一碗上好的瀨粉,面條長(zhǎng),入口軟、韌、爽、滑。配上用豬肝、瘦肉、骨頭等慢火細(xì)熬的清湯,灑上一把花生米,少許蒜蓉、蔥姜花,色香味俱全,吃下令人齒頰留香,回味無(wú)窮。
在八十年代以前,高明還處于比較貧窮的狀態(tài)。那個(gè)時(shí)候的瀨粉,算得上是糧食中的珍品。許多農(nóng)戶一般都會(huì)在糧食豐收后把一部分自家的口糧留下來(lái)杵成粉,然后曬上七天,儲(chǔ)藏好。等到喜慶的日子,才將它取出做成瀨粉。
當(dāng)然,在那樣的艱苦歲月里,配料和湯也不可能像現(xiàn)在這么講究。一位做了幾十年瀨粉的老太太曾經(jīng)告訴過(guò)我,好的瀨粉并不是有錢(qián)人家才能做出來(lái)的,相反,農(nóng)民用下等米做出來(lái)的瀨粉反而口感更佳。因?yàn)橛蒙系群妹鬃龀傻臑|粉,粉質(zhì)松軟且易斷,沒(méi)有辦法達(dá)到通透爽口,滑而不斷的境界?;蛟S正是瀨粉這種對(duì)中下階層的青睞和對(duì)艱苦歲月的執(zhí)拗,成就了它在各個(gè)時(shí)期的歷史不衰,成就了各個(gè)階層的人們對(duì)它的熱愛(ài),成就了它在高明大地上的扎根。
相傳在高明的農(nóng)村,村民串門(mén)分別的時(shí)候,總會(huì)說(shuō)這樣一句話,“等有瀨粉吃的時(shí)候,我再來(lái)。”多么真摯的一句話。這讓我想起了唐代詩(shī)人孟浩然“待到重陽(yáng)日,還來(lái)送菊花”的名句。
時(shí)光流逝,亙古不變的卻是善良勤勞的人們追求幸福生活的美好愿望。從手工制作到機(jī)械生產(chǎn),瀨粉已經(jīng)不再是一道家中珍品。如今,走進(jìn)高明,賣(mài)瀨粉的店鋪隨處可見(jiàn)。其中,高明區(qū)好夢(mèng)島餐廳的瀨粉備受推崇。在高明,你會(huì)看見(jiàn)背著書(shū)包的孩子、穿著入時(shí)的白領(lǐng)小姐、晨運(yùn)歸來(lái)的大爺叫上一碗清香濃郁的瀨粉,在晨光中細(xì)細(xì)品嘗。
相傳瀨粉還有著長(zhǎng)長(zhǎng)久久、如意吉祥的寓意。在農(nóng)村,喜慶日子吃瀨粉的習(xí)俗依然保留下來(lái)。農(nóng)戶們?yōu)榱俗龊脼|粉,還專(zhuān)門(mén)種植適合做瀨粉的下等米。其實(shí),要做上好的瀨粉,做工非常的講究,沒(méi)有三四個(gè)小時(shí)的功夫是不成的。
為著喜慶而來(lái),為著吉祥而吃。在瀨粉的氤氳中,你能感受過(guò)上美好生活而憶苦思甜的思想沉淀,也能看到追求幸福不斷奮進(jìn)的印記。這是高明人對(duì)瀨粉熱愛(ài)的情懷所在,也是高明瀨粉十里飄香的魅力根源。
一地一鄉(xiāng)風(fēng),十里各不同。一碗碗瀨粉,透著高明濃濃的鄉(xiāng)情和人情。它育就了高明人的淳樸與勤勞,也平添了高明青山綠水的秀麗和靈氣。在冉冉升起的縷縷瀨粉清香中,我們埋頭品嘗瀨粉。
一碗上好的瀨粉,面條長(zhǎng),入口軟、韌、爽、滑。
配上用豬肝、瘦肉、骨頭等慢火細(xì)熬的清湯,灑上一把花生米,少許蒜蓉、蔥姜花,色香味俱全,吃下令人齒頰留香,回味無(wú)窮。在八十年代以前,高明還處于比較貧窮的狀態(tài)。
那個(gè)時(shí)候的瀨粉,算得上是糧食中的珍品。許多農(nóng)戶一般都會(huì)在糧食豐收后把一部分自家的口糧留下來(lái)杵成粉,然后曬上七天,儲(chǔ)藏好。
等到喜慶的日子,才將它取出做成瀨粉。當(dāng)然,在那樣的艱苦歲月里,配料和湯也不可能像現(xiàn)在這么講究。
一位做了幾十年瀨粉的老太太曾經(jīng)告訴過(guò)我,好的瀨粉并不是有錢(qián)人家才能做出來(lái)的,相反,農(nóng)民用下等米做出來(lái)的瀨粉反而口感更佳。因?yàn)橛蒙系群妹鬃龀傻臑|粉,粉質(zhì)松軟且易斷,沒(méi)有辦法達(dá)到通透爽口,滑而不斷的境界。
或許正是瀨粉這種對(duì)中下階層的青睞和對(duì)艱苦歲月的執(zhí)拗,成就了它在各個(gè)時(shí)期的歷史不衰,成就了各個(gè)階層的人們對(duì)它的熱愛(ài),成就了它在高明大地上的扎根。相傳在高明的農(nóng)村,村民串門(mén)分別的時(shí)候,總會(huì)說(shuō)這樣一句話,“等有瀨粉吃的時(shí)候,我再來(lái)。”
多么真摯的一句話。這讓我想起了唐代詩(shī)人孟浩然“待到重陽(yáng)日,還來(lái)送菊花”的名句。
時(shí)光流逝,亙古不變的卻是善良勤勞的人們追求幸福生活的美好愿望。從手工制作到機(jī)械生產(chǎn),瀨粉已經(jīng)不再是一道家中珍品。
如今,走進(jìn)高明,賣(mài)瀨粉的店鋪隨處可見(jiàn)。其中,高明區(qū)好夢(mèng)島餐廳的瀨粉備受推崇。
在高明,你會(huì)看見(jiàn)背著書(shū)包的孩子、穿著入時(shí)的白領(lǐng)小姐、晨運(yùn)歸來(lái)的大爺叫上一碗清香濃郁的瀨粉,在晨光中細(xì)細(xì)品嘗。相傳瀨粉還有著長(zhǎng)長(zhǎng)久久、如意吉祥的寓意。
在農(nóng)村,喜慶日子吃瀨粉的習(xí)俗依然保留下來(lái)。農(nóng)戶們?yōu)榱俗龊脼|粉,還專(zhuān)門(mén)種植適合做瀨粉的下等米。
其實(shí),要做上好的瀨粉,做工非常的講究,沒(méi)有三四個(gè)小時(shí)的功夫是不成的。為著喜慶而來(lái),為著吉祥而吃。
在瀨粉的氤氳中,你能感受過(guò)上美好生活而憶苦思甜的思想沉淀,也能看到追求幸福不斷奮進(jìn)的印記。這是高明人對(duì)瀨粉熱愛(ài)的情懷所在,也是高明瀨粉十里飄香的魅力根源。
一地一鄉(xiāng)風(fēng),十里各不同。一碗碗瀨粉,透著高明濃濃的鄉(xiāng)情和人情。
它育就了高明人的淳樸與勤勞,也平添了高明青山綠水的秀麗和靈氣。在冉冉升起的縷縷瀨粉清香中,我們埋頭品嘗瀨粉。
厚街瀨粉是莞邑的傳統(tǒng)美食,享譽(yù)粵港澳。厚街鎮(zhèn)厚街村年逾古稀的球叔近50年如一日?qǐng)?jiān)守著手工瀨粉制作技藝,成為這一非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的唯一傳承人。經(jīng)過(guò)舂米、打粉漿、瀨粉煮粉、過(guò)冷河等工序,潔白細(xì)長(zhǎng)、嫩滑爽口的瀨粉新鮮出爐。厚街瀨粉有著上百年的歷史,主要產(chǎn)地在厚街鎮(zhèn)厚街村下柵小組。
瀨粉:一種以用稻米打磨之后的粘米粉拌和熱水后而制成的長(zhǎng)粉條。 酹粉,亦叫瀨粉(「酹」字粵語(yǔ)文讀為「睞」,白讀為lai6,音「瀨」)。為廣東,香港和澳門(mén)地區(qū)常見(jiàn)的食品。過(guò)去以冷飯曬乾后,磨粉特制而成?,F(xiàn)以粘米為主要原料,加水拌和成稠度適中的粉漿,蒸成細(xì)長(zhǎng)而有韌性的圓條狀透明粉條。
簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō),用米粉團(tuán)放入架在沸水大鍋上的瀨粉木槽中擠壓;這樣,木孔中就“瀨出又長(zhǎng)又韌又爽又滑的粉條,故名為“瀨粉”了。
厚街鎮(zhèn):
北宋宣和元年(1119年)王氏游至此定居,因在軍鋪后面,名后街,日后漸富,改名厚街。
瀨粉,是東莞人壽宴的傳統(tǒng)食品,寓意長(zhǎng)長(zhǎng)久久,多福多壽。東莞最出名的燒鵝瀨,當(dāng)然非厚街莫屬。燒鵝瀨,最講究的是一鍋美味的高湯,那得用整只雞、大塊肉、大塊骨,加許多特種藥材和香料熬制。吃的時(shí)候,將瀨粉在熱水中燙一燙放入碗中,然后加上一大勺高湯,粉面再鋪上一層皮脆肉嫩的燒鵝,那本就鮮美的湯中浸上了燒鵝的香味,更是美味誘人。
厚街瀨粉是一種以用稻米打磨之后的粘米粉拌和熱水后而制成的長(zhǎng)圓柱狀的粉條,吃起來(lái)特別滑爽。厚街盛產(chǎn)。當(dāng)?shù)氐臑|粉口味有一種清香和滑爽,這是其他粉不能比的。
厚街鎮(zhèn): 北宋宣和元年(1119年)王氏游至此定居,因在軍鋪后面,名后街,日后漸富,改名厚街。
瀨粉,是東莞人壽宴的傳統(tǒng)食品,寓意長(zhǎng)長(zhǎng)久久,多福多壽。東莞最出名的燒鵝瀨,當(dāng)然非厚街莫屬。
燒鵝瀨,最講究的是一鍋美味的高湯,那得用整只雞、大塊肉、大塊骨,加許多特種藥材和香料熬制。吃的時(shí)候,將瀨粉在熱水中燙一燙放入碗中,然后加上一大勺高湯,粉面再鋪上一層皮脆肉嫩的燒鵝,那本就鮮美的湯中浸上了燒鵝的香味,更是美味誘人。
厚街瀨粉是一種以用稻米打磨之后的粘米粉拌和熱水后而制成的長(zhǎng)圓柱狀的粉條,吃起來(lái)特別滑爽。厚街盛產(chǎn)。
當(dāng)?shù)氐臑|粉口味有一種清香和滑爽,這是其他粉不能比的。
厚街鎮(zhèn):北宋宣和元年(1119年)王氏游至此定居,因在軍鋪后面,名后街,日后漸富,改名厚街。
瀨粉,是東莞人壽宴的傳統(tǒng)食品,寓意長(zhǎng)長(zhǎng)久久,多福多壽。東莞最出名的燒鵝瀨,當(dāng)然非厚街莫屬。
燒鵝瀨,最講究的是一鍋美味的高湯,那得用整只雞、大塊肉、大塊骨,加許多特種藥材和香料熬制。吃的時(shí)候,將瀨粉在熱水中燙一燙放入碗中,然后加上一大勺高湯,粉面再鋪上一層皮脆肉嫩的燒鵝,那本就鮮美的湯中浸上了燒鵝的香味,更是美味誘人。
厚街瀨粉是一種以用稻米打磨之后的粘米粉拌和熱水后而制成的長(zhǎng)圓柱狀的粉條,吃起來(lái)特別滑爽。厚街盛產(chǎn)。
當(dāng)?shù)氐臑|粉口味有一種清香和滑爽,這是其他粉不能比的。
最近一直很饞燒鵝,一想到燒鵝那脆脆的皮,加上下層綿綿的肉,與酸梅汁產(chǎn)生奇妙無(wú)比的化學(xué)反應(yīng),在口舌間旋轉(zhuǎn)著,別提有多好吃了!總覺(jué)得燒鵝,若配著飯吧,仿佛又奪去了那酸甜脆爽的口感,只有與瀨粉才是天生一對(duì)!綿軟的瀨粉,再加上濃香的湯底,一想到這,口水就止不住的流!抱著對(duì)燒鵝的這般鐘愛(ài),走了一站路去尋以前那家大塘燒鵝,卻發(fā)現(xiàn)它早已拆掉,只得失望而歸。
第二天去菜市場(chǎng)沒(méi)看到賣(mài)瀨粉的,只得買(mǎi)些圓米粉,買(mǎi)了些韭黃、生菜做配菜,又買(mǎi)了些筒骨打算熬底湯。去到燒鵝檔,不忘囑咐:“多加些酸梅汁!”回家熬了湯,沒(méi)過(guò)多久美味簡(jiǎn)單易做的燒鵝米粉就上桌啦!材料燒鵝、圓米粉、筒骨、韭黃、生菜做法1,筒骨熬湯加入適量鹽,備用。
2,另鍋燒開(kāi)水,放入圓米粉,煮熟后撈出過(guò)冷河。3,韭黃生菜略焯。
4,最后把圓米粉放入湯底內(nèi),放上韭黃生菜和主角燒鵝。提示湯底可比平日喝的湯略咸些,否則最后吃來(lái)會(huì)覺(jué)得沒(méi)味。
長(zhǎng)安現(xiàn)有多家厚街瀨粉店了,這家厚街瀨粉店是最老的一家,店內(nèi)的裝修從來(lái)都沒(méi)變過(guò),新開(kāi)的厚街瀨粉店都有比較干凈明亮的環(huán)境,這家的又破又舊,而且店里只有一臺(tái)又小又舊的空調(diào),夏天在這吃都是吹風(fēng)扇,熱得大家滿頭大汗的,但是它的生意還是很好,因?yàn)樗臒Z 燒鴨 燒排骨 叉燒都很好吃,我想吃燒味的時(shí)候大多來(lái)這吃,燒鴨飯¥7,燒排骨飯¥8 叉燒飯¥8 鵝腿飯¥18 鹵味的我吃過(guò)鹵水翼,也很好吃,鵝腿還經(jīng)常沒(méi)貨。
很多人開(kāi)車(chē)來(lái)這買(mǎi)燒味回家吃的,我有時(shí)也買(mǎi)半只燒鴨¥30,半斤叉燒¥15 回家當(dāng)菜,我還很喜歡它擺在桌子上的油辣椒,很香。但是它家的外賣(mài)收費(fèi)很貴,它附近的店(穆姑娘)送來(lái)我這只要2元,或不收費(fèi)(貴族派香雞排),厚街瀨粉要收4元,要占所買(mǎi)的東西的10%,有點(diǎn)過(guò)分,所以我?guī)缀醪唤兴耐赓u(mài)。
2012 現(xiàn)在好像味道全變了,換了師傅? 吃的人少了很多。我也很久沒(méi)去吃了。

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