中醫(yī)的營養(yǎng)學(xué)(營養(yǎng)學(xué)的)
1.營養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)知識
一、營養(yǎng)，二、營養(yǎng)素，三、營養(yǎng)價值。
一、營養(yǎng)：1、人體攝入、消化、吸收、和食物中營養(yǎng)成份的動態(tài)過程。2、人體在生命過程中利用營養(yǎng)成分維持生長發(fā)育，組織更新和良好健康的動態(tài)過程。
二、營養(yǎng)素：1、作為能量物質(zhì)給人體提供熱量。2、作為結(jié)構(gòu)物質(zhì)、構(gòu)成集體和修補(bǔ)身體組織。
3、作為調(diào)節(jié)物質(zhì)：調(diào)節(jié)生理功能、維持生活的勝利和生化功能。 三、營養(yǎng)價值： 指食品中的營養(yǎng)素及其質(zhì)和量的關(guān)系！1：蛋白質(zhì)、2：糖類、3：脂類、4：維生素、5：礦物質(zhì)、6：水。
營養(yǎng)素在烹飪加工中的變化：蛋白質(zhì)在烹飪加工中的變化：蛋白質(zhì)在烹飪加熱過程中易發(fā)生理化性質(zhì)的改變。如溶漲變化、水解、沉淀等。
利用這些變化形成菜肴獨(dú)特的風(fēng)味特色，達(dá)到增進(jìn)食欲，易于消化吸收的效果。 食物中毒1：細(xì)菌性食物中毒。
2：有毒動物植物中毒。3：化學(xué)性食物中毒。
4：霉菌素中毒。3、畜肉類衛(wèi)生問題：禽肉類原料衛(wèi)生問題：水產(chǎn)品原料衛(wèi)生問題：食用油脂衛(wèi)生問題： 4、食品衛(wèi)生管理：1：食品的衛(wèi)生要求。
2：食物添加劑的衛(wèi)生要求3：食品容器、包裝材料和食品用的工具、設(shè)備的衛(wèi)生要求。4：食品衛(wèi)生管理。
5：食品衛(wèi)生監(jiān)督6：有關(guān)食品衛(wèi)生的法律責(zé)任 飲食衛(wèi)生五四制1：由原料到成品實行四不制度：即采購員不賣、保管員不收、加工人員不用、服務(wù)員不賣腐敗變質(zhì)的食品及其原料。食品存放實行“四隔離”、即生與熱分離，成品與半成品分離、食品與雜物藥品分離、食品與天然冰分離。
3：食具實行“四過關(guān)”：洗、刷、沖、消毒、4：環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”：定人、定物、定時間、定質(zhì)量、分工、包工負(fù)責(zé)。5：個人衛(wèi)生做到：“四勤”：洗手、剪指甲、洗澡、理發(fā)、洗衣服、被褥。
2、營養(yǎng)學(xué)：營養(yǎng)學(xué)就是研究膳食、營養(yǎng)與人體健康關(guān)系的科學(xué)。 3、營養(yǎng)素：營養(yǎng)素（nutrient）是指食物中可給人體提供能量、機(jī)體構(gòu)成成分和組織修復(fù)以及生理調(diào)、功能的化學(xué)成分。
它們是維持生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，沒有這些營養(yǎng)素，生命便無法維持。
是指攝取的食物經(jīng)消化、吸收和代謝后能夠維持生命活動的物質(zhì)稱營養(yǎng)素，營養(yǎng)素是營養(yǎng)的物質(zhì)基礎(chǔ)。營養(yǎng)素分兩大類： – 宏量營養(yǎng)素：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、水；– 微量營養(yǎng)素：維生素、礦物質(zhì)（宏量元素、微量元素）人體需要的營養(yǎng)素約有50種，歸納起來分六大類，即蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物、礦物質(zhì)和微量元素、維生素和水。
近年來發(fā)現(xiàn)膳食纖維也是維持人體健康必不可少的物質(zhì)，可算是第七類營養(yǎng)素。這些營養(yǎng)素在體內(nèi)功能各不相同，概括起來可分為三方面：（1）供給能量以滿足人體生理活動和體力活動對能量的需要 （2）作為建筑和修補(bǔ)身體組織的材料（3）在體內(nèi)物質(zhì)代謝中起調(diào)節(jié)作用 宏量營養(yǎng)素 微量營養(yǎng)素 常量元素 微量元素 4、營養(yǎng)素的供給量：營養(yǎng)素供給量簡稱供給量。
它是衡量群體營養(yǎng)素攝取量是否合理的標(biāo)準(zhǔn) 。在制定供給量時98%人的需要都能得到滿足。
我們將這個添加了安全量后的數(shù)量稱為供給量。顯然，供給量大于生理需要量。
但是，在制定能量的供給量時不添加安全量，為的是避免一部分人能量攝入過多導(dǎo)致肥胖。因此，能量的供給量就是其平均需要量。
制定供給量時不僅考慮了個體差異，還參照了飲食習(xí)慣和食物的生產(chǎn)供應(yīng)情況。供給量不是一成不變的，我國現(xiàn)在使用的標(biāo)準(zhǔn)是中國營養(yǎng)學(xué)會在1988年修訂的“推薦的每日膳食中營養(yǎng)素供給量”。
供給量標(biāo)準(zhǔn)主要用于評價群體膳食質(zhì)量，。 5、合理營養(yǎng)：合理營養(yǎng)的含義是，由食物中攝取的各種營養(yǎng)素與身體對這些營養(yǎng)素的需要達(dá)到平衡，既不缺乏，也不過多。
缺乏某些營養(yǎng)素會引起營養(yǎng)缺乏病，如缺鈣引起的佝僂病，缺鐵引起的貧血等等。某些營養(yǎng)素如脂肪和碳水化合物攝入過多又會導(dǎo)致肥胖癥、糖尿病、心血管病等“富貴病”。
營養(yǎng)缺乏和營養(yǎng)過剩引起的病態(tài)統(tǒng)稱為營養(yǎng)不良，都是營養(yǎng)不合理的后果，對健康都是十分有害的。 由于沒有一種食物能供給我們身體所需的全部營養(yǎng)素，所以我們在安排膳食時要盡量采用多樣化的食物，根據(jù)各種食物中不同的營養(yǎng)成分恰當(dāng)?shù)卣{(diào)配膳食來全面滿足身體對各種營養(yǎng)素的需要。
合理營養(yǎng)還包括合理的用膳制度和合理的烹調(diào)方法。一日三餐應(yīng)定時定量。
一般來說，三餐食物量的分配不應(yīng)相差很多，午餐可適當(dāng)多一些。不吃早餐和暴飲暴食都是不合理的進(jìn)食方式。
合理的烹調(diào)方法不但可使食物味美可口，促進(jìn)消化吸收，還可起到消毒殺菌作用，但應(yīng)注意盡量減少烹調(diào)過程中營養(yǎng)素的損失。合理營養(yǎng)是指通過合理的膳食和科學(xué)的烹調(diào)加工，向機(jī)體提供足夠的能量和各種營養(yǎng)素，并保持各營養(yǎng)素之間的平衡，以滿足人體的正常生理需要、維持人體健康的營養(yǎng)。
合理營養(yǎng)6、食品：食品是指各種供人們食用或飲用的成品和原料，以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但不包 括以治療為目的的物品。特點(diǎn)：– 是食品都是有營養(yǎng)的，由營養(yǎng)素組成；– 食品按性質(zhì)和來源分兩大類：植物性食品、動物性食品；– 保健食品、營養(yǎng)強(qiáng)化食品。
2.營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識
營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識：基本概念什么是營養(yǎng)
什么是營養(yǎng)素
什么是合理營養(yǎng)
什么是營養(yǎng)素的供給量
營養(yǎng)
營養(yǎng)是人體不斷從外界攝取食物，經(jīng)過消化、吸收、代謝和利用食物中身體需要的物質(zhì)（養(yǎng)分或養(yǎng)料）來維持生命活動的全過程，它是一種全面的生理過程，而不是專指某一種養(yǎng)分。
營養(yǎng)素
食物中的養(yǎng)分科學(xué)上稱為營養(yǎng)素。它們是維持生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，沒有這些營養(yǎng)素，生命便無法維持。人體需要的營養(yǎng)素約有50種，歸納起來分六大類，即蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物、礦物質(zhì)和微量元素、維生素和水。近年來發(fā)現(xiàn)膳食纖維也是維持人體健康必不可少的物質(zhì)，可算是第七類營養(yǎng)素。這些營養(yǎng)素在體內(nèi)功能各不相同，概括起來可分為三方面：（1）供給能量以滿足人體生理活動和體力活動對能量的需要，（2）作為建筑和修補(bǔ)身體組織的材料。（3）在體內(nèi)物質(zhì)代謝中起調(diào)節(jié)作用。
合理營養(yǎng)
合理營養(yǎng)的含義是，由食物中攝取的各種營養(yǎng)素與身體對這些營養(yǎng)素的需要達(dá)到平衡，既不缺乏，也不過多。缺乏某些營養(yǎng)素會引起營養(yǎng)缺乏病，如缺鈣引起的佝僂病，缺鐵引起的貧血等等。某些營養(yǎng)素如脂肪和碳水化合物攝入過多又會導(dǎo)致肥胖癥、糖尿病、心血管病等“富貴病”。營養(yǎng)缺乏和營養(yǎng)過剩引起的病態(tài)統(tǒng)稱為營養(yǎng)不良，都是營養(yǎng)不合理的后果，對健康都是十分有害的。
由于沒有一種食物能供給我們身體所需的全部營養(yǎng)素，所以我們在安排膳食時要盡量采用多樣化的食物，根據(jù)各種食物中不同的營養(yǎng)成分恰當(dāng)?shù)卣{(diào)配膳食來全面滿足身體對各種營養(yǎng)素的需要。合理營養(yǎng)還包括合理的用膳制度和合理的烹調(diào)方法。一日三餐應(yīng)定時定量。一般來說，三餐食物量的分配不應(yīng)相差很多，午餐可適當(dāng)多一些。不吃早餐和暴飲暴食都是不合理的進(jìn)食方式。合理的烹調(diào)方法不但可使食物味美可口，促進(jìn)消化吸收，還可起到消毒殺菌作用，但應(yīng)注意盡量減少烹調(diào)過程中營養(yǎng)素的損失。例如，淘米時過度搓洗，高溫油炸食品，新鮮蔬菜切碎后長時間用水浸泡和長時間熬煮等都會導(dǎo)致營養(yǎng)素的損失。在我國迫切需要普及營養(yǎng)知識，使人民群眾知道如何獲得合理營養(yǎng)增進(jìn)健康。
營養(yǎng)素的供給量
營養(yǎng)素供給量簡稱供給量。它是衡量群體營養(yǎng)素攝取量是否合理的標(biāo)準(zhǔn)。在制定供給量時98%）人的需要都能得到滿足。我們將這個添加了安全量后的數(shù)量稱為供給量。顯然，供給量大于生理需要量。但是，在制定能量的供給量時不添加安全量，為的是避免一部分人能量攝入過多導(dǎo)致肥胖。因此，能量的供給量就是其平均需要量。制定供給量時不僅考慮了個體差異，還參照了飲食習(xí)慣和食物的生產(chǎn)供應(yīng)情況。供給量不是一成不變的，隨著營養(yǎng)科學(xué)的發(fā)展，生活水平的提高，營養(yǎng)學(xué)家們將根據(jù)需要和可能及時加以修訂。我國現(xiàn)在使用的標(biāo)準(zhǔn)是中國營養(yǎng)學(xué)會在1988年修訂的“推薦的每日膳食中營養(yǎng)素供給量”。供給量標(biāo)準(zhǔn)主要用于評價群體膳食質(zhì)量，對于個人，供給量可作為參考。
3.營養(yǎng)學(xué)知識有哪些
營養(yǎng)素以西方營養(yǎng)學(xué)最完善。
建議你閱讀的是： 1、《營養(yǎng)圣經(jīng)》英.霍爾福德 優(yōu)點(diǎn)：本書可以讓你對基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué)的營養(yǎng)素、非營養(yǎng)素（作者沒有這個概念，但是卻介紹了這些東西，建議他進(jìn)修一些中醫(yī)較好）有全面了解，入門較快。 缺點(diǎn)：對中國人的實際情況指導(dǎo)性不強(qiáng) 翻譯者是文科出身，大量存在翻譯術(shù)語不規(guī)范地方 幾乎都是推崇組合的營養(yǎng)方式，對長期副作用（10年）沒有提及 沒有指出疾病人群非單一疾病的事實，而以單一病例分析，不可照搬 商業(yè)炒作程度：6分（10分計） 學(xué)習(xí)了基本的營養(yǎng)學(xué)之后，不能不了解中醫(yī)的奇妙，即非營養(yǎng)素占多數(shù)。
建議閱讀： 2、《思考中醫(yī)》廣西師范大學(xué)出版社 優(yōu)點(diǎn)：可以學(xué)習(xí)到非營養(yǎng)素在臨床方面的反映，同時初步了解抗?fàn)I養(yǎng)素的內(nèi)容。同時指出了中醫(yī)的學(xué)習(xí)本質(zhì)依靠傳承、古文，英語多不需要。
很實際。 缺點(diǎn)：沒有對民間大量存在的優(yōu)秀中草藥進(jìn)行關(guān)注，局限于名士非名效果。
民間大量應(yīng)用了100年以上的藥材因老人去世而消失，書中沒關(guān)注 對中藥培育商業(yè)化影響藥效作者也沒有指出缺陷 商業(yè)炒作指數(shù)：3分，較純 3、《劉太醫(yī)說：是藥三分毒》 劉弘章等 這是一本集合大量中藥信息的書籍，大量西醫(yī)有毒的信息。所以，你看這本書，可能不會帶來多少思想改變，但是里面的信息很好。
系列書唯此有點(diǎn)價值。 優(yōu)點(diǎn)：信息量大，對中草藥失效作深層分析，初學(xué)者掌握較好 缺點(diǎn)：作者的方案非常絕對，世間除了他的方式幾乎沒有其他方法，失實 作者故弄玄虛多，對營養(yǎng)學(xué)、亞健康、慢性病的概念分不清 作者處于商業(yè)目的大量論述劉家的藥廠神奇，非常無聊 同時，作者的背景不好，身份有欺詐性，所謂的博士頭銜也夠離譜， 弄到是聯(lián)合國發(fā)的 商業(yè)炒作指數(shù)：8分（10分），出現(xiàn)粉絲團(tuán) 4、《40歲登上健康快車》 洪紹光 這是從醫(yī)生的角度提出的觀點(diǎn)。
初學(xué)者多看不要緊，也可以了解醫(yī)生對健康預(yù)防的看法是怎樣的。 優(yōu)點(diǎn)：對健康的觀念分析很多，提出綜合維護(hù)健康的觀念，指出保健與病的代價，提倡少病享受人生。
缺點(diǎn)：作者畢竟沒有營養(yǎng)學(xué)臨床經(jīng)驗，所以不少是文學(xué)式的想象觀點(diǎn) 飲食方面提倡什么都吃，對病人也不例外，忽視了臨界食物禁忌 書中很多用文學(xué)抒情描述，不科學(xué)也不必要，通俗到無聊 出了系列的書，一樣的觀點(diǎn)，沒有必要再看 商業(yè)炒作指數(shù)：9分（10分） 5、《無毒一身輕》 林光常 這是對飲食的作用專門介紹的信息。不算書。
優(yōu)點(diǎn)：對蔬菜水果應(yīng)用說明相當(dāng)詳細(xì)，是海外素食的代表，其他也有類似書 對飲食與健康的關(guān)系做了大量描述，初學(xué)者可以了解多信息 提出對牛奶的絕對懷疑，事實上中國有30%人群不適應(yīng)牛奶 缺點(diǎn)：借牛奶炒作書籍 大量涉及商業(yè)產(chǎn)品銷售信息，類似產(chǎn)品說明書一樣 排斥正常的營養(yǎng)素、非營養(yǎng)素、抗?fàn)I養(yǎng)素對人體的影響 缺乏對營養(yǎng)成分在臨床的研究，僅僅炒作癌癥病例 掩蓋了營養(yǎng)臨床也會出現(xiàn)的不成功事實 最可惡的是大量利用宗教語言鼓惑，真正的健康是不需要用這類語言 出了系列的書，都是炒作，不許要再看 商業(yè)炒作指數(shù)：10分，建立粉絲團(tuán) 6、《“掌”握你的健康》王晨霞 這是對中醫(yī)診斷的有效補(bǔ)充，把掌紋研究發(fā)揮到頂峰狀態(tài)。 優(yōu)點(diǎn)：學(xué)習(xí)初步的診斷技巧，對營養(yǎng)臨床有大量好處 提供了愛因斯坦的手紋，十分可貴 通俗好學(xué)，初學(xué)者快速入門 缺點(diǎn)：對斑紋方面闡述不明了 對情緒影響方面不明了，甚至忽略影響 過于實際，實證研究，忘記了虛證研究 商業(yè)炒作指數(shù)：7分 7、《實用營養(yǎng)學(xué)》蔡東聯(lián)等 這是目前最全面的營養(yǎng)學(xué)書籍，初學(xué)者仍然有難度，但是經(jīng)過以上炒作書籍的折騰，相信你還是愿意看看專業(yè)的書籍了。
優(yōu)點(diǎn)：涉及營養(yǎng)素臨床 涉及飲食的臨床 涉及牛奶與母乳的科學(xué)對比 涉及非營養(yǎng)素的內(nèi)容 涉及疾病與營養(yǎng)的方案制定 涉及營養(yǎng)師職業(yè)與營養(yǎng)學(xué)工作細(xì)節(jié) 建議閱讀三遍 缺點(diǎn)：對營養(yǎng)品缺乏研究 對抗?fàn)I養(yǎng)素缺乏研究 對藥與營養(yǎng)、營養(yǎng)與自身、自身與藥關(guān)系沒有闡述 科普性較小 商業(yè)炒作指數(shù)：1分 8、其他類似的營養(yǎng)書籍： 如基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué)、實用營養(yǎng)、臨床營養(yǎng)等書籍可以閱讀。我個人編寫的《基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué)》《營養(yǎng)師概述》《營養(yǎng)師技能》《疾病營養(yǎng)學(xué)》是為初學(xué)者設(shè)計的，有興趣也建議購買閱讀。
當(dāng)然，廣泛涉獵，不要被書籍牽了鼻子很重要。 你一定要思考，一定要思考，不要吃“快餐”，吃“快餐”式閱讀書籍，肯定得激素病，你看3個月出攔的動物就知道肉不實在，但是為什么不知道自己吃“快餐”書籍也不實在呢？ 書籍介紹差不多了，還有的炒作類，就是快餐式書籍，你不膩？不介紹了，省得你又不思考。
遠(yuǎn)離“快餐”健康書籍，多放時間去看思考了才明白的書。不過很快中國會出現(xiàn)大量實際而通俗的營養(yǎng)書籍的，只是時間問題。
對這方面我也不懂。以上的書可以讓你了解。
4.營養(yǎng)專業(yè)知識
營養(yǎng)學(xué)專業(yè)需要學(xué)習(xí)的知識：
中醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)、解剖生理學(xué)、2113病5261理學(xué)、中藥學(xué)、方劑學(xué)、病理學(xué)、藥理學(xué)、基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué)、西醫(yī)內(nèi)科學(xué)、西醫(yī)外科學(xué)、食品微生物學(xué)、食品毒理學(xué)、食品衛(wèi)生學(xué)、烹飪學(xué)基礎(chǔ)、臨床營養(yǎng)學(xué)4102、中醫(yī)藥膳學(xué)、衛(wèi)生法規(guī)與監(jiān)督等。
營養(yǎng)學(xué)是一門研究機(jī)體代謝與1653食物營養(yǎng)素之間的關(guān)系的一門學(xué)科。通過對營養(yǎng)學(xué)的歷史、起源、發(fā)展、特征、層次專等方面的描述，可以知道營養(yǎng)學(xué)的發(fā)展脈略。營養(yǎng)學(xué)對社會、家庭‘行業(yè)、健康、政策具有深遠(yuǎn)影響屬。
5.醫(yī)學(xué)營養(yǎng)主要學(xué)什么
培養(yǎng)能夠?qū)θ梭w營養(yǎng)狀況及膳食營養(yǎng)進(jìn)行評價、管理和指導(dǎo)；開展預(yù)防常見的以及與營養(yǎng)相關(guān)的慢性病的飲食營養(yǎng)指導(dǎo)工作；具備膳食營養(yǎng)狀況調(diào)查分析能力、營養(yǎng)食品開發(fā)的設(shè)計與評價的應(yīng)用型高等職業(yè)技術(shù)人才。
主要課程 中醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)、解剖生理學(xué)、病理學(xué)及病理生理學(xué)、中藥學(xué)、方劑學(xué)、藥理學(xué)、基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué)、西醫(yī)內(nèi)科學(xué)、西醫(yī)外科學(xué)、食品微生物學(xué)、食品毒理學(xué)、食品衛(wèi)生學(xué)、烹飪學(xué)基礎(chǔ)、臨床營養(yǎng)學(xué)、中醫(yī)藥膳學(xué)、衛(wèi)生法規(guī)與監(jiān)督、食品添加劑、預(yù)防醫(yī)學(xué)、中醫(yī)診斷學(xué)、免疫學(xué)基礎(chǔ)、婦幼保健學(xué)等。
就業(yè)方向 能勝任在各級醫(yī)療衛(wèi)生單位、各級食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)和各類餐飲業(yè)及食品加工流通企業(yè)、學(xué)校、幼兒園、企事業(yè)單位的公共食堂從事膳食營養(yǎng)的評價、管理和指導(dǎo)工作，以及營養(yǎng)食品教學(xué)、科研、食品衛(wèi)生監(jiān)督和檢測、營養(yǎng)咨詢等方面的工作。
6.營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)的內(nèi)容簡介
在第一版的基礎(chǔ)上，增加了水、學(xué)齡前兒童的營養(yǎng)、中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量、食物中蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的評價、營養(yǎng)與惡性腫瘤、營養(yǎng)與骨質(zhì)疏松癥等內(nèi)容。本書結(jié)構(gòu)嚴(yán)謹(jǐn)，版式生動新穎，各章有學(xué)習(xí)目標(biāo)、鏈接、小結(jié)、目標(biāo)檢測，書后附有教學(xué)基本要求、中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量、食物一般營養(yǎng)成分，便于參考使用。 本書適合高專、高職護(hù)理、涉外護(hù)理、助產(chǎn)、檢驗、藥學(xué)、藥劑、衛(wèi)生保健、康復(fù)、口腔醫(yī)學(xué)、口腔工藝技術(shù)、醫(yī)療美容技術(shù)、社區(qū)醫(yī)學(xué)、眼視光、中醫(yī)、中西醫(yī)結(jié)合、影像技術(shù)等專業(yè)使用，也可作為其他相關(guān)專業(yè)、在職崗位培訓(xùn)及執(zhí)業(yè)護(hù)士基礎(chǔ)理論考試的參考書。
7.營養(yǎng)學(xué)要學(xué)哪些知識,科目
營養(yǎng)學(xué)是研究食物與機(jī)體的相互作用，以及食物營養(yǎng)成分（包括營養(yǎng)素、非營養(yǎng)素、抗?fàn)I養(yǎng)素等成分）在機(jī)體里分布、運(yùn)輸、消化、代謝等方面的一門學(xué)科。
營養(yǎng)學(xué)的英語單詞Nutrition被解釋為：
1、一個生物體吸收，使用食物和液體來保持正常的功能，生長，以及自我維護(hù)的有機(jī)過程。
2、食物對健康和疾病的關(guān)系的研究。
3、一種追求營養(yǎng)成分和全部食物的最佳搭配，達(dá)到身體的最佳健康狀態(tài)。
必需營養(yǎng)素包括維生素，無機(jī)鹽，氨基酸，脂肪酸以及作為能量來源的某些碳水化物。
非必需營養(yǎng)素是指機(jī)體能從其他化學(xué)物合成的營養(yǎng)素，盡管它們也可以從膳食中獲得。
營養(yǎng)素是指食物中能被吸收及用于增進(jìn)健康的食物基本元素。某些營養(yǎng)素是必需的，因為它們不能被機(jī)體合成，因此必須從食物中獲得。營養(yǎng)素可分為宏量營養(yǎng)素和微量營養(yǎng)素。
營養(yǎng)學(xué)一般可以劃分為膳食營養(yǎng)學(xué)、運(yùn)動營養(yǎng)學(xué)、公共營養(yǎng)學(xué)、臨床營養(yǎng)學(xué)等領(lǐng)域。如運(yùn)動營養(yǎng)學(xué)是研究運(yùn)動員的營養(yǎng)需要，利用營養(yǎng)因素來提高運(yùn)動能力，促進(jìn)體力恢復(fù)和預(yù)防疾病的一門科學(xué)。運(yùn)動營養(yǎng)學(xué)是營養(yǎng)學(xué)的一個分支，是營養(yǎng)學(xué)在體育實踐中的應(yīng)用，所以有人把運(yùn)動營養(yǎng)學(xué)視為應(yīng)用營養(yǎng)學(xué)或特殊營養(yǎng)學(xué) 。
一、主要課程
中醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)、解剖生理學(xué)、病理學(xué)、中藥學(xué)、方劑學(xué)、病理學(xué)、藥理學(xué)、基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué)、西醫(yī)內(nèi)科學(xué)、西醫(yī)外科學(xué)、食品微生物學(xué)、食品毒理學(xué)、食品衛(wèi)生學(xué)、烹飪學(xué)基礎(chǔ)、臨床營養(yǎng)學(xué)、中醫(yī)藥膳學(xué)、衛(wèi)生法規(guī)與監(jiān)督等。
二、培養(yǎng)目標(biāo)
培養(yǎng)能夠?qū)θ梭w營養(yǎng)狀況及膳食營養(yǎng)進(jìn)行評價、管理和指導(dǎo)；開展預(yù)防常見的以及與營養(yǎng)相關(guān)的慢性病的飲食營養(yǎng)指導(dǎo)工作；具備膳食營養(yǎng)狀況調(diào)查分析能力、營養(yǎng)食品開發(fā)的設(shè)計與評價的應(yīng)用型高等職業(yè)技術(shù)人才。
三、開設(shè)專業(yè)
中國相關(guān)醫(yī)學(xué)院校開設(shè)的專業(yè)課程?；A(chǔ)課程：化學(xué)、人體學(xué)、生理學(xué)、生物化學(xué)、藥理學(xué)、免疫學(xué)、微生物學(xué)、計算機(jī)應(yīng)
用基礎(chǔ)、臨床醫(yī)學(xué)概論、中醫(yī)學(xué)、流行病與衛(wèi)生統(tǒng)計學(xué)、預(yù)防醫(yī)學(xué)等。專業(yè)課程：營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)、社區(qū)營養(yǎng)學(xué)與實踐、食品分析與檢驗、食品工程工藝學(xué)、營養(yǎng)實驗技
術(shù)、食品衛(wèi)生學(xué)、毒理學(xué)基礎(chǔ)、食品衛(wèi)生監(jiān)督與管理、保健食品、臨床營養(yǎng)學(xué)與實踐、特殊人群的營養(yǎng)、烹飪學(xué)基礎(chǔ)、營養(yǎng)分子生物學(xué)實驗、中醫(yī)食療等課程及生產(chǎn)
實習(xí)。另設(shè)部分選修課。如一些相關(guān)書籍也介紹有。
8.營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)的內(nèi)容簡介
在第一版的基礎(chǔ)上，增加了水、學(xué)齡前兒童的營養(yǎng)、中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量、食物中蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的評價、營養(yǎng)與惡性腫瘤、營養(yǎng)與骨質(zhì)疏松癥等內(nèi)容。本書結(jié)構(gòu)嚴(yán)謹(jǐn)，版式生動新穎，各章有學(xué)習(xí)目標(biāo)、鏈接、小結(jié)、目標(biāo)檢測，書后附有教學(xué)基本要求、中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量、食物一般營養(yǎng)成分，便于參考使用。 本書適合高專、高職護(hù)理、涉外護(hù)理、助產(chǎn)、檢驗、藥學(xué)、藥劑、衛(wèi)生保健、康復(fù)、口腔醫(yī)學(xué)、口腔工藝技術(shù)、醫(yī)療美容技術(shù)、社區(qū)醫(yī)學(xué)、眼視光、中醫(yī)、中西醫(yī)結(jié)合、影像技術(shù)等專業(yè)使用，也可作為其他相關(guān)專業(yè)、在職崗位培訓(xùn)及執(zhí)業(yè)護(hù)士基礎(chǔ)理論考試的參考書。
9.營養(yǎng)學(xué)知識
水果類
一般蔬菜類、水果類均富含維他命A、B、C6、鈣、磷、鈉、鉀、鎂、鐵、鋅、銅等礦物質(zhì)及纖維質(zhì)，及微量的蛋白質(zhì)，脂肪和醣類。故蔬果是我們最需要的，也是最適合我們生理結(jié)構(gòu)的。再想想，我們每個人的五臟器官，經(jīng)年累月下來，必定如抽油煙機(jī)一樣，油污、灰塵、黏垢沾住了。但你知道要如何清洗嗎？試試堿塊放入溫水，再把油污器具泡在里面，很容易油污就能洗干凈；而蔬果就是堿性食物，所以它是最好的清潔劑。又人體內(nèi)血液本是呈弱堿性，如果血液變濁，或呈酸性，即為疾病的溫床。例如現(xiàn)今癌癥肆虐，癌細(xì)胞是人體細(xì)胞產(chǎn)生病變，如果再吃葷食（酸性食物），正是給癌細(xì)胞滋補(bǔ)食品；又因血液變成酸性，癌細(xì)胞在酸性血質(zhì)中變得更威猛，擴(kuò)散更快，所以要消滅它，一定要多補(bǔ)充堿性食物，即多攝取蔬果來清除廢物及清凈血質(zhì)使?jié)嵫是?，即可抑制病?xì)胞生長而消滅它。因此，多食用疏果堿性食物，把身體清潔干凈，就能健康起來，是現(xiàn)代保健應(yīng)有的基本知識。
蔬果中所含的纖維質(zhì)豐富，食物纖維能刺激腸管之蠕動，使食物通過腸道的速度加快，促進(jìn)消化，避免食物殘渣滯流腸內(nèi)，發(fā)酵腐爛而發(fā)臭，并清理腸壁，將糞便加速送出去，排泄體外，若糞便在大腸停留過久，則糞便內(nèi)有害物質(zhì)會被身體再吸收，損害健康，所以缺少食物纖維質(zhì)，會引發(fā)其他疾病，故不可忽視它的重要性。故精致食物，對我們是不好的，應(yīng)選食較粗糙食物，如胚芽米、糙米、全麥、甘薯及粗老的菜葉梗、豆渣等，越是粗糙難入口，越是對健康大有幫助。
水果種類多，宜選季節(jié)性的水果，又具新鮮度，又配合時令，是最經(jīng)濟(jì)，也是符合人的養(yǎng)生健康原則。
