百合干為什么是苦的？(百合干苦怎么處理才能行)
百合干為什么是苦的
百合確實(shí)有苦味。尤其是沒有仔細(xì)加工過的百合。
我們都知道，百合除含有淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪及鈣、磷、鐵維生素B1、B2、C，泛酸、胡蘿卜素等營(yíng)養(yǎng)素外，還含有一些特殊的營(yíng)養(yǎng)成分，就是秋水仙堿等多種生物堿。百合發(fā)苦，發(fā)澀，就是來自于這種生物堿。
不過，這種生物堿綜合作用于人體，不僅具有良好的營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)之功，而且還對(duì)秋季氣候干燥而引起的多種季節(jié)性疾病有一定的防治作用。建議你在做百合的時(shí)候，最好把百合充分的處理一下，就是把百合洗凈，斜切成片，煮開水把西芹焯熟，一定要焯熟，這樣生物堿就會(huì)溶于水里，就不會(huì)有發(fā)澀，發(fā)苦的情況啦。
百合為什么煮出來會(huì)苦
百合煮熟發(fā)苦的原因是百合內(nèi)含有的秋水仙堿的原因,所以發(fā)苦是可以食用的,這種生物堿綜合作用于人體,不僅具有良好的營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)之力,還具有對(duì)秋季氣候干燥所致的多種季節(jié)性疾病有預(yù)防作用,你可以將洗干凈的百合撕皮,泡在水里1~2個(gè)小時(shí),并放一些冰糖可以去苦
干百合做湯或煮粥為什么會(huì)有些苦
有可能買的干百合沒處理好，在處理的時(shí)候沒把心挖干凈。百合干具有解毒、理脾健胃、利濕消積、寧心安神、促進(jìn)血液循環(huán)等功效。
蓮子百合茍子紅棗瘦肉粥
做法
材料：黑木耳5克﹑山楂30克﹑大米50克
步驟
1、將木耳泡發(fā)，洗凈切絲。
2、大米淘洗干凈，備用。
3、山楂洗凈，去核，切丁。
4、鍋中加600ml水，把木耳絲倒進(jìn)去，開中火煮。
5、水煮開后，把淘洗好的大米倒進(jìn)去。
6、煮開后，改小火煮20分鐘，倒入切好的山楂丁。
7、用勺子不停的攪拌10分鐘，可以使粥更快的變稠。
8、盛入碗中，即可享用。
為什么煮銀耳百合粥百合是苦的
百合是一種涼性苦味食物，里面含有非常豐富的胡蘿卜素，維生素，蛋白質(zhì)以及淀粉。百合里面還含有一種特殊的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，就是秋水仙堿。百合煮粥以后之所以發(fā)苦就是這種物質(zhì)導(dǎo)致的，所以稍微有一些苦味也沒有太大關(guān)系，可以適當(dāng)?shù)募尤胍恍┍钦{(diào)味。
百合煮湯為什么這么苦
百合肉質(zhì)細(xì)膩，色如白玉，香糯爽口，微帶苦味，有較好的增強(qiáng)食欲、輔助消化等功效。
百合內(nèi)所含的豐富的無機(jī)鹽和鉀，對(duì)機(jī)體新陳代謝起重要作用。
所含多種微量元素具有增強(qiáng)體質(zhì)、改善臟器功能及抗衰延老的作用。
新鮮的百合應(yīng)挑選個(gè)大、瓣勻、肉質(zhì)厚、色白或呈淡黃色的。
選購時(shí)還應(yīng)注意剔除雜質(zhì)、黑瓣、爛心或霉變者。
百合干宜挑選干燥、無雜質(zhì)、肉厚者、晶瑩透明的為佳。
食用百合以家種、味不苦、鱗片闊而薄者為優(yōu)。
藥用百合則以野生、味較苦、瓣片小而厚者為佳。
為什么我弄的百合湯會(huì)是苦的怎么弄才不苦或是選什么樣的才不會(huì)苦
百合煮了會(huì)苦是由于含有的秋水仙堿的原因。
百合除含有淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪及鈣、磷、鐵、維生素B1、B2、C，泛酸、胡蘿卜素等營(yíng)養(yǎng)素外，還含有一些特殊的營(yíng)養(yǎng)成分，就是秋水仙堿等多種生物堿。百合發(fā)苦，發(fā)澀，就是來自于這種生物堿。不過，這種生物堿綜合作用于人體，不僅具有良好的營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)之功，而且還對(duì)秋季氣候干燥而引起的多種季節(jié)性疾病有一定的防治作用。
【去苦方法】
1、將洗干凈的百合撕皮（表面的一層膜）。
2、在水里泡上1-2個(gè)小時(shí)，水里放一些冰糖。
【百合粥】
取百合粉50克，粳米60克，先將百合與米分別淘洗干凈，放入鍋內(nèi)，加水，用小火煨煮。等百合與粳米熟爛時(shí)，加糖適量，即可食用。對(duì)中老年人及病后身體虛弱而有心煩失眠、低熱易怒者尤為適宜。另外在百合粥內(nèi)加入銀耳，有較強(qiáng)的滋陰潤(rùn)肺之用；加入綠豆，可加強(qiáng)清熱解毒之效。
