自制酸奶分杯(自制酸奶要注意什么?)
1.自制酸奶要注意什么?
注意事項 1。
所用菌種酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。 2。
牛奶加熱的溫度如過高，會殺死酸奶中的乳酸菌造成發(fā)酵失敗，如溫度過低又會造成發(fā)酵緩慢，以摸著不燙手為度（微波爐加熱常常會造成受熱不均，應(yīng)該用勺子攪拌一下再試溫度）。 3。
不可用電飯鍋的保溫檔進行發(fā)酵，因為保溫的溫度過高，保溫發(fā)酵時，電飯鍋必須斷電。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖氣上發(fā)酵。
4。發(fā)酵容器用帶蓋瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如杯子質(zhì)量不過關(guān)的話，加熱消毒時容易變形。
蓋子很重要，乳酸菌是厭氧菌，無氧環(huán)境更有利于發(fā)酵。 5。
容器消毒最好不用消毒液，因為如果沖洗不干凈，會殺死乳酸菌，使發(fā)酵失敗。加熱消毒是最安全的方法。
6。有抗奶（含有抗生素）或還原奶（用奶粉還原成的牛奶）都不適合作制作酸奶的原料。
7。優(yōu)質(zhì)酸乳外觀呈乳白色或稍帶黃色，表面光滑，凝乳結(jié)實，組織細膩，質(zhì)地均勻，允許有少量乳清析出，無氣泡，酸甜適度，不得有辛辣味及其它異味。
如果酸乳中有氣泡或瓶蓋上鼓或有辛辣味及其它異味，說明鮮乳在發(fā)酵過程中已被雜菌污染不能食用。 8。
菌種酸奶因為質(zhì)量不穩(wěn)定偶爾也會造成發(fā)酵失敗。為了保證酸奶的質(zhì)量，可以去藥店采購一些金雙歧作為純菌種（金雙歧的質(zhì)量那是沒得說的。
而且這樣發(fā)酵的酸奶里富含雙歧桿菌、保加利亞乳桿菌與嗜熱鏈球菌，有益健康。 比例以500ml全脂牛奶內(nèi)加3片為宜（恒溫密閉發(fā)酵時間為8。
5小時）。
2.制作酸奶的注意事項
原料：純牛奶500ml（奶粉沖的也可以，但是象三鹿等牌子的全脂甜奶粉沖的不行，最好是伊利的無糖全脂奶粉）原味酸奶125ml（作菌種用，一定要是原味的）
工具：電飯鍋、帶蓋瓷杯、勺子、微波爐（也可以用其他方法加熱牛奶，但用微波爐不僅速度快，而且加熱溫度好掌握）
制作方法：
1.將瓷杯（連同蓋子）、勺子放在電飯鍋中加水煮開10分鐘消毒（其它方法也行，關(guān)鍵是要杯子消毒）
2.將杯子取出倒入牛奶（7分滿，牛奶如果是新開封的，本身已消毒得很好，可以不用煮開消毒），將牛奶放入微波爐加熱，以手模杯壁不燙手為度。
如果是塑料袋裝的牛奶，最好煮開后晾至不燙手，再做下一步。
3.在溫牛奶中加入酸奶，用勺子攪拌均勻，蓋蓋。
4.將電飯鍋斷電，鍋中的熱水倒掉，將瓷杯放入電飯鍋，蓋好電飯鍋蓋，上面用干凈的毛巾或其他保溫物品覆蓋，利用鍋中余熱進行發(fā)酵。
8-10小時后，低糖酸奶就做好了~~如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了~~
成功的酸奶呈半凝固狀，表面潔白光滑，沒有乳清（淡黃色透明液體）析出，聞之有奶香味，如不怕胖又喜歡甜食，可在吃前加砂糖。不可在發(fā)酵前放糖。
自制酸奶由于不能密封，所以儲存時間也要比市場上賣的時間短，放在冰箱里只可以儲存2-3天，隨做隨喝更好啊~~
注意事項：
1.所用菌種酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。
2.牛奶加熱的溫度如過高，會殺死酸奶中的乳酸菌造成發(fā)酵失敗，如溫度過低又會造成發(fā)酵緩慢，以摸著不燙手為度（微波爐加熱常常會造成受熱不均，應(yīng)該用勺子攪拌一下再試溫度）。
3.不可用電飯鍋的保溫檔進行發(fā)酵，因為保溫的溫度過高，保溫發(fā)酵時，電飯鍋必須斷電。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖氣上發(fā)酵。
4.發(fā)酵容器用帶蓋瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如被子質(zhì)量不過關(guān)的話，加熱消毒時容易變形。蓋子很重要，乳酸菌是厭氧菌，無氧環(huán)境更有利于發(fā)酵。
5.容器消毒最好不用消毒液，因為如果沖洗不干凈，會殺死乳酸菌，使發(fā)酵失敗。加熱消毒是最安全的方法。
6.有抗奶（含有抗生素）不適合作制作酸奶的原料。
7.菌種酸奶因為質(zhì)量不穩(wěn)定偶爾也會造成發(fā)酵失敗。
3.制作酸奶需要注意哪幾大問題?
①滅菌。
基本鮮奶都是有滅菌過程的，所以家里就可以免了滅菌步驟（但器皿必須滅菌，推薦用高溫煮而不是用殺菌劑，以免殺菌劑殘留誤殺乳酸菌）。 ②溫度 時間。
酸奶發(fā)酵溫度是43℃。如果超過50℃，菌種就被燙死了——你見過雞蛋花吧？就成那個樣子了……所以一旦投入菌種，切記高溫超標(biāo)。
那為么把時間和溫度放在一起說呢？因為發(fā)酵時間是跟源奶溫度及環(huán)境氣溫密切相關(guān)的。如果你鮮奶本身已經(jīng)預(yù)熱在43℃，那么發(fā)酵時間控制在3。
5-4h即可。如果你鮮奶是涼的直接進酸奶機，那么發(fā)酵時間可能會長達6h，如果趕上是大冬天……則更長。
所以酸奶發(fā)酵這事兒還真不能死讀書扣課本字眼來照做發(fā)酵時間，完全還是要看實際你的酸奶發(fā)酵情況……我的經(jīng)驗是，如果奶薄薄凝結(jié)有蜂蜜的稠度的時候，就可以停止加熱了。 它會在降溫過程中進一步凝結(jié)。
③穩(wěn)定。許多家里自制酸奶凝結(jié)失敗的原因都是降溫過速。
剛剛發(fā)酵完就直接扔冰箱了——這是大忌。須知酸奶有個“后熟”過程。
實際上就是說，有一部分主管凝結(jié)和香味的乳酸菌會在降溫的過程中繼續(xù)工作，讓酸奶凝結(jié)成細滑的凝塊、以及擁有醇厚乳香風(fēng)味。 如果你來個“急凍”，那么乳酸菌們還沒完成工作就直接進入低溫休眠了，這個酸奶么就發(fā)酵的“半生不熟”的，太可惜了。
這一點是新手經(jīng)常犯的錯。 正確的做法是讓發(fā)酵完畢的酸奶在那里靜靜的降溫之后，再放入冷藏室。
如果你能設(shè)法用厚瓷壇做器皿發(fā)酵，那酸奶凝結(jié)的效果更是翻倍。 另外一個要點是注意別讓雜菌污染。
酸奶頻繁的開蓋暴露在空氣中或者冰箱太臟，是可能被雜菌污染的。如果成品出現(xiàn)類似酒釀的口感，那么就是酵母菌污染，能吃，只是口感差。
如果出現(xiàn)苦味，那可能是冰箱的嗜冷菌污染，容易導(dǎo)致腹瀉，只能扔掉了。
4.制造酸奶的過程,寫出目的,材料,原理,步驟,結(jié)果,討論,注意事
可按下列步驟在家庭制作酸奶：（1）新鮮的全脂或脫脂乳和糖混合（如向250克鮮奶中加入兩匙白糖）→（2）熱處理（煮沸）→（3）冷卻（40~43℃）→（4）加入一些購買的酸奶→（5）發(fā)酵（放在室內(nèi)溫暖的地方數(shù)小時，如夏季可放在室溫下，冬季可放在取暖設(shè)施附近；容器要事先消毒滅菌，發(fā)酵時要將蓋密封）→（6）冷藏或食用.請結(jié)合所學(xué)知識，回答：制作酸奶時，對材料熱處理（煮沸）的目的是：殺死其中的各種菌類，防止雜菌生長；加入一些購買的酸奶的目的是：接種乳酸菌；發(fā)酵時要加蓋密封的原因是：為乳酸菌提供一個少氧的環(huán)境，有利于乳酸菌的發(fā)酵；產(chǎn)生酸味的原理是：通過乳酸菌發(fā)酵，在氧不足的條件下分解有機物并產(chǎn)生了乳酸；你的體會是：能品嘗自己親手做的酸奶，是一種樂趣，體驗到了成功的喜悅..考點：發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用.分析：此題考查的是家庭制作酸奶的過程，分析作答.解答：解：對材料進行煮沸處理，高溫可以殺菌，防止雜菌的污染；購買的酸奶中有乳酸菌，加入一些購買的酸奶相當(dāng)于接種了乳酸菌，使乳酸菌生長、繁殖、發(fā)酵產(chǎn)生乳酸；乳酸菌是一種厭氧菌，在無氧的條件下才能發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，因此發(fā)酵時要加蓋密封，目的是為乳酸菌提供一個少氧的環(huán)境，有利于乳酸菌的發(fā)酵；發(fā)酵產(chǎn)生的乳酸具有特殊的酸味；通過親自制作酸奶的過程，我的體會是能品嘗自己親手做的酸奶，是一種樂趣，體驗到了成功的喜悅.故答案為：殺死其中的各種菌類，防止雜菌生長；接種乳酸菌；為乳酸菌提供一個少氧的環(huán)境，有利于乳酸菌的發(fā)酵；通過乳酸菌發(fā)酵，在氧不足的條件下分解有機物并產(chǎn)生了乳酸；能品嘗自己親手做的酸奶，是一種樂趣，體驗到了成功的喜悅.（合理即可）望采納，謝謝。
5.自制酸奶的注意事項
1、選無菌牛奶：采用無菌牛奶制做的酸奶緊密口感較好，因為其乳清蛋白經(jīng)過了充分的變性。
2、發(fā)酵劑選擇：可選益生菌較多的原味酸奶、與牛奶的比例為1:4。若采用發(fā)酵劑，不宜選擇大袋裝的、容易被混入其他細菌，獨立小袋裝最佳。
3、容器要消毒：容器內(nèi)也可能含有其他細菌影響酸奶的質(zhì)量，所以一定要做好消毒殺菌工作，采用高溫?zé)釥C即可。
4、冷藏調(diào)口感：酸奶一般經(jīng)過5小時即可凝固發(fā)酵成熟，但不建議此時使用，將其攪勻再冷藏12小時后在食用口感最佳。
6.制作酸奶的注意事項
原料：純牛奶500ml（奶粉沖的也可以，但是象三鹿等牌子的全脂甜奶粉沖的不行，最好是伊利的無糖全脂奶粉）原味酸奶125ml（作菌種用，一定要是原味的） 工具：電飯鍋、帶蓋瓷杯、勺子、微波爐（也可以用其他方法加熱牛奶，但用微波爐不僅速度快，而且加熱溫度好掌握） 制作方法： 1.將瓷杯（連同蓋子）、勺子放在電飯鍋中加水煮開10分鐘消毒（其它方法也行，關(guān)鍵是要杯子消毒） 2.將杯子取出倒入牛奶（7分滿，牛奶如果是新開封的，本身已消毒得很好，可以不用煮開消毒），將牛奶放入微波爐加熱，以手模杯壁不燙手為度。
如果是塑料袋裝的牛奶，最好煮開后晾至不燙手，再做下一步。 3.在溫牛奶中加入酸奶，用勺子攪拌均勻，蓋蓋。
4.將電飯鍋斷電，鍋中的熱水倒掉，將瓷杯放入電飯鍋，蓋好電飯鍋蓋，上面用干凈的毛巾或其他保溫物品覆蓋，利用鍋中余熱進行發(fā)酵。 8-10小時后，低糖酸奶就做好了~~如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了~~ 成功的酸奶呈半凝固狀，表面潔白光滑，沒有乳清（淡黃色透明液體）析出，聞之有奶香味，如不怕胖又喜歡甜食，可在吃前加砂糖。
不可在發(fā)酵前放糖。 自制酸奶由于不能密封，所以儲存時間也要比市場上賣的時間短，放在冰箱里只可以儲存2-3天，隨做隨喝更好啊~~ 注意事項： 1.所用菌種酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。
2.牛奶加熱的溫度如過高，會殺死酸奶中的乳酸菌造成發(fā)酵失敗，如溫度過低又會造成發(fā)酵緩慢，以摸著不燙手為度（微波爐加熱常常會造成受熱不均，應(yīng)該用勺子攪拌一下再試溫度）。 3.不可用電飯鍋的保溫檔進行發(fā)酵，因為保溫的溫度過高，保溫發(fā)酵時，電飯鍋必須斷電。
如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖氣上發(fā)酵。 4.發(fā)酵容器用帶蓋瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如被子質(zhì)量不過關(guān)的話，加熱消毒時容易變形。
蓋子很重要，乳酸菌是厭氧菌，無氧環(huán)境更有利于發(fā)酵。 5.容器消毒最好不用消毒液，因為如果沖洗不干凈，會殺死乳酸菌，使發(fā)酵失敗。
加熱消毒是最安全的方法。 6.有抗奶（含有抗生素）不適合作制作酸奶的原料。
7.菌種酸奶因為質(zhì)量不穩(wěn)定偶爾也會造成發(fā)酵失敗。
7.制作酸奶時需注意什么,為什么
1.所用菌種酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。
2.牛奶加熱的溫度如過高，會殺死酸奶中的乳酸菌造成發(fā)酵失敗，如溫度過低又會造成發(fā)酵緩慢，以摸著不燙手為度（微波爐加熱常常會造成受熱不均，應(yīng)該用勺子攪拌一下再試溫度）。3.不可用電飯鍋的保溫檔進行發(fā)酵，因為保溫的溫度過高，保溫發(fā)酵時，電飯鍋必須斷電。
如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖氣上發(fā)酵。4.發(fā)酵容器用帶蓋瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如杯子質(zhì)量不過關(guān)的話，加熱消毒時容易變形。
蓋子很重要，乳酸菌是厭氧菌，無氧環(huán)境更有利于發(fā)酵。5.容器消毒最好不用消毒液，因為如果沖洗不干凈，會殺死乳酸菌，使發(fā)酵失敗。
加熱消毒是最安全的方法。6.有抗奶（含有抗生素）或還原奶（用奶粉還原成的牛奶）都不適合作制作酸奶的原料。
7.菌種酸奶因為質(zhì)量不穩(wěn)定偶爾也會造成發(fā)酵失敗。酸奶不能加熱喝。
酸奶一經(jīng)加熱，所含的大量活性乳酸菌便會被殺死，不僅喪失了它的營養(yǎng)價值和保健功能，也使酸奶的物理性狀發(fā)生改變，形成沉淀，特有的口味也消失了。因此飲用酸奶不能加熱，夏季飲用宜現(xiàn)買現(xiàn)喝，冬季可在室溫條件下放置一定時間后再飲用。
酸奶不要空腹喝。當(dāng)你饑腸轆轆時，最好別拿酸奶充饑，因為空腹時胃內(nèi)的酸度大（PH值2），乳酸菌易被胃酸殺死，保健作用減弱。
飯后2小時左右，飯后胃液被稀釋，胃內(nèi)的酸堿度（PH值上升到3~5）最適合于乳酸菌生長（適宜乳酸菌生長的PH值酸堿度為5.4以上）。因此，這個時候是喝酸奶的最佳時間。
不宜與抗菌素同服。氯霉素、紅霉素等抗生素、磺胺類藥物可殺死或破壞酸奶中的乳酸菌，使之失去保健作用。
不過，這并不影響酸奶中營養(yǎng)物質(zhì)的含量以及消化吸收。飲后要及時漱口。
隨著酸奶和乳酸系列飲料的發(fā)展，兒童齲齒率也在增加，這是與乳酸對牙齒的腐蝕作用有關(guān)。所以，喝完酸奶后要及時漱口，或者最好使用吸管，可以減少乳酸接觸牙齒的機會。
酸奶需要冷藏。酸奶需在4℃下冷藏，在保存中酸度會不斷提高而使酸奶變得更酸，如果保管條件好，酸奶不會變壞，否則會使酸奶生長菌、酵母或芽孢桿菌而使其變質(zhì)，這樣的酸奶不能食用。
夏天熱時購買酸奶一定要看賣奶的有沒有冰柜保存，否則很難保證酸奶的質(zhì)量。什么叫無糖酸奶？木糖醇與蔗糖有相同的甜度，口感甚佳，是國際公認的食糖替代品，木糖醇能快速參與人體代謝，不需要胰島素，就能透入細胞，不會引起血糖升高。
無糖酸奶與普通酸奶的區(qū)別？無糖酸奶與普通酸奶有二點不同：其一原料中特添加木糖醇，可以避免血糖的升高；其二增強了腸道功能，提高人體兔疫力，并促進人體吸收，改善新陳代謝，對嬰幼兒特別合適。酸奶可增強人體免疫功能.常飲用酸奶能促進腸道運動，縮短食物口一肛轉(zhuǎn)運時間，軟化酵解結(jié)腸內(nèi)容物，增加糞便排泄量，預(yù)防便秘發(fā)生，有益干預(yù)防結(jié)腸癌。
因此，酸奶在國外被譽為長壽食品。睡前喝最標(biāo)準(zhǔn). 空腹不宜喝酸奶DaD$M 為什么空腹時不宜喝酸奶呢？這是因為通常人的胃液酸堿度在PH 1-3之間，空腹時的PH值在2以下，而酸奶中活性乳酸菌生長的酸堿度值在pH5.4以上，如果在空腹時喝酸奶，乳酸菌就會很容易被胃酸殺死，其營養(yǎng)價值和保健作用就會大大降低。
如果在飯后喝酸奶，這時胃液被稀釋，pH值上升到3-5，這種環(huán)境很適合乳酸菌的生長，特別是在飯后2小時內(nèi)飲用酸奶，效果最佳。 酸奶不能加熱喝 酸奶一經(jīng)蒸煮加熱后，所含的大量活性乳酸菌會被殺死，其物理性狀也會發(fā)生改變，產(chǎn)生分離沉淀，酸奶特有的口味和口感都會消失。
酸奶最有價值的東西就是酸奶里的乳酸菌，它不僅可以分解牛奶中的乳糖，從而產(chǎn)生乳酸，使腸道的酸性增加，且有抑制腐敗菌生長和減弱腐敗菌在腸道中產(chǎn)生毒素的作用，如果把酸奶進行加熱處理，酸奶中的乳酸菌會被殺死，其營養(yǎng)價值和保健功能便會降低，因此飲用酸奶不能加熱，夏季飲用宜現(xiàn)買現(xiàn)喝，冬季可在室溫條件下放置一定時間后再飲用。飲用酸奶要注意六個方面：[編輯本段]1、要鑒別品種：目前市場上，有很多種由牛奶或奶粉、糖、乳酸或檸檬酸、蘋果酸、香料和防腐劑等加工配制而成的“乳酸奶”，其不具備酸牛奶的保健作用，購買時要仔細識別。
2、要飯后2小時左右飲用：適宜乳酸菌生長的PH值酸堿度為5.4以上，空腹胃液PH值在2以下，如飲酸奶，乳酸菌易被殺死，保健作用減弱；飯后胃液被稀釋，PH值只上升到3—5。3、要飲后及時漱口：隨著乳酸系列飲料的發(fā)展，兒童齲齒率也在增加，這是乳酸菌中的某些細菌起的主導(dǎo)作用。
4、不要加熱：酸奶中的活性乳酸菌，如經(jīng)加熱或開水稀釋，便大量死亡，不僅特有的風(fēng)味消失，營養(yǎng)價值也損失殆盡。5、不宜與某些藥物同服：氯霉素、紅霉素等抗生素、磺胺類藥物和治療腹瀉的收斂劑次碳酸、鞣酸蛋等藥物，可殺死或破壞酸奶中的乳酸菌。
6、不要給嬰兒喂食：酸奶含鈣量較少，嬰兒正在生長發(fā)育，需大量鈣，且酸奶中由乳酸菌生成抗生素，雖能抑制和消滅很多病原體微生物，但同時也破壞了對人體有益菌的生長條件，同時也影響正常消化功能，尤其對腸胃炎的嬰兒和早產(chǎn)兒更不利。
