餐飲服務(wù)管理(酒店或餐廳管理有哪些?)
1.酒店或餐廳管理基礎(chǔ)知識(shí)有哪些?
基礎(chǔ)知識(shí)1、管理者一般需要具備哪三種技能 一個(gè)管理者需要具備以下三種管理技能： 1）技術(shù)技能 就酒店而言，它是具備本酒店，本崗位所需的專業(yè)技術(shù)與技能，在現(xiàn)代企業(yè)中達(dá)成有效的協(xié)作所不能缺少的。
不僅工業(yè)企業(yè)需要技術(shù)技能，而且其它產(chǎn)業(yè)同樣需要技術(shù)技能，對(duì)酒店同樣十分重要。2） 觀念技巧 即觀念形成的能力，它是指一個(gè)管理者能進(jìn)行抽象思考，有形成觀念的能力；有一定管理理論水平，能適用管理思想，去解決實(shí)際問(wèn)題的能力；而且具有分析判斷和決策的能力。
3）人文技巧 即處理人際關(guān)系的能力。它是指與人共事合作的能力，包括對(duì)內(nèi)聯(lián)系同級(jí)，了解下屬活動(dòng)，激勵(lì)與誘導(dǎo)下屬的積極性，對(duì)外與有關(guān)組織和人員進(jìn)行聯(lián)系和協(xié)調(diào)。
2、不同層次的管理者具備這三種技巧的要求有異同：第一種技術(shù)技能，低層管理者（如領(lǐng)班）就必須精通熟練本崗位的特殊性、專門性的技術(shù)技巧，否則他就不能指揮員工向客人提供體質(zhì)服務(wù)。第二種觀念形成的能力，對(duì)高層管理者來(lái)說(shuō)則是非常重要的，因?yàn)橐粋€(gè)高層管理者有沒有現(xiàn)代化管理的觀念，有沒有敏銳的洞察力和創(chuàng)造精神，有沒有正確的判斷和決策的能力，有沒有整體的觀念，是關(guān)系到一個(gè)企業(yè)的成敗。
什么叫人本管理 人本管理就是以人為本的管理。它是當(dāng)前企業(yè)管理的黃金準(zhǔn)則。
第三種是處理人際關(guān)系的能力，無(wú)論高層管理者、中層管理者還是低層管理者都同樣重要。只是工作的對(duì)象和接觸的范圍不同而已。
2、管理者應(yīng)重視激勵(lì)原則的運(yùn)用： 目標(biāo)激勵(lì)，參與激勵(lì)，管理激勵(lì)，尊重激勵(lì)，感情激勵(lì)，危機(jī)激勵(lì) ，榜樣激勵(lì) ，歸宿激勵(lì) ，獎(jiǎng)罰激勵(lì)，物質(zhì)激勵(lì)。效益既包括經(jīng)濟(jì)效益，又包括社會(huì)效益。
“效”是達(dá)到“益”的方法和手段，“益”是提高“效”的目的和動(dòng)力。兩者相適應(yīng)才能促進(jìn)效益的提高，兩者相違背就會(huì)阻礙效益的增長(zhǎng)。
由此可見，效益觀念的提出，不僅是管理的新觀念，同時(shí)又是管理的新目標(biāo)。 什么叫角色？ 角色一般是指戲劇或電影、電視中演員扮演的劇中人物。
比喻生活中某種類型的人物。 3、管理者，對(duì)下屬明確分工后注意事項(xiàng)根據(jù)任務(wù)要求，把人物財(cái)物組織起來(lái)實(shí)行優(yōu)化組合，堅(jiān)持以“事”為中心因“事”設(shè)人。
分工協(xié)作，即明確各部門、各崗位工種和各員工的職責(zé)進(jìn)行分工和協(xié)作，即明確每個(gè)有所在的崗位后“干什么”和“如何干”等問(wèn)題。分工后一定要注意解決好協(xié)作問(wèn)題和制約問(wèn)題。
為了實(shí)現(xiàn)公司的目標(biāo)和任務(wù)都必須解決好。 統(tǒng)一指揮、組織，是統(tǒng)一指揮的基礎(chǔ)。
沒有組織，就沒有統(tǒng)一指揮。 4、酒店管理。
所謂酒店管理就是管理者為了使酒店達(dá)到經(jīng)營(yíng)的既定目標(biāo)，在接待服務(wù)過(guò)程中發(fā)揮計(jì)劃、組織、指揮、控制、調(diào)節(jié)等管理活動(dòng)的總稱。酒店管理是包括經(jīng)營(yíng)與管理酒店管理的重要實(shí)踐是管理者要履行管理的職能，充分發(fā)揮管理的作用，以保證酒店的經(jīng)濟(jì)效益與社會(huì)效益雙豐收。
因此，酒店管理很重要一條就是：管理者使下屬把自己所負(fù)責(zé)的那一部份工作做好。 6、崗位責(zé)任制。
所謂崗位責(zé)任制就是通過(guò)一定的規(guī)章制度，具體規(guī)定每個(gè)崗位人員的職責(zé)權(quán)限，作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，工作量以及要求的責(zé)任制度。 7、崗位責(zé)任制的基本要求。
崗位責(zé)任制的基本要求，可概括為：五定——定崗、定工作、定人員、定權(quán)限、定責(zé)任。五有——理事事有人管、人人有專責(zé)、辦事有標(biāo)準(zhǔn)、作業(yè)有程序、工作有檢查 。
責(zé)權(quán)統(tǒng)一，有責(zé)有權(quán)，是實(shí)行崗位責(zé)任制的條件。 8、崗位責(zé)任制的重要內(nèi)容 主要內(nèi)容如下： 1）每個(gè)崗位的職責(zé)范圍和具體工作任務(wù)。
2）規(guī)定每項(xiàng)工作的基本標(biāo)準(zhǔn)要求。 3）明確因失誤造成的損失應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任。
4）為執(zhí)行職責(zé)所必須的權(quán)力。5）明確與有關(guān)工作崗位之間的協(xié)作關(guān)系及應(yīng)盡的責(zé)任 崗位責(zé)任制強(qiáng)調(diào)崗位、個(gè)人、責(zé)任，它涉及到每一位職工， 因此，制定責(zé)任制要?jiǎng)訂T全體職工參與。
9、崗位責(zé)任制的實(shí)施 貫徹崗位責(zé)任制，必須堅(jiān)持嚴(yán)格的考核和監(jiān)督制度，考核還要與經(jīng)濟(jì)責(zé)任制的結(jié)合起來(lái)，重點(diǎn)對(duì)個(gè)人的考核。作為管理者對(duì)此必須提高認(rèn)識(shí)，如果沒有考核制度就沒有科學(xué)的根據(jù)去監(jiān)督執(zhí)行，沒有嚴(yán)格的監(jiān)督，崗位責(zé)任就會(huì)流于形式。
10、激勵(lì)所謂激勵(lì)就是管理者想方設(shè)法把下屬的積極性調(diào)動(dòng)起來(lái)，讓他們把儲(chǔ)存的潛能發(fā)揮出來(lái)。它是管理工作的關(guān)鍵。
這里管理者須明確管理者執(zhí)行指揮職能的核心，在于鼓勵(lì)下屬，為實(shí)現(xiàn)酒店目標(biāo)而主動(dòng)積極工作。 11、競(jìng)爭(zhēng) 競(jìng)爭(zhēng)就是為了自己各方面的利益而跟人爭(zhēng)勝。
我國(guó)正處在經(jīng)濟(jì)體制轉(zhuǎn)換過(guò)程中，社會(huì)主義市場(chǎng)體系正在逐步發(fā)育成長(zhǎng)，酒店必須適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的要求，在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中求存在，求發(fā)展，因此管理者就樹立競(jìng)爭(zhēng)觀念，具體應(yīng)包括以下幾點(diǎn)： 1）立足市場(chǎng)。 2）牢固樹立“服務(wù)質(zhì)量是酒店的生命”的觀念。
3）重視各種信息，研究市場(chǎng)變化，加強(qiáng)風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)，在酒店的服務(wù)項(xiàng)目、服務(wù)設(shè)施、服務(wù)特色、服務(wù)質(zhì)量等方面都要敢于競(jìng)爭(zhēng)、善于競(jìng)爭(zhēng)、在競(jìng)爭(zhēng)中取勝。 4）現(xiàn)貨酒店競(jìng)爭(zhēng)很大程度上是人才的競(jìng)爭(zhēng)。
人才對(duì)于酒店提高服務(wù)質(zhì)量、改善經(jīng)營(yíng)管理、參與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)都具有決定性意義。管理者要適應(yīng)這一趨勢(shì)，在努力提高自身素質(zhì)的同時(shí)抓好員工的素質(zhì)提高把員工的精神狀態(tài)，思想道德科學(xué)技術(shù)和專業(yè)知識(shí)水平提高到一個(gè)。
2.餐飲管理的基本環(huán)節(jié)
“餐飲服務(wù)與管理”是高職高專院校旅游管理專業(yè)和酒店管理專業(yè)的主干課程。主要從餐飲服務(wù)技能、餐飲管理理論與實(shí)務(wù)兩個(gè)方面介紹了餐飲服務(wù)與管理的基本理論、基礎(chǔ)知識(shí)及餐飲部運(yùn)行與管理的基本程序和方法，訓(xùn)練學(xué)生從事餐飲服務(wù)工作的基本技能和操作程序，強(qiáng)化餐飲服務(wù)與管理工作必備的觀念和意識(shí)，培養(yǎng)酒店服務(wù)與基層管理工作、適應(yīng)行業(yè)發(fā)展與職業(yè)變化的基本能力。第一章 飯店餐飲概述 第一節(jié) 餐飲部的地位與作用 第二節(jié) 餐飲產(chǎn)品特點(diǎn)及其發(fā)展趨勢(shì) 第三節(jié) 餐飲設(shè)施及服務(wù)項(xiàng)目 第四節(jié) 餐飲服務(wù)人員的素質(zhì)要求 思考與練習(xí)第二章 中餐廳服務(wù) 第一節(jié) 中餐簡(jiǎn)介 第二節(jié) 中餐服務(wù)基本技能 第三節(jié) 中餐廳服務(wù) 第四節(jié) 中餐服務(wù)用語(yǔ) 思考與練習(xí)第三章 西餐廳服務(wù) 第一節(jié) 西餐簡(jiǎn)介 第二節(jié) 西餐服務(wù)基本技能 第三節(jié) 西餐廳服務(wù) 第四節(jié) 西餐服務(wù)用語(yǔ) 思考與練習(xí)第四章 酒水知識(shí) 第一節(jié) 酒的特性與分類 第二節(jié) 釀造酒 第三節(jié) 蒸餾酒 第四節(jié) 配制酒 第五節(jié) 軟飲料 思考與練習(xí)第五章 酒吧服務(wù) 第一節(jié) 酒吧簡(jiǎn)介 第二節(jié) 雞尾酒調(diào)制 第三節(jié) 酒吧服務(wù) 第四節(jié) 酒吧服務(wù)用語(yǔ) 思考與練習(xí)第六章 中餐宴會(huì)服務(wù) 第一節(jié) 宴會(huì)預(yù)訂 第二節(jié) 中餐宴會(huì)準(zhǔn)備工作 第三節(jié) 中餐宴會(huì)服務(wù)規(guī)程 思考與練習(xí)第七章 西餐宴會(huì)服務(wù) 第一節(jié) 西餐宴會(huì)準(zhǔn)備工作 第二節(jié) 西餐宴會(huì)服務(wù)規(guī)程 思考與練習(xí)第八章 餐飲部組織機(jī)構(gòu)設(shè)置 第一節(jié) 餐飲部組織機(jī)構(gòu) 第二節(jié) 餐飲部各崗位職責(zé) 第三節(jié) 餐飲部與其他部門的業(yè)務(wù)關(guān)系 思考與練習(xí)第九章 餐廳員工管理 第一節(jié) 定額定員 第二節(jié) 員工招聘 第三節(jié) 員工培訓(xùn) 第四節(jié) 員工的日常管理 思考與練習(xí)第十章 餐飲設(shè)備、用品管理 第一節(jié) 餐飲設(shè)備用品簡(jiǎn)介 第二節(jié) 餐飲設(shè)備用品管理 思考與練習(xí)第十一章 餐飲服務(wù)質(zhì)量管理 第一節(jié) 餐飲服務(wù)質(zhì)量管理的內(nèi)容與特點(diǎn) 第二節(jié) 餐飲服務(wù)質(zhì)量的分析與控制 第三節(jié) 餐飲生產(chǎn)質(zhì)量控制 思考與練習(xí)第十二章 餐飲安全管理 第一節(jié) 安全管理的目的與任務(wù) 第二節(jié) 餐飲安全防范 思考與練習(xí)
3.餐飲管理知識(shí)
餐飲管理是指企業(yè)、醫(yī)院、學(xué)校、酒店等根據(jù)需要將餐飲管理服務(wù)承包給專業(yè)的餐飲公司來(lái)管理，然后選擇餐飲公司所提供的各類菜式就餐。
基本方式制定出適合飯店自身的管理制度與方法，最重要的就是要認(rèn)識(shí)各種管理制度和方法，了解各種制度產(chǎn)生的背景，深入研究各種制度適用的條件適合，不要先入為主。點(diǎn)菜餐飲管理系統(tǒng)管理方法一定要適合飯店的環(huán)境，由于各飯店的環(huán)境不同，因此不可能有哪一種管理制度能適用于各飯店。
即使在同一飯店內(nèi)部，對(duì)不同部門的員工有時(shí)也要采用不同的管理方法。管理制度也有時(shí)間性，飯店住所的情況常隨時(shí)間的不同而變化，管理制度和方法必須因時(shí)、因地、因人而變。
飯店一般采用的管理方法有：組織圖表、工作種類、工作規(guī)范、工作時(shí)間表等等。組織圖表組織圖表表示了崗位和職責(zé)的基本分類和關(guān)系，是組織形式的機(jī)構(gòu)圖，但有某些局限性，如各層次的職權(quán)范圍和職責(zé)，地位相同的兩個(gè)職員之間的非直線關(guān)系或不同部門的職員之間的間接關(guān)系皆不明顯。
由于這個(gè)原因，各種工作的描述和組織手冊(cè)是對(duì)組織圖標(biāo)的重要補(bǔ)充說(shuō)明。工作種類工作，種類是反映所需技能和職位職責(zé)的說(shuō)明。
對(duì)員工的定向培訓(xùn)，對(duì)完成工作評(píng)估，對(duì)制定工資等級(jí)，對(duì)確定職權(quán)和職責(zé)的范圍都有幫助。工作種類說(shuō)明包括鑒定數(shù)據(jù)、工作概要、職責(zé)和要求。
工作規(guī)范工作規(guī)范是陳述一項(xiàng)工作要達(dá)到的標(biāo)準(zhǔn)，它包括工作責(zé)任、工作條件、個(gè)人資格等。工作時(shí)間表工作時(shí)間表是員工要完成的工作的概念，附有工作過(guò)程說(shuō)明和時(shí)間要求，是經(jīng)理與員工交流的一種方式。
有三種基本的工作時(shí)間表，即個(gè)人時(shí)間表、日常時(shí)間表和組織時(shí)間表，工作時(shí)間表的內(nèi)容包括：姓名、工作時(shí)間、職務(wù)、受誰(shuí)監(jiān)督、由誰(shuí)換班、休息日、用餐時(shí)間、休息時(shí)間、各段時(shí)間要做的工作內(nèi)容等。餐飲管理特點(diǎn)餐飲管理是一項(xiàng)集經(jīng)營(yíng)與管理、技術(shù)與藝術(shù)、秉承與創(chuàng)新于一體的業(yè)務(wù)工作，與其它部門的管理相比，具有不同的特點(diǎn)，要求飯店在餐飲管理上也應(yīng)獨(dú)具特色，以適應(yīng)管理主體的要求。
產(chǎn)銷即時(shí)性，收入彈性大餐飲業(yè)務(wù)管理是通過(guò)對(duì)菜點(diǎn)的制作和對(duì)客服務(wù)過(guò)程的計(jì)劃、組織、協(xié)調(diào)、指揮、監(jiān)督、核算等工作來(lái)完成的。其業(yè)務(wù)過(guò)程表現(xiàn)為生產(chǎn)、銷售、服務(wù)與消費(fèi)幾乎是在瞬間完成的，即具有生產(chǎn)時(shí)間短，隨產(chǎn)隨售，服務(wù)與消費(fèi)處于同一時(shí)間的特點(diǎn)。
這就要求餐飲部必須根據(jù)客人需要馬上生產(chǎn)，生產(chǎn)出來(lái)立即銷售，不能事先制作，否則就會(huì)影響菜的色、香、味、形，甚至腐爛變質(zhì)，造成經(jīng)濟(jì)損失。由此可見，做好預(yù)測(cè)分析，掌握客人需求，提高工作效率，加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)控制，是飯店餐飲管理的重要課題。
不僅如此，飯店餐飲作為主要的創(chuàng)收部門，與客房相比，具有收入彈性大的特點(diǎn)?？头渴杖雭?lái)源于住店客人，其房間數(shù)和房?jī)r(jià)保持相對(duì)不變，客房收入是相對(duì)固定的，其最高收入往往是一個(gè)可預(yù)測(cè)的常量。
而餐飲的服務(wù)對(duì)象除了住店客人外，還有非住店客人，而且客人的人均消費(fèi)也是一個(gè)彈性較大的變量。飯店可通過(guò)提高工作效率、強(qiáng)化餐飲促銷、提高服務(wù)質(zhì)量等手段提高人均餐飲消費(fèi)量，使餐飲的營(yíng)業(yè)收入得到較大幅度的提高。
所以，餐飲往往是飯店?duì)I業(yè)收入多寡的關(guān)鍵項(xiàng)目。業(yè)務(wù)內(nèi)容雜，管理難度高餐飲業(yè)務(wù)構(gòu)成復(fù)雜，既包括對(duì)外銷售，也包括內(nèi)部管理；既要考慮根據(jù)飯店的內(nèi)部條件和外部的市場(chǎng)變化，選擇正確的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)、方針和策略，又要合理組織內(nèi)部的人、財(cái)、物，提高質(zhì)量，降低消耗。
另外，從人員構(gòu)成和工作性質(zhì)來(lái)看，餐飲部既有技術(shù)工種，又有服務(wù)工種；既有操作技術(shù)，又有烹調(diào)、服務(wù)藝術(shù)，是技術(shù)和藝術(shù)的結(jié)合。這必然給餐飲管理增加一定的難度，要求我們既要根據(jù)客觀規(guī)律組織餐飲的經(jīng)營(yíng)管理活動(dòng)，增強(qiáng)科學(xué)性；又要從實(shí)際出發(fā)，因地制宜，靈活處理，提高藝術(shù)性。
同時(shí)，餐飲成本構(gòu)成廣泛，變化較大。從原材料成本來(lái)看，有的是鮮活商品，有的是干貨，有的是半成品，有的是蔬菜瓜果。
這些原材料揀洗、宰殺、拆卸、漲發(fā)、切配方法和配置比例存有明顯差異，加工過(guò)程中損耗程度各不相同，而且有些原材料的價(jià)格往往隨行就市，變動(dòng)幅度較大。但是飯店的菜點(diǎn)價(jià)格又不能經(jīng)常變動(dòng)。
此外，還有燃料、動(dòng)力費(fèi)用、勞動(dòng)工資、餐具等易耗品的消耗，家具、設(shè)備的折舊等，其中有些是易碎品，損耗控制難度較大。因此如何加強(qiáng)餐飲成本控制，降低消耗，往往是餐飲管理的重要課題。
影響因素多，質(zhì)量波動(dòng)大餐飲質(zhì)量是餐飲管理的中心環(huán)節(jié)，但由于影響餐飲質(zhì)量因素較多，使餐飲質(zhì)量控制難度較大。首先，餐飲是以手工勞動(dòng)為基礎(chǔ)的。
無(wú)論是菜點(diǎn)的制作，還是服務(wù)的提高，主要靠人的直觀感覺來(lái)控制，這就極易受到人的主觀因素的制約。員工的經(jīng)驗(yàn)、心理狀態(tài)、生理特征，都會(huì)對(duì)餐飲質(zhì)量產(chǎn)生影響。
這和客房部的作業(yè)具有明顯區(qū)別，要做到服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化難度較大。其次，客人的差異大。
俗話說(shuō)：“眾口難調(diào)”，客人來(lái)自不同的地區(qū)，其生活習(xí)慣不同，口味要求各異。這就不可避免地會(huì)出現(xiàn)同樣的菜點(diǎn)和服務(wù)，產(chǎn)生截然不同的結(jié)果。
再次，依賴性強(qiáng)。飯店的餐飲質(zhì)量是一個(gè)綜合指標(biāo)，餐飲質(zhì)量的好壞，不僅依賴市場(chǎng)的供應(yīng)，而且還受到飯店各方面關(guān)系的。
4.求酒店或餐廳管理基礎(chǔ)知識(shí)
酒店的企業(yè)文化建設(shè)要點(diǎn)： 一、店主自己或請(qǐng)人，根據(jù)自身情況及發(fā)展要求，擬定企業(yè)經(jīng)營(yíng)理念，諸如： 笑對(duì)顧客、奉獻(xiàn)社會(huì)、永不欺客、酒店前堂部員工守則 （一）規(guī)則 可 以 ： 1.準(zhǔn)時(shí)上班、下班，在編排上班時(shí)間前十五分鐘到達(dá)酒店，以便更換制服。
2.上、下班時(shí)，須打卡。 3.緊守崗位。
4.儀表端正。 5.穿著整齊，清潔及完整的制服。
6.保持個(gè)人氣味清新。 7.每天淋浴，早晚刷牙，保持個(gè)人衛(wèi)生。
8.男服務(wù)員頭發(fā)適中，梳刷整齊。 9.臉部清爽，干凈。
10.男服務(wù)員，十個(gè)手指的指甲全部要剪短。 11.女服務(wù)員，淡擦脂粉，指甲修潔不宜過(guò)長(zhǎng)。
12.常帶微笑，彬彬有禮，平易近人。 13.勤奮工作，提供優(yōu)良服務(wù)。
14.保持工作地方清潔、整齊、有系統(tǒng)。 15.適當(dāng)?shù)厥褂梦木?、表格?/p>
16.舉報(bào)失物。 17.發(fā)現(xiàn)酒店財(cái)物遺失或損毀，馬上報(bào)告。
18.工作要有責(zé)任心，盡量完成正在進(jìn)行的工作。 19.對(duì)接班員工，交待清楚當(dāng)天所發(fā)生的事，所要繼續(xù)的工作。
20.態(tài)度積極，對(duì)工作有興趣。 21.時(shí)刻提高警覺，留意有無(wú)閑人出入。
22.在工作期間，嚴(yán)禁發(fā)生飲酒、打架、偷竊、睡覺不道德行為及賭博、抽煙、進(jìn)食、吸毒或爵香口膠等不良行為。 23.禁忌在工作進(jìn)行時(shí)，閱讀報(bào)紙、雜志及書籍。
24.值班時(shí)不聽收音機(jī)，看電視等。 25.人在柜臺(tái)，須專心工作并不時(shí)留意四周環(huán)境。
26.嚴(yán)禁使用電話作私人用途。 27.小心處理客人信件，包裹及暫寄之行李和物件。
28.處理文件井井有條。 29.提醒住客有關(guān)酒店內(nèi)之醫(yī)療服務(wù)。
30.行為舉止端正和保持身體挺直。 31.對(duì)酒店忠心，維護(hù)酒店聲譽(yù)及利益。
32.同事間，和氣相處。 33.同事間緊密合作，遇到工作困難，互相幫助，處處為酒店的利益著想。
34.對(duì)客人言詞要得體，大方及控制情緒。 35.行為正當(dāng)，嚴(yán)禁作非法勾當(dāng)。
36.服從上司命令與指示。 37.堅(jiān)決執(zhí)行職務(wù)，不畏艱難。
38.與酒店同舟共濟(jì)。 39.推廣酒店設(shè)備與服務(wù)。
40.保持言談高雅，互相尊重。 41.尊重客人。
42.保持環(huán)境衛(wèi)生。 43.忠于職守，誠(chéng)實(shí)工作。
44.住客的姓名，房號(hào)及個(gè)人資料要絕對(duì)保密。 45.嚴(yán)禁使用客房作為休息，娛樂(lè)用途或隨便使用客房毛巾及其他用品。
不 可 以： 1.遲到、早退、無(wú)故缺席或失誤接班。 2.上、下班時(shí)不打卡或替別人打卡。
3.擅自離開崗位。 4.不修邊幅。
5.制服骯臟，不扣紐扣。 6.使用濃郁香水或其他香料。
7.發(fā)出體味及惡臭之口氣。 8.頭發(fā)過(guò)長(zhǎng)，遮蓋耳朵和接觸衣領(lǐng)。
9.不刮胡子。 10.任何一個(gè)手指留有指甲。
11.濃妝、艷抹、涂鮮紅指甲油。 12.臉無(wú)表情，板起面孔。
13.偷懶及表現(xiàn)不耐煩的態(tài)度。 14.工作地方雜亂無(wú)章。
15.利用文具或表格作為私人用途。 16.私藏和占有失物。
17.不理酒店財(cái)物之遺失或損毀。 18.沒有責(zé)任心，把正進(jìn)行的工作拋下不顧而去。
19.對(duì)接班員工沒有交代未完之工作或應(yīng)注意之事項(xiàng)。 20.常常對(duì)工作抱怨，對(duì)工作沒精打采。
21.漠不關(guān)心，閑人出入也不知或視若無(wú)睹。 22.飲酒、抽煙、偷竊、睡覺、不道德行為，賭博、進(jìn)食、吸毒爵香口膠等。
23.閱讀報(bào)紙、雜志及書籍或作任何私人工作。 24.聽收音機(jī)，看電視。
25.在柜臺(tái)工作時(shí)，與員工互相攀談私事。 26.使用電話作私人用途。
27.隨便亂拋客人之行李和物件。 28.敷衍了事，得過(guò)且過(guò)。
29.胡亂供應(yīng)藥物或幫住客買藥。 30.倚墻而站，雙手交叉，抓頭，橇鼻等不雅舉止。
31.欺騙、不忠不信。 32.對(duì)同事故意挑剔或?yàn)殡y。
33.挑撥事非，造謠中傷，遇到同事有工作困難時(shí)，袖手旁觀，幸災(zāi)樂(lè)禍。 34.言詞含有侮辱客人的意思或向客人發(fā)脾氣。
35.參與賣淫及任何不法行為。 36.違反上司指示或酒店當(dāng)局發(fā)出的合法命令。
37.無(wú)充分理由故意拒絕執(zhí)行職務(wù)。 38.在酒店內(nèi)發(fā)起或參與未經(jīng)批準(zhǔn)的集會(huì)。
39.未經(jīng)上司同意，推薦其他競(jìng)爭(zhēng)者的服務(wù)，或在酒店內(nèi)販賣物品。 40.粗言穢語(yǔ)。
41.指手劃腳，評(píng)頭品足過(guò)路的客人。 42.隨地吐痰，亂丟紙屑或垃圾。
43.利用工作之便，兌換外幣，或作其他不當(dāng)之手續(xù)，中飽私囊。 44.為住客朋友，來(lái)訪者或者其他部門員工（不因工作需要）透露住客姓名，房號(hào)及個(gè)人資料。
45.未經(jīng)上司同意，使用客房為休息間，或在客房?jī)?nèi)淋浴、看電視或使用客房的毛巾及其他用品。 （二）紀(jì)律處分 1.口頭警告——在小事上初犯前堂部員工規(guī)則，或其他員工守則。
2.書面警告——重復(fù)在小事上違反酒店規(guī)則或首次嚴(yán)重犯規(guī)。 3.最后警告——第三次書面警告后員工再違反酒店規(guī)則，便獲即時(shí)解雇處理。
4.即時(shí)解雇——觸犯國(guó)家刑事法律或經(jīng)過(guò)最后警告而再次違反酒店規(guī)則。 堅(jiān)持創(chuàng)新 有理念則發(fā)展，無(wú)理念肯定不會(huì)發(fā)展。
理念要誠(chéng)，立意應(yīng)高，放眼長(zhǎng)遠(yuǎn)。 理念內(nèi)容常訓(xùn)導(dǎo)，有關(guān)位置帖標(biāo)語(yǔ)。
二、制度從嚴(yán)要求，生活關(guān)心員工。 獎(jiǎng)罰考核從嚴(yán)掌握，工作氣氛保持輕松。
三、設(shè)立表彰項(xiàng)目： 拾金不昧、物歸原主、優(yōu)秀廚師、服務(wù)之星、微笑天使、成本節(jié)約、創(chuàng)新建議、銷售能手等。 口頭表?yè)P(yáng)，墻報(bào)表?yè)P(yáng)，發(fā)放證書、獎(jiǎng)金、獎(jiǎng)勵(lì)附近旅游等。
四、組織業(yè)余活動(dòng)，幾個(gè)人，也可爬山、下棋、打牌、附近旅游、卡拉OK、跳舞、看好 電影 等，店主。
5.餐飲管理具體指的是哪些方面
你說(shuō)的這家是一家連鎖企業(yè)，在寧波、杭州、金華、臺(tái)州、嘉興等地均有開設(shè)分企，關(guān)于餐飲管理的話，他們有自己專業(yè)的管理團(tuán)隊(duì)，在食堂管理這塊具有極豐富的管理經(jīng)驗(yàn)，以他們所承包的來(lái)說(shuō)，以某一次食堂糾紛為例，他們的管理者不費(fèi)吹灰之力就解決掉了，在后廚管理的也井井有條。
餐飲管理的具體工作內(nèi)容如下：
1.診斷經(jīng)營(yíng)狀況；
2.制定解決方案；
3.培訓(xùn)餐飲管理專業(yè)知識(shí)；
4.餐飲內(nèi)容、菜式等咨詢；
5.新菜式引進(jìn)：中西式快餐；鹵水食品加工；
6.餐飲經(jīng)營(yíng)管理基本內(nèi)容；
7.餐飲項(xiàng)目策劃及投資；
8.食品加工技術(shù)咨詢及轉(zhuǎn)讓；
9.餐飲人才咨詢培訓(xùn)；
10.餐飲資源整合管理；
11.餐飲文化交流及餐飲產(chǎn)品展覽；
