食品研發(fā)實(shí)結(jié)(公司研發(fā)部實(shí)結(jié))

食品研發(fā)實(shí)結(jié)

食品研發(fā)實(shí)結(jié)

實(shí)習(xí)報(bào)告

實(shí)習(xí)地點(diǎn) 廈門市同安工業(yè)集中區(qū) 

實(shí)習(xí)時(shí)間 2015.12.20－31

學(xué) 院 生物工程 班 級(jí) 食工0712

姓 名 賴文韜 學(xué) 號(hào) 2015220159

成 績(jī) 指導(dǎo)老師 陳東曉

2015 年 12 月20日

目錄

一、 目錄……………………………………()

二、 實(shí)驗(yàn)?zāi)康摹?)

三、 實(shí)習(xí)地點(diǎn)………………………………()

四、 實(shí)習(xí)內(nèi)容………………………………()

五、 心得體會(huì)………………………………()

一、 實(shí)習(xí)目的：

 通過對(duì)閩之未食品廠的實(shí)地實(shí)習(xí)認(rèn)識(shí)，對(duì)工廠的設(shè)計(jì)以及肉制品等生產(chǎn)過程要有一定的感性認(rèn)識(shí)，學(xué)習(xí)掌握肉制品的加工過程。

 通過生產(chǎn)實(shí)習(xí)，拓寬我們的知識(shí)面，增加感性認(rèn)識(shí)，把所學(xué)知識(shí)條理化系統(tǒng)化，熟悉生產(chǎn)車間的規(guī)章制度，了解和應(yīng)用生產(chǎn)裝備，以便加深我們對(duì)所學(xué)課程知識(shí)的理解，使學(xué)習(xí)和實(shí)踐相結(jié)合。

 學(xué)到從書本學(xué)不到的專業(yè)知識(shí)，并獲得本專業(yè)國(guó)內(nèi)、外科技發(fā)展現(xiàn)狀的最新信息，激發(fā)我們向?qū)嵺`學(xué)習(xí)和探索的積極性，為今后的學(xué)習(xí)和將從事的技術(shù)工作打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。 

二、實(shí)習(xí)地點(diǎn)：

廈門市閩之未食品有限公司始建于1993年10月，是一家集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售于一體的肉食品深加工企業(yè)。為滿足和適應(yīng)不同層次、不同口味人群的要求，廈門市閩之未食品有限公司先后開發(fā)了各種系列和口味的肉制食品，諸如牛肉、豬肉系列的丁、條、塊、片、手撕，豬肉松系列的兒童、營(yíng)養(yǎng)、海苔味型，加之口味結(jié)合，地域考慮，產(chǎn)品數(shù)十種，為市場(chǎng)及客戶提供了全面、周到、和豐富的休閑、旅游美食。十幾年來，公司始終重視人才隊(duì)伍建設(shè)，更新?lián)Q代傳統(tǒng)落后技術(shù)與設(shè)備，如今一支由專業(yè)技術(shù)人才領(lǐng)軍的市場(chǎng)調(diào)研、食品開發(fā)、工藝流程管理、質(zhì)量監(jiān)督控制、市場(chǎng)營(yíng)銷、售后服務(wù)隊(duì)伍已經(jīng)形成。先進(jìn)的技術(shù)與設(shè)備，優(yōu)秀的人才隊(duì)伍，科學(xué)的工藝流程，嚴(yán)格全面的質(zhì)量過程控制，確保了產(chǎn)品質(zhì)量第一，顧客滿意第一的公司宗旨。

隨著公司規(guī)模的不斷擴(kuò)大， 2015年9月座落于廈門市同安工業(yè)集中區(qū)的新廠房正式投產(chǎn)，占地5000多平方米?，F(xiàn)產(chǎn)品遍布全國(guó)各大城市超市、食品專賣店、特色店、社區(qū)便利店，受到廣大客戶的青睞和贊譽(yù)，是理想的休閑、旅游食品。閩之未公司在為全國(guó)其他品牌代加工的基礎(chǔ)上，成功開發(fā)出了 “閩之未”、“五緣灣”等品牌的肉食品系列產(chǎn)品。

三、實(shí)習(xí)內(nèi)容：

（一）操作車間衛(wèi)生管理細(xì)則

1、原料的衛(wèi)生

（1）投產(chǎn)前的原料必須經(jīng)過檢驗(yàn)，不合格的原料不得投入生產(chǎn)；

（2）各工序必須連續(xù)生產(chǎn)，防止原料和半成品積壓變質(zhì)而導(dǎo)致病菌、腐-敗菌的繁殖；

2、操作過程的衛(wèi)生

（1）生產(chǎn)前必須對(duì)工器具、管道和設(shè)備進(jìn)行清洗、消毒，沸水消毒要確保消毒時(shí)間、溫度，經(jīng)過檢驗(yàn)合格方可進(jìn)行生產(chǎn)；

（2）因設(shè)備或其他原因中斷生產(chǎn)時(shí)，必須嚴(yán)格檢查該批產(chǎn)品，如不符合標(biāo)準(zhǔn)，不得作為食用或間接食用產(chǎn)品；

（3）大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等微生物殺菌應(yīng)有法度記錄，注明產(chǎn)品的生產(chǎn)日期和班次，本廠采用的是超高溫瞬時(shí)滅菌方式；

（4）對(duì)操作過程中外溢或飛濺的原料和半成品應(yīng)及時(shí)清洗干凈，以免滋生污染源；

（5）工作人員如調(diào)換工作崗位可能導(dǎo)致原料、半成品受污染時(shí)必須更換工作服、洗手、消毒；

3、操作車間衛(wèi)生的管理

（1）操作車間必須燈光明亮、通風(fēng)良好、有防蠅、防鼠設(shè)施、設(shè)備、墻面、地面便于清洗、消毒；

（2）工作完成后必須對(duì)工器具設(shè)備進(jìn)行徹底的清洗消毒，車間墻壁、地面、排水溝也必須清洗，消毒。

（3）設(shè)置廢棄物存放桶，廢棄物應(yīng)隨時(shí)清理，并及時(shí)清除出廠，每天及時(shí)對(duì)廢棄物存放桶清洗、消毒；

（二）生產(chǎn)流程

1、清洗前必須檢測(cè)液罐中酸堿液的濃度是否達(dá)到規(guī)定要求，酸液濃度1~1.5%，堿液濃度1.5~2%，濃度不夠必須加酸加堿，開啟三個(gè)罐的蒸氣閘閥，加熱至70~80度，備用。

2、清洗程序?yàn)榍逅逑础獕A液清洗——清水清洗——酸液清洗——清水清洗，堿液，酸液的溫度必須達(dá)到目的85度，清洗時(shí)間15~30分鐘，視清洗效果而定。

3、生產(chǎn)結(jié)束，應(yīng)馬上對(duì)使用后的設(shè)備進(jìn)行清洗，CIP操作員應(yīng)根據(jù)所清洗的設(shè)備和管道線路，開戶進(jìn)入清洗階段。

（1）首先打開熱水罐閘閥，開下水口閘閥，啟動(dòng)CIP進(jìn)程泵，清洗設(shè)備的回水（奶水）會(huì)從下水口流出，至下水口水清潔，開回流閘閥使水流回?zé)崴拗校P(guān)閉下水口閥。

（2）開堿水罐閘閥，關(guān)熱水罐閘閥，CIP進(jìn)入堿洗程序，堿液溫度不夠，開啟板式換熱片的蒸氣閘閥，使清洗液的溫度達(dá)到要求，用PH試紙測(cè)下水口。

（3）堿液清洗完畢，再用清水沖洗堿液，程序同上。

（4）酸液清洗同上，最后用清水把酸液清洗干凈。

（5）設(shè)備和管道的消毒在上班次CIP清洗水堿水酸水的清洗的基礎(chǔ)上，以85~100度的熱水為消毒手段，時(shí)間在20分鐘以上。

（6）CIP清洗消毒過程中，應(yīng)時(shí)刻注意液罐中有無清洗液，嚴(yán)禁CIP泵空轉(zhuǎn)，清洗消毒罐時(shí)還要檢查罐中CIP清洗頭是否工作正常，所清洗的消毒罐子和管道是否達(dá)到要求，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理解決。

（7）清洗消毒完畢，應(yīng)檢查清洗消毒的效果如何，并認(rèn)真核對(duì)設(shè)備和管道是否全部清洗到位，不能有漏洗漏消毒的現(xiàn)象出現(xiàn)。

（8）關(guān)鍵控制點(diǎn)：a酸液濃度1~1.5%，堿液濃度1.5~2%，加熱至70~80度。b清洗時(shí)間15~30分鐘。c設(shè)備和管道的'消毒用85~100度的熱水，時(shí)間在20分鐘以上

（三）包裝流程

（六）液態(tài)奶生產(chǎn)的工藝流程和要求

1. 牛乳的前處理前處理包括鮮乳的驗(yàn)收、過濾、凈化、乳粉的還原，和產(chǎn)品的質(zhì) 量標(biāo)準(zhǔn)化等。

2. 均質(zhì)：一般采用170~220kg/cm2的壓力，均質(zhì)溫度為50~60oC。

3. 殺菌或超高溫殺菌：殺菌條件：115~120oC的條件下保溫5~10s或130~150oC的條件下保溫1~4s 。

4. 冷卻：高溫殺菌后，采用鹽水冷卻至10oC以下。

5. 罐裝：冷卻后的牛乳必須及時(shí)灌裝，并保證灌裝時(shí)不受到污染。

要求

1. 牛乳的預(yù)處理：前處理包括鮮如的驗(yàn)收、過濾、凈化、乳粉的還原、產(chǎn)品質(zhì)量的標(biāo) 準(zhǔn)化合殺菌等

2. 均質(zhì)：一般均質(zhì)壓力為160~180kg/cm3,溫度為50~60℃

3. 殺菌或超高溫殺菌：殺菌條件是115~120℃條件下保溫5~10秒，或130~130℃條件下保溫1~4秒

4. 發(fā)酵培養(yǎng):按一定比例加入混合發(fā)酵劑（巴加利亞桿菌合嗜熱鏈球菌等）在一定條件下培養(yǎng)

5. 包裝：添加發(fā)酵劑混合均質(zhì)后，應(yīng)立即灌裝

6. 冷藏保存：成品應(yīng)貯藏在2~8℃冷庫中，且低溫下銷售

（八）玻璃瓶灌裝的操作規(guī)程

1. 做好灌裝機(jī)生產(chǎn)前的檢查和維護(hù)和保養(yǎng)工作，消毒好的灌裝頭按編號(hào)依次上機(jī)，按需要的高度調(diào)節(jié)好奶瓶口離橡皮頭子的距離，保證在灌奶過程中能定量灌滿奶瓶。

2. 用85度以上熱水浸泡奶缸并保持20分鐘，排盡奶缸中消毒熱水，給各傳動(dòng)部件加足油，把沖蓋模日期調(diào)到要求的數(shù)字，并檢查鋁箔蓋字印是否清晰，等待裝。

3. 灌裝開始，先開動(dòng)空氣壓縮機(jī)，使氣壓達(dá)到0.4MPA，打開物料閘閥，奶液放人奶缸中液位不超過視察的二分之一。

4. 啟動(dòng)輸送帶控制按鈕，讓奶瓶依次排滿輸送帶，開啟抽氣機(jī)按鈕，灌奶機(jī)控制按鈕，沖?？刂瓢粹o，奶瓶順利進(jìn)入灌裝工序。

5. 灌裝過程中應(yīng)時(shí)刻注意灌裝撥輪是否位正，灌裝是否滿瓶，沖模及壓蓋是否正常，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。

6. 灌裝完畢，必須把灌裝頭卸下清洗干凈，放于消毒液中浸泡過夜，奶缸，設(shè)備，輸送帶清洗干凈，流動(dòng)軸和運(yùn)動(dòng)部分加油進(jìn)行養(yǎng)護(hù)。

7. 認(rèn)真填寫操作記錄表。

關(guān)鍵控制點(diǎn)：

（1）奶缸和灌裝頭用85度以上熱水消毒并保持20分鐘。

（2）鋁箔蓋字印必須清晰。

（3）生產(chǎn)前、后必須對(duì)灌裝機(jī)的流動(dòng)軸和運(yùn)動(dòng)部分進(jìn)行加油

四、心得體會(huì)：

通過這次短暫的兩個(gè)星期的實(shí)習(xí)，讓我對(duì)食品廠里的一些設(shè)施操作，注意事項(xiàng)等都有了一定程度的了解，還對(duì)廠房里的管道設(shè)計(jì)以及一體化的設(shè)備有了初步的了解。通過這樣的社會(huì)實(shí)踐加強(qiáng)了我們對(duì)課本知識(shí)的鞏固，完成了一個(gè)從理論到實(shí)踐，從實(shí)踐到理論的一個(gè)相互滲透相互升華的過程，實(shí)踐與平時(shí)的學(xué)習(xí)相得益彰！ 在這次實(shí)習(xí)期間達(dá)到了預(yù)定的目的，大量的食品專業(yè)知識(shí)與社會(huì)知識(shí)相結(jié)合，既鞏固了專業(yè)知識(shí)，又學(xué)會(huì)了社會(huì)知識(shí)，對(duì)我們不久的就業(yè)很有幫助。通過這次實(shí)習(xí)，對(duì)食品崗位有了一個(gè)深層次的認(rèn)識(shí)。我找到了自己專業(yè)知識(shí)的漏洞，對(duì)好多基礎(chǔ)性的知識(shí)不是很肯定，需要重新回顧、學(xué)習(xí)。對(duì)食品崗位人員要求的耐心、細(xì)致有了切實(shí)的體會(huì)，對(duì)于自己浮躁的心里也需要調(diào)整，把心態(tài)整理好，對(duì)自己有正確的認(rèn)識(shí)與評(píng)價(jià)才能清楚自己適合什么樣的工作，明白自己需要努力的方向。學(xué)會(huì)了人與人溝通需要一定的技巧。這次實(shí)習(xí)為我們步入社會(huì)奠下了基礎(chǔ)，為我們就業(yè)找工作指明了方向。

很感謝學(xué)校院系及閩之未食品廠給我這個(gè)這么好的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)，讓我學(xué)習(xí)很多、成長(zhǎng)很多、收獲很多。同時(shí)也感謝同組的人員對(duì)我的幫助。

公司研發(fā)部實(shí)結(jié)

公司研發(fā)部實(shí)結(jié)

讀了三年的大學(xué) ，然而大多數(shù)人對(duì)本專業(yè) 的認(rèn)識(shí) 還是寥寥無幾，在編程與軟件測(cè)試周圍纏繞不定，在大二期末 學(xué)院 曾要求我們做一個(gè)關(guān)于計(jì)算機(jī)行業(yè)前景研究的報(bào)告 ，但由于當(dāng)時(shí)所學(xué)知識(shí)涉及本專業(yè)知識(shí)不多，所看到的東西與本專業(yè)根本就很難聯(lián)系起來，在很多同學(xué) 心里面對(duì)于本專業(yè)一直很茫然，什么是計(jì)算機(jī)科學(xué)與技術(shù)？對(duì)于我們所選的.oh100主要從事什么樣的工作 ？本專業(yè)前途如何？帶著這些問題，我們參加了這次的實(shí)習(xí) 。本次實(shí)習(xí)在主管馬楠老師 、瞿浩、杜強(qiáng)和宋林四個(gè)老師帶領(lǐng)下進(jìn)行，計(jì)算機(jī)科學(xué)與技術(shù)總共范文 大全精心挑選四個(gè)班，110幾人參加實(shí)習(xí)，我們小班 四十多個(gè)人 ，預(yù)定為三個(gè)禮拜完成。由于所學(xué)專業(yè)的特點(diǎn)，我們實(shí)習(xí)的地點(diǎn)定為學(xué)校 ，環(huán)境 其實(shí)挺好，機(jī)房可以二十四小時(shí)提供空調(diào)，而且只要學(xué)生愿意學(xué)習(xí) ，老師都會(huì)在休息時(shí)間 出現(xiàn)在機(jī)房。又遇暑假，其他年級(jí)的同學(xué)都已離開學(xué) 校，人少就免了打擾，清靜的很，真是學(xué)習(xí)的好機(jī)會(huì)。

通過這次實(shí)習(xí)，我對(duì)計(jì)算機(jī)專業(yè)在行業(yè)實(shí)踐 中的工作對(duì)象、面臨問題及解決辦法有了一個(gè)較為全面的理解。鞏固專業(yè)知識(shí)的同時(shí)也增加了行業(yè)責(zé)任 。本文由|方案 范#文庫為；您搜集整。理感，實(shí)習(xí)的日子 里也加深了同學(xué)友誼 ，鍛煉 了團(tuán)隊(duì)精神 ?，F(xiàn)將實(shí)習(xí)的個(gè)人感想 如下：

在這三個(gè)禮拜的時(shí)間中，我復(fù)習(xí)了曾經(jīng)學(xué)過的編程語言C＃，讓我對(duì)C＃在認(rèn)識(shí)的基礎(chǔ)上，又具備了用C＃開發(fā)Windows應(yīng)用程序和Web應(yīng)用程序的能力?，F(xiàn)在我再去理解。NET和C#，就會(huì)發(fā)現(xiàn)。NET是個(gè)強(qiáng)大的新平臺(tái)，而C＃則是該平臺(tái)下最佳的開發(fā)語言。我還系統(tǒng)的學(xué)習(xí)了。NET編程，并努力完成我此次實(shí)習(xí)的任務(wù)----商品 進(jìn)銷存系統(tǒng)設(shè)計(jì)。系統(tǒng)采用.oh100，開發(fā)工具為SqlServer2015，開發(fā)語言為C＃。這個(gè)系統(tǒng)是針對(duì)中國(guó) 中小企業(yè)開發(fā)的進(jìn)銷存管理 軟件，全面提高商業(yè) 企業(yè)的管理效率，高效管理庫存，提高銷售 力度，為企業(yè)增加更大利潤(rùn)。使用簡(jiǎn)單，最大程度的簡(jiǎn)化了財(cái)務(wù) 管理軟件的操作復(fù)雜性，使企業(yè)無需學(xué)習(xí)，即可自己輕松上手，不但界面簡(jiǎn)單易于操作，而且通過此系統(tǒng)您可以知道您每天、每月、每年的銷售額、利潤(rùn)，統(tǒng)計(jì)所有的應(yīng)收款、應(yīng)付款，知道精心挑選您的哪個(gè)分公司 、門市、柜臺(tái)、商品、業(yè)務(wù) 員賺了多少錢，庫存商品的價(jià)值，等等！有了此軟件您就可以輕輕松松的打理您的企業(yè)，獲得更多自由時(shí)間，還有此軟件數(shù)據(jù)流比較大，數(shù)據(jù)庫中表有五個(gè)，可光視圖就建了十來個(gè)，我們小組經(jīng)過三個(gè)禮拜的開發(fā)時(shí)間完成了該系統(tǒng)，也受到了老師的肯定。在此次的實(shí)習(xí)中我們小組合理分配時(shí)間，恰當(dāng)?shù)恼{(diào)用人手，時(shí)刻爭(zhēng)當(dāng)速度最快，界面最整潔的小組，我在其中主要完成了詳細(xì)設(shè)計(jì)文檔和測(cè)試設(shè)計(jì)文檔的編寫，還做了其中幾個(gè)頁面，同時(shí)協(xié)助同事進(jìn)行開發(fā)，現(xiàn)在能熟練進(jìn)行開發(fā)環(huán)境中各個(gè)控件的使用。

我們小組的名字為powerbeggar，顧名思義，power有力量的（力量來源于團(tuán)結(jié) ）故寓意我們小組成員的團(tuán)結(jié)；Beggar乞丐，powerbeggar即：有力量的乞丐！但“此乞丐非彼乞丐”！傳統(tǒng)意義上的的乞丐是叫花 ，但是，我們覺得：理論與實(shí)際有很大的差距，課內(nèi)與課外有很大的區(qū)別，基于這一點(diǎn)，我們認(rèn)為我們很缺乏“實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn) ==”justlike-beggar，與此同時(shí)，也暗含了我們對(duì)于知識(shí)的渴求；另外，還隱含了我們?cè)谶@個(gè)過程中不怕苦不怕累的艱苦奮斗的革命精神！

指導(dǎo)老師們?cè)谡麄€(gè)實(shí)習(xí)過程中盡職盡責(zé)，對(duì)保證實(shí)習(xí)質(zhì)量起到了重要作用。實(shí)習(xí)開始時(shí)，老師們深入學(xué)生的生活 和學(xué)習(xí)環(huán)境，闡明實(shí)習(xí)大綱及實(shí)習(xí)計(jì)劃 內(nèi)容，明確實(shí)習(xí)目的和要求。實(shí)習(xí)過程中，結(jié)合實(shí)習(xí)單位 的具體情況 ，幫助 學(xué)生學(xué)會(huì) 具體地分析 問題、解決問題，學(xué)會(huì)深化專業(yè)知識(shí)，用專業(yè)知識(shí)指導(dǎo)實(shí)踐，指導(dǎo)學(xué)生做好具體工作；在業(yè)務(wù)不多的實(shí)習(xí)點(diǎn)，引導(dǎo)學(xué)生“找事做”，挖掘一定的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)；檢查學(xué)生實(shí)習(xí)工作日記 ，掌握實(shí)習(xí)情況，指導(dǎo)工作及時(shí)有效；督促學(xué)生認(rèn)真完成實(shí)習(xí)報(bào)告。指導(dǎo)老師平均每周至少與學(xué)生交流 一次?；具_(dá)到了及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，解決問題，提高實(shí)習(xí)質(zhì)量的目的。實(shí)習(xí)單位的`指導(dǎo)老師認(rèn)真負(fù)責(zé)。不僅指導(dǎo)具體工作，還無私的介紹 自己的工作與社會(huì) 經(jīng)驗(yàn)。

在此次實(shí)習(xí)過程中，我們每個(gè)人都把自己當(dāng)成是公司研發(fā)部的一員，我們每天堅(jiān)持 按時(shí)上下班，甚至有時(shí)還會(huì)早到或者加班，合理的安排自己的工作時(shí)間，在指導(dǎo)老師的安排下勁量做到勞逸結(jié)合，時(shí)而做個(gè)小游戲放松我們自己的大腦，隨后便盡快讓大腦做到高速運(yùn)轉(zhuǎn)，我對(duì)自己技術(shù)上的特點(diǎn)作一個(gè)概括。熟練的編寫詳細(xì)設(shè)計(jì)和測(cè)試設(shè)計(jì)文檔；努力學(xué)習(xí).oh100，ASP，JavaScript編程；熟練掌握SqlServer2015，復(fù)習(xí)并掌握了簡(jiǎn)單的Sql語句；熟悉Windows應(yīng)用系統(tǒng)的開發(fā)，開發(fā)語言為C#。

最后總結(jié) 一下我在此次實(shí)習(xí)過程中的收獲主要有四個(gè)方面：一是通過直接參與企業(yè)的運(yùn)作過程，學(xué)到了實(shí)踐知識(shí)，同時(shí)進(jìn)一步加深了對(duì)理論知識(shí)的理解，使理論與實(shí)踐知識(shí)都有所提高，圓滿地完成了此次實(shí)習(xí)的實(shí)踐任務(wù)。二是提高了實(shí)際工作能力，為就業(yè) 和將來的工作取得了一些寶貴的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。三是在實(shí) 習(xí)過程中成立一個(gè)小團(tuán)隊(duì)，彼此之間公 文 有約精心挑選互相溝通，互相幫助，為了我們的目標(biāo)而努力，讓我看到了大家對(duì)于工作的熱情，還有每個(gè)人的工作能力。四是為畢業(yè) 論文 積累了素材 和資料 。