營養(yǎng)學(xué)課程(營養(yǎng)學(xué)要學(xué)哪些知識,科目)
1.營養(yǎng)學(xué)要學(xué)哪些知識,科目
營養(yǎng)學(xué)是研究食物與機(jī)體的相互作用，以及食物營養(yǎng)成分（包括營養(yǎng)素、非營養(yǎng)素、抗?fàn)I養(yǎng)素等成分）在機(jī)體里分布、運(yùn)輸、消化、代謝等方面的一門學(xué)科。
營養(yǎng)學(xué)的英語單詞Nutrition被解釋為：
1、一個生物體吸收，使用食物和液體來保持正常的功能，生長，以及自我維護(hù)的有機(jī)過程。
2、食物對健康和疾病的關(guān)系的研究。
3、一種追求營養(yǎng)成分和全部食物的最佳搭配，達(dá)到身體的最佳健康狀態(tài)。
必需營養(yǎng)素包括維生素，無機(jī)鹽，氨基酸，脂肪酸以及作為能量來源的某些碳水化物。
非必需營養(yǎng)素是指機(jī)體能從其他化學(xué)物合成的營養(yǎng)素，盡管它們也可以從膳食中獲得。
營養(yǎng)素是指食物中能被吸收及用于增進(jìn)健康的食物基本元素。某些營養(yǎng)素是必需的，因為它們不能被機(jī)體合成，因此必須從食物中獲得。營養(yǎng)素可分為宏量營養(yǎng)素和微量營養(yǎng)素。
營養(yǎng)學(xué)一般可以劃分為膳食營養(yǎng)學(xué)、運(yùn)動營養(yǎng)學(xué)、公共營養(yǎng)學(xué)、臨床營養(yǎng)學(xué)等領(lǐng)域。如運(yùn)動營養(yǎng)學(xué)是研究運(yùn)動員的營養(yǎng)需要，利用營養(yǎng)因素來提高運(yùn)動能力，促進(jìn)體力恢復(fù)和預(yù)防疾病的一門科學(xué)。運(yùn)動營養(yǎng)學(xué)是營養(yǎng)學(xué)的一個分支，是營養(yǎng)學(xué)在體育實踐中的應(yīng)用，所以有人把運(yùn)動營養(yǎng)學(xué)視為應(yīng)用營養(yǎng)學(xué)或特殊營養(yǎng)學(xué) 。
一、主要課程
中醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)、解剖生理學(xué)、病理學(xué)、中藥學(xué)、方劑學(xué)、病理學(xué)、藥理學(xué)、基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué)、西醫(yī)內(nèi)科學(xué)、西醫(yī)外科學(xué)、食品微生物學(xué)、食品毒理學(xué)、食品衛(wèi)生學(xué)、烹飪學(xué)基礎(chǔ)、臨床營養(yǎng)學(xué)、中醫(yī)藥膳學(xué)、衛(wèi)生法規(guī)與監(jiān)督等。
二、培養(yǎng)目標(biāo)
培養(yǎng)能夠?qū)θ梭w營養(yǎng)狀況及膳食營養(yǎng)進(jìn)行評價、管理和指導(dǎo)；開展預(yù)防常見的以及與營養(yǎng)相關(guān)的慢性病的飲食營養(yǎng)指導(dǎo)工作；具備膳食營養(yǎng)狀況調(diào)查分析能力、營養(yǎng)食品開發(fā)的設(shè)計與評價的應(yīng)用型高等職業(yè)技術(shù)人才。
三、開設(shè)專業(yè)
中國相關(guān)醫(yī)學(xué)院校開設(shè)的專業(yè)課程?；A(chǔ)課程：化學(xué)、人體學(xué)、生理學(xué)、生物化學(xué)、藥理學(xué)、免疫學(xué)、微生物學(xué)、計算機(jī)應(yīng)
用基礎(chǔ)、臨床醫(yī)學(xué)概論、中醫(yī)學(xué)、流行病與衛(wèi)生統(tǒng)計學(xué)、預(yù)防醫(yī)學(xué)等。專業(yè)課程：營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)、社區(qū)營養(yǎng)學(xué)與實踐、食品分析與檢驗、食品工程工藝學(xué)、營養(yǎng)實驗技
術(shù)、食品衛(wèi)生學(xué)、毒理學(xué)基礎(chǔ)、食品衛(wèi)生監(jiān)督與管理、保健食品、臨床營養(yǎng)學(xué)與實踐、特殊人群的營養(yǎng)、烹飪學(xué)基礎(chǔ)、營養(yǎng)分子生物學(xué)實驗、中醫(yī)食療等課程及生產(chǎn)
實習(xí)。另設(shè)部分選修課。如一些相關(guān)書籍也介紹有。
2.營養(yǎng)學(xué)的課程有哪些
教學(xué)內(nèi)容] 1、飲食與營養(yǎng)學(xué)研究的對象，內(nèi)容及意義。
2、飲食與營養(yǎng)學(xué)的發(fā)展概況。 3、如何學(xué)好“飲食與營養(yǎng)學(xué)” [教學(xué)要求] 1、掌握合理營養(yǎng)與營養(yǎng)素的概念 2、了解飲食與營養(yǎng)的發(fā)展概況 第一章 營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ) [教學(xué)內(nèi)容] 1、蛋白質(zhì)：蛋白質(zhì)的生理功能，蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良和人體蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況評價，食物蛋白質(zhì)質(zhì)量評價，膳食蛋白質(zhì)來源及供給量。
2、脂類：脂類及其營養(yǎng)學(xué)意義、脂類的消化吸收、必需脂肪酸、膳食脂肪營養(yǎng)評價、膳食脂類來源和供給量。 3、碳水化合物：碳水化合物分類及其營養(yǎng)學(xué)意義，碳水化合物的消化吸收、膳食碳水化合物來源和供給量。
4、熱能：熱能單位、換算和熱能系數(shù)，人體的熱能消耗，成人一日熱能需要量的確定膳食熱能來源及供給量。 5、無機(jī)鹽及微量元素：鈣、磷、鐵、碘、鋅、硒等的生理功能、缺乏癥、吸收及影響因素、供給量和食物來源。
6、維生素：維生素的概念、分類、維生素A、D、E，硫胺素、核黃素、B6、葉酸、煙酸、維生素C等的理化性質(zhì)、吸收和利用、生理功能、缺乏與過量、營養(yǎng)狀況評定，供給量及食物來源。 [教學(xué)要求] 1、掌握蛋白質(zhì)的營養(yǎng)學(xué)意義，蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用，必需氨基酸及限制氨基酸的概念；熟悉必需氨基酸需要量及需要量模式，食物蛋白質(zhì)質(zhì)量評價方法和蛋白質(zhì)供給量。
2、掌握脂類的生理功能，必需脂肪酸的概念、生理功能及食物來源；熟悉膳食脂肪營養(yǎng)價值評價；了解脂類分類及供給量。 3、掌握碳水化合物營養(yǎng)學(xué)意義；熟悉食物纖維的概念和營養(yǎng)意義；了解碳水化合物的分類、供給量及食物來源。
4、掌握人體熱能消耗、需要量及其來源；熟悉熱能單位和熱能系數(shù)；了解熱能需要量的確定。 5、掌握鈣、鐵、鋅的生理功能、吸收及影響因素、缺乏癥、供給量及食物來源；熟悉碘、硒、銅的生理功能、缺乏與過量、食物來源。
6、掌握維生素A、D、E、C、B1、B2的生理功能、缺乏癥、食物來源；熟悉這些維生素的理化性質(zhì)及營養(yǎng)狀況鑒定。 第二章 植物化學(xué)物（自學(xué)） 第三章 各類食品的營養(yǎng)價值 [教學(xué)內(nèi)容] 1、谷類食品的營養(yǎng)價值：谷粒的結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)分布，谷類化學(xué)組成及營養(yǎng)價值，加工、烹調(diào)及貯存對谷類營養(yǎng) 價值的影響。
2、豆類、堅果類及油料的營養(yǎng)價值：化學(xué)組成及營養(yǎng)價值，大豆及其它油料作物，抗?fàn)I養(yǎng)素及其它物質(zhì)。 3、蔬菜水果的營養(yǎng)價值；蔬菜水果的化學(xué)組成及營養(yǎng)價值，加工烹調(diào)對營養(yǎng)價值的影響，野菜、野果和食用菜的營養(yǎng)價值。
4、肉類及魚類的營養(yǎng)價值：主要化學(xué)成分及營養(yǎng)價值，加工烹調(diào)對營養(yǎng)價值的影響。 5、奶及奶制品的營養(yǎng)價值：奶類的組成結(jié)構(gòu)及性質(zhì)，奶的組成和營養(yǎng)價值，奶制品的營養(yǎng)價值。
6、蛋類的營養(yǎng)價值；蛋的結(jié)構(gòu)、化學(xué)組成及營養(yǎng)價值，加工烹調(diào)對營養(yǎng)價值的影響。 [教學(xué)要求] 1、掌握谷類、豆類、蔬菜、水果、肉類、魚類、奶及其制品、蛋類等的營養(yǎng)價值，加工烹調(diào)對營養(yǎng)價值的影響。
食品營養(yǎng)價值概念。 2、熟悉豆類及油料中抗?fàn)I養(yǎng)因素種類、作用及處理方法。
3、了解以上食品的主要化學(xué)組成。 第四章 特殊人群的營養(yǎng) [教學(xué)內(nèi)容] 孕婦營養(yǎng)：妊娠期的生理特點，妊期的營養(yǎng)需要，妊期營養(yǎng)不良對母體和胎兒的影響及妊娠期的膳食原則。
乳母營養(yǎng)：哺乳期的生理特點，哺乳期的營養(yǎng)需求及哺乳期的膳食原則。 嬰幼兒營養(yǎng)與膳食：嬰幼兒的生理特點，嬰幼兒的營養(yǎng)需要，嬰幼兒的合理喂養(yǎng)。
學(xué)齡前兒童營養(yǎng)與膳食：學(xué)齡前兒童的生理及營養(yǎng)特點、學(xué)齡前兒童的膳食。 學(xué)齡兒童的營養(yǎng)與膳食：學(xué)齡兒童的生理及營養(yǎng)特點，學(xué)齡兒童的膳食。
青少年營養(yǎng)：青少年的生理特點，青少年的營養(yǎng)需要及青少年膳食。 老年營養(yǎng)：老年人的生理代謝特點，老年人的營養(yǎng)需要及老年人膳食。
運(yùn)動員的營養(yǎng)與膳食：本節(jié)自學(xué)。 [教學(xué)要求] 1、掌握孕婦、乳母、嬰幼兒、學(xué)齡前兒童、學(xué)齡兒童、青少年及老年人的生理特點營養(yǎng)需要。
2、熟悉孕婦、乳母、嬰幼兒、學(xué)齡前兒童、學(xué)齡兒童、青少年及老年人膳食原則，母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點，孕期營養(yǎng)不良對母親和胎兒的影響。 3、了解嬰幼兒常見營養(yǎng)缺乏癥。
第五章 自學(xué) 第六章 社區(qū)營養(yǎng) [教學(xué)內(nèi)容] 1、中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量：膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIS）的概念，每日膳食營養(yǎng)供給量（RDA）， 確定營養(yǎng)素需要量和膳食營養(yǎng)參考攝入量的方法。 2、居民營養(yǎng)狀況調(diào)查與社會營養(yǎng)監(jiān)測：居民營養(yǎng)狀況調(diào)查，社會營養(yǎng)監(jiān)測。
3、保證居民營養(yǎng)的膳食結(jié)構(gòu)與政策措施，中國居民膳食營養(yǎng)狀況與居民健康，膳食結(jié)構(gòu)，中國2001-2010年食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要，我國居民膳食指南及平衡膳食寶塔，食品強(qiáng)化與新食物的開發(fā)，無公害食品、綠色食品和有機(jī)食品。 [教學(xué)要求] 1、掌握營養(yǎng)供給量（RDA）及DRIS的概念及制定原則，居民營養(yǎng)狀況調(diào)查的目的和方法，我國居民膳食指南，強(qiáng)化食品的概念及意義。
2、熟悉食譜編制原則，社區(qū)營養(yǎng)的概念及討論內(nèi)容，DRIS的概念及營養(yǎng)水平指標(biāo)。 3、了解社會營養(yǎng)的目的和內(nèi)容，食物結(jié)構(gòu)的三種模式及我國居民合理的食物結(jié)構(gòu)。
四、學(xué)時分配：共45學(xué)時 緒論 1學(xué)時 第一章 營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ) 24學(xué)時 第二章 特殊條件人群的營養(yǎng) 8學(xué)時 第三章 各類食。
3.營養(yǎng)學(xué)專業(yè)學(xué)些什么課程?
基礎(chǔ)課程：化學(xué)、人體學(xué)、生理學(xué)、生物化學(xué)、藥理學(xué)、免疫學(xué)、微生物學(xué)、計算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)、臨床醫(yī)學(xué)概論、中醫(yī)學(xué)、流行病與衛(wèi)生統(tǒng)計學(xué)、預(yù)防醫(yī)學(xué)等。
專業(yè)課程：營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)、社區(qū)營養(yǎng)學(xué)與實踐、食品分析與檢驗、食品工程工藝學(xué)、營養(yǎng)實驗技術(shù)、食品衛(wèi)生學(xué)、毒理學(xué)基礎(chǔ)、食品衛(wèi)生監(jiān)督與管理、保健食品、臨床營養(yǎng)學(xué)與實踐、特殊人群的營養(yǎng)、烹飪學(xué)基礎(chǔ)、營養(yǎng)分子生物學(xué)實驗、中醫(yī)食療等課程及生產(chǎn)實習(xí)。營養(yǎng)學(xué)一般可以劃分為膳食營養(yǎng)學(xué)、運(yùn)動營養(yǎng)學(xué)、公共營養(yǎng)學(xué)、臨床營養(yǎng)學(xué)等領(lǐng)域。
如運(yùn)動營養(yǎng)學(xué)是研究運(yùn)動員的營養(yǎng)需要，利用營養(yǎng)因素來提高運(yùn)動能力，促進(jìn)體力恢復(fù)和預(yù)防疾病的一門科學(xué)。運(yùn)動營養(yǎng)學(xué)是營養(yǎng)學(xué)的一個分支，是營養(yǎng)學(xué)在體育實踐中的應(yīng)用，所以有人把運(yùn)動營養(yǎng)學(xué)視為應(yīng)用營養(yǎng)學(xué)或特殊營養(yǎng)學(xué) 。
4.營養(yǎng)學(xué)專業(yè)學(xué)些什么課程?
1. 基礎(chǔ)課程：化學(xué)、人體學(xué)、生理學(xué)、生物化學(xué)、藥理學(xué)、免疫學(xué)、微生物學(xué)、計算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)、臨床醫(yī)學(xué)概論、中醫(yī)學(xué)、流行病與衛(wèi)生統(tǒng)計學(xué)、預(yù)防醫(yī)學(xué)等。
2. 專業(yè)課程：營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)、社區(qū)營養(yǎng)學(xué)與實踐、食品分析與檢驗、食品工程工藝學(xué)、營養(yǎng)實驗技術(shù)、食品衛(wèi)生學(xué)、毒理學(xué)基礎(chǔ)、食品衛(wèi)生監(jiān)督與管理、保健食品、臨床營養(yǎng)學(xué)與實踐、特殊人群的營養(yǎng)、烹飪學(xué)基礎(chǔ)、營養(yǎng)分子生物學(xué)實驗、中醫(yī)食療等課程及生產(chǎn)實習(xí)。
營養(yǎng)學(xué)一般可以劃分為膳食營養(yǎng)學(xué)、運(yùn)動營養(yǎng)學(xué)、公共營養(yǎng)學(xué)、臨床營養(yǎng)學(xué)等領(lǐng)域。如運(yùn)動營養(yǎng)學(xué)是研究運(yùn)動員的營養(yǎng)需要，利用營養(yǎng)因素來提高運(yùn)動能力，促進(jìn)體力恢復(fù)和預(yù)防疾病的一門科學(xué)。運(yùn)動營養(yǎng)學(xué)是營養(yǎng)學(xué)的一個分支，是營養(yǎng)學(xué)在體育實踐中的應(yīng)用，所以有人把運(yùn)動營養(yǎng)學(xué)視為應(yīng)用營養(yǎng)學(xué)或特殊營養(yǎng)學(xué) 。
5.營養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)知識?
一、營養(yǎng)，二、營養(yǎng)素，三、營養(yǎng)價值。
一、營養(yǎng)：1、人體攝入、消化、吸收、和食物中營養(yǎng)成份的動態(tài)過程。2、人體在生命過程中利用營養(yǎng)成分維持生長發(fā)育，組織更新和良好健康的動態(tài)過程。
二、營養(yǎng)素：1、作為能量物質(zhì)給人體提供熱量。2、作為結(jié)構(gòu)物質(zhì)、構(gòu)成集體和修補(bǔ)身體組織。
3、作為調(diào)節(jié)物質(zhì)：調(diào)節(jié)生理功能、維持生活的勝利和生化功能。 三、營養(yǎng)價值： 指食品中的營養(yǎng)素及其質(zhì)和量的關(guān)系！1：蛋白質(zhì)、2：糖類、3：脂類、4：維生素、5：礦物質(zhì)、6：水。
營養(yǎng)素在烹飪加工中的變化：蛋白質(zhì)在烹飪加工中的變化：蛋白質(zhì)在烹飪加熱過程中易發(fā)生理化性質(zhì)的改變。如溶漲變化、水解、沉淀等。
利用這些變化形成菜肴獨(dú)特的風(fēng)味特色，達(dá)到增進(jìn)食欲，易于消化吸收的效果。 食物中毒1：細(xì)菌性食物中毒。
2：有毒動物植物中毒。3：化學(xué)性食物中毒。
4：霉菌素中毒。3、畜肉類衛(wèi)生問題：禽肉類原料衛(wèi)生問題：水產(chǎn)品原料衛(wèi)生問題：食用油脂衛(wèi)生問題： 4、食品衛(wèi)生管理：1：食品的衛(wèi)生要求。
2：食物添加劑的衛(wèi)生要求3：食品容器、包裝材料和食品用的工具、設(shè)備的衛(wèi)生要求。4：食品衛(wèi)生管理。
5：食品衛(wèi)生監(jiān)督6：有關(guān)食品衛(wèi)生的法律責(zé)任 飲食衛(wèi)生五四制1：由原料到成品實行四不制度：即采購員不賣、保管員不收、加工人員不用、服務(wù)員不賣腐敗變質(zhì)的食品及其原料。食品存放實行“四隔離”、即生與熱分離，成品與半成品分離、食品與雜物藥品分離、食品與天然冰分離。
3：食具實行“四過關(guān)”：洗、刷、沖、消毒、4：環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”：定人、定物、定時間、定質(zhì)量、分工、包工負(fù)責(zé)。5：個人衛(wèi)生做到：“四勤”：洗手、剪指甲、洗澡、理發(fā)、洗衣服、被褥。
2、營養(yǎng)學(xué)：營養(yǎng)學(xué)就是研究膳食、營養(yǎng)與人體健康關(guān)系的科學(xué)。 3、營養(yǎng)素：營養(yǎng)素（nutrient）是指食物中可給人體提供能量、機(jī)體構(gòu)成成分和組織修復(fù)以及生理調(diào)、功能的化學(xué)成分。
它們是維持生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，沒有這些營養(yǎng)素，生命便無法維持。
是指攝取的食物經(jīng)消化、吸收和代謝后能夠維持生命活動的物質(zhì)稱營養(yǎng)素，營養(yǎng)素是營養(yǎng)的物質(zhì)基礎(chǔ)。營養(yǎng)素分兩大類： – 宏量營養(yǎng)素：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、水；– 微量營養(yǎng)素：維生素、礦物質(zhì)（宏量元素、微量元素）人體需要的營養(yǎng)素約有50種，歸納起來分六大類，即蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物、礦物質(zhì)和微量元素、維生素和水。
近年來發(fā)現(xiàn)膳食纖維也是維持人體健康必不可少的物質(zhì)，可算是第七類營養(yǎng)素。這些營養(yǎng)素在體內(nèi)功能各不相同，概括起來可分為三方面：（1）供給能量以滿足人體生理活動和體力活動對能量的需要 （2）作為建筑和修補(bǔ)身體組織的材料（3）在體內(nèi)物質(zhì)代謝中起調(diào)節(jié)作用 宏量營養(yǎng)素 微量營養(yǎng)素 常量元素 微量元素 4、營養(yǎng)素的供給量：營養(yǎng)素供給量簡稱供給量。
它是衡量群體營養(yǎng)素攝取量是否合理的標(biāo)準(zhǔn) 。在制定供給量時98%人的需要都能得到滿足。
我們將這個添加了安全量后的數(shù)量稱為供給量。顯然，供給量大于生理需要量。
但是，在制定能量的供給量時不添加安全量，為的是避免一部分人能量攝入過多導(dǎo)致肥胖。因此，能量的供給量就是其平均需要量。
制定供給量時不僅考慮了個體差異，還參照了飲食習(xí)慣和食物的生產(chǎn)供應(yīng)情況。供給量不是一成不變的，我國現(xiàn)在使用的標(biāo)準(zhǔn)是中國營養(yǎng)學(xué)會在1988年修訂的“推薦的每日膳食中營養(yǎng)素供給量”。
供給量標(biāo)準(zhǔn)主要用于評價群體膳食質(zhì)量，。 5、合理營養(yǎng)：合理營養(yǎng)的含義是，由食物中攝取的各種營養(yǎng)素與身體對這些營養(yǎng)素的需要達(dá)到平衡，既不缺乏，也不過多。
缺乏某些營養(yǎng)素會引起營養(yǎng)缺乏病，如缺鈣引起的佝僂病，缺鐵引起的貧血等等。某些營養(yǎng)素如脂肪和碳水化合物攝入過多又會導(dǎo)致肥胖癥、糖尿病、心血管病等“富貴病”。
營養(yǎng)缺乏和營養(yǎng)過剩引起的病態(tài)統(tǒng)稱為營養(yǎng)不良，都是營養(yǎng)不合理的后果，對健康都是十分有害的。 由于沒有一種食物能供給我們身體所需的全部營養(yǎng)素，所以我們在安排膳食時要盡量采用多樣化的食物，根據(jù)各種食物中不同的營養(yǎng)成分恰當(dāng)?shù)卣{(diào)配膳食來全面滿足身體對各種營養(yǎng)素的需要。
合理營養(yǎng)還包括合理的用膳制度和合理的烹調(diào)方法。一日三餐應(yīng)定時定量。
一般來說，三餐食物量的分配不應(yīng)相差很多，午餐可適當(dāng)多一些。不吃早餐和暴飲暴食都是不合理的進(jìn)食方式。
合理的烹調(diào)方法不但可使食物味美可口，促進(jìn)消化吸收，還可起到消毒殺菌作用，但應(yīng)注意盡量減少烹調(diào)過程中營養(yǎng)素的損失。合理營養(yǎng)是指通過合理的膳食和科學(xué)的烹調(diào)加工，向機(jī)體提供足夠的能量和各種營養(yǎng)素，并保持各營養(yǎng)素之間的平衡，以滿足人體的正常生理需要、維持人體健康的營養(yǎng)。
合理營養(yǎng)6、食品：食品是指各種供人們食用或飲用的成品和原料，以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但不包 括以治療為目的的物品。特點：– 是食品都是有營養(yǎng)的，由營養(yǎng)素組成；– 食品按性質(zhì)和來源分兩大類：植物性食品、動物性食品；– 保健食品、營養(yǎng)強(qiáng)化食品。
6.營養(yǎng)師都要學(xué)那幾門課程
助理營養(yǎng)師培訓(xùn)課程內(nèi)容 1、營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識 2、人體結(jié)構(gòu)與消化系統(tǒng)生理功能； 3、各類食物的營養(yǎng)價值及保健作用； 4、配餐原則，飲食搭配宜忌； 5、膳食營養(yǎng)平衡指南、科學(xué)烹飪方法 7、營養(yǎng)配餐的設(shè)計和計算方法 8、營養(yǎng)配餐專家咨詢系統(tǒng)軟件平臺應(yīng)用。
9、孕婦、乳母、嬰幼兒、青少年、老人的生理特點及營養(yǎng)需求。 10、保健品的相關(guān)知識 中級營養(yǎng)師課程內(nèi)容：（比助師級增加了中醫(yī)和藥膳、食物搭配的中醫(yī)理論，詳見網(wǎng)站上招生簡章） 1、營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識 2、人體結(jié)構(gòu)與消化系統(tǒng)生理功能； 3、各類食物的營養(yǎng)價值及保健作用； 4、中醫(yī)基礎(chǔ)與中醫(yī)養(yǎng)生的基本知識（增） 5、科學(xué)配餐原則，飲食搭配的宜忌； 6、膳食營養(yǎng)平衡指南、科學(xué)烹飪方法 8、藥膳和食療的常用方法及食譜（增） 9、營養(yǎng)配餐的設(shè)計和計算方法 10、營養(yǎng)配餐專家咨詢系統(tǒng)軟件平臺應(yīng)用。
11、如何科學(xué)選擇食物、儲存食物 12、搭配食物宜忌原則與實例； 13、孕婦、乳母、嬰幼兒、青少年、老人的生理特點及營養(yǎng)需求。 14、特殊環(huán)境和職業(yè)人群營養(yǎng)； 15、保健品的相關(guān)知識 高級營養(yǎng)師課程內(nèi)容： 1、中醫(yī)營養(yǎng)測評； 2、綜合營養(yǎng)測評 3、營養(yǎng)食譜制定； 4、高檔宴會營養(yǎng)食譜 5、中醫(yī)的四診合參與八綱辯證； 6、中醫(yī)飲食調(diào)補(bǔ)學(xué)、中醫(yī)食療食養(yǎng)法則 7、中醫(yī)養(yǎng)生食物及食譜； 8、各類體質(zhì)的中醫(yī)養(yǎng)生原則、食療方法、食譜推薦 9、不同季節(jié)的食療保健方法和預(yù)防疾病的養(yǎng)生措施 10、各類虛證的飲食調(diào)補(bǔ)法則與實例 ？ 實用營養(yǎng)配餐計算與實用平臺 11、各類常見食物的營養(yǎng)功效； 12、食物污染與中毒的預(yù)防 13、強(qiáng)身益壽保健食物的選擇與食療食譜； 14、與飲食有關(guān)常見疾病病人的生理特點 15、常見病人營養(yǎng)護(hù)理要點與方法； 16、更年期等中老年亞健康營養(yǎng)保健 17、特種環(huán)境和特種職業(yè)人群營養(yǎng)； 18、常見保健品相關(guān)知識、如何選擇保健品。
7.營養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)知識有哪些
去百度文庫，查看完整內(nèi)容>內(nèi)容來自用戶：億度文庫營養(yǎng)基礎(chǔ)知識| 人體組織的構(gòu)造和增長，離不開基本的營養(yǎng)素，人體活動的能量也均來源于各種營養(yǎng)素，均衡的營養(yǎng)是理想健康的重要因素，營養(yǎng)良好與否直接關(guān)系到身體的健康。
|目前所知，人體需要的營養(yǎng)素共有45種，分為宏量營養(yǎng)素與微量營養(yǎng)素。宏量營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、碳水化合物及脂肪；微量營養(yǎng)素包括維生素及礦物質(zhì)；水及纖維一般不歸入營養(yǎng)素，但卻是生命的要素。
|人體所需要的營養(yǎng)素|營養(yǎng)素|主要食物來源|主 要 功 能|蛋白質(zhì)|谷類、豆類、肉類、奶類、蛋類、薯類 |形成身體結(jié)構(gòu)的主要成分；是所有生命活動過程的催化劑；調(diào)節(jié)體內(nèi)水分平衡；幫助傷口愈合。 |β-胡蘿卜素 |南瓜、馬鈴薯、菠菜、胡蘿卜等 |為脂溶性抗氧化劑，是類胡蘿卜素家族中的一員，在體內(nèi)可根據(jù)需要被轉(zhuǎn)化為維生素A。
|維生素D |蛋、魚、肝、奶 |促進(jìn)正常骨骼、牙齒的形成，刺激鈣和磷的吸收，為鈣磷代謝過程所必需。 |維生素E |小麥胚芽、堅果、植物油、蝦 |為脂溶性抗氧化劑，可保護(hù)身體細(xì)胞、維生素A、不飽和脂肪酸，協(xié)助維持正常紅細(xì)胞。
|維生素B1 |向日葵籽、小麥胚芽、啤酒酵母、西瓜、豌豆、蘆筍；谷類、豆類、硬果類；豬肉、心肝腎 |協(xié)助碳水化合物的代謝，能量的生成，維持正常的神經(jīng)功能。 |維生素B2 |牛奶、蘑菇、菠菜、肝、椰菜、甜菜、杏仁、牛肝、牛排、奶酪 |協(xié)助食物中能量的產(chǎn)生，協(xié)助紅細(xì)胞的產(chǎn)生，參與各種代謝過程。
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8.營養(yǎng)師需要學(xué)習(xí)哪些課程
人事部“營養(yǎng)保健師”培訓(xùn)考證的申報條件是：醫(yī)院、學(xué)校、機(jī)關(guān)、賓館餐飲、醫(yī)療衛(wèi)生、食品及保健產(chǎn)品生產(chǎn)銷售機(jī)構(gòu)的從業(yè)人員及其他已經(jīng)從事或者有志從事營養(yǎng)保健職業(yè)的人員。“營養(yǎng)保健師”分初、中、高三個級別。初級要求中專以上學(xué)歷或者從事營養(yǎng)保健專業(yè)工作1年以上；中級要求大專以上學(xué)歷或從事營養(yǎng)保健專業(yè)工作3年以上；高級要求本科以上學(xué)歷或者從事營養(yǎng)保健工作5年以上。
據(jù)悉，該考證的培訓(xùn)考試報名已經(jīng)開始，考試合格且成績優(yōu)異者，將可獲得國家《營養(yǎng)保健師專業(yè)人才資質(zhì)證書》。“營養(yǎng)保健師”的全國統(tǒng)考時間為每年3月、6月、9月、12月。
培訓(xùn)學(xué)時
級別學(xué)時面授時間學(xué)制
總計生活營養(yǎng)疾病營養(yǎng)食品技術(shù)業(yè)余班脫產(chǎn)班
初級營養(yǎng)師72學(xué)時10天9天1天一個月10天
中級營養(yǎng)師88學(xué)時12天9天3天兩個月12天
高級營養(yǎng)師104學(xué)時14天9天3天2天兩個月14天
以上不包括實訓(xùn)課，必要時實訓(xùn)課另加。
課程設(shè)置
級別初級營養(yǎng)師中級營養(yǎng)師高級食品企業(yè)營養(yǎng)師
生活營養(yǎng)1.基礎(chǔ)營養(yǎng)知識1.基礎(chǔ)營養(yǎng)知識1.基礎(chǔ)營養(yǎng)知識
2.不同人群營養(yǎng)2.不同人群營養(yǎng)2.不同人群營養(yǎng)
3.能量與運(yùn)動營養(yǎng)學(xué)3.能量與運(yùn)動營養(yǎng)學(xué)3.能量與運(yùn)動營養(yǎng)學(xué)
4.營養(yǎng)膳食學(xué)4.營養(yǎng)膳食學(xué)4.營養(yǎng)膳食學(xué)
5.疾病營養(yǎng)學(xué)5.疾病營養(yǎng)學(xué)5.疾病營養(yǎng)學(xué)
疾病營養(yǎng)6.中醫(yī)營養(yǎng)學(xué)6.中醫(yī)營養(yǎng)學(xué)
7.臨床營養(yǎng)學(xué)
食品技術(shù)8.食品安全與中毒預(yù)防
9.食品工藝與質(zhì)量管理管理
考核復(fù)習(xí)考試，統(tǒng)一試卷。
課外參觀檢測機(jī)構(gòu)
結(jié)業(yè)個人小結(jié)、閱卷、簽證、總結(jié)大會、頒發(fā)證書、結(jié)業(yè)
9.營養(yǎng)師的課程包括什么
國家公共營養(yǎng)師職業(yè)資格培訓(xùn)認(rèn)證簡章
一次投入、終身受用的絕佳機(jī)會。隨著我國社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們的生活水平的提高，食品安全、營養(yǎng)與健康、營養(yǎng)與保健、營養(yǎng)與康復(fù)已經(jīng)成為社會新的需求。在美國，凡是住院病人的治療都必須要有營養(yǎng)師的參與；在日本，每 330人就擁有一名營養(yǎng)師，日本法律規(guī)定，100人以上食堂必須配備1名營養(yǎng)師，營養(yǎng)師的數(shù)量相當(dāng)于臨床醫(yī)師的2.4倍。而我國每50萬人才有一個營養(yǎng)師，可見從事營養(yǎng)工作的人才奇缺，而素質(zhì)高、經(jīng)驗豐富且獲得職業(yè)資格的中高級營養(yǎng)工作者更是極度匱乏。另一方面也說明營養(yǎng)師職業(yè)的前景十分廣闊。經(jīng)權(quán)威機(jī)構(gòu)預(yù)測，營養(yǎng)師職業(yè)將是我國新世紀(jì)最熱門的職業(yè)之一。
即將出臺的《國民營養(yǎng)條例》規(guī)定：“所有的幼兒園、醫(yī)院、學(xué)校、酒樓、飯店、單位食堂等必須配備專職營養(yǎng)師”據(jù)此，100人以上的食堂、餐飲單位，其菜肴不再是由廚師直接配制，而是在營養(yǎng)師的指導(dǎo)下，共同完成食譜的搭配、調(diào)理、調(diào)整等工序，以保證用膳者的合理營養(yǎng)搭配。正在醞釀的《直銷法》對從業(yè)人員做了嚴(yán)格的持證上崗要求，規(guī)定只有持有營養(yǎng)師和醫(yī)師資格的從業(yè)人員才可以銷售保健品。
為適應(yīng)現(xiàn)代社會發(fā)展需要，維護(hù)和提高國民的身體素質(zhì)和健康水平，培養(yǎng)大批（全國需要400萬）精通營養(yǎng)保健的專業(yè)人才勢在必行，刻不容緩。為此，勞動與社會保障部特推出了公共營養(yǎng)師培訓(xùn)與評價認(rèn)證項目，并批準(zhǔn)廈門市新華醫(yī)學(xué)教育培訓(xùn)中心開展?fàn)I養(yǎng)師報考與培訓(xùn)單位，負(fù)責(zé)接受公共營養(yǎng)師咨詢報名與考前培訓(xùn)輔導(dǎo)工作。
一、培訓(xùn)對象：
醫(yī)院、學(xué)校、幼兒園、賓館、酒店、餐廳、社區(qū)、機(jī)關(guān)、食品及保健食品生產(chǎn)、銷售機(jī)構(gòu)的相關(guān)從業(yè)人員及社會其他有志從事或已經(jīng)從事營養(yǎng)保健職業(yè)的各界人士。具體包括：醫(yī)生、護(hù)士、藥師、中小學(xué)衛(wèi)生教師、幼兒圓、保育員、食品加工企業(yè)技術(shù)和管理人員、社區(qū)保健人員、敬老院/老人院保健人員、賓館或飯店營養(yǎng)配餐人員、高級健康顧問；食品、烹飪、酒店、醫(yī)學(xué)、護(hù)理、食品、營養(yǎng)學(xué)等相關(guān)專業(yè)大中專畢業(yè)生等。
二、報名條件：（具備下列條件之一者，均可申報）
公共營養(yǎng)師國家職業(yè)資格三級（高級）
(1) 取得相關(guān)專業(yè)大專以上畢業(yè)證者；
(2) 取得本職業(yè)四級職業(yè)資格證書，經(jīng)本職業(yè)四級正規(guī)培訓(xùn)達(dá)標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書；
(3) 持有高中或中等職業(yè)學(xué)校以上畢業(yè)證人員，經(jīng)本職業(yè)四級正規(guī)培訓(xùn)達(dá)標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書；
(4)連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上。
三、報名材料：
1、填寫報名登記表；
2、學(xué)歷證件（或在校學(xué)生證）、身份證及復(fù)印件；
3、從事本職業(yè)工種連續(xù)工齡的單位證明1份；
4、近期正面2寸免冠黑白照片各6張（相片后面標(biāo)注姓名）。
四、培訓(xùn)內(nèi)容：
課程涵蓋與營養(yǎng)保健密切相關(guān)學(xué)科的最新理論知識，突出公共營養(yǎng)師實際工作所需的素質(zhì)和能力訓(xùn)練。主要課程有：營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識，臨床疾病營養(yǎng)和種類食品營養(yǎng)，多種特殊人群營養(yǎng)學(xué)，常見烹飪原料基礎(chǔ)知識，維生素、礦物質(zhì)等對人體的作用，各類食物的營養(yǎng)價值，嬰幼兒、青少年、孕婦、老年人等人群營養(yǎng)，肥胖癥、痛風(fēng)、胃腸、過敏性疾病、黃褐斑等疾病與營養(yǎng)，食品的衛(wèi)生、食品污染與中毒的預(yù)防，營養(yǎng)配餐與食譜編制等等。
五、培訓(xùn)時量與形式：
采取課堂面授與自學(xué)函授相結(jié)合的形式，業(yè)余時間上課、集中面授、多媒體教學(xué)，學(xué)制兩個月左右，具體上課時間另行通知。
六、授課師資：
由從事營養(yǎng)工作多年的相關(guān)學(xué)科的專家和教授當(dāng)綱主講，既有專業(yè)理論又有豐富實戰(zhàn)經(jīng)驗的資深專家、師資雄厚、經(jīng)驗豐富。
七、培訓(xùn)費(fèi)用：
項目名稱 認(rèn)證費(fèi) 報名費(fèi) 培訓(xùn)費(fèi) 教材費(fèi) 合計
公共營養(yǎng)師（三級） 250元 100元 2500元 110元 2960元
八、鑒定考核方式：
學(xué)員通過規(guī)定學(xué)時的培訓(xùn)，分理論知識考試、技能操作考核采用閉卷筆試方式。理論知識考試和技能操作考核均實行百分制，成績皆達(dá)60分以上者為合格。
九、證書發(fā)放：
學(xué)員考試合格后，頒發(fā)勞動和社會保障部部門的《公共營養(yǎng)師職業(yè)資格證書》并可登錄勞動部門職業(yè)技能考試網(wǎng)站查詢，全國通用。
