營(yíng)養(yǎng)學(xué)教材(營(yíng)養(yǎng)學(xué)的)
1.營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)知識(shí)
一、營(yíng)養(yǎng)，二、營(yíng)養(yǎng)素，三、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
一、營(yíng)養(yǎng)：1、人體攝入、消化、吸收、和食物中營(yíng)養(yǎng)成份的動(dòng)態(tài)過(guò)程。2、人體在生命過(guò)程中利用營(yíng)養(yǎng)成分維持生長(zhǎng)發(fā)育，組織更新和良好健康的動(dòng)態(tài)過(guò)程。
二、營(yíng)養(yǎng)素：1、作為能量物質(zhì)給人體提供熱量。2、作為結(jié)構(gòu)物質(zhì)、構(gòu)成集體和修補(bǔ)身體組織。
3、作為調(diào)節(jié)物質(zhì)：調(diào)節(jié)生理功能、維持生活的勝利和生化功能。 三、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值： 指食品中的營(yíng)養(yǎng)素及其質(zhì)和量的關(guān)系！1：蛋白質(zhì)、2：糖類、3：脂類、4：維生素、5：礦物質(zhì)、6：水。
營(yíng)養(yǎng)素在烹飪加工中的變化：蛋白質(zhì)在烹飪加工中的變化：蛋白質(zhì)在烹飪加熱過(guò)程中易發(fā)生理化性質(zhì)的改變。如溶漲變化、水解、沉淀等。
利用這些變化形成菜肴獨(dú)特的風(fēng)味特色，達(dá)到增進(jìn)食欲，易于消化吸收的效果。 食物中毒1：細(xì)菌性食物中毒。
2：有毒動(dòng)物植物中毒。3：化學(xué)性食物中毒。
4：霉菌素中毒。3、畜肉類衛(wèi)生問(wèn)題：禽肉類原料衛(wèi)生問(wèn)題：水產(chǎn)品原料衛(wèi)生問(wèn)題：食用油脂衛(wèi)生問(wèn)題： 4、食品衛(wèi)生管理：1：食品的衛(wèi)生要求。
2：食物添加劑的衛(wèi)生要求3：食品容器、包裝材料和食品用的工具、設(shè)備的衛(wèi)生要求。4：食品衛(wèi)生管理。
5：食品衛(wèi)生監(jiān)督6：有關(guān)食品衛(wèi)生的法律責(zé)任 飲食衛(wèi)生五四制1：由原料到成品實(shí)行四不制度：即采購(gòu)員不賣、保管員不收、加工人員不用、服務(wù)員不賣腐敗變質(zhì)的食品及其原料。食品存放實(shí)行“四隔離”、即生與熱分離，成品與半成品分離、食品與雜物藥品分離、食品與天然冰分離。
3：食具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”：洗、刷、沖、消毒、4：環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量、分工、包工負(fù)責(zé)。5：個(gè)人衛(wèi)生做到：“四勤”：洗手、剪指甲、洗澡、理發(fā)、洗衣服、被褥。
2、營(yíng)養(yǎng)學(xué)：營(yíng)養(yǎng)學(xué)就是研究膳食、營(yíng)養(yǎng)與人體健康關(guān)系的科學(xué)。 3、營(yíng)養(yǎng)素：營(yíng)養(yǎng)素（nutrient）是指食物中可給人體提供能量、機(jī)體構(gòu)成成分和組織修復(fù)以及生理調(diào)、功能的化學(xué)成分。
它們是維持生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，沒(méi)有這些營(yíng)養(yǎng)素，生命便無(wú)法維持。
是指攝取的食物經(jīng)消化、吸收和代謝后能夠維持生命活動(dòng)的物質(zhì)稱營(yíng)養(yǎng)素，營(yíng)養(yǎng)素是營(yíng)養(yǎng)的物質(zhì)基礎(chǔ)。營(yíng)養(yǎng)素分兩大類： – 宏量營(yíng)養(yǎng)素：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、水；– 微量營(yíng)養(yǎng)素：維生素、礦物質(zhì)（宏量元素、微量元素）人體需要的營(yíng)養(yǎng)素約有50種，歸納起來(lái)分六大類，即蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物、礦物質(zhì)和微量元素、維生素和水。
近年來(lái)發(fā)現(xiàn)膳食纖維也是維持人體健康必不可少的物質(zhì)，可算是第七類營(yíng)養(yǎng)素。這些營(yíng)養(yǎng)素在體內(nèi)功能各不相同，概括起來(lái)可分為三方面：（1）供給能量以滿足人體生理活動(dòng)和體力活動(dòng)對(duì)能量的需要 （2）作為建筑和修補(bǔ)身體組織的材料（3）在體內(nèi)物質(zhì)代謝中起調(diào)節(jié)作用 宏量營(yíng)養(yǎng)素 微量營(yíng)養(yǎng)素 常量元素 微量元素 4、營(yíng)養(yǎng)素的供給量：營(yíng)養(yǎng)素供給量簡(jiǎn)稱供給量。
它是衡量群體營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取量是否合理的標(biāo)準(zhǔn) 。在制定供給量時(shí)98%人的需要都能得到滿足。
我們將這個(gè)添加了安全量后的數(shù)量稱為供給量。顯然，供給量大于生理需要量。
但是，在制定能量的供給量時(shí)不添加安全量，為的是避免一部分人能量攝入過(guò)多導(dǎo)致肥胖。因此，能量的供給量就是其平均需要量。
制定供給量時(shí)不僅考慮了個(gè)體差異，還參照了飲食習(xí)慣和食物的生產(chǎn)供應(yīng)情況。供給量不是一成不變的，我國(guó)現(xiàn)在使用的標(biāo)準(zhǔn)是中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)在1988年修訂的“推薦的每日膳食中營(yíng)養(yǎng)素供給量”。
供給量標(biāo)準(zhǔn)主要用于評(píng)價(jià)群體膳食質(zhì)量，。 5、合理營(yíng)養(yǎng)：合理營(yíng)養(yǎng)的含義是，由食物中攝取的各種營(yíng)養(yǎng)素與身體對(duì)這些營(yíng)養(yǎng)素的需要達(dá)到平衡，既不缺乏，也不過(guò)多。
缺乏某些營(yíng)養(yǎng)素會(huì)引起營(yíng)養(yǎng)缺乏病，如缺鈣引起的佝僂病，缺鐵引起的貧血等等。某些營(yíng)養(yǎng)素如脂肪和碳水化合物攝入過(guò)多又會(huì)導(dǎo)致肥胖癥、糖尿病、心血管病等“富貴病”。
營(yíng)養(yǎng)缺乏和營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩引起的病態(tài)統(tǒng)稱為營(yíng)養(yǎng)不良，都是營(yíng)養(yǎng)不合理的后果，對(duì)健康都是十分有害的。 由于沒(méi)有一種食物能供給我們身體所需的全部營(yíng)養(yǎng)素，所以我們?cè)诎才派攀硶r(shí)要盡量采用多樣化的食物，根據(jù)各種食物中不同的營(yíng)養(yǎng)成分恰當(dāng)?shù)卣{(diào)配膳食來(lái)全面滿足身體對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的需要。
合理營(yíng)養(yǎng)還包括合理的用膳制度和合理的烹調(diào)方法。一日三餐應(yīng)定時(shí)定量。
一般來(lái)說(shuō)，三餐食物量的分配不應(yīng)相差很多，午餐可適當(dāng)多一些。不吃早餐和暴飲暴食都是不合理的進(jìn)食方式。
合理的烹調(diào)方法不但可使食物味美可口，促進(jìn)消化吸收，還可起到消毒殺菌作用，但應(yīng)注意盡量減少烹調(diào)過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)素的損失。合理營(yíng)養(yǎng)是指通過(guò)合理的膳食和科學(xué)的烹調(diào)加工，向機(jī)體提供足夠的能量和各種營(yíng)養(yǎng)素，并保持各營(yíng)養(yǎng)素之間的平衡，以滿足人體的正常生理需要、維持人體健康的營(yíng)養(yǎng)。
合理營(yíng)養(yǎng)6、食品：食品是指各種供人們食用或飲用的成品和原料，以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但不包 括以治療為目的的物品。特點(diǎn)：– 是食品都是有營(yíng)養(yǎng)的，由營(yíng)養(yǎng)素組成；– 食品按性質(zhì)和來(lái)源分兩大類：植物性食品、動(dòng)物性食品；– 保健食品、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品。
2.營(yíng)養(yǎng)學(xué)相關(guān)書籍有哪些
著重推薦的有：
1、《中國(guó)食物成分表》
里面包含了我們常見(jiàn)的所有食物的營(yíng)養(yǎng)成分，無(wú)論是學(xué)七大營(yíng)養(yǎng)素、學(xué)食物營(yíng)養(yǎng)學(xué)、做營(yíng)養(yǎng)配餐、飲食指導(dǎo)都是必不可少的工具書。
2、《2013版的中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》
告訴你每天各種營(yíng)養(yǎng)素該吃多少，還有最新的營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量。
3、《營(yíng)養(yǎng)功能成分應(yīng)用指南》
主要是對(duì)功能性食品和特殊功能性營(yíng)養(yǎng)成分的介紹，像常見(jiàn)的氨基酸類、肽類、蛋白類、脂肪酸等都有詳細(xì)的介紹。主要適合功能性食品和保健品相關(guān)的學(xué)習(xí)人群，有一定的生化和營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)的可以考慮入手一本，畢竟現(xiàn)在五花八門的保健品，各種擴(kuò)大宣傳，有這樣一本權(quán)威的書籍鎮(zhèn)場(chǎng)還是很有說(shuō)服力的。
4、《中國(guó)功能食品原料基本成分?jǐn)?shù)據(jù)表》
涉及的保健功能成分和新資源食品的數(shù)據(jù)，填補(bǔ)了國(guó)內(nèi)保健食品常見(jiàn)功能因子成分分析和常用植物資源數(shù)據(jù)分析的空白。是一本科學(xué)、權(quán)威的工具書和大眾指導(dǎo)書。
其它相關(guān)書籍還有《公共營(yíng)養(yǎng)師》、《基礎(chǔ)知識(shí)》、《營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》、《中國(guó)居民膳食指南》、《營(yíng)養(yǎng)圣經(jīng)》等，都是可以提高營(yíng)養(yǎng)學(xué)方面知識(shí)的好書。
【營(yíng)養(yǎng)學(xué)】
是一門研究機(jī)體代謝與食物營(yíng)養(yǎng)素之間的關(guān)系的一門學(xué)科。通過(guò)對(duì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的歷史、起源、發(fā)展、特征、層次等方面的描述，可以知道營(yíng)養(yǎng)學(xué)的發(fā)展脈略。營(yíng)養(yǎng)學(xué)對(duì)社會(huì)、家庭、行業(yè)、健康、政策具有深遠(yuǎn)影響。
中國(guó)的飲食文化，中醫(yī)文化和養(yǎng)生學(xué)是現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的鼻祖，“藥食同源”是營(yíng)養(yǎng)學(xué)從治病到預(yù)防疾病發(fā)展的趨勢(shì)。
《中醫(yī)基礎(chǔ)理論》詳細(xì)介紹了五大臟腑與自然界五色、五味、四季等緊密聯(lián)系在一起，人們可以通過(guò)簡(jiǎn)單易學(xué)基礎(chǔ)衍生到日常生活習(xí)慣中，以不按照個(gè)人喜好暴飲暴食，嚴(yán)格按照食品的兩性（溫性、寒性）和個(gè)人體質(zhì)選擇適當(dāng)?shù)氖称?，達(dá)到體內(nèi)外相對(duì)平衡的狀態(tài)，使身體健康，達(dá)到預(yù)防疾病的功效。
3.營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)知識(shí)有哪些
一、營(yíng)養(yǎng)，二、營(yíng)養(yǎng)素，三、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
一、營(yíng)養(yǎng)：1、人體攝入、消化、吸收、和食物中營(yíng)養(yǎng)成份的動(dòng)態(tài)過(guò)程。2、人體在生命過(guò)程中利用營(yíng)養(yǎng)成分維持生長(zhǎng)發(fā)育，組織更新和良好健康的動(dòng)態(tài)過(guò)程。
二、營(yíng)養(yǎng)素：1、作為能量物質(zhì)給人體提供熱量。2、作為結(jié)構(gòu)物質(zhì)、構(gòu)成集體和修補(bǔ)身體組織。
3、作為調(diào)節(jié)物質(zhì)：調(diào)節(jié)生理功能、維持生活的勝利和生化功能。三、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：指食品中的營(yíng)養(yǎng)素及其質(zhì)和量的關(guān)系！1：蛋白質(zhì)、2：糖類、3：脂類、4：維生素、5：礦物質(zhì)、6：水。
營(yíng)養(yǎng)素在烹飪加工中的變化：蛋白質(zhì)在烹飪加工中的變化：蛋白質(zhì)在烹飪加熱過(guò)程中易發(fā)生理化性質(zhì)的改變。如溶漲變化、水解、沉淀等。
利用這些變化形成菜肴獨(dú)特的風(fēng)味特色，達(dá)到增進(jìn)食欲，易于消化吸收的效果。食物中毒1：細(xì)菌性食物中毒。
2：有毒動(dòng)物植物中毒。3：化學(xué)性食物中毒。
4：霉菌素中毒。3、畜肉類衛(wèi)生問(wèn)題：禽肉類原料衛(wèi)生問(wèn)題：水產(chǎn)品原料衛(wèi)生問(wèn)題：食用油脂衛(wèi)生問(wèn)題：4、食品衛(wèi)生管理：1：食品的衛(wèi)生要求。
2：食物添加劑的衛(wèi)生要求3：食品容器、包裝材料和食品用的工具、設(shè)備的衛(wèi)生要求。4：食品衛(wèi)生管理。
5：食品衛(wèi)生監(jiān)督6：有關(guān)食品衛(wèi)生的法律責(zé)任飲食衛(wèi)生五四制1：由原料到成品實(shí)行四不制度：即采購(gòu)員不賣、保管員不收、加工人員不用、服務(wù)員不賣腐敗變質(zhì)的食品及其原料。食品存放實(shí)行“四隔離”、即生與熱分離，成品與半成品分離、食品與雜物藥品分離、食品與天然冰分離。
3：食具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”：洗、刷、沖、消毒、4：環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量、分工、包工負(fù)責(zé)。5：個(gè)人衛(wèi)生做到：“四勤”：洗手、剪指甲、洗澡、理發(fā)、洗衣服、被褥。
2、營(yíng)養(yǎng)學(xué)：營(yíng)養(yǎng)學(xué)就是研究膳食、營(yíng)養(yǎng)與人體健康關(guān)系的科學(xué)。3、營(yíng)養(yǎng)素：營(yíng)養(yǎng)素（nutrient）是指食物中可給人體提供能量、機(jī)體構(gòu)成成分和組織修復(fù)以及生理調(diào)、功能的化學(xué)成分。
它們是維持生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，沒(méi)有這些營(yíng)養(yǎng)素，生命便無(wú)法維持。
是指攝取的食物經(jīng)消化、吸收和代謝后能夠維持生命活動(dòng)的物質(zhì)稱營(yíng)養(yǎng)素，營(yíng)養(yǎng)素是營(yíng)養(yǎng)的物質(zhì)基礎(chǔ)。營(yíng)養(yǎng)素分兩大類：– 宏量營(yíng)養(yǎng)素：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、水；– 微量營(yíng)養(yǎng)素：維生素、礦物質(zhì)（宏量元素、微量元素）人體需要的營(yíng)養(yǎng)素約有50種，歸納起來(lái)分六大類，即蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物、礦物質(zhì)和微量元素、維生素和水。
近年來(lái)發(fā)現(xiàn)膳食纖維也是維持人體健康必不可少的物質(zhì)，可算是第七類營(yíng)養(yǎng)素。這些營(yíng)養(yǎng)素在體內(nèi)功能各不相同，概括起來(lái)可分為三方面：（1）供給能量以滿足人體生理活動(dòng)和體力活動(dòng)對(duì)能量的需要（2）作為建筑和修補(bǔ)身體組織的材料（3）在體內(nèi)物質(zhì)代謝中起調(diào)節(jié)作用 宏量營(yíng)養(yǎng)素 微量營(yíng)養(yǎng)素 常量元素 微量元素4、營(yíng)養(yǎng)素的供給量：營(yíng)養(yǎng)素供給量簡(jiǎn)稱供給量。
它是衡量群體營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取量是否合理的標(biāo)準(zhǔn) 。在制定供給量時(shí)98%人的需要都能得到滿足。
我們將這個(gè)添加了安全量后的數(shù)量稱為供給量。顯然，供給量大于生理需要量。
但是，在制定能量的供給量時(shí)不添加安全量，為的是避免一部分人能量攝入過(guò)多導(dǎo)致肥胖。因此，能量的供給量就是其平均需要量。
制定供給量時(shí)不僅考慮了個(gè)體差異，還參照了飲食習(xí)慣和食物的生產(chǎn)供應(yīng)情況。供給量不是一成不變的，我國(guó)現(xiàn)在使用的標(biāo)準(zhǔn)是中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)在1988年修訂的“推薦的每日膳食中營(yíng)養(yǎng)素供給量”。
供給量標(biāo)準(zhǔn)主要用于評(píng)價(jià)群體膳食質(zhì)量，。5、合理營(yíng)養(yǎng)：合理營(yíng)養(yǎng)的含義是，由食物中攝取的各種營(yíng)養(yǎng)素與身體對(duì)這些營(yíng)養(yǎng)素的需要達(dá)到平衡，既不缺乏，也不過(guò)多。
缺乏某些營(yíng)養(yǎng)素會(huì)引起營(yíng)養(yǎng)缺乏病，如缺鈣引起的佝僂病，缺鐵引起的貧血等等。某些營(yíng)養(yǎng)素如脂肪和碳水化合物攝入過(guò)多又會(huì)導(dǎo)致肥胖癥、糖尿病、心血管病等“富貴病”。
營(yíng)養(yǎng)缺乏和營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩引起的病態(tài)統(tǒng)稱為營(yíng)養(yǎng)不良，都是營(yíng)養(yǎng)不合理的后果，對(duì)健康都是十分有害的。 由于沒(méi)有一種食物能供給我們身體所需的全部營(yíng)養(yǎng)素，所以我們?cè)诎才派攀硶r(shí)要盡量采用多樣化的食物，根據(jù)各種食物中不同的營(yíng)養(yǎng)成分恰當(dāng)?shù)卣{(diào)配膳食來(lái)全面滿足身體對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的需要。
合理營(yíng)養(yǎng)還包括合理的用膳制度和合理的烹調(diào)方法。一日三餐應(yīng)定時(shí)定量。
一般來(lái)說(shuō)，三餐食物量的分配不應(yīng)相差很多，午餐可適當(dāng)多一些。不吃早餐和暴飲暴食都是不合理的進(jìn)食方式。
合理的烹調(diào)方法不但可使食物味美可口，促進(jìn)消化吸收，還可起到消毒殺菌作用，但應(yīng)注意盡量減少烹調(diào)過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)素的損失。合理營(yíng)養(yǎng)是指通過(guò)合理的膳食和科學(xué)的烹調(diào)加工，向機(jī)體提供足夠的能量和各種營(yíng)養(yǎng)素，并保持各營(yíng)養(yǎng)素之間的平衡，以滿足人體的正常生理需要、維持人體健康的營(yíng)養(yǎng)。
合理營(yíng)養(yǎng)6、食品：食品是指各種供人們食用或飲用的成品和原料，以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但不包 括以治療為目的的物品。特點(diǎn)：– 是食品都是有營(yíng)養(yǎng)的，由營(yíng)養(yǎng)素組成；– 食品按性質(zhì)和來(lái)源分兩大類：植物性食品、動(dòng)物性食品；– 保健食品、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品。
4.專業(yè)營(yíng)養(yǎng)學(xué)書籍有哪些,請(qǐng)各位提供
烹飪營(yíng)養(yǎng)學(xué) ￥28.50元 本書主要作為烹飪高等院校烹飪工藝專業(yè)和烹飪與營(yíng)養(yǎng)科學(xué)專業(yè)學(xué)生的教材，也可以作為與營(yíng)養(yǎng)科學(xué)及食品有關(guān)的專業(yè)教師和學(xué)生及相關(guān)工作人員的參考用書，科學(xué)性、規(guī)范性、系統(tǒng)性、廣泛性和實(shí)用性突出。
。實(shí)用營(yíng)養(yǎng)學(xué) ￥77.90元 營(yíng)養(yǎng)是生命和健康的物質(zhì)基礎(chǔ)，與人類的生存、生活密切相關(guān)，是全世界都非常關(guān)注的問(wèn)題。
未來(lái)我國(guó)將進(jìn)入小康社會(huì)，國(guó)家將實(shí)行營(yíng)養(yǎng)師制度，是與國(guó)際接軌的舉措，為提高國(guó)人營(yíng)養(yǎng)和健康素質(zhì)提供組織上的保證。本書組織國(guó)內(nèi)具有豐富經(jīng)驗(yàn)和較高專業(yè)水平的專業(yè)人員編寫。
內(nèi) ?，F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)（原著第八版） ￥118.75元 本書第一部分以最新的觀點(diǎn)介紹了營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)部分；第二部分介紹人體營(yíng)養(yǎng)與疾病的關(guān)系；第三部分為國(guó)際營(yíng)養(yǎng)學(xué)現(xiàn)狀，對(duì)發(fā)展中國(guó)家與飲食相關(guān)的慢性疾病狀況、食物短缺、饑餓和營(yíng)養(yǎng)不良等情況作了分析和評(píng)價(jià)。
。臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)----全國(guó)醫(yī)學(xué)高等教育專升本教材 ￥23.75元 臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)是一門新興的學(xué)科，是從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度研究食物、營(yíng)養(yǎng)素與飲食因素對(duì)人體健康及在各種疾病過(guò)程中的作用，以及人體在上述狀態(tài)下對(duì)食物和素的需求，探討在當(dāng)前生產(chǎn)水平和經(jīng)濟(jì)條件下，如何合乎營(yíng)養(yǎng)原則的日?；蛑委熓匙V，以保證各種人群，尤其是各種疾病狀態(tài)下 。
營(yíng)養(yǎng)學(xué) ￥24.70元 幾乎很少有幾個(gè)科學(xué)家能像營(yíng)養(yǎng)學(xué)對(duì)患者健康起的作用那樣重要。本書集飲食學(xué)家、營(yíng)養(yǎng)學(xué)家、護(hù)理人員、藥劑師以及外科、內(nèi)科和兒科醫(yī)生的工作結(jié)晶而成。
它適合所有的醫(yī)師和醫(yī)學(xué)生，包括內(nèi)科和外科住院醫(yī)師 營(yíng)養(yǎng)學(xué)家、藥劑師、主治醫(yī)生和護(hù)士，以及營(yíng)養(yǎng)學(xué)和醫(yī)學(xué)學(xué)生。相信？。
醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué) ￥28.50元 營(yíng)養(yǎng)關(guān)系到每個(gè)人的健康和長(zhǎng)壽，人們非常關(guān)注，故營(yíng)養(yǎng)學(xué)成為當(dāng)代最重要的學(xué)科之一。本書是根據(jù)醫(yī)科大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)以及營(yíng)養(yǎng)專業(yè)人員教學(xué)和業(yè)務(wù)需要而潛心編寫的一本教材。
既可供給醫(yī)科大學(xué)生作為學(xué)習(xí)醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)的教材應(yīng)用外，也可供從事臨床工作的醫(yī)師、營(yíng)養(yǎng)師、配膳師及食 。食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)-面向21世紀(jì)課程教材 ￥24.22元 本書系統(tǒng)地介紹了食物的體內(nèi)過(guò)程、基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)、不同人群的營(yíng)養(yǎng)、各類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、食品的營(yíng)養(yǎng)素強(qiáng)化、營(yíng)養(yǎng)與農(nóng)業(yè)、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)等內(nèi)容。
。系統(tǒng)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)導(dǎo)論 ￥95.00元 本書是盧德勛博士10多年前，在國(guó)內(nèi)道德倡導(dǎo)將系統(tǒng)科學(xué)的原則和方法應(yīng)用于動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究領(lǐng)域，即提出“系統(tǒng)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)”發(fā)展戰(zhàn)略以來(lái)介紹該新學(xué)科的一本“導(dǎo)論”性學(xué)術(shù)專著。
本書已獲2003年度國(guó)家科學(xué)技術(shù)學(xué)術(shù)著作出版基金的資助，并被列為中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社本年度 。臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué) ￥55.10元 本書分上、中、下三篇。
上篇主要介紹營(yíng)養(yǎng)素的相關(guān)基礎(chǔ)與應(yīng)用；中篇主要介紹病人的各種膳食和治療中的相關(guān)營(yíng)養(yǎng)支持以及診斷和試驗(yàn)用的有關(guān)特殊膳食；下篇是本書的主要部分。 。
反芻動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué) ￥74.10元 本書由國(guó)內(nèi)反芻動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域的老、中、青專家編著，系統(tǒng)地總結(jié)了國(guó)內(nèi)外在反芻動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)研究的先進(jìn)性和規(guī)律性成果。全書共10章，包括瘤胃微生物、瘤胃與瘤胃內(nèi)容物的特性、能量與營(yíng)養(yǎng)、蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)、碳水化合物營(yíng)養(yǎng)、脂肪營(yíng)養(yǎng)、礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)、維生素營(yíng)養(yǎng)、同位素示蹤技 。
現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué) ￥22.80元 本書主要內(nèi)容包括：食物的消化吸收生理、基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)、不同人群的營(yíng)養(yǎng)、各類食物的營(yíng)養(yǎng)與保健價(jià)值、膳食營(yíng)養(yǎng)與健康、功能性食品和社區(qū)營(yíng)養(yǎng)。本書理論深度適中，簡(jiǎn)明實(shí)用，重在營(yíng)養(yǎng)教育。
本書不僅適用于本科、高職高專食品科學(xué)與工程專業(yè)的學(xué)生，也適用于非食品專業(yè)？。健康家庭營(yíng)養(yǎng)學(xué)堂 ￥19.00元 暫無(wú)簡(jiǎn)介 。
營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ) ￥20.90元 本書為“面向21世紀(jì)全國(guó)衛(wèi)生職業(yè)教育系列教改教材”之一。全書共八章，主要介紹了營(yíng)養(yǎng)素及熱能、不同生理情況下的營(yíng)養(yǎng)、合理營(yíng)養(yǎng)及評(píng)價(jià)、各類食物的營(yíng)養(yǎng)、與營(yíng)養(yǎng)有關(guān)的疾病、醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)膳食及管理、疾病營(yíng)養(yǎng)等內(nèi)容。
在每一節(jié)后面都附有目標(biāo)檢測(cè)（名詞解釋、填空題、單？?，F(xiàn)代臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué) ￥140.60元 本書由我國(guó)從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)研究和臨床營(yíng)養(yǎng)治療的臨床醫(yī)學(xué)專家共同編寫而成。
書中闡述了現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究的新成就；以中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)于2000年制定的《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》為依據(jù)，介紹不同生理狀況下的營(yíng)養(yǎng)需要；在疾病防治方面，力求提供較新的信息與進(jìn)展。本書 。
高級(jí)植物營(yíng)養(yǎng)學(xué) ￥45.60元 本書系統(tǒng)地介紹了植物營(yíng)養(yǎng)元素的種類，以及在農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)中的循環(huán)規(guī)律、植物對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收運(yùn)輸過(guò)程及其調(diào)控機(jī)制、必需營(yíng)養(yǎng)元素的生理功能及其分子生物學(xué)基礎(chǔ)、植物適應(yīng)養(yǎng)分缺乏和元素毒害的機(jī)制、植物營(yíng)養(yǎng)性狀的遺傳特性及其遺傳改良途徑等。全書以作者和有關(guān)實(shí) 。
嬰幼兒成長(zhǎng)食譜——營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家 ￥18.81元 如今，家家都是獨(dú)生子，小寶貝的膳食成了祖輩們及年輕父母?jìng)兇髠X筋的事兒。本書提供了多種多樣的食譜及菜譜，針對(duì)嬰幼兒的特點(diǎn)，強(qiáng)調(diào)了色、香、味俱全的特點(diǎn)。
本書還介紹了騰嬰幼兒飲食方面的知識(shí)，并附有獻(xiàn)給年輕父母的烹調(diào)知識(shí)。家長(zhǎng)朋友們從本書中不僅可以學(xué)？。
國(guó)外大學(xué)生物學(xué)優(yōu)秀教材（影印版）--營(yíng)養(yǎng)學(xué)概念與爭(zhēng)論（第八版） ￥64.60元 本書是美國(guó)許多大學(xué)采用的教科書，已再版過(guò)多次，本版為新千年新版（第8版）。新版中不僅保留了前7版中。
5.營(yíng)養(yǎng)學(xué)要學(xué)哪些知識(shí)、科目
營(yíng)養(yǎng)學(xué)是研究食物與機(jī)體的相互作用，以及食物營(yíng)養(yǎng)成分（包括營(yíng)養(yǎng)素、非營(yíng)養(yǎng)素、抗?fàn)I養(yǎng)素等成分）在機(jī)體里分布、運(yùn)輸、消化、代謝等方面的一門學(xué)科。
營(yíng)養(yǎng)學(xué)的英語(yǔ)單詞Nutrition被解釋為：
1、一個(gè)生物體吸收，使用食物和液體來(lái)保持正常的功能，生長(zhǎng)，以及自我維護(hù)的有機(jī)過(guò)程。
2、食物對(duì)健康和疾病的關(guān)系的研究。
3、一種追求營(yíng)養(yǎng)成分和全部食物的最佳搭配，達(dá)到身體的最佳健康狀態(tài)。
必需營(yíng)養(yǎng)素包括維生素，無(wú)機(jī)鹽，氨基酸，脂肪酸以及作為能量來(lái)源的某些碳水化物。
非必需營(yíng)養(yǎng)素是指機(jī)體能從其他化學(xué)物合成的營(yíng)養(yǎng)素，盡管它們也可以從膳食中獲得。
營(yíng)養(yǎng)素是指食物中能被吸收及用于增進(jìn)健康的食物基本元素。某些營(yíng)養(yǎng)素是必需的，因?yàn)樗鼈儾荒鼙粰C(jī)體合成，因此必須從食物中獲得。營(yíng)養(yǎng)素可分為宏量營(yíng)養(yǎng)素和微量營(yíng)養(yǎng)素。
營(yíng)養(yǎng)學(xué)一般可以劃分為膳食營(yíng)養(yǎng)學(xué)、運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)、公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)、臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)等領(lǐng)域。如運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)是研究運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)需要，利用營(yíng)養(yǎng)因素來(lái)提高運(yùn)動(dòng)能力，促進(jìn)體力恢復(fù)和預(yù)防疾病的一門科學(xué)。運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)是營(yíng)養(yǎng)學(xué)的一個(gè)分支，是營(yíng)養(yǎng)學(xué)在體育實(shí)踐中的應(yīng)用，所以有人把運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)視為應(yīng)用營(yíng)養(yǎng)學(xué)或特殊營(yíng)養(yǎng)學(xué) 。
一、主要課程
中醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)、解剖生理學(xué)、病理學(xué)、中藥學(xué)、方劑學(xué)、病理學(xué)、藥理學(xué)、基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)、西醫(yī)內(nèi)科學(xué)、西醫(yī)外科學(xué)、食品微生物學(xué)、食品毒理學(xué)、食品衛(wèi)生學(xué)、烹飪學(xué)基礎(chǔ)、臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)、中醫(yī)藥膳學(xué)、衛(wèi)生法規(guī)與監(jiān)督等。
二、培養(yǎng)目標(biāo)
培養(yǎng)能夠?qū)θ梭w營(yíng)養(yǎng)狀況及膳食營(yíng)養(yǎng)進(jìn)行評(píng)價(jià)、管理和指導(dǎo)；開(kāi)展預(yù)防常見(jiàn)的以及與營(yíng)養(yǎng)相關(guān)的慢性病的飲食營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)工作；具備膳食營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查分析能力、營(yíng)養(yǎng)食品開(kāi)發(fā)的設(shè)計(jì)與評(píng)價(jià)的應(yīng)用型高等職業(yè)技術(shù)人才。
三、開(kāi)設(shè)專業(yè)
中國(guó)相關(guān)醫(yī)學(xué)院校開(kāi)設(shè)的專業(yè)課程?；A(chǔ)課程：化學(xué)、人體學(xué)、生理學(xué)、生物化學(xué)、藥理學(xué)、免疫學(xué)、微生物學(xué)、計(jì)算機(jī)應(yīng)
用基礎(chǔ)、臨床醫(yī)學(xué)概論、中醫(yī)學(xué)、流行病與衛(wèi)生統(tǒng)計(jì)學(xué)、預(yù)防醫(yī)學(xué)等。專業(yè)課程：營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)學(xué)與實(shí)踐、食品分析與檢驗(yàn)、食品工程工藝學(xué)、營(yíng)養(yǎng)實(shí)驗(yàn)技
術(shù)、食品衛(wèi)生學(xué)、毒理學(xué)基礎(chǔ)、食品衛(wèi)生監(jiān)督與管理、保健食品、臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)與實(shí)踐、特殊人群的營(yíng)養(yǎng)、烹飪學(xué)基礎(chǔ)、營(yíng)養(yǎng)分子生物學(xué)實(shí)驗(yàn)、中醫(yī)食療等課程及生產(chǎn)
實(shí)習(xí)。另設(shè)部分選修課。如一些相關(guān)書籍也介紹有。
6.營(yíng)養(yǎng)學(xué)都有哪些書籍
題名 責(zé)任者 出版信息 索書號(hào)
英漢營(yíng)養(yǎng)學(xué)詞典 沈治平主編 科學(xué)出版社 1997 H316:R151/SZP
實(shí)用營(yíng)養(yǎng)學(xué) 蔡?hào)|聯(lián)主編 人民衛(wèi)生出版社 2005 R151/*017
現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué) （美） B. A. 鮑曼， R. M. 拉塞爾主編 化學(xué)工業(yè)出版社 2004 R151/*010
營(yíng)養(yǎng)學(xué)報(bào) 中國(guó)生理科學(xué)會(huì)編輯 科學(xué)出版社 1956- R15/1
營(yíng)養(yǎng)學(xué) 概念與爭(zhēng)論 Frances Sienkiewicz Sizer, Eleanor Noss Whitney編著 清華大學(xué)出版社 2004 R151/*009
衛(wèi)生專業(yè)技術(shù)資格考試指南 全國(guó)衛(wèi)生專業(yè)技術(shù)資格考試專家委員會(huì)編寫 知識(shí)出版社 2002 R151-62/*001
Nutrition : concepts and controversies = 營(yíng)養(yǎng)學(xué) ： 概念與爭(zhēng)論 / Frances Sienkiewicz Sizer, Eleanor Noss Whitney. 清華大學(xué)出版社， 2001. *R151-43/SF
營(yíng)養(yǎng)學(xué)初步 （美）格思里（Guthrie,H.A.）著 北京出版社 1987.12 R151/10.9
營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)與臨床實(shí)踐 中國(guó)難生理科學(xué)會(huì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì) 編 北京科學(xué)技術(shù)出版社 1986.08 R151/ZSK
營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí) （德）貝斯勒等著 人民衛(wèi)生出版社 1979.11 R151/BSL
營(yíng)養(yǎng)學(xué)新論 徐南麗譯 徐氏基金會(huì)出版 R151/10.9/(S)-1
營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí) （德）貝斯勒等著 人民衛(wèi)生出版社 1979.11 R151/477
營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)課要分類，動(dòng)物和植物，醫(yī)學(xué)，生命等.具體要查詢開(kāi)設(shè)此專業(yè)的學(xué)校，據(jù)說(shuō)山東中醫(yī)藥大學(xué)，揚(yáng)州大學(xué)，上海交大開(kāi)了，不妨一查.
7.營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)
營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)：基本概念什么是營(yíng)養(yǎng)
什么是營(yíng)養(yǎng)素
什么是合理營(yíng)養(yǎng)
什么是營(yíng)養(yǎng)素的供給量
營(yíng)養(yǎng)
營(yíng)養(yǎng)是人體不斷從外界攝取食物，經(jīng)過(guò)消化、吸收、代謝和利用食物中身體需要的物質(zhì)（養(yǎng)分或養(yǎng)料）來(lái)維持生命活動(dòng)的全過(guò)程，它是一種全面的生理過(guò)程，而不是專指某一種養(yǎng)分。
營(yíng)養(yǎng)素
食物中的養(yǎng)分科學(xué)上稱為營(yíng)養(yǎng)素。它們是維持生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，沒(méi)有這些營(yíng)養(yǎng)素，生命便無(wú)法維持。人體需要的營(yíng)養(yǎng)素約有50種，歸納起來(lái)分六大類，即蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物、礦物質(zhì)和微量元素、維生素和水。近年來(lái)發(fā)現(xiàn)膳食纖維也是維持人體健康必不可少的物質(zhì)，可算是第七類營(yíng)養(yǎng)素。這些營(yíng)養(yǎng)素在體內(nèi)功能各不相同，概括起來(lái)可分為三方面：（1）供給能量以滿足人體生理活動(dòng)和體力活動(dòng)對(duì)能量的需要，（2）作為建筑和修補(bǔ)身體組織的材料。（3）在體內(nèi)物質(zhì)代謝中起調(diào)節(jié)作用。
合理營(yíng)養(yǎng)
合理營(yíng)養(yǎng)的含義是，由食物中攝取的各種營(yíng)養(yǎng)素與身體對(duì)這些營(yíng)養(yǎng)素的需要達(dá)到平衡，既不缺乏，也不過(guò)多。缺乏某些營(yíng)養(yǎng)素會(huì)引起營(yíng)養(yǎng)缺乏病，如缺鈣引起的佝僂病，缺鐵引起的貧血等等。某些營(yíng)養(yǎng)素如脂肪和碳水化合物攝入過(guò)多又會(huì)導(dǎo)致肥胖癥、糖尿病、心血管病等“富貴病”。營(yíng)養(yǎng)缺乏和營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩引起的病態(tài)統(tǒng)稱為營(yíng)養(yǎng)不良，都是營(yíng)養(yǎng)不合理的后果，對(duì)健康都是十分有害的。
由于沒(méi)有一種食物能供給我們身體所需的全部營(yíng)養(yǎng)素，所以我們?cè)诎才派攀硶r(shí)要盡量采用多樣化的食物，根據(jù)各種食物中不同的營(yíng)養(yǎng)成分恰當(dāng)?shù)卣{(diào)配膳食來(lái)全面滿足身體對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的需要。合理營(yíng)養(yǎng)還包括合理的用膳制度和合理的烹調(diào)方法。一日三餐應(yīng)定時(shí)定量。一般來(lái)說(shuō)，三餐食物量的分配不應(yīng)相差很多，午餐可適當(dāng)多一些。不吃早餐和暴飲暴食都是不合理的進(jìn)食方式。合理的烹調(diào)方法不但可使食物味美可口，促進(jìn)消化吸收，還可起到消毒殺菌作用，但應(yīng)注意盡量減少烹調(diào)過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)素的損失。例如，淘米時(shí)過(guò)度搓洗，高溫油炸食品，新鮮蔬菜切碎后長(zhǎng)時(shí)間用水浸泡和長(zhǎng)時(shí)間熬煮等都會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)素的損失。在我國(guó)迫切需要普及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，使人民群眾知道如何獲得合理營(yíng)養(yǎng)增進(jìn)健康。
營(yíng)養(yǎng)素的供給量
營(yíng)養(yǎng)素供給量簡(jiǎn)稱供給量。它是衡量群體營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取量是否合理的標(biāo)準(zhǔn)。在制定供給量時(shí)98%）人的需要都能得到滿足。我們將這個(gè)添加了安全量后的數(shù)量稱為供給量。顯然，供給量大于生理需要量。但是，在制定能量的供給量時(shí)不添加安全量，為的是避免一部分人能量攝入過(guò)多導(dǎo)致肥胖。因此，能量的供給量就是其平均需要量。制定供給量時(shí)不僅考慮了個(gè)體差異，還參照了飲食習(xí)慣和食物的生產(chǎn)供應(yīng)情況。供給量不是一成不變的，隨著營(yíng)養(yǎng)科學(xué)的發(fā)展，生活水平的提高，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們將根據(jù)需要和可能及時(shí)加以修訂。我國(guó)現(xiàn)在使用的標(biāo)準(zhǔn)是中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)在1988年修訂的“推薦的每日膳食中營(yíng)養(yǎng)素供給量”。供給量標(biāo)準(zhǔn)主要用于評(píng)價(jià)群體膳食質(zhì)量，對(duì)于個(gè)人，供給量可作為參考。
8.營(yíng)養(yǎng)學(xué)相關(guān)書籍有哪些
營(yíng)養(yǎng)素以西方營(yíng)養(yǎng)學(xué)最完善。
建議你閱讀的是： 1、《營(yíng)養(yǎng)圣經(jīng)》英.霍爾福德 優(yōu)點(diǎn)：本書可以讓你對(duì)基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的營(yíng)養(yǎng)素、非營(yíng)養(yǎng)素（作者沒(méi)有這個(gè)概念，但是卻介紹了這些東西，建議他進(jìn)修一些中醫(yī)較好）有全面了解，入門較快。 缺點(diǎn)：對(duì)中國(guó)人的實(shí)際情況指導(dǎo)性不強(qiáng) 翻譯者是文科出身，大量存在翻譯術(shù)語(yǔ)不規(guī)范地方 幾乎都是推崇組合的營(yíng)養(yǎng)方式，對(duì)長(zhǎng)期副作用（10年）沒(méi)有提及 沒(méi)有指出疾病人群非單一疾病的事實(shí)，而以單一病例分析，不可照搬 商業(yè)炒作程度：6分（10分計(jì)） 學(xué)習(xí)了基本的營(yíng)養(yǎng)學(xué)之后，不能不了解中醫(yī)的奇妙，即非營(yíng)養(yǎng)素占多數(shù)。
建議閱讀： 2、《思考中醫(yī)》廣西師范大學(xué)出版社 優(yōu)點(diǎn)：可以學(xué)習(xí)到非營(yíng)養(yǎng)素在臨床方面的反映，同時(shí)初步了解抗?fàn)I養(yǎng)素的內(nèi)容。同時(shí)指出了中醫(yī)的學(xué)習(xí)本質(zhì)依靠傳承、古文，英語(yǔ)多不需要。
很實(shí)際。 缺點(diǎn)：沒(méi)有對(duì)民間大量存在的優(yōu)秀中草藥進(jìn)行關(guān)注，局限于名士非名效果。
民間大量應(yīng)用了100年以上的藥材因老人去世而消失，書中沒(méi)關(guān)注 對(duì)中藥培育商業(yè)化影響藥效作者也沒(méi)有指出缺陷 商業(yè)炒作指數(shù)：3分，較純 3、《劉太醫(yī)說(shuō)：是藥三分毒》 劉弘章等 這是一本集合大量中藥信息的書籍，大量西醫(yī)有毒的信息。所以，你看這本書，可能不會(huì)帶來(lái)多少思想改變，但是里面的信息很好。
系列書唯此有點(diǎn)價(jià)值。 優(yōu)點(diǎn)：信息量大，對(duì)中草藥失效作深層分析，初學(xué)者掌握較好 缺點(diǎn)：作者的方案非常絕對(duì)，世間除了他的方式幾乎沒(méi)有其他方法，失實(shí) 作者故弄玄虛多，對(duì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)、亞健康、慢性病的概念分不清 作者處于商業(yè)目的大量論述劉家的藥廠神奇，非常無(wú)聊 同時(shí)，作者的背景不好，身份有欺詐性，所謂的博士頭銜也夠離譜， 弄到是聯(lián)合國(guó)發(fā)的 商業(yè)炒作指數(shù)：8分（10分），出現(xiàn)粉絲團(tuán) 4、《40歲登上健康快車》 洪紹光 這是從醫(yī)生的角度提出的觀點(diǎn)。
初學(xué)者多看不要緊，也可以了解醫(yī)生對(duì)健康預(yù)防的看法是怎樣的。 優(yōu)點(diǎn)：對(duì)健康的觀念分析很多，提出綜合維護(hù)健康的觀念，指出保健與病的代價(jià)，提倡少病享受人生。
缺點(diǎn)：作者畢竟沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)學(xué)臨床經(jīng)驗(yàn)，所以不少是文學(xué)式的想象觀點(diǎn) 飲食方面提倡什么都吃，對(duì)病人也不例外，忽視了臨界食物禁忌 書中很多用文學(xué)抒情描述，不科學(xué)也不必要，通俗到無(wú)聊 出了系列的書，一樣的觀點(diǎn)，沒(méi)有必要再看 商業(yè)炒作指數(shù)：9分（10分） 5、《無(wú)毒一身輕》 林光常 這是對(duì)飲食的作用專門介紹的信息。不算書。
優(yōu)點(diǎn)：對(duì)蔬菜水果應(yīng)用說(shuō)明相當(dāng)詳細(xì)，是海外素食的代表，其他也有類似書 對(duì)飲食與健康的關(guān)系做了大量描述，初學(xué)者可以了解多信息 提出對(duì)牛奶的絕對(duì)懷疑，事實(shí)上中國(guó)有30%人群不適應(yīng)牛奶 缺點(diǎn)：借牛奶炒作書籍 大量涉及商業(yè)產(chǎn)品銷售信息，類似產(chǎn)品說(shuō)明書一樣 排斥正常的營(yíng)養(yǎng)素、非營(yíng)養(yǎng)素、抗?fàn)I養(yǎng)素對(duì)人體的影響 缺乏對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分在臨床的研究，僅僅炒作癌癥病例 掩蓋了營(yíng)養(yǎng)臨床也會(huì)出現(xiàn)的不成功事實(shí) 最可惡的是大量利用宗教語(yǔ)言鼓惑，真正的健康是不需要用這類語(yǔ)言 出了系列的書，都是炒作，不許要再看 商業(yè)炒作指數(shù)：10分，建立粉絲團(tuán) 6、《“掌”握你的健康》王晨霞 這是對(duì)中醫(yī)診斷的有效補(bǔ)充，把掌紋研究發(fā)揮到頂峰狀態(tài)。 優(yōu)點(diǎn)：學(xué)習(xí)初步的診斷技巧，對(duì)營(yíng)養(yǎng)臨床有大量好處 提供了愛(ài)因斯坦的手紋，十分可貴 通俗好學(xué)，初學(xué)者快速入門 缺點(diǎn)：對(duì)斑紋方面闡述不明了 對(duì)情緒影響方面不明了，甚至忽略影響 過(guò)于實(shí)際，實(shí)證研究，忘記了虛證研究 商業(yè)炒作指數(shù)：7分 7、《實(shí)用營(yíng)養(yǎng)學(xué)》蔡?hào)|聯(lián)等 這是目前最全面的營(yíng)養(yǎng)學(xué)書籍，初學(xué)者仍然有難度，但是經(jīng)過(guò)以上炒作書籍的折騰，相信你還是愿意看看專業(yè)的書籍了。
優(yōu)點(diǎn)：涉及營(yíng)養(yǎng)素臨床 涉及飲食的臨床 涉及牛奶與母乳的科學(xué)對(duì)比 涉及非營(yíng)養(yǎng)素的內(nèi)容 涉及疾病與營(yíng)養(yǎng)的方案制定 涉及營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)與營(yíng)養(yǎng)學(xué)工作細(xì)節(jié) 建議閱讀三遍 缺點(diǎn)：對(duì)營(yíng)養(yǎng)品缺乏研究 對(duì)抗?fàn)I養(yǎng)素缺乏研究 對(duì)藥與營(yíng)養(yǎng)、營(yíng)養(yǎng)與自身、自身與藥關(guān)系沒(méi)有闡述 科普性較小 商業(yè)炒作指數(shù)：1分 8、其他類似的營(yíng)養(yǎng)書籍： 如基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)、實(shí)用營(yíng)養(yǎng)、臨床營(yíng)養(yǎng)等書籍可以閱讀。我個(gè)人編寫的《基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)》《營(yíng)養(yǎng)師概述》《營(yíng)養(yǎng)師技能》《疾病營(yíng)養(yǎng)學(xué)》是為初學(xué)者設(shè)計(jì)的，有興趣也建議購(gòu)買閱讀。
當(dāng)然，廣泛涉獵，不要被書籍牽了鼻子很重要。 你一定要思考，一定要思考，不要吃“快餐”，吃“快餐”式閱讀書籍，肯定得激素病，你看3個(gè)月出攔的動(dòng)物就知道肉不實(shí)在，但是為什么不知道自己吃“快餐”書籍也不實(shí)在呢？ 書籍介紹差不多了，還有的炒作類，就是快餐式書籍，你不膩？不介紹了，省得你又不思考。
遠(yuǎn)離“快餐”健康書籍，多放時(shí)間去看思考了才明白的書。不過(guò)很快中國(guó)會(huì)出現(xiàn)大量實(shí)際而通俗的營(yíng)養(yǎng)書籍的，只是時(shí)間問(wèn)題。
最后祝你進(jìn)步。
9.營(yíng)養(yǎng)學(xué)要學(xué)哪些知識(shí),科目
營(yíng)養(yǎng)學(xué)是研究食物與機(jī)體的相互作用，以及食物營(yíng)養(yǎng)成分（包括營(yíng)養(yǎng)素、非營(yíng)養(yǎng)素、抗?fàn)I養(yǎng)素等成分）在機(jī)體里分布、運(yùn)輸、消化、代謝等方面的一門學(xué)科。
營(yíng)養(yǎng)學(xué)的英語(yǔ)單詞Nutrition被解釋為：1、一個(gè)生物體吸收，使用食物和液體來(lái)保持正常的功能，生長(zhǎng)，以及自我維護(hù)的有機(jī)過(guò)程。2、食物對(duì)健康和疾病的關(guān)系的研究。
3、一種追求營(yíng)養(yǎng)成分和全部食物的最佳搭配，達(dá)到身體的最佳健康狀態(tài)。必需營(yíng)養(yǎng)素包括維生素，無(wú)機(jī)鹽，氨基酸，脂肪酸以及作為能量來(lái)源的某些碳水化物。
非必需營(yíng)養(yǎng)素是指機(jī)體能從其他化學(xué)物合成的營(yíng)養(yǎng)素，盡管它們也可以從膳食中獲得。營(yíng)養(yǎng)素是指食物中能被吸收及用于增進(jìn)健康的食物基本元素。
某些營(yíng)養(yǎng)素是必需的，因?yàn)樗鼈儾荒鼙粰C(jī)體合成，因此必須從食物中獲得。營(yíng)養(yǎng)素可分為宏量營(yíng)養(yǎng)素和微量營(yíng)養(yǎng)素。
營(yíng)養(yǎng)學(xué)一般可以劃分為膳食營(yíng)養(yǎng)學(xué)、運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)、公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)、臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)等領(lǐng)域。如運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)是研究運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)需要，利用營(yíng)養(yǎng)因素來(lái)提高運(yùn)動(dòng)能力，促進(jìn)體力恢復(fù)和預(yù)防疾病的一門科學(xué)。
運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)是營(yíng)養(yǎng)學(xué)的一個(gè)分支，是營(yíng)養(yǎng)學(xué)在體育實(shí)踐中的應(yīng)用，所以有人把運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)視為應(yīng)用營(yíng)養(yǎng)學(xué)或特殊營(yíng)養(yǎng)學(xué) 。一、主要課程中醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)、解剖生理學(xué)、病理學(xué)、中藥學(xué)、方劑學(xué)、病理學(xué)、藥理學(xué)、基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)、西醫(yī)內(nèi)科學(xué)、西醫(yī)外科學(xué)、食品微生物學(xué)、食品毒理學(xué)、食品衛(wèi)生學(xué)、烹飪學(xué)基礎(chǔ)、臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)、中醫(yī)藥膳學(xué)、衛(wèi)生法規(guī)與監(jiān)督等。
二、培養(yǎng)目標(biāo)培養(yǎng)能夠?qū)θ梭w營(yíng)養(yǎng)狀況及膳食營(yíng)養(yǎng)進(jìn)行評(píng)價(jià)、管理和指導(dǎo)；開(kāi)展預(yù)防常見(jiàn)的以及與營(yíng)養(yǎng)相關(guān)的慢性病的飲食營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)工作；具備膳食營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查分析能力、營(yíng)養(yǎng)食品開(kāi)發(fā)的設(shè)計(jì)與評(píng)價(jià)的應(yīng)用型高等職業(yè)技術(shù)人才。三、開(kāi)設(shè)專業(yè)中國(guó)相關(guān)醫(yī)學(xué)院校開(kāi)設(shè)的專業(yè)課程。
基礎(chǔ)課程：化學(xué)、人體學(xué)、生理學(xué)、生物化學(xué)、藥理學(xué)、免疫學(xué)、微生物學(xué)、計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)、臨床醫(yī)學(xué)概論、中醫(yī)學(xué)、流行病與衛(wèi)生統(tǒng)計(jì)學(xué)、預(yù)防醫(yī)學(xué)等。專業(yè)課程：營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)學(xué)與實(shí)踐、食品分析與檢驗(yàn)、食品工程工藝學(xué)、營(yíng)養(yǎng)實(shí)驗(yàn)技術(shù)、食品衛(wèi)生學(xué)、毒理學(xué)基礎(chǔ)、食品衛(wèi)生監(jiān)督與管理、保健食品、臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)與實(shí)踐、特殊人群的營(yíng)養(yǎng)、烹飪學(xué)基礎(chǔ)、營(yíng)養(yǎng)分子生物學(xué)實(shí)驗(yàn)、中醫(yī)食療等課程及生產(chǎn)實(shí)習(xí)。
另設(shè)部分選修課。如一些相關(guān)書籍也介紹有。
