奶黃流心月餅和蛋黃月餅有什么區(qū)別(奶黃流心月餅的做法)
奶黃流心月餅和蛋黃月餅有什么區(qū)別
流心奶黃月餅，要有牛油香、小麥香味, 又要同咸蛋黃的咸香，融為一體。月餅皮要用頂級(jí)的小麥粉，小麥香味出眾，而且特別幼滑，牛油則選用天然牛油，牛油香味更加突出，咸蛋黃要金黃、大粒、油份充足。揉面粉的手藝，皮與餡之間的比例，烘烤的時(shí)間…每一個(gè)細(xì)節(jié)都十分講究…
流心奶黃月餅餅皮非常香，用了足量的精選天然牛油和優(yōu)質(zhì)面粉，奶香四溢又不膩人。
不用加熱，室溫下切開(kāi)就能達(dá)到完美的流心狀態(tài)。
碧綠流心雙輝月餅，內(nèi)含流心奶黃、流心綠茶兩種口味。
輕嘗一塊，濃郁奶香混著咸鮮味，在嘴里由內(nèi)而外地展開(kāi)，細(xì)密綿綿，不斷交融，每抿一下都油潤(rùn)香濃。
流心綠茶月餅是去年才新出的口味，由多重烘焗工藝炮制而成。餅皮奶香本就濃重，綠茶流心餡卻一點(diǎn)都不輸，只因是隔水萃取出來(lái)的精華部分，本身就裹挾著清新自然的輕香。
經(jīng)典流心雙輝月餅，皇玥的常年暢銷款，內(nèi)含流心奶黃月餅和流心芝麻月餅兩種口味。
流心芝麻月餅，從黑芝麻開(kāi)始嚴(yán)選，反復(fù)煸炒上品黑芝麻并加以秘法才熬成流心芝麻餡。甜滋滋的芝麻流心一切就潺潺流出，散發(fā)出誘人醇香，與咸蛋黃香極搭，月餅風(fēng)味更上一層樓。
美心流心月餅什么時(shí)候推出的
2017年，流心奶黃月餅開(kāi)始成為內(nèi)地市場(chǎng)的新寵兒。2014年美心流心奶黃月餅首次推出的。這一年，美心還請(qǐng)了香港演員張智霖代言該款月餅。
流心奶黃月餅的做法視頻
1、先做流心餡，最好是頭一天就做好，冷凍，第二天使用。準(zhǔn)備好流心餡的所有材料。奶粉、細(xì)砂糖、奶油放在大碗里攪拌均勻，放入芝士片
提前把咸蛋黃蒸熟，碾碎，放入到奶油芝士中，隔水融化，如果有微波爐的可以放在微波爐里入打45秒左右，至全部融化。
2、融化好的奶油液用篩子過(guò)一遍，過(guò)成細(xì)膩的糊狀，攪拌均勻，放入冰箱里冷凍備用。每家的冰箱冷凍時(shí)間都不一樣，冷凍時(shí)間3小時(shí)–1天不等，建議流心餡冷凍好以后再做奶黃餡和餅皮。
3、3個(gè)雞蛋用手動(dòng)打蛋器打散，加入過(guò)篩好的低筋面粉，攪拌成面糊，一定要是低筋面粉。因?yàn)槊娣鄣奈圆煌?，如果用錯(cuò)面粉，可能會(huì)讓面皮變干，容易裂。奶鍋里放入奶油和黃油，用小火加熱至沸騰，倒入攪拌好的雞蛋面糊，要一邊倒一邊用手動(dòng)打蛋器攪拌。
4、攪拌均勻后放入奶粉、細(xì)砂糖、芝士片、蒸熟的咸蛋黃，用手動(dòng)打蛋器攪拌均勻，開(kāi)小火加熱，一邊攪拌一邊翻炒，炒至有砂的狀態(tài)，盛出放涼。
5、放涼后的奶黃餡平均分成15份，每份約28克，放入冰箱冷藏備用。
黃油用電動(dòng)打蛋器打至微微發(fā)白，呈羽毛狀，加入轉(zhuǎn)化糖漿和煉乳，攪拌均勻。
6、先把玉米淀粉過(guò)篩加入到攪拌好的黃油內(nèi)，攪拌至無(wú)粉狀。再把低筯面粉過(guò)篩加入到攪拌好的黃油內(nèi)，攪拌并揉成面團(tuán)，如果有點(diǎn)干，可以適當(dāng)?shù)奶砑右稽c(diǎn)轉(zhuǎn)化糖漿。
7、攪拌好的面團(tuán)包上保鮮膜，放在室溫下醒發(fā)1–2個(gè)小時(shí)。取奶黃餡捏成面皮狀，包入冷凍好的流心餡，流心餡需要冷凍到足夠硬，包的時(shí)候最好在冰箱里面包，防止融化，如果拿出來(lái)包，一個(gè)一個(gè)的拿，包完一個(gè)再拿另一個(gè)，包好奶黃餡后就把餅皮平均分成15個(gè)。
8、把面團(tuán)壓成圓餅狀，中間放上做好的奶黃餡，讓餡料緊貼著餅皮，用虎口慢慢的從下往上推餅皮，讓餅皮貼著奶黃餡慢慢的往上收，最后收9、口滾圓，依次把所有的月餅做成圓球狀備用。
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把做好的月餅面團(tuán)，放入月餅?zāi)＞咧?，稍微壓一下，月餅?zāi)＞咿D(zhuǎn)移到烤盤(pán)上，用力按壓月餅?zāi)＞?，然后輕輕提起月餅?zāi)＞?，讓月餅成型，放在烤盤(pán)上，依次把所有的月餅做好，每做一個(gè)，都要沾一下面粉，用來(lái)防粘。
10、包完餅皮的月餅，放入冰箱冷凍一個(gè)小時(shí)以上進(jìn)行烘烤?？鞠漕A(yù)熱230度，凍硬的月餅表面噴上一些水，放入烤箱，烘烤5分鐘定型，定型后拿出表面刷蛋黃液（只需要輕輕的刷一層，很薄很薄的）繼續(xù)烤10分鐘，烤好后放涼裝袋子里進(jìn)行回油，回油后的月餅吃之前可以在微波爐里打15秒，口味更好。
流心月餅的做法及配方
用料
餅餡料：
流心餡 200克左右
奶黃餡 700克左右
餅皮料：
黃油 195克
吉士粉 25克
淡奶 40克（三花或黑白牌淡奶）
糖粉 75克
低筋面粉 400克
全蛋液 35克
刷面：
蛋黃 1個(gè)（加1小勺蛋白）
流心月餅的做法
首先要將買(mǎi)回來(lái)的流心餡放冰箱里凍硬結(jié)塊。買(mǎi)回來(lái)的奶黃餡保鮮，用時(shí)拿出來(lái)倒入碟中手捏幾下捏軟均勻就可！
先包餅餡：取一小塊奶黃餡，大概25克左右的量，揉圓再壓平，接著切一小塊流心餡放在壓平的奶黃餡中間，慢慢的用奶黃餡包住流心餡！揉成圓形?。餍娜绻粌鲇?，此處根本是包不了的，而且凍硬的流心取出來(lái)很快就又化軟，在包時(shí)動(dòng)作要快，如果化軟了包不起來(lái)那么就再放回冰箱重新再凍硬）依次包好后放入冰箱冷凍備用，此用量配方可包23個(gè)！
接下來(lái)我們制作餅皮：黃油軟化加入糖粉用打蛋器打發(fā)均勻，加入蛋液繼續(xù)打發(fā)吸收好，接著加入淡奶再打發(fā)均勻！加入每樣時(shí)只要打發(fā)均勻就可以了，不需要打發(fā)久或打到怎樣的積質(zhì)！
接著將吉士粉和面粉過(guò)篩加入打發(fā)好的黃油中，攪拌均勻成為柔軟的濕面團(tuán)就是月餅皮了！
將餅皮按每個(gè)35克的量分好，可分23個(gè)！取一個(gè)餅皮揉圓以后放在手心壓平，然后將事先包好的流心奶黃餡放餅皮中間包起來(lái)，并慢慢推和收緊，便流心奶黃餡被包在餅皮里，把所有的流心奶黃餡都包好。
用50克規(guī)格的月餅?zāi)＞邅?lái)壓模。將面團(tuán)粘點(diǎn)干面粉后放入餅?zāi)＞呃铮瑝耗３尚汀?br>依次壓好！
分別排入烤盤(pán)中?。ㄈ绻诳厩鞍阉凶龊玫脑嘛炁髯臃湃氡淅鋬?小時(shí)凍硬了再烘烤，那效果更好，形狀更漂亮）！我懶得等做好就直接烤了?。⒆龊玫脑嘛炁髯臃湃腩A(yù)熱好的烤箱中層，220度火烤5分鐘定型！
烤5分鐘后再取出來(lái)在月餅的表層刷一層蛋液，再放回烤箱中層200度火再烤5分鐘即可！
烤好出爐？
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