泡芙烘烤(如何烤好泡芙)
1.如何烤好泡芙
主料
面粉60g
雞蛋2個(gè)
輔料
黃油50g
鹽1g
牛奶100ml
步驟
1.黃油室溫軟化與牛奶，鹽一起放入奶鍋中。
2.加熱至沸騰，立即關(guān)火。
3.篩入面粉。
4.攪拌均勻。
5.繼續(xù)開(kāi)小火火，不停攪拌，直到鍋底出現(xiàn)一層薄膜，關(guān)火。
6.將兩枚雞蛋打成蛋液。
7.晾至不燙手時(shí)，將兩個(gè)雞蛋打散，分四次加入面糊中，每一次都要攪拌均勻再加下一次。
8.拌好的面糊。當(dāng)撈起時(shí)是會(huì)呈現(xiàn)倒三角的形狀即可。
9.將面糊裝入裱花袋中。
10.烤盤(pán)內(nèi)鋪油紙，擠出大小均勻的面糊。
11.烤箱200度預(yù)熱。
12.放入烤盤(pán)，中層。
13.以200度10分鐘，再以190度烤20-25分鐘。直到泡芙表面金黃色，并且膨脹直挺為止。
14.關(guān)火繼續(xù)燜5分鐘后取出晾涼。
2.烤箱泡芙的做法步驟圖,小烤箱泡芙怎么做好
主料 低筋面粉60克 水50毫升 牛奶50毫升 黃油40克 雞蛋2個(gè) 白砂糖1湯勺（tbsp） 輔料 鹽1小撮 奶油泡芙 Cream Puffs的做法步驟1. 準(zhǔn)備工作：在烤盤(pán)上鋪上一層烘焙用紙或均勻的擦上一層食用油。
烤箱預(yù)熱到180度。面粉過(guò)篩一次。
在裱花袋里裝上圓形的裱花嘴。如果沒(méi)有可用一結(jié)實(shí)的保鮮袋代替。
2. 在鍋內(nèi)加入水，牛奶，黃油，白砂糖和鹽，用中火加熱至沸騰，記住一定要沸騰哦~迅速?gòu)幕鹕弦崎_(kāi)。3. 將面粉一次性到入鍋中。
4. 用木勺快速大力地?cái)嚢杈鶆?，使混合物形成面團(tuán)狀。5. 將鍋再次移到爐子上用中火加熱，期間要不停地?cái)嚢?，防止粘鍋?/p>
直至面團(tuán)可以輕易從鍋邊脫離，此過(guò)程約為1分鐘。6. 往煮好的面團(tuán)里加入一個(gè)雞蛋，用木勺或打蛋器攪拌均勻后再加入另一個(gè)雞蛋，繼續(xù)攪拌至糊狀。
由于每個(gè)雞蛋大小都不一樣，建議第二個(gè)雞蛋打成蛋液，然后依據(jù)最后濃稠度適量添加~7. 攪啊攪~8. 泡芙糊狀物濃稠度應(yīng)為如圖所示，用木勺挑起后呈現(xiàn)倒三角狀，并不會(huì)輕易滑落， 如過(guò)于黏稠可適量加入蛋液繼續(xù)攪拌。面團(tuán)過(guò)稀或過(guò)稠都會(huì)影響泡芙最后膨起來(lái)的程度。
9. 將糊狀物倒入裱花袋，分散的在烤盤(pán)上擠成直徑為3厘米左右的一個(gè)個(gè)小泡芙，注意每個(gè)泡芙之間要適當(dāng)留以空隙，防止在烤箱里膨脹后粘在一起。在干凈的雙手沾上涼水，用指尖將泡芙上方的尖尖角壓平。
10. 放入預(yù)熱至180度的烤箱內(nèi)烤15分鐘，將烤箱的門(mén)稍微打開(kāi)至一個(gè)2~3毫米的小縫繼續(xù)烤15-20分鐘。如果烤箱門(mén)不方便打開(kāi)則可在烤到15分鐘后將烤箱溫度降低20攝氏度，繼續(xù)再烤個(gè)15到20分鐘。
取出待其冷卻。11. 在冷卻的泡芙底部用筷子戳一個(gè)小洞，擠入蛋奶醬奶油。
要等泡芙冷卻后再擠入奶油哦，否則奶油遇熱會(huì)很快溶化的。12. 在表面撒上一層糖粉或淋上巧克力醬即可開(kāi)吃 小貼士 ? 泡芙一定要在高溫下才能發(fā)起來(lái)，所以在第一階段用180度高溫烘焙15分鐘后再降低至160度使其完全烤熟。
在第一階段切記不要打開(kāi)烤箱，否則泡芙會(huì)很難發(fā)起來(lái)。? 要在面團(tuán)還是溫?zé)岬臅r(shí)候加入一個(gè)雞蛋攪拌均勻后再加入下一個(gè)，否則糊狀物會(huì)變得很稀，泡芙也就不會(huì)容易成型。
? 最后的糊狀物應(yīng)呈現(xiàn)出有光澤而不是液體狀。? 泡芙在烤好冷卻后加入各種餡料，立馬開(kāi)吃口感是最好的。
最好不要放入冰箱，否則外皮會(huì)變得濕潤(rùn)不再有酥脆感。
3.如何烘焙好吃的泡芙?
烘焙好的泡芙主要是烤的時(shí)候控制好溫度，下面是烘焙泡芙的具體方法：
主料：低粉 （50克）雞蛋 （兩個(gè)）
調(diào)料：黃油 （40克）鹽 （2克）白糖 （15克）水 （80克）
做法一
1 將水、黃油、糖、鹽放奶鍋煮沸，鍋不離火。
2 倒入低粉。
3 快速攪拌至面團(tuán)不粘鍋即燙熟，鍋離火。
4 分次倒入打散的雞蛋。
5 攪拌至筷子挑起面糊呈倒三角，不滴落。
6 裝入裱花袋擠在錫紙上。
7 擠花的時(shí)候我已經(jīng)很雀躍了，太可愛(ài)了，真讓人心情大好。有點(diǎn)粘，手沾點(diǎn)水稍整理一下。
8 烤箱預(yù)熱210度烤10分鐘左右泡芙漲起，轉(zhuǎn)180度烤20分鐘左右至泡芙金黃即可。
做法二
1 將黃油和水放入鍋內(nèi)小火加熱至黃油融化
2.將高筋面粉篩入黃油液體中快速燙成團(tuán)，在把鍋放到火上加熱至鍋底有薄膜時(shí)離火
3.把面團(tuán)轉(zhuǎn)移到大碗里進(jìn)行冷卻，不燙手之后一點(diǎn)點(diǎn)往里面加雞蛋黃，我只加了1個(gè)雞蛋黃，可以多加，每次加完攪拌均勻之后加下一次，全部加完之后會(huì)有倒三角狀出現(xiàn)
4.攪拌好的面糊使用圓形裱花嘴，將面糊裝入裱花袋中擠出
5.烤箱200度上下火烤25分鐘之后，取出冷卻，擠上鮮奶油裝飾
6.大功告成，把黃桃切碎放進(jìn)泡芙中，也可以換成其他的水果，裝飾一下就可以很好看了
4.烤泡芙的時(shí)候總是炸的歪七扭八的是為啥
不太清楚題主說(shuō)的歪七扭八是個(gè)什么狀態(tài)，不過(guò)做泡芙失敗的原因無(wú)非也就那么幾種。
題主可以參考一下下面的內(nèi)容：泡芙失敗原因分析以及不會(huì)失敗的關(guān)鍵總結(jié)一、原因蛋加太多了蛋如果加太多，面糊就會(huì)變得比較軟。因此，雖然烤的時(shí)候，一開(kāi)始會(huì)膨脹起來(lái)，卻會(huì)馬上就變軟萎縮。
另外，面糊如果變涼了，也會(huì)膨脹不起來(lái)。確認(rèn)事項(xiàng)——必須將面糊混合到可以形成三角形般的硬度為止。
二、原因——烤的時(shí)候打開(kāi)過(guò)烤箱烤的時(shí)候，如果打開(kāi)烤箱，由于泡芙面糊里還殘留著水分，就會(huì)縮小下陷。因此，在泡芙烤到表面的裂紋里已變成褐色之前，千萬(wàn)不要打開(kāi)烤箱！確認(rèn)事項(xiàng)——注意表面裂紋是否已烤成褐色了！三、原因蛋用太少了泡芙面糊是靠蛋來(lái)膨脹起來(lái)的。
蛋如果加多了，就會(huì)失敗。太少了，也不行。
四、原因面糊加熱不足沸騰，加入低筋面粉后，是否有確實(shí)加熱到鍋底形成薄膜為止呢？五、原因加熱過(guò)度將低筋面粉加入鍋內(nèi)后，如果加熱過(guò)度，就會(huì)導(dǎo)致分離現(xiàn)象的產(chǎn)生。火候太大，也可能會(huì)造成結(jié)塊。
確實(shí)拿捏掌握好適度的用量與烘烤溫度，是邁向成功的第一步！制作泡芙時(shí)，蛋用得太多，或太少，都不行。加熱過(guò)度，或不足，也會(huì)膨脹不起來(lái)。
總之，泡芙面糊是非常敏感脆弱的。這其實(shí)與它的內(nèi)部空洞，外部膨脹的特性，息息相關(guān)。
將低筋面粉加入液體里，加熱后，低筋面粉里的麩質(zhì)（gluten）就會(huì)變成糊狀。這就稱(chēng)之為“糊化”，與蛋同為讓面糊膨脹起來(lái)的要素。
因此，加熱時(shí)的火侯，就有舉足輕重的影響力了。面糊如果冷掉了，糊化的麩質(zhì)就會(huì)變質(zhì)。
所以，務(wù)必要趁熱進(jìn)行作業(yè)。放進(jìn)烤箱后，一旦面糊膨脹起來(lái)，就要調(diào)降烤箱的溫度。
即使表面看起來(lái)好像已經(jīng)烤好了，裂紋的部分如果還沒(méi)烤好好，就取出，就會(huì)導(dǎo)致泡芙萎縮。因此，一定要讓泡芙里的水分完全蒸發(fā)才行。
烤的時(shí)候，如果打開(kāi)烤箱，泡芙會(huì)縮，也是因?yàn)檫@個(gè)道理。此外，如果烤箱預(yù)熱不足，就無(wú)法讓泡芙一下子膨脹起來(lái)，也是導(dǎo)致失敗的原因之一。
泡芙不會(huì)失敗的關(guān)鍵總結(jié)泡芙是用燙制面團(tuán)制成的一類(lèi)點(diǎn)心，它具有色澤金黃、外表松脆、體積膨大的特點(diǎn)。加入餡心后外脆里糯、綿軟香甜。
泡芙面糊是由液體原料、油脂、燙面粉加入雞蛋制成的。油脂是泡芙面糊中所必需的原料，油脂具有起酥性和柔軟性，配方中加入油脂可使面糊松軟，從而增強(qiáng)與面粉的混合。
油脂的起酥性會(huì)使烘烤后的泡芙有外表酥脆的特點(diǎn)。由于泡芙面糊所含的油脂較多，在調(diào)制面糊時(shí)需要采用加熱的方法才能使油脂與水、面粉充分混合，而不會(huì)使油脂從混合物中離析出來(lái)。
面粉是干性原料，含有蛋白質(zhì)、淀粉等多種物質(zhì)。淀粉在水溫的作用下會(huì)膨脹.當(dāng)水溫達(dá)到g0 ℃ 以上時(shí)，水分會(huì)滲入淀粉顆粒內(nèi)部使之膨大，體積增加顆粒會(huì)逐步破裂，并與其它破裂的顆粒相結(jié)合。
此時(shí)淀粉就產(chǎn)生了粘性，從而增加了面糊的戮度，形成了泡芙的骨架材料。泡芙面糊中需要足夠的水，才能使泡芙在烘烤過(guò)程中在溫度的作用下產(chǎn)生大量蒸汽，并充滿逐漸起發(fā)的面糊內(nèi)，使制品脹大并形成中空的特點(diǎn)。
當(dāng)把雞蛋加入到燙好的面團(tuán)捏使其充分結(jié)合后，雞蛋中的蛋白質(zhì)可使面團(tuán)具有延伸性，使面糊在氣體膨脹時(shí)增大其體積。烘烤中烤箱的熱量會(huì)使蛋白質(zhì)凝固，使增大的體積固定。
雞蛋中的蛋黃具有乳化性，可使面糊變得柔軟，光滑。1 、泡芙的調(diào)制① 燙面一一把水、油、鹽等原料放入厚底鍋中，上火煮沸。
的面粉，用木勺快速攪拌，直至面團(tuán)燙至熟透后撤離火位待黃油完全溶化后倒入過(guò)篩② 攪糊一一將雞蛋液分次加入到燙透的面團(tuán)內(nèi)，每次加入的蛋液應(yīng)與面糊攪拌均勻，再加入新的蛋液。當(dāng)放入的雞蛋液接近應(yīng)有的數(shù)量時(shí)，要注意稠度，根據(jù)具體情況決定是否需要再加入蛋液。
檢驗(yàn)蛋面糊稠度是否合適的方法是：用木勺將糊挑起，糊應(yīng)緩緩的下流，流得過(guò)快說(shuō)明糊稀，流得過(guò)慢說(shuō)明雞蛋量不夠，調(diào)制的面團(tuán)應(yīng)為淡黃色的泡芙糊。2 、泡芙的成型① 準(zhǔn)備一塊干凈的烤盤(pán)；② 將調(diào)制好的泡芙糊裝入帶有平口花嘴的布袋中，色品種，也可用有花紋的嘴子；③ 按照需要的形狀和大小，將泡芙面糊擠在烤盤(pán)上有圓形、長(zhǎng)條形和橢圓性等。
3 、泡芙的成熟泡芙的成熟方法一般有兩種，一種是烤制成熟，另一種是炸制成熟。① 烤制成熟一一泡芙面糊成型后應(yīng)立即放入220 ℃ 左右的烤箱進(jìn)行烤制，當(dāng)泡芙脹發(fā)后要將烤箱的溫度降到200 ℃ 左右進(jìn)行烘烤，直至烤到外部呈金黃色，內(nèi)部成熟為止，出爐后冷卻備用。
② 炸制成熟一一取適量的泡芙糊用餐勺使其成圓球狀，放入六、七成熟的油鍋里，慢慢地炸熟.炸制金黃色撈出，瀝干油分，可趁熱與裱花果膏拌合，表面再撒少許糖粉。如果晾涼后食用，可用巧克力和翻砂糖做裝飾，上邊撒少許杏仁片等。
4 、泡芙的填餡與裝飾泡芙經(jīng)烘烤或炸制成熟后，一般需要填加餡心。餡心的原料一般使用吉士餡（即溶吉士粉與純水按1比3的比例調(diào)制）或打發(fā)的鮮奶油，同時(shí)可根據(jù)不同口味需要在餡心中加入咖啡精、巧克力和調(diào)味酒等，使泡芙制品有多種口味的變化，具體方法是：① 將圓形泡芙底底部扎一圓孔，將餡料從孔內(nèi)擠入；② 將長(zhǎng)條形泡芙側(cè)面切一刀口，擠入餡料；③ 填加餡料的泡芙表面可用糖粉裝飾。
5.泡芙蛋糕的制作是哪些步驟
配方。
例：水果蛋糕。 濕性發(fā)泡-蛋白或鮮奶油打起泡后加糖攪拌至有紋路且雪白光滑狀，勾起時(shí)有彈性挺立但尾端稍彎曲。
干性發(fā)泡-蛋白或鮮奶油打起泡后加糖攪拌至紋路明顯且雪白光滑，勾起時(shí)有彈性而尾端挺直。 蛋糕烘烤 1.烘烤溫度也是制作蛋糕的關(guān)鍵。
烘烤前必須讓烤箱預(yù)熱。此外，蛋糕坯的厚薄大小，也會(huì)對(duì)烘烤溫度和時(shí)間有要求。
蛋糕坯厚且大者，烘烤溫度應(yīng)當(dāng)相應(yīng)降低，時(shí)間相應(yīng)延長(zhǎng)；蛋糕坯薄且小者，烘烤溫度則需相應(yīng)升高，時(shí)間相對(duì)縮短。一般來(lái)說(shuō)，厚坯的爐溫為上火180℃、下火150℃；薄坯的爐溫應(yīng)為上火200℃、下火為170℃，烘烤時(shí)間以35~45分鐘為宜。
2.蛋糕成熟與否可用手指去輕按表面測(cè)試，若表面留有指痕或感覺(jué)里面仍柔軟浮動(dòng)，那就是未熟；若感覺(jué)有彈性則是熟了。蛋糕出爐后，應(yīng)立即從烤盤(pán)內(nèi)取出，否則會(huì)引起收縮。
DIY蛋糕方法 （一）準(zhǔn)備材料： 雞蛋糕粉 300公克 牛奶 90cc 雞蛋 3個(gè) 打蛋器（或電動(dòng)攪拌器） 一支 乳瑪琳（或奶油） 少許 容器（最好有把手與尖嘴，如圖2） 一個(gè) 小毛刷（盤(pán)面抹油與清理時(shí)用） 一支 （二）蛋糕機(jī)選用 迷你型卡哇依紐愛(ài)氏蛋糕機(jī)一臺(tái) 蛋糕制作步驟： 步驟1、加入300公克雞蛋糕粉于容器中（約可制作四次，相當(dāng)于28個(gè)雞蛋糕的量）。 步驟2、接著打入3個(gè)雞蛋。
步驟3、再加入90c.c.的牛奶。（此時(shí)，可依個(gè)人喜好添加食物，如：葡萄干、紅豆、水果粒…等）。
步驟4、材料調(diào)配好了以后，使用打蛋器（或電動(dòng)攪拌器），攪拌均勻，便可開(kāi)始準(zhǔn)備制作雞蛋糕了。 步驟5、調(diào)溫旋扭轉(zhuǎn)到“高”的位置，將插頭連接到電源插座，此時(shí)電源燈亮起，靜待3~5分鐘后，加熱燈會(huì)亮起，表示內(nèi)部盤(pán)面溫度已達(dá)到可以開(kāi)始烘培的溫度。
步驟6、打開(kāi)上蓋，為預(yù)防烤盤(pán)沾黏烤好的雞蛋糕，可先涂上一層薄薄的乳瑪琳在上下兩片烤盤(pán)的各模型孔內(nèi)。 步驟7、接著將調(diào)好的材料淋上，（因烘培過(guò)程雞蛋粉會(huì)膨脹緣故，所以約倒八分滿即可），完成后蓋上上蓋。
請(qǐng)小心慢慢加料，以免四處亂滴或太滿溢出。 步驟8、將調(diào)溫旋扭轉(zhuǎn)至“中”的位置，并對(duì)準(zhǔn)備箭頭處。
也可以視個(gè)人口味，調(diào)至“高”（比較脆），或“低”（較松軟）。 步驟9、蓋上蓋后，靜置約5分鐘 步驟10、在此期間，綠燈會(huì)交替的亮滅 步驟11、打開(kāi)上蓋，熱騰騰的雞蛋糕即出爐了！ 注意： ※只能用鈍的塑料或木制器具來(lái)夾持蛋糕，不用使用尖的或金屬器具，以免破壞不粘表層。
※雞蛋糕粉可于食品（或西點(diǎn)）材料行、各大賣(mài)場(chǎng)及部分超級(jí)市場(chǎng)，皆可買(mǎi)到。 ※也可依個(gè)人喜好，自行制作雞蛋糕粉，參考材料有：低筋面粉、糧粉、泡打粉、奶粉、香料。
自制美味泡芙 ◆外殼材料： 面粉60克、無(wú)鹽黃油50克、水1/2杯、鹽1/4小勺、砂糖1小勺、雞蛋2個(gè)（L） ◆填充用奶油材料： 面粉40克、砂糖50克、蛋黃4個(gè)、牛奶1杯、奶油香精數(shù)滴、鮮奶油1/2杯 ◆美味泡芙的做法： ▼準(zhǔn)備 1.烤箱設(shè)定到200度的溫度。預(yù)熱。
2.外殼和填充用奶油的面粉都分別過(guò)篩2次，備用。 ▼外殼 1.在鍋內(nèi)放入黃油和水，鹽，砂糖加熱，并用打蛋器攪拌，黃油全部融化后，轉(zhuǎn)小火加入面粉。
2.用力攪拌大約5分鐘左右，鍋底有薄膜出現(xiàn)時(shí)關(guān)火。 3.在鍋內(nèi)還有余熱時(shí)，放入1/3打散的雞蛋，用打蛋器迅速攪拌，攪拌均勻之后，將剩余的雞蛋液也全部投入鍋內(nèi)，并攪拌均勻。
4.攪拌至如圖成糊狀時(shí)，就可放入裱花袋，在墊上烤箱紙的烤盤(pán)上擠壓成一個(gè)個(gè)圓球狀。 5.手指上稍微蘸水后撫平擠壓出來(lái)的尖頭。
然后用噴霧器在表面都均勻的噴上一層水霧。 6.用烤箱200度烤20分鐘接著用160度烤15分鐘就可以了。
取出，待涼。 ▼填充用奶油 1.在鍋內(nèi)放入黃油，砂糖，蛋黃和2大勺牛奶用打蛋器攪拌均勻后加入剩余的牛奶和奶油香精。
2.開(kāi)中火加熱，并不停的攪拌，至成厚糊狀為止。 3.趁還有余熱時(shí)，用力攪拌上勁。
然后在鍋底墊上冷水毛巾，在鍋內(nèi)分幾次徐徐加入鮮奶油，迅速攪拌成光潔的奶油狀即可。 4.將做好的奶油放入容器，蓋上保鮮膜，待涼。
◆最后將填充用奶油放入裱畫(huà)帶裝上1.5cm口徑的裱花頭。用刀剖開(kāi)外殼，在里面注滿奶油即可。
