牛軋?zhí)堑淖龇?牛軋?zhí)窃趺醋?
1.牛軋?zhí)?怎么做
牛軋（zha 第二聲）糖 做法如下： 原料： 花生米400克、麥芽糖200克、白砂糖200克、水70ML、蛋清1個。
喜歡奶味的話，加一些奶粉和花生仁一起用。 做法： 1、花生米烤熟，晾涼后去皮。
2、麥芽糖、白砂糖和水倒入鍋中小火煮至140度，這個時間會比較長，約1小時。 3、糖快熬好時，將蛋清打發(fā)至硬性。
4、熬好的糖漿慢慢倒入打發(fā)的蛋清中，同時繼續(xù)打蛋清。 5、打至蛋糖液非常黏稠，幾乎攪不動時，倒入花生仁，攪拌均勻。
6、攪拌至整體感覺比較干、不粘手，將糖團涂了油的模具內，或牛油紙上。 7、將表面壓平，取出切塊即可（最好壓平后就取出切塊，時間長了，糖會很脆，不太好切）。
關于熬糖： 1、熬糖是個費時間的事，火還不能大，慢慢等著吧，熬到最后糖液的顏色會變深呈焦糖色。 2、如果有溫度計的話，可以隨時測下溫度，大概15-20分鐘時就到110度了，但之后溫度升得非常慢，從110度升至140度大約需要40分鐘。
3、如果沒有溫度計，就感覺差不多時，用筷子蘸幾滴糖，滴到冰水里，如果糖能迅速結塊變硬，就可以了。一定是入水立即凝結成塊，并感覺非常脆硬。
4、糖熬不到溫度的話，最后的成品會不易成形，而且非常粘。 做牛軋?zhí)瞧鋵嵧β闊┑?，我試著做過幾次~都不太好吃。
牛軋（zha 第二聲）糖 做法如下： 原料： 花生米400克、麥芽糖200克、白砂糖200克、水70ML、蛋清1個。 喜歡奶味的話，加一些奶粉和花生仁一起用。
做法： 1、花生米烤熟，晾涼后去皮。 2、麥芽糖、白砂糖和水倒入鍋中小火煮至140度，這個時間會比較長，約1小時。
3、糖快熬好時，將蛋清打發(fā)至硬性。 4、熬好的糖漿慢慢倒入打發(fā)的蛋清中，同時繼續(xù)打蛋清。
5、打至蛋糖液非常黏稠，幾乎攪不動時，倒入花生仁，攪拌均勻。 6、攪拌至整體感覺比較干、不粘手，將糖團涂了油的模具內，或牛油紙上。
7、將表面壓平，取出切塊即可（最好壓平后就取出切塊，時間長了，糖會很脆，不太好切）。 關于熬糖： 1、熬糖是個費時間的事，火還不能大，慢慢等著吧，熬到最后糖液的顏色會變深呈焦糖色。
2、如果有溫度計的話，可以隨時測下溫度，大概15-20分鐘時就到110度了，但之后溫度升得非常慢，從110度升至140度大約需要40分鐘。 3、如果沒有溫度計，就感覺差不多時，用筷子蘸幾滴糖，滴到冰水里，如果糖能迅速結塊變硬，就可以了。
一定是入水立即凝結成塊，并感覺非常脆硬。 4、糖熬不到溫度的話，最后的成品會不易成形，而且非常粘。
做牛軋?zhí)瞧鋵嵧β闊┑?，我試著做過幾次~都不太好吃。樓主說的手禮網，我也在那邊買過牛軋?zhí)?，超好吃啊~~?。?！廈門特產~~我怎么做都比不上買來的牛軋?zhí)莮郁悶。
2.如何做牛軋?zhí)?/h2>
材料
脫皮生花生800克、水1/2杯、細白砂糖400克、濃麥芽糖400克、鹽2/3小匙、蛋白2個、防粘烤盤紙1張、透明糖果紙1包
做法
1、先把花生用150℃烤到金黃香脆，要時時翻動，以免火候不均勻，約15分鐘。 2、把糖漿的材料放在小鍋里，以中火熬煮，煮到143℃。若沒有溫度計 ，可把一滴糖漿滴入冷水中，能結成硬塊即是煮好了。 3、同時把蛋白打到硬性發(fā)泡，再把煮好的糖倒入，繼續(xù)攪打。 4、打到糖漿表面失去光澤才可停止，這樣成品才不容易潮濕軟化。（下面必須墊熱水，不然糖很快就凝固了） 加入花生，緩慢攪拌，直到用手摸糖塊時覺得干而不粘手即可。 6、整個倒到烤盤紙上，包好，壓成約1.5公分厚的扁方塊。 7、用菜刀切成長條形，用糖果紙包好。
3.牛軋?zhí)窃趺醋?/h2>
參考這里
我做得是一個小零食，是寶寶姑姑推薦的。她說：簡單、好吃。重要的是在制作過程中也是用到了格拉斯的保鮮盒，我想這不是我想要做得嘛。簡單，好吃，而且還切題。但是自己做過以后才知道，并沒有那么的簡單，第二次才成功了，但是不夠嚼勁，下次還要努力哦！
牛軋?zhí)堑淖龇?/p>
食材食譜熱量：65.5（大卡）
主料棉花糖 80g
方法/步驟
1
準備的材料：棉花糖、花生、奶粉，
牛軋?zhí)堑淖龇?/p>
2
將棉花糖放入格拉斯中，
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3
盛有棉花糖的格拉斯放入微波爐中，40—50秒即可溶解棉花糖，
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4
放入準備好的奶粉，
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5
攪拌奶粉盒溶解的棉花糖，
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6
放入花生，
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7
攪拌均勻，
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8
由于溶解的棉花糖很容易變硬，攪拌沒有充分，可以再次上微波爐溶解一下，時間少一些，
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9
在冰箱冷藏格中放上1-2小時，取出，
牛軋?zhí)堑淖龇?/p>
10
從格拉斯中取出初做成的牛軋?zhí)牵?/p>
牛軋?zhí)堑淖龇?/p>
11
在整塊的牛軋?zhí)巧戏派媳ｕr膜，用搟面杖搟一下，
牛軋?zhí)堑淖龇?/p>
12
切成塊，就可以食用了。
牛軋?zhí)堑淖龇?/p>
END
注意事項
棉花糖溶化時間很快，一般是40——45秒就好了，不要太長了，不然棉花糖就焦掉了，
花生最好是可以食用了的，我使用的花生是恒康包裝袋中的花生，
溶化后的棉花糖也會很快變硬，所以動作一定要快哦，如果硬了，只能再次放入微波爐融化一定，
最好是放入冰箱中，冷藏一下，這樣就會更容易成型，
各種材料的比例可以按照自己的喜歡來配比，沒有
4.牛軋?zhí)堑淖龇?做牛軋?zhí)切枰⒁馐裁?/h2>
食材
食譜熱量：1382（大卡）
主料
炒熟的花生200G
杏仁100G
方法/步驟
1
將花生炒熟或是買熟的，或是烘箱140度烤10分鐘左右就好。備用。
準備好棉花糖，杏仁，黃油，奶粉，鍋一只。
2
鍋里下黃油，加熱到溶化后放入棉花糖。將糖與黃油不停的攪拌。
3
待黃油與糖完全溶化后，大概5分鐘左右，關火，倒入奶粉、花生和杏仁，攪拌均勻。
4
待完全均勻后，將所有料倒入一方形或是圓型的托盤里，壓平。
5
等整盤完全冷卻后，大概要1小時左右。倒出來，切塊，可以用密封的糖果盒裝起來或是用油紙包起來。
5.牛軋?zhí)窃趺醋龊贸?傳統(tǒng)牛軋?zhí)堑募页Ｗ龇?/h2>
1.將生的原味杏仁放入果仁專用的旋轉烤籠里，依據你杏仁的大小用220度烤25~35分鐘，然后保持溫度，不要放涼。（一定一定要買原味的杏仁，不要買鹽焗或者其他口味的。如果你買來的杏仁已經熟了，就烤10分鐘左右就夠了）
2.把主材料里面的東西混合，煮至128度~132度 （夏天熬糖的溫度要比冬天高2~4度）
3.蛋白加入13g砂糖打發(fā)，直至停機慢慢提起打蛋頭，蛋白像這樣子，尖尖的，微微向下彎就可以4.要這樣的濕性打發(fā)
5.天氣比較熱的，一定要熬到132度
6.把主材料的慢慢沖入打發(fā)的蛋白中，快速攪拌均勻
7.然后加入奶粉
8.再加入無鹽牛油
9.將糖漿倒在不粘布上反復壓折
10.翻覆壓折幾次11.再轉到平盤里壓平，晾涼后切成小塊，然后包上糯米紙防粘，，如果手頭上有糖果紙，也可以在外面再包一層糖果紙。（壓折的次數越多，牛軋?zhí)堑目诟性胶?，只有我一個人又做又照相，壓折的過程就沒有拍了。糯米紙可包可不包，看各人喜好）
6.如何做牛軋?zhí)?/h2>
1. 熟花生仁用搟面杖搟得碎一點。
2. 棉花糖用微波爐中高火微1分鐘，切勿時間過長，不然會糊的。
3. 微好的棉花糖已經融化了。
4. 把奶粉和花生碎倒進去攪拌均勻，速度一定要快，不然棉花糖容易凝固，如果已經變硬還沒有攪拌均勻可以放到微波爐里再微個十幾秒。
5. 攪拌好的糖糊糊放到保鮮膜或者保鮮袋中。
6. 趁熱整成長方形的。晾涼后放到冰箱里冷藏一兩個小時，讓它徹底變硬。
7. 在案板上撒一點奶粉，把去除保鮮膜的牛軋?zhí)欠旁谏厦媲谐尚K。
8. 將牛軋?zhí)菈K放到保險盒里，灑上點奶粉來回的晃悠晃悠避免相互粘連。
7.怎樣做牛軋?zhí)?/h2>
您好，天津銀星財務為您解答：
主料：棉花糖300克、花生250克、奶粉200克
輔料：黃油70克、巴坦木100克
牛軋?zhí)堑淖龇ǎ?/p>
1、將做牛軋?zhí)堑乃胁牧蟼浜?/p>
2、將花生、巴旦木敲碎，不用太碎
3、將花生、巴旦木敲碎，不用太碎
4、黃油融化后放入棉花糖
5、黃油融化后放入棉花糖
6、倒入奶粉繼續(xù)攪拌
7、看到奶粉與棉花糖攪拌均勻后加入花生、巴旦木，繼續(xù)攪拌
8、攪拌均勻
9、放到不粘板上，搟平，搟的時候，上面放一塊保鮮模再搟，就不會粘連，然后切塊、包裝就行
8.牛軋?zhí)亲龇?/h2>
主料：棉花糖300克、花生250克、奶粉200克
輔料：黃油70克、巴坦木100克
牛軋?zhí)堑淖龇?/p>
1.將做牛軋?zhí)堑乃胁牧蟼浜?/p>
2.將花生、巴旦木敲碎，不用太碎
3.黃油入鍋小火融化
4.黃油融化后放入棉花糖
5.不停的攪拌直至融化
6.倒入奶粉繼續(xù)攪拌
7.看到奶粉與棉花糖攪拌均勻后加入花生、巴旦木，繼續(xù)攪拌
8.攪拌成如圖這樣就可以
9.放到不粘板上，搟平，搟的時候，上面放一塊保鮮模再搟，就不會粘連，然后切塊、包裝就行。
9.怎么制作牛軋?zhí)?/h2>
材料：
(a) 水100g 麥芽550g 砂糖100g 鹽5g 奶油100g
(b) 水38g 蛋白霜38g 砂糖50g
(c) 奶油100g
(d) 奶粉175g
(e) 花生粒500g
作法一：
花生粒入烤箱100度保溫
作法二：
(a)料加熱煮至125度（滴入水中結塊狀）
作法三：
(b)料打至乾性發(fā)泡
作法四：
(a)料加入（b）料中攪拌均勻再依序加入（c）,(d),(e)料
作法五：
放入烤盤整形壓平后切塊
備注：
牛軋?zhí)切枰冒杳鎴F用的機器來拌，一般手拿電動攪拌器馬力不足，全部材料加入后無法拌均勻
另一作法說明：
步驟一：
首先將堅果烤香，包括松子、南瓜子及花生等，各有不同溫度及時間，才能烤出堅果獨特的香味。
步驟二：
將糖與麥芽糖混和后以慢火熬煮，溫度控制攸關牛軋?zhí)擒浻部诟?，必須是當天氣溫做調整，精確的火候與溫度，是牛軋?zhí)呛贸缘拿卦E。
步驟三：
精選進口紐西蘭奶油，香濃口感讓牛軋?zhí)堑哪滔銤庥?，加進發(fā)泡的蛋白里，混和適溫的麥芽糖漿，然后將烤香的煎果一起攪拌。
步驟四：
攪拌到不沾手之后，將原料壓平，然后切成小塊，就是好吃的牛軋?zhí)恰?/p>
