青梅露為什么有白色泡沫(青梅露出現白泡沫還能吃嗎)

青梅露為什么有白色泡沫

可能泡太久了。
按照步驟來一般是酸苦的，而不是特別苦，青梅用鹽水泡一小時，放到外面晾干。再用牙簽挑出蒂。一層青梅一層糖，做完之后放幾天讓它發(fā)酵就可以了。

梅見青梅酒配料表

《神農本草》記載：梅性味甘平，可入肝、脾、肺、大腸，有收斂生津作用。

釀酒的第4年，終于把方子寫出來了~~

本文包含梅子酒、梅子露、梅子醬和鹽漬梅4種制品的做法，時間安排得當可在1-2天內完成。
每個配方中包含工具材料、材料配比、制作步驟、成品展示、食用時間和食用方法。

內容有些多，主要是準備工作和注意事項想盡可能寫的詳細些，正式制作其實不復雜，實操起來也很快。
釀酒的時節(jié)

梅子的果期在4-5月份，摘果前店家會提前預售，成熟后現摘現發(fā)。所以自己釀酒基本在4月份進行。

關于釀多少酒

這個問題決定了要買多少材料，可以考慮若干影響因素，大概估算后再采購。主要因素有：

1、是否第一次釀酒？是少量嘗試、還是大量制作。如果是少量嘗試，可以買若干瓶500ml裝的酒

2、只釀酒還是要嘗試其他制品？如果都要制作，梅子就需要多購買

3、梅子通常是以5斤為單位售賣

建議：

按照梅子酒的比例，4斤的罐子可以裝3斤的梅子。如果需要做梅子露或梅子醬，就需要多買梅子和冰糖。

食材準備比較難剛剛好，制作過程中罐子、冰糖不夠，可超市或者外賣臨時購買；如果酒消耗完，但青梅有剩余，可嘗試做梅子露或梅子醬。

工具材料的購買

4個配方中列出了自己經常使用的品牌，具體可自行調整。

冰糖： 我用的是舒可曼黃冰糖，比較容易買到。紅冰糖或老冰糖也可以，好的冰糖，酒的味道也好。

酒： 我用的是九江雙蒸38度。也可以用伏特加或清酒。酒的度數高可以封存的比較久，但喝起來會比較上頭。

梅子： 詳見下方內容。

密封罐： 建議用玻璃材質。現在有很多專門釀酒用的罐子，帶水龍頭的也很方便。大小建議買2L容量以上，否則裝的太少。

稱： 可用可不用。我前3年釀酒沒用過稱，材料根據青梅重量算好后，放的時候不會差很多。其實文中列出的比例也僅供參考，可以根據自己的需求和喜好調整。所以沒有稱影響不大。

你會發(fā)現，以上不同的材料排列組合，完全可以定制出具有你自己獨特味道的酒。

特別注意：因為梅子放久后會變軟變黃，建議先下單其他材料，最后買梅子，保證梅子到位后可以立即開始制作。

制作順序

如果4種都想嘗試，建議制作順序為梅子酒、梅子醬、鹽漬梅和梅子露。

如果要用青梅做梅子露的話，步驟稍微復雜些，需要用鹽搓殺青和冷凍，建議第一天把準備工作做好后放冰箱，第二天收尾。

當然也可以按照你的需求和時間統(tǒng)籌進行靈活調整。
我國青梅產地主要有4個：

● 福建省漳州市詔安

● 廣東省普寧

● 廣東省汕尾市的陸河縣

● 浙江長興、蕭山、紹興等地

自己沒有全部購買過，每年店鋪也不同，所以無法詳細對比；另不同產地、不同店家也有一定差異，建議可多看看評論實拍圖購買。

除青梅外，還有其他品種可供選擇，如胭脂梅、龍眼梅。如果是做果醬或者青梅露，更推薦龍眼梅，香氣更濃。不過價格會貴些（青梅30元左右5斤，龍眼梅60元左右5斤）。

左圖： 青梅。顧名思義就是還沒成熟的梅子，比較硬，能聞到酸味。

右上： 龍眼梅。圖為成熟狀態(tài)，比青梅小一些，皮薄，核小，汁多，香氣濃。

右下： 胭脂梅。圖為半成熟狀態(tài)，比青梅小一些，香氣濃。
如果你想多多嘗試，可以買幾個不同的品種；圖省事的話直接買一種青梅即可。如果要買龍眼梅或者胭脂梅，要做好有損傷的準備，因成熟度較高，路上很容易擠壓和磕碰。我買的寄到北京，大概挑出了三分之一梅子不能做梅子酒。

收到梅子后需要進行分揀：完整的做梅子酒、大顆完整的做梅子露或鹽漬梅、有傷痕和擠壓的可以熬梅子醬。
「 工具材料 」

● 梅子

● 冰糖：舒可曼黃冰糖

● 白酒：九江雙蒸38度

● 密封玻璃罐：1.8L

● 稱重計

● 叉子或牙簽

「 準備工作 」

1、密封罐清洗干凈，開水煮沸后晾干，一滴水都不能有哦~如果瓶子較大，可用白酒涮一遍再晾干。

2、挑揀梅子，有傷痕磕碰的不能用來制作梅子酒，一定要挑出。表皮完整但內部有變色最好也不要用。

「 配方比例 」

酒 ：梅子 ：糖 = 2 : 2 : 1

* 喜歡甜的可以多放點兒糖，反之同理

「 制作步驟 」

* 以青梅為例

第一步：梅子去蒂洗凈，用鹽泡幾個小時去澀，平鋪晾干水分

第二步：梅子表皮隨意扎孔，用叉子或者牙簽都可。扎孔是為了讓梅子的味道更容易滲到酒里。這個步驟建議找個工具人，有點累。 

第三步：把酒、冰糖、梅子按比例，稱重后放進密封罐，注意最后酒要沒過梅子和冰糖。

剛裝罐的集體照

第四步：貼上標簽。標注酒的度數、梅子品種及時間，做多了容易區(qū)分，也方便比較不同材料釀出來的不同風味。

第五步：每隔幾日搖晃一下加速冰糖溶解。待冰糖全部融化后就可以放置在陰涼處。

放置5天，冰糖基本全部融化

2019年的青梅酒，已變成焦糖色

食用時間： 3個月后。時間越久顏色越深，風味也更好

食用方法： 直接飲用，如果覺得度數過高或太甜，可兌無糖蘇打水

 配方二：梅子醬 

「 材料工具 」

● 梅子：有損傷的梅子，完整的也可

● 舒可曼黃冰糖或白砂糖

● 密封玻璃罐：300ml或500m的玻璃罐

● 稱重計

「 比例 」

梅子 ：糖 = 2.5 : 1

* 如果梅子酸度較高，可根據喜好多放些糖

梅子醬有兩種做法，我嘗試了下都很成功。

方法一：要把核切掉，會浪費一點兒梅肉，適合有損傷的梅子；一個一個切，較麻煩。此方法同樣適用于熬制其他果醬，如草莓醬、芒果醬等

方法二：梅子肉可充分利用，不浪費，適合有小磕碰的完整梅子

「 方法一 制作步驟 」

* 以龍眼梅為例

第一步：將梅子切塊，這時如果有破損嚴重的可以直接切掉不用。

第二步：放冰糖（或白砂糖），攪拌后靜置3-4小時，這一步是為了析出果膠。

第三步：全程小火熬制。剛開始水會變多，很稀。

第四步：繼續(xù)熬制，過程中注意攪拌，否則鍋底會糊掉。這時候水分蒸發(fā)，開始變粘稠，同時顏色開始變深，開始冒大泡泡就可以關火了。圖中這一鍋熬了17分鐘。

第五步：晾涼。變得粘稠且，有光澤的紅棕色

第六步：裝瓶，貼標簽

「 方法二 制作步驟 」

* 以青梅為例

第一步：梅子加鹽浸泡5個小時，殺菌去澀

第二步：梅子開水煮，變軟后撈出

第三步：放涼，將核取出

第四步：鍋中放白砂糖和梅子小火熬制，熬制過程同方法一。

青梅醬成品

相對龍眼梅醬顏色偏黃綠

食用時間： 可以立即食用

食用方法： 熱水沖飲、做飲料、做梅子醬排骨、涂面包

注意： 因不放防腐劑，盡快食用哦~

 配方三：梅子露 

「 工具材料  」

● 梅子：大顆完整的梅子。用龍眼梅做出來的梅子露香氣更濃，酸味較輕。青梅則酸味較重。

● 白糖或冰糖

● 食用鹽一袋

● 密封罐

「 比例  」

梅子 ：糖 = 1 : 1.2

以下用兩種梅子展示兩種方法，一般來說，用較為成熟的龍眼梅直接放瓶子里即可，比較簡單，用青梅則需要殺青。

「 龍眼梅露制作步驟 」

直接將冰糖和梅子稱重后，一層梅子一層冰糖放進罐子里即可，非常簡單。后續(xù)每隔幾日搖晃下，加速融化。

剛裝瓶

放置7天后

冰糖開始融化

「 青梅露制作步驟 」

第一步：用食用鹽揉搓，這一步是為了給青梅殺青。注意力道不要搓破皮哦，這一步建議可以帶手套進行，徒手搓一會兒手會非常疼

第二步：搓到梅子變軟變黃，在陽光會變得晶瑩剔透，清水洗掉鹽分后，平鋪晾干

晶瑩剔透

顏色變黃

第三步：裝進密封袋，放冰箱冷凍24小時以上

冰箱中拿出

第四步：第二天拿出，把表面的冰霜擦干凈，和砂糖逐層鋪開，最后用砂糖封口

第五步：成品

第六步：隨著梅子解凍，砂糖會一起融化，并把梅子中的水分析出。冰凍后的梅子融化比較快，梅肉快速收縮變皺。

放置5天

隨著時間會慢慢變成焦糖色，如下圖：

放置一年

食用時間： 白砂糖完全融化、梅子干癟、顏色變?yōu)榻固巧纯?，大約1個月，炎熱的夏季來一杯非常過癮。

食用方法： 青梅露兌無糖蘇打水；里面的梅子可直接食用，酸甜口感，很好吃

放置位置： 陰涼避光

 配方四：鹽漬青梅 

操作方法與梅子露完全一致，把糖換成鹽即可。

放置5天

食用時間： 鹽完全融化、梅子干癟

食用方法： 兌雪碧（或七喜）就是咸檸七；日式梅子泡飯用的就是這種梅子

放置位置： 陰涼避光

這幾年，自己在很多地方看過很多教程，可以說家家戶戶的配方都不一樣。如果你剛好是第一次嘗試，可能會遇到【不明白的問題】或者【不知道這樣行不行】類似的狀況，不用擔心，多搜索，多嘗試，相信你也可以做出屬于自己味道的酒。

— END —

梅子露要泡多久?

半小時。梅子酸甜解渴，解暑去熱，是夏季圣品。減肥瘦身是梅子露的重要功效之一，因為含有多種酶類物質，能加快人體內脂肪的燃燒與代謝，也能抑制人體對熱量的吸收，平時適量食用，可以讓人們的體重明顯減輕，能讓人們的身材變得越來越苗條。

梅子露怎么做竅門

梅子露的做法步驟
1
準備材料。白糖可以用綿白糖或幼砂糖。
2
新鮮青梅用清水一只只洗干凈，扔掉腐壞和嚴重帶傷的。水龍頭開小，流水浸泡梅子2小時以上，以去除澀味。
3
將青梅置匾上晾干水分。 （也可以用廚紙一只只擦干）
4
用牙簽將蒂頭挑走，然后用刀將梅子攔腰切一圈，然后十字形劃分為八瓣，撬走一小部分果肉離開果核，便于汁液流出。
5
將糖和梅子輪流放入大口的密封玻璃器皿中，壓緊按實。糖一定要沒過梅子，如果糖不足可以加量。 （用蜂蜜的話，先放入梅子，然后倒進蜂蜜）
6
第二天梅子汁液流出，白糖融化。隔幾天搖晃瓶子加速融化。放在陰涼處或冰箱中保存。因為發(fā)酵會產生氣體，所以每天要打開蓋子一次排掉空氣。10天到2周后可以飲用。30天后可以將果肉取出，放入冰箱保存。

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