紅肉和白肉的區(qū)別是什么？(白肉和紅肉是指什么肉)
紅肉和白肉的區(qū)別是什么 鴨肉是白肉。 事實上，鴨肉、雞肉和鵝肉等家禽都屬于白肉。 為什么鴨肉屬于白肉？ 這是因為鴨肉等家禽的肌球素的含量低。 肌球素是一種蛋白質(zhì)，是肉呈現(xiàn)紅色的重要原因。肌球素在組織細胞中是固定的，略帶紫色。當肌紅素和氧氣混合時，就會變成氧合肌紅蛋白，并且表現(xiàn)出鮮紅色。除了肌球素，肉的顏色也會受到其他因素的影響，如動物的種類、性別、飲食、運動量和月齡等。 豬牛羊等家畜的肌球素的含量都比較多，肉質(zhì)顏色較深，所以歸為紅肉。 鴨肉等家禽的顏色較淺，因此屬于白肉。 為什么鴨胸肉是紅色的？ 很多人糾結(jié)鴨肉是白肉還是紅肉，一個很重要的原因是鴨肉有些部位的顏色并不白，特別是鴨胸。 對于一種家...
