面粉食用鹽拌勻，加入漿液一起攪成糊狀，倒入不銹鋼鍋，用文火邊煮邊攪拌，到全部變?yōu)榘咨?，沒(méi)有漿液為止。迅速取出倒入豆腐盤(pán)架上（厚度約5厘米），折蓋好豆腐包布，壓上蓋板，放上15～20公斤的重物，壓30分鐘，待冷卻后即成花生豆腐。
花生和黃豆混在一起能做出豆腐來(lái)嗎
可以的。 花生豆腐做法配方：花生仁1公斤、淀粉1.5公斤，特精面粉0.5公斤，食鹽20克，天喜新型（花生）豆腐凝固劑40克，水10公斤。工藝：將選好的花生仁1公斤放入溫水中浸泡一夜，第二天撈出，去掉紅皮，加入10公斤水，用機(jī)器粉碎磨漿，用細(xì)紗布過(guò)濾2～3次，去掉殘?jiān)?，濾后漿液約9公斤。然后，將天喜新型豆腐凝固劑與干淀粉、面粉食用鹽拌勻，加入漿液一起攪成糊狀，倒入不銹鋼鍋，用文火邊煮邊攪拌，到全部變?yōu)榘咨?，沒(méi)有漿液為止。迅速取出倒入豆腐盤(pán)架上（厚度約5厘米），折蓋好豆腐包布，壓上蓋板，放2016-03-22
能呀， 花生黃豆常規(guī)泡軟，加水比例為1：6，豆?jié){機(jī)里做成花生黃豆?jié){。用白醋來(lái)點(diǎn)豆腐，逐漸往里加白醋，直到里面的物質(zhì)都凝成絮塊狀，有清水析出。然后用清潔屜布濾出水分，把剩下的固體物質(zhì)放入專(zhuān)用的豆腐匣，或其它底部有篩孔的器皿，上面蓋上蓋子，壓重物。我沒(méi)做過(guò)帶花生的，所以壓多久你自己多試幾次吧。
追問(wèn) : 花生豆腐腦和純大豆做出來(lái)有什么區(qū)別沒(méi)15～20公斤的重物，壓30分鐘，待冷卻后即成花生豆腐。
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