西紅柿炒雞蛋典故(關(guān)于番茄炒蛋的歷史故事)
1.關(guān)于番茄炒蛋的歷史故事
一： 西紅柿的歷史：西紅柿的正式名稱是番茄（Lycopersicon esculentum）。
原產(chǎn)南美洲的秘魯、厄瓜多爾等地，在安第斯山脈至今還有原始野生種，后傳至墨西哥，馴化為栽培種。16世紀(jì)中葉，由西班牙、葡萄牙商人從中、南美洲帶到歐洲，再由歐洲傳至北美洲和亞洲各地。
初以其鮮紅的果實(shí)作為庭園觀賞用，后才逐漸食用。世界番茄產(chǎn)量以美國(guó)為最高；蘇聯(lián)的栽培面積最大；中國(guó)、日本、埃及、墨西哥及意大利、西班牙各國(guó)都大量生產(chǎn)。
二： 西紅柿何時(shí)傳入中國(guó)：西紅柿大約在明代萬(wàn)歷年間傳至中國(guó)。這個(gè)是有史書(shū)記載的。
成書(shū)于1621年的《群芳譜》記載：“蕃柿一名六月柿。莖似蒿，高四五尺，葉似艾，花似榴，一枝結(jié)五實(shí)，或三、四實(shí)，……草本也，來(lái)自西番，故名?！?/p>
由此看來(lái)，西紅柿是明代傳入中國(guó)的。但是當(dāng)時(shí)叫“番柿”，因?yàn)榭嵋允磷?、顏色是紅色的，又來(lái)自西方，所以有“西紅柿”的名號(hào)。
從中國(guó)又傳入日本，日本也稱它為“唐柿”。而在歷史上，中國(guó)人對(duì)於境外傳入的事物都習(xí)慣加“番”字，於是又叫它為“蕃茄”。
在臺(tái)灣北部俗稱“臭柿”，南部叫做“柑仔蜜”。三： “西紅柿炒雞蛋”是國(guó)人的發(fā)明。
怎么見(jiàn)得呢？1. 因?yàn)閺奈骷t柿的歷史發(fā)展來(lái)看，西紅柿從南美秘魯傳入中美洲的時(shí)間無(wú)法考證，但可以確定的是美洲的印加人和阿茲臺(tái)克人早在公元前700年就開(kāi)始種植西紅柿了，而食用西紅柿的可考時(shí)間卻是16世紀(jì)。第一批食用者是瑪雅人和墨西哥南部地區(qū)的原住民，他們食用的方法就是生吃，而沒(méi)有經(jīng)過(guò)烹調(diào)。
2. 西紅柿在1590年之后才傳到英國(guó)。一個(gè)叫吉拉爾德?賀伯爾的庸醫(yī)知道西班牙人和意大利人都愛(ài)吃這個(gè)，即使這樣，他仍然堅(jiān)持認(rèn)為西紅柿是有毒的，因此，也沒(méi)有列入菜譜，所以食用的方法還是生吃。
3. 大概到了1750年左右，西紅柿就傳到了北美，美國(guó)人也吃了，當(dāng)時(shí)吃的人還是不多，大家主要把它當(dāng)成裝飾性的植物。連美國(guó)第三任總統(tǒng)托馬斯?杰斐遜在巴黎也吃過(guò)，后來(lái)回國(guó)之后不僅大吃特吃，而且加以推廣，當(dāng)時(shí)美國(guó)人不是把西紅柿當(dāng)成一種日常蔬菜來(lái)吃，只是在夏天當(dāng)水果來(lái)吃。
因此，也沒(méi)有進(jìn)行烹調(diào)。4. 到了17世紀(jì)的時(shí)候，英國(guó)船員發(fā)現(xiàn)了一種中國(guó)南方水手用來(lái)腌魚(yú)的醬料（是用核果和菇類制作的），覺(jué)得味道十分鮮美。
接著它便傳到了英國(guó)，人們開(kāi)始將所有咸味的、內(nèi)含多種香料的濃醬汁都稱為kctehup。當(dāng)時(shí)歐洲有很多種ketchup，原料包括核桃、鳳尾魚(yú)、蘑菇、黃瓜等等，但沒(méi)有一種ketchup使用西紅柿。
美國(guó)人亨利?海因茲很有創(chuàng)造性地ketchup了一下，把西紅柿加進(jìn)醬中，這就是今天我們食用的調(diào)味番茄醬了。從這里可以看出，西紅柿在美國(guó)被制作成了西紅柿醬， 但是并沒(méi)有進(jìn)行實(shí)際的與雞蛋的烹調(diào)的菜品。
那么，又是如何能證明“雞蛋炒西紅柿”就是國(guó)人發(fā)明的呢？從我查的資料來(lái)看，我發(fā)現(xiàn)，所謂的”雞蛋炒西紅柿“，就是以前的”木須肉“， 而”木須肉“這道菜在明代的菜譜上是有的??！哈哈， 而同時(shí)的西方，仍然把西紅柿做成佐餐的醬， 而并沒(méi)有拿西紅柿和任何蔬菜或者肉類同時(shí)烹調(diào)，因此，我得出結(jié)論： ”西紅柿炒雞蛋“是國(guó)人的發(fā)明?。?！也可能有人會(huì)問(wèn)，為何”西紅柿炒雞蛋“又叫”木須肉“呢？原來(lái)，這個(gè)“木須”就是”苜蓿“，而不是一般飯店的菜譜上那樣寫(xiě)的“木須”。而叫這個(gè)苜蓿是因?yàn)殡u蛋炒熟后類似苜?；ǎ匀∵@個(gè)名字。
因此，”西紅柿炒木須“就是”西紅柿炒雞蛋“而木須肉就是雞蛋炒肉，里面的一般會(huì)加木耳和黃瓜片，做以點(diǎn)綴。
2.西紅柿炒蛋的來(lái)歷
一： 西紅柿的歷史： 西紅柿的正式名稱是番茄（Lycopersicon esculentum）。
原產(chǎn)南美洲的秘魯、厄瓜多爾等地，在安第斯山脈至今還有原始野生種，后傳至墨西哥，馴化為栽培種。16世紀(jì)中葉，由西班牙、葡萄牙商人從中、南美洲帶到歐洲，再由歐洲傳至北美洲和亞洲各地。
初以其鮮紅的果實(shí)作為庭園觀賞用，后才逐漸食用。世界番茄產(chǎn)量以美國(guó)為最高；蘇聯(lián)的栽培面積最大；中國(guó)、日本、埃及、墨西哥及意大利、西班牙各國(guó)都大量生產(chǎn)。
二： 西紅柿何時(shí)傳入中國(guó)： 西紅柿大約在明代萬(wàn)歷年間傳至中國(guó)。 這個(gè)是有史書(shū)記載的。
成書(shū)于1621年的《群芳譜》記載：“蕃柿一名六月柿。莖似蒿，高四五尺，葉似艾，花似榴，一枝結(jié)五實(shí)，或三、四實(shí)，……草本也，來(lái)自西番，故名。”
由此看來(lái)，西紅柿是明代傳入中國(guó)的。 但是當(dāng)時(shí)叫“番柿”，因?yàn)榭嵋允磷印㈩伾羌t色的，又來(lái)自西方，所以有“西紅柿”的名號(hào)。
從中國(guó)又傳入日本，日本也稱它為“唐柿”。而在歷史上，中國(guó)人對(duì)於境外傳入的事物都習(xí)慣加“番”字，於是又叫它為“蕃茄”。
在臺(tái)灣北部俗稱“臭柿”，南部叫做“柑仔蜜”。 三： “西紅柿炒雞蛋”是國(guó)人的發(fā)明。
怎么見(jiàn)得呢？ 1. 因?yàn)閺奈骷t柿的歷史發(fā)展來(lái)看，西紅柿從南美秘魯傳入中美洲的時(shí)間無(wú)法考證，但可以確定的是美洲的印加人和阿茲臺(tái)克人早在公元前700年就開(kāi)始種植西紅柿了，而食用西紅柿的可考時(shí)間卻是16世紀(jì)。第一批食用者是瑪雅人和墨西哥南部地區(qū)的原住民，他們食用的方法就是生吃，而沒(méi)有經(jīng)過(guò)烹調(diào)。
2. 西紅柿在1590年之后才傳到英國(guó)。一個(gè)叫吉拉爾德?賀伯爾的庸醫(yī)知道西班牙人和意大利人都愛(ài)吃這個(gè)，即使這樣，他仍然堅(jiān)持認(rèn)為西紅柿是有毒的，因此，也沒(méi)有列入菜譜，所以食用的方法還是生吃。
3. 大概到了1750年左右，西紅柿就傳到了北美，美國(guó)人也吃了，當(dāng)時(shí)吃的人還是不多，大家主要把它當(dāng)成裝飾性的植物。 連美國(guó)第三任總統(tǒng)托馬斯?杰斐遜在巴黎也吃過(guò)， 后來(lái)回國(guó)之后不僅大吃特吃，而且加以推廣， 當(dāng)時(shí)美國(guó)人不是把西紅柿當(dāng)成一種日常蔬菜來(lái)吃，只是在夏天當(dāng)水果來(lái)吃。
因此，也沒(méi)有進(jìn)行烹調(diào)。 4. 到了17世紀(jì)的時(shí)候，英國(guó)船員發(fā)現(xiàn)了一種中國(guó)南方水手用來(lái)腌魚(yú)的醬料（是用核果和菇類制作的），覺(jué)得味道十分鮮美。
接著它便傳到了英國(guó)，人們開(kāi)始將所有咸味的、內(nèi)含多種香料的濃醬汁都稱為kctehup。當(dāng)時(shí)歐洲有很多種ketchup，原料包括核桃、鳳尾魚(yú)、蘑菇、黃瓜等等，但沒(méi)有一種ketchup使用西紅柿。
美國(guó)人亨利?海因茲很有創(chuàng)造性地ketchup了一下，把西紅柿加進(jìn)醬中， 這就是今天我們食用的調(diào)味番茄醬了。 從這里可以看出，西紅柿在美國(guó)被制作成了西紅柿醬， 但是并沒(méi)有進(jìn)行實(shí)際的與雞蛋的烹調(diào)的菜品。
那么，又是如何能證明“雞蛋炒西紅柿”就是國(guó)人發(fā)明的呢？ 從我查的資料來(lái)看，我發(fā)現(xiàn)，所謂的”雞蛋炒西紅柿“，就是以前的”木須肉“， 而”木須肉“這道菜在明代的菜譜上是有的?。」?， 而同時(shí)的西方，仍然把西紅柿做成佐餐的醬， 而并沒(méi)有拿西紅柿和任何蔬菜或者肉類同時(shí)烹調(diào)，因此，我得出結(jié)論： ”西紅柿炒雞蛋“是國(guó)人的發(fā)明?。?！ 也可能有人會(huì)問(wèn)，為何”西紅柿炒雞蛋“又叫”木須肉“呢？ 原來(lái)，這個(gè)“木須”就是”苜蓿“，而不是一般飯店的菜譜上那樣寫(xiě)的“木須”。而叫這個(gè)苜蓿是因?yàn)殡u蛋炒熟后類似苜?；ǎ匀∵@個(gè)名字。
因此，”西紅柿炒木須“就是”西紅柿炒雞蛋“ 而木須肉就是雞蛋炒肉，里面的一般會(huì)加木耳和黃瓜片，做以點(diǎn)綴。
3.番茄炒蛋的來(lái)歷?
清末至民國(guó)時(shí)期，是中國(guó)人學(xué)習(xí)吃西紅柿的重要時(shí)間段。這時(shí)，各地對(duì)西紅柿的態(tài)度，可以說(shuō)有愛(ài)有恨，愛(ài)憎分明，老舍之所以會(huì)認(rèn)為大家都不喜歡西紅柿，也是因?yàn)樗銮梢恢贝凇昂尬骷t柿”的區(qū)域里。
西紅柿是飯桌上的?？停艿饺藗兊南矏?ài)，西紅柿炒雞蛋更可被稱為“國(guó)菜”。
最早關(guān)于“國(guó)菜”的記錄，是汪曾祺的話“昆明館子里的西紅柿炒雞蛋水平甚高?！蓖粼鲝?939年開(kāi)始，在昆明旅居七年，這道菜當(dāng)是在這個(gè)時(shí)間段吃到的。他特別強(qiáng)調(diào)了西紅柿炒到斷生，顏色分明，不像北方那樣炒爛。最早的“國(guó)菜”流派之爭(zhēng)，也許不是甜咸之爭(zhēng)，而是“炒整塊”和“炒成醬”之爭(zhēng)。
4.番茄炒蛋的文化內(nèi)涵
基于漢語(yǔ)言的豐富性， 中國(guó)的菜名也可謂五花八門(mén)， 形式豐富多彩， 如果粗略歸類一下， 可以分為寫(xiě)意和寫(xiě)實(shí)兩種。
寫(xiě)意的菜名按照其不同命名角度又可分為兩種： 一類菜名追求形美、音美、色美和意美， 菜品與菜名相得益彰，賦予其美好的寓意，給人以聽(tīng)覺(jué)、視覺(jué)和味覺(jué)全方位的滿足感。代表 菜名如“瑞氣吉祥” （是全只甲魚(yú)或鳘魚(yú)燉甲魚(yú)，因甲魚(yú)壽命較長(zhǎng)故稱“吉祥” ） 、“狀元及第 煲” （原料有元貝、蝦仁、生腸、水發(fā)蹄筋等，取元、蹄（第）之音和龍、發(fā)之意） ，這些菜 名都包含了美好的寓意；而如“踏雪尋梅” （這道湯以鯽魚(yú)和螃蟹為原料熬制，湯汁雪白，湯 底襯著點(diǎn)點(diǎn)嫣紅的蟹膏，猶如寶玉踏雪尋梅，口感鮮香，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高） 、“彩云飛鳳” （即云 腿炒鴿片） 等這類菜名則更注重傳達(dá)詩(shī)意與美感。
另一類菜名是以相關(guān)的地名、人名來(lái)命名， 或包含一定的歷史典故。這類菜一般都有自己獨(dú)特的烹調(diào)方法或地域特色，讓人食其菜而思 其人念其地也。
如“西湖醋魚(yú)” “沔陽(yáng)三蒸” “東坡肉” “麻婆豆腐” “佛跳墻”等。 寫(xiě)實(shí)的菜名則相對(duì)簡(jiǎn)單。
此類多為家常菜，菜名大多數(shù)以菜品原材料或加上菜品的烹飪 方式直接命名，雖少了文雅的藝術(shù)氣息與文化內(nèi)涵，但很具實(shí)用性。如我們常吃的“蘿卜羊 肉” “番茄炒蛋” “燒茄子” “醋溜土豆絲”等等。
5.番茄炒蛋的文化內(nèi)涵
基于漢語(yǔ)言的豐富性， 中國(guó)的菜名也可謂五花八門(mén)， 形式豐富多彩， 如果粗略歸類一下， 可以分為寫(xiě)意和寫(xiě)實(shí)兩種。
寫(xiě)意的菜名按照其不同命名角度又可分為兩種： 一類菜名追求形美、音美、色美和意美， 菜品與菜名相得益彰，賦予其美好的寓意，給人以聽(tīng)覺(jué)、視覺(jué)和味覺(jué)全方位的滿足感。代表 菜名如“瑞氣吉祥” （是全只甲魚(yú)或鳘魚(yú)燉甲魚(yú)，因甲魚(yú)壽命較長(zhǎng)故稱“吉祥” ） 、“狀元及第 煲” （原料有元貝、蝦仁、生腸、水發(fā)蹄筋等，取元、蹄（第）之音和龍、發(fā)之意） ，這些菜 名都包含了美好的寓意；而如“踏雪尋梅” （這道湯以鯽魚(yú)和螃蟹為原料熬制，湯汁雪白，湯 底襯著點(diǎn)點(diǎn)嫣紅的蟹膏，猶如寶玉踏雪尋梅，口感鮮香，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高） 、“彩云飛鳳” （即云 腿炒鴿片） 等這類菜名則更注重傳達(dá)詩(shī)意與美感。
另一類菜名是以相關(guān)的地名、人名來(lái)命名， 或包含一定的歷史典故。這類菜一般都有自己獨(dú)特的烹調(diào)方法或地域特色，讓人食其菜而思 其人念其地也。
如“西湖醋魚(yú)” “沔陽(yáng)三蒸” “東坡肉” “麻婆豆腐” “佛跳墻”等。 寫(xiě)實(shí)的菜名則相對(duì)簡(jiǎn)單。
此類多為家常菜，菜名大多數(shù)以菜品原材料或加上菜品的烹飪 方式直接命名，雖少了文雅的藝術(shù)氣息與文化內(nèi)涵，但很具實(shí)用性。如我們常吃的“蘿卜羊 肉” “番茄炒蛋” “燒茄子” “醋溜土豆絲”等等。
