湯包怎么做湯汁多(湯包怎么做)
湯包怎么做湯汁多
湯包做法一，
材料
面粉 芹菜 五花肉 蔥姜蒜 鹽 雞精 面醬 五香粉 香油 豬皮凍 發(fā)酵粉
做法
1.發(fā)酵粉用溫水化開，活好面團(tuán)發(fā)酵至一倍大
2.芹菜切成碎末，五花肉剁成泥活在一起，放入蔥姜蒜末，鹽面醬五香粉雞精香油適量。餡料就活好了
3.把面團(tuán)揉成大小合適的面團(tuán)，搟成皮，取適量的餡料放于中間，把切碎的豬皮凍放于餡料上邊，然后捏好就行。本人手藝不佳捏的不好看
4.蒸鍋加水開后，把包子放于屜上蒸20分鐘就可以啦
提示：豬皮凍最好凍多點，那樣湯汁才多哦
做法二，低卡爆漿小籠湯包
材料
"細(xì)絞肉(絞二次) 300g","青蔥或蒜 3根","清雞湯 250g","吉利丁粉 8g","姜泥 1大匙","米酒 1大匙","醬油 1小匙","白胡椒 1小匙","香油 1小匙","糖 1小匙","鹽 1/2小匙","中筋面粉 250g","水 130140cc","液體油 2小匙","鹽 1/2小匙",
做法
1:雞湯凍吉利丁粉用一倍的冷水,攪伴均勻泡5分鐘
2:制作雞湯凍：清雞湯加熱至微滾之后,加入1繼續(xù)小火加熱攪拌至完全融化(約2分鐘)放涼之后冷凍一小時至結(jié)凍
3:食材們~
4:把姜磨成泥(皮非常香,我沒有去皮)蔥切末備用
5:絞肉加入調(diào)味料
6:攪打至出筋(鋼盆上會有白色的肉筋出現(xiàn))水份完全吃進(jìn)去(約2分鐘)
7:加入雞湯凍還有蔥末
8:攪拌均勻冷藏30分鐘備用
9:面皮將水跟鹽加入面粉內(nèi),用手揉至無粉粒狀態(tài),之后加入液體油揉到表面光滑,滾圓之后蓋保鮮膜松弛30分鐘(用燙面的話比較軟Q但是包的時候容易破喔)
10:切成32個劑子
11:搟成直徑約7公分中間較厚外緣非常薄的面皮(會黏可以灑手粉)
做法三，蔥燒湯包
材料
"水餃皮 一包","絞肉 一斤","蔥 五大支","蒜頭 一球","姜水 半碗","香油 適量","胡椒 2T","洋蔥 一顆","糖 1T","蛋 一顆","醬油 3T","醬油膏 2T","米酒 適量"
做法
1: 先把除了蔥花以外的材料全加進(jìn)去，打至有黏性，最后加上蔥花冷藏備用。至少冷藏一小時以上。
2: 把水餃皮周邊拉大一點，取出適量的肉包成小籠包狀。
做法四，爆漿小籠湯包
材料
"中筋面粉 150g","熱水 75ml","高湯 250ml","吉利丁 10g","豬絞肉 300g","鹽巴 1小匙","白胡椒 適量","姜末 1小匙","香油 1小匙","Mirin味淋/米霖 1湯匙"
做法
1: 餡先制作高湯凍，這就是湯包的精華!吉利丁片在冰水中泡軟，擠干水分，加入熱高湯中完全溶解，靜置冷卻凝結(jié)。
2: 餡絞肉調(diào)味拌均勻后，加入切碎的高湯凍拌勻備用
3: 皮 揉至光滑不沾手不沾鍋即可，面團(tuán)蓋上保鮮膜或布靜置30分鐘松弛
4: 皮將面團(tuán)搓成長條，切成每個6g約可以做36個一口小湯包、如果8g可以做約28個一大口湯包。小面團(tuán)搓圓，壓一下?lián){開，外薄內(nèi)厚，邊邊可以透光
5: [組合]包入內(nèi)餡，大拇指放在中間，運(yùn)用食指將皮往內(nèi)收，重復(fù)直到收口，經(jīng)典的是收18個褶子。
6: 包好的小湯包放入鋪有紗布或是用烘焙紙的蒸籠，要留一些間隔，蒸好后會往邊邊攤一些。等爐子已經(jīng)充滿水蒸氣再放入，蒸10分鐘。趁熱享用~小心爆漿燙口
自己在家怎么做灌湯包
灌湯包的做法
我們都知道灌湯包非常的好吃，那么好吃我們就要學(xué)會自己動手來制作。我們可以現(xiàn)在碗中倒入面粉，然后加入熱水，用筷子慢慢攪拌形成絮狀，然后用力和面，形成面團(tuán)，再用保鮮膜蓋住，醒一段時間備用，再將豬肉用攪拌機(jī)攪拌成肉餡的樣子，然后再攪拌好的肉餡中加入蔥姜蒜末一同進(jìn)行攪拌，然后我們再將面團(tuán)揉成一個個小長條，然后用搟面杖將面條搟成一個個的薄片，我們再在剛剛做的肉餡里面加入料酒、鹽、油、糖、生抽、耗油等調(diào)味，也可以加入自己喜歡的調(diào)味品進(jìn)行調(diào)味，還得加入一些豬皮凍一同攪拌均勻，然后我們?nèi)∫簧兹怵W在放到一個薄片上，右手慢慢的捏一遍，慢慢的捏出褶皺最后收口，這樣一個灌湯包就做好了，然后我們在蒸灌湯包的時候一定要注意，先要將蒸籠布打濕然后要在蒸籠布上面抹上一層油，這樣做出來的灌湯包汁多味美，然后我們將灌湯包一個個的放進(jìn)蒸籠里，大火蒸一刻鐘左右即可，然后我們可以跟自己的口味愛好，挑一些自己喜歡的蘸料，可以使酸甜的口味的，也可以是麻辣口味的，讓灌湯包的口味更佳，這樣美味可口的灌湯包就做好了，是不是很簡單。
灌湯包的營養(yǎng)價值
灌湯包的味道非常的美味，同時灌湯包它的營養(yǎng)價值也是很高的，因為面粉中富含大量的優(yōu)質(zhì)植物蛋白，以及維生素和碳水化合物，而且灌湯包的餡料主要是豬肉制品，所以它含有很多的微量元素和人體必須的氨基酸，不僅能夠給人們的日常身體消耗提供能量，還能夠為人們提供必要的營養(yǎng)元素，促進(jìn)身體的均衡。
吃灌湯包上火嗎
有很多人都會擔(dān)心食用灌湯包會導(dǎo)致上火的癥狀，那么現(xiàn)在我們就不必有這樣的顧慮了，吃灌湯包是不會上火的，由于灌湯包中含有豬皮凍，因為豬皮凍富含膠原蛋白，可以起到滋潤我們身體的細(xì)胞的作用，保持洗白水潤，同時還能夠延緩皮膚衰老，而且灌湯包中富含多種微量元素，能夠促進(jìn)身體均衡，緩解疲勞緊張，放松肌肉神經(jīng)，同時灌湯包里面因為有湯汁，所以它還能夠潤喉去燥，所以食用灌湯包是不會上火的，但是灌湯包相比較而言比較油膩，所以我們在食用的時候配合的吃一些水果或者蔬菜類制品，這樣對我們的身體的調(diào)節(jié)有很大的幫助。
灌湯包的皮凍怎么做
灌湯包中最關(guān)鍵的就是豬皮凍，我們可以先買來一斤的新鮮豬皮，然后加入黃酒，鹽，胡椒粉等自己喜歡調(diào)味品進(jìn)行腌制，然后我們在鍋中加入冷水大火燒開，加入豬皮，這樣就很同意去除掉豬皮表面的毛發(fā)，然后重新?lián)Q一鍋水，加入豬皮，蔥姜蒜，鹽，小火煮一個半小時左右，直至豬皮爛了即可，然后將煮好的肉皮取出來切碎，然后再將切好的豬肉皮倒入剛剛的鍋中再煮一會，煮好后盛出在盆中冷卻后即可，這樣豬皮凍就做好了。
灌湯包死面還是燙面好
灌湯包在各個地方的制作方法都不一樣，有的地方制作灌湯包使用的是死面，有的用發(fā)面，還有的用燙面，一般制作灌湯包都是用燙面來制作，燙面相比較死面而言，它能夠使湯包更加的松軟，口感更好，當(dāng)然燙面并不是就用很高溫度的水，一定要用溫水，不然就會將面粉燙熟，這樣面粉就發(fā)不起來了，就不能制成薄面皮，所以我們在制作湯包皮的時候一定要注意水溫的調(diào)節(jié)，這樣才能做出美味的灌湯包。
小籠湯包的餡怎么做
小籠湯包的做法：
做法并不難，要決有三個：必不可少的豬皮凍，足夠軟的燙面，趁熱食用！
豬皮凍100克：豬皮300克、料酒1大匙、蔥2根、水2000克、姜2-3片
豬肉餡 150克、調(diào)味料：花椒水、鹽、醬油、芝麻油、蔥、姜
外皮材料：中筋面粉 150克、滾水 50克、冷水 50克；
（以上材料約可做10克外皮的25個小籠湯包，如需要可翻倍制做）
豬皮凍制作：
1、豬皮用刀刮去多余油脂。
2、滾水氽燙，撈起后瀝干水份，切成小塊。
2、鍋中重新放入清水，入豬皮，料酒，姜，蔥，用小火熬煮2小時。
4、瀝出湯汁放入大碗中，冷動后放入冰箱冷藏至凝固備用。
5、凝固的豬皮凍。
6、切成小丁備用。
做法：
餡料做法：
1、 豬肉餡首先打入花椒水（花椒加水煮開），加入蔥姜末。
2、 依次加入生抽、芝麻油、鹽。
3、 朝一個方向攪打均勻。
4-5、取約100克豬皮凍丁，入已調(diào)過味的肉餡中，用筷子拌勻即可
面皮及制作：
1、滾水用繞圈的方式倒入面粉中，用筷子不停攪拌，呈松散的面團(tuán)，接著倒入冷水，混合均勻，成即成為濕黏的面團(tuán)，用手繼續(xù)搓揉成團(tuán)。蓋保鮮膜松馳半小時。
2、將面團(tuán)分割成10克左右的面劑子。
3、搟成較薄的面皮。
4、取約15克左右的餡料放在面皮中央。
5、左手拇指壓住餡料，用右手將面皮邊緣提高，再順勢向前將面皮一褶一褶黏合，收緊口。
6、包好的湯包放在防粘蠟紙上，直接放入蒸籠內(nèi)；水煮滾后，再放上蒸籠，用大火蒸約10分鐘。趁熱享用。
小貼士：
1、燙面盡量軟一些，蒸好的湯包皮才不至太硬。
2、湯包一定要趁熱食用最美味。
如何做灌湯包的步驟
灌湯包
主料：面粉1000克、溫水600克、豬五花肉700克、肉皮凍280克、蟹肉160克、蟹黃、醬油各40克、豬油100克
輔料：料酒6克、香油8克、白糖、蔥花、姜末各5克、精鹽15克、胡椒粉、味精各1克
制作：
1、將面粉加水和勻揉透，放置片刻。
2、豬肉剁成肉茸，蟹肉剁碎，鍋內(nèi)加豬油燒熱，放入蟹肉、蟹黃、姜末煸出蟹油，與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調(diào)拌成餡。
3、將面團(tuán)搓成長條，揪成每50克4個的面坯，搟成圓皮，加餡捏成提褶包，上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可。在制作湯包皮的時候一定要注意水溫的調(diào)節(jié)，這樣才能做出美味的灌湯包。
營養(yǎng)價值：
灌湯包的味道非常的美味，同時灌湯包它的營養(yǎng)價值也是很高的，因為面粉中富含大量的優(yōu)質(zhì)植物蛋白，以及維生素和碳水化合物，而且灌湯包的餡料主要是豬肉制品，所以它含有很多的微量元素和人體必須的氨基酸，不僅能夠給人們的日常身體消耗提供能量，還能夠為人們提供必要的營養(yǎng)元素，促進(jìn)身體的均衡。
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