葡萄如何進(jìn)行冷庫(kù)貯藏保存

葡萄如何進(jìn)行冷庫(kù)貯藏保存

葡萄冷庫(kù)進(jìn)行儲(chǔ)藏的方法如下：

1.葡萄品種選擇及采摘

葡萄的品種和葡萄的儲(chǔ)藏期限相關(guān)，具體來(lái)說(shuō)：晚熟葡萄＞中熟葡萄＞早熟葡萄（儲(chǔ)藏期）。此外有色品種葡萄比無(wú)色品種的葡萄耐存儲(chǔ)。

采摘葡萄時(shí)應(yīng)選擇葡萄充分成熟時(shí)采摘（PS：成熟的葡萄含糖量高，果分多、果皮厚耐儲(chǔ)藏）采摘建議手工，避免機(jī)械損傷。

采摘時(shí)間選擇在晴天上午或者傍晚，不宜在霜凍天氣采摘避免發(fā)生凍害。

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2.葡萄分級(jí)和預(yù)冷

2.1葡萄分級(jí)

葡萄從樹上采摘之后，應(yīng)就做好分級(jí)工作。選擇穗形整齊 、 果粒均勻 、 著色好 、 果粉厚的葡萄。

采收筐的底部和 四壁 , 要用柔軟的布和紙鋪墊 ，原則上平擺一層。并進(jìn)行整穗、 剪去穗尖 , 并將青粒 、 爛粒 和染病有外傷的果粒剔除。

采收裝箱時(shí)可以用潔凈的紙箱（建議：20厘米高，每箱裝 2. 5公斤～ 10 公斤）套上大塑料袋 ,扎緊口封好。或采用食品塑料袋 ,每袋 0. 5公斤 ～ 1公斤的小包裝 ,扎口密封。

2.2葡萄遇冷

葡萄采收之后，切記不能直接進(jìn)行儲(chǔ)藏。因?yàn)槠咸褎偛烧螅瑪y帶“田間熱”，呼吸作用強(qiáng)烈。因此要進(jìn)行預(yù)冷，給葡萄降溫。預(yù)冷可以防止果穗變 干、變褐 ,防止果粒變軟和落粒 ,保持品質(zhì) ,延長(zhǎng)葡萄貯期限。

這里著重介紹冷庫(kù)預(yù)冷：采摘好的葡萄最好在6小時(shí)內(nèi)運(yùn)輸至冷庫(kù)，在-2~-1℃條件下敞口預(yù)冷，入庫(kù)量不宜太大，擺放兩到三層即可。預(yù)冷時(shí)間為10小時(shí)左右，相對(duì)濕度為85%~95%。

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3.葡萄冷庫(kù)貯藏保鮮

葡萄冷庫(kù)貯藏主要有兩種方式。一種是保鮮庫(kù)儲(chǔ)藏葡萄，另一種是氣調(diào)冷庫(kù)儲(chǔ)藏葡萄。

葡萄氣調(diào)保鮮庫(kù)貯藏時(shí)：適合溫度為0-1℃，儲(chǔ)藏期間庫(kù)體溫度保持穩(wěn)定。濕度85%～95%（濕度不足可在地面灑水），氧氣濃度：2%～5%，二氧化碳濃度：3%～5%。

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葡萄冷庫(kù)保鮮注意事項(xiàng)：

• 入庫(kù)前做好冷庫(kù)的消毒工作，方法推薦用硫磺熏蒸。用量20克/m³，硫磺加熱燃燒,密閉24小時(shí)后通風(fēng)換氣；

• 冬季貯藏保鮮的葡萄，含糖量不低于16%。且采摘的葡萄采收前未施用植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑；

• 葡萄冷庫(kù)儲(chǔ)藏時(shí)，每次入庫(kù)葡萄不宜超過(guò)庫(kù)容量的15%。合理碼垛，葡萄箱呈品字形碼放。堆碼原則：牢固、安全、整齊、通風(fēng)，便于出入和檢查。堆碼的主風(fēng)道方向應(yīng)和庫(kù)內(nèi)冷風(fēng)機(jī)的出風(fēng)方向相一致；

• 葡萄離墻距離20厘米以上，距送風(fēng)道底面距離50厘米以上，距冷風(fēng)機(jī)周圍距離1.5米以上，垛間距離0.2～0.4米。根據(jù)冷庫(kù)內(nèi)情況留有一定寬度的主通道，通常為0.8～1.0米；

• 葡萄有發(fā)霉現(xiàn)象時(shí)要及時(shí)加工處理或銷售；

大量葡萄的冷庫(kù)保存方法有哪些呢

方法：

1、溫度管理：

在貯藏過(guò)程中應(yīng)保持庫(kù)溫 -0.5±0.5℃，必須保持庫(kù)溫的穩(wěn)定，庫(kù)溫波動(dòng)應(yīng)小于0.5℃，庫(kù)溫波動(dòng)太大易造成袋內(nèi)結(jié)露而引起果實(shí)的腐爛和藥害發(fā)生。

2、通風(fēng)換氣：

紅提葡萄采后在低溫條件下雖然呼吸代謝較弱，但貯藏過(guò)程中庫(kù)房通風(fēng)仍是非常必要的，通風(fēng)有利于紅提葡萄的貯藏。

3、貯藏過(guò)程中要經(jīng)常檢查葡萄的貯藏情況，如發(fā)現(xiàn)葡萄果梗已顯現(xiàn)干枯、變褐、腐爛或有較重的藥害發(fā)生時(shí)，要及時(shí)銷售。

葡萄的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

葡萄的營(yíng)養(yǎng)成分葡萄不僅味美可口，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。成熟的漿果中葡萄含糖量高達(dá)10%-30%，以葡萄糖為主。葡萄中的多種果酸有助于消化，適當(dāng)多吃些葡萄，能健睥和胃。葡萄中含有礦物質(zhì)鈣、鉀、磷、鐵以及多種維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素C和維生素P等，還含有多種人體所需的氨基酸，常食葡萄對(duì)神經(jīng)衰弱、疲勞過(guò)度大有裨益。

葡萄不宜人群：

1、糖尿病人；

葡萄里面含有大量的果糖，對(duì)于患有糖尿病的人來(lái)說(shuō)容易導(dǎo)致血糖上升，所以糖尿病人平時(shí)盡量不要吃葡萄，而且葡萄吃多了也容易導(dǎo)致普通人出現(xiàn)糖尿病。

2、腹瀉患者：

經(jīng)常腹瀉的人最好少吃一點(diǎn)葡萄，因?yàn)槠咸丫哂兄男Ч绻霈F(xiàn)腹瀉再吃葡萄，就會(huì)加劇腹瀉的癥狀，所以腹瀉的人最好少吃一點(diǎn)葡萄。

3、脾胃虛寒的人：

很多人體質(zhì)虛弱，脾胃有虛寒的癥狀，這時(shí)候大家最好不要吃新鮮的葡萄，容易導(dǎo)致體質(zhì)下降，引發(fā)寒癥入侵，如果需要補(bǔ)充維生素和氨基酸，最好以其他水果代替。

葡萄如何保鮮儲(chǔ)存

葡萄皮薄是特性，那么葡萄怎么保鮮呢？現(xiàn)在常見(jiàn)的葡萄儲(chǔ)藏方法就是冷藏了，但是很多的果農(nóng)出現(xiàn)的一個(gè)誤區(qū)就是，冷庫(kù)冷藏為什么還會(huì)出現(xiàn)壞果。這其實(shí)和果農(nóng)采收、堆放技巧、存儲(chǔ)期間的管理都有著密切的關(guān)系。要想延長(zhǎng)并且妥善的保鮮葡萄，就要科學(xué)的使用冷庫(kù)冷藏技術(shù)。

下面就讓我們來(lái)和果農(nóng)們一起看看葡萄在冷庫(kù)保鮮過(guò)程中需要掌握的技術(shù)要點(diǎn)吧。

冷庫(kù)保鮮技術(shù)要點(diǎn)一：采收

在采摘葡萄入庫(kù)的時(shí)候，并不是所有葡萄都可以進(jìn)入冷庫(kù)儲(chǔ)藏。葡萄因?yàn)殚L(zhǎng)的都是一整串，有些葡萄因?yàn)閱纹穫€(gè)頭兒太大，長(zhǎng)得又擁擠在一起，難免會(huì)出現(xiàn)擠壓傷的爛果，這種爛果是絕對(duì)不能被放入冷庫(kù)的。因?yàn)槔鋷?kù)是一個(gè)獨(dú)立密封的環(huán)境，如果爛果的細(xì)菌在整個(gè)冷庫(kù)蔓延就會(huì)導(dǎo)致更多的爛果的出現(xiàn)。

低溫雖然不適合細(xì)菌的存活，但是也不是完全無(wú)菌的環(huán)境還是會(huì)有腐爛現(xiàn)象。還有在采摘前有下過(guò)大雨的葡萄也不適合馬上被送入冷庫(kù)，過(guò)量的澆灌和大雨會(huì)讓葡萄果實(shí)膨脹，水分多的果皮就會(huì)更加薄，進(jìn)入冷庫(kù)后很容易就果肉開裂。

冷庫(kù)保鮮技術(shù)要點(diǎn)二:冷庫(kù)消毒

很多果農(nóng)都對(duì)冷庫(kù)存在一個(gè)誤區(qū)，那就是認(rèn)為冷庫(kù)是無(wú)菌的。這是一個(gè)對(duì)冷庫(kù)錯(cuò)誤的認(rèn)識(shí)，在入庫(kù)前，果農(nóng)一定要高錳酸鉀稀釋后的消毒液對(duì)庫(kù)房的四周消毒，或者用硫黃熏蒸也可以，總之一定要保持冷庫(kù)的干凈才能讓葡萄的存放期延長(zhǎng)的更久。

冷庫(kù)保鮮技術(shù)要點(diǎn)三：預(yù)冷和堆放技巧

進(jìn)入冷庫(kù)前，不要把正午高溫下剛采摘的葡萄直接入庫(kù)，那個(gè)時(shí)候果肉和果汁溫度都太高。一定要將采摘后的葡萄放置到晚上陰涼后將葡萄入庫(kù)，不然就會(huì)出現(xiàn)葡萄一整串慢慢掉粒的現(xiàn)象。堆放葡萄的時(shí)候要放置足夠多的保鮮劑和保鮮紙，葡萄在冷庫(kù)的時(shí)候還是會(huì)繼續(xù)呼吸生長(zhǎng)的，只是進(jìn)入了生長(zhǎng)的休眠期但是葡萄仍然需要氧氣。

在以上工作都做妥當(dāng)之后，果農(nóng)要每隔一周進(jìn)入冷庫(kù)檢測(cè)葡萄狀態(tài)一次，一定要保證葡萄精心的管理工作，每隔一個(gè)月更換一次保鮮劑和保鮮紙，看見(jiàn)保鮮紙的濕度過(guò)高要及時(shí)扔掉，不要扔其水分直接接觸到葡萄的果肉，只有這樣才能讓保鮮期達(dá)到半年以上，還能保證那個(gè)時(shí)候的葡萄仍然新鮮美味。

葡萄貯藏保鮮技術(shù)及系列加工技術(shù)

很多人在購(gòu)買或者采摘回來(lái)很多葡萄，一次又吃不完的情況下，就會(huì)選擇將它保存起來(lái)，如果保存方法不到位的話，那么葡萄是會(huì)出現(xiàn)變質(zhì)的，所以選對(duì)保存的方法很重要，那么葡萄該如何保存呢?下面我們一起來(lái)了解一下。
1、用保鮮膜裹起來(lái)保存
吃不完的葡萄將其保存到位確實(shí)很重要，可以選擇用保鮮膜將他全部包裹起來(lái)，然后再放到通風(fēng)處進(jìn)行保存即可，這種方法是比較簡(jiǎn)單的，但是保存的時(shí)間比較短暫，一般在兩三天內(nèi)是沒(méi)有什么變化的，用保鮮膜將其包裹起來(lái)阻斷空氣的接觸，可以使氧化的速度減慢，大家如果不知道怎么保存的話，不妨用這種方法來(lái)保存。
2、放到冰箱中冷藏保存
還可以把葡萄放在冰箱的冷藏室里面進(jìn)行保存，這種保存的方法可以保存一周左右，不會(huì)發(fā)生變化。我先要把葡萄稍微清洗一下，洗干凈以后把水分瀝干，再將它放到塑料袋中把口扎起來(lái)，最后再放到冰箱中冷藏，用這種方法來(lái)保存葡萄的話是比較推薦的，因?yàn)檫@種保存方法不僅能夠保證葡萄的新鮮度，還能夠把保存的時(shí)間延長(zhǎng)。
3、保存葡萄要注意
保存葡萄的時(shí)候一定要注意，不要將它全部摘下來(lái)，把它的枝留著，這樣便于保存。還有就是它的皮不要去除，不要將果肉露在外面，一旦將果肉露在外面的話，那么很容易被氧化，很快就會(huì)出現(xiàn)變質(zhì)，如果不盡快吃掉的話就會(huì)容易壞掉，所以大家要注意，要選擇正確的方法將它保存，才能夠確保它的品質(zhì)。
葡萄如果一次吃不完的話，那么一定要將它保存到位，如果保存的不夠準(zhǔn)確的話，那么葡萄就會(huì)出現(xiàn)變質(zhì)，就會(huì)壞掉，一旦壞掉了的話就不可以吃了，所以我們要選對(duì)保存的方法，以上介紹的這些大家可以作為參考。

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