地瓜酒發(fā)孝過(guò)程(求地瓜釀酒技術(shù))

1.求地瓜釀酒技術(shù)

地瓜酒釀造技術(shù) 一、灑水：將干地瓜絲攤在干凈的地面上，用噴壺灑清水，邊灑邊拌，使地瓜絲均勻濕潤(rùn)。

二、蒸料：攤晾翻動(dòng)地瓜絲，使它松散后裝入蒸桶內(nèi)蒸，直到蒸氣上升1小時(shí)后，取出蒸熟的地瓜絲攤晾，使溫度降到和室溫接近。 三、拌曲：將白曲磨成細(xì)粉，均勻地撒在已攤涼的料坯上，邊撒邊攪拌均勻。

。每百斤地瓜絲要加6斤酒曲。

四、發(fā)酵：將拌好曲的料坯，放在木桶里，扒平后上面覆蓋一層厚度約1公分的稻殼，再用泥土密封，讓料坯發(fā)酵。等料溫油原來(lái)的溫度升高3—4℃，然后又自行下降時(shí)，證明發(fā)酵已結(jié)束，具體的時(shí)間要根據(jù)料溫在發(fā)酵過(guò)程中的變化情況來(lái)決定，一般約4—5天。

五、拌糠：將已發(fā)酵的料坯倒在潔凈的地上，每100斤地瓜絲拌稻谷殼15斤。拌勻后，即可蒸。

六、炊蒸：將發(fā)酵拌谷殼的料坯，裝入蒸桶內(nèi)，每百斤地瓜絲，加清水60斤，進(jìn)行蒸炊。 炊蒸時(shí)由蒸餾器冷凝管出的液體就是地瓜酒。

炊蒸的時(shí)間要進(jìn)行3小時(shí)。乘下的酒糟可作為飲料喂豬。

2.紅薯制白酒的技術(shù)??

釀酒是以淀粉為原料，通過(guò)發(fā)酵微生物的作用，使淀粉及糖轉(zhuǎn)化為酒精的過(guò)程。

我國(guó)釀酒原料除谷物（大米、高梁）外，主要以紅薯為原料。用紅薯為原料釀酒，其淀粉利用率和出酒率比其它谷物高，而酒的成本低。

1、工藝流程：制酒藥——原料處理——發(fā)酵——蒸餾——酒度的調(diào)整——貯藏2、工藝操作要點(diǎn)：①制酒藥：酒藥可分為黑白兩種。 白藥用蓼草和米糠或米粉為原料配制而成。

黑藥的配制除了上述原料外，還需加入陳皮、花椒、甘草、肉桂、蒼術(shù)等其它藥物。各地制備酒藥所用藥材不一，有十幾種，甚至上百種之多。

這些藥料因含有磷、鉀、鎂、氮素以及生長(zhǎng)刺激素等，有利于菌種繁殖。酒藥中含有糖化菌和酵母菌，可將淀粉質(zhì)的原料先經(jīng)糖化，再經(jīng)過(guò)發(fā)酵而成酒精。

以白藥為例，制備方法為：其原料按米粉19千克，水7千克，陳酒藥500克，辣蓼150克配備。制作時(shí)先將米粉、蓼粉與水混合拌勻，放在100厘米長(zhǎng)、60厘米寬、6~7厘米高的木柜內(nèi)攤平，壓緊，再蓋上蘆席壓實(shí)。

用刀切成2~3厘米見(jiàn)方的小塊，放在滾筒上進(jìn)行滾搖，將其方角滾倒。 然后移入淺木盤(pán)中，加研細(xì)的陳酒藥搖動(dòng)，使其粘附在粉團(tuán)的表面。

然后將準(zhǔn)備好的粉團(tuán)盛在曲盤(pán)中，移入培養(yǎng)室內(nèi)保溫培養(yǎng)1~2天，即生長(zhǎng)出白色菌絲及分生孢子。其間上下翻倒一次，以利菌種繁殖。

此時(shí)如果溫度不高，無(wú)需開(kāi)窗通風(fēng)。培養(yǎng)3~4天后，用布將曲盤(pán)蓋上，在陽(yáng)光下曝曬，6天左右就可充分曬干，保藏于干燥處，以備隨時(shí)取用。

②原料處理：把鮮紅薯洗凈后切成碎片，拌入4%~9%的粉碎礱糠中加熱蒸煮，促使淀粉糊化膨脹，以利糖化。蒸煮時(shí)，先在鍋中加入l/3的水。

煮沸后將料分次放到蒸甑的竹簾上，蒸到水汽上升，再加第二層。如上汽不均勻，可在汽弱處加一些潤(rùn)濕碎糠。

料全部加好后，蓋上鍋蓋，蒸煮30~40分鐘，至熟而不爛即可。 然后取出攤在涼席上，翻料并打碎團(tuán)塊。

攤晾時(shí)須迅速，待冷卻到38攝氏度左右，堆成小堆，進(jìn)行第一次拌藥，品溫降至35攝氏度左右時(shí)進(jìn)行第二次拌藥（每100千克鮮薯可用酒藥1千克），拌藥要充分拌均勻。溫度降至27~28攝氏度時(shí)即可收堆，堆高15厘米左右，堆高隨溫度變化而有不同（溫度高稍薄些，溫度低稍厚些）。

表面再撒少許酒藥。此時(shí)堆溫在24攝氏度左右，堆的四周必須保溫。

保溫10小時(shí)左右，當(dāng)溫度上升到30攝氏度時(shí)，除去一部分保溫材料，以防溫度繼續(xù)升高，超過(guò)35攝氏度要翻拌一次。再經(jīng)10小時(shí)左右，薯料完全糖化有清香味時(shí)，即可進(jìn)一步發(fā)酵。

③發(fā)酵：把糖化的原料攤開(kāi)冷卻，并加進(jìn)倍量的廢槽混合均勻，待冷卻到24攝氏度時(shí)，入池鋪平壓實(shí)，可撒一層廢槽或礱糠，再用黃泥封好。 若用木蓋或厚紙板蓋嚴(yán)，則對(duì)廢氣的收集較為方便。

池中央留3厘米見(jiàn)方的排氣孔，以便收集二氧化碳進(jìn)行綜合利用。入池溫度為22攝氏度左右，以后每天檢查1~2次，3~4天后溫度升高，酒精發(fā)酵旺盛，直至溫度開(kāi)始下降時(shí)，即可取出進(jìn)行蒸餾。

正常情況下，1星期左右就可以完全發(fā)酵。 發(fā)酵是否完全，可根據(jù)溫度及排氣情況而定。

原料入池發(fā)酵8小時(shí)后，溫度緩緩上升，升到35—37攝氏度時(shí)，維持一段恒溫時(shí)間，隨后開(kāi)始下降，待晶溫降到25攝氏度左右，發(fā)酵完畢。若以排氣情況檢查，在原料入池24小時(shí)后，將手放在排氣孔上，可感到有熱氣從中排出。

以后熱氣逐漸增加，發(fā)酵最旺盛時(shí)，手離排氣孔30~60厘米處便可感到有熱氣排出。至排氣量減少以至無(wú)排氣感覺(jué)時(shí)，表示已完全發(fā)酵。

④蒸餾：酒在蒸餾時(shí)，視酒醪疏松程度決定是否加用礱糠。紅薯酒醪一般粘度大，宜加適量礱糠，以免蒸餾上汽不勻。

蒸餾上醪的手續(xù)與蒸煮上料基本相同。 加蓋后開(kāi)放冷水，蒸出的酒因其質(zhì)量不同，應(yīng)將頭尾酒分開(kāi)存放，否則會(huì)影響品質(zhì)。

頭尾酒可經(jīng)進(jìn)一步蒸餾制取酒。為增進(jìn)風(fēng)味和酒香，必須對(duì)新蒸餾出來(lái)的白酒進(jìn)行陳釀。

為了除去酒中少量的雜質(zhì)和臭味，有時(shí)加用0。01%—0。

02%的高錳酸鉀和0。5%的活性炭，放置48小時(shí)過(guò)濾。

但必須注意，高錳酸鉀用量不能過(guò)多，否則有害人體健康。⑤酒度的調(diào)整：為了使酒中酒精含量合于市場(chǎng)銷(xiāo)售標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)進(jìn)行人工酒度調(diào)整。

如濃度不足，可適量加些酒精；反之，如濃度過(guò)高，則需、加水稀釋。酒度調(diào)整后，即可裝入容器中貯藏。

3.地瓜燒酒的釀造方法

地瓜燒酒的釀造方法

一、灑水：將干地瓜絲攤在干凈2113的地面上，用噴壺灑清水，邊灑邊拌，使地瓜絲均勻濕潤(rùn)。

二、蒸料：攤晾翻動(dòng)地瓜絲，使它松散后裝入蒸桶內(nèi)蒸，直到蒸氣上升52611小時(shí)后，取出蒸熟的地瓜絲攤晾，使溫度降到和室溫接近。

三、拌曲：將白曲磨成細(xì)粉，均勻地撒在已攤涼的料坯上，邊撒邊攪拌均勻。。每百斤地瓜絲要加6斤酒曲。

四、發(fā)酵：將拌好曲的料坯，放在木桶里，扒平后上面覆蓋一4102層厚度約1公分的稻殼，再用泥土密封，讓料坯發(fā)酵。等料溫油原來(lái)的溫度升高3—4℃，然后又自行下降時(shí)，證明發(fā)酵已結(jié)束，1653具體的時(shí)間要根據(jù)料溫在發(fā)酵過(guò)程中的變化情況來(lái)決定，一般約4—5天。

五、拌糠：將已發(fā)酵的料坯倒在潔凈的地上，每100斤地瓜絲拌稻谷殼專(zhuān)15斤。拌勻后，即可蒸。

六、炊蒸：將發(fā)酵拌谷殼的料坯，裝入蒸桶屬內(nèi)，每百斤地瓜絲，加清水60斤，進(jìn)行蒸炊。

炊蒸時(shí)由蒸餾器冷凝管出的液體就是地瓜酒。炊蒸的時(shí)間要進(jìn)行3小時(shí)。乘下的酒糟可作為飲料喂豬。

4.紅薯藤如何發(fā)酵

紅薯秧含有豐富的維生素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，而且很宜得到，用來(lái)喂豬雞鴨 鵝等，不僅能廢物循環(huán)利用，還能降低飼料成本，一舉兩得。

但是，直接將紅薯 秧喂豬，消化吸收率極低，還會(huì)引起中毒現(xiàn)象，因此，應(yīng)將紅薯用專(zhuān)業(yè)的飼料發(fā) 酵劑（例如：金寶貝飼料發(fā)酵劑）將其發(fā)酵后再喂豬效果會(huì)更好。 金寶貝飼料發(fā)酵劑中還有功能強(qiáng)大的微生物菌群能搗毀紅薯等植物中堅(jiān)韌 的植物細(xì)胞壁，將纖維素，果膠質(zhì)等難以降解的“大分子”物質(zhì)轉(zhuǎn)化為單糖和寡 糖等“小分子”物質(zhì)，并生成多種有機(jī)酸、維生素、生物酶、氨基酸及其他多種 未知生長(zhǎng)因子，大大提高了紅薯秧的營(yíng)養(yǎng)水平和消化利用率，同時(shí)金寶貝飼料發(fā) 酵劑還含有動(dòng)物生長(zhǎng)所需的微量元素、酶等，營(yíng)養(yǎng)全面，使動(dòng)物“食而不化”， “食不長(zhǎng)肉”的現(xiàn)象得到徹底改觀(guān)。

具體將紅薯秧用金寶貝飼料發(fā)酵劑發(fā)酵成飼 料的操作方法是： 1、準(zhǔn)備物料。需要發(fā)酵的紅薯秧（應(yīng)粉碎），如果是新鮮的紅薯秧還需要準(zhǔn) 備一些干秸稈，玉米粉或麥麩，金寶貝2 型飼料發(fā)酵劑； 2、稀釋菌種。

先將金寶貝2 型飼料發(fā)酵劑用玉米粉或麥麩按1:5~10 的比 例，混合均勻后撒到粉碎的紅薯秧中，混合均勻； 3、水分要求。配好的物料含水量控制在65%左右，判斷辦法：手抓一把物 料能成團(tuán)，指縫見(jiàn)水不滴水，落地即散為宜，如果物料水分含量太大，就需要加 一些干物料來(lái)調(diào)節(jié)（例如：干的小麥秸、玉米稈等）水分含量，如果物料含水量 小，就需要加水來(lái)調(diào)整； 4、溫度要求：?jiǎn)?dòng)溫度宜在15-20℃以上，低溫發(fā)酵變慢； 5、密封要求。

物料調(diào)整好水分后，可裝到塑料袋、缸等密封性好的容器中， 應(yīng)完全密封，當(dāng)使用密封性不嚴(yán)的容器發(fā)酵時(shí)，外面應(yīng)加套一層塑料薄膜或袋子， 再用橡皮筋扎緊密封； 6、發(fā)酵完全。在自然氣溫下密封發(fā)酵 3 天左右，等有酒香氣時(shí)說(shuō)明發(fā)酵完 成； 7、注意事項(xiàng)。

發(fā)酵過(guò)程中不能拆開(kāi)翻倒，發(fā)酵后的成品在每次取料飼喂后 應(yīng)注意立即密封。

5.地瓜酒的做法視頻

主料

板薯一塊 米酒400g

紅棗適量 枸杞適量

紅薯酒的做法步驟

1. 板薯削皮然后用刨字磨成泥。一定要磨的很細(xì)膩。我用的是磨姜刨。

2. 這就是磨好后的板薯泥。

3. 接下來(lái)就是烙板薯。鍋里加點(diǎn)油，加熱后用勺子把板薯泥放進(jìn)鍋里再平攤開(kāi)來(lái)。等一面金黃色后翻面烙另一邊。這個(gè)過(guò)程的唯一決竅就是要小火。如果覺(jué)得這樣火氣大還可以加點(diǎn)生粉直接做成丸子

4. 這就是烙好后的板薯

5. 然后鍋里加入米酒，紅棗，枸杞，如果是不太喝酒就加點(diǎn)水和糖，這樣甜甜的帶點(diǎn)酒味，很好喝。等酒開(kāi)后下烙好的板薯。煮十分鐘左右就好了

6.紅薯釀酒出酒率怎么樣

紅薯釀酒出酒率為20%-30%。

紅薯釀酒時(shí)，用大型制酒設(shè)備蒸餾出來(lái)的紅薯酒，可以直接飲用，存放一段時(shí)間口感更好。用雅大酒用催陳過(guò)濾機(jī)過(guò)濾一下可以很好的去除酒中的薯味。

因?yàn)樵陉愥勥^(guò)程中，經(jīng)過(guò)氧化還原和酯化等反應(yīng)，使酒老熟，增加酒中的芳香物質(zhì)，減少不良的風(fēng)味物質(zhì)，蛋白質(zhì)、單寧、果膠物質(zhì)等沉淀析出，從而改善紅薯酒的風(fēng)味，使酒香穩(wěn)定，口味柔和醇正。

紅薯酒每日2次，每次飲服30~50毫升。紅薯酒在2006年被世界衛(wèi)生組織列為蔬菜之冠。

擴(kuò)展資料：

1、紅薯酒以紅薯為原料，是采取傳統(tǒng)或現(xiàn)代工藝用酒曲釀造出來(lái)的黃酒。

2、紅薯屬于常見(jiàn)的多年生雙子葉植物，草本，其蔓細(xì)長(zhǎng)，莖伏臥地面，塊根，無(wú)氧呼吸產(chǎn)生乳酸，皮色發(fā)白或發(fā)紅，肉大多為黃白色，但也有紫色，除供食用外，還可以制糖和釀酒。

3、紅薯酒屬于湖南省寧遠(yuǎn)縣的傳統(tǒng)食品，目前已發(fā)展成為具有湖南特色的旅游商品。有著“寧遠(yuǎn)紅薯酒，農(nóng)民家家有”之說(shuō)。

參考資料來(lái)源：搜狗百科-紅薯酒