在酒店行業(yè)的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)

1.酒店服務(wù)創(chuàng)新有哪些

酒店的服務(wù)創(chuàng)新需要從酒店和酒店消費(fèi)的個(gè)人的市場(chǎng)需求的方向上，通過(guò)特色服務(wù)、定制服務(wù)以及合資源的服務(wù)搭建系統(tǒng)的服務(wù)框架，給自身的服務(wù)帶來(lái)高附加價(jià)值。除了政府部門采取多種扶持措施，以及營(yíng)造良好的外部環(huán)境之外，酒店服務(wù)創(chuàng)新更應(yīng)加強(qiáng)服務(wù)創(chuàng)新管理，通過(guò)各種行之有效的管理方法，把服務(wù)創(chuàng)新的水平與能力提升到一個(gè)新的層次。

一、目前酒店業(yè)發(fā)展的主要特點(diǎn) 多樣化的細(xì)分酒店類型出現(xiàn)。我國(guó)酒店業(yè)為了不斷滿足多樣化的市場(chǎng)要求，經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展出現(xiàn)了商務(wù)酒店、旅游酒店、經(jīng)濟(jì)型酒店、主題型酒店、度假酒店、會(huì)議酒店和一般旅館等細(xì)分酒店類型。 酒店服務(wù)的信息智能化發(fā)展。現(xiàn)代科技加速我國(guó)酒店業(yè)向電子信息技術(shù)和連鎖經(jīng)營(yíng)為代表的智能化服務(wù)型酒店發(fā)展，新型智能化酒店發(fā)展能夠提供如人工智能對(duì)技術(shù)溫度，光線的自動(dòng)調(diào)節(jié)，寬帶上網(wǎng)、遠(yuǎn)程網(wǎng)絡(luò)預(yù)定等個(gè)性化服務(wù) 星級(jí)酒店為主體傳統(tǒng)酒店行業(yè)逐步轉(zhuǎn)向經(jīng)濟(jì)型酒店發(fā)展的新時(shí)代。經(jīng)濟(jì)型酒店擁有廣闊的發(fā)展空間而且符合國(guó)際酒店業(yè)發(fā)展趨勢(shì)，是符合廣大國(guó)內(nèi)旅游者的對(duì)酒店行業(yè)實(shí)際的細(xì)分市場(chǎng)需求。

二、酒店服務(wù)創(chuàng)新所具備的優(yōu)勢(shì)

在服務(wù)創(chuàng)新的效率方面。酒店對(duì)于服務(wù)創(chuàng)新具有較強(qiáng)的適應(yīng)性。這就要求酒店服務(wù)創(chuàng)新要在建設(shè)周期、資金需求、管理成本上要有一定的優(yōu)勢(shì)，并能夠適應(yīng)市場(chǎng)多樣化需求點(diǎn)，其服務(wù)創(chuàng)新的主要源泉要從機(jī)制、效率和決策運(yùn)作方面能夠與其相適應(yīng)。

在服務(wù)創(chuàng)新的機(jī)制方面。酒店服務(wù)創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)者大多具有較強(qiáng)的創(chuàng)新意識(shí)，而且酒店的管理結(jié)構(gòu)相對(duì)簡(jiǎn)單，組織靈活，能夠通過(guò)克服自身規(guī)模和財(cái)力方面的弱勢(shì)，主動(dòng)創(chuàng)新，在不遺余力地進(jìn)行產(chǎn)品和服務(wù)的創(chuàng)新，能夠讓自身爭(zhēng)取生存空問(wèn)。

在服務(wù)創(chuàng)新能力方面。酒店服務(wù)更具針對(duì)性，內(nèi)部溝通迅速而有效，對(duì)特定細(xì)分市場(chǎng)需求變化的反應(yīng)快速，能夠抓住服務(wù)開發(fā)的最佳時(shí)機(jī)，根據(jù)形勢(shì)的變化及時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)方向，積極的調(diào)動(dòng)資源進(jìn)行服務(wù)創(chuàng)新。酒店的寬松和自由的服務(wù)創(chuàng)新內(nèi)部環(huán)境，更有利于服務(wù)創(chuàng)新的開展。

三、酒店服務(wù)創(chuàng)新面臨的難點(diǎn) 酒店進(jìn)行服務(wù)創(chuàng)新大多是市場(chǎng)需求拉動(dòng)型的，通過(guò)對(duì)客戶的細(xì)分需求進(jìn)行服務(wù)創(chuàng)新活動(dòng)。因此，酒店的這種服務(wù)創(chuàng)新靈活的機(jī)制能在在服務(wù)創(chuàng)新上獲得較大的成功率。然而由于歷史等原因，我國(guó)的本土酒店服務(wù)創(chuàng)新起步較晚。服務(wù)創(chuàng)新能力還很弱。 現(xiàn)實(shí)中我國(guó)酒店的服務(wù)創(chuàng)新還是存在一定的制約和不利因素，主要有以下幾點(diǎn)： 1.基礎(chǔ)設(shè)施和硬件配套沒(méi)有跟上。我國(guó)目前酒店的傳統(tǒng)服務(wù)中的傳統(tǒng)設(shè)施相當(dāng)多一部分屬于淘汰和環(huán)保限制。這種硬件配套設(shè)施所提供的服務(wù)水平低，無(wú)附加值，在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，創(chuàng)新較難實(shí)現(xiàn)。 2.創(chuàng)新服務(wù)人才缺乏。很多的高素質(zhì)人才沒(méi)有很好的服務(wù)于酒店創(chuàng)新服務(wù)，使得酒店的服務(wù)創(chuàng)新沒(méi)有得到足夠的知識(shí)保障，酒店服務(wù)創(chuàng)新在服務(wù)人員的數(shù)量、素質(zhì)、層次上有較高的需求，往往這些人員都有利于酒店服務(wù)之外，直接制約了服務(wù)創(chuàng)新的深度和廣度。目前很多人對(duì)酒店管理工作了解不夠，除了酒店管理本專業(yè)的人才之外，很多大中專院校畢業(yè)生不愿意到酒店就業(yè)，這在一定程度上也限制了酒店管理技術(shù)的提高。 3.酒店服務(wù)創(chuàng)新的缺乏成熟的管理模式，投入不夠，很多企業(yè)在借鑒其他企業(yè)經(jīng)驗(yàn)或者從酒店管理公司獲得管理技術(shù)時(shí)沒(méi)有結(jié)合本企業(yè)的實(shí)際情況和發(fā)展特點(diǎn)等，這些嚴(yán)重制約了酒店的服務(wù)創(chuàng)新的發(fā)展。

四、酒店的服務(wù)創(chuàng)新管理的主要途徑 如何提高酒店的服務(wù)創(chuàng)新能力，增強(qiáng)其競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力，是促進(jìn)我國(guó)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的現(xiàn)實(shí)選擇。要促進(jìn)酒店服務(wù)創(chuàng)新，需要消除和降低對(duì)服務(wù)創(chuàng)新活動(dòng)所產(chǎn)生的不利影響的因素，除了政府部門采取多種扶持措施，營(yíng)造良好的環(huán)境外，作為服務(wù)創(chuàng)新主體的酒店服務(wù)創(chuàng)新，更應(yīng)加強(qiáng)對(duì)服務(wù)創(chuàng)新的策略選擇和管理，提高服務(wù)創(chuàng)新的質(zhì)量與水平。具體來(lái)說(shuō)包含以下幾個(gè)方面的內(nèi)容。 1.服務(wù)創(chuàng)新項(xiàng)目的選擇 隨著消費(fèi)者的廣度和深度進(jìn)一步市場(chǎng)細(xì)分。多元化細(xì)分服務(wù)將成為今后酒店發(fā)展的趨勢(shì)，并給酒店服務(wù)創(chuàng)新提供了一個(gè)更為廣闊的前景。因此，酒店服務(wù)創(chuàng)新應(yīng)該密切注視市場(chǎng)需求，細(xì)分市場(chǎng)呈現(xiàn)潛力，然后進(jìn)行有選擇性地針對(duì)不同的市場(chǎng)進(jìn)行服務(wù)創(chuàng)新，通過(guò)不斷改進(jìn)產(chǎn)品，利用先進(jìn)的服務(wù)和設(shè)備來(lái)提高傳統(tǒng)酒店產(chǎn)品的附加值，循序漸進(jìn)的創(chuàng)新。 2.服務(wù)創(chuàng)新目標(biāo)的選擇 由于創(chuàng)新服務(wù)的成本和靈活性所限，對(duì)服務(wù)創(chuàng)新的資源和客戶有一個(gè)明確的認(rèn)識(shí)，在實(shí)施服務(wù)創(chuàng)新時(shí)，最明智的選擇時(shí)集中于某項(xiàng)服務(wù)的提高，形成產(chǎn)品的個(gè)性化和特色化服務(wù)。這種服務(wù)創(chuàng)新能夠擁有低成本、高質(zhì)量的創(chuàng)新潛力，很快能夠取得競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)

2.酒店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書范文

快餐店名稱：一品三笑公司經(jīng)營(yíng)人員介紹：xxx,xxx,xxx,xxx一：公司概述：本店主要針對(duì)的客戶群是大學(xué)生、鄰近居民以及打工人員。

經(jīng)營(yíng)面積約為五十平米米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷飲和休閑餐飲等。

早餐以浙江等南方小吃為主打特色，當(dāng)然北方小吃也是少不了的。品種多，口味全，營(yíng)養(yǎng)豐，使就餐者有更多的選擇。

午餐和晚餐則有南北方不同口味菜式。而非餐點(diǎn)又提供各種冷飲，如果汁、薄冰、冰粥、冰豆甜湯、冰凍咖啡、水果拼盤等。

本餐廳采用自助快餐的方式，使顧客有更輕松的就餐環(huán)境與更多的選擇空間。二：快餐店概況 1.本店發(fā)屬于餐飲服務(wù)行業(yè)，名稱為一品三笑快餐店，是合資企業(yè)。

主要提供中式早餐，如油條、小籠包等各式中式點(diǎn)心和小菜，午餐和晚餐多以炒菜、無(wú)煙燒烤為主。 2.一品三笑快餐店位于南大街商業(yè)步行街，開創(chuàng)期是一家小檔快餐店，未來(lái)將逐步發(fā)展成為像肯德基、麥當(dāng)勞那樣的中式快餐連鎖店。

3、聘請(qǐng)有多年經(jīng)驗(yàn)的廚師，以我們的智慧、才能專業(yè)管理知識(shí)和對(duì)本事業(yè)執(zhí)著的心，一定會(huì)在本行業(yè)內(nèi)獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷。三、經(jīng)營(yíng)目標(biāo) 1.由于地理位置處于商業(yè)街，客源相對(duì)豐富，但競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手也不少，特別是本店剛開業(yè)，想要打開市場(chǎng)，必須要在服務(wù)質(zhì)量和產(chǎn)品質(zhì)量上下功夫，并且要進(jìn)一步擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)范圍以滿足消費(fèi)者的不同需求。

短期目標(biāo)是在南大街商業(yè)步行街站穩(wěn)腳跟，爭(zhēng)取1年收回成本。 2.本店將在3年內(nèi)增設(shè)3家分店，逐步發(fā)展成為一家經(jīng)濟(jì)實(shí)力雄厚并有一定市場(chǎng)占有率的快餐連鎖集團(tuán)，在島城眾多快餐品牌中闖出一片天地，并成餐飲市場(chǎng)的知名品牌。

四、市場(chǎng)分析 1.客源：都市快餐店的目標(biāo)顧客有：到南大街商業(yè)步行街購(gòu)物娛樂(lè)的一般消費(fèi)者，約占50%；附近學(xué)校的學(xué)生、商店工作人員、小區(qū)居民，約占50%。客源數(shù)量充足，消費(fèi)水平中低檔。

2.競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手： 一品三笑快餐店附近共有4家主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，其中規(guī)模較大的1家，其他3家為小型快餐店。這4家飯店經(jīng)營(yíng)期均在2年以上。

**快餐店中西兼營(yíng)，價(jià)格較貴，客源泉稀疏。另外3家小型快餐店衛(wèi)生情況較差，服務(wù)質(zhì)量較差，就餐環(huán)境擁擠臟亂。

本店抓住了這4家快餐店現(xiàn)有的弊端，推出“物美價(jià)廉”等營(yíng)銷策略，力爭(zhēng)在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中占有一席之地。 五、經(jīng)營(yíng)計(jì)劃 1.快餐店主要是面向大眾，因此菜價(jià)不太高，屬中低價(jià)位。

2.大力開展便民小吃，早餐要品種繁多，價(jià)格便宜，因地制宜的推出中式早餐套餐。 3.午晚餐提供經(jīng)濟(jì)型、營(yíng)養(yǎng)豐富的菜肴，并提供一個(gè)優(yōu)雅的就餐環(huán)境。

4.隨時(shí)準(zhǔn)備開發(fā)新產(chǎn)品，以適應(yīng)變化的市場(chǎng)需求，如本年度設(shè)立目標(biāo)是“送餐到家”服務(wù)。 5.經(jīng)營(yíng)時(shí)間：早—晚。

6.對(duì)于以上計(jì)劃，我們將分工協(xié)作，各盡其職。我們將會(huì)在衛(wèi)生、服務(wù)、價(jià)格、營(yíng)養(yǎng)等方面下協(xié)夫，爭(zhēng)取獲得更多的客源 五、人事計(jì)劃安排如下： xxx———收銀員 xxx———前期宣傳、服務(wù)員 xxx———廚師xxx———采購(gòu)員、送貨員 六、銷售計(jì)劃 1.開業(yè)前進(jìn)行一系列宣傳企業(yè)工作，向消費(fèi)者介紹本店“物美價(jià)廉”的銷售策略，還會(huì)發(fā)放問(wèn)卷調(diào)查表，根據(jù)消費(fèi)者的需求，完善本店的產(chǎn)品和服務(wù)內(nèi)容。

2.推出會(huì)員制，季卡、月卡，從而吸引更多的顧客。 3.每月累計(jì)消費(fèi)1000元者可參加每月末大抽獎(jiǎng)，中獎(jiǎng)?wù)撸?名）可獲得價(jià)值888元的禮券。

4.每月累計(jì)消費(fèi)100元者，贈(zèng)送價(jià)值10元的禮券，200元贈(zèng)送20元禮券，以此類推。 七、財(cái)務(wù)計(jì)劃 對(duì)于帳目，要做到日有日帳，月有月帳，季有季帳，年有年終總帳，這樣企業(yè)的盈虧在帳面上一目了然，就避免了經(jīng)營(yíng)管理工作的盲目性。

注：因剛開業(yè)，所以在各種開銷上要精打細(xì)算，但要保證飯菜的質(zhì)量，盡量把價(jià)格放低。 八、附錄 附錄1 法律要求 為保證食品衛(wèi)生，防止商品污染和有害因素對(duì)人體的危害，保障人民身體健康，增強(qiáng)人民體質(zhì)，嚴(yán)格遵守國(guó)家，地方有關(guān)法規(guī)要求具體如下： 一、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)和食品攤販必須先取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證，方可向工商行政管理部門申請(qǐng)登記，未取得衛(wèi)生許可證的，不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者不得偽造，土改，出借衛(wèi)生許可證。 二、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程必須符合下列衛(wèi)生要求： （一）保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取清除蒼蠅老鼠蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施。

（二）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)有與產(chǎn)品品種，數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理，加工，包裝，貯存登廠房式場(chǎng)所。 （三）應(yīng)當(dāng)有相應(yīng)的消毒，更衣、盥洗，采興，照明，通風(fēng)，防腐，防塵，防蠅，防鼠，洗滌，污水排放，存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。

（四）餐具，飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗滌，消毒，炊具，用具用后必須洗凈保持得潔。

（五）直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無(wú)毒，清潔的包裝材料。 （六）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)常保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)，銷售食品是必須將手洗干凈，穿戴潔凈的工作服；銷售直接入口食品時(shí)，必須使用售貨工具。

（七）容器包裝污穢不潔，嚴(yán)重破損或者運(yùn)輸工具不潔造成污染的。 （八）摻假，摻雜，偽造，影響營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生的。

菜 單： 快餐店地址：南大街商業(yè)步行街 聯(lián)系電話：83478568 快餐店的營(yíng)業(yè)時(shí)間；6:00---------22:00快餐店提供品種：各種特色炒菜。

3.餐飲業(yè)的創(chuàng)業(yè)分析

餐飲這個(gè)行業(yè)，每天都有人滿懷希望地投入市場(chǎng)，同時(shí)也有人揮淚傷心地離開。有人把餐飲市場(chǎng)比成玩牌：“大約兩年時(shí)間，餐飲市場(chǎng)就要洗一次牌。很多你現(xiàn)在看到的餐廳，兩年后同樣的地點(diǎn)就已經(jīng)換人玩了?！睒I(yè)內(nèi)則有“開飯店火不過(guò)三年，活不過(guò)五年，開到十年以上的店就可稱為老字號(hào)了”的說(shuō)法。

對(duì)于想創(chuàng)業(yè)的人來(lái)說(shuō)，或許很多人沒(méi)有創(chuàng)業(yè)的經(jīng)驗(yàn)，特別是對(duì)餐飲行業(yè)，認(rèn)知不是很多，下面我們一起來(lái)看看成都新東方烹飪學(xué)校創(chuàng)業(yè)辦張老師對(duì)餐飲行業(yè)創(chuàng)業(yè)有什么看法與建議。

一，員工與菜品的流失。每個(gè)企業(yè)的發(fā)展，都離不開員工，尤其是在創(chuàng)業(yè)初期的那些老員工，他們?cè)谄髽I(yè)發(fā)展中起著很大重要。餐飲企業(yè)也一樣，隨著一家餐飲企業(yè)的發(fā)展，會(huì)慢慢沉淀屬于自己的企業(yè)文化，而老員工則是企業(yè)文化的核心。一家餐飲的企業(yè)文化，多數(shù)是由企業(yè)的老員工創(chuàng)造的，包括菜品特點(diǎn)，飲食特點(diǎn)，服務(wù)特點(diǎn)。因此，餐飲企業(yè)的發(fā)展，需要防止員工與菜品的流失，流失了員工，菜品也就流失了，也就失去了餐飲企業(yè)的根。

二，價(jià)格不符。一份食品的價(jià)格，由多種因素共同決定，包括地理位置，企業(yè)規(guī)模與服務(wù)狀況。同樣是一盤蒜苔肉絲，在市區(qū)可以賣到15元，在車站附近可以賣到12元，在郊區(qū)只能賣到7、8元，這就是地理位置決定了菜品價(jià)格。同樣是一份蒜苔肉絲，在路邊攤或許只要6元，在家常菜館需要7元，而到了酒店就需要10元以上，這便是企業(yè)規(guī)模與服務(wù)程度決定了菜品的附加值。因此，作為創(chuàng)業(yè)初期的餐飲企業(yè)，沒(méi)有自己忠實(shí)的顧客，必須把握市場(chǎng)定位，給菜品價(jià)格定價(jià)切忌過(guò)高。

三，有明確的發(fā)展方向。餐飲企業(yè)的發(fā)展，在選址，開店上都有很大的學(xué)問(wèn)。餐飲企業(yè)的定位要根據(jù)受眾人群來(lái)把握，如果一家高檔餐飲酒店開在學(xué)校旁邊肯定是不行的；同樣，一家大眾家常菜館開在繁華的市中心也肯定會(huì)因?yàn)槠髽I(yè)成本入不敷出。餐飲企業(yè)，尤其是才創(chuàng)業(yè)的餐飲企業(yè)，必須準(zhǔn)時(shí)開店，切忌三天打魚兩天曬網(wǎng)，今天心情好開店，明天心情不好就不開，餐飲店要想存活，最重要的是要保有忠實(shí)顧客，如果你店開得有一搭沒(méi)一搭，客人上門的意愿也會(huì)隨之大打折扣，久而久之，上門的客人將愈來(lái)愈少。

4.餐飲酒店如何創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)

如今餐飲業(yè)、酒店業(yè)雖然都發(fā)展的很快，但也出現(xiàn)了兩極分化嚴(yán)重的情況，餐飲酒店倒閉數(shù)量高居不下，中式餐飲很難與洋快餐的快速擴(kuò)張匹敵；酒店業(yè)中資酒店則以八成星級(jí)酒店的床位占星級(jí)酒店約二成的利潤(rùn)，也難以與外資酒店競(jìng)爭(zhēng)。出現(xiàn)這些情況的主要原因，是出于經(jīng)營(yíng)而不在于管理。

講師：秦駿倫 實(shí)踐派的企業(yè)微觀經(jīng)營(yíng)管理研究工作者，清華大學(xué)職業(yè)經(jīng)理訓(xùn)練中心教授會(huì)理事。秦駿倫教授的主要著作有：《創(chuàng)造學(xué)和創(chuàng)造性經(jīng)營(yíng)》、《創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)--中國(guó)企業(yè)診斷》；由秦老師主講的光盤《創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)》在全國(guó)銷售幾萬(wàn)套，并有七十多家電視臺(tái)先后播放過(guò)。

適合對(duì)象：餐飲業(yè)和酒店業(yè)的各級(jí)管理者

第一講 創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)是餐飲、酒店業(yè)成敗的關(guān)鍵

1.酒店、餐飲業(yè)創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)的成功案例

第二講 研究市場(chǎng)、細(xì)分市場(chǎng)，實(shí)現(xiàn)正確定位

1.研究市場(chǎng)的訣竅是換位思考

2.市場(chǎng)需求分現(xiàn)實(shí)需求和潛在需求，要細(xì)分市場(chǎng)需求，善于從中發(fā)現(xiàn)商機(jī)

3.企業(yè)的市場(chǎng)定位還必須讓目標(biāo)顧客了解，這才能吸引顧客

第三講 建立企業(yè)目標(biāo)，搞好發(fā)展戰(zhàn)略

1.競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略的重點(diǎn)是名牌戰(zhàn)略

2.餐飲、賓館業(yè)的發(fā)展應(yīng)該在名牌的基礎(chǔ)上走連鎖經(jīng)營(yíng)之路

3.強(qiáng)化規(guī)范化管理、重點(diǎn)原材料配送、人員培訓(xùn)與質(zhì)量監(jiān)督等措施

第四講 制造特色、創(chuàng)造競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)

第五講 結(jié)構(gòu)調(diào)整，優(yōu)化組合

1.對(duì)各個(gè)機(jī)構(gòu)方面先進(jìn)行機(jī)構(gòu)剖析

2.抓住影響機(jī)構(gòu)不合理的主要環(huán)節(jié)逐個(gè)解決

第六講 積極促銷，形成熱點(diǎn)

1.好的促銷措施讓你的企業(yè)打造知名度、美譽(yù)度、信譽(yù)度、忠誠(chéng)度

第七講 慎重發(fā)展，聯(lián)合成強(qiáng)

1.搞基建必須慎之又慎

2.多元化經(jīng)營(yíng)必須慎之又慎3.并、兼并必須慎之又慎

5.有關(guān)餐廳創(chuàng)業(yè)論文

飯店餐飲大眾化經(jīng)營(yíng)之道 隨著我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，人民生活水平的提高，星級(jí)飯店的客源越來(lái)越大、已不僅僅局限于海外旅游和國(guó)內(nèi)的高官顯貴，大眾消費(fèi)者也成為飯店客源之一。

本文從分析飯店餐飲目前面臨的市場(chǎng)環(huán)境入手，通過(guò)與其主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手--社會(huì)餐館作比較，闡明了飯店餐飲大眾化經(jīng)營(yíng)的必然性與可行性：大眾化經(jīng)營(yíng)的方式，試圖探索飯店餐飲大眾化經(jīng)營(yíng)之道，以達(dá)到提高飯店整體經(jīng)濟(jì)效益的目的。 改革開放以來(lái)，餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)服務(wù)領(lǐng)域拓寬，經(jīng)營(yíng)方式更加多樣化。

尤其近年來(lái)，隨著居民消費(fèi)水平的提高 和"雙休日"的實(shí)行，居民外出就餐的次數(shù)增多，消費(fèi)增加，大眾化成為目前我國(guó)餐飲市場(chǎng)的主流。然而，目前餐飲業(yè)結(jié)構(gòu)不盡合理，中高檔餐館發(fā)展較快、數(shù)量過(guò)剩，需求不足，而大眾需求較大的中低檔餐館普遍存在著臟、亂、差的現(xiàn)象，處于低水平的發(fā)展階段，難以滿足廣大消費(fèi)者的需求。

這種情況下，飯店業(yè)提出了"飯店餐飲大眾化"，引起了業(yè)內(nèi)人士的關(guān)注。 所謂飯店餐飲"大眾化經(jīng)營(yíng)"是指以飯店自身的硬件和軟件優(yōu)勢(shì)為依托，以大眾化的原料、高超的廚藝、較低的價(jià)格向社會(huì)大眾提供較高質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的餐飲產(chǎn)品、良好的環(huán)境和相應(yīng)服務(wù)，從而使飯店成為社會(huì)絕大部分消費(fèi)者服務(wù)的經(jīng)營(yíng)方式。

即飯店將廣大平民百姓作為其目標(biāo)市場(chǎng)，以他們所能接受的價(jià)格為其提供餐飲品種和相應(yīng)服務(wù)。這里所說(shuō)的價(jià)格并不是指絕對(duì)價(jià)格無(wú)限制的低，而是指相對(duì)于其出品質(zhì)量水平和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)說(shuō)，價(jià)格較低。

一、大眾化經(jīng)營(yíng)的必然性與可行性。 近年來(lái)飯店業(yè)餐飲提出的"大眾化經(jīng)營(yíng)"是適應(yīng)飯店餐飲市場(chǎng)變化而做出的積極反應(yīng)。

1、國(guó)內(nèi)外環(huán)境因素的影響。 近年來(lái)由于外受亞洲金融風(fēng)暴的影響導(dǎo)致旅游成本上升，亞洲各國(guó)游客大幅度減少；同時(shí)隨著國(guó)內(nèi)反腐倡廉的力度加大和大中型國(guó)有企業(yè)改革，以公款消費(fèi)為主的集團(tuán)性消費(fèi)下降。

據(jù)京、滬、穗、滇等市飯店業(yè)協(xié)會(huì)的統(tǒng)計(jì)資料，自1993年下半年以來(lái)，在中檔旅游飯店，海外賓客、內(nèi)賓中的公款消費(fèi)大幅度萎縮，僅占餐飲收入的20%-30%，居民、游客的自費(fèi)用餐占70%-80%(1)。在較高層星級(jí)的飯店中也有類似的現(xiàn)象，原有的產(chǎn)品供給遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于原有的市場(chǎng)需求，使飯店無(wú)法按原定的方針經(jīng)營(yíng)。

星級(jí)飯店的管理者，必須轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)觀念，主動(dòng)調(diào)整市場(chǎng)定位；通過(guò)產(chǎn)品更新、經(jīng)營(yíng)方式創(chuàng)新、靈活的經(jīng)濟(jì)杠桿來(lái)刺激欲望，吸引和滿足國(guó)內(nèi)消費(fèi)者的合理要求。 2、政策和觀念的轉(zhuǎn)變 隨著我國(guó)推行國(guó)民旅游計(jì)劃，國(guó)內(nèi)旅游蓬勃發(fā)展，消費(fèi)者意識(shí)在逐步成熟，尤其是新工時(shí)制和法定長(zhǎng)假日的實(shí)行，使適合工薪階層消費(fèi)的休閑市場(chǎng)和節(jié)假日市場(chǎng)更加活躍。

中低檔大眾化消費(fèi)的國(guó)內(nèi)顧客將成為市場(chǎng)的主體，真正符合我國(guó)廣大民眾的消費(fèi)形態(tài)將會(huì)成為主流。同時(shí)擴(kuò)大內(nèi)需已是黨和國(guó)家的一項(xiàng)重要的戰(zhàn)略決策，也是今后我國(guó)社會(huì)，經(jīng)濟(jì)發(fā)展的一個(gè)長(zhǎng)遠(yuǎn)立足點(diǎn)。

重視飲食文化是我國(guó)國(guó)民的一貫傳統(tǒng)，因此平民化、大眾化的餐飲產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)對(duì)拉動(dòng)內(nèi)需、刺激消費(fèi)意義重大。飯店是餐飲供給的主要生力軍，也應(yīng)大力拓展內(nèi)需市場(chǎng)，響應(yīng)我國(guó)促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重大變革。

3、行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇。 目前國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)空前激烈，社會(huì)餐館如雨后春筍般的涌現(xiàn)，其規(guī)模龐大，價(jià)格實(shí)惠，菜肴特色突出，更貼近國(guó)民不同水平的消費(fèi)需求。

有的是平民化的美食城、火鍋城，有些卻向最高水平的食府發(fā)展，例如廣州的新荔枝灣酒店，南海漁村等，甚至提"超五星"。于是，鮮明的主題特色吸引了眾多消費(fèi)者，分散了飯店餐飲的客源。

而飯店餐飲要與社會(huì)餐館競(jìng)爭(zhēng)雖有一些不能等同比較的制約條件，但這并不意味著飯店就只能望洋興嘆，束手待斃。相反，只要觀念先行，充分發(fā)揮飯店優(yōu)勢(shì)，以原有的高水平出品、餐廳環(huán)境和餐飲服務(wù)來(lái)服務(wù)于平民百姓。

那么，奪回一部分市場(chǎng)，甚至擴(kuò)大市場(chǎng)是完全可能的。 二、大眾化經(jīng)營(yíng)的策略。

飯店餐飲大眾化經(jīng)營(yíng)最重要的一條是：餐飲部在盈利的前提下，處理好美食的高品位與低價(jià)位的關(guān)系。成本壓縮后保證利潤(rùn)增加。

具體表現(xiàn)為：實(shí)施批量原料采購(gòu)和加工導(dǎo)致成本壓縮，價(jià)格隨之降低以增加競(jìng)爭(zhēng)力，從而使客人增多，營(yíng)業(yè)額增加，最終使得利潤(rùn)增加。以致形成良性循環(huán)，薄利多銷，向規(guī)模要效益。

1、控制成本，降低價(jià)格。 在我國(guó)現(xiàn)階段，顧客由于消費(fèi)水平低對(duì)價(jià)格高低十分敏感，所以低價(jià)位可以帶來(lái)更多顧客。

上海金沙江大酒店是一家三星級(jí)涉外酒店，1987年開業(yè)后 ，曾經(jīng)風(fēng)光一時(shí)，這兩年出現(xiàn)了前所未有的低迷狀況。飯店領(lǐng)導(dǎo)痛下決心："飯店餐飲大眾化"必須以符合市場(chǎng)規(guī)律的價(jià)格引導(dǎo)消費(fèi)者，克服膽怯心理，敢于跨進(jìn)飯店，使消費(fèi)者感到物有所值。

飯店在'98旅游節(jié)期間，開辟了一個(gè)大眾化的家常菜餐廳--我家餐廳。以上海海派菜為特色，匯集低價(jià)位的菜肴品種達(dá)五、六十之多，各種套餐、家庭小菜、生日酒宴、喜慶酒宴等應(yīng)有盡有，且經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，價(jià)廉物美。

結(jié)果使消費(fèi)者滿意率上升，飯店餐廳回頭客增多經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)上升了。 任何餐飲企業(yè)，存在的目的都是為了盈利。

如果價(jià)格降低，是以利潤(rùn)減少或虧損為代價(jià)，則完全是不可行的。所以餐飲業(yè)實(shí)行大眾化經(jīng)營(yíng)，在價(jià)格較低的情況下，也依然要保證利潤(rùn)，。

6.開飯店創(chuàng)業(yè)咨詢

分析一下，什么生意你最適合做。你擅長(zhǎng)的，自然就是你容易收獲的。創(chuàng)業(yè)首先要定位自己和市場(chǎng)的。根據(jù)你的特點(diǎn)選擇致富之路，道理都一樣，勤奮、專著！如果會(huì)成功。那必定在升出的價(jià)值里包含了你的辛苦。

要把握好你的社會(huì)關(guān)系，當(dāng)然是利用上關(guān)系。如果沒(méi)有太多關(guān)系，一般都是消費(fèi)者忠實(shí)度比較高的行業(yè)，不容易受到關(guān)系的影響難以介入。包括，餐飲、娛樂(lè)、生產(chǎn)等行業(yè)。

如果你要做個(gè)體，那校園小店、2元店、飲食業(yè)，是當(dāng)今小投資見效最塊的快的行業(yè)。而且大小比較靈活。資金多了可以擴(kuò)大。資金小的話夜市、地?cái)値缀醪灰裁赐顿Y。當(dāng)然，還可以選擇網(wǎng)絡(luò)開店.

實(shí)說(shuō)真的 要做生意賺錢，先去多多磨練，實(shí)踐工作，或是去幫別人打打工什么的，這樣自己有了經(jīng)驗(yàn)，有了信心你就有了創(chuàng)業(yè)的動(dòng)力了！那時(shí) 船到了橋頭 就會(huì)直的。

在互聯(lián)網(wǎng)飛速發(fā)展的今天，傳統(tǒng)的生意之道也必須隨著時(shí)代的變化而改變：

以我個(gè)人的經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，創(chuàng)業(yè)需要弄清下面兩個(gè)問(wèn)題：

1、你想做的是什么？

2、你能做的是什么？

你想做的最好是你喜歡的，這樣你才會(huì)有源源不斷的動(dòng)力推動(dòng)你前進(jìn)。大部分人不成功不是因?yàn)檫x錯(cuò)行業(yè)而是因?yàn)橹型痉艞?。如果你每天都硬著頭皮去做自己不喜歡的事，恐怕結(jié)果不會(huì)太樂(lè)觀。

所謂你能做的是結(jié)合你的天賦、能力、經(jīng)驗(yàn)和資金來(lái)考慮的。不著邊際的或超出你個(gè)人能力的事最好別做，因?yàn)槲覀兪切”緞?chuàng)業(yè)，經(jīng)不起太大的風(fēng)險(xiǎn)。雖說(shuō)跌倒了可以爬起來(lái)，但更多的人是跌倒了再也爬不起來(lái)，無(wú)奈之下只得又給別人打工。無(wú)論何時(shí)都不要忘記結(jié)合市場(chǎng)需求及相應(yīng)的消費(fèi)群體，否則只能是紙上談兵，出師未捷身先死。

在我們選項(xiàng)前，下列的幾點(diǎn)是我選擇行業(yè)的若干原則：

1、必須是喜歡的產(chǎn)品，能夠不斷保持激情；產(chǎn)品及所在行業(yè) 有廣闊的前景，產(chǎn)品是不斷增值的

2、所選行業(yè)及產(chǎn)品要有個(gè)性，只與一部分人群做生意即可；可以復(fù)制并可以做大

3、能發(fā)揮自己的天賦和特長(zhǎng)

4、現(xiàn)款交易

5、少和政府部門打交道，少接觸飯局、歌舞廳

6、穿休閑裝的時(shí)間更多

7. 朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)，成長(zhǎng)性高 ，能長(zhǎng)期發(fā)展

8.受人尊敬，有行業(yè)成就感

9.有一定區(qū)域壟斷性，我的地盤我做主，避免低層次的競(jìng)爭(zhēng)

10.苦點(diǎn)累點(diǎn)沒(méi)關(guān)系，但投資不能太大，滾動(dòng)發(fā)展

以上所列的條件未免太過(guò)完美，但我們要知道，老板是這個(gè)世界上風(fēng)險(xiǎn)最高的職業(yè)，如果你要選擇這個(gè)職業(yè)，一定要先由己出發(fā)，縝密思考精心籌劃，這樣勝算比較高，存活的幾率也比較大。活下來(lái)才有可能贏，才有可能一步步朝著大老板、大生意的目標(biāo)努力、前進(jìn)。

兄弟，你這個(gè)問(wèn)題，每個(gè)人都在想，每個(gè)人都想知道。但是你知道么，。一個(gè)會(huì)賺錢，聰明的人，吃過(guò)苦的人不會(huì)在問(wèn)這個(gè)問(wèn)題了。你也許還很迷惘。不知道怎么賺錢好。其實(shí)嘛。行行出狀元。這個(gè)世界上這么多人，這個(gè)中國(guó)這么大。其實(shí)什么都缺的。財(cái)不入急門，成功的真理時(shí)刻擺在面前，那就是：吃得苦中苦，方為人上人！

中國(guó)是農(nóng)業(yè)大國(guó)。很多食品需要加工，如果你有錢，推薦去，要有創(chuàng)新。要健康。再次強(qiáng)調(diào)不要違法。````

這些都是我個(gè)人的想法，最吃香的行業(yè)就是吃苦的行業(yè)。

7.酒店如何創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)

當(dāng)今市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，科學(xué)信息技術(shù)突飛猛進(jìn)，一點(diǎn)點(diǎn)的創(chuàng)新就可能讓一個(gè)企業(yè)起死回生，一點(diǎn)點(diǎn)的創(chuàng)新就可能讓企業(yè)利潤(rùn)大增，一點(diǎn)點(diǎn)的創(chuàng)新就可能讓企業(yè)名聲大震……中小企業(yè)首席創(chuàng)新贏銷專家——李響，率先揭秘金融危機(jī)后時(shí)代的企業(yè)快速成長(zhǎng)的六大創(chuàng)新贏銷系統(tǒng)，讓每一個(gè)中小企業(yè)都能創(chuàng)新，快速擁有創(chuàng)新的產(chǎn)品、創(chuàng)新的思維、創(chuàng)新的服務(wù)以及創(chuàng)新的營(yíng)銷也就是說(shuō)創(chuàng)新是企業(yè)生存的根本，是發(fā)展的動(dòng)力，是成功的保障。

資料內(nèi)容目錄： 第一章 創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)是餐飲 酒店業(yè)成敗的關(guān)鍵 第二章 研究市場(chǎng) 細(xì)分市場(chǎng) 實(shí)現(xiàn)正確定位 第三章 建立企業(yè)目標(biāo) 搞好發(fā)展戰(zhàn)略 第四章 制造特色 創(chuàng)造競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì) 第五章 結(jié)構(gòu)調(diào)整 優(yōu)化組合 第六章 積極促銷形成熱點(diǎn) 第七章 慎重發(fā)展 聯(lián)合成強(qiáng)。

8.酒店管理公司的經(jīng)營(yíng)模式

原發(fā)布者：蔣林志

當(dāng)提及一些名字，比如，假日，洲際，雅高，萬(wàn)豪，錦江，如家，Cendent, Hilton,Best Western,Minotel,Logis de France, Ibis, Fomule 1,Moevenpick, NH, Eurostar Hotusa, Sol Melia… 讓我們跟不同地區(qū)不同的人提起，相信他們的反應(yīng)都會(huì)不一樣，然而有多少人能肯定他們都是酒店的品牌，是連鎖酒店的品牌？ 國(guó)際連鎖酒店管理集團(tuán)在美國(guó)市場(chǎng)的占有率高達(dá)70%以上，在歐洲市場(chǎng)只占約25%(Travel Research, 2003)。在國(guó)際酒店行業(yè)中，一些都市中的酒店行業(yè)內(nèi)的競(jìng)爭(zhēng)都是一些國(guó)際知名酒店品牌之間的角逐，而另一些城市的酒店業(yè)領(lǐng)導(dǎo)者卻又是一些當(dāng)?shù)仄放频膭?chuàng)導(dǎo)者。 中國(guó)的酒店業(yè)正處于飛速發(fā)展的階段，連鎖酒店集團(tuán)在中國(guó)市場(chǎng)中的發(fā)展前景無(wú)疑成為了時(shí)下業(yè)內(nèi)人士的焦點(diǎn)話題。而近年來(lái)，酒店集團(tuán)的本土化創(chuàng)新引起了我們的強(qiáng)烈關(guān)注，并值得我們進(jìn)行進(jìn)一步的研究和探討. 國(guó)際酒店管理模式介紹： a） 主要國(guó)際酒店管理模式的介紹 i)

全權(quán)委托酒店管理公司管理經(jīng)營(yíng) （management contract） · 自80年代末期起國(guó)際酒店品牌進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)后至今，全權(quán)委托世界知名品牌酒店管理公司管理經(jīng)營(yíng)中國(guó)市場(chǎng)上的高檔涉外酒店是我們采用的最普遍的經(jīng)營(yíng)方式。如眾所周知的洲際，喜來(lái)登，希爾頓，等等。。。 · 這種酒店經(jīng)營(yíng)模式的主要特征是： 酒店管理方不參與投資， 原則