紅樓夢關(guān)于美食的詩句(紅樓夢食物詩句)
1.紅樓夢食物 詩句
1.桂圓湯
“彼時寶玉迷迷惑惑，若有所失.眾人忙端上桂圓湯來，呷了兩口，遂起身整衣?！保ǖ诹?賈寶玉初試云雨情 劉姥姥一進榮國府）
2.鵝掌鴨信
“寶玉因夸前日在那府里珍大嫂子的好鵝掌鴨信.。薛姨媽聽了，忙也把自己糟的取了些來與他嘗。寶玉笑道：“這個須得就酒才好?！毖σ虌尡懔钊巳ス嗔俗钌系鹊木苼??！保ǖ诎嘶?比通靈金鶯微露意 探寶釵黛玉半含酸）
3.酸筍雞皮湯、碧粳粥
“幸而薛姨媽千哄萬哄的，只容他吃了幾杯，就忙收過了。作酸筍雞皮湯，寶玉痛喝了兩碗，吃了半碗碧粳粥?！保ǖ诎嘶?比通靈金鶯微露意 探寶釵黛玉半含酸）
4.燕窩湯
“我叫他兄弟到那邊府里找寶玉去了，我才看著他吃了半盞燕窩湯，我才過來了?！保ǖ谑?金寡婦貪利權(quán)受辱 張?zhí)t(yī)論病細窮源）
5.山藥糕
“昨日老太太賞的那棗泥餡的山藥糕，我倒吃了兩塊，倒象克化的動似的”（第十一回 慶壽辰寧府排家宴 見熙鳳賈瑞起淫心）
6.奶子糖粳米粥
“平兒便請起來梳洗，及收拾完備，更衣洗手，吃了兩口奶子糖粳米粥，漱口已畢，已是卯正二刻了?！保ǖ谑幕?林如海捐館揚州城 賈寶玉路謁北靜王）
7.火腿燉肘子
“因向平兒道：“早起我說那一碗火腿燉肘子很爛，正好給媽媽吃，你怎么不拿了去趕著叫他們熱來？”（第十六回 賈元春才選鳳藻宮 秦鯨卿夭逝黃泉路）
8.糖蒸酥酪
“才要去時，忽又有賈妃賜出糖蒸酥酪來，寶玉想上次襲人喜吃此物 ，便命留與襲人了，自己回過賈母，過去看戲?！保ǖ谑呕?情切切良宵花解語 意綿綿靜日玉生香）
9.梅花香餅兒
“寶玉坐了，用自己的腳爐墊了腳，向荷包內(nèi)取出兩個梅花香餅兒來，又將自己的手爐掀開焚上，仍蓋好，放與寶玉懷內(nèi)?！保ǖ谑呕?情切切良宵花解語 意綿綿靜日玉生香）
10.玫瑰鹵子、木樨清露 、玫瑰清露、酸梅湯。
2.請幫我用紅樓夢中的美食寫一篇散文類,急用!!!
初讀《紅樓夢》是在十二歲那年。也許是當(dāng)時年紀(jì)小，絲毫沒有像姐姐那樣被鶯鶯燕燕的生死別離感動的一塌糊涂。倒是被酸筍雞皮湯、松穰鵝油卷、桂花糖蒸的新栗粉糕引逗的垂涎三尺。特別是那道王熙鳳搛給劉姥姥吃的茄鲞--才下來的茄子把皮削了，只要凈肉，切成碎丁，用雞油炸，再用雞脯肉和香菇、新筍、蘑菇、五香豆腐干、各色干果都切成丁，用雞湯煨干，將香油一收，外加糟油一拌，封在瓷壇子里封嚴實，要吃的時候拿出來，用炒的雞瓜一拌就是。難怪劉姥姥驚道：“到得十幾只雞來配他！” 茄鲞不過是一道佐餐小菜，且做起來費時費力，終不免被時代所淘汰。最簡單的美食莫過于史湘云和寶玉在蘆雪庵烤的鹿肉了。生上火爐子，架上鐵絲網(wǎng)，再拿小刀子把鹿肉切了放上去烤熟，就可以大吃大嚼了。最后湘云一句“是真名士自風(fēng)流”的話，更是提升了圍爐烤肉的境界，使這種古老的飲食文化流傳至今。
書中提到的最搞笑也最實用易做的，就數(shù)王道士開的“療妒湯”了。秋梨一個，冰糖二錢，水三碗，把梨子熬熟了就ok了，每天吃一個，止咳潤肺兼開胃。其實我想人生氣時也未免火氣旺盛，清火潤肺倒也對癥！ 至于主食自然首推胭脂米和碧粳粥，這兩種米的出處，是我后來讀《曹雪芹》的時候書上介紹的。胭脂米據(jù)說粒有點長，紅如胭脂，氣香味腴，內(nèi)膳用的，賈母吃的紅稻米粥大概也是用這種米煮的；熬碧粳粥的是一種綠顏色的米，也是康熙叫人研發(fā)的，好像江南有種的，良種，高產(chǎn)，所以叫農(nóng)人們種。曹家當(dāng)時在江寧管織造，這種碧玉一樣的米吃的也不少。想必這兩種米在當(dāng)時也是極有特色極清香可口的。 每天吃這么多好東西，當(dāng)然要喝口茶清清心。于是作者又詳寫了《櫳翠庵妙玉奉茶》賈母帶劉姥姥參觀大觀園，到了妙玉的櫳翠庵，妙玉奉茶，賈母說她不吃六安茶，妙玉說知道，這是老君眉。六安茶味道偏苦，有藥用價值，也算不錯的茶了，老君眉是洞庭湖君山產(chǎn)的銀針茶的嫩芽做的，且香且甘，亦醇亦爽，形狀如長眉，故名老君眉，是當(dāng)時的貢品。水用的是舊年的雨水，--茶高級，水清奇，茶具高雅脫俗，看上去晶瑩剔透，吃一口清醇無比。作者把舊時豪門望族的精致生活刻畫的淋漓盡致，將奢華背后潛藏的重重危機在不經(jīng)意間絲絲滲透，筆法獨到，耐人尋味！
3.《紅樓夢》中描寫美食所有回數(shù)
1、野雞崽子湯
王夫人又請問：“這會子可又覺大安些？”賈母道：“今日可大好了。方才你們送來野雞崽子湯，我嘗了一嘗，倒有味兒，又吃了兩塊肉，心里很受用?！保ǖ谒氖兀?/p>
2、鴿子蛋
李紈端了一碗放在賈母桌上。鳳姐兒偏揀了一碗鴿子蛋放在劉姥姥桌上。賈母這邊說聲“請”，劉姥姥便站起來，高聲說道：“老劉，老劉，食量大似牛，吃一個老母豬不抬頭?！保ǖ谒氖兀?/p>
3、酒釀清蒸鴨子
說著，只見柳家的果遣了人送了一個盒子來。小燕接著揭開，里面是一碗蝦丸雞皮湯，又是一碗酒釀清蒸鴨子，一碟腌的胭脂鵝脯，還有一碟四個奶油松瓤卷酥，并一大碗熱騰騰碧熒蒸的綠畦香稻粳米飯。（第六十二回）
4、燕窩
《紅樓夢》中寫賈府吃燕窩也是連篇累牘、第14回寫秦可卿損虧吃第45回寶釵因黛玉多咳，便取自家的燕窩勸黛玉食冰糖燕窩粥，第87回寶玉因哀悼晴雯，未吃晚飯，一夜未眠，襲人要廚房做燕窩湯給寶玉吃。
5、油鹽炒枸杞芽兒
柳家的忙道：“……連前兒三姑娘和寶姑娘偶然商議了要吃個油鹽炒枸杞芽兒來，現(xiàn)打發(fā)個姐兒拿著五百錢來給我，我倒笑起來了……（第六十一回）
6、牛奶茯苓霜
又笑道：“只有昨兒有粵東的官兒來拜，送了上頭兩小簍子茯苓霜。這地方千年松柏最多，所以單取了這茯苓的精液和了藥，不知怎么弄出這怪俊的白霜兒來。說第一用人乳和著，每日早起吃一鐘，最補人的；第二用牛奶子；萬不得，滾白水也好。
我們想著，正宜外甥女兒吃?！保ǖ诹兀?/p>
參考資料來源：百度百科——紅樓夢
4.紅樓夢里面的吃的有那些?
第8回：酸筍雞皮湯，碧粳粥，糟鵝掌，豆腐皮的包子，楓露茶第11回：棗泥餡的山藥糕第16回：火腿燉肘子第19回：糖蒸酥酪，梅花香餅兒第29回：香蕾飲，解暑湯第34回：糖腌的玫瑰鹵子，木樨清露，玫瑰清露第35回：小荷葉兒小蓮蓬兒的湯（面?。?，蓮葉湯第37回：紅菱雞頭，桂花糖蒸的新栗粉糕第38回：菊花葉兒桂花蕊薰的綠豆面子，合歡花浸的酒第39回：菱粉糕，雞油卷兒第41回：茄鲞，藕粉桂花糖糕，松瓤鵝油卷，螃蟹小餃兒，乃油炸的各色小面菓子，天安茶，老君眉第43回：野雞崽子湯第45回：潔粉梅片雪花洋糖第49回：牛肉蒸羊羔，野雞爪子第50回：糟鵪鶉第52回：建蓮紅棗湯，法制紫姜第53回：（年初一）屠蘇酒，合歡湯，吉祥果，如意糕第54回：鴨子肉粥，棗兒熬的粳米粥第58回：火腿鮮筍湯第60回：玫瑰露，茯苓霜 第61回：油鹽炒豆芽兒第62回：惠泉酒，蝦丸雞皮湯，酒釀清蒸鴨子，腌的胭脂鵝脯，奶油松瓤卷酥，綠畦香稻粳米飯，女兒茶第75回：椒油蒪虀醬， 雞髓筍， 紅稻米粥《紅樓夢》，中國古典四大名著之首，清代作家曹雪芹創(chuàng)作的章回體長篇小說，又名《石頭記》《金玉緣》《脂硯齋重評石頭記》。
此書有120回“程本”和80回“脂本”兩種版本系統(tǒng)。新版通行本前八十回據(jù)脂本匯校，后四十回據(jù)程本匯校，署名“曹雪芹著，無名氏續(xù)，程偉元、高鶚整理”。
《紅樓夢》是一部具有世界影響力的人情小說作品，舉世公認的中國古典小說巔峰之作，中國封建社會的百科全書，傳統(tǒng)文化的集大成者。小說以賈、史、王、薛四大家族的興衰為背景，以賈府的家庭瑣事、閨閣閑情為脈絡(luò)，以賈寶玉、林黛玉、薛寶釵的愛情婚姻故事為主線，刻畫了以賈寶玉和金陵十二釵為中心的正邪兩賦有情人的人性美和悲劇美。
通過家族悲劇、女兒悲劇及主人公的人生悲劇，揭示出封建末世的危機。
5.紅樓夢中的美食做法的描寫
在《紅樓夢》中，作者曹雪芹用了將近三分之一左右的篇幅，描述眾多人物豐富多彩的飲食文化活動，說得上是我國飲食文化的一部寶典。
這就一起去看看那些讓人垂涎的紅樓夢美食吧。糟鵝掌鴨信主料就是鴨舌。
鴨舌作菜，江南食俗。糟鴨舌為清·乾隆年間的揚州名菜。
原文摘錄：寶 玉因見他外面罩著大紅羽緞對衿褂子，因問：“下雪了么？”地下婆娘們道：“下了半日雪珠兒了?！?？？這里薛姨媽已擺了幾樣細茶果來留他們吃茶。
寶玉因夸前 日在那府里珍大嫂子的糟鵝掌鴨信。薛姨媽聽了，也忙把自己糟的取了些來與他嘗。
寶玉笑到：“這個須得就酒才好。”（第八回）菜品創(chuàng)意制作方法：1、將鵝掌及鴨舌煮熟，剔骨。
2、用雞湯加鹽復(fù)煮。3、撈出后用香糟汁或糟油糟食。
豆皮包子原文摘錄：寶玉笑道：“好，太渥早了些?！币蛴謫柷琏┑溃骸敖駜何以谀歉锍栽顼?，有一碟子豆腐皮的包子，我想著你愛吃，和珍大奶奶說了，只說我留著晚上吃，叫人送過來的，你可吃了？”（第八回）菜品創(chuàng)意制作方法：1、豬肉餡加入生抽、香油、鹽、雞精腌制。
2、香菇、筍、雞肉切丁，調(diào)入的豬肉餡拌勻。3、將泡好的油豆皮切成長寬10公分的片。
4、放上適量餡。5、用焯好的香菜扎起，放在屜上蒸10分鐘即可。
火腿燉肘子原文摘錄：賈璉向桌上揀兩盤肴饌與他放在杌子上自吃。鳳姐又道：“媽媽很嚼不動那個，倒沒的硌了他的牙。”
因向平兒道：“早起我說那一碗火腿燉肘子很爛，正好給媽媽吃，你怎么不拿了去趕著叫他們熱來？”又道：“媽媽，你嘗一嘗你兒子帶來的惠泉酒?！保ǖ谑兀┎似穭?chuàng)意制作方法：1、火腿洗凈，鍋內(nèi)加水，旺火燒開后轉(zhuǎn)小火煨至七成熟取出。
2、去骨，去黃膘洗凈備用。3、把豬后蹄刮洗干凈，與黃豆一起放鍋里旺火燒開，撇去浮沫，加入蔥姜等調(diào)料，小火煨至七成熟去大骨，挑出黃豆備用。
4、冬瓜、蘿卜去皮削成球形，放入鍋中加水煮透。5、最后將火腿及豬后蹄放入紫砂鍋中，倒入原湯，放籠屜中蒸至爛熟，再加入冬瓜球、蘿卜球蒸8分鐘即可。
火腿鮮筍湯明清時食火腿鮮筍湯是江南食俗?；鹜扰c春筍合烹，其滋味特佳，揚州人稱“一啜鮮”。
原文摘錄：晴雯麝月揭開看時，還是只四樣小菜。晴雯笑道：“已經(jīng)好了，還不給兩樣清淡菜吃。
這稀飯咸菜鬧到多早晚？”一面擺好，一面又看那盒中，卻有一碗火腿鮮筍湯，忙端了放在寶玉跟前。寶玉便就桌上喝了一口，說：“好燙！”（第五十八回）菜品創(chuàng)意制作方法：用好火腿、好湯、鮮筍或玉蘭片（即好筍干）配綠色蔬菜，按常規(guī)燒湯。
6.紅樓夢美食賞析
1.桂圓湯 桂圓湯第一次登場是在第六回“賈寶玉初試云雨情 劉姥姥一進榮國府”，當(dāng)時寶玉夢到了在太虛幻境墜入迷津，“彼時寶玉迷迷惑惑， 若有所失.眾人忙端上桂圓湯來，呷了兩口，遂起身整衣?！?/p>
2.鵝掌鴨信 “寶玉因夸前日在那府里珍大嫂子的好鵝掌鴨信. 薛姨媽聽了，忙也把自己糟的取了些來與他嘗.寶玉笑道："這個須得就酒才好."薛姨媽便令人去灌了最上等的酒來.”（第八回 比通靈金鶯微露意 探寶釵黛玉半含酸） 3.酸筍雞皮湯 4. 碧粳粥 “幸而薛姨媽千哄萬哄的，只容他吃了幾杯，就忙收過了.作酸筍雞皮湯，寶玉痛喝了兩碗，吃了半碗碧粳粥.”（第八回 比通靈金鶯微露意 探寶釵黛玉半含酸） 5.燕窩湯 “我叫他兄弟到那邊府里找寶玉去了，我才看著他吃了半盞燕窩湯，我才過來了.”（第十回 金寡婦貪利權(quán)受辱 張?zhí)t(yī)論病細窮源） 6.山藥糕 “昨日老太太賞的那棗泥餡的山藥糕，我倒吃了兩塊， 倒象克化的動似的”（第十一回 慶壽辰寧府排家宴 見熙鳳賈瑞起淫心） 7.奶子糖粳米粥 “平兒便請起來梳洗.及收拾完備，更衣洗手， 吃了兩口奶子糖粳米粥，漱口已畢，已是卯正二刻了?！保ǖ谑幕?林如海捐館揚州城 賈寶玉路謁北靜王） 8.火腿燉肘子 “因向平兒道："早起我說那一碗火腿燉肘子很爛，正好給媽媽吃，你怎么不拿了去趕著叫他們熱來？”（第十六回 賈元春才選鳳藻宮 秦鯨卿夭逝黃泉路） 9.糖蒸酥酪 “才要去時，忽又有賈妃賜出糖蒸酥酪來，寶玉想上次襲人喜吃此物 ，便命留與襲人了.自己回過賈母，過去看戲。”
（第十九回 情切切良宵花解語 意綿綿靜日玉生香） 10.梅花香餅兒 “寶玉坐了，用自己的腳爐墊了腳， 向荷包內(nèi)取出兩個梅花香餅兒來，又將自己的手爐掀開焚上，仍蓋好，放與寶玉懷內(nèi)?！?（第十九回 情切切良宵花解語 意綿綿靜日玉生香） 11.酸梅湯 "襲人道："老太太給的一碗湯，喝了兩口，只嚷干喝， 要吃酸梅湯.我想著酸梅是個收斂的東西，才剛捱了打。
" 12.玫瑰鹵子 木樨清露 玫瑰清露 "因此我勸了半天才沒吃，只拿那糖腌的玫瑰鹵子和了吃，吃了半碗，又嫌吃絮了，不香甜." "襲人看時，只見兩個玻璃小瓶，卻有三寸大小，上面螺絲銀蓋，鵝黃箋上寫著"木樨清露"，那一個寫著"玫瑰清露"。
" （第三十四回 情中情因情感妹妹 錯里錯以錯勸哥哥） 13.荷葉湯 “少頃，荷葉湯來，賈母看過了.王夫人回頭見玉釧兒在那邊，便令玉釧與寶玉送去?！?/p>
（第三十五回 白玉釧親嘗蓮葉羹 黃金鶯巧結(jié)梅花絡(luò)） 14.桂花糖蒸新栗粉糕 "又那一個，是一碟子桂花糖蒸新栗粉糕。
" （第三十七回 秋爽齋偶結(jié)海棠社 蘅蕪苑夜擬菊花題） 15.菱粉糕 雞油卷兒 "那婆子一時拿了盒子回來說："二奶奶說，叫奶奶和姑娘們別笑話要嘴吃.這個盒子里是方才舅太太那里送來的菱粉糕和雞油卷兒， 給奶奶姑娘們吃的." （第三十九回 村姥姥是信口開合 情哥哥偏尋根究底） 16.鴿子蛋 "李紈端了一碗放在賈母桌上.鳳姐兒偏揀了一碗鴿子蛋放在劉姥姥桌上." （第四十回 史太君兩宴大觀園 金鴛鴦三宣牙牌令） 17.茄鲞 "賈母笑道："你把茄鲞搛些喂他."鳳姐兒聽說，依言搛些茄鲞送入劉姥姥口中，因笑道 ："你們天天吃茄子，也嘗嘗我們的茄子弄的可口不可口." "鳳姐兒笑道："這也不難. 你把才下來的茄子把皮 了，只要凈肉，切成碎釘子，用雞油炸了，再用雞脯子肉并香菌，新筍，蘑菇，五香腐干，各色干果子，俱切成釘子，用雞湯煨干，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封嚴，要吃時拿出來，用炒的雞瓜一拌就是." （第四十一回 櫳翠庵茶品梅花雪 怡紅院劫遇母蝗蟲） 18.藕粉桂糖糕 松穰鵝油卷 "揭開看時，每個盒內(nèi)兩樣： 這盒內(nèi)一樣是藕粉桂糖糕，一樣是松穰鵝油卷，那盒內(nèi)一樣是一寸來大的小餃兒，。
" （第四十一回 櫳翠庵茶品梅花雪 怡紅院劫遇母蝗蟲） 19.御田粳米 "如今這一個里頭裝了兩斗御田粳米，熬粥是難得的，這一條里頭是園子里果子和各樣干果子." （第四十二回 蘅蕪君蘭言解疑癖 瀟湘子雅謔補余香） 20.建蓮紅棗兒湯 法制紫姜 "寶玉點頭，即時換了衣裳.小丫頭便用小茶盤捧了一蓋碗建蓮紅棗兒湯來，寶玉喝了兩口. 麝月又捧過一小碟法制紫姜來，寶玉噙了一塊.又囑咐了晴雯一回，便往賈母處來." （第五十二回 俏平兒情掩蝦須鐲 勇晴雯病補雀金裘） 21.鴨子肉粥 杏仁茶 "鳳姐兒忙回說："有預(yù)備的鴨子肉粥."賈母道："我吃些清淡的罷."鳳姐兒忙道："也有棗兒熬的粳米粥，預(yù)備太太們吃齋的."賈母笑道："不是油膩膩的就是甜的. " 鳳姐兒又忙道："還有杏仁茶，只怕也甜." （第五十四回 史太君破陳腐舊套 王熙鳳效戲彩斑衣） 22.茯苓霜 "只有昨兒有粵東的官兒來拜，送了上頭兩小簍子茯苓霜.余外給了門上人一簍作門禮， 你哥哥分了這些." （第六十回 茉莉粉替去薔薇硝 玫瑰露引來茯苓霜） 23.油鹽炒枸杞芽兒 "連前兒三姑娘和寶姑娘偶然商議了要吃個油鹽炒枸杞芽兒來， 現(xiàn)打發(fā)個姐兒拿著五百錢來給我。
" （第六十一回 投鼠忌器寶玉瞞贓 判冤決獄平兒行權(quán)） 24.蝦丸雞皮湯 酒釀清蒸鴨子 胭脂鵝脯 奶油松瓤卷酥 綠畦香稻粳米飯 "小燕接著揭開，里面是一。
7.《紅樓夢》中的烹飪美食
火腿燉肘子 【原文摘錄】 賈璉向桌上揀兩盤肴饌與他放在杌子上自吃。
鳳姐又道：“媽媽很嚼不動那個，倒沒的硌了他的牙?！币蛳蚱絻旱溃骸霸缙鹞艺f那一碗火腿燉肘子很爛，正好給媽媽吃，你怎么不拿了去趕著叫他們熱來？”又道：“媽媽，你嘗一嘗你兒子帶來的惠泉酒?！?/p>
（第十六回） 【考證分析】 火腿燉肘子，清代名菜，今鎮(zhèn)江、揚州一帶仍行此食，美其名曰“金銀蹄”，亦稱“煨火肘”?！侗背幨硢巍飞险f：“煨火肘：火腿膝灣配鮮膝灣，各三副同煨，燒亦可。”
“金銀蹄：醉蹄尖配火腿煨?！边@是一只火工菜，口感要酥爛，適合老年人食，故王熙鳳用以招待趙嬤嬤。
【制作方法】 用火腿肘子（南方叫“蹄膀”）與鮮肉肘子合燉，食鹽調(diào)味，少加酒糖，燉極爛。 火腿鮮筍湯 【原文摘錄】 晴雯麝月揭開看時，還是只四樣小菜。
晴雯笑道：“已經(jīng)好了，還不給兩樣清淡菜吃。這稀飯咸菜鬧到多早晚？”一面擺好，一面又看那盒中，卻有一碗火腿鮮筍湯，忙端了放在寶玉跟前。
寶玉便就桌上喝了一口，說：“好燙！”（第五十八回） 【考證分析】 火腿即火肉，用豬腿腌熏而成?！蹲裆斯{》中說：“火肉，以圈豬方殺下，只取四只豬腿，乘熱用鹽，每一斤肉鹽一兩，從皮擦入肉內(nèi)，令如綿軟，以石壓竹柵上，置缸內(nèi)，二十日次第，三番五次用稻柴一重一間重疊起，用稻草煙熏一日一夜，掛有煙處。
初夏水中浸一日夜，凈洗，仍前掛之?！被鹜弱r筍湯在清代中葉，是高檔食品，《調(diào)鼎集》上說：“上席……冬筍火腿湯?！?/p>
明清時食火腿鮮筍湯是江南食俗。火腿與春筍合烹，其滋味特佳，揚州人稱“一啜鮮”，故寶玉地端起來就喝，被熱湯燙了嘴。
【制作方法】 用好火腿、好湯、鮮筍或玉蘭片（即好筍干）配綠色蔬菜，按常規(guī)燒湯。 糟鵝掌鴨信 【原文摘錄】 寶玉因見他外面罩著大紅羽緞對衿褂子，因問：“下雪了么？”地下婆娘們道：“下了半日雪珠兒了?！?/p>
……這里薛姨媽已擺了幾樣細茶果來留他們吃茶。寶玉因夸前日在那府里珍大嫂子的糟鵝掌鴨信。
薛姨媽聽了，也忙把自己糟的取了些來與他嘗。寶玉笑到：“這個須得就酒才好。”
（第八回） 【考證分析】 糟鵝掌糟制菜肴為江南食俗，由來已久。五代時僧人謙光說：“愿鵝生四掌”，言其極嗜此食。
雪芹之祖父曹寅亦愛食此類物，其《藥后除食忌謝方南董饋炸雞二品，將有京江之行》有句“百嗜不如雙跖羹”，也是這個意思。看來，此亦為曹家之食。
糟鵝掌用的是熟掌，《宋氏養(yǎng)生部》說：“糟：熟鵝、雞同掌、跖、翅、肝、肺，同獸屬。鵝全體剖四軒，糟封之，能留久，宜冬月?！?/p>
寶玉食糟鵝掌之時，外面已下了半日雪珠兒了，說時此食正當(dāng)其時。 .cn 糟鴨信鴨信，即鴨舌。
鴨舌作菜，江南食俗。糟鴨舌為清？乾隆年間揚州名菜。
童岳薦《童氏食規(guī)》說： “糟鴨舌，冬筍片穿糟鴨舌?！碧K州亦行此食。
清？袁棟《書隱叢說》說：“其宴會不常，往往至虎阜（即虎丘）大船內(nèi)羅列珍饈以為榮。春秋不待言矣，盛在夏之會者，味非山珍海錯不用也。
雞有但用皮者，鴨有但用舌者……”今揚州、蘇州一帶鴨舌名菜仍很多，如琵琶鴨舌、燴鴨舌掌、瓢兒鴨舌、糟鴨舌等等。 【制作方法】 將鵝掌及鴨舌煮熟，剔骨，用雞湯加鹽復(fù)煮，撈出后用香糟汁或糟油糟食。
你去看 /f?kz=179387537。
8.紅樓夢中的飲食雜談
要說《紅樓夢》的飲食就不得不提劉姥姥幾進大觀園，劉姥姥因生活所迫，來到賈府求助，賈府上上下下對她還挺不錯，托賴賈府上下恩光，她跟著吃了不少好東西。
她吃到了那種連她們鄉(xiāng)屯里最手巧的姑娘用紙鉸也鉸不出的花朵樣的面點；吃到了掉在地上連個響聲兒也沒聽見便被撿走的“一兩銀子”（鴿子蛋），但給她同時也是給絕大多數(shù)讀者留下印象最深的恐怕還是那道要用“十只雞”來配的茄子吧。 那天劉姥姥托賈母的福一起用飯，鳳姐兒奉賈母之命將那道有名菜--茄鮺撿些去“喂”，劉姥姥吃后聽說是茄子不禁“失笑”（是“失笑”不是“吃驚”），說出了下面的話：“別哄我了！茄子跑出這個味兒來了？我們不用種糧食--只種茄子了！”這里的“失笑”比“吃驚”更有力地反映了茄鮺的味道--一個應(yīng)該常吃茄子的老年村婦竟然不相信她吃的是茄子。
及至眾人再度保證，她又細嚼細品之后才半信半疑，于是向鳳姐探問做法，想回去弄著吃，鳳姐就告訴了她： “這也不難，你把才下來的茄子，把皮剝了，只要凈肉，切成碎釘子，用雞油炸了，再用雞脯子肉并香菌、新筍、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成釘子，用雞湯煨干，將香油一收，外加糟油一拌，成在磁罐子里，封嚴。要吃時，拿出來，用炒的雞瓜一拌就是?！?/p>
至此劉姥姥發(fā)表了那著名的，被周汝昌老先生認作“不凡”的感嘆：“我的佛祖！倒得十來只雞來配他！--怪不得這個味兒！” 就如周老先生說的“這正是向讀者宣示了中國高等食譜中的真奧妙”。中國高等食譜并不一定都是些什么龍肝鳳髓、熊掌猩唇等罕見之物，而是更加注重用最平凡的材料做出美味且賞心悅目的菜肴，講究的是做法而不是材料。
金庸先生也在其優(yōu)秀作品《射雕英雄傳》中就借武學(xué)宗師同時也是一位美食家的洪七公的口說明了這一觀點--當(dāng)黃蓉說要做燒白菜、蒸豆腐給洪七公吃時，他欣喜若狂，并向讀者介紹了中國高等食譜的精華所在。真正的考究飲食要道，本不在那些珍稀之物上見其用心，示其豪侈，只是在最普通的常品中顯示其心思智慧、手段技巧而已。
《紅樓夢》中的茄鮺、《射雕英雄傳》中“二十七孔明月夜”（把豆腐弄成圓球，嵌在金華火腿中蒸熟后只食豆腐，火腿則舍去不食），均是代表之作。有人曾經(jīng)按《紅樓夢》的指導(dǎo)，仿制了這一道茄鮺，但結(jié)果“不太好吃”。
其實《紅樓夢》中的飲食并不是為了夸耀作者自己如何如何懂吃，自己的生活如何如何闊氣，而是體現(xiàn)中國飲食的精神、哲理與美學(xué)情趣，所以“畫虎不成反類犬”的事才會發(fā)生。 《紅樓夢》中還有一處關(guān)于飲食的描寫也令人印象深刻且與茄鮺風(fēng)格迥異，那就是寶玉請芳官吃的那頓便飯。
那天是寶玉生日，芳官是南方女子，吃不慣壽面，又無資格上“臺面”去喝酒，于是悶悶不樂，向廚房傳索，送一個食盒來， “里面是一碗蝦丸雞皮湯，又是一碗酒釀清蒸鴨子，一碟腌的胭脂鵝脯，還有一碟四個奶油松瓤卷酥，小燕和芳官都笑了?！?這餐飯雖規(guī)模小，但十分精致，特別是那碗蒸得熱騰騰碧瑩瑩的綠畦稻粳米飯，很能引起人的食欲，逼真極了。
再從整體來看，那一食盒子--綠米、紅鵝脯、乳白色的鴨子，淡黃色的粳卷酥，真是五光十色，讓人看了就想吃。 《紅樓夢》中的人物對禽鳥類情有獨鐘，就說芳官的“便飯”，三個菜，禽鳥占了兩樣--蒸鴨子、鵝脯，再看“史太君兩宴大觀園一回”，賈母又是對一味禽鳥類菜--糟鵪鶉十分中意，這些細節(jié)告訴我們當(dāng)時有錢人家十分重視飲食與健康的聯(lián)系--禽鳥類一般都“性涼”，“敗火”，與那么養(yǎng)尊處優(yōu)的人是十分相配的，所以我們查明清宮廷檔案發(fā)現(xiàn)宮中的貴人們?nèi)馐骋惨郧蔌B類為主，尤其是鴨子。
（大清高宗純皇帝乾隆五十三年七月初七的早膳為：燕窩扁豆燒雞絲，酒燉鴨子，酒燉豬肘子，燕窩肥雞絲，燒羊肉片，托湯鴨子，清蒸鴨子，竹節(jié)小饅頭，白糕，奶子，還有幾樣時鮮蔬菜。）大清慈禧皇太后最愛吃的菜就有清燉鴨子，燜蒸鴨子，烤鴨子--大概是他們操心的事太多，容易上火，所以要注意敗火消炎。
《紅樓夢》中記述著飯后人們吃茶漱口的細節(jié)--林黛玉初來榮國府，第一次用完飯“各有丫鬟用小茶盤捧上茶來”，作者下面寫了一段話：“當(dāng)日林如海，教女以惜福養(yǎng)身，云：飯后務(wù)待食粒咽盡，過一時，再吃茶，方不傷脾”，林黛玉還覺得不妥，但因為入鄉(xiāng)隨俗，接了茶，“早又見人捧過漱盂來”才又明白過來，“也照樣漱了口”。這個細節(jié)再次說明了當(dāng)時中國的飲食不只是為了生存必要的能量補充，更是一種文化--一種保健，養(yǎng)生的文化--茶水呈堿性，飯后用茶漱口可潔牙，防治牙齒酸蝕大大有益。
要知道當(dāng)時是沒有專門的牙醫(yī)的，也沒有人會裝假牙，所以護齒養(yǎng)生要從小做起，從細節(jié)抓起，正所謂“千里之行始于足下”。 《紅樓夢》是一部奇書，內(nèi)涵深刻，無邊無際，我們僅從書中提到的幾個小片段里就可以引出中國飲食的精神、哲理、美學(xué)情趣及飲食與養(yǎng)生的聯(lián)系，足以說明這一點。
但由于知識的局限、社會閱歷的淺薄、時代的差距，我們未能更加深入，在此特別提出。麻煩采納，謝謝。
