做面包 的面團(tuán)一次發(fā)酵可以發(fā)酵一個(gè)晚上嗎
做面包 的面團(tuán)一次發(fā)酵可以發(fā)酵一個(gè)晚上嗎
這個(gè)不太好，由于面包發(fā)酵一般要靠酵母，而酵母是單細(xì)胞的菌類，根據(jù)品質(zhì)不同，都會(huì)有
一個(gè)衰退期，一般都是4~6小時(shí)的極限，一旦超過這個(gè)極限，不光是發(fā)酵力急劇衰減，而且
還會(huì)大量產(chǎn)生酸性物質(zhì)，同時(shí)促使雜菌大量繁殖，所以就算是當(dāng)老面種，也要冷藏才行，而
面團(tuán)一次發(fā)酵一個(gè)晚上是不行的。
【發(fā)酵方法】：發(fā)酵的時(shí)間和面團(tuán)的糖油含量、發(fā)酵溫度有關(guān)系。一般來說，普通的面團(tuán)，
在28度的時(shí)候，需要一個(gè)小時(shí)左右即可。如果溫度過高或過低，則要相應(yīng)縮短或延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)
間。但最好不要超過35度，否則容易引起風(fēng)味不好。
第二次發(fā)酵，一般要求在38度左右的溫度下進(jìn)行，溫度過低不好達(dá)到效果。溫度也不能太
高，超過60度的話，酵母菌基本上死光光了。
時(shí)間大概半個(gè)小時(shí)到一個(gè)小時(shí)，到面團(tuán)變大一倍的時(shí)候，發(fā)酵的就基本上差不多了。
發(fā)面發(fā)一夜可以嗎
發(fā)面最好不要發(fā)一夜，因?yàn)榻湍赴l(fā)酵的時(shí)間控制在四個(gè)小時(shí)之內(nèi)，發(fā)一夜之后面團(tuán)容易發(fā)酸、塌陷，在高溫情況下甚至可能會(huì)變質(zhì)。如果氣溫比較低的話，此時(shí)酵母菌活性度也很低，這個(gè)時(shí)候是可以發(fā)一夜的，不過也要時(shí)刻注意發(fā)酵的程度。
發(fā)面不建議發(fā)一夜
發(fā)面是不建議發(fā)一夜的，一般酵母發(fā)酵的時(shí)間控制在四個(gè)小時(shí)之內(nèi)，如果放一夜一般是6～8小時(shí)，這樣面團(tuán)就會(huì)過度發(fā)酵，不僅口感會(huì)變酸，而且發(fā)酵過度的面團(tuán)也無法制作蓬松的糕點(diǎn)、面包、饅頭等食物。
普通情況下一般是不建議放一晚進(jìn)行發(fā)酵的，但是有時(shí)候室內(nèi)氣溫比較低，這樣酵母菌的活性就會(huì)大大減低，此時(shí)的面團(tuán)是可以發(fā)一夜的。不過也應(yīng)該注意發(fā)酵的時(shí)間以及程度，如果面團(tuán)體積脹大，也不宜繼續(xù)發(fā)酵。
冬季發(fā)酵的時(shí)候?yàn)榱丝s減發(fā)酵時(shí)間，可以在和面和攪拌酵母粉的時(shí)候用40℃以下的溫水?dāng)嚢?，這樣就可以減少面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)間。或者將面團(tuán)放入烤箱中用40℃烘烤30分鐘左右，這也是一種快速發(fā)酵的方式。
做吐司可以放冰箱冷藏一夜發(fā)酵嗎
吐司可以發(fā)酵一夜，面包做好以后，二次發(fā)酵，可以放到冰箱冷藏發(fā)酵一個(gè)晚上，第二天再烤。但是發(fā)酵時(shí)間不好掌握，容易使面包發(fā)酵過度。溫度過低則醒發(fā)過慢，時(shí)間較長(zhǎng)，會(huì)使烤出的面包扁平。面包團(tuán)醒發(fā)過度使面包內(nèi)部組織粗糙，形狀不飽滿等，其實(shí)面包體積并不是越大越好。一般醒發(fā)到成品體積的80~90%。有些產(chǎn)品醒發(fā)到70%就可以。
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