葡萄酒貯藏時(shí)(如何正確儲(chǔ)存葡萄酒?)
1.如何正確儲(chǔ)存葡萄酒?
葡萄酒與蒸餾酒不同（即使是用葡萄做的白蘭地和干邑亦然），葡萄酒在入瓶之后仍有生命及發(fā)展，象人一樣會(huì)成熟與衰老，因此在不同的條件對(duì)其成長有抑損或顯揚(yáng)的作用。恰當(dāng)?shù)膬?chǔ)存方式對(duì)葡萄酒極為重要。
溫度：最佳儲(chǔ)存溫度應(yīng)保持在15-20℃之間，可讓藏釀的葡萄酒緩慢而穩(wěn)定地發(fā)展；如果不能保持恒溫或溫度變化大，葡萄酒會(huì)很快未老先衰。應(yīng)特別注意，葡萄酒放在陽光下密封而又沒有空調(diào)的車廂里時(shí)間超過30分鐘就會(huì)變壞。
濕度：濕度會(huì)影響軟木塞的狀態(tài)，如果軟木塞因?yàn)楦稍锸湛s，導(dǎo)致空氣滲入瓶里會(huì)破壞酒質(zhì)。所以酒瓶最好平放。環(huán)境濕度應(yīng)保持在50%-75%之間，低于50%會(huì)令軟木塞干縮，高于75%瓶貼會(huì)發(fā)霉損壞。
亮度：光線會(huì)使酒質(zhì)產(chǎn)生變化，游動(dòng)的光線為害尤甚，最好將葡萄酒存放在黑暗的地方。
平穩(wěn)：葡萄酒要在安靜的條件下陳年，震動(dòng)或震蕩會(huì)對(duì)其產(chǎn)生不良影響。
氣味：氣味要清新，異味會(huì)透過軟木塞滲入酒中。
因?yàn)榈乩憝h(huán)境各異，以上的條件都不容易達(dá)到。建議葡萄酒發(fā)燒友買一個(gè)電酒柜，這類電酒柜可提供適當(dāng)恒定的溫度、濕度與亮度。
2.紅酒儲(chǔ)藏方法?
1、適合的存放場(chǎng)所：
裝瓶后的葡萄酒仍然是有生命的， 葡萄酒在瓶中會(huì)慢慢地成長熟化；因此一個(gè)合適的存場(chǎng)所對(duì)葡萄酒來說十分重要。溫度的波動(dòng)非常有害，經(jīng)常搬動(dòng)以及太干太濕的環(huán)境也不利于酒的儲(chǔ)藏。有條件的話，你家的地下室會(huì)是理想的地方。普通的葡萄酒最好是平放在陰暗、涼爽的地方，如果家里有沙子，可以在沙子上澆點(diǎn)水，再將葡萄酒平放在沙子上。 溫度對(duì)葡萄酒風(fēng)味的影響 溫度越低，酒的香氣越收斂，但倒入杯子后的十分鐘內(nèi)酒溫會(huì)升幾度。溫度越高，酒的香氣越散發(fā)，而使酒的酸度和單寧收斂；溫度低，則突出了酒的酸度和單寧。不佳的酒，溫度低時(shí)飲用可掩蓋不好的地方；相反，酒質(zhì)越豐滿，香氣復(fù)雜，可在高溫時(shí)飲用，但不要超高20℃，否則一些復(fù)合物就會(huì)蒸發(fā)掉了。未成熟的紅酒，溫度高時(shí)飲用，會(huì)散發(fā)掉單寧的苦澀味。
2、正確的存放角度：
葡萄酒瓶必須呈水平關(guān)存放，使木塞能夠與酒保持而濕潤，充分膨脹，起到隔絕空氣的作用。而如果酒瓶長期垂直擺放，軟木塞就會(huì)慢慢變干縮小，使較多的空氣進(jìn)入酒瓶，造成酒的氧化變質(zhì)。但飲用前數(shù)小時(shí)，可將酒直立放置，讓沉淀物能逐漸沉積到瓶底而不影響飲用。
3、適宜的存放溫度：
儲(chǔ)存葡萄酒的最佳溫度為攝氏11度，但攝氏5度至18度的溫度也不會(huì)對(duì)葡萄酒有損害。需要盡量避免的是短期的溫度波動(dòng)，因?yàn)椴环€(wěn)定的溫度最具有危險(xiǎn)性。通常溫度越高的酒的熟化越快；溫度低時(shí)，葡萄酒的成長就會(huì)較慢。
4、葡萄酒的存放期：
葡萄酒在飲用前存放一段時(shí)間，對(duì)酒質(zhì)提升仍有很大的好處。優(yōu)等的葡萄酒適合長時(shí)間的儲(chǔ)藏，一般二十年以上才會(huì)處于巔峰狀態(tài)。好的白葡萄酒也可以存放至十年以上，包括霞多麗等。而一般的普通葡萄酒，建議在釀制后的一兩年內(nèi)喝完。
5、冰箱里怎么存放：
一般葡萄酒飲用時(shí)的臨時(shí)降溫，將酒浸放在冰水桶中是比較好的方法。也可以將葡萄酒放入冰箱冷藏幾個(gè)小時(shí)，但不宜將冰箱作為葡萄酒的長期存放場(chǎng)所。否則軟木塞會(huì)與酒瓶粘在存放的冰柜，恒溫恒濕，適合少量葡萄酒的儲(chǔ)存。
6、葡萄酒能放多久：
葡萄酒瓶的木塞一旦被開啟，空氣就會(huì)開始和酒發(fā)生反應(yīng)。雖然酒在幾天內(nèi)不會(huì)完全被氧化，但酒質(zhì)的下降會(huì)非常明顯。如果不能一次喝完，應(yīng)盡快塞回木塞將酒冷藏。白葡萄酒可以放兩天左右，紅葡萄酒可放略多三四天，然而完美的酒質(zhì)將不會(huì)重現(xiàn)。
對(duì)于補(bǔ)充問題： 最好用電子酒柜儲(chǔ)藏葡萄酒。電子酒柜容量有32瓶、60瓶、120瓶和500瓶，可根據(jù)自己的需求來定。電子酒柜是儲(chǔ)存葡萄酒的專門設(shè)備，可以儲(chǔ)存很多類別的葡萄酒。德國的一種120瓶裝的酒柜：上層18℃放陳年紅酒；第二層16℃放年輕和豐厚的紅酒；第三層12℃放成熟的豐厚白酒和輕柔紅酒；第四層10℃放細(xì)致和干性白酒，第五層8℃放玫瑰紅酒和甜酒；第六層5~7℃放氣泡酒和甜品酒。 一般消費(fèi)者對(duì)于上500元以的葡萄酒最好是現(xiàn)買現(xiàn)喝。
3.紅酒如何保存?
紅酒中含有一定的色素，易愛紫外線影響產(chǎn)生色素沉淀并使酒液變色.紅酒含有蛋白質(zhì)和鹽類，低溫下易析出沉淀引起酒液渾濁；高溫下易發(fā)生因微生物繁殖引起的變質(zhì)渾濁，所以，如果條件有限，也一定要遵循以下幾個(gè)原則貯存： 第一，恒溫。
要在攝氏8-13℃的恒溫下保存。 第二，恒濕。
紅酒最好保存在濕度為70%~80%的空間。 第三，避光。
避免陽光的直射。 第四，避震。
震蕩會(huì)擾亂酒的分子結(jié)構(gòu)，影響她的香味。 第五，無異味。
保持室內(nèi)無異味，以防止氣味浸入酒中。 第六，平放。
平放能確保瓶塞經(jīng)常濕潤，而不至于干涸縮小讓空氣進(jìn)入。
4.葡萄酒的保存方法以及注意點(diǎn)有哪些
葡萄酒被從桶釋放入瓶中，總算可以隔著玻璃體會(huì)大千世界了，這個(gè)時(shí)期稱為半休眠期。
因?yàn)樵谲浤救i緊的空間內(nèi)，微弱的空氣與酒液緊聚一堂，酒液在如此濃縮的天地還會(huì)不斷地緩慢成熟，當(dāng)然，這是在保養(yǎng)得宜的情況下： 保養(yǎng)的第一步，暗室 酒瓶的瓶身都是深色，就是為了與陽光或光線盡可能地少接觸，以免產(chǎn)生氧化，這一點(diǎn)其實(shí)就類似精油，瓶身同樣都是深色的，如果有以淺色瓶裝的，除卻價(jià)格因素外，肯定不作為購買考慮對(duì)象，不專業(yè)的瓶子怎會(huì)盛載精華呢？ 保養(yǎng)的第二步，姿勢(shì) 無數(shù)的資料告訴我們，葡萄酒要保持直立、傾斜、倒立等姿態(tài)。其實(shí)平放是樸實(shí)與得體俱備的姿勢(shì)。
酒液永遠(yuǎn)與軟木塞接觸保持木塞的濕潤度與彈性，空氣永遠(yuǎn)在一邊。 保養(yǎng)的第三步，穩(wěn)定 簡(jiǎn)單的兩個(gè)字包含的寓意是——恒溫、恒濕、防震、平穩(wěn)、安靜。
如果是四季保持在攝氏10-16度左右的話，天然放置也沒有什么不妥，地上鋪沙灑水，或是墻上列架陳設(shè)，選擇的方法多樣。否則，電子酒柜還是發(fā)燒友需要考慮的必備裝置，如今的酒柜可以做到各層不一的溫度，方便放置不同酒類，如低至攝氏8度的白葡萄酒，攝氏13度的紅葡萄酒，為美酒創(chuàng)造一個(gè)絕佳的休息空間，它也會(huì)以絕佳的風(fēng)姿與口感來報(bào)答。
葡萄酒喜歡在冰箱里休息嗎？這實(shí)在是委屈了它。如果是長期保存，冰箱可以不在考慮范圍之內(nèi)，一來電壓并不穩(wěn)定，二來開門都將有燈光產(chǎn)生，三來總有串味的可能性。
葡萄酒更愿意說：我喜歡酒柜。 當(dāng)然，對(duì)于每一個(gè)專業(yè)的葡萄酒專賣店來說，酒吧就是酒類儲(chǔ)存的模范示范點(diǎn)。
有實(shí)力的更開設(shè)地下酒窖，內(nèi)里如同銀行的保險(xiǎn)庫般冰冷得井井有條，整排羅列的各式美酒，每去一次都會(huì)沖動(dòng)得捎上幾瓶回家。在這里，也誕生出一新名詞：酒窖餐桌。
滿壁的美酒中央是一張餐桌，貴賓在此環(huán)境內(nèi)溫文爾雅地品酒食饌，看起來確實(shí)是風(fēng)花雪月，坦白講，美酒需要什么？安靜！暗室！請(qǐng)減少任何一次無必要的長時(shí)間傷害吧。另外，在攝氏10度的房間內(nèi)用餐，還需要保持笑容，這也實(shí)在不是每個(gè)人都能做到的。
更多信息來自于“法國葡萄酒”紅酒網(wǎng)站。
5.葡萄酒存放應(yīng)該注意哪些問題
地窖貯存葡萄酒正是存放葡萄酒的理想地方。理想的地方有很多，滿足以下條件是比較關(guān)鍵的：
第一是涼快，由于地窖顧名思義的是深藏于地府之下，上面還有房子遮擋著太陽，因此通常都比較涼快，大概可以維持著十一攝氏度左右的溫度，正宜存放葡萄酒。即低溫貯存。
第二個(gè)條件是濕度，原來葡萄酒在存放的過程之中還正在發(fā)育之中，夠濕的地窖，正好為瓶口一端的水松木塞保持濕潤，避免其干涸變質(zhì)，失去其保護(hù)力。不過，太過濕潤的環(huán)境出現(xiàn)另一個(gè)毛病，就是容易滋生大量的霉菌，容易令到酒標(biāo)出現(xiàn)斑點(diǎn)，甚至還會(huì)因?yàn)檫^份潮濕再加觸摸而破爛掉?，F(xiàn)在可以解決這個(gè)問題，利用保鮮紙將這些酒的外圍包裹妥當(dāng)。只露出瓶底與瓶頸的部份，便可以杜絕發(fā)霉菌侵蝕酒標(biāo)簽的問題。
第三，是酒窖比較黑暗。正如前述，葡萄酒在存放過程之中還在發(fā)育之中。因此在黑暗的地窖渡過這段時(shí)間最為理想。當(dāng)然就是黑暗中了。其實(shí)，真正的理由是紫外線于地窖之內(nèi)，陽光不到，紫外線亦接近零。因此不會(huì)影響到酒液的受損。換句話來說，酒瓶的設(shè)計(jì)通常都采用有色玻璃來制作，目的就是減少紫外線對(duì)酒液的影響，減少不等于完全杜絕，地窖的環(huán)境當(dāng)然至佳。
還有第四個(gè)理由，就是寧靜，地窖貯存，人員、車輛、設(shè)備等聲音幾乎沒有，寧靜對(duì)葡萄酒貯存也是非常重要的。
6.葡萄酒如何儲(chǔ)存
葡萄酒的儲(chǔ)存
正確的保存方法
只要注意下列要件，你會(huì)發(fā)現(xiàn)你的寶貝并不象其他食物那么容易腐壞. 另外， 干燥， 通風(fēng)良好的房間最容易保持清潔同時(shí)也有利于防止破壞標(biāo)簽.
適當(dāng)?shù)木破课恢?
任何有軟木塞的酒都應(yīng)該橫著存放， 以保持軟木塞濕潤， 防止空氣及微生物的侵入導(dǎo)致氧化及醋化.
適宜的溫度和濕度
保存酒的理想溫度是攝氏13-15℃之間的恒溫， 特別避免急速而頻繁的溫度改變. 70%左右的濕度可以幫助防止軟木塞干縮.
避免光線
長期暴露在陽光或熒光之下很容易讓酒腐化.
避免震動(dòng)
持續(xù)的震動(dòng)會(huì)導(dǎo)致提早醇化.
